När en hobby förvandlas till ett jobb: tillverkning av hemlagad sylt och marmelad. Intäkter vid tillverkning av sylt

Från tidig barndom, med en förkylning, ger mammor barn varmt te, till vilket de lägger naturlig sylt, oftast hallon eller vinbär. Detta läckra botemedel har länge ansetts vara det första botemedlet mot förkylning och influensa.

Många typer av sylt innehåller naturlig salicylsyra, som är huvudkomponenten i antiinflammatoriska eller febernedsättande läkemedel. Dessutom är de rika på vitaminer och andra nyttiga ämnen.

Konservering av frukt- och bärgrödor hemma var förr ganska vanligt. Många kvinnor gjorde sylt, marmelad, sylt och förberedde dem för framtiden för vintern, men med tiden började denna tradition gradvis försvinna.

Och även om konserverade produkter inte har förlorat sin popularitet idag, föredrar de flesta att köpa dem i butiken utan att slösa tid och ansträngning på arbetsintensiv tillverkning. Det är därför som produktionen av sylt och andra typer av naturliga konserverade preparat har blivit en mycket lovande och lönsam verksamhet idag, som inte kräver mycket pengar att organisera.

Affärs plan

Bearbetning av bär, som består i att göra sylt av miljövänliga produkter utan tillsats av smakämnen, är en ständigt växande efterfrågan. Och detta är inte förvånande. Dagens köpare vill bara köpa hälsosamma och naturliga produkter. Därför har produktion och försäljning av sylt från bär och frukt blivit ett av de lovande affärsområdena för vissa. Idag kan detta användas för att bygga ett lönsamt hemföretag.

Marknaden för konserver från miljövänliga råvaror

Produktionen av sylt tillhör segmentet produktion och försäljning av ekologiska produkter, som har stora möjligheter inom jordbruket runt om i världen. Men på den ryska marknaden upptar naturliga rena produkter en otillräcklig andel på den totala marknaden, och de flesta av dem är av importerat ursprung. Det antas att bilden kommer att förändras under de kommande åren, och andelen ryska tillverkares produkter kommer att nå sextio procent.

Potentiella köpare är främst stadsbefolkningen. Samtidigt är de viktigaste sätten att sälja sylt leveranser till livsmedelsbutiker, som i regel är inriktade på representanter för medelklassen.

Tillverkningen av sylt sker från olika bär, rosenblad, meloner, valnötter, etc., kokta i sockersirap. Du kan använda både färsk frukt och fryst eller redan bearbetad.

Från andra relaterade konserverade preparat skiljer sig sylt i konsistens: bären och deras delar i den behåller sin integritet så mycket som möjligt. Detta uppnås som ett resultat av två, ibland tre, kokningsprocesser.

Enligt tekniken ägnas mycket uppmärksamhet åt kvaliteten på råvaror: för sylt av hög kvalitet bör endast mogna och intakta frukter väljas, och för sirap, endast premiumsocker, vars innehåll i den färdiga produkten måste vara kl. minst sjuttio procent, annars försämras den konserverade sylten snabbt.

Huvudstadier

Tillverkningen av sylt inkluderar följande steg:

beredning av bär och frukter;
bearbetning;
sterilisering av behållare;
förpackning av färdig sylt;
förpackning.

I det här fallet är det inte alls nödvändigt att skapa originalrecept. Till exempel kan framställningen av hallonsylt utföras enligt ett recept som kom från sovjettiden. Även om vissa tillverkare positionerar sin produkt som "gjord enligt gamla traditionella recept", är detta sällan fallet.

Samtidigt, trots den uppenbara enkelheten, har processen att få sylt vissa nyanser. Baserat på kraven på produktkvalitet måste bär och frukter eller deras segment i sammansättningen av den mottagna konserven vara hela och behålla sin ursprungliga form. Samtidigt bör volymen av frukt under tillagningen inte förändras mycket.

För sylt av hög kvalitet behöver du bara välja starka och hela frukter. Beroende på vilken typ av råvara som används ändras också kraven. Plommon och körsbär ska till exempel vara mogna så att sylten inte får en obehaglig syrlig smak, medan jordgubbar, hallon eller päron tvärtom ska användas lite omogna, eftersom de kan koka snabbt och inte behålla sin form. Därför är det mycket användbart att samarbeta med en sådan råvaruleverantör som kommer att vara medveten om alla nödvändiga krav.

Utrustning

För att etablera produktionen av sylt är det nödvändigt, efter att ha beslutat om lokalerna, efter att ha förberett dokumentationen och erhållit en licens och tillstånd, gå vidare till arrangemanget av verkstaden.

För att göra detta behöver du ett skärbord, på vilket råvaror kommer att bearbetas, och ett tvättbad. Bär bearbetas i en speciell produktionsanläggning, varefter den resulterande produkten hälls i behållare.

För att sterilisera sylt måste du köpa en sterilisator för ultraviolett vatten, och du behöver också en liknande enhet för burkar med lock. Det kommer att vara nödvändigt att köpa en speciell enhet som sköljer burkarna. Packning och förslutning av färdiga konserverade ämnen bör utföras med hjälp av en tappningsanläggning för färdiga produkter. En speciell maskin klistrar etiketter på burkarna.

Dessutom måste du ta hand om hjälputrustning - vågar, en sikt för strösocker, brickor, behållare, specialbehållare etc. Frys och kylar ska finnas i verkstaden för att säkerställa säkerheten för både råvaror och färdig produkt.

Produktionsområde och transport

Tillverkningen av sylt kräver en lokal med en yta på mer än åttio kvadratmeter och personal (minst tio anställda). Ett korrekt organiserat företag kommer att löna sig inom tjugo till tjugofyra månader. För att transportera redan färdiga produkter behöver du köpa eller hyra en lätt godstransport med en isotermisk skåpbil.

Kostnadsberäkning

Minimikostnaden för hela uppsättningen av utrustning för en verkstad med liten kapacitet, till exempel cirka ett och ett halvt tusen kilo per skift, kommer att vara från två till två och en halv miljon rubel. Hit hör även hyra eller renovering av en livsmedelsproduktionsanläggning samt inköp av första omgången råvaror, inköp av transporter, design av containrar och etiketter samt slutligen en tvåmånaderslön på upp till tio arbetare per skift.

Återbetalningstiden för ett kompetent arbetande företag är högst två år. Samtidigt bör man komma ihåg att sylt, liksom andra frukt- och bärberedningar, är en säsongsprodukt som efterfrågas störst under vinterperioden, fram till slutet av våren. På sommaren sker en nedgång i försäljningen, eftersom konsumenterna föredrar att bara köpa färsk frukt och grönsaker vid denna tidpunkt, snarare än konserverade. Men å andra sidan är sommaren säsongen då man behöver skörda bär och frukt och börja skörda för att ha färdiga produkter till hösten.

Nyanser

För att öka hållbarheten förpackas den färdiga sylten i speciella behållare. Om tidigare metalllackerade eller solida aluminiumburkar användes för detta, förpackas idag naturliga konserver och sylt huvudsakligen i glasburkar eller i behållare av termoplastiskt polymermaterial.

Oavsett vilken förpackning som används för den färdiga produkten måste den med nödvändighet ange varumärket, produktens namn och tillverkaren samt dess postadress. Etiketten ska tydligt visa syltens sammansättning, nettovikt, tillverkningsdatum med hållbarhet och information om energivärdet för hundra gram av produkten. Dessutom ska certifieringsinformation anges på förpackningen.

Förvaring och kvalitetskontroll

Färdig sylt, enligt normerna, kan förvaras i en oförseglad behållare vid en luftfuktighet på högst sjuttiofem procent och en temperatur på upp till tjugo grader för steriliserade produkter och femton för oseriliserade. Garantiperioder beaktas från datumet för dess utveckling.

Krav på sanitära och epidemiologiska stationer

Kvaliteten på sylt utvärderas enligt GOST R 53118-2008. Kontroll över förekomsten av olika giftiga element i livsmedelsprodukten och dess mikrobiologiska indikatorer i enlighet med det nuvarande förfarandet utförs av tillverkaren själv i överenskommelse med statens sanitära och epidemiologiska övervakning.

Kvaliteten på vattnet i vattenförsörjningssystem vid tillverkning av sylt måste uppfylla kraven på vatten i centraliserade dricksförsörjningssystem. Verkstäder, tvätt, lastning, en kammare för förvaring av matavfall ska förses med avloppsstegar. Arbetsvillkoren för arbetstagare bör organiseras utifrån de normer inom området för företagshälsovård, godkända av SES.

Miniföretag hemma

Även en hemmafru kan sätta upp en liten produktion av sylt. Den individuella minilinjen består av utrustning som är prisvärd för alla. En bra mikrovågsugn med en skarvnyckel är allt du behöver för att utrusta en hemmafabrik. Huvudsaken i denna dessertproduktion kommer att vara en mikrovågsugn, som utför två funktioner samtidigt: matlagningsprocessen och sterilisering.

Söta preparat från bär och frukter har alltid varit populära bland konsumenterna. Fruktgodis har länge varit kända för den egenhet att de tillagas med sina egna händer. Men i högteknologins tidsålder kan du köpa en färdig produkt. Beroende på kvaliteten kommer det helt att likna husmanskost. Således, syltproduktion kommer att fungera som en utmärkt .

Teknologi tillverkning av sylt och sylt kräver inga speciella färdigheter och inkluderar följande steg:

Behållare för framtida desserter steriliseras;
Frukterna tvättas noggrant, skalas och mals med socker eller kokas med söt sirap;
Varkiy eller så läggs den mosade produkten i ett rengjordt kärl, följt av förpackning och förpackning.

matlagningsrecept kokt råvaror kan användas både egna och färdiga. Huvudsaken är att de följer standarderna för Rospotrebnadzor.

Affärsidé för tillverkning av sylt och sylt har stor sannolikhet för återbetalning. Detta indikeras av följande beräkningar:

Investeringar: 3,5 miljonerrubel;
Lönsamhet: 360 tusen rubel per månad;
Återbetalningsberäkning: 24 månader;
Personal: 8 - 10 personer per skift.

Perioden av passion för barer och fabrikstillverkade kakor verkar ha passerat. Allt oftare minns folk mormors sylt med ömhet och öppnar en burk körsbär eller aprikos med nöje. I väst började det växande konsumentintresset för preparat tillagade enligt hemrecept tidigare. Många entreprenörer lyckades göra en stor förmögenhet på miljövänliga produkter.

För några decennier sedan fanns hemgjord sylt i alla hem. Våra mammor och mormödrar förberedde strategiska lager av deras favoritgodis av körsbär, aprikos och jordgubbar för hushållet. Vi behandlades för förkylningar med hallon och exotisk valnötssylt var reserverad för speciella tillfällen.

Sedan dök godis upp på butikshyllorna, vilket avledde vår uppmärksamhet från hemgjorda preparat, och allt oftare finns det inte tillräckligt med tid för konservering.

Entreprenörer i väst har länge märkt ett ökat konsumentintresse för hemmagjord sylt. Vissa affärsmän lyckades tjäna en stor förmögenhet på beroende av miljövänliga produkter. I vårt land är detta marknadssegment fortfarande underutvecklat, så vi anser att inträdet i det är lovande. Förutom att producera sylt i burkar kan du ordna leveransen av dina produkter till företag som bakar bullar och pajer med fyllning, konfektyrfabriker, cateringanläggningar etc. Stora tillverkare använder ofta konstgjorda konserveringsmedel och färgämnen, så godis är fria från främmande ämnen efterfrågas ständigt.

Val av produktionslokaler

För en liten produktion räcker det med en yta på cirka 200 kvadratmeter. m. Du kan hyra ett rum där kemiska och giftiga ämnen inte lagrades. En förutsättning är närvaron av en huva, vattenförsörjning, avlopp, el. Om du inte kan hitta en plats för livsmedelsproduktion måste du göra reparationer för att hålla butiken sanitär.

Att hyra ett sådant rum i Moskva kostar cirka 1 300 000 rubel. i år.

Utrustning

Du kommer inte att kunna göra sylt i stora mängder utan specialutrustning. Måste köpa:

Mellanbunkrar - 25 000 rubel.
Liten produktionsanläggning - 50 000 rubel.
Transportband - 35 000 rubel.
Fruktberedningslinje - 21 000 rubel.
Fyllningsmaskin - 14 000 rubel.
Utrustning för sömmar och förpackning - 15 000 rubel.

Totalt: 160 000 rubel. + betalning för installationsarbete.

Personal

Det är lämpligt att anställa personer med erfarenhet från livsmedelsbranschen. Ditt företags rykte kommer att bero på teknologens kvalifikationer och noggrannheten i hur personalen utför sina uppgifter. För en liten verkstad räcker det med en personalstab:

Sorterare-väljare - 2 personer (15 000 rubel x 2 = 30 000 rubel).
Matlagningsarbetare involverade i beredningen av sylt - 2 personer (16 000 x 2 = 32 000 rubel).
Teknolog - 1 person (42 000 rubel).

Lön per år - 1 248 000 rubel. exklusive helgdagar.

Teknologisk process

Frukt och bär går till transportören, där olämpliga råvaror väljs ut.
I nästa steg tvättas och rengörs råvaran.
Frukt krossas.
Den krossade råvaran kommer in i koktanken. Processen kan liknas vid tillagning i tryckkokare – användbara ämnen bevaras så mycket som möjligt i en hermetiskt tillsluten behållare.
I en cykel är det möjligt att bearbeta från 300 kg frukt, tillagningstiden beror på typen av råvara.
Den färdiga sylten kyls och förpackas i behållare.
Burkar med sylt packas i lådor och levereras till lagret.

Försäljning och återbetalning

Naturligt och stagnerar inte i butikshyllorna, bagerier och konditorier köper också ständigt fyllningar till sina produkter. För att distributionskanalen ska fungera utan avbrott är det nödvändigt att hitta solventa kunder och sluta avtal om leverans av produkter. Med en ökad försäljning kan produktionsvolymerna ökas och mer vinster göras. Med en låg kostnad och pris är sylt i ständig efterfrågan, vilket gör att vi kan hoppas på goda utsikter för denna verksamhet.

Investeringen kommer att betala sig lika snabbt som din försäljningsframgång. Den totala investeringen för att starta ett företag är cirka 3 000 000 rubel. Nettovinsten från en försäljning är i genomsnitt 30 000 rubel, veckovinst - 90 000 rubel, per månad - 360 000 rubel. Enkla beräkningar visar att under ett år med oavbruten drift kan ett företag tjäna 4 300 000 rubel, men man måste komma ihåg att efterfrågan på sylt faller på sommaren och hösten. Nettovinsten efter avdrag för investeringar, personallöner, skatter och andra betalningar kommer att vara cirka 1 400 000 rubel.

Efter 24-26 månader bör investeringen löna sig.

Den består av bär, frukter, skurna i tärningar, men redan genomkokta i sirap tills massan blir en geléliknande form. När sirapen i sylten blir klar separeras inte frukterna från den.

OKVED

OKVED 2 / Avsnitt C: Tillverkning
OKVED 2 / 10 Livsmedelsproduktion
OKVED 2 / 10.3 Bearbetning och konservering av frukt och grönsaker
OKVED 2 / 10.32 Tillverkning av juiceprodukter från frukt och grönsaker

Utrustning för syltproduktion

Skärbord för bearbetning av råvaror och tvättbad;
För beredning av bär: skärbord, tvättbad;
För bearbetning av bär: en vakuumanläggning för produktion (kokning), en behållare för färdig sylt eller sylt;
Steriliseringsutrustning: UV-vattensterilisator, burk- och locksterilisator, burksköljanordning);
För fyllning och kapsling: fyllningsanläggning, lockanordning, etiketteringsmaskin;
Frysar för lagring av råvaror;
Kylskåp för förvaring av färdiga produkter;
Samt vågar, sandsikt, brickor, behållare, behållare m.m.

En komplett uppsättning utrustning med en kapacitet på 1000 kg. för ett skift med alla alternativ kommer att kosta dig från $ 25 000. Men för hemmaproduktion krävs naturligtvis inte sådana medel.

Teknik för produktion av sylt

Råvaruberedning

För produktion och tillagning av sylt tas inte bara färsk frukt, utan också snabbt fryst och saltad. Den största preferensen ges till följande frukter: persikor, jordgubbar, tranbär, mandariner, plommon, svarta vinbär, meloner, krusbär, kvitten, aprikoser, björnbär, körsbär, hallon, tranbär.

Sylten ska innehålla rätt mängd syror och pektinämnen, vilket hjälper produkten att få en gelad bas. Det kan bli gelé vid överdrivet införande av pektinkoncentrat, samt juice i råvaror som innehåller mycket pektin (till exempel kvitten, äpplen, krusbär, plommon). Du kan också lägga till citronsyra.

För att förstå att massan i produkten har blivit en geléform är det nödvändigt att göra ett koageltest. I denna process tas pressad juice, i vilken alkohol eller aceton hälls. De orsakar gelning och koagulering av kolloider. Koaguleringsmedlet bör vara upp till 30 ml per 10 ml juice. När koaguleringsmedlet skakas med juice, bör en propp bildas. Kvaliteten på gelningsprodukten anses vara god när dess massa liknar en tjock klump. Om obegripliga flingor erhölls vid skakning, är kvaliteten på sylten dålig, eftersom den inte samlades till 1 koagel.

Råvaror för produktionen tvättas och sorteras noggrant. Om dessa är frukter med frön, avlägsnas skalet, kopparna, svansarna, fröbon från dem. Bearbetade frukter, skurna i små bitar. Om vit fyllning, Antonovka eller Papirovka äpplen valdes, behöver de inte skalas, eftersom deras skal är mycket tunt och delikat.

Om dessa är frukter med stenar, tar de bort benen, svansarna. Om råvarorna är stora kan de skäras.

Foderbladen och svansarna tas bort från bären. Svarta vinbär, tranbär, krusbär pressas på rullar.

Om mandariner tas för tillverkning av sylt, skalas de och delas i delar. Du kan också lägga till huden på dem, som bör skäras i små remsor, men inte mer än 5%. Fröna och skalet tas bort från melonen, varefter de skärs i medelstora bitar.

Den huvudsakliga tillverkningsprocessen + video hur man gör

Redan bearbetade råvaror för produktion hälls med kokande vatten eller blancheras i sirap. Denna process utförs i matlagningsmaskiner, där atmosfärstrycket är ganska högt. Detta görs för att omvandla protopektin till lösligt pektin, på grund av vilket produkten blir geléliknande. Samtidigt sker avsvavling av råvaror. Om frukterna ursprungligen var frysta, bör du inte blanchera dem.

Blancheringsprocessen kan utföras i vakuummaskiner, där syltberedningsprocessen sker, endast vakuumet måste brytas. Om du behöver blanchera råvaror i sockersirap, kan du inte göra det för mättat, annars kommer detta att förhindra att protopektin sönderfaller.

När blanchering utförs, placeras socker eller sockersirap med hög mättnad (75%) i råmaterialet, om nödvändigt, gelningsjuice. Dessa ingredienser kan tillsättas produkten i olika mängder, beroende på vad sylten är gjord av. För 100 delar råsocker kan det vara upp till 150 delar och gelningsjuice inte mer än 15.

Blandningen hälls i en vakuummaskin och kokas tills den är klar. I sådana maskiner hjälper kokningsprocessen till att göra sylt av högre kvalitet och den ger den naturliga smaken av de valda råvarorna och färgen.

Om matlagning utförs i tvåkroppspannor, kan denna produkt blancheras och tillagas endast i 1 apparat. När kokningen av frukterna redan har upphört, läggs de nödvändiga materialen till kitteln, som måste läggas enligt receptet och kokas tills sylten reduceras avsevärt.

Video om hur sylt tillverkas i storskalig produktion:

Du kan avgöra hur tillagad produkten är genom att kontrollera mängden torrsubstans. Om sylten kommer att pastöriseras måste den kokas ner till 68%, om inte, så upp till 70%. Samtidigt bör socker, som beräknas av invertsocker, vara minst 65 %.

Jam förpackning + linjedrift video

Förpackning utförs i 50 liters fat eller i glas 3 liters burkar.

Om förpackning utförs direkt i fat, måste produkten innan dess kylas så att den inte överstiger 60 ° C. Eftersom jordgubbs- och aprikossylt geler mycket dåligt, jämfört med andra frukter, måste den kylas till 40 ° C. Det är nödvändigt att kyla sylten på samma sätt som att kyla sylten. För att produkten ska visa sig ha en bra gelékonsistens, när den förpackas i en icke-hermetisk behållare, måste detta göras i 3 steg. För detta är det nödvändigt att inte röra de färdiga faten på en hel dag, så att de står upprätt.

Om detta är en förseglad behållare, packas produkten varm (minst 70 ° C), varefter burkarna rullas ihop. Om behållaren för förpackning inte väljs mer än 1 liter, bör sterilisering utföras vid 100 ° C.

Bestämning av betyg

Sylt kan göras i två kvaliteter: överlägsen och första. Du kan bestämma vilken sort det visade sig genom konsistens, färg, smak. I den färdiga produkten återställs mängden torrsubstans och socker, förutom den tillåtna mängden svavelsyra och salter av tungmetaller. Om den är gjord av en sulfaterad produkt eller förpackningen utförs i läckande behållare, är detta klass I.

Konfiturtillverkning

En av typerna av sylt är konfitur. Den är gjord liknande gelé, i den hackad och hela frukter fördelas i samma mängd. Du kan inte klara dig utan matsyra och pektin under denna process, som hjälper till att stelna bättre.

Bulgarerna föredrar att förbereda konfituren så här: förberedelseprocessen utförs på samma sätt som våra fabriker. Konfituren kokas endast i små dubbelpannor, i vilka inte mer än 50 kg placeras. Sirap hälls, kokas, frukt eller bär placeras, kokas i 20 minuter. Tillsätt sedan pektin och melass, koka i ytterligare 3 minuter, på slutet - vinsyra.