Verksamheten med att sälja mat är i vår tid lönsam och lovande. Därför är många entreprenörer så ivriga att utvecklas i denna riktning. I vår tidigare publikation diskuterade vi i detalj. Låt oss fortsätta med ett sådant aktuellt ämne och prata om hur mycket det kostar att öppna en cateringanläggning och vilka dokument som behövs för att starta ett företag.

Är det lönsamt att öppna ett café?

Lönsamheten för ett kafé beror specifikt på den valda riktningen, bostadsort och konkurrens i regionen, möjligheterna till finansiella investeringar i utvecklingen av ditt företag.

Det är värt att notera att i metropolen är det betydligt annorlunda. Till exempel i en storstad blir det mycket svårare för ett nytt kafé att konkurrera med befintliga anläggningar av liknande format. Vi måste noggrant studera nischen, leta efter lågkonkurrenskraftiga och samtidigt lönsamma områden inom offentlig catering. Det är bäst att bo på ett temainrättning, till exempel, eller ett kafé.

När det gäller en liten stad är det lättare här å ena sidan och svårare å andra sidan. Bättre för att det är lite konkurrens, och sämre för att det finns ett begränsat antal invånare. Som regel, i en liten by, har lokala invånare redan valt bra anläggningar och går dit hela tiden. Det blir svårt för ett nytt kafé att locka regelbundna besökare till en början, men med ett välkonstruerat koncept och prispolicy kan ditt kafé snart bli en av de bästa platserna. I en liten stad finns det fler möjligheter när det gäller kreativitet, det finns verkliga chanser att intressera besökare genom att bara öppna en temainstitution, till exempel en sushirestaurang.

Rent vinstmässigt är det ganska lovande att öppna ett kafé eller en restaurang. Med ett kompetent tillvägagångssätt, tillgången på relevant kunskap och erfarenhet inom detta verksamhetsområde, finns det verkliga chanser att få tillbaka alla kostnader på kort tid, för att uppnå goda vinster och en stabil inkomst.

Öppna ett café: affärsplan

Processen att organisera ett företag kräver att man följer en viss plan, så att säga, en steg-för-steg-guide. Därför, trots det valda verksamhetsområdet, måste du först och främst upprätta en detaljerad affärsplan med beräkningar.

Stadier av en affärsplan för att öppna ett kafé:

1. Val av riktning. Det första att bestämma är formatet på institutionen (barnkafé, sportbar, tebutik, pizzeria);
2. Företagsbevis. Insamling och utförande av relevanta dokument och tillstånd för aktiviteter;
3. Hitta lokaler, teckna ett hyresavtal, reparation;
4. Inköp av utrustning;
5. Hitta och anställa anställda;
6. Menybildning;
7. Annonskampanj för att locka kunder till institutionen.

Vid genomförandet av idén kan givetvis andra organisatoriska frågor uppstå, som alla tydligt bör anges i affärsplanen.

Lokal att hyra

Först och främst bör du bestämma dig för den framtida placeringen av cateringanläggningen. Efter att ha hämtat ett lämpligt rum och bestämt dig för konceptet kan du teckna ett hyresavtal.

När du väljer ett rum är det värt att överväga dess läge och skick, det vill säga reparation. Det finns två scenarier. Du kan hyra en yta som ursprungligen var anpassad för att öppna ett café (fd restaurang, ett grillhus) eller en lokal utan renovering, där du behöver skapa alla förutsättningar för att arbeta från grunden.

I det första fallet kommer du att spara mycket tid och pengar, eftersom rummet är nästan redo att användas. Men faktum är att det inte alltid är möjligt att hitta sådana fördelaktiga erbjudanden, eller så är platsen inte trångt och inte lämplig för ett kafé, eller så har du inte råd med hyran.

I allmänhet, agera efter situationen. När det är möjligt att hyra en färdig lokal för ett kafé, välj det här alternativet, om det inte finns någon lämplig plats måste du göra reparationer så att lokalerna uppfyller alla krav från sanitets- och brandtjänsten.

Vilka dokument behövs för att öppna ett kafé?

Nåväl, vi har smidigt närmat oss det viktigaste ögonblicket för att öppna ett kafé - att registrera ett företag.

Företagsregistrering: Enskild firma eller LLC?

Det första du ska göra är att registrera din typ av verksamhet hos skatteverket. För att göra detta är det nödvändigt att bestämma den materiella formen av verksamhet. Det finns två alternativ - registrering som enskild företagare eller juridisk person (LLC). Det första alternativet är relevant om du planerar att öppna ett kafé eller ett barnkafé. När det gäller försäljning av alkoholhaltiga drycker i offentliga cateringanläggningar, till exempel en sportbar, är det nödvändigt att registrera sig som en LLC för att få tillstånd att distribuera alkohol (det utfärdas endast till juridiska personer).

Lista över dokument för att öppna ett kafé:

• Få tillstånd från Rospotrebnadzor att placera ett kafé i lokalerna du hyrt;
• Erhålla tillstånd från brandförsvaret om lokalernas överensstämmelse med alla tekniska krav;
• Tillstånd för verksamhet från SES. Det utfärdas om byggnaden överensstämmer med sanitära standarder och personalen har stöddokument om att godkänna en läkarundersökning (sanitetsbok), ett intyg om statlig registrering, samt ett yttrande om kommersiella produkter och råvaror;
• Erhålla licens för detaljhandel;
• Erhålla en licens för rätten att sälja alkoholhaltiga drycker och cigaretter;
• Handelspatent;

Hur mycket pengar behöver du för att öppna ett café?

Frågan om kostnaden för att öppna ett kafé oroar varje entreprenör som vill bli realiserad inom detta verksamhetsområde.

Relaterade videoklipp Relaterade videoklipp

Det bör förstås att vi inte kan ge dig exakta siffror. När allt kommer omkring beror mycket på ett antal specifika punkter som avsevärt påverkar kostnaden för att öppna en cateringanläggning.

• Registrering av handlingar. Kostnaden för att få alla tillstånd för detaljer kommer att bero på institutionens koncept. Till exempel kommer det att kosta dig mindre att öppna ett barnkafé än att öppna en bar, eftersom du i det här fallet måste betala extra för att få en licens att sälja alkoholhaltiga drycker. Dessutom kan du själv samla in handlingar eller anförtro verkställandet av dem till en erfaren advokat. Således, i det första fallet, kommer du att spendera tid, men spara pengar.
• Rumsuthyrning. Det måste tydligt förstås att hyrespriset direkt beror på lokalens läge, skick, dess område. Att till exempel hyra en plats i huvudstadens centrum blir naturligtvis mycket dyrare än i en förort eller en liten stad.
• Inköp av utrustning till caféer. Kostnaden för utrustning kan också vara olika beroende på tillverkare och skick. Du har också möjlighet att välja: att köpa ny eller begagnad utrustning. I det första och i det andra fallet kommer således kostnaderna att skilja sig väsentligt.
• Betalande personal. Glöm inte att du kommer att behöva betala för kaféarbetarnas tjänster varje månad. Det är nödvändigt att omedelbart besluta om personalen, eftersom du inte kan hantera kaféet på egen hand. Det bör förstås att priset för liknande arbete i varje region i landet är mycket olika. Därför måste du först studera hur mycket kaféanställda i din stad får och först därefter bilda en löneram.

Materialet omfattar frågor om val av koncept, registrering, beskattning, erhållande av tillstånd och nödvändiga handlingar och nödvändig utrustning, innehåller även en ungefärlig beräkning av hur mycket det kostar att öppna ett kafé.

Cateringverksamhet(kaféer, restauranger, matställen, barer etc.), förutsatt att det är ordentligt organiserat, har alltid varit och förblir lönsamt. Men om skapandet av en restaurang är ett storskaligt, extremt kostsamt och komplext projekt (och ibland olönsamt), kommer det att kräva mycket mindre investeringar, tid och ansträngning att öppna ett litet kafé och kännetecknas också av färre risker.

Hur man öppnar ett café, var man ska börja

Vad är ett café, hur skiljer det sig från andra cateringföretag? Svaret på denna fråga ges av GOST R 50762-2007.

Detta är ett företag som organiserar catering och rekreation för besökare och förser dem med ett begränsat utbud av produkter, samt säljer specialiteter, läsk och alkoholhaltiga drycker.

Således kommer inköp av grundläggande utrustning för ett litet kafé att kosta cirka 200 tusen rubel. Dessutom behöver du luftkonditionering, köksredskap, tallrikar, textilier, möbler, kontorsutrustning, vars inköpskostnader kommer att vara ~ 100 tusen rubel.

Total investering i utrustning ~ 300 000 rubel.

Personal

Valet av personal är en mycket ansvarsfull uppgift för att öppna ett framgångsrikt kafé. Med hänsyn till skiftarbete kommer en liten anläggning att behöva en kock, 2 kockar, 4 servitörer, en administratör, en diskmaskin och en städare. Antalet anställda beror på kaféets koncept och storlek, men till en början kan för mycket personal vara till men för verksamheten. All personal ska ha läkarböcker.

Om franchisen

En caféfranchise är en variant av att öppna en cateringverksamhet som ägs av välkända kedjemärken. En sådan verksamhet har både sina för- och nackdelar. Idag kan du köpa en franchise av företag som t.ex Tunnelbana, Chokladflicka, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Å ena sidan låter en franchise dig köpa en perfekt beräknad modell av ett färdigt kafé; i det här fallet kommer verksamheten garanterat att bli framgångsrik. Däremot rör det sig om extra kontantkostnader i form av engångsbidrag, regelbundna royalties, avdrag på fonder etc. samt bristande möjligheter att göra förändringar i verksamheten efter eget tycke och gottfinnande. Därför, innan du öppnar ditt franchisecafé, bör du noggrant utvärdera alla möjliga konsekvenser.

Uppdatering december 2015:

Vi föreslår att du bekantar dig med villkoren för Pizza Time-franchisen, ett intressant alternativ för att öppna en cateringverksamhet under 2016.

Det är kris i landet, näringslivet är i feber. Under det senaste året har tusentals företagare gått i konkurs. Detta gäller särskilt inom cateringbranschen. Idag ska vi prata om vilka cateringanläggningar som inte hotas av ruin även i de svåraste tiderna med nästan 100% garanti.

Hur man öppnar ett lönsamt kafé - var ska man börja?

Mysigt café

Låt oss börja med brainstorming. Föreställ dig att du kan förutsäga flödet av besökare till ditt café med hög noggrannhet. Du kan förutsäga intäkter för imorgon, i övermorgon, en vecka, en månad och till och med ett år. Är inte detta drömmen om en chef, en företagare? I den här situationen behöver du bara behålla kvaliteten på maten som serveras och kontrollera kostnaderna. Överraskande nog är det ganska enkelt att uppnå sådan affärsförutsägbarhet. Du behöver bara känna till platserna, som på ett skämt...

De mest framkomliga platserna ligger givetvis i närheten av tunnelbanan och större transportknutpunkter. Men för det första är allt upptaget där, och för det andra där, som de säger, hästuthyrning, vilket de flesta nystartade företagare helt enkelt inte har råd med. Vart ska en ung företagare som vill satsa pengar på att öppna ett cateringställe ta vägen, men som inte vill ge sig i kast med stora risker för ruin? Om du letar efter en enkel affärsplan för café med små investeringar, då har du kommit till rätt plats!

Kom ihåg framgångsregel #1 för catering . Detta regel tre L— plats, plats, plats! Så, var, förutom tunnelbanan, är det konsekvent hög trafik? För att svara på denna fråga måste du ställa andra frågor till dig själv:

• Vart tar alla dessa folkmassor från tunnelbanan vägen?
• Var är de koncentrerade?
• Var äter de?

Och svaret på dem kommer att vara uppenbart: alla dessa människor går på morgonen till jobbet i affärscentret närmast tunnelbanan och äter där i matsalen. Eftersom matsalen där kan vara milt sagt inte särskilt bra, och det tar en halvtimme att stampa till närmaste alternativ nära tunnelbanan, och priserna där är höga, öppnar sig här en stor möjlighet för affärer. Som du redan förstått talar vi om ett kafé i ett affärscenter (liksom på en marknad, ett stadsbildande företag - i allmänhet, om vilken plats som helst där många människor arbetar samtidigt).

Ett sådant cateringföretag är faktiskt en cafeteria, kännetecknad av överkomliga priser, möjligheten att få en snabb och billig måltid och en enkel uppsättning rätter som liknar dem från matsalen. Det kallas mer korrekt snarare än ett kafé, men cafeteria eller diner, om på amerikanskt sätt.

Typisk cafeteria i ett businesscenter vid lunchtid

Cafeteria i ett affärscenter - de viktigaste fördelarna med en sådan verksamhet

för det första, kan en lokal matsal hålla låga (jämfört med kedjor som Sbarro och KFS) priser på grund av billig hyra. Detta innebär att du också kan få ett billigt ställe, vanligtvis affärscenter - bara "för". Det är fördelaktigt för dem att ha en mängd olika tjänster som erbjuds på territoriet, detta är ett plus i hyresgästernas ögon. Enligt vår lilla studie av affärscentras territorier samexisterar som regel en stor matsal, 1-2 små kaféer och ibland flera butiker som säljer bakverk och andra hämtmat där.

För det andra, du kan mycket exakt förutsäga flödet av kunder och beräkna allt "på banken", innan den första investeringen.

Tredje, ingen förväntar sig en rik interiör från ett kafé på ett affärscenter, marknad eller fabrik. Folk kommer helt enkelt att vara rädda för höga priser och kommer inte ens titta dit om du investerar miljoner i inredning och dekorationer. Därför räcker det med en liten investering i matsalen för att hålla den ren och bekväm.

Fjärde, ett av huvudproblemen är att ägaren alltid är "sydd", han har inga lediga dagar, han jobbar 12 timmar varje dag. Det finns inget sådant här. Du kan betjäna besökare från 11 till 17 på till exempel vardagar och missa inte 90 % av kundflödet. Således kan du ha ditt eget företag och leva enligt ett normalt mänskligt schema, spendera tid med din familj. Detta är underskattat, men det är väldigt viktigt.

Femte, som en konsekvens av föregående stycke, har vi möjlighet att arbeta självständigt till en början. Fast dock kassörskan. Du behöver inte anställa för mycket personal, vilket är viktigt i det inledande skedet av att starta ett företag inom catering.

Café affärsplan - ett exempel med beräkningar

Tidskrift I.Q. recension följer alltid den gamla goda principen: om en affärsplan inte kan förklaras "på fingrarna" och skrivas ner på en servett, är det inte bra. När det gäller cafeterian kommer affärsplanen att passa perfekt på en av de servetter som du måste köpa.

Det skulle vara hänsynslöst att ens tala om den ungefärliga hyran i vårt fall, eftersom det kommer att vara olika överallt. Du kan fokusera på det maximala beloppet på upp till 80 tusen rubel per månad för ett litet rum i Moskva. Här är ett exempel på vad som kan hittas på 1 minut på CYAN, men det är naturligtvis bättre att ringa företagscenter med hjälp av katalogen och jämföra alternativ.

Att hyra en butiksyta i ett affärscenter

Riktigt kors- cirka 15-20 personer per timme, mindre under de första och sista timmarna, och från 12 till 15 vanligtvis besökare i sådana anläggningar är till ögongloberna, så i genomsnitt erhålls denna siffra. Som en del av beredningen av detta material genomförde vi översiktliga mätningar i två mini-kaféer på olika affärscentra, ett sådant antal besökare per timme är ganska realistiskt, det finns faktiskt fler människor.

Ta det pessimistiska alternativet: under rusningstid kommer 15 personer till vår cafeteria, och då är vi nästan tomma.

Vi multiplicerar 4 timmars aktivt arbete med 15 besökare och med 200 rubel av den genomsnittliga räkningen. En sådan institution tjänar minst 12 tusen rubel per dag. I en realistisk version - 2 gånger mer. Således, med en genomsnittlig pessimistisk prognos kan du räkna med cirka 400 tusen rubel i intäkter per månad, bara arbeta på vardagar.

En expert som vi intervjuade sa att med en så låg genomsnittlig räkning kan kostnaden för produkter vara direkt cirka 50 % av intäkterna. Således har vi 200 tusen per månad, varav cirka 80 tusen kommer att gå till hyra och elräkningar, 5 tusen - till skatter (till exempel arbete med UTII), 10 - för att skriva av utgångna produkter, 5 tusen - för småkostnader och någonstans kommer hundra tusen rubel att vara en nettovinst (med självständigt arbete av ägaren). I praktiken ägnar sig inte ägarna av kaféer på affärscentra i sådant nonsens, eftersom de verkliga intäkterna från cateringanläggningar i affärscentra gör att du fritt kan anställa 3-4 anställda och ha en vinst mer än så. Som regel arbetar mestadels icke-ryssar i sådana anläggningar, och löneskatter betalas inte, men om platsen är mycket bra, kan allt till och med "vittas" och med normala löner för anställda.

* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

Cateringmarknaden idag är hård konkurrens. Men i det här segmentet finns det alltid en plats för en nybörjare. Att hitta en nisch är inte huvudproblemet. Det är mycket svårare att stanna i det och lyckas.

Cateringbranschen idag präglas av hög konkurrens. Enligt 2GIS ökade antalet cateringanläggningar under 2019 i städer med en befolkning på över en miljon med 15 % jämfört med förra året. Och även om tillväxten främst beror på tillskottet av mini-kaféer, kaféer, fräscha barer, pizzerior och annat, ökade även det mest "tunga" segmentet av restauranger med 7%. Ett år tidigare noterades ökningen av antalet restauranger med 3%.

Tjäna upp till
200 000 rub. en månad, ha kul!

2019 års trend. Intelligent underhållningsverksamhet. Minsta investering. Inga ytterligare avdrag eller betalningar. Nyckelfärdig utbildning.

Å ena sidan indikerar sådana siffror populariteten för catering bland entreprenörer och tillväxten av kulturen att äta ute bland ryssarna. Men i sig lovar dessa siffror ingenting. Restauranger är fortfarande ledande i antalet konkurser, och de flesta anläggningar stänger under det första verksamhetsåret. Därför är det första steget i att förbereda ett restaurangprojekt marknadsundersökningar. Det är inte nödvändigt att vara marknadsförare eller beställa en dyr marknadsanalys. Du kommer att ha tillräckligt med allmän bedömning.

Frågor som ska besvaras av marknadsundersökningar:

Vilka är de viktigaste marknadsaktörerna? Var finns de? Baserat på denna information bör du välja en lämplig plats för din anläggning;

Vad är efterfrågan och konkurrensnivån i ditt segment? Genom att svara på denna fråga kommer du att utvärdera framgången för själva affärsidén och förstå om det är värt att implementera den överhuvudtaget;

Hur är situationen med konkurrenter (meny, servicekvalitet, interiör, chips)? Besök dina potentiella konkurrenters anläggningar för att ta hänsyn till deras erfarenhet, fördelar och nackdelar;

Vem är din kund (budget, intressen, preferenser, ålder)? Detta kommer att hjälpa till att bestämma målgruppen. Det är viktigt att förstå dina kunders önskemål för att skapa en populär etablering;

Hur är det med utlandet och i stora städer? Nästan alla innovationer på cateringmarknaden kommer till oss från utlandet, och därifrån tränger de in i Moskva, St Petersburg och andra stora städer. Därför kan nya idéer och koncept kikas dit.

Ju mer praktisk information du samlar in, desto lättare blir det för dig att navigera på marknaden och undvika misstag i tidiga skeden. Marknadsanalys, som inkluderar en bedömning av konkurrenter, efterfrågan och aktuella trender, är ryggraden i ditt företag. Det är här det verkliga arbetet med projektet börjar: affärsplan, koncept och format för etableringen, menyutveckling, restaurangdesign och så vidare.

Marknadsundersökningar bör vara grunden på vilken du bygger ditt företag.

Att välja restaurangkoncept

I en mycket konkurrensutsatt miljö måste du sticka ut. Din uppgift är att erbjuda besökarna något som ingen annan har erbjudit. Och här talar vi inte nödvändigtvis om en exotisk meny eller spektakulära dekorationer. Du kan koppla en kund med en bekväm tjänst, förmånliga erbjudanden och tilläggstjänster.

Hur väljer man koncept? Tre nyckelfrågor måste besvaras

Vem är din anläggnings besökare?

Var ligger restaurangen?

Vad kan locka din målgrupp?

Konceptet med en anläggning är lika viktigt som maten i den. Det inkluderar inte bara valet av riktning (pizzeria, kinesisk restaurang, ungdomskafé, kafé), utan också sådana egenskaper som: företagsidentitet, designprojekt, institutionsfilosofi, atmosfär, besöksporträtt, funktioner som kommer att skilja din restaurang från många andra .

Förresten, du kan anförtro detta stadium till specialister. Idag har tjänsten att utveckla institutionskonceptet utvecklats inom restaurangbranschen. Specialister hjälper dig inte bara att utveckla en företagsidentitet och design, utan också att lösa organisatoriskt arbete med design, reparation och utrustning av restaurangen. Sådana tjänster kommer avsevärt att förenkla förberedelseprocessen, men kommer att "äta upp" en stor del av din budget. I genomsnitt en nyckelfärdig restaurangservice för en anläggning med en yta på 100 kvm. kommer att kosta 400-500 tusen rubel.

Vi gör upp en affärsplan för en restaurang

Efter att du har bestämt dig för idé och koncept behöver du göra upp en affärsplan. Det låter dig undvika onödiga utgifter och misstag i början, uppskatta mängden arbete, bestämma projektets tid och ekonomiska omfattning. Affärsplanen ska svara på följande frågor:

Vilka saker kommer att finnas på menyn?

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang?

Vilken utrustning ska köpas?

Hur många anställda behöver du anställa?

Således är en affärsplan en typ av modell för din institution, som gör att du kan bestämma algoritmen för åtgärder för genomförandet av projektet och de resurser som kommer att krävas för detta. Du kommer att beräkna viktiga affärsindikatorer:

inledande investering;

• Månatliga utgifter;

  Nettoförtjänst;

  Återbetalningsperiod.

När man skriver en affärsplan är en av de vanligaste frågorna hur man planerar för vinst. Att beräkna utgifter är lite lättare. Övning hjälper. Men inkomsten måste beräknas i förväg. Och här gäller det att få in riktiga belopp.

Cateringmarknaden är en specifik verksamhet där det inte är så lätt att räkna ut inkomstnivån. Denna siffra beror på många faktorer. Därför är bedömningen av restauranginkomsten ganska subjektiv och förlitar sig på resultatet av andra anläggningar. Men för dig kommer dessa belopp att vara en riktlinje och inte en garanti för inkomst. Eftersom vinstplanering liknar att gissa på kaffesump är det vanligtvis vanligt att dra upp tre scenarier för händelseutvecklingen - negativa, positiva och mest förväntade.

Vinstberäkningar kan göras baserat på antalet platser, genomsnittlig kontroll, beläggningsgrad och genomsnittlig vistelsetid för en person på en restaurang, men resultaten kan vara mycket felaktiga. Det smarta man kan göra är att besöka flera konkurrenter i liknande prisklass och räkna sina kunder på vardagar, helger och helgdagar, eftermiddagar och kvällar och sedan snitta dem. Naturligtvis, för beräkningar är det inte nödvändigt att vara närvarande inne i restaurangen, och även dygnet runt. Beräkningar kan göras till exempel från en bil med en miniräknare i handen och med en multiplikationstabell i huvudet. Den här studien hjälper dig att bli av med onödiga illusioner och förutsäga verkliga siffror.

Under de första månaderna kommer du fortfarande inte att kunna tjäna mycket, så när du planerar din budget, se till att lägga en ekonomisk kudde för att täcka löpande utgifter i de inledande stadierna. En aktiv och kompetent reklamkampanj kommer att påskynda processen att hitta kunder. Försök att lansera kampanjen i förväg för att locka de första besökarna vid öppningstillfället.

Vi samlar in tillstånd

Att öppna en restaurang är en av de svåraste typerna av verksamhet när det gäller att samla in dokument. Därför måste du fylla på med tålamod, styrka och pengar. Sätt i budgeten 15-20 tusen rubel för att förbereda all dokumentation.

Först måste du registrera ett företag hos statliga myndigheter. Den bekvämaste och vanligaste formen för restauranger är "LLC"-formuläret. Typ av aktivitet enligt OKVED-2 klassificering:

56.10 Restaurangverksamhet och matleveranstjänster

56.10.1 "Verksamheter på restauranger och kaféer med komplett restaurangservice, kaféer, snabbmat och självbetjäningsrestauranger."

Alla tillstånd måste fyllas i. Det är nödvändigt att samla in följande paket med dokument:

OGRN-certifikat;

säkerhetsmagasin;

TIN-certifikat;

certifikat för efterbehandling med de nödvändiga kraven i SES;

sanitär och epidemiologisk slutsats utfärdad av Rospotrebnadzor;

dokument för kontroll av instrumentering och mätredskap;

kontrakt med SES och brandförsvaret;

skatteinspektionens slutsats om registrering av kassaregister

ett avtal med energispartjänsten och avloppsverket;

ett avtal med bostadskomplexet för sophämtning;

avtal med hyresgästen och avtal med anställda

sortimentslista godkänd i SEN

tillstånd att sälja alkohol, om det är tänkt att finnas i anläggningen

Var uppmärksam på de krav som anges i dessa dokument. Denna information kommer att vara användbar när du väljer ett rum och organiserar ett arbetsflöde. Det är bättre att omedelbart ta hänsyn till alla krav så att du inte behöver korrigera inkonsekvenser i framtiden och spendera pengar på det.

Färdiga idéer för ditt företag

En viktig nyans! Om restaurangen har för avsikt att ta med alkoholhaltiga produkter i menyn krävs tillstånd. Licensen utfärdas för en period av 1 år, med förbehåll för följande krav:

ett rum större än 50 kvm;

tillgång till nödvändig kommunikation - VVS, elektriska ledningar, uppvärmning;

avstånd på minst 100 meter från utbildnings-, sjukvårds- och idrottsanläggningar.

Enligt ändringarna av federal lag nr 261-FZ av den 3 juli 2016, från den 31 mars 2017, måste cateringföretag som säljer alkoholhaltiga produkter erhålla en licens för varje typ av verksamhet: för detaljhandel med alkohol och försäljning av alkohol när du tillhandahåller cateringtjänster. Den totala kostnaden för licensen kommer att vara 130 000 rubel. Du kan läsa mer om att få tillstånd för en restaurang.

Sök lokaler för en restaurang

Att hitta lämpliga lokaler för en restaurang är inte så lätt – komplexiteten skapas av många krav, normer och restriktioner som gäller för dem. Därför måste sökningen påbörjas i förväg. Försök att hitta lokalerna där restaurangen tidigare låg. I det här fallet sparar du på att få lokalerna i linje med standarderna. Och du kommer att spara inte bara i pengar, utan också i tid. Dessutom hyrs sådana lokaler ibland med en del av utrustningen: frånluft, ventilation, luftkonditionering.

När du väljer bör du vara uppmärksam på två parametrar: platsen och tillståndet för själva rummet.

Platsen för den framtida restaurangen är vald med hänsyn till konceptet. Till exempel är det bättre att placera ett ungdomskafé nära utbildningsinstitutioner och ett familjekafé i ett bostadsområde. Fel plats kan lämna restaurangen utan besökare.

Färdiga idéer för ditt företag

Uppskatta platsen med hjälp av tjänster som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. På så sätt får du reda på om det finns dina direkta konkurrenter i närheten, om det är möjligt att träffa din målgrupp där, hur bekvämt transportbytet är så att besökaren kan köra upp till institutionen.

Utvärdera lokalerna: uppfyller det lagstadgade krav, finns det möjlighet till ombyggnad, är det i behov av reparation, finns det all nödvändig kommunikation ... Var också uppmärksam på kraften i elektricitet, eftersom matutrustning förbrukar mycket elektricitet .

Grundkrav för restaurangens lokaler:

område runt 100 kvm. m.;

tillgång till konstgjord och naturlig ventilation;

förekomsten av avlopp;

tillgång till ytterligare rum (förråd, badrum, personalrum).

Mer detaljerade krav på lokalerna finns i SanPiN.

En av de viktigaste frågorna i detta skede är hyran. En restaurang kommer att kräva en avsevärd yta och inte alla företagare har möjlighet att förvärva en fastighet. Hyresnivån beror på olika faktorer: i vilken stad eller stadsdel lokalen är belägen, gångtrafik och fördelaktig närhet till andra offentliga institutioner. I genomsnitt kommer att hyra ett rum att kosta 80-150 tusen rubel i månaden. Erfarna entreprenörer rekommenderar att du betalar omedelbart i sex månader - sedan när den andra betalningen görs har du redan tid att varva ner.

Inköp av utrustning och möbler

Kvaliteten på köksutrustning och verktyg avgör dess produktionskapacitet och påverkar till och med smaken på maten. Därför bör du göra ett ansvarsfullt val. Studera i förväg erbjudandena på restaurangutrustningsmarknaden, recensioner om utrustning och andra entreprenörers erfarenheter. Du kan också använda tjänster från företag som organiserar restaurangverksamheten.

Listan över nödvändig utrustning kan vara annorlunda, eftersom det beror på menyn. Till exempel är högkvalitativa ugnar viktiga för en pizzeria, en speciell riskokare för en sushibar och fritöser för ett snabbmatsställe.

Men du kan markera huvudkategorierna av utrustning som kommer att krävas i varje kök:

ugn och annan utrustning för värmebehandling: ugnar, fritöser, spisar, etc.;

kylar, frysar, kylbord och vakuumförslutare för matförvaring. Modellen av kylutrustning måste väljas beroende på kökets layout och listan över lagrade produkter;

diskmaskin för processautomatisering och desinfektion av disk;

utrustning för beredning av dryck: juicepress, kaffemaskin;

elektriska apparater: blandare, blandare, skördetröskor;

köksredskap och annan liten utrustning (knivar, matbehållare, glasunderlägg, behållare, etc.);

degutrustning: knådare, spridare, formar, etc.

Utrustningskostnaderna kan också variera. I genomsnitt kommer den grundläggande utrustningen för en vanlig restaurang att kosta 300 tusen rubel. För att minska denna lista och spara pengar kan du förkorta cykeln av tillverkade produkter och köpa färdiga halvfabrikat. Till exempel kan bageriprodukter köpas från ett bageri, och kakor från ett konditori.

Dessutom kommer det att vara nödvändigt att köpa möbler och annan utrustning, inklusive en bardisk, bord och stolar, ett kassaregister och en kontantlös betalterminal samt inredningsartiklar. Och det handlar om ytterligare 350 tusen rubel. Detta belopp kommer att öka om det är nödvändigt att installera ett larmsystem, luftkonditionering och ventilationssystem.

Det är mycket viktigt att hitta kvalificerade medarbetare, eftersom din institutions rykte beror på deras arbete. Noggrant urval bör tillämpas inte bara på kocken, utan också på resten av personalen. Restauranganställda bör skapa ett sammanhållet system där varje deltagare har tydliga skyldigheter och ansvar.

Färdiga idéer för ditt företag

Sökandet börjar med valet av en kock. Att hitta en bra kock är ganska svårt, eftersom kvalificerade specialister vanligtvis är upptagna. Att annonsera på sidan och bara vänta på att en bra specialist ska ringa dig är fel. Du måste leta efter en kock målmedvetet: på andra anläggningar, på masterclasses eller genom en restaurangrekryteringsbyrå. Om du inte har erfarenhet av catering kan kocken även bli nyckelrådgivare på köksutrustning. Ofta börjar själva idén med att öppna en restaurang med en kock. Det händer att entreprenörer "importerar" denna person på långt håll, inspirerad av hans matlagning på en utlandsresa. I det här fallet bör du alltid tänka på de inhemska verkligheterna: kommer denna kock också att bli framgångsrik utan tillgången till de färskaste skaldjuren och exotiska frukter och grönsaker.

Lika viktiga är servitörerna. Det är bättre att själv utbilda bra medarbetare, genomföra regelbundna utbildningar för dem, skicka dem till mästarklasser, bilda ett team och motivera dem för resultat. Bristande motivation sänker kvaliteten på servicen, vilket leder till ett utflöde av besökare. Så besparingar på anställdas löner kan leda till en betydande intäktsförlust.

I genomsnitt är lönen för kockar 40-50 tusen rubel. Servitörer - cirka 20-25 tusen rubel. Observera att du måste organisera två arbetsskift för att inte bryta mot arbetslagstiftningen. I en ny och ännu inte befordrad institution kommer det att räcka med att anställa två kockar, fyra servitörer-kassörer, en chef och 2 diskmaskiner och en städare. Med en sådan personal kommer lönelistan att vara cirka 250 tusen rubel (inklusive sociala avgifter).

Restaurangmeny

Menyutveckling är ett mycket viktigt steg när man öppnar en restaurang. Menyn ska motsvara konceptet inte bara vad gäller innehåll, originalitet, utan även prismässigt. Om du positionerar dig som ett demokratiskt kafé bör priserna vara lämpliga.

När du sammanställer menyn, överväg följande nyanser:

ge konsumenterna variation. Lägg till nya föremål till menyn eller säsongsbetonade specialerbjudanden. Detta kommer att hjälpa till att behålla vanliga kunder;

titta på priser i andra anläggningar. Detta är kanske den viktigaste faktorn i prispolitiken. De allra flesta kunder bryr sig inte om kostnaden för rätter. Idag använder de formeln "allt gott - för rimliga pengar".

gör ett flödesschema för varje rätt. Var noga med att ange konsumtionen av produkter per portion och dess volym. Dessa data behövs för SES och beräkning av de erforderliga råvarorna;

iaktta principen om fullständig och variabel användning av produkter. Detta kommer att minska risken för att maten förstörs om en viss maträtt är impopulär;

se till att överväga konsumenternas preferenser. Spåra din beställningshistorik för att identifiera de mest populära och impopulära rätterna. För de mest populära positionerna kan du med tiden höja priset något. Impopulära rätter är bäst att utesluta eller ersätta med en analog. Kom också ihåg att det är önskvärt att komplettera datoranalysen av efterfrågan på många rätter med en visuell - titta åtminstone då och då på diskbänken för att ta reda på vad som oftast finns kvar på tallrikarna.

Leverans och leverantörer

Innan du öppnar en restaurang måste du bestämma leverantörer och ordna med förnödenheter. Huvudkravet för leverantörer är snabb leverans av högkvalitativa och färska produkter. Observera att alla produkter måste uppfylla kraven i GOSTs och ha kvalitetscertifikat.

För att beräkna hur många produkter du behöver köpa behöver du en teknisk karta och en försäljningsprognos. Naturligtvis kan du inte härleda en exakt indikator, men under arbetets gång, bestäm den optimala volymen av inköp själv.

Ha inte bråttom att ingå ett kontrakt och ordna leverans av produkter. För att komma igång, studera noggrant de olika matlagningsteknikerna, olika leverantörers erbjudanden etc.

Listan över nödvändiga produkter för inköp är individuell för varje institution. Men det finns kategorier av leverantörer som varje krögare samarbetar med:

leverantörer av färskt kött;

leverantör av färska grönsaker;

leverantörer av mejeriprodukter (gräddfil, grädde, ost, etc.);

leverantörer av olika såser, kryddor etc.;

försäljare av te/kaffe/drycker.

Naturligtvis är det lättare att arbeta med en heltäckande uppsättning leverantörer som kan förse dig med alla produkter du behöver. Sådana leverantörer erbjuder ett flexibelt rabattsystem, garanterar snabba leveranser och förenklar i allmänhet krögarens liv genom att eliminera onödigt pappersarbete. Men i Ryssland är det inte så lätt att hitta en pålitlig integrerad leverantör. En integrerad leverantör är mindre flexibel och lojal mot sina kunder. Han kan inte anpassa sig till alla sina kunders olika krav, och på detta förlorar han mot små leverantörer.

Den största fördelen med små leverantörer som levererar vissa produkter är att de är redo att ta hänsyn till varje kunds behov och arbeta med honom individuellt. Vanligtvis är små företag mer seriösa när det gäller produktens kvalitet och är väl insatta i den. Och även enskilda leverantörer har fler val av produkter.

Vilken leverantör du ska välja - komplex eller flera små - är upp till dig. Men innan du fattar ett slutgiltigt beslut om samarbete, analysera förslagen. Gör det första köpet litet, beställ små partier från olika leverantörer för att jämföra kvaliteten och välja det mest framgångsrika alternativet. Gör inköp ofta i framtiden, men i små partier. Detta kommer att förse din anläggning med färska produkter och göra dem lättare att lagra.

När du undertecknar ett kontrakt med leverantörer, se till att läsa alla villkor som anges i dokumenten. Till exempel brukar fraktkostnader stå för kunden, det vill säga dig. Välj därför om möjligt de leverantörer som ligger närmare din anläggning. Detta kommer att minska fraktkostnaderna. Var också uppmärksam på vilka garantier leverantören ger. Diskutera parternas ansvar om leveransvillkor, betalning eller produktkvalitet överträds. Du kan läsa mer om praktiken av relationer med restaurangleverantörer i den här artikeln.

Lansering av restaurangannonser

Först måste du rita ett porträtt av din målgrupp. Baserat på detta, och bygga en reklamkampanj. När allt kommer omkring behöver olika målgrupper olika annonser. För att reklam ska vara effektiv måste den till fullo uppfylla publikens behov. Det är viktigt att känna till dina potentiella konsumenters intressen, inte bara för att välja reklammetoder, utan också för utformningen av själva reklammaterialet: text, video, flygblad, etc.

Att hålla en tävling (till exempel en repost-tävling, "tagga en vän", etc.) med en ritning av certifikat - 3 tusen rubel;

Så i genomsnitt kommer kostnaden för en reklamkampanj att uppgå till 73 tusen rubel. Storleken på annonsbudgeten beror på hur mycket pengar du är villig att lägga på den. Det är bättre att inte spara på marknadsföring, men att spendera mer är inte en garanti för stor framgång. Du måste ha en marknadsföringsstrategi, enligt vilken du kommer att bestämma en effektiv uppsättning reklamverktyg och optimera dina kostnader. Marknadsföringen bör vara särskilt aktiv under de första månaderna av institutionens drift så att du omedelbart lockar konsumenternas uppmärksamhet.

Men glöm inte att den bästa reklamen för en restaurang är mun till mun. Det är gratis, effektivt och samtidigt inte lätt. När allt kommer omkring, för att din anläggning ska rekommenderas måste du tillhandahålla en kvalitetsprodukt och tjänst. Om konsumenten uppskattar rätterna och servicen kommer han att vilja komma tillbaka och rekommendera stället till sina vänner. Följ dessutom regelbundet trender och nya affärsidéer inom cateringområdet. Restaurangernas ålder är inte lång idag, vilket koncept som helst blir snabbt tråkigt.

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang från grunden

Tabellen visar det ungefärliga beloppet för den initiala investeringen. Observera att ”reservfonden” har lagts till utgiftsposterna. Vad det är? Detta är det belopp som kommer att fungera som en ekonomisk kudde för dig under de första månaderna av driften, när restaurangen kommer att gå med förlust. När allt kommer omkring måste du i alla fall betala lön till dina anställda och täcka andra utgifter för oavbrutet arbete (nytta, matinköp etc.).

Beräkning av initiala investeringar

Således kommer cirka 2 miljoner rubel att krävas för att öppna en restaurang.

Restaurangens intäkter och utgifter

Det finns inga exakta siffror på restaurangernas lönsamhetsnivå – det finns för många variabler. Men vissa riktlinjer finns fortfarande. På de flesta restauranger består mer än 55 % av kostnaden för intäkterna av bara tre utgiftsposter:

Produkter. Oftast går från 25 till 35% av intäkterna till inköp av råvaror.

Hyra. För små städer kan det vara cirka 15%, för stora städer - 20-25% av omsättningen.

Personal. Personalkostnaderna ligger vanligtvis i intervallet 20-25%.

Resten kommer från en rad kostnader, inklusive verktyg, skatter, reparation och underhåll av utrustning, inköp av tvättmedel, avfallshantering, reklam, mjukvaruuppdateringar och underhåll och mycket mer. Var och en av dessa kostnader var för sig bär inte en stor ekonomisk börda, men tillsammans kan de äta upp lejonparten av inkomsten. Företagarens uppgift är att förhindra detta.

Vad ska bli kvar av intäkterna? Med andra ord, vad är den normala lönsamheten för en restaurang? Idag är de vanliga siffrorna indikatorer på 10-20%. Detta innebär att, till exempel, med en restaurangs intäkter på 800 tusen rubel, är en "bra" nettovinst 160 tusen rubel, och 300 tusen rubel av intäkter är normalt med en omsättning på 1,5 miljoner rubel. Följaktligen indikerar indikatorer under 10% att institutet är i riskzonen, och mer än 20% - en mer stabil inkomstkälla. Det är svårt att kalla restaurangbranschen för superlönsam idag.

Vi analyserar risker

Det är lättare och billigare att förebygga risker än att eliminera deras konsekvenser. Restauranger är en av de ledande i antalet konkurser. Tänk därför på vilka hot som finns i din verksamhet och hur du kan minimera dem.

Vi listar de viktigaste riskerna med restaurangverksamheten och sätt att neutralisera dem:

dåligt val av plats. För en cateringanläggning är platsen både en marknadsföringsmetod och en del av konceptet och en faktor för företagets rykte. Genom att välja fel plats riskerar du att få låga intäkter. Gå därför ansvarsfullt till analysen av utloppet och ta hänsyn till olika faktorer. Separat, bekanta dig med detaljerna i att öppna en restaurang i en liten stad och ett kafé nära motorvägen.

stigande priser på råvaror, skrupelfria leverantörer, råvaror av låg kvalitet. Denna risk kan leda till ökade kostnader, driftstörningar och försämring av anläggningens anseende. För att minska sannolikheten för risk bör du noggrant välja leverantörer, inkludera i leveranskontrakten alla nödvändiga villkor som innebär leverantörens ansvar i händelse av underlåtenhet att uppfylla dem;

konkurrentens reaktion. Cateringmarknaden är ganska mättad, så konkurrenternas beteende kan ha en stark inverkan på din verksamhet. Vissa kommer att sänka priserna, andra kommer att lansera en lönsam kampanj, andra kommer att kopiera din idé ... Det kan finnas många alternativ, och det är osannolikt att du kommer att kunna skydda dig från alla konkurrensknep. Men för att minska denna påverkan behöver du bygga upp din kundbas, ständigt övervaka marknaden, erbjuda lojalitetsprogram till dina kunder, komma med unika erbjudanden och alltid arbeta för att förbättra dina konkurrensfördelar;

personalproblem(låg kvalifikation, personalomsättning, stöld bland personal, bristande motivation av anställda). Denna risk är farlig eftersom den innebär en minskning av vinsten, en ökning av kostnaderna och till och med bildandet av en negativ bild av institutionen. För att undvika detta bör du installera automatisering av alla produktionsprocesser (kontroll av beställningar, produkter i lager etc.), ett kontrollsystem, ackordsbetalning. Det är viktigt att skapa bekväma och gynnsamma arbetsförhållanden för personalen;

utrustningsproblem, produktionsstopp. Köksutrustning går sönder. Och om detta händer bör du felsöka omedelbart. Det ska inte finnas några produktionsstopp i restaurangbranschen. För att minska risken måste du utföra regelbundet underhåll. underhåll och inspektion av utrustning, samarbeta med en processingenjör som i händelse av haverier av utrustning snabbt kan lösa detta problem;

produktförstöring på grund av låg efterfrågan, fel på lagringsutrustning, felaktig förvaring, planeringsfel. Rätt planering av inköpsvolymen är en mycket viktig del av arbetet. Du kan förlora betydande belopp helt enkelt på grund av att du felaktigt har beräknat mängden nödvändig produktion. Om du räknar för mycket blir maten förstörd. Om du köper lite kommer vissa av objekten från menyn inte att vara tillgängliga, och du kan förlora en del av vinsten. Därför är det nödvändigt att noggrant planera volymen av nödvändiga produkter, baserat på indikatorerna för tidigare perioder, och övervaka tillståndet för kylutrustning.

nedgång i institutionens anseende. Eftersom restaurangbranschen är mycket beroende av mun till mun måste du alltid upprätthålla ett gott rykte. Misstag i förvaltningen, dålig service och mat av dålig kvalitet kan förstöra ditt rykte och leda till förluster. För att minska risken, upprätta konstant produktkvalitetskontroll och återkoppling från institutionens kunder för att rätta till fel i tid.

Du kan läsa mer om fallgroparna i restaurangbranschen

I häktet

Restaurangverksamheten kräver mycket tid, uppmärksamhet och pengar. För att lyckas med det måste du förstå detaljerna i restaurangbranschen och alla nyanser. Sådana små saker bidrar till helhetsbilden som besökaren ser. Om allt passar honom återkommer han till dig, rekommenderar din etablering till vänner och blir en stamkund. Det är dessa lojala kunder som ger den största delen av restaurangens vinst.

Bakom den yttre vackra bilden av restaurangen döljer sig ett system av komplexa processer. Med korrekt fördelning av resurser och kontroll av alla produktionssteg kan du bygga en lönsam verksamhet.

Få aktuella beräkningar för en affärsplan

För cirka 2 år sedan kom en kund till vårt företag. Naturligtvis är det inget ovanligt i den här situationen, de kommer till oss hela tiden. Hans begäran var ovanlig - "Hur öppnar man ett kafé och var ska man börja?".

Vi beställs med jämna mellanrum olika analyser, marknadsundersökningar och så vidare. Men det är första gången vi stöter på en sådan förfrågan. Och, för att vara ärlig, till och med lite rädd.

Och inte ens för att de inte hade varit inblandade i sådana projekt tidigare, utan för att det i hans begäran fanns en notis "Gör vad du vill, det finns pengar, och till och med lokalerna har redan köpts."

Var ska man starta

Erfarna krögare har redan insett att hela misslyckandet låg i orden "lokalen är redan köpt". För det dödar till en början hela strategin för ett framgångsrikt kafé i sin linda.

Det är sant, på den tiden förstod vi ännu inte detta (nu skäms vi inte för att erkänna det) och satte gärna igång. När jag ser framåt kommer jag att säga att trots vår oerfarenhet visade sig projektet i det ögonblicket vara ganska framgångsrikt.

Något kommer att verka enkelt och uppenbart för dig, något kommer att bli en uppenbarelse, men åtminstone för en person som planerar att öppna ett kafé kommer den här artikeln att vara väldigt, väldigt användbar.

Låt oss ta reda på vilka steg du behöver ta så att efter att ha sagt frasen: "Hur öppnar man ett lönsamt kafé och var ska man börja?" du fick det och det var lyckat.

Och eftersom vi inte har haft ärenden på länge ska jag berätta hur vi följde denna plan och vad vi implementerade i caféet.

VI ÄR REDAN MER ÄN 29 000 personer.
SÄTTA PÅ

Val av koncept

Ja, öppnandet av ett kafé, kafé eller restaurang börjar med valet av koncept. Och ja, jag kommer att surra i öronen igen, men du måste tänka på din målgrupp.

Varför? Tja, åtminstone, eftersom rummet kommer att bero på det, var det kommer att ligga geografiskt, vad menyn kommer att vara och, naturligtvis, vem som kommer att vara dina besökare.

Och i den här frågan kommer erfarna krögare att stötta mig med båda händerna. Här ska allt tas i beaktande från namn, plats till prispolicy och meny.

Hur vi gjorde det: Vi kom på konceptet med etableringen efter att ha hört en låt någonstans, som vi sedan hittade passande bilder på klädbutiker till.

Som ett resultat föddes idén vad den var: det skulle vara ett ungdomscafé med trendig musik, billig mat, kaffe att gå på. Servitörer och bartenders i trendiga rutiga skjortor. Och helt alkoholfritt.

Designexempel

Rumssökning

En annan viktig punkt. Även om inte det viktigaste. Mer än hälften av framgången för den framtida institutionen kommer att bero på platsen där den kommer att ligga.

Tillgång till parkering, oavsett om det är så nära din potentiella kund som möjligt, är det lätt att komma till honom.

Tror du att jag är så kräsen för att jag är så smart? Jag tror att ni alla känner till McDonald's. Här är ett bra exempel på hur man kan närma sig sökandet efter lokaler (i deras fall mark), eftersom de platser de väljer inte alls är slumpmässiga.

Tidigare använde de helikoptrar för att bedöma billig mark och regionens utvecklingsmöjligheter.

Och sedan 1980 har de utvecklat sitt eget Quintillion-program, som föreslog potentiella platser för restauranger med hjälp av satellitbilder, demografiska data från regionen och en massa annan data för analys.

Inte konstigt att de är den största snabbmatskedjan i världen för tillfället. För de tänker igenom allt in i minsta detalj och tänker framåt.

Hur vi gjorde det: Här har vi både tur och otur på samma gång. Ägaren ägde redan lokalen så vi kom fram till koncept, design och inredning utifrån det.

Här är förresten ett exempel på en bardisk som vi skapade tillsammans med projektdesignerna, utifrån konceptet som vi definierade ovan.

bar layout

Öppnande av fallgropar

Du har redan ett kafékoncept. Du har hittat ett rum. Börja beställa en design. Sluta! Det är dags att kolla om du har tagit hänsyn till alla fallgropar!

Ett enkelt exempel. Du kom på ett kafé med vattenpipor, du har redan praktiskt taget utvecklat ett projekt, du har hittat ett rum, och sedan visar det sig att det är omöjligt att göra en avgashuv i det här rummet, eftersom det är nödvändigt i projektet.

Eller ännu mer verkliga exempel. Café med alkohol. Du har nästan bestämt dig för att öppna, det återstår bara att få en licens för alkohol.

Och så visar det sig att ingen kommer att ge dig en licensierad sjukvårdsinrättning och ett tillstånd för alkohol bredvid dig, inte ens under dödsstraff.

Tycker du att exemplen är dumma och en erfaren affärsman kommer inte att göra detta? Jag tog exempel inte från mitt huvud, utan från det verkliga livet och mina vänners erfarenheter. Så dra slutsatser och analysera 😉

Hur vi gjorde det: Vi stod inför problemet att det i vårt kök fanns mindre utrymme för matlagning än vad det var nödvändigt enligt sanitära och epidemiologiska standarder.

Jag var tvungen att lösa detta på det mest favoritsätt i Ryssland, "blundar inspektionsorganens ögon för tacksamhet." Jag hoppas att du inte berättar detta för någon ;-)

Menyskapande

Och i ditt café kommer att matas? Vad blir priserna på mat? Har din publik råd med så dyr mat? Ett stort antal frågor och så få svar 😉 Här är vad du behöver vara uppmärksam på när du skapar en meny och ställer in ett kök:

Köket ska utformas enligt SanPiN 2.3.6.1079-01 (detta är förstås ett krav för lokalen, men också en viktig fråga);

Om du vill att ditt café ska utmärkas av det faktum att du har utsökt mat, kommer jag att göra dig besviken - detta är inte det primära kriteriet för att välja en institution. Kommer till vilket kafé som helst, jag förväntar mig att det kommer att vara utsökt.

Därför bör mat vara a priori välsmakande och skryta med det, du behöver inte lita på det. Det går bara inte.

Men agera inte som samma McDonald's. Om du inte redan visste det så vann min favoritkock, Jamie Oliver, nyligen en rättegång mot dem genom att bevisa att deras hamburgare inte fick ätas.

För det är inte mat, eftersom de bara blöter bifftalg i ammoniumhydroxid och lägger till en droppe kött till den.

Det vill säga att de faktiskt förgiftar en person. McDonald's försöker aktivt tysta denna rättegång, men vi får se hur det slutar.

Om du bestämmer dig för att främst fokusera på att sälja mat, så låt mig påminna dig om att priset för mat är 400 procent, och för te/kaffe når det 1000%!

åh! Jag har just avslöjat den viktigaste hemligheten av alla anläggningar! Tänk därför på vad du fortfarande kommer att tjäna pengar på.

Hur vi gjorde det: I kaféet har vi fokuserat på takeaway-fika, och vi främjar aktivt denna inriktning. Under de senaste två månaderna har antalet sådana kontroller ökat med 50 %

Alkohol! 60-70 % av inkomsten på någon bar kommer från alkohol. Tänk på det!

Menyn ska vara färgstark, med aptitretande bilder som framkallar aptit. Så du kommer att öka din försäljning genom att helt enkelt använda ditt undermedvetna.

Meny

Hur vi gjorde det: Ja, vi var tvungna att anlita en specialutbildad fotograf, avsätta tid för kocken och så vidare, men tro mig, det är värt det.

Forskare från University of Illinois fann att en färgstark meny (med ett foto och en levande beskrivning) ökar försäljningen av en anläggning med 27 %.

Och här kommer nästa punkt. Allt som fotograferas i menyn ska tas med i samma form. Annars kommer institutionens rykte att försämras avsevärt.

Sista sak. Glöm inte att analysera menyn. Ta bort långsamma positioner, höj priserna något för de mest populära rätterna och introducera med jämna mellanrum nya varor. Den rekommenderade frekvensen är en gång var tredje månad.

Personalsökning

Stötestenen. Någon tycker att det är bättre att anställa erfaren personal. Någon tror att det blir billigare och snabbare att undervisa.

Det är upp till dig att bestämma, men du behöver åtminstone kockar och bartendrar med erfarenhet. Och kom ihåg konceptet! Du kommer också att välja personal för det. Även deras utseende kan bli ett urvalskriterium.

Marknadsföring och reklam

Ämnet för en separat artikel. Är det sant! Vi har försökt så mycket inom marknadsföring av matserveringar att vi skulle kunna skriva en hel artikel. Men här är vad som fungerar exakt:

1. Flygblad. Fungerar, testad;
2. Sociala nätverk (särskilt Vkontakte och Instagram);
3. Artiklar på nyhetsportaler;
4. Hemsida;