Подготовка к продаже колбасы. Размещение и выкладка товаров в торговом зале Колбасная витрина

1. Планировка торгового зала

Планировка торгового зала должна обеспечивать покупателю возможность беспрепятственного доступа к товару: легкость, удобство и простоту совершения покупок, свободу передвижения по залу, рациональное и понятное расположение товарных групп. Кроме того, при планировании зала необходимо обеспечить максимальную обзорность ассортимента, при этом применяя размещение указателей, ценников и т. д.

Для обеспечения максимальной проходимости применяется линейная продольная планировка торгового зала. Рекомендуемая ширина проходов – магистральных по периметру – 1,3-1,9 м в зависимости от площади торгового зала, внутренние – 1,2-1,7 м, перед кассами – 1,5-2,0 м.

Модель размещение отделов, секций и участков в торговом зале

Наиболее удачной является планировка торговых залов, близкая к традиционной.

В типичном магазине самообслуживания покупатели начинают обход торгового зала с правого угла фасада и движутся по залу против часовой стрелки.

Первым шагом при планировке торгового зала должно стать размещение скоропортящихся продуктов и товаров повседневного спроса по его периметру, чтобы покупатели от входа продвигались через весь магазин (рис 1).

Ассортимент колбас и колбасных изделий в любом магазине является одним из основных. Покупатели хотят каждый день приобретать свежие, вкусные и недорогие мясные изделия. Чтобы получить максимальную прибыль от этого направления продуктового магазина следует детально разобраться в классификации продукции, предложить наиболее популярные среди покупателей продукты с учетом возможностей вашего магазина и максимизации вашей прибыли, выложить продукцию таким образом, чтобы она привлекала покупателя.

Если ваш магазин работает уже давно, то определить ассортимент колбас и колбасных изделий для него уже не составит труда, а для начинающих предпринимателей только открывающих свой магазин это сделать очень тяжело. Данная статья поможет упростить процесс выбора главного поставщика для магазина и определить какой ассортимент с точки зрения ценового сегмента и популярности продукта предложить своим покупателям.

Классификация колбасных изделий

Какие виды колбасных изделий существуют:

Варёная
Варёно-копчёная
Сырокопчёная
Сыровяленая
Мясные деликатесы
Ливерная и кровяная колбасы
Ветчина, мясной хлеб
Паштеты, зельц и холодец

Вареные колбасы

Каждый вид делится на группы. Например, к варёным колбасам относятся:

Докторская имеет нежную структуру за счёт мелкого помола фарша, затем его обжаривают, варят и охлаждают. Изготавливается из мяса категории А, то есть без добавления субпродуктов. Относится к продукту высшего сорта. Бывает в целлофановой оболочке, натуральной (приготовленной из кишки), а так же белкозин (искусственная белковая оболочка изготовленная из коллагеновых волокон).
Молочная имеет те же технические данные по производству, но фарш используется категории В, с добавлением вымя и кожи. Относится к 1 сорту.
Любительская с добавлением шпика. Способ приготовления и состав тот же, что и у докторской колбасы, но с добавлением небольших кусочков шпика. Так же имеет высший сорт по назначению.
Русская по составу близка к любительской, только шпик гораздо мельче и в составе чеснок.
Языковая состоит из свинины и говядины высшего сорта с добавлением языка, кровяной массы и фисташек.
Чайная готовится из мяса категории В, но с добавлением шпика. Относится ко 2 сорту.

Кроме этого, на рынке имеется очень много вареных колбас, сделанных по техническим условиям. Данные колбасы удешевляются за счет добавления в них различных немясных ингредиентов (крахмал, соя, прочее). Очень часто производители для введения потребителя в заблуждение изготавливает аналоги указанных ранее колбас и внося небольшое изменение в название. Например: "Докторская по Черкизовски", "Молочная по Московски" и т.д. Обычно они стоят немного дешевле сортовых колбас, но при этом могут не иметь с ними ничего общего.

Развитие птицефабрик привело к тому, что они начали делать бобьшое количество колбасы из мяса птицы. Такая продукция также выполняется по техническим условиям, при этом стоит гораздо меньше колбас из мяса говядины или свинины.

Сосиски и сардельки

Сосиски, сардельки так же относятся к варёным колбасам и разделяются на разные группы по сорту и приготовлению:

сливочные сосиски состоят из свинины и говядины категории А, с добавлением молочных сливок
молочные сосиски приготовлены из свинины и говядины категории А с добавлением сухого молока, жира в них не более 28%, бывают в натуральной оболочке и целлофане
домашние приготовлены из фарша категории А, после варки подвергаются копчению
баварские с добавлением сыра, могут быть как первого сорта, так и второго
венские, мюнхенские; в состав их так же входит свинина и говядина, но они тонкие и длинные
ветчинные, телячьи сосиски, несмотря на название, готовятся из мяса говядины и курицы, франкфуртские только из говяжьего фарша.
сегодня для удешевления сосисок очень часто добавляют мясо птицы или мясо птицы мехобвалки, кроме этого, на рынке давно уже представлены сосиски состоящие полностью из куриного мяса.

Сардельки состоят из того же мяса, что и сосиски, только фарш более грубого помола и оболочка у них из говяжьего и свиного чрева. По форме они толще и больше похожи на маленькие колбаски.

В составе свиных сарделек, соответственно, больше свинины
Говяжьи в составе имеют фарш говядины с добавлением курицы
В шпикачки добавляется шпик и свиной фарш
Мясной хлеб тоже относится к варёным колбасам, но технология приготовления немного отличается, после варки его запекают и в продажу он поступает без оболочки.

Варёно-копчёные колбасы

Изделия по составу близкие к варёным, но технология приготовления отличается. Её коптят потом варят, а затем снова отправляют на копчение. Фарш в такие колбасы не перемалывают, а рубят, чтобы добиться чёткой структуры на срезе.

Классификация делится на два сорта высший и первый. Высший сорт: должна готовиться по ГОСТу
Деликатесная: в составе которой говядина, свинина, шпик, различные пряности и специи, мясо категории А, без добавления субпродуктов
Сервелат зернистый, финский, кремлёвский в состав входит свинина нежирная и жирная, говядина высшего сорта, различаются они по добавкам пряностей и специй. Шпик, как правило, очень мелкий не более 5-6 мм.
Московская - в состав входит фарш говядины и хребтовый шпик, достаточно крупными кусочками 16-25 мм., чаще без добавления свинины, специи.
Коньячная по названию можно догадаться о входящем в состав коньяке.
Краковская из свинины, говядины, измельчённого шпика. Сделана в форме колечка.
Колбаски охотничьи изготовлены в виде тонких сосисок, по составу свинина и говядина, но с добавлением жгучего перца.
Любительская и баранья состоят из свинины и говядины категории В, в последнюю добавляется фарш бараний.
Одесская сделана также в форме колечка только в состав входит чеснок.

В любую колбасу 2-го и 3-го сортов входит мясо соответствующего сорта и субпродукты. Первый сорт: может готовиться по ГОСТу и по ТУ.

Полукопченые колбасы

Полукопчёные колбасы изготавливаются так же как варёно-копчёные, но на последней стадии приготовления подвергаются сушке.

Сырокопчёная колбаса

Вырабатываются только высшего сорта. Рубленый фарш подвергается холодному копчению и сушке. Производство этих изделий занимает очень долгий по времени процесс, до 2-х месяцев. Каждый производитель придерживается собственной рецептуры, поэтому точный состав определённого вида, угадать сложно. Но всё же есть наиболее распространённые.

Московская состоит из говядины с добавлением свиного шпика, также в состав входит белый перец и мускатный орех.
Брауншвейгская, говядина и свинина. Благодаря соблюдению пропорций достигается насыщенный тёмный цвет. Также в неё входит молотый мускатный орех и кардамон. Шпик в её составе достаточно крупного помола.
Свиная, в её составе только свинина и очень крупный шпик. Различные специи.
Еврейская, в составе которой только говядина и мелкий говяжий шпик.
Кремлёвская, свинина и говядина, чеснок, тмин и перец чили.
Говяжья тоже состоит только из говядины и различных специй. Имеет очень плотную консистенцию.
Императорская, в составе свинина, мясо куриных грудок и кролик.
Сервелат ореховый состоит из свинины и курицы с добавлением мускатного и миндального ореха.
Казы, в её состав входит только конина и специи.

Сыровяленые колбасы

Копчение таких колбас производится при низких температурах, не более 30 градусов. Наиболее популярные колбасы этого вида:

Домашняя отличается фаршем крупной рубки. В составе свинина, говядина, чеснок и различные специи.
Салями в составе которой может быть как свинина, так и говядина.

Мясные деликатесы:

Бывают варёно-запечённые: буженина, окорок Тамбовский, окорок Столичный, свиная шейка, пастрома. Отличаются по составу добавленных специй.
Копчёно-варёные: карбонад, грудинка, говядина, различные по составу рулеты, язык говяжий и свиной, свиные рёбра и свиные уши.
Сырокопчёные: бекон, грудинка, карпаччо(мясо птицы), балык, карбонад
Сыровяленые: мясные чипсы, говядина, окорок, грудинка, оленина, бастурма (говядина), суджук (различные виды мяса).
Солёный или солёно-копчёный шпик.

Ливерные и кровяные колбасы:

Название колбас говорит само за себя. В составе ливерной содержатся только внутренние органы животного (лёгкое, почки, печень, сердце, вымя и т.д.). Есть два способа приготовления. После варки изделие или охлаждают до 0 градусов, или нагревают до 80 градусов.

Кровяная колбаса состоит из крови, загустевшей, путём особого приготовления.В некоторые виды может быть добавлена гречневая крупа.

Ветчина

Используется мясо свинины с добавлением разнообразных специй. Отличить по менее привлекательному виду и более дорогой цене, можно натуральный продукт. К сожалению в настоящее время в состав ветчины входит большое количество добавок: стабилизаторы, консерванты, загустители, красители и ароматизаторы.

Паштет

Может быть приготовлен из мяса или субпродуктов. Наиболее популярен паштет печёночный. Из печени птицы, свиной или говяжьей. С добавлениями лука, чеснока, хрена и различных пряностей.

Холодец

Блюдо густой желеобразной массы с кусочками мяса и овощей. Консистенция достигается путём долгой варки мясных продуктов(птицы, свинины и говядины). Как правило, разлит по пластиковым баночкам и охлаждён.

Зельц, сальтисон, галантин:

Почти то же, что холодец, но в составе субпродукты, чаще свиные и мясо свиных голов. Специи и овощи. Галантин производится по той же технологии, но состоит из нежирного фарша птицы, свинины или говядины.

Анализ рынка

Рынок колбасных изделий в нашей стране очень активно развивается. Он оценивается как перспективный и на нём наблюдается высокая конкуренция. Это объясняется тем, что спрос на колбасные продукты растёт. Рынок колбасной продукции делится на 2 группы:

К товарам частого употребления относятся варёная колбаса, сосиски и сардельки.
К периодическому потреблению относятся сырокопчёные колбасы и деликатесы.

Тенденции роста популярности среди населения на варёные колбасы объясняется достаточно низкой ценовой категорией. Такие колбасы на рынке занимают 50% по популярности. Сегмент варёно-копчёных составляет 40%. Сырокопчёная колбаса не может стоить дёшево, т.к. процесс изготовления сложный и состоит из множества длительных этапов. А мясо используется высшего качества. Реализация такой продукции возрастает только в праздничные дни. В обычные дни рынок сырокопчёных колбас составляет 7%. Прочие колбасные изделия и деликатесы занимают 3%.

Существующее в стране производство, полностью удовлетворяет спрос населения. Около 99% рынка принадлежит отечественным производителям. И менее 2% занимает импорт. Самые крупные производства находятся в центральной России. Им принадлежит 39% всей продукции. На рынке колбасной продукции примерно пять тысяч предприятий, сто из них производят 60% продукции.

Три первых места занимают столичные гиганты заводы:

ОАО "Черкизово" мясной комбинат
ОАО "Останкино" мясоперерабатывающий завод
ЗАО « Микояновский мясокомбинат»

К крупным комбинатам так же можно отнести

«Мираторг» Агропромышленный холдинг, Москва
ЗАО «Стародворские колбасы», Владимирская область
ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская область
ОАО «Раменский мясокомбинат», Московская область
«Дмитровский мясоперерабатывающий завод», Тверская область
«Балтпроммясо» Калининградский завод
«КампоМос» мясоперерабатывающий завод, Москва
«Ремит» завод в г. Подольск, Моск. Обл.

Есть и набирающие оборот, хоть и мелкие кампании, но уже достаточно популярные. Они пользуются узнаваемостью среди населения.

ООО « Дымов», Краснодарский край
ООО «Мясные ряды», Липецкая обл.
ООО «Компания Элит Групп», Москва
ООО «Велес», Санкт-Петербург
ООО «Юнит Торг», Санкт-Петербург
ПО «Агро Ресурс», Свердловская обл.
«Мясной дом Бородина», Московская обл.
ООО «Клинский», Московская обл.
ООО «Мортадель», Московская обл.
ЗАО «Элинар», Московская обл.
«Рублёвский мясокомбинат», Москва
«Очаково» мясокомбинат, Московская обл.

При этом, практически в каждом регионе сильны позиции местных производителей колбасы, которых может насчитываться от 3 до 5 штук, а в некоторых регионах и больше.

Ассортимент колбасы

При продумывании ассортимента колбасы в вашем магазине следует отталкиваться от площади магазина или киоска, а на прилавок выкладывать наиболее востребованные в вашем регионе колбасы.

Ассортимент киоска

Колбасные изделия в киоске практически не продают. Связано это в первую очередь со сложностями в хранении продукции и нестабильностью спроса. Ведь если изделия не купят в течение трех дней, их придется выкидывать.

Ассортимент продуктового павильона и магазина формата у дома.

Ассортимент колбасных изделий для павильона или магазина формата у дома не должен быть очень большой, да и у вас не получится его сильно расширить, если магазин не является специализированным мясным. Обычно в павильоне выделяют одну витрину для того чтобы выставить все виды колбас, сосисок/сарделек и ветчин.

Достаточно иметь 3-4 вида сосисок на развес и 3 вида упакованных в вакуум. Сарделек 2-3 вида на развес и 2 вида упакованных.2-3 вида докторской колбасы (по поставщикам), любительской, русской и чайной, достаточно по одному виду. Один вид мясного хлеба. 2 вида ветчины.

При формировании ассортимента обязательно надо учитывать доходы населения близлежащих домов и с учетом этого выставлять соответствующие марки колбас, сосисок, сарделек. Так, если рядом проживают люди со средни доходом, то лучше размещать продукцию ГОСТ, 1 или 2 сорта, к которым относятся:

вареные колбасы - молочная, докторская, русская, останкинская, чайная, любительская и т.д.
сосиски - молочные, русские, баварские и т.д.
сардельки - свиные, говяжьи, татарские;
варено-копченые колбасы - сервелат карельский, сервелат;
полукочпеные - краковская и т.д.;
ветчины - для завтрака;

Если ваш павильно или магазин находится в небольшом городе или селе, либо в районе, где продивают преимущественно люди с низкими доходами, то лучше всего в ассортименте оставить 1 наименование из перечисленных ранее колбасных изделий и дополнить его продукцией более низких ценовых сегментов:

вареные колбасы - все наименования указанных ранее колбас с различными приставками (например, "Докторская по Черкизовски", "Останкинская по Московски" и т.д.), а также любые другие колбасы производимые по техническим условиям с заменителями мяса (крахмал, соя и т.д.);
сосиски - молочные плюс более дешевые;
сардельки - недорогие виды сарделек с заменителями мяса;
полукопченые - оставьте краковскую и к ней добавьте более дешевые колбасы;
ветчины - недорогие варианты по сравнению с ветчиной для завтрака (у каждого предприятия они могу тназываться по разному)

Не будет лишним колбаса в нарезке, упакованная по 150-300 гр.

Сырокопчёная колбаса должна быть на прилавке, чтобы удовлетворить разные вкусы. Плюс её в большом сроке годности(в холодильнике она хранится до 4 месяцев, а сыровяленая 6 мес.). Её можно иметь 1-2 вида. Но для начала много не берите, посмотрите как она пойдет. В основном, сырокопченая колбаса продается в праздники, поэтому вы рискуете остаться с остатками продукции взяв ее много.

В дополнение можно выложить на прилавок шпик солёный и копчёный.

Такие павильоны обычно работают с одним из производителей или поставщиков колбас. Это позволяет договариваться по скидкам и отсрочке за продукцию. Лучше всего, конечно, работать с местным или наиболее близким к вашему магазину поставщиком. Это позволит вам получать красивую продукцию сроки хранения которой будут позволять вам реализовывать в максимальные сроки.

Ассортимент товара в алкогольном магазине

Ассортимент алкогольного магазина не столь велик на колбасную продукцию. Для таких магазинов стоит выложить несколько видов сырокопченых колбас, лучше, если продукция эта будет в порционных вакуумных упаковках, либо оформленных как снеки т.к. срок реализации таковой гораздо выше, а разместить ее можно в прикассовой или близко к кассе зоне.

Ассортимент товара в супермаркете

Ассортимент супермаркета очень велик. Он должен полностью удовлетворять потребности различных слоев населения. Здесь для реализации колбас применяются не только коризонтальные витрины (обычно 2 штуки - для вареных колбас и для копченых колбас и копченостей), но и вертикальные, которые позволяют размещать колбасные изделия в небольшой фасовке, сосиски, сардельки и продукцию в вакуумной упаковке.

Ассортимент колбас в супермаркете достаточно обширен, обычно представлен двумя-тремя производителями и содержит следующие наименования продукции:

Вареные колбасы - докторская колбаса (3 вида), Молочная (2-3 вида), Чайная (2 вида), Телячья (1 вид), Русская (1 вид), до 10 наименований недорогих колбас изготовленных по ТУ;
Сосиски и сардельки по10 видов
Ветчина - не менее 6 видов
Варёно-копчёные колбасы - до 10 видов
Полукопченая - Московская, Коньячная, Краковская от нескольких производителей
Сырокопчёные колбасы и салями - не менее 10-15 видов, обычно выкладывают продукцию местных и крупных Российских производителей предлагая при этом продукцию по максимально возможному ценовому диапазону.
Сыровяленая не менее 5-7 видов

На закрытых витринах от разных производителей в/з карбонад, шейка, окорок и буженина. Так же большой выбор деликатесов, как развесных так и упакованных порционно. Грудинка, бекон, балык. Несколько видов солёного шпика.

Надо учесть, что сроки реализации у варёных изделий всего 5 суток, температура хранения до +5, в/к колбасы от 15 до 30 суток при +3+5 градусов, в зависимости от оболочки. Самый долгий срок реализации у сыровяленой колбасы, до 9 месяцев. Хранить следует только в холодильнике, при температуре от +4 до +8 градусов.

Если вы собираетесь ориентировать свой магазин на людей со средним доходом, обязательно поставьте в нем слайсер и продавца для нарезки продукции.

Выкладка колбасных изделий

Залог хороших продаж колбасных изделий - это идеальная чистота, хорошее освещение, грамотный подход к покупателю и красивая выкладка товара. Выкладывается колбасная продукция на двух видах витрин - горизонтальной и вертикальной.

На горизонтальной колбасы должны лежать одна к другой по видам, продукцию лучше срезать по диагонали, срез направить к покупателю и обязательно закрыть пищевой пленкой, иначе он обветрится и станет серым. Сосиски, сардельки красиво смотрятся пирамидкой. Для ускорения процесса покупки нарезки наиболее распространенных колбас можно сделать заранее и разместить рядом в холодильной витрине имеющих прямой доступ покупателя, либо разместить их в вертикальной витрине.

Вертикальные холодильные витрины используются тогда, когда нужно, чтобы покупатель мог взять продукцию сам. На нее выкладывают вареные колбасы и ветчины с небольшой фасовкой (обычно 400 г.), сосиски и сардельки с небольшой фасовкой (обычно 330 г.) в вакуумных упаковках, кружки полукопченых колбас также в вакуумной упаковке, сырокопченые колбасы нарезанные в упаковке и подвешенные целыми батонами в ряд. Вакуумные упаковки разложить веером, тоже по видам.

Выкладывать продукцию лучше всего по производителям от минимального по цене продукта к более дорогому. Акционные товары можно выделять красными/желтыми ценниками.

От выкладки так же очень много зависит. На каждый вид колбасы надо иметь отдельную витрину: варёные колбасы отдельно от варёно-копчёных. Сырокопчёные отдельно от варёно-запечёных деликатесов. Холодец, сальтисон и паштет можно выложить в одной витрине с вакуумными нарезками.

Колбасные изделия и мясные деликатесы - очень популярная товарная группа. Колбасы имеют приличную наценку и быстро оборачиваются. Чтобы подчеркнуть вкус, свежесть, качество и ассортимент в гастрономии требуется насыщенная выкладка колбасы на прилавке . Это значит, что товар должен располагаться в витрине в большом количестве и иметь свежий вид. В этом случае покупатель проявляет повышенный интерес.

Выкладка колбас производится по типу товара:

группируем деликатесы, затем сырокопченую колбасу, потом полукопченую и варено-копченую, потом вареную и ветчину, в конце выкладки колбас располагаем сосиски и сардельки. Мясной хлеб, заливное выкладывают в зоне вареных колбас. Желательно, чтобы колбасы имели срезы - покупатель сможет оценить консистенцию, цвет, размер шпика. В выкладке колбас красные лампы - это дурной тон!

В гастрономической витрине необходима ступенчатая выкладка, помогающая создать вид изобильной выкладки и улучшающая обзорность. Идеально иметь помимо закрытого охлаждаемого объема еще и селф или открытые дисплеи внизу - см фото выше (отлично выглядит)! Рекомендуется дублировать небольшие кусочки и нарезку в пресервной горке - это увеличит Ваши продажи.

Фотографии выкладки колбас можно видеть в слайд-шоу ниже.

Огромный ассортимент всевозможных колбас, представленный в современных магазинах, часто ставит в затруднительное положение не только покупателя, который затрудняется с выбором, но и продавца. Ведь обеспечить оптимальный уровень продаж продукции всех сортов и производителей - довольно сложная задача. Справиться с ней более эффективно позволяет специальная .

Естественно, кроме наличия данного холодильного оборудования необходимо знать основы правильной выкладки товара , оформления его на экспозиционной поверхности. Оригинальная и яркая презентация - это основа эффективности продаж. Подтолкнуть покупателя к выбору, выгодно преподнести продукт настолько же важно, как формирование стоимости или работа продавца.

Параметры колбасных витрин

Компания «РигМарт» реализует огромное количество моделей, которые отличаются конструкцией, дизайном, температурным режимом, со встроенными или выносными холодильными агрегатами. Здесь можно очень быстро подобрать именно то оборудование, которое требуется для конкретных условий работы.

Общим для всех моделей колбасных витрин является то, что они относятся к среднетемпературному классу приборов . Это означает, что во внутреннем их объеме в процессе работы поддерживается средняя температура в пределах 1-8 градусов тепла. Такая температура оптимальна для достаточно долгого хранения продуктов, вплоть до момента их реализации.

По конструкции различают открытые (для супермаркетов и магазинов самообслуживания) и закрытые устройства, одноярусные (классического типа) или многоярусные. Производители также изготавливают модели не только прямоугольных конфигураций, но и угловые, островные, круглые и т.п. В зависимости от площади, дизайна и других особенностей торгового зала, в котором будет расположена колбасная витрина, в «РигМарте» можно подобрать практически любой прибор.

На что обратить внимание при выборе

Любое оборудование не должно мешать торговле, его задача прямо противоположная. Поэтому важно правильно рассчитать площадь и объем, который займет в помещении прибор. Он не должен мешать ни персоналу, ни покупателям, предоставлять легкий доступ к товару и хорошую обзорность выкладки.

Кроме габаритных размеров стоит обратить особое внимание на производителя, принцип охлаждения (принудительная или естественная циркуляция), способ холода и дополнительное оснащение, предназначенное для оформления колбасной витрины. С производителями все просто - в «РигМарте» представлены исключительно проверенные и надежные бренды, которые предоставляют гарантии безотказной работы своей продукции.

Что касается способа холода, то для крупных магазинов с большим количеством морозильных приборов предпочтительней выносные системы. Они имеют большой внутренний объем и намного экономичней устройств со встроенным охлаждением, практически бесшумны. У небольших торговых точек выбора не остается - здесь выносная система просто нерентабельна, придется подбирать колбасную витрину со встроенным холодом. Она не требует специального монтажа , проста в эксплуатации, может легко перемещаться по помещению при необходимости.

Важно обратить внимание на материалы, которые будут контактировать с продуктами. С этой целью применяют пластик, алюминий, оцинкованную и нержавеющую сталь. Наиболее долговечный из них - нержавейка, но и по стоимости приборы, оснащенные ей, обычно дороже. Также большое значение имеет глубина выкладки. Устройства могут быть узкими, средними и широкими. Каждая из них имеет свои преимущества: широкая быстрее окупается, так как позволяет разместить больше товара, узкая экономит больше места в торговом зале.

Выкладка колбасной витрины

Данное оборудование в основном демонстрирует весовой товар, который постоянно отпускается. Поэтому особое внимание персонала должно быть направлено на пополнение экспозиции. Иначе будет создаваться впечатление, что продаются остатки.

Чтобы продемонстрировать качество и особенности товара, производятся срезы. При этом у продуктов, имеющих диаметр больше 10 сантиметров, надрез производится под прямым углом (ветчина, «варенка»). Более тонкие надрезаются под углом 45°. Демонстрация внутренней структуры продукта позволяет покупателю легче определиться с выбором.

Оформление колбасной витрины

Для наглядности выкладка производится по сортам товара: сардельки и сосиски, вареная продукция, ветчина, копченая и т.д. Отдельно оформляется участок с нарезкой и предварительно упакованными фасованными продуктами.

При очень большом ассортименте можно раскладывать продукцию по производителям. Считается, что «края» колбасной витрины - наиболее «холодные» участки реализации, поэтому специалисты рекомендуют размещать здесь наиболее ходовые позиции, а самый дорогой товар выкладывать в центре, где он лучше раскупается.

Сложно удивить посетителей среднестатистического магазина уникальностью оформления торгового зала, конструкцией оборудования или ассортиментом товара. Но в одних нет отбоя от покупателей, а другие едва окупают затраченные на их открытие деньги. И причина тому достаточно проста - неудачная выкладка товара на витрины .

Маркетологи разработали несколько общих правил, благодаря которым реально стимулируется покупательский спрос. Разумеется, есть особенности для каждой товарной группы: выкладка мяса на витрине имеет свои особенности, кондитерские изделия и молочная продукция демонстрируются по-своему.

Общие правила размещения

Они составлены в результате скрупулезного анализа поведенческих факторов, которые проявляют посетители магазинов, основаны на человеческой психологии и концентрации внимания. Это не абсолютные догмы, так как выкладка товара даже одного типа может не одинаково работать в различных случаях.

К общим правилам относится подбор оснащения, способ расположения продукции на экспозиционных поверхностях, качество товаров, способы дополнительного оформления. Целью является достижение максимального удобства обслуживания и комфорта осуществления покупок. При этом все приемы стимулирования должны применяться естественно, чтобы создавать впечатление свободы выбора.

К примеру, правши (к которым относится большинство клиентов), обычно движутся по торговому залу против часовой стрелки, наибольшее внимание уделяя правым полкам. Это требуется учитывать, как и цены. Выкладка товара на холодильные витрины должна производиться по принципу от меньшей стоимости к большей, в начале экспозиции желательно размещать скидочные и акционные продукты, чтобы привлечь к ним внимание.

Следует также учитывать правило «золотой полки». Согласно статистике покупок, наибольшим спросом пользуется продукция, представленная на полках, расположенных на уровне человеческих глаз. Это работает и для горизонтального холодильного оборудования . Выкладка товара на витрины такого типа производится с учетом того, что «золотой» является центральная часть экспозиции.

Подбор оборудования

Идеально оснастить магазин можно только у опытного профессионального поставщика . В компании «РигМарт», которая специализируется на поставках морозильного оборудования, имеются практически все модели техники, представленной на отечественном рынке. Это облегчает подбор оснащения, позволяет сравнить его характеристики, получить подробную информацию о надежности, параметрах, условиях работы, отзывах прежних покупателей.

На основании предоставленных клиентом данных специалисты «РигМарта» мгновенно подберут агрегат с соответствующим температурным режимом , способом и системой охлаждения, мощностью, климатическим классом, габаритами и даже дизайном. Мы позаботимся, чтобы выкладка товара на полках была максимально удобной и эффективной.

Следует учесть и еще одно преимущество «РигМарта». Это самые низкие цены на рынке, что обусловлено ставкой на торговый оборот, а не наценку на изделие. Предлагая оптимальную стоимость на каждую модель техники и комплекс дополнительных услуг по ее установке и обслуживанию, мы развиваем партнерские отношения с каждым новым клиентом.

Особенности выкладки колбасной витрины

Специалисты рекомендуют использовать один из нескольких типов размещения продукции на мясных витринах : по сортам (вареные и сосиски, полукопченые/копченые, ветчина и т.п.), по ценовой категории или производителям.

При этом следует учесть правило «золотой полки», размещая в центральной части экспозиции самые дорогие или менее раскупаемые сорта (в том числе те, которые нужно быстрее реализовать из-за сроков годности).

Обязательно нужно следить за наличием ценников с информацией о продукте, а также за тем, чтобы вовремя восполнять товар на демонстрационной поверхности. Иначе у покупателя возникнет ощущение, что ему продают остатки товара.

Рыбная витрина: выкладка и оформление

Этот продукт достаточно быстро портится, поэтому для его сохранности используется преимущественно оснащение «рыба на льду». Продукция располагается на ледяной крошке и частично ею пересыпается, чтобы обеспечить достаточную степень охлаждения.

При демонстрации данного вида товара хорошо работают психологические приемы. К примеру, маркетологи рекомендуют делать демонстрацию изобильной, накладывая каждый сорт «горкой», что создает у покупателя подсознательный эффект распродажи.

Обычно такая продукция, за исключением некоторых сортов, имеет достаточно невзрачный вид в серо-стальных тонах. Поэтому на рыбной витрине выкладка должна быть украшена дополнительными элементами сочных цветов, чтобы привлекать внимание. Это может быть свежая зелень или овощи (в том числе их красочные муляжи).