Vi öppnar ett eget café (ett exempel på en affärsplan med kostnads- och vinstkalkyler). Café affärsplan med beräkningar eller hur man öppnar ett café

När det finns en önskan om att öppna en restaurang spelar alltid fantasin in. Man behöver bara föreställa sig hur grupper av människor sitter vid mysiga bord, alla äter, dricker, skrattar och tyst, trevlig musik spelar i bakgrunden. Naturligtvis kan du drömma dig om och föreställa dig ett ungdomskafé där pojkar och flickor samlas, de är ljust klädda, alla runt omkring dricker samma ljusa cocktails och upphetsande musikmotiv får dig att överlämna dig till dansen.

Tillsammans är alla dessa representationer restaurangens koncept. Vid en första anblick kan det tyckas att det är extremt enkelt att komma på hur restaurangen kommer att se ut och vilka rätter som kan beställas i den. Men för att platsen ska vara populär måste många nyanser beaktas. Den här artikeln hjälper dig att förstå hur du förbereder en beskrivning av konceptet för en restaurang och vad du behöver tänka på när du utvecklar den. Det blir också möjligt att bekanta sig med exempel på färdiga koncept som kan fungera som inspiration för att öppna en restaurang.

Vad det är?

Låt oss först bekanta oss lite med terminologin. Och så, konceptet med restaurangen är en slags plan, som avslöjar idén om att skapa en cateringplats. innebär att man besvarar en rad frågor för att på papper skapa en uppfattning om hur anläggningen kommer att se ut

Till skillnad från en affärsplan syftar utvecklingen av ett restaurangkoncept till att fokusera på viktiga organisatoriska punkter som design, meny, personal, service och möjligheten att inkludera tilläggstjänster.

Erfarna marknadsförare rekommenderar att du börjar skapa ditt företag med utvecklingen av ett koncept. Därefter bör du börja skriva en affärsplan som beskriver hela idén på ett mer formellt språk och anger kostnaden för varje åtgärd. I allmänhet kommer dessa två dokument att bli grunden för att skapa en restaurang eller ett kafé.

Det är viktigt att notera att du inte ska försöka kombinera konceptet och affärsplanen. När allt kommer omkring, i själva verket har dessa dokument olika syften. Så en affärsplan kommer att vara av intresse för investerare eller en person som är involverad i den ekonomiska delen av frågorna. Men beskrivningen av restaurangens koncept kommer att vara användbar för den framtida administratören eller chefen, såväl som för de personer som kommer att vara involverade i skapandet av restaurangen. Genom att läsa beskrivningen av idén blir det lättare att förstå hur man ordnar ett besök, vilka rätter som kommer att stå på menyn, hur servitörerna kommer att se ut och allt som kommer att göra restaurangen speciell.

Och så, efter att målen och målen har bestämts, bör du börja överväga hur man formaliserar restaurangkonceptet. Ett exempel på dokumentstrukturen, som ges lite nedan, kommer att berätta var du ska börja utveckla.

Huvudstadiet i konceptutvecklingen är marknadsundersökningar

För att skapa ett restaurangkoncept låter marknadsundersökningar dig välja det mest lönsamma sättet för affärsutveckling. Vinsten är trots allt huvudsaken. Ibland kan en verklig förståelse för saker radikalt förändra det uppfunna konceptet för en restaurang. Ett exempel är följande situation. En person, på grund av sina intressen, livsåskådning och omättliga begär, bestämmer sig för att öppna en restaurang med modern författarmat i en liten stad. Staden har två industrianläggningar, och till exempel en stor gård. De flesta av invånarna arbetar på dessa företag. Av verkligheten kan man se att människorna i denna stad tillbringar större delen av sin tid på jobbet, vilket kan kräva hårt fysiskt arbete av dem, det vill säga att huvuddelen av staden är människor med en genomsnittlig inkomst. Baserat på situationen kan det antydas att en plats som serverar rätter från det molekylära köket eller en sallad med ett svårt uttalat namn sannolikt inte är populärt i just den här staden. Men konceptet med en familjerestaurang, kanske i det här fallet, kommer att vara mer fördelaktigt när det gäller att göra vinst.

Vad ska man ta hänsyn till när man undersöker marknaden och möjligheter när man öppnar en restaurang? Naturligtvis, först och främst - platsen för institutionen. Om valet av platser för att öppna ett kafé eller restaurang inte är stort, bör du börja utveckla konceptet, från och med detta ögonblick.

Därefter måste du förstå vem som kommer att vara målgruppen, eller, enklare, regelbundna besökare på restaurangen. Det är viktigt att studera smaker, preferenser, intressen och viktigast av allt, möjligheterna för de gäster som kommer att besöka anläggningen. När man undersöker målgruppen är det viktigt att bestämma huvud- och sekundärgrupper av besökare.

Efter att ha bestämt dessa ögonblick är det nödvändigt att bedöma konkurrenskraften. Här bör du svara på följande frågor: hur många sådana anläggningar finns det i staden och hur långt är de belägna, varför är de attraktiva för gäster och även vilka brister de har. Efter att ha analyserat dessa frågor i detalj kommer det att vara klart vad du ska investera i ditt eget, nya koncept för restaurangen.

Konceptets struktur – var ska man börja och hur formaliseras?

För att på papper återskapa bilden som finns i ditt huvud bör du börja med strukturen. Den bör innehålla följande artiklar:

Den allmänna idén om institutionen.
Placeringen av restaurangen.
Huvudgrupperna av gäster.
Val av mat (meny).
Design och allmän atmosfär i anläggningen.
Gästservice.
Personal (personal, urvals- och urvalskriterier).
Utrustning och möbler.
Ytterligare tjänster.
Attrahera kunder.

Ordningen på dessa föremål är viktig. Om det antas att restaurangen öppnar för att tjäna bra pengar på den, måste du komma ihåg att konceptet måste möta efterfrågan från de kunder som kommer att besöka den. Försumma därför inte den andra och tredje punkten i strukturen som beskrivs ovan.

Allmän uppfattning

Det här avsnittet är början på en beskrivning som kommer att fungera som en introduktion till själva idén. Här är det nödvändigt att kort ange sådana huvudpunkter som rätter, köksfunktioner, mängden av den genomsnittliga checken, huvud- och sekundärgrupper av besökare.

Den allmänna idén kommer att ge impulser till ytterligare utformning av konceptet. Detta stycke bör inte vara längre än en sida.

Menyval

När du utvecklar ett koncept kan du göra så här:

utveckla en detaljerad meny;
skissera huvudkonturerna för den framtida menyn (beskriv huvudpositionerna och bestäm riktningen).

Det är bäst att använda det andra alternativet och anförtro slutförandet av alla nyanser till den framtida kocken. Denna del av konceptet bör också lyfta fram punkter som möjligheten att introducera dagens rätter, säsongsbetonade menyer och fastensmenyer, specialiteter. Du kan förutse möjligheten att ge rabatter i samband med beställningen av vissa varor. Från de första skisserna rekommenderas att göra en ungefärlig beräkning av medelkontrollen.

Inredningsdesign

När köket och rätterna som ska serveras har bestämts bör designkonceptet för restaurangen börja. Det är värt att komma ihåg att det här avsnittet faktiskt i framtiden kommer att vara en teknisk uppgift för designern och arbetarna som kommer att implementera idén om inredningen.

En viktig punkt - ur har en person den bäst utvecklade visuella kanalen. Därför bör designen locka, väcka aptiten och, naturligtvis, komma ihåg av gästerna.

Det finns många färdiga restaurangkoncept med bra design, men alla bygger på huvudregeln – utformningen av lokalerna ska motsvara nivån på priser och service.

Service

Baserat på prispolicyn bestäms även nivån på gästservicen. Med andra ord, ju dyrare den genomsnittliga checken är, desto högre bör servicenivån vara. I det här avsnittet bör du fundera över hur servitörer, administratörer och annan personal kommer att se ut. Det är också viktigt att bestämma vilket sätt servitörerna ska ha, hur de kommer att erbjuda rätter.

Personal

Detta avsnitt beskriver antalet personal som krävs, utbildningsnivå och erfarenhet. Du kan inkludera urval, testning och urvalsmetoder.

Det är viktigt att uppmärksamma frågan om ålder. Överväg också ersättningsalternativ.

Möbler och utrustning

Här behöver du göra en ungefärlig lista över utrustning och möbler som kommer att användas av personalen i deras arbete, och där gästerna ska bo. Alla apparater bör beaktas, från köket till belysning, musikutrustning och den som kommer att finnas i toaletten och korridorerna.

Ytterligare tjänster

Tilläggstjänster ska förstås som vad restaurangen kommer att tjäna på, utöver huvudverksamheten. Det kan vara matleverans, anordnande av privata fester, camping och mycket mer.

Det är värt att komma ihåg att inte alla tilläggstjänster är lämpliga i vissa fall. Till exempel, för en bra restaurang, där den genomsnittliga checken är från 5000-7000 rubel, är det mindre lämpligt att organisera matleverans till ditt hem. Men att ge möjligheten att beställa för seminarier, affärsförhandlingar eller fester vore ett lämpligare alternativ.

Kundförvärv

Baserat på vilken riktning som valdes för att implementera idén om att öppna en restaurang, bör du bestämma det bästa sättet att locka gäster. Det kan vara annonsering på sociala nätverk, attraktiv utomhusreklam, attrahera promotorer och mycket mer.

Kort exempel på ett restaurangkoncept

Detta koncept är en skiss som hjälper dig att utgå från idén och sätta den på papper. Detta färdiga exempel på ett restaurangkoncept är designat för att ha plats för 50-70 besökare, vars förmögenhet är över genomsnittet. Till exempel kommer en restaurang som heter "Bourbon" att tas.

Avsnitt 1 - Allmän idé. Det består i att tillhandahålla tjänster för invånare och besökare i staden. När du besöker restaurangen bör gästen njuta av det franska köket och tillbringa tid i en mysig atmosfär, som kommer att kompletteras med franska musikaliska motiv. Den genomsnittliga kontrollen för mat och dryck i en institution bör ligga i intervallet från 1500 till 2000 rubel.

Besökarna på restaurangen "Bourbon" är människor som uppskattar kvaliteten och lättheten på mat och dryck, de föredrar att koppla av i små företag. Deras intressekrets är fylld av stillsamma fritidsintressen, i form av att läsa böcker och gå på teater.

Avsnitt 2 - Plats. Restaurangen kommer att ligga i skärningspunkten mellan två huvudgator i staden. Nära institutionen finns stadsförvaltningen, två köpcentrum och en privat klinik. Dessutom är stadskärnan alltid fylld av invånare, det blir särskilt livligt på helger och kvällar.

Avsnitt 3 - Meny. Huvudkonceptet för menyn är traditionell fransk mat. Huvudsakerna kommer att vara soppor, sallader, varma kötträtter och bakverk. Den genomsnittliga kontrollen för en hel måltid kommer att vara 1700-2100 rubel.

Menyn ska ge möjlighet att beställa dagens rätt. För att öka besökarnas intresse är det nödvändigt att införa unika positioner varje månad, som endast kan beställas under erbjudandeperioden. Och även under året kommer sommar-, höst-, vinter- och vårmenyer att utvecklas. Rationaliteten i säsongsbetonade menyer måste stödjas av kostnaden för säsongsbetonade produkter.

Avsnitt 4 - Design. bör presenteras i ett behagligt, varmt brun-beige sortiment. Väggarna ska dekoreras med bilder. Bardiskområdet och servitörernas platser bör placeras nära ingången till köket. Gästbord placeras längs hallens omkrets, och i dess mitt kommer det att finnas en zon med blommor. Stativ för blommor och inomhusträd kommer att vara i mörka, bruna färger.

Avsnitt 5 - Underhåll. När man möter gäster ska servitören leda folk till bordet, inom 1 minut berätta om nya produkter, säsongsbetonade rätter och dagens lägen. Vidare, medan gästerna väljer rätter från menyn, måste han lämna dem i 3 minuter och sedan ta beställningen. Se till att servitören erbjuder en drink som passar till rätten, och rekommenderar även en efterrätt. Vid besök i restaurangen måste gästen träffa sin servitör, och om möjligt inte beställa rätter via bartendern.

Kommunikationssättet för skötarna är artigt, vänligt, diskret. Kläder snyggt och rent. Uniformen ska bestå av svarta byxor, en vit skjorta och ett långt brunt förkläde.

Avsnitt 6 - Personal. Restaurangpersonalen kommer att bestå av två handläggare, en kock, souschef, fyra kockar, en bartender, sex servitörer, två städare, två köksarbetare och två garderobsarbetare. För kockar och servitörer krävs en specialiserad utbildning eller närvaron av styrkande dokument om genomgången av kurser inom verksamhetsområdet. De anställdas ålder - från 25 år.

Avsnitt 7 - Tilläggstjänster. Som tilläggstjänster är det planerat att anordna banketter utanför anläggningen för individuella beställningar.

Med fokus på strukturen och exemplet på restaurangens koncept, kan du förverkliga alla de idéer som kommer att tänka på. Det är värt att notera att vilket koncept som helst kan korrigeras eller kompletteras med tiden.

Slutsats

Efter att ha funderat på frågan om hur man utvecklar ett restaurangkoncept, och vad det är till för, kommer alla att kunna göra det rätt. Eftersom det beror på detta ögonblick hur tydlig den allmänna strategin för institutionen kommer att vara.

I processen att skapa ett koncept kan du fundera över till minsta detalj hur institutionen kommer att se ut och vilka gäster som kommer att besöka den. Och efter det, genomför planen enligt planen.

Gillar du olika nationella kök och är du bra på pizza, sushi eller kötträtter? Men är det svårt att hitta en restaurang med ett mer eller mindre gott mellanmål? Öppna ditt eget företag. En månatlig inkomst på cirka 200 tusen rubel är praktiskt taget garanterad med en korrekt organisation av verksamheten.

Du bör börja med att upprätta en affärsplan och vara beredd på att startkapitalet är minst 2 miljoner rubel.

Marknadsanalys

När du väljer en lämplig plats, var uppmärksam på närliggande sommarkaféer, bagerier, restauranger och andra former av offentlig catering. En stor koncentration av dessa organisationer till ett begränsat område kommer att skapa hög konkurrens. Mot bakgrund av främjade etableringar med fast kundkrets blir det svårt för ett nytt kafé att locka besökare.

Var uppmärksam på institutionens format. Följande alternativ är möjliga:

mini-café av snabbmatstyp;
med ett självbetjäningssystem;
snabbmatsrestaurang;
en institution specialiserad på leverans av sina egna produkter.

Det är också nödvändigt att välja en specialisering - om ditt kafé kommer att ha en generell riktning eller en ganska smal profil: konfektyr, glassbar, barn, pannkaksbutik, sushibar och så vidare.

Vidare, som ett exempel för specifika beräkningar, kommer vi att använda varianten pizzerior. Det kommer att vara populärt i en storstad, där invånarna äter bokstavligen när de är på språng. Den huvudsakliga kontingenten kommer att vara studenter, kontorsanställda och bullriga ungdomar. Med andra ord en klient med låg och medelhög inkomst.

Grundläggande menyprinciper

Medan kunden väntar på att pizzan ska lagas kan du erbjuda honom snacks och sallader som tillagas snabbt. Du kan också diversifiera menyn med snabba italienska desserter. Glöm inte drycker: olika typer av kaffe, te, juice, vatten och alkoholfritt öl.

Tillsammans med de berömda typerna av italiensk paj, erbjuda kunderna unika typer av pizza. Låt dem bestämma fyllningen från de föreslagna ingredienserna. Dessa kan vara följande produkter:

olika typer av ostar och korvar;
champinjoner och grönsaksskivor, gröna;
skaldjur, räkor, ansjovis;
inlagd lök, oliver eller oliver;
bacon, kallskuret;
inlagda grönsaker och frukter;
såser.

Företagsbevis

För att fortsätta med registreringen är det nödvändigt att tydligt förstå i vilka lokaler institutionen kommer att finnas. Inte bara ytan och belysningen är viktig utan även platsen. Om detta är en fristående byggnad kommer det att krävas fler dokument än när det gäller att hyra lokaler i ett köpcentrum, vars ägare redan har tagit hand om att få dokument från SES, kommit överens om en butiksyta i branden service och godkände ett arkitektoniskt projekt.

I slutändan måste företagaren upprätta ett kontrakt för uthyrning av utrymme, registrera verksamheten och meddela stadsförvaltningen.

Ett bekvämt alternativ - och betala endast 6% av hela institutionens inkomst. Om du skäms över den höga hyran, skynda dig inte att överge den planerade handlingsplanen. Att hyra utrymme i ett köpcentrum har flera andra fördelar:

garanterat flöde av besökare som är potentiella kunder till pizzerian;
lönsam målkontingent;
självreklam, vilket ger besparingar på marknadsföringsaktiviteter.

Vid beräkning av lönsamheten för beslutet att hyra lokaler i köpcentret kommer följande data att erhållas. Ett område på 60 kvadratmeter kommer att kräva en hyra på cirka 130 tusen rubel. per månad. På vardagar kan närvaron vara cirka 50 personer, på helgerna upp till 90 besökare. Som ett resultat kommer flödet av besökare under en månad att vara cirka 1720 personer. Om kostnaden för en genomsnittlig beställning är cirka 530 rubel med en standardpåslag på 250-300%, då månatliga intäkter kommer att ligga i intervallet 900-915 tusen rubel.

Finansiell plan

Startinvesteringen för att starta eget företag blir minst 2 miljoner rubel. Detta belopp bör inkludera organisations-, reparations- och marknadsföringsaktiviteter.

№	Namn på händelsen	Kostnad i tusen rubel.
	Total:	2000
1.	Betalning för hyra i 2 månader, under vilken reparationer, leverans och installation av nödvändig utrustning, förberedelse inför öppning, registrering kommer att utföras.	130*2=260
2.	Registrering av nödvändig dokumentation med förbehåll för uthyrning av lokaler i köpcentrum + utgifter för organisatoriska åtgärder.	100
3.	Pizzeria designutveckling och betalning för efterbehandling.	460
4.	Främjande av företag, betalning för reklam inom två månader.	130
5.	Inköp av all nödvändig inventering och specialutrustning.	940
6.	Utveckling och produktion av menykort.	40
7.	Bygga ett lager av ingredienser.	70

Den dyraste posten är förstås inköp av utrustning och inventarier. Men du kan inte spara på detta, eftersom tillagningshastigheten och smaken på rätterna som serveras kommer att bero på kvaliteten och tekniknivån.

Inte en enda pizzeria klarar sig utan en degblandare, en mjölsikt, en degdelare, en degrullningsmaskin, en press och en ugn. Du behöver också anordningar för snabb skärning av ingredienser: ostrivare, grönsaksskärare och skivare. Sista inköpsstället är möbler och kylskåp: en kylvitrin, ett par kylskåp, arbetsbord och ett ställ.

Marknadsplan

I en stad med en befolkning på 500-600 tusen invånare är konkurrensnivån inom offentlig catering ganska hög. För att tillkännage en ny pizzeria och locka kunder är det nödvändigt att genomföra en omfattande reklamkampanj. När du planerar reklamevenemang finns det flera faktorer att ta hänsyn till:

ålder för potentiella kunder (studenter, kontorsanställda, andra besökare till köpcentret i åldern 16 till 45);
möjligheten att hålla kampanjer i köpcentret;
stor inverkan på ungdomars sociala nätverk och andra internetresurser.

Innan öppning institutioner kan använda följande metoder för att informera allmänheten:

förbereda och distribuera broschyrer;
beställa utomhusreklam (banners, banderoller, etc.);
lansera ett reklamprojekt på sociala nätverk, presentera idén om att öppna med kampanjpriser på produkter, provsmakning och andra erbjudanden.

På öppningsdagen en speciell strategi bör planeras, som kommer att vara följande:

inte långt från pizzerian finns en skylt med utomhusreklam, där det inte bara finns aptitretande bilder av produkter, utan också kampanjpriser, specialerbjudanden för olika grupper av kunder;
i köpcentret på öppningsdagen bör det finnas ett meddelande om en ny pizzeria som erbjuder utsökt pizza;
utomhusreklam kommer också att behövas utanför centrumets väggar för att locka invånare från närliggande kontor och utbildningsinstitutioner.

I framtiden är det nödvändigt att analysera alla marknadsföringsmetoder som används. Överge olönsamma och stärk effektiva. Men det är värt att komma ihåg att framgången för en pizzeria beror inte bara på antalet lockade kunder, utan också på smaken på huvudrätten och kvaliteten på servicen. Det är nödvändigt att utarbeta metoder för att arbeta med vanliga kunder. Att etablera goda samarbetsrelationer med människor kommer att bidra till att stärka och expandera verksamheten.

Du kan se en detaljerad berättelse om att öppna ditt eget kafé i videon:

Öppningsförberedelseschema

I genomsnitt tar det från två månader att förbereda sig för lanseringen av en cateringanläggning, beroende på lokalernas skick, rekryteringshastigheten och främjande av registreringsaktiviteter.

Med tanke på att privilegiet att öppna i ett köpcentrum förenklar förfarandet för att godkänna tillstånd från SES och brandförsvaret, tar det inte mer än 1 månad att slutföra dokumenten. Du bör inte vänta tills registreringen passerar, utan omedelbart påbörja proceduren för rekrytering och reparation. Du måste göra ett schema och utföra alla åtgärder sekventiellt.

Planerade evenemang	Mars	april	Maj
Öppning
Företagsregistrering, utveckling och godkännande av lagstadgade dokument
Samordning av dokument inom brandförsvaret och SES
Utveckling av rumsdesign
Upphandling av byggmaterial för inredning
Reparera
Rekrytering och utbildning av personal
Inköp, installation av möbler, utrustning
Installation av belysningsarmaturer
Start av reklamkampanjen
Inköp av de viktigaste ingredienserna

Lönsamhetsbedömning

№	Namn på utgiftsposten	Belopp per månad (tusen rubel)
Total:		665.5
1.	Lönefond	213.5
2.	Betalning av hyra i köpcentret	130
3.	Gemensamma betalningar	24.5
4.	PR-aktiviteter	30
5.	Transporttjänster	20
6.	Bokföringstjänster	8
7.	Bidrag till försäkringskassan	64.5
8.	Oväntade utgifter	15
9.	Inköp av råvaror	160

Den dyraste posten - lönefonden - beräknas under förutsättning att följande anställda är involverade:

kock;
fem kockar;
administratör;
en städare;
tre diskmaskiner;
fyra servitörer/pizzabud;
betalning för redovisningstjänster enligt avtalet.

Således, med månatliga utgifter på 665 500 rubel. och inkomst på 915 tusen rubel. Bruttovinsten kommer att vara 249 500 rubel. Nettoinkomsten, med hänsyn till 6% skatt, kommer att vara 234 530 rubel per månad.

Restauranger över hela världen öppnar dagligen sina dörrar för miljontals besökare, som för övrigt drar in en rejäl vinst. Tiden är föränderlig, modet står inte heller stilla, men mat är alltid aktuellt, och därför är och kommer cateringanläggningar att vara mycket efterfrågade. I detta avseende är det säkert att säga att en restaurang är en idealisk idé för att starta eget företag.

Restaurangkoncept - färdiga exempel

Det första man ska göra med är att fundera över grundkonceptet för den framtida restaurangen: blir det en ölbar i bayersk stil eller en grekisk gourmetrestaurang?

Råd: när man väljer ett koncept bör man ta hänsyn till platsen för den framtida institutionen, lokalbefolkningens levnadsstandard, dess intressen och preferenser. Detta gör att du kan förutsäga efterfrågan på restaurangen.

Bland de många möjliga lösningarna kan följande exempel på färdiga koncept urskiljas:

Gastronomisk restaurang. I en sådan institution erbjuds gästerna läckra rätter tillagade enligt komplexa recept. Här finns allt för ett bekvämt tidsfördriv: artiga värdinnor möts och ser av, besökarna betjänas av effektiva servitörer.
Avslappnad restaurang. Människor kommer till anläggningar av det här slaget för att koppla av med familj, vänner, titta in på lunch under en lunchrast. Gästerna erbjuds en enkel meny till överkomliga priser.
Bar. Besökare sitter vid disken, beställer alkoholhaltiga drycker och chattar. Ofta sänds sportevenemang i sådana anläggningar.
Specialrestaurang. Höjdpunkten i en sådan institution är en speciell meny och en ovanlig interiör designad i ett visst tema. Ett exempel skulle vara en jaktrestaurang. Här erbjuds gästerna att prova rätter från vilt. Institutionens väggar är som regel dekorerade med skinn från vilda djur och jakttillbehör. Ett annat möjligt alternativ är en dietrestaurang som serverar lågkalorimåltider och läsk.
Kneipe. En dryckesanläggning som främst serverar öl, men även andra alkoholhaltiga och alkoholfria drycker är tillgängliga för gästerna. Dessutom innehåller menyn traditionella tyska rätter.

Hur man öppnar en egen restaurang – var ska man börja?

Öppna en restaurang från grunden - kostnad

Lanseringen av restaurangverksamheten kommer att kräva minst 2 miljoner rubel. Utgiftsposten kommer att inkludera kostnader som pappersarbete, hyra, reparation och inredning av lokalen, inköp av möbler och utrustning, personallöner samt andra utgifter i samband med service av anläggningen. Enligt erfarna krögare är den genomsnittliga återbetalningstiden för denna verksamhet 3 år, och närvaron av etableringen under de första månaderna av driften överstiger inte 45%.

Restaurangbeskrivning - exempel

Inför, eller en cateringanläggning, är det nödvändigt att upprätta en affärsplan för projektet. En sådan plan innehåller flera avsnitt, och eftersom huvudmålet för all kommersiell verksamhet, oavsett om det är att starta en restaurang eller utvinna maximal vinst till lägsta kostnad, bör finansiell analys betraktas som huvuddelen.

En ungefärlig beräkning av en affärsplan med hjälp av exemplet med restaurangen Sevilla:

Beskrivning av projektet. Det är planerat att öppna en restaurang med europeiskt kök "Sevilla" i affärscentrumet i staden bredvid kontorsbyggnader, ett hotell, ett shopping- och nöjescentrum och en musikteater. Etablissemanget kommer att utrustas med en bar som erbjuder en mängd olika drycker, alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails.

Affärsidé. Restaurangens meny kommer att erbjuda 36 rätter som helt överensstämmer med principerna för en hälsosam kost - magert kött, lätta såser och desserter.

Den totala ytan är 210 m².
Det totala antalet platser är 125.

Finansiell plan. Investeringar - 4 miljoner rubel, varav:

hyra lokaler / designprojekt - 1 170 000;
reparation utan ombyggnad - 330 000;
köp av möbler, utrustning - 1 700 000;
skapande och marknadsföring av webbplatsen / reklamkampanj - 150 000;
licens - 125000;
andra utgifter (telefonkommunikation, Internet, elräkningar, andra löpande utgifter) - 525 000.

Restauranginkomst i rubel (genomsnitt):

daglig kontroll - 750;
kvällscheck - 2250;
kolla på banketten - 9500.

Med 85% av restaurangens belastning kommer bruttovinsten för det första året att vara 16 020 000 rubel och efter återbetalning (på 36 månader) - 18 760 000.

Restaurangplan med mått

Cateringanläggningar finns ofta i en- och tvåvåningshus. Undantag är kaféer och restauranger vid hotellkomplex och köpcentra. I vissa fall är sådana anläggningar belägna på källarvåningen, varav 50-70% reser sig över marken.

Det är mer rationellt att utforma restauranger med en kapacitet på upp till 150 personer som envånings, och de som är designade för stora skalor som tvåvåningshus. När du designar en restaurang bör närvaron av olika funktionella områden beaktas. Det finns totalt 4 grupper.

Produktionsbutiker

Komplexet av produktionsområden är nödvändigt för kyl- och värmebearbetning av produkter avsedda för att äta, laga mat samt för att diska. Det är tillrådligt att placera alla produktionsanläggningar i ett funktionsområde för att säkerställa kontinuiteten i arbetsprocesserna.

Utdelningsytor ska placeras så att teknik- och dörröppningar ger direkt kommunikation med kalla och varma butiker, tvätt, brödstyckningsyta, service och buffé.

Om ovanstående lokaler är belägna på ena sidan av distributionsrummet, bör dess bredd vara minst 2 m. Om de funktionella områdena är belägna på två eller flera sidor - minst 3 m. Bredden på korridorerna i produktion och lagring rum är 1,3 m.

Besöksanläggningar

Gästfaciliteter inkluderar en lobby (inklusive en kapprum, tvättrum och toaletter), en kundservicehall, en bankettsal, ett servitörsrum, en hall, en bar och ett dansgolv.

Matsalens yta beräknas med hänsyn till 1,8 m² per sittplats, med en scen och ett dansgolv - 2 m² per sittplats. Rektangulära hallar med bildförhållandet 1:1,5 är mest lämpliga; 1:1,3. Med hög kapacitet kan matsalar vara U- eller L-formade.

I den interna utrustningen i hallarna ägnas särskild uppmärksamhet åt den tillräckliga bredden på gångarna som är nödvändiga för gästernas fria rörlighet och bekväm service. Huvudpassagerna bör vara 1,5 m, ytterligare för fördelningen av flödet av besökare - 1,2 m, för att närma sig enskilda platser - 0,6 m.

Lager

De utrymmen som är avsedda för lagring och förvaring av livsmedel bör bekvämt kopplas till lastkammaren och produktionsverkstäderna. I anläggningar som arbetar med halvfabrikat är det nödvändigt att ha 1, 2 eller 3 kylkammare, skafferi för bulkprodukter, inventarier och linne. Alla dessa lokaler bör vara belägna i ett kvarter med ett mottagnings- och lossningsområde i byggnadens källare och i anläggningar med liten kapacitet - på produktionsgolvet.

Arean av lagringsutrymmen (i kvadratmeter) och storleken på kylrummen beror på vad företaget arbetar med: råvaror eller halvfabrikat.

Personalrum

Dessa är service- och bekvämlighetslokaler, vars huvudsakliga syfte är att ge optimala förhållanden för arbete och vila för anställda i företaget. De bör placeras i ett kvarter kopplat till andra funktionella lokaler genom produktionskorridorer. Entrén för personal i anläggningar med en kapacitet på upp till 100 platser tillåts placeras genom mottagningsområdena.

Ett annat funktionsområde är det tekniska. Detta inkluderar en ventilationskammare, ett elpanelrum, ett pannrum, ett pannrum, ett rum för installation av luftkonditionering och kylskåp.

Att starta en restaurang från grunden är en svår uppgift. Det är särskilt svårt för en nybörjare, eftersom han måste ta hänsyn till ett stort antal nyanser och göra många misstag innan han börjar förstå "köket" i sin institution. Därför bör en nybörjare inte riskera att välja exotiska lösningar, det är bättre att fokusera på något populärt som kan ge god vinst i framtiden.

I den här artikeln kommer jag att berätta hur du skriver restaurang affärsplan. De flesta av ståndpunkterna i restaurangverksamhetsplanen är dock gemensamma för alla cateringföretag. Således, efter att noggrant studerat den här artikeln, kommer du att kunna utarbeta en affärsplan för ett kafé, en affärsplan för en matsal, en affärsplan för en cafeteria, en affärsplan för en bar, en affärsplan för ett barn kafé osv. på egen hand!

Hur man skriver en affärsplan för en restaurang, café, bar

Öppnandet av vilken restaurang, kafé, bar som helst (ja, vilken catering som helst, förresten) börjar med att förstå idén och noggrann planering. Ägaren till restaurangen måste bestämma vilken typ av målgrupp restaurangen ska riktas till, var det är bättre att lokalisera anläggningen, vilken närvaro och storleken på den genomsnittliga kontrollen. Entreprenören gör alltså redan på idéstadiet en preliminär restaurang affärsplan.

Restaurangbranschen som helhet kännetecknas av ganska hög konkurrens. Och ändå, trots marknadens mättnad, finns det alltid och kommer alltid att finnas en efterfrågan på cateringtjänster. Särskilt i anläggningar med mer överkomliga priser, som inkluderar billiga snabbmatsrestauranger och kaféer.

Om vi delar upp marknaden för billiga kaféer i segment, förändras bilden av mättnad något i var och en av dem. Enligt statistik anses internetkaféer, kaféer, litterära, barn- och vegetariska (en hyllning till modet för en hälsosam livsstil) kaféer vara de mest lovande. Det finns inte särskilt många sådana nischkaféer än, och att öppna dem ger dig en chans att få din publik tillräckligt snabbt. Mycket beror dock på den särskilda stad eller till och med distriktet där man planerar att organisera en sådan institution. I allmänhet är det som måste göras innan, att välja en plats eller ett koncept för ett café en omtvistad fråga. När du har en bra idé kan det vara svårt att hitta rätt utrymme, och vice versa.

Kanske är det vettigt för en nybörjare att vända sig till konsultföretagens tjänster. Där kommer du att kunna erbjuda flera alternativ för att köpa eller hyra ett rum eller (vid behov) en tomt. Om du vill köpa ett färdigt företag, kan en sådan möjlighet tillhandahållas. Konsultföretagets specialister kommer att genomföra en marknadsundersökning av marknaden enligt din beställning, analysera utsikterna för den valda affärsidén eller hitta en mer lönsam, i enlighet med dina ekonomiska möjligheter.

Där kan du också beställa en affärsplan för ditt framtida café. Om det är nödvändigt att locka till sig ytterligare finansiering utförs utvecklingen av en affärsplan för kaféer i två exemplar, som skiljer sig något från varandra. En kopia av affärsplanen är till kunden och den andra är till investerare och kreditinstitut. Den framtida kaféägaren får ett dokument som innehåller information om huvudstadierna för att organisera ett företag, beskrivna i detalj, såväl som om långsiktig och kortsiktig planering för företagets framtida utveckling. Investerare är i första hand intresserade av effektiviteten hos investeringar, garantier för återbetalning av lånet i tid med ränta och investeringarnas lönsamhet.

Att upprätta en affärsplan för ett kafé för eget bruk ligger i princip inom den framtida företagarens makt. Du kan hitta och ladda ner en färdig affärsplan för en restaurang, ett vanligt kafé, ett barnkafé, ett internetkafé eller någon annan liknande cateringverksamhet på Internet, inklusive på vår webbplats. Först då kommer den att behöva anpassas för att passa dina specifika förutsättningar. Du kan göra det själv eller genom att tillgripa tjänster från specialister.

Hur man skriver en affärsplan för en restaurang eller café. Mall och rekommendationer.

Det viktigaste är att ta hänsyn till de viktigaste nyckelpunkterna och subtiliteterna som är obligatoriska för en affärsplan. En kompetent affärsplan bör innehålla en detaljerad beskrivning av både själva projektet och dess ekonomiska komponent.

Till exempel, låt oss ta litet café affärsplan. Det här är de saker du bör inkludera i din affärsplan.

Projekt beskrivning
Invigning av ett litet demokratiskt kafé för 40 platser.

Mål
Tillhandahålla cateringtjänster av hög kvalitet till medelinkomsttagare.

Efterfrågan
Huvudflödet av besökare under lunchrasten och efter jobbet, på kvällen. Betjänar både enskilda besökare och tillhandahållande av tjänster för att organisera små banketter och festliga evenemang.

Marknadsföring och försäljning
Vackert designad skylt och montrar, originaldesign. Annonsering på Internet, i radio, TV och i pressen. Att informera anställda i närliggande företag om institutionens arbete, genomföra reklamkampanjer. Slutande av långtidskontrakt med chefer för organisationer för företagstjänster till anställda.

Dokumentera
Inhämtning av nödvändiga tillstånd och licenser för arbete i tillsynsmyndigheterna.

Produktionsdel
Plats. Lokaliseringsområdet för flera företag, kännetecknat av bra trafik. Lokalens yta är ca 200 kvm.

Antalet anställda är 12 personer (kockar - 2, servitörer - 4, bartendrar - 2, administratörer - 2, revisor - 1, hjälparbetare - 2, städare - 1).

Utrustning: bord och stolar till hall och grovkök, bardiskar, montrar, kylaggregat, spisar, ugnar och annan utrustning för matlagning, diskmaskin, disk, musikcentral, TV.

Menyn bör innehålla: sallader, aptitretare, förrätter, varma kötträtter, tillbehör, läsk och alkoholhaltiga drycker, desserter.

Leverantörer. Organisationer som arbetar med försäljning av livsmedel. De måste erbjuda en kvalitetsprodukt till ett överkomligt pris och leverera den till kunderna på egen hand.

Finansiell del
Preliminära kostnader beror på typen av fastighetsägande, kostnaden för reparationer och kvaliteten på utrustningen. Det är också nödvändigt att ta hänsyn till: lönelistan, inköp av produkter, reklam. Registrering av alla tillstånd kommer också att kosta en viss summa, vilket inte får glömmas bort. Ett företags lönsamhet präglas direkt av närvaro och checkstorlek. Återbetalningstiden för investeringar är 1,5-2 år. För korrekta ekonomiska beräkningar är det bättre att kontakta specialister.

Affärsutvecklingsmöjligheter
Öppnandet av ett sommarkafé, installationen av en baldakin nära anläggningen under den varma årstiden och placeringen av bord under den. För att göra detta måste du upprätta ett paket med dokument för öppnandet av ett sommarkafé.

Var noga med att analysera konkurrensnivån: hur många liknande kaféer finns i närheten, vilka är deras styrkor och svagheter, vad som behöver göras för att få deras kunder att komma till ditt kafé och hur du kan behålla dina egna besökare.

Sammanfattningsvis vill jag säga vad jag egentligen ska komponera café affärsplan, som alla andra företag inom tjänstesektorn, är inte så svårt, särskilt med hjälp av färdiga mallar och utvecklingar. Tja, glöm inte att du alltid kan vända dig till specialister!

Ett kafé är en populär anläggning inte bara bland sina kunder, utan också bland entreprenörer som bestämmer sig för att organisera ett företag. För att förstå om denna verksamhet är lönsam i den här artikeln kommer vi att avslöja följande frågor: var man ska börja, registrera ett kafé, nyanserna i att välja ett rum, en lista över nödvändig utrustning, vad du behöver veta om att anställa personal, beräkna lönsamhet och andra begrepp.

En krögares arbete är mycket svårt, men om du arbetar med dedikation kan du nå stora framgångar. Förutsatt att projektet är ordentligt organiserat har cateringanläggningen alltid ansetts vara en lönsam verksamhet. Att öppna en stor restaurang kommer att kräva ett stort startkapital och i det här fallet finns det stora risker att verksamheten inte motiverar sig. Caféet är en mindre anläggning, så öppningskostnaderna blir mindre och riskerna små.

För att organisera ett kafé från grunden behöver du en affärsplan, eftersom alla företag börjar med planering. Nyckeln till framgången för ett framtida företag är den planerade budgeten, volymen och deadline för dess genomförande. Som ett exempel kommer vi att upprätta en affärsplan för en medelstor institution.

Det är tänkt att organisera en institution som heter "Sweet house".

Målet med projektet: ett kompakt café med konfektyrkoncept.

Beskrivning av projektet: ett litet kafé i staden Samara, beläget i det livliga mikrodistriktet Bezymyanka. I de uthyrda lokalerna ingår: 1 rymlig hall för 35 sittplatser, 1 köksdel, 1 förråd. I denna lokal anordnades även ett kafé tidigare, därför finns en besparing i medel för större reparationer och upprustning. Matplats och kök bör inredas om.

Konceptet för anläggningen är en konfektyr, de viktigaste signaturrätterna är söta produkter och desserter. Menyn kommer också att innehålla vanliga måltider, snacks och drycker. Den genomsnittliga kontrollen bör vara upp till 400 - 500 rubel. Målgruppen är barn, studenter, barnfamiljer, anställda på närliggande kontor, turistgrupper.

Institutionens öppettider: från 10.00 till 22.00.

Marknadsanalys: i det valda mikrodistriktet finns ett tillräckligt antal caféer av samma typ, men det finns inga kaféer med konfektyrinriktning. Ett utmärkande drag för institutionen kommer att vara ett individuellt förhållningssätt till varje besökare, viljan att förbereda och servera en sådan efterrätt, som till exempel inte kommer att finnas på menyn. Dagligt urval av "dagens efterrätt" och inrättandet av en rabatt på 5% av kostnaden.

Reklamföretag: en stor reklamkampanj kommer att hållas en gång, efter att institutionen öppnat. Det är tänkt att använda sociala nätverk, reklam på radio, distribution av broschyrer på gatorna som en ytterligare marknadsföring av kaféet till marknaden.

Utrustning och möbler: de hyrda lokalerna har redan en del av den stationära utrustningen och möblerna till kaféet, men du måste köpa följande:

Kylskåp (2 stycken);

Tabell för bearbetning av råvaror (1 st);

Bardisk (1 st);

Bord för kunder (15 stycken):

Stolar (35 stycken);

Garderobshängare (2 stycken);

Textil;

Anställda: personalens arbetsschema är tvåskift, så det är nödvändigt att anställa:

Administratörer - 2 personer;

Servitörer - 4 personer;

Bartenders - 2 personer;

Kockar - 2 personer;

Köksarbetare - 2 personer;

Diskmaskiner - 2 personer;

Rumsstädare - 2 personer;

Revisor (frilansare) - 1 person.

Finansiella beräkningar: kostnaden för att öppna ett kafé blir:

Hyra - 100 000 rubel / månad;

Inköp av produkter - 130 000 rubel / månad;

Inköp av alkohol - 50 000 rubel / månad;

Inköp av utrustning och möbler - 500 000 rubel;

Utbetalning av löner - 300 000 rubel / månad;

Verktygsbetalningar - 60 000 rubel / månad;

Det beräknade startkapitalet för att öppna ett kafé kommer att vara 1 150 000 rubel. Den ungefärliga vinsten kommer att vara 200 000 rubel / månad. Den ungefärliga återbetalningstiden för ett kafé är 1-2 år av framgångsrik drift. Lönsamheten blir upp till 40 %.

Val av en konceptuell inriktning för ett café

Hur öppnar man ett eget café? Det är värt att bestämma sig för konceptet för etableringen, vem kaféet kommer att fokusera på, vilka rätter som kommer att finnas på menyn, var det kommer att ligga. Det är också nödvändigt att komma med ett utmärkande drag för institutionen, dess entusiasm, för att locka besökarnas intresse. Det är mycket svårt att kombinera det valda konceptet för institutionen i framtiden med sökandet efter rätt lokaler med de nödvändiga tekniska och tekniska egenskaperna. Mycket ofta måste konceptet för projektet förändras radikalt på grund av oförmågan att hitta en lämplig byggnad. Därför rekommenderar experter att du först hittar ett rum och sedan utvecklar ett koncept, särskilt om entreprenören har begränsade ekonomiska resurser.

Prispolicyn för ett kafé bör motsvara dess format och stil. Till exempel, om ett kafé är ungdomsorienterat och designat för en studentpublik, är det inte värt att lägga till dyra rätter och drycker till menyn, de kommer att ha liten efterfrågan.

Valet av lokaler för att arrangera ett kafé

Vad mer behöver du för att öppna ett café? Huvuduppgiften är att hitta en lokal som uppfyller alla krav för en cateringanläggning. Dess popularitet kommer att bero på den framgångsrika platsen för kaféet. För ett litet café är ett rum upp till 200 m2 lämpligt. Här är några riktlinjer att tänka på när du väljer ett kafé:

Ett kafé ska vara nära sin konsument, till exempel om det är ett studentcafé - det ska vara nära universitetet, för ett barncafé - antingen är en nöjespark eller ett köpcentrum idealiskt, och så vidare;

Optimalt bekväm transporttillgång till institutionen är önskvärd;

Ekonomikaféer bör öppnas i bostadsområden, elitkaféer - i stadskärnan;

Om ett kafé tidigare fungerade i de utvalda lokalerna, och det var stängt på grund av olönsamhet, bör du inte starta eget företag där;

De tekniska egenskaperna hos lokalerna (vattenförsörjning, avlopp, elnät, uppvärmning) måste klara av belastningen på dem;

Du bör bekanta dig med stadsutvecklingsplanerna i detta område, oavsett om det är planerat att bygga om eller riva denna byggnad inom en snar framtid;

Du bör ta reda på om ombyggnaden av lokalen är laglig, om den genomfördes;

Det bör klargöras om det är tillåtet att placera en skylt med namnet på kaféet, samt reklamaffischer på byggnadens fasad;

Utvärdera möjligheten att ordna bilparkering för institutionens kunder;

Följande krav måste presenteras för lokalerna för att organisera ett kafé i det::

Institutionens tekniska zoner bör placeras längs flödet av den tekniska processen, till exempel: lager - produktionsverkstad - handels- och kundservicezon - administrativ zon;

Mellan lokalerna bör det inte finnas några hinder för snabb rörelse mellan dem;

Det är omöjligt att tillåta den kommande skärningspunkten för rörelsen av sådana processer som leverans av rena diskar och avlägsnande av smutsiga, mottagande av råvaror och avlägsnande av produktionsavfall;

Systemet med ingångar och utgångar bör utföras i enlighet med lokalernas layout, nämligen ingången till besökarnas hall bör endast vara från byggnadens främre fasad, ingången och utgången från lagret - från gården , lagret och produktionen ska inte vara genom;

Det är nödvändigt att organisera lokalernas områden så att besökare i händelse av en olycka och en nödsituation fritt kan lämna byggnaden genom en nödutgång;

Rummet måste uppfylla brandföreskrifter och standarder;

Att organisera ett caféutrymme

På ett kafé går varje rätt från menyn, innan den kommer på bordet till kunden, genom flera produktionscykler i olika tekniska zoner. Ett korrekt organiserat kafé bör innehålla följande områden:

1. Lager - råvaror, produkter för att tillaga rätter från menyn, samt köksredskap lagras i dessa områden. Lager där ömtåliga produkter förvaras ska vara utrustade med kylar och frysar;

2. Tvättbutik - ett rum där disk, behållare, inventarier tvättas. Måste vara utrustad med behållare, hyllor, ställ;

3. Grönsaksbutik - här genomgår grönsaker teknisk bearbetning, de tvättas, sorteras, rengörs och skärs;

4. Kött- och fiskverkstäder - kött och fisk och halvfabrikat från dem bearbetas i detta rum;

5. Kylbutik - designad för tillverkning av snacks, sallader, desserter och smörgåsar;

6. Hot shop - i den är den tekniska processen för matlagning klar. Designad för stekning, stuvning, bakning av varma rätter, tillagning av förrätter. Ska vara utrustad med ugnar, spisar, kylskåp, bord, hyllor och annan utrustning. En konfektyravdelning och en dispenseringszon kan också finnas i varma butiken;

7. Kommersiella lokaler (besöksområde) - i denna lokal betjänas besökare direkt, det finns handelsutställningar, en bar, ett toalettrum för besökare, en garderob;

8. Administrativa lokaler - designade för administrationen och anställda i kaféet, dessa är rum för arbete och resten av personalen, badrum, duschar, direktörens, revisorns och andras kontor.

Det idealiska alternativet för att organisera ett företag skulle vara att köpa ett utrymme för ett kafé, men det här alternativet är inte alltid möjligt för en entreprenör. Därför, med ett litet startkapital, kommer en affärsman att få hjälp genom att hyra ett rum. Eftersom det fortfarande kommer att vara nödvändigt att utföra reparationsarbeten i rummet under kaféet, spelar omfattningen av den framtida reparationen en roll vid val av lokal, till exempel om rummet redan har ett kök, lager och en hall, kan du bara behöver uppdatera dem, men med kala väggar måste du arbeta med noll och stora kontantkostnader kommer att krävas.

När du börjar ombyggnaden av lokalerna för ett kafé måste du beställa utvecklingen av ett projekt i en speciell organisation, som kommer att ta hänsyn till alla krav för en cateringanläggning. Vidare måste det färdiga projektet för kafélokalerna lämnas in för godkännande till Rospotrebnadzor.

Företagsregistrering och rapportering

För att öppna ett kafé är det nödvändigt att registrera affärsverksamhet, samt få ett antal tillstånd och godkännanden för dess drift. Följande dokument krävs för att öppna ett kafé:

Godkännande för projektet av lokalerna (vid ombyggnad av byggnaden) från Rospotrebnadzor, brandinspektionen, arkitekten, stadsförvaltningen - detta projekt måste utarbetas av ett licensierat organ;

Meddelande om starten av institutionens arbete från Rospotrebnadzor;

Samordning av rätter från institutionens meny i Rospotrebnadzor;

Erhålla en licens att sälja alkohol;

För skatteredovisning är registreringen och den juridiska formen för aktivitetsledning idealisk - individuellt företagande eller ett aktiebolag.

Men när du väljer den här formen bör du ta hänsyn till några nyanser.:

Det är möjligt att sälja alkohol (denna lista inkluderar inte öl, cider och öldrycker) endast om det inte ger en sådan rätt;

Det är lättare för en enskild företagare att registrera och föra skatteregister;

Vägen ut ur situationen blir att registrera själva kaféet som en enskild verksamhet, och baren som ett aktiebolag.

En enda skatt på imputerad inkomst är den optimala formen av beskattning för ett kafé som är registrerat som LLC. Fritidshallens lokaler bör i detta fall inte överstiga 150 m2. För enskilda företagare passar både UTII och patentbeskattningssystemet. För det senare bör hallarean ligga inom 50 m2.

Bokföring och skatteredovisning kan anförtros ett outsourcingföretag eller anlita en frilansande revisor.

Kaféutrustning

För att organisera ett kafé behöver du mycket olika utrustning. Den klassificeras efter dess syfte, nämligen:

Kylning - för förvaring av mat, dryck, halvfabrikat och desserter: kylskåp, frysar, montrar;

Termisk - för matlagning, för att göra halvfabrikat i beredskap: spisar, ugnar, stationära stekpannor, pannor, montrar;

Mekanisk - för att förbereda produkter för vidare bearbetning: skivare, mixers, brödskivare, grönsaksskärare, diskmaskiner, etc.;

Övrigt - utrustning för neutrala processer: diskbaljor, bord, ställ, vagnar, hyllor, soptunnor och så vidare;

Bar - för att servera baren och förbereda drinkar och cocktails: mixers, kaffekvarnar, kaffemaskiner, brödrostar, isgeneratorer, juicepressar, etc.;

Vikt - för vägning av produkter, färdiga portioner av rätter och så vidare;

Kött och fisk - för hantering av fisk och kött: toppar, sågar, knivar, köttblandare, utrustning för att göra korv, kotletter etc.;

Bageri - designat för beredning av bageriprodukter och desserter från mjöl: degblandare, brödmaskiner, pastamaskiner etc.

Sök personal till ett café

Att hitta personal till ett kafé är inte en lätt uppgift, eftersom institutionens framgång beror på utbildningsnivån för anställda. Antalet anställda beror på storleken på kaféet och dess koncept. Alla service- och cateringanställda ska ha läkarböcker med resultat av läkarundersökning.

När en entreprenör letar efter personal till sitt café bör en företagare ha en uppfattning om vilken typ av team han skulle vilja se, till exempel sammanhållet, vänligt, utbytbart och ärligt, redo att arbeta i ett team.

Om inte allt, så beror mycket på kocken i kaféet. Kocken lagar maten som besökarna beställer och självklart ska de gilla det så att de kommer hit igen nästa gång. När du intervjuar när du anställer kockar bör du be dem laga något från den föreslagna menyn - för att utvärdera deras kulinariska förmågor. Kocken ska inte bara laga utsökt mat, utan också dekorera den vackert. I en liten anläggning inkluderar kockens uppgifter att beställa och ta emot produkter, samt sammanställa tekniska kort.

Att organisera ett café från grunden är en svår uppgift som kräver ett imponerande startkapital. Hur mycket kostar det att öppna ett café? Öppnandet av ett litet kafé i det regionala centret kommer att kräva upp till 1 miljon 200 tusen rubel, förutsatt att lokalerna hyrs och kosmetiska reparationer utförs. För mer global omstrukturering av lokalerna kommer mängden startkapital att öka avsevärt till 2 miljoner rubel. Hur öppnar man ett café? Det första steget är en affärsplan, sedan - hitta en lokal, registrera ett företag, samla ett paket med dokument för att erhålla tillstånd och godkännanden för handelsaktiviteter, köpa utrustning och möbler och anställa personal. En kompetent inställning till affärsorganisation kommer att bidra till att uppnå framgångsrika resultat och kommer att minska återbetalningstiden för projektet. Om du ännu inte har bestämt dig för vad du vill öppna råder vi dig att bekanta dig med andra affärsmöjligheter i avsnittet.

Gillade du artikeln? Dela med vänner på sociala medier. nätverk: