Arbetsbeskrivning för chef för cateringproduktion. Arbetsbeskrivning för produktionsledaren för ett offentligt storköksföretag. Organisation och produktionsledning
1. ALLMÄNNA BESTÄMMELSER
1.1. Produktionschefens huvudsakliga funktion är att organisera arbetet i köket och matlagret i enlighet med accepterade normer och standarder för matförvaring och matlagning för att säkerställa högkvalitativ matlagning.
1.2. Produktionschefen rapporterar direkt till matsalschefen.
1.3. Produktionschefen utses och entledigas av företagsdirektören på rekommendation av överläkaren och kantinchefen.
1.4. Produktionschefen övervakar kökspersonalens (kockar, bagare, diskmaskiner, köksarbetare, köksproduktionsstädare) och livsmedelslagret (lagrare, hjälparbetare, lastare).
1.5. Produktionschefen i sitt arbete vägleds av:
Arbetsbeskrivning;
Interna arbetsbestämmelser och arbetslagstiftning;
Aktuell lagstiftning, förordningar, internationella normer och standarder, metodologiska rekommendationer, såväl som lokala lagar och administrativa dokument från företaget som reglerar produktionsverksamhet;
Företagets stadga.
1.6. Produktionsledaren är den ekonomiskt ansvariga personen.
1.7. Vid tillfällig frånvaro av produktionsledaren (semester, tjänsteresa, sjukdom) utförs hans arbetsuppgifter av matsalschefen.
1.8. Arbetsbeskrivningen sammanställdes på grundval av "National Classifier of Ukraine Civil Code 003:2010; referensbok för kvalifikationsegenskaper för arbetares yrken (utgåva 1 "Yrken för arbetare som är gemensamma för alla typer av ekonomisk verksamhet", nummer 78 av DKHP "Hälsoskydd"); Ukrainas arbetslagstiftning; - normativa och metodologiska dokument om organisationen av arbetet i matsalar på sanatorier och resortinstitutioner; - nuvarande sanitära regler för matsalar.
2. KVALIFIKATIONSKRAV
2.1. Till tjänsten som produktionsledare utses person som har en hel eller grundläggande högskoleutbildning inom relevant utbildningsområde (specialist, kandidatexamen) med minst 3 års erfarenhet av ledande befattningar och godkänt läkarexamen. Frekvensen av avancerad utbildning är en gång vart femte år.
2.2. Produktionschefen måste veta:
2.2.1. Lagstiftande, reglerande dokument, riktlinjer, order för sanatoriet, personalscheman som reglerar arbetet i köket och matlagret, instruktioner och order för den sanitära och epidemiologiska regimen.
2.2.2. Tekniska processer för matlagning. Förändringar som sker under värmebehandling med proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, färgämnen och andra ämnen som finns i livsmedel. Regler för garnering, dekoration och servering av portions- och beställningsrätter.
2.2.3. Krav på standarder och tekniska villkor, villkor och regler för förvaring av grönsaker, frukter, använda råvaror, halvfabrikat och andra produkter.
2.2.4. Regler för att skapa en meny med hänsyn till föreskrivna dieter.
2.2.5. Tillgänglighet i lagret av råvaror och produkter som behövs nästa dag för att tillaga alla typer av rätter och kulinariska produkter enligt layoutmenyn.
2.2.6. Ukrainas lag "om att säkerställa befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande" Artikel 17.
2.2.7. Ukrainas lag av den 6 september 2005 "Om kvaliteten och säkerheten för livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror."
2.2.8. Ukrainas lag "om skydd av konsumenträttigheter".
2.2.9. Ukrainas lag "om veterinärmedicin".
2.2.10. Resolution från Ukrainas ministerkabinett daterad 9 november 1996 nr 1371 "Om att förbättra kontrollen över livsmedelsprodukters kvalitet och säkerhet."
2.2.12. Samling av officiellt och instruktions-metodiskt material om organisationen av catering i sanatorium-resorts lager av professionella utbildningsinstitutioner i Ukraina och recept på rätter.
2.2.13. Samling av recept på rätter och kulinariska produkter för cateringföretag.
2.2.14. Samling av recept på nationella rätter och kulinariska produkter.
2.2.15. Kortfil med rätter för sanatorium-resortsinstitutioner (nya aspekter av förbättring).
2.2.16. En samling av tekniska kartor för rätter och kulinariska produkter för restaurangetableringar.
2.2.17. Sanitära och hygieniska utbildningsprogram för cateringpersonal.
2.2.18. Statliga sanitära regler för offentliga serveringar, statliga sanitära regler för placering, arrangemang och drift av hälsoinrättningar nr 172 av 1996-06-19
2.2.19. Arbetslagstiftningen. Interna arbetsbestämmelser.
2.2.20. Organisering av arbets- och produktionsprocesser i matsalen.
2.2.21. Förfarandet för att upprätta arbetsscheman och föra tidsrapporter för köksarbetare, deadlines för deras inlämning.
2.2.22. Kvantiteten och platsen för tilldelade materialtillgångar, upprätthålla nödvändig redovisning och rapporteringsdokumentation om dem.
2.2.23. Regler för säker drift av matsalsutrustning.
2.2.24. Förfarandet för upprättande av upprättad rapportering.
2.2.25. Regler och förfarande för tillämpning av arbetssäkerhetsstandarder, skydd av personal och anläggningar i nödsituationer.
2.2.26. Det erforderliga minimumet för hälsa och säkerhet (reglerande dokument, instruktioner och lagar om arbetarskydd, regler och föreskrifter för arbetarskydd, regler för brandsäkerhet och industriell sanitet, regler för elsäkerhet).
2.2.27. Organisation av kontorsarbete.
2.2.28. Datordriftsprinciper och tillhörande programvara.
2.2.29. System för anmälan av kökspersonal för civilförsvar och militär otrygghet.
2.2.30. Underställda anställdas funktionella ansvar.
2.2.31. Datum, tid och plats för klasser om företagskvalifikationer, allmän folkbildning, civilförsvar, sanitära dagar, sanitära timmar, möten för arbetsstyrkan och andra offentliga evenemang.
2.2.32. Kollektiv överenskommelse.
2.2.33. Arbetsbeskrivning.
3. FUNKTIONELLT ANSVAR
3.1. Produktionschefens huvuduppgifter är att organisera kökets arbete, säkerställa hög kvalitet och snabb beredning och dispensering av rätter, övervaka den rationella användningen av råvaror, korrekt kulinarisk bearbetning av produkter, överensstämmelse med matberedningsteknik, upprätthålla köksproduktionslokaler i enlighet med sanitära standarder, dispensering av färdiga produkter i enlighet med avkastningsstandarder , organisera en korrekt drift av ett livsmedelslager, övervaka produkternas säkerhet, kvalitet, hållbarhet och försäljning av produkter, övervaka lagerbalanser (minst sju dagar ), korrekt prognostisering av utsläpp till produktion, beställning av produkter i rätt tid till leverantörer.
3.2. Produktionschefen är skyldig att:
3.2.1. Utföra de uppgifter och ansvar som tilldelats honom på ett snabbt och effektivt sätt i enlighet med kraven i gällande lagstiftning, förordningar, föreskrifter, instruktioner och föreskrifter från förvaltningen.
3.2.2. Utveckla tekniska kartor över rätter, dagsmeny, sortimentslista, introducera nya rätter, förbättra matlagningstekniken, anpassa menyn genom att lägga in kartor efter årstiderna.
3.2.3. Övervaka strikt efterlevnad av matberedningsteknik och råvarustandarder.
3.2.4. Övervaka strikt efterlevnad av sanitära och hygieniska standarder när du lagar mat och lagrar färdiga produkter.
3.2.5. Kontrollera kvaliteten på färdiga produkter, följ det etablerade utbudet av rätter, standarder för att investera råvaror i kulinariska produkter och halvfabrikat i alla stadier av matberedningen.
3.2.6. Övervaka den rationella användningen av råvaror, korrekt kulinarisk bearbetning av produkter enligt matlagningstekniken.
3.2.7. Organisera regelbunden övervakning av kvaliteten på råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter som levereras till produktionen, kontrollera att de överensstämmer med reglerande och teknisk dokumentation och förhindra användningen av undermåliga produkter och råvaror för att tillaga mat och kulinariska produkter.
3.2.8. Genomför daglig avvisning av färdig mat med medlemmar av avslagskommissionen.
3.2.9. Övervaka den korrekta organisationen av produktionsprocessen, säkerställ användningen av ny utrustning och införandet av tekniska processer som hjälper till att förbättra kvaliteten på matberedningen.
3.2.10. Att förbättra organisationen av kockarnas arbetsplatser, att förse produktionsbutiker med tekniska kartor, standardtabeller för förvaring av produkter och annan normativ teknisk dokumentation och att organisera dess studier.
3.2.11. Organisera serveringen och säkerställa tillgången på rätter i sin helhet enligt menyn under hela tjänstens varaktighet fram till den sista semesterfiraren; förbereda rätter för servering, bibehålla deras utseende till slutet av tjänsten.
3.2.12. Tillhandahålla effektiv service enligt "Buffet"-systemet, nämligen: balanserad prognos av antalet portioner när det gäller sortimentet, både dagligen och veckovis (med hänsyn till sådana objektiva faktorer som ankomst, avgång, årstid, lufttemperatur, social status, aktivitet vid frukost, överföring till konsumtionsspecifika rätter, kaloriinnehåll i rätter i samband med den dagliga menyn); inleda produktion av färdiga produkter som blivit över från den sista måltiden, vilket gör det möjligt att, enligt normer och hållbarhet, använda det i produktionen av andra rätter (pudding, gryta, etc.); kontrollera rätt tillförsel i rätt tid till svenska linjematvärmare under aktiv parsning, samtidigt som den erforderliga temperaturen, organoleptiska egenskaper, utseende och presentation av maträtten i gastronormbehållaren bibehålls. Behåll sortimentet av rätter på menyn fram till slutet av måltidsserveringen. Bufféservicepersonalen ska ha ett snyggt utseende, ett "kroniskt" leende, vara behjälplig i kommunikationen, ge nödvändig men kort information, hålla gastronormbehållare fyllda, säkerställa rättens bästa utseende fram till slutet av serviceleveranstiden.
3.2.13. Under skiftet, övervaka och hantera arbetet i "buffélinjen": kockar, köksarbetare, att vara i hallen bakom den tekniska utrustningen hela tiden för tjänsten; vid behov, ge information till semesterfirare, övervaka rätt servering i rätt tid under hela semesterperioden; anpassa kockarnas arbete, bedöma situationen, samla in fakta och statistiska uppgifter som behövs i framtiden för effektiv produktionsprognoser.
3.2.14. Delta i organisationen av rationell näring för enskilda grupper av dieter, diet och terapeutisk näring.
3.2.15. Sammanställ en preliminär och faktisk menylayout, en sammanfattning av det faktiska antalet mattjänster som tillhandahållits föregående dag.
3.2.16. Upprätta en efterfrågan faktura för att ta emot produkter från lagret, godkänn den med chefen för kantinen och direktören för företaget. Ta emot produkter från lagret nästa dag enligt preliminär Menylayout och Krav.
3.2.17. Skriv av produkter till produktion dagligen baserat på den uppdaterade layoutmenyn.
3.2.18. Övervaka driften av livsmedelslagret, upprätthålla lagerregister och följa normer och regler för förvaring av produkter.
3.2.19. Genomför schemalagda och oplanerade inventeringar av lagret och förrådet för att identifiera och eliminera brister i deras arbete.
3.2.20. Genomföra kontrollutvecklingar för att fastställa standarder för avfall och kostnader vid kall- och värmebearbetning av råvaror, som inte ingår i gällande regeldokumentation, standarder för att tillsätta produkter till disk.
3.2.21. Föra förhandlingar med livsmedelsleverantörer för att sluta avtal om leverans av produkter och preliminärt hålla ett anbud mellan minst tre deltagare i samma grupp eller produktkategori. Vid ingående av avtal bör punkter om villkor, betalningsvillkor, kvalitet, leveransvillkor, priser bringas till enhetliga krav som tidigare överenskommits med chefen. matsal, överläkare, direktör, jurist och biträdande revisor i ekonomiska frågor. Övervaka genomförandet av ingångna kontrakt.
3.2.22. Utarbeta och i tid skicka in ansökningar (enligt godkända tidsfrister och ansökningsformulär) till chefen för kantinen för att upprätta en allmän ansökan om inköp av varor och material, reparation och utbyte av teknisk utrustning, tillhandahållande av tvätt- och desinfektionsmedel, pappersvaror för normala aktiviteter. Övervaka att förfrågningar slutförs i tid och användningen av inventarier för deras avsedda ändamål.
3.2.23. Övervaka underordnad personals arbete. Fördela ansvar mellan köksarbetare, upprätta scheman för matsalspersonal att arbeta och föra tidrapporter för deras arbetstid.
3.2.24. Genomför teoretiska och praktiska seminarier med kockar om användningen av nya typer av råvaror, halvfabrikat, frysta rätter, ge hjälp med att utveckla recept och teknologier för att tillaga signaturrätter och produkter. Utveckla recept på nya rätter.
3.2.25. Ge köksarbetare instruktioner om matberedningsteknik och andra produktionsfrågor. Genomföra certifiering av kökspersonal vid anställning.
3.2.26. Genomför en tydlig interaktion med matsalens personal (matsalschef, administratörer, servitörer) för att säkerställa en felfri drift av matsalen som helhet.
3.2.27. Säkerställ underhåll av industrilokaler i köket, livsmedelslagret och servicegården i enlighet med sanitära regler.
3.2.28. Följa och följa kraven i regler, förordningar och andra regulatoriska dokument om arbetarskydd, brand, elektrisk och industriell säkerhet, industriell sanitet och arbetslagstiftning.
3.2.29. Övervaka efterlevnad av underordnad personal med regler och krav för arbetarskydd, säkerhetsåtgärder och arbetstillstånd och produktionsdisciplin.
3.2.30. Följ reglerna för personlig hygien och industriell sanitet.
3.2.31. Upprätthåll arbetsdisciplin. Vara på arbetsplatsen i ett nyktert tillstånd och i ett tillfredsställande hälsotillstånd, vilket inte stör utförandet av deras funktionella uppgifter.
3.2.32. Delta aktivt i lagets sociala liv. Delta i sanitära dagar (timmar), städdagar för landskapsplanering av företagets territorium.
3.2.33. Säkerställ fullständig säkerhet för egendom på matsalens balansräkning. Behandla sanatoriets egendom med omsorg, vidta åtgärder för att främja dess säkerhet och förlänga dess livslängd och vidta brådskande åtgärder för att förhindra skador.
3.2.34. Vidta åtgärder för att omedelbart undanröja de orsaker och tillstånd som kan orsaka stillestånd, olyckor eller andra skador och om det inte är möjligt att åtgärda dessa orsaker på egen hand, meddela omedelbart chefen om detta. matsal, överläkare, företagsledare eller annan tjänsteman.
3.2.35. Genomför preliminära och periodiska läkarundersökningar i tid (en gång i kvartalet - läkarundersökning, en gång om året - läkarundersökning) och säkerställ snabba läkarundersökningar för personal i kök och matlager.
3.2.36. Arbeta för att förbättra dina kvalifikationer och yrkeskunskaper. Genomgå utbildning enligt professionell utvecklingsplan vid utbildnings- och metodcentra. Ta del av organisationen och kontrollera tidpunkten för avancerad utbildning för underordnade anställda. Ge förslag till matsalschefen om att göra upp en plan för fortbildning för köks- och matlagerarbetare.
3.2.37. Följ kraven i kollektivavtalet.
4. RÄTTIGHETER
4.1. Lämna förslag till sanatoriets ledning i frågor som rör dess verksamhet och rörande organisation och villkor för dess arbete.
4.2. Delta i möten där frågor relaterade till chefens verksamhetsområde diskuteras. produktion.
4.3. Bekanta dig med de dokument som definierar hans rättigheter och skyldigheter, med utkast till förvaltningsbeslut som rör hans verksamhet.
4.4. Ta beslut inom din kompetens.
4.5. Få information som behövs för att du ska kunna utföra dina uppgifter från chefen för kantinen, företagets direktör och överläkaren.
4.6. Kräv att förvaltningen skapar normala och säkra arbetsförhållanden; tillhandahållande av nödvändigt material, utrustning, förnödenheter, rengöringsprodukter, personlig skyddsutrustning.
4.7. Kräv att underordnade anställda följer reglerna och föreskrifterna för hälsa, säkerhet, industriell sanitet och interna arbetsföreskrifter.
4.8. Vägra att ta emot råvaror och produkter av låg kvalitet från lagret.
4.9. Lämna förslag till matsalschefen att införa disciplinära sanktioner mot enskilda anställda för underlåtenhet att fullgöra sina tilldelade uppgifter eller brott mot arbetsdisciplin; förslag för att belöna framstående medarbetare.
4.10. Lämna förslag till förbättringar av arbetet med anknytning till de ansvarsområden som anges i arbetsbeskrivningen för behandling av ledningen.
4.11. Informera chefen för kantinen om alla brister i verksamheten i den strukturella enheten (kök, livsmedelslager) som identifierats under utförandet av sina officiella uppgifter och lämna förslag för att eliminera dem.
4.12. Underteckna och godkänn dokumentation inom din kompetens.
5. RELATIONER (ARBETSRELATIONER)
5.1. Produktionschefen interagerar:
5.1.1. Med matsalschefen:
När de tar emot officiell information, dokumentation, material för att utföra sina officiella uppgifter;
När du tillhandahåller nödvändiga rapporter om arbetet i köket, matlagret och annan dokumentation;
När du löser problem relaterade till frisläppandet av lagerartiklar.
5.1.2. Med överläkaren i frågor som rör kökets och matlagrets sanitära tillstånd, matförvaring i matlagret, överensstämmelse med temperaturförhållanden och kvaliteten på matberedningen.
5.1.3. Med den finansiella och ekonomiska avdelningen:
Vid mottagande av information om villkoren för ersättning, upplupna löner, storleken på mattilldelningar, personaltabellen för strukturenheten och andra ekonomiska frågor relaterade till kökets arbete, samt frågor om redovisning och avskrivning av inventeringsartiklar.
5.1.4. Med avdelningen för organisation, juridik och personalarbete:
Vid mottagande av information om arbetslivserfarenhet, tillgång till förmåner, juridisk rådgivning;
När du söker ett jobb, lämnar in de handlingar som krävs för anställning;
Rapporterar omgående ändringar i registreringsdata (familjesammansättning, hemadress, militärregistrering, passdata, etc.);
Skickar in korrekt ifyllda ansökningar, PM och andra handlingar som behövs för att upprätta beställningar.
6. ANSVAR
6.1. För oärlig prestation eller underlåtenhet att uppfylla arbetsuppgifter som anges i arbetsbeskrivningen - inom gränserna för den nuvarande arbetslagstiftningen i Ukraina.
6.2. För brott som begås under verksamhet eller som ett resultat av inaktivitet - inom de gränser som fastställs av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ukraina.
6.3. För att ha orsakat materiell skada på företaget - inom de gränser som fastställts av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ukraina.
7. PRESTANDA UTVÄRDERINGSKRITERIER
7.1. De huvudsakliga kriterierna för att utvärdera arbetet är fullständighet, aktualitet och hög kvalitet på utförandet av de uppgifter och ansvar som anges i denna arbetsbeskrivning.
7.2. Produktionschefens arbete bedöms av kantinchefen och överläkaren i den dagliga verksamheten samt av certifieringskommissionen en gång vart femte år.
8. ARBETSPLATS
8.1. Produktionschefens arbetsplats är matsalen, med den tekniska utrustningen och de materialtillgångar som finns i den.
Sammanställare av arbetsbeskrivning
Gick med på:
Jag har läst arbetsbeskrivningen för chefen för cateringproduktion:
" ___ " ____________ G. ___________________ _________________
Ladda ner arbetsbeskrivningproduktionschef (kock)(.doc, 86 kB)
I. Allmänna bestämmelser
- Produktionschefen (kocken) tillhör kategorin chefer.
- Till tjänsten som produktionschef (kock) förordnas person med högre yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten på minst 3 år eller gymnasial yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten på minst 5 år.
- Utnämning till positionen som produktionschef (kock) och uppsägning från den görs på order av företagets direktör
- Produktionschefen (kocken) måste veta:
- 4.1. Beslut, order, order, andra styrande och reglerande dokument av högre och andra organ som rör driften av offentliga serveringsställen.
- 4.2. Organisation och teknik för produktion.
- 4.3. Sortiment och kvalitetskrav på rätter och kulinariska produkter.
- 4.4. Grunderna i rationell kost och rationell näring.
- 4.5. Ordningen på menyn.
- 4.6. Redovisningsregler och standarder för utfärdande av produkter.
- 4.7. Förbrukningstakt för råvaror och halvfabrikat.
- 4.8. Beräkning av rätter och kulinariska produkter och deras priser.
- 4.9. Standarder och tekniska specifikationer för produkter, råvaror och halvfabrikat.
- 4.10. Regler och villkor för lagring av produkter, råvaror och halvfabrikat.
- 4.11. Typer av teknisk utrustning, driftsprinciper, tekniska egenskaper och driftsförhållanden.
- 4.12. Restaurangens ekonomi.
- 4.14. Organisation av betalnings- och arbetsincitament.
- 4.15. Grunderna i arbetsorganisation.
- 4.16. Arbetslagstiftningen.
- 4.17. Interna arbetsbestämmelser.
- 4.18. Regler och föreskrifter för hälsa, säkerhet, industriell sanitet och brandskydd.
- Produktionschefen (kocken) rapporterar direkt till
- Under produktionsledarens frånvaro (semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en på föreskrivet sätt utsedd person, som förvärvar motsvarande rättigheter och ansvarar för att de uppgifter som tilldelats honom utförs korrekt.
II. Jobbansvar
Produktionschef (kock):
- Hanterar cateringenhetens produktion och ekonomiska verksamhet.
- Leder arbetskraftens aktiviteter för att säkerställa rytmisk frisättning av egenproducerade produkter av erforderligt utbud och kvalitet i enlighet med produktionsuppgiften.
- Utför arbete för att förbättra organisationen av produktionsprocessen, införa progressiv teknik, effektivt använda utrustning, förbättra arbetarnas yrkeskunskaper för att förbättra kvaliteten på produkterna.
- Förbereder förfrågningar om nödvändiga livsmedelsprodukter, halvfabrikat och råvaror, säkerställer att de tas emot i tid från lagret, kontrollerar tidpunkten, utbudet, kvantiteten och kvaliteten på deras mottagande och försäljning.
- Baserat på en studie av konsumenternas efterfrågan, tillhandahåller en mängd olika rätter och kulinariska produkter och sammanställer en meny.
- Utför ständig kontroll över matberedningsteknik, standarder för läggning av råvaror och anställdas efterlevnad av sanitära krav och personliga hygienregler.
- Ordnar kockar och andra produktionsarbetare.
- Skapar ett schema för kockar att arbeta.
- Bedriver kvalitetskontroll av färdiglagad mat.
- Organiserar redovisning, förberedelse och snabb inlämning av rapporter om produktionsaktiviteter, implementering av avancerade tekniker och arbetsmetoder.
- Övervakar att utrustning och andra anläggningstillgångar fungerar korrekt.
- Ger instruktioner om matberedningsteknik och andra produktionsfrågor.
- Övervakar anställdas efterlevnad av arbetsmiljöregler och -föreskrifter, sanitära krav och personliga hygienregler, produktions- och arbetsdisciplin samt interna arbetsföreskrifter.
- Bedriver arbete för att förbättra medarbetarnas kompetens.
III. Rättigheter
Produktionschefen (kocken) har rätt att:
- Bekanta dig med utkast till beslut från ledningen för ett offentligt cateringföretag med anknytning till dess verksamhet.
- Ge förslag till förbättringar av arbetet med de ansvarsområden som anges i denna anvisning.
- Involvera specialister från alla (individuella) strukturella divisioner av företaget för att lösa de uppgifter som tilldelats det (om detta föreskrivs i bestämmelserna om strukturella divisioner, om inte, med tillstånd från företagets direktör).
- Underteckna och godkänn dokument inom din kompetens.
- lämna in förslag till företagschefen om tillsättning, överlåtelse och uppsägning av företagets anställda; förslag om att belöna framstående anställda och utdöma straff för överträdare av produktions- och arbetsdisciplin.
- Kräv att chefen för företaget ger hjälp med att utföra sina officiella uppgifter och rättigheter.
IV. Ansvar
Produktionschefen (kocken) ansvarar för:
- För felaktig prestation eller underlåtenhet att uppfylla sina arbetsuppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbetslagstiftningen i Ryska federationen.
- För brott som begås under utövandet av sin verksamhet - inom de gränser som bestäms av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ryska federationen.
- För att orsaka materiell skada - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.
Vi har alltid ett stort antal färska, aktuella lediga tjänster på vår hemsida. Använd filter för att snabbt söka efter parametrar.
För framgångsrik anställning är det önskvärt att ha en specialiserad utbildning, samt besitta nödvändiga egenskaper och arbetsförmåga. Först och främst måste du noggrant studera arbetsgivarnas krav i din valda specialitet och sedan börja skriva ett CV.
Du bör inte skicka ditt CV till alla företag samtidigt. Välj lämpliga lediga tjänster utifrån dina kvalifikationer och arbetslivserfarenhet. Vi listar de viktigaste färdigheterna för arbetsgivare som du behöver för att framgångsrikt arbeta som produktionschef i Moskva:
Topp 7 nyckelfärdigheter du behöver ha för att bli anställd
Följande krav finns också ganska ofta i lediga tjänster: PC-användare, lagarbete och personalens motivation.
När du förbereder dig för din intervju, använd denna information som en checklista. Detta hjälper dig inte bara att glädja rekryteraren, utan också få jobbet du vill ha!
Analys av vakanser i Moskva
Baserat på resultaten av en analys av lediga jobb som publicerats på vår webbplats är den angivna ingångslönen i genomsnitt 46 933. Den genomsnittliga maxinkomstnivån (indikerad ”lön upp till”) är 59 218. Man måste komma ihåg att de angivna siffrorna är statistik. Den faktiska lönen under anställningen kan variera mycket beroende på många faktorer:- Din tidigare arbetslivserfarenhet, utbildning
- Typ av anställning, arbetsschema
- Företagsstorlek, bransch, varumärke etc.
Lönenivå beroende på den sökandes arbetslivserfarenhet
Jobba som produktionschef ledigt som produktionschef i Moskva. Lediga tjänster för en produktionsledare från en direkt arbetsgivare i Moskva, platsannonser för en produktionschef i Moskva, lediga tjänster för rekryteringsföretag i Moskva, söka jobb som produktionsledare genom rekryteringsföretag och från direkta arbetsgivare, lediga tjänster för en produktionschef med och utan arbetslivserfarenhet. Annonssida för deltidsarbete och arbete Avito Moskva lediga jobb produktionschef från direkta arbetsgivare.
Arbeta i Moskva som produktionsledare
Arbetsplatsarbete Avito Moskva arbete senaste lediga tjänster produktionschef. På vår hemsida kan du hitta ett högavlönat jobb som produktionsledare. Sök jobb som produktionsledare i Moskva, se lediga jobb på vår jobbsajt - en jobbsamlare i Moskva.
Avito lediga jobb Moskva
Jobb som produktionschef på platsen i Moskva, lediga tjänster för produktionsledare från direkta arbetsgivare i Moskva. Jobb i Moskva utan arbetserfarenhet och högt betalda med arbetslivserfarenhet. Produktionschef lediga tjänster för kvinnor.
Upplagt den 11/01/2017
Kocken ska som lagledare ansvara för lagets arbete. Det påverkar inte bara klimatet i restaurangen, utan bidrar också till att den förbättras. Matlagning är en kreativ process, och många rätter blir helt enkelt läckra om du lagar dem på gott humör. Kockens ansvar slutar inte där - han måste kunna göra en massa saker. Om hans erfarenhet av att etablera kontakt med andra medarbetare är användbar, så kommer hela teamet att fungera utmärkt. Han måste skapa en gynnsam atmosfär i köket, i teamet och övervaka sina anställdas arbete.
Vad har en kock för ansvar?
- Han måste kunna skapa en meny. Vet vad en bankettmeny, buffébord, barnrätter, säsongsbetonade snacks är.
- Var beredd på uppdateringar av listan över drycker och godsaker. Menyn uppdateras vanligtvis 3 gånger per år.
- Övervaka produkter och deras utgångsdatum. Om utgångna produkter levererats till restaurangen är kocken skyldig att lämna tillbaka dem.
- Välj de signaturrätter som anläggningens servitör kan erbjuda.
- Utveckla dina egna alternativ för kostnadseffektiva rätter. Deras kostnad måste anges av restaurangdirektören.
- Kockens ansvar slutar inte där. Han håller ofta mästarklasser för anställda, detta händer när innovationer dyker upp i etablissemanget.
- Förbered dina egna måltider.
- Övervaka utbudet av färdiga rätter.
- Han kan utbilda personalen i reglerna för förvaring och beredning av produkter.
- Kocken kan rekommendera ledningen att byta utrustning eller uppdatera den och anläggningens utrustning.
- Han kan välja ut andra kockar efter att de har blivit intervjuade.
- Vad kan kocken göra tillsammans med övrig personal?
- Han kan ge råd till ledningen om att utrusta köket med utrustning. I detta arbete ingår en konsult, direktör, teknolog och kock.
- Sluta avtal med leverantörer. Den ska berätta hur bra produkterna är från den leverantören.
Arbetsbeskrivningen för en kock kommer kort att låta så här.
Regler som en chef bör känna till.
Kocken måste kunna alla punkter om produktionsteknik, grundläggande begrepp om barnmat, kostmat. Denna person måste också förstå utbudet och känna till kvaliteten på rätterna. Vanligtvis är han också med och förbereder godsakerna. Han måste ha ett bra öga, för man kan inte krydda maten med för mycket sås, eller strö för mycket ost på pizzan. Men du ska inte heller rapportera produkter. Detta kommer att få mellanmålen att sluta vara salta och välsmakande. Kocken måste kunna beräkningen av rätter och deras priser.
Han måste känna till lagringstiden för produkter och principen för att arbeta med dem.
Alla anställda på anläggningen ska känna till arbetsförhållandena. Och kocken också. Han är skyldig att stimulera lagets arbete, göra det organiserat och enkelt. Jobba som kock – Detta är en svår och besvärlig uppgift. Men som ett resultat av god organisation är etableringens framgång helt enkelt garanterad.
Arbetsbeskrivningar
Arbetsbeskrivning för produktionschef (kock)
Öppna i WORD-format
I. Allmänna bestämmelser
1. Produktionschefen (kocken) tillhör kategorin chefer.
2. Till tjänsten som produktionschef (kock) förordnas person med högre yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten om minst 3 år eller gymnasial yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten om minst 5 år.
3. Utnämning till befattningen som produktionschef (kock) och uppsägning från den görs på order av företagets direktör
4. Produktionschefen (kocken) måste veta:
4.1. Beslut, order, order, andra styrande och reglerande dokument av högre och andra organ som rör driften av offentliga serveringsställen.
4.2. Organisation och teknik för produktion.
4.3. Sortiment och kvalitetskrav på rätter och kulinariska produkter.
4.4. Grunderna i rationell kost och rationell näring.
4.5. Ordningen på menyn.
Arbetsbeskrivningar
Redovisningsregler och standarder för utfärdande av produkter.
4.7. Förbrukningstakt för råvaror och halvfabrikat.
4.8. Beräkning av rätter och kulinariska produkter och deras priser.
4.9. Standarder och tekniska specifikationer för produkter, råvaror och halvfabrikat.
4.10. Regler och villkor för lagring av produkter, råvaror och halvfabrikat.
4.11. Typer av teknisk utrustning, driftsprinciper, tekniska egenskaper och driftsförhållanden.
4.12. Restaurangens ekonomi.
4.14. Organisation av betalnings- och arbetsincitament.
4.15. Grunderna i arbetsorganisation.
4.16. Arbetslagstiftningen.
4.17. Interna arbetsbestämmelser.
4.18. Regler och föreskrifter för hälsa, säkerhet, industriell sanitet och brandskydd.
5. Produktionschefen (kocken) rapporterar direkt till
6. Under produktionsledarens frånvaro (semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en på föreskrivet sätt utsedd person, som förvärvar motsvarande rättigheter och ansvarar för att de uppgifter som tilldelats honom utförs på ett korrekt sätt.
II. Jobbansvar
Produktionschef (kock):
1. Leder produktionen och den ekonomiska verksamheten i en division av ett offentligt cateringföretag.
2. Leder arbetskraftens verksamhet för att säkerställa rytmisk frisättning av egenproducerade produkter av erforderligt sortiment och kvalitet i enlighet med produktionsuppgiften.
3. Utför arbete för att förbättra organisationen av produktionsprocessen, införa progressiv teknik, effektivt använda utrustning, förbättra arbetarnas yrkeskunskaper för att förbättra kvaliteten på produkterna.
4. Utarbetar förfrågningar om nödvändiga livsmedelsprodukter, halvfabrikat och råvaror, säkerställer att de tas emot i rätt tid från lagret, kontrollerar tidpunkten, utbudet, kvantiteten och kvaliteten på deras mottagande och försäljning.
Baserat på en studie av konsumenternas efterfrågan, tillhandahåller en mängd olika rätter och kulinariska produkter och sammanställer en meny.
6. Utför ständig övervakning av matberedningsteknik, standarder för läggning av råvaror och anställdas efterlevnad av sanitära krav och personliga hygienregler.
7. Ordnar kockar och andra produktionsarbetare.
8. Skapar ett schema för kockar att arbeta.
9. Bedriver avvisning av färdigmat.
10. Organiserar redovisning, förberedelse och snabb inlämning av rapporter om produktionsaktiviteter, implementering av avancerad teknik och arbetsmetoder.
11. Övervakar att utrustning och andra fasta tillgångar fungerar korrekt.
12. Ger instruktioner om matberedningsteknik och andra produktionsfrågor.
13. Övervakar anställdas efterlevnad av regler och föreskrifter för hälsa och säkerhet, sanitära krav och regler för personlig hygien, produktions- och arbetsdisciplin och interna arbetsföreskrifter.
14. Utför arbete för att förbättra medarbetarnas kompetens.
III. Rättigheter
Produktionschefen (kocken) har rätt att:
1. Bekanta dig med utkasten till beslut från ledningen för storköksföretaget om dess verksamhet.
2. Ge förslag till förbättringar av arbetet med de ansvarsområden som anges i dessa instruktioner.
4. Involvera specialister från alla (individuella) strukturella avdelningar i företaget i att lösa de uppgifter som tilldelats det (om detta föreskrivs i bestämmelserna om strukturella avdelningar, om inte, med tillstånd från företagets direktör).
5. Underteckna och godkänn dokument inom din kompetens.
6. Framlägga för prövning av företagsledaren förslag om tillsättning, omplacering och uppsägning av anställda vid företaget; förslag om att belöna framstående anställda och utdöma straff för överträdare av produktions- och arbetsdisciplin.
7. Kräv att företagets chef ger hjälp vid fullgörandet av sina officiella uppgifter och rättigheter.
Ansvar
Produktionschefen (kocken) ansvarar för:
1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att uppfylla sina arbetsuppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbetslagstiftningen i Ryska federationen.
2. För brott som begås under utövandet av sin verksamhet - inom de gränser som bestäms av Ryska federationens nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftning.
3. För att orsaka materiell skada - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.
Arbetsbeskrivning för produktionsledare
1. Allmänna bestämmelser
1.1. Produktionschefen tillhör kategorin chefer.
1.2. Kvalifikationskrav:
Högre yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 3 år eller gymnasial yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 5 år.
1.3. Produktionschefen måste veta:
- resolutioner, instruktioner, order, andra styrande och reglerande dokument från högre myndigheter som rör organisationen av offentlig servering;
- organisation och produktionsteknik;
- Sortiment och kvalitetskrav för rätter och kulinariska produkter;
- grunderna för rationell och dietär näring;
- Ordning för skapande av meny;
- Redovisningsregler och standarder för utfärdande av produkter.
- Konsumtion av råvaror och halvfabrikat.
- beräkning av rätter och kulinariska produkter, aktuella priser för dem;
- Standarder och tekniska specifikationer för livsmedel, råvaror och halvfabrikat.
- regler och villkor för lagring av färdiga produkter, råvaror och halvfabrikat;
- Typer av teknisk utrustning, driftsprinciper, tekniska egenskaper och driftsförhållanden.
- nuvarande interna bestämmelser;
- ekonomi för offentlig servering;
- Organisation av betalningar och arbetsincitament.
- Arbetslagstiftning.
- grunderna för arbetsorganisation;
- interna arbetsbestämmelser;
- Arbetsskyddsregler och föreskrifter.
- Grunderna för administration;
- etik för affärskommunikation.
1.4. Tillsättning till befattningen som produktionschef och entledigande från tjänsten sker på uppdrag av generaldirektören.
1.5. Produktionschefen rapporterar direkt till generaldirektören.
1.6. För att säkerställa sin verksamhet ges produktionsledaren rätt att skriva under organisatoriska och administrativa dokument i frågor som ingår i hans funktionsansvar.
1.7. Under produktionsledarens frånvaro (affärsresa, semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en person som utsetts på föreskrivet sätt. Denna person förvärvar motsvarande rättigheter och bär ansvaret för att de uppgifter han tilldelats felaktigt utförs.
2. Arbetsuppgifter
Produktionsdirektör:
2.1. Hanterar divisionens produktion och ekonomiska verksamhet.
2.2. Leder arbetskraftens aktiviteter för att säkerställa rytmisk frisättning av egenproducerade produkter av erforderligt utbud och kvalitet i enlighet med produktionsuppgiften.
2.3. Utför arbete för att förbättra organisationen av produktionsprocessen, införa progressiv teknik, effektivt använda utrustning, förbättra arbetarnas yrkeskunskaper för att förbättra kvaliteten på produkterna.
2.4. Förbereder förfrågningar om nödvändiga livsmedelsprodukter, halvfabrikat och råvaror, säkerställer att de anskaffas och tas emot i tid från baser och lager, kontrollerar sortimentet, kvantiteten och tidpunkten för deras mottagande och försäljning.
2.5. Baserat på en studie av konsumenternas efterfrågan skapar han en meny och säkerställer en mängd olika rätter och kulinariska produkter.
Utför ständig övervakning av matberedningsteknik, standarder för läggning av råvaror och anställdas efterlevnad av sanitära krav och personliga hygienregler.
Arbetsbeskrivning för produktionsledaren för ett offentligt storköksföretag
2.7. Utför placering av kockar och andra produktionsarbetare, upprättar scheman för deras rapportering till arbete.
2.8. Bedriver kvalitetskontroll av färdiglagad mat.
2.9. Organiserar redovisning, förberedelse och snabb inlämning av rapporter om produktionsaktiviteter, implementering av avancerade tekniker och arbetsmetoder.
2.10. Övervakar att utrustning och andra anläggningstillgångar fungerar korrekt.
2.11. Ger instruktioner om matberedningsteknik och andra produktionsfrågor.
2.12. Övervakar anställdas efterlevnad av arbetsskyddsregler och -föreskrifter, sanitära krav och personliga hygienregler, produktions- och arbetsdisciplin samt interna arbetsföreskrifter.
2.13. Lägger fram förslag för att belöna framstående anställda eller utdöma straff för överträdare av produktions- och arbetsdisciplin.
2.14. Bedriver arbete för att förbättra medarbetarnas kompetens.
3. Rättigheter
Produktionschefen har rätt:
3.1. Begär och erhåll från strukturella enheter information, referenser och annat material som är nödvändigt för att utföra de uppgifter som anges i denna arbetsbeskrivning.
3.2. Ge obligatoriska instruktioner till underordnade anställda.
3.3. Vidta åtgärder när du upptäcker disciplinära kränkningar av underordnade anställda och rapportera dessa kränkningar till företagets chef för att ställa förövarna inför rätta.
3.4. I samråd med företagschefen involvera experter och specialister inom den offentliga storköksbranschen för samråd, utarbetande av yttranden, rekommendationer och förslag.
3.5. Bekanta dig med dokumenten som definierar hans rättigheter och skyldigheter för sin position, kriterier för att bedöma kvaliteten på utförandet av officiella uppgifter.
3.6. Lämna förslag till förbättringar av arbetet med de ansvarsområden som föreskrivs i denna Instruktion för behandling av ledningen.
3.7. Kräv att företagets ledning tillhandahåller organisatoriska och tekniska villkor och förbereder de etablerade dokument som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter.
4. Ansvar
Produktionschefen ansvarar för:
4.1. För felaktigt utförande eller underlåtenhet att fullgöra sina officiella plikter enligt denna arbetsbeskrivning, inom de gränser som fastställs av den nuvarande arbetslagstiftningen i Ryska federationen.
4.2. För brott som begås under deras verksamhet - inom de gränser som fastställts av Ryska federationens nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftning.
4.3. För att orsaka materiell skada på företaget - inom de gränser som fastställts av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.
Köp böcker om HR-administration
 |
Personalhandbok (bok + diskM)
Denna publikation ger praktiska rekommendationer om hur personaltjänstens arbete och personaljournalhantering ska organiseras. Materialet är tydligt systematiserat och innehåller ett stort antal specifika exempel och exempeldokument. |
 |
Är du redo för yrkesinspektörens ankomst? (2013)
Författaren förklarar i detalj vad yrkesinspektionen är och vad gränserna för dess befogenheter är, hur kontroller av efterlevnaden av arbetslagstiftningen genomförs och hur de kan upphöra, vilka överträdelser som kan leda till att böter utdöms och vilka som kommer att innebära diskvalifikation av organisationens chef. Boken ger praktiska rekommendationer för organisatoriska arbetsgivare och enskilda företagare som hjälper till att undvika anspråk från arbetsinspektörer. Vid utarbetandet av boken togs hänsyn till alla senaste ändringar i lagstiftningen. |
 |
Samling av arbetsbeskrivningar
Samlingen inkluderar arbetsbeskrivningar utarbetade i enlighet med kvalifikationsegenskaperna i kvalifikationskatalogen över befattningar för chefer, specialister och andra anställda, godkänd genom dekret från Rysslands arbetsministerium daterat den 21 augusti 1998. nr 37, samt enligt andra föreskrifter om tariff- och kvalifikationsegenskaper (krav). |
3.1 Servitörens och huvudservitörens ansvar
Innan banketten börjar delar chefsservern upp en bordsserveringsplan och delar upp dem i sektorer och tilldelar var och en till vissa kvalificerade servitörer...
Inverkan av B-vitaminer på den tekniska processen vid produktion av yoghurt
Organisation och produktionsledning
Bolagets högsta styrande organ är bolagsstämman. Ledningen av företagets nuvarande verksamhet utförs av företagets enda verkställande organ - generaldirektören...
Anordnande av en kombinerad bankett
1.3 Servitörens ansvar
En servitör är en anställd på försäljningsgolvet. Han är en av de första som hälsar besökare, så han måste skapa en vänlig atmosfär, vara artig, uppmärksam och lyhörd mot restauranggäster. När man bestämmer antalet servitörer...
Organisation av produktionen på ett cateringföretag
1.5 Organisation av produktionsledarens arbete
Arbetsbeskrivning för produktionsledaren (kocken) 1. Allmänna bestämmelser. Produktionschefen (kocken) tillhör kategorin chefer, anställs och sparkas av chefen för ett cateringföretag...
7. Kvalifikationskrav och funktionsansvar
All företagspersonal måste ha specialutbildning eller genomgå yrkesutbildning. För varje specifik chefsposition...
Organisation av produktion och logistikförsörjning på företaget
7.1 En servitörs krav och ansvar
Servitören organiserar direkt service för campare i lägrets matsalar. Personer utses till tjänsten servitör...
Organisation av produktion och logistikförsörjning på företaget
7.2 Halladministratörens krav och ansvar
Halladministratören säkerställer kulturell och effektiv service till besökarna. Övervakar säkerheten för materialtillgångar...
2.1 Arbetsledarens ansvar
Arbetsledarens ansvar omfattar: 1. Utarbeta förfrågningar för nödvändiga produktionsvaror, halvfabrikat och råvaror, säkerställa att de anskaffas i tid, kvantitet och tidpunkt för mottagandet. 2. Baserat på en studie av efterfrågan, skapa en meny...
Organisation av arbetet i konfektyrbutiken på Cappuccino-kaféet
3. Arbeta som studiechef. produktion (eller substitut)
Organisation av arbetet i konfektyrbutiken på Cappuccino-kaféet
3.1 Ansvar för produktionsledaren
Leder arbetskraftens aktiviteter för att säkerställa en rytmisk produktion av egenproducerade produkter av erforderligt utbud och kvalitet; Arbetar med att förbättra organisationen av produktionsprocessen...
Organisation av arbetet för restaurangföretaget Mison LLC
2.2 Arbetsuppgifter för anställda vid strukturenheten
Restaurangadministratör: Utför arbete med effektiv och kulturell service till restaurangbesökarna och skapar bekväma förutsättningar för dem. Ger kontroll över säkerheten för materialtillgångar...
2.
Arbetsbeskrivningar
Arbetar som produktionsledare
Praktiska färdigheter att arbeta som trainee på restaurangarbetsplatser
2.1 Arbetsbeskrivning för chefen för produktionsledning (produktion)
Hanterar produktionen och den ekonomiska verksamheten inom cateringdivisionen...
Tillverkning av havrekakor
4. Arbetsuppgifter för en teknolog
1. Utvecklar, med hjälp av designautomationsverktyg, och introducerar progressiva tekniska processer, typer av utrustning och teknisk utrustning, automations- och mekaniseringsverktyg. 2…
Struktur och produktionsaktiviteter för bageriet OJSC RAO Alekseevskoye
7. Organisering av arbetet för chefens område. Chefens och teknologens arbetsuppgifter
Skiftteknologen är skyldig att utföra omfattningen av arbetet för att kontrollera den tekniska processen, råvaror och färdiga produkter, i enlighet med den fastställda arbetsomfattningen och omgående rapportera till platsledningen, chefen för den tekniska och tekniska avdelningen. .
Läxor för föräldrar i mellangruppen om ämnena "Vilda djur", "Tamdjur", "Tamfåglar"
Biografi av Biryulin Maxim Vasilievich
Socialt stöd till befolkningen