Hembageri som företag. Hur man öppnar ett minibageri från grunden. Vad och hur ska vi baka

Doften av färska bakverk, varmt bröd med en krispig skorpa - allt detta ger fantastiska och trevliga minnen från barndomen. Men stormarknadsägare vet med säkerhet att denna doft också får besökarna att göra spontana inköp och därför tillhandahåller de gärna utrymme för uthyrning till små bagerier. Med tanke på att varmt bröd och läckra muffins snabbt säljs slut, är det säkert att säga att denna verksamhet kan och bör vara lönsam. Hur öppnar man ett minibageri? Inte så enkelt. Du kommer att behöva finansiella investeringar, du kommer att behöva samla in ett stort paket med dokument, men resultatet är värt det: den här verksamheten är en av de mycket lönsamma.

Vad och hur ska vi baka?

Det första du behöver bestämma när du förbereder dig för att öppna ett minibageri är det mest bekväma formatet för dess arbete. Du kan organisera produktionen av en hel cykel, eller så kan du begränsa dig till att baka med halvfabrikat. Fördelen med den första metoden är ett brett utbud som ständigt kan ändras och kompletteras, men investeringarna blir också mer betydande än i det andra fallet. Om du väljer det andra sättet att organisera produktionen, kommer valet av produkter som du kan sälja till kunderna till stor del att bero på vad leverantörer av halvfabrikat erbjuder dig.

En annan viktig fråga som måste avgöras: vilken typ av bageriprodukter planerar du att producera. För att göra detta måste du studera marknaden och svara på viktiga frågor:

• Finns det andra bagerier i närheten?
• Vem levererar bröd till närliggande butiker?
• Finns det kaféer, kaféer, restauranger, kulinariska anläggningar i närheten som du kan erbjuda bakverk till?

Det är viktigt att veta att produktionen av muffins är mycket mer lönsam än att baka vanligt bröd: i det här fallet måste du konkurrera med stora anläggningar som har varit verksamma på denna marknad under lång tid och känna dig trygg.

För att hitta "sina" kunder kommer ditt bageri inte att störa sin egen stil, och originalbakelser enligt exklusiva recept som bara du gör hjälper dig att skapa det.

Välja och renovera

Ett minibageri kombinerat med en handelsvåning bör ligga på en trång plats med hög trafik. Ett bra alternativ är på territoriet för ett befintligt köpcentrum eller stormarknad. Du kan också bo i ett separat rum, men det bör finnas transporthållplatser, kontor, institutioner, shopping och nöjescentra i närheten. Men det ska inte finnas några konkurrenter i närheten - därför måste studien av området tas mer än seriöst.

Ytan av lokalerna för produktion och försäljning av produkter kan vara 80-150 kvadratmeter. meter - detta kommer att räcka för att rymma allt du behöver.

Viktig! Enligt sanitära normer bör bageriet inte i något fall vara beläget i källaren.

Nästa steg är reparation: bageriets territorium måste föras till strikt överensstämmelse med sanitära och epidemiologiska krav:

Vi upprättar dokument

För att starta en aktivitet behöver du registrera ett företag. Den lämpligaste ägarformen för produktion och försäljning av bageriprodukter är med (om lokala bestämmelser tillåter det, alltså).

För att sälja dina produkter i detaljhandeln behöver du ett kassaregister, du måste köpa det och registrera det hos skatteverket.

Men insamlingen av nödvändiga papper slutar inte där, utan börjar bara. Att arbeta med livsmedel kräver att sanitära standarder följs och att man skaffar ett stort antal tillstånd. Bland dem:

• tillstånd från Rospotrebnadzor att placera livsmedelsproduktion;
• ingående av brandtillsynen om efterlevnad av brandsäkerhetskrav;
• sanitära och hygieniska slutsatser för bageriets lokaler och de färdiga produkter som produceras där;
• intyg om överensstämmelse för alla sålda produkter;
• produktcertifikat;
• godkänt produktionskontrollprogram;
• kontrakt för sophämtning och bortskaffande av lysrör;
• avtal med relevanta organisationer för att utföra skadedjursbekämpning och desinfektion, samt desinfektionsåtgärder i förhållande till bageriets lokaler, dess ventilationssystem och, om nödvändigt, för att desinficera leveransfordonet;
• tvättavtal;
• alla nödvändiga interna sanitära stockar;
• hälsoböcker för all bageripersonal.

Efter att ha slutfört insamlingen och utförandet av alla dokument kan du gå vidare till nästa steg.

Inköp av utrustning och produkter

För att motstå all nödvändig produktionsteknik måste följande utrustning installeras i minibageriet:

• mjölsikt;
• degark;
• kyld kista;
• knådningsmaskin;
• gjutmaskin;
• provtrycksskåp;
• baka;
• ställ för förvaring av färdiga produkter.

Dessutom behöver du montrar för att sälja bageriprodukter och en standarduppsättning kontorsmöbler och utrustning.

Den huvudsakliga råvaran som något bageri arbetar med är förstås premiummjöl. För dess lagring krävs speciella villkor, så att skapa stora lager kommer inte att fungera: du måste förhandla med grossister om regelbundna leveranser.

Resterande ingredienser är ägg, mjölk, jäst, socker, salt, kryddor, sylt, nötter, etc. - köps i små partier i enlighet med receptet på mjölprodukter.

Minibageripersonal

I den här branschen, om inte allt, så beror mycket på personalen. Bakning är en mycket svår uppgift, det kräver strikt efterlevnad av recept, överensstämmelse med proportioner och sekvensen av steg i den tekniska processen. Ett litet misstag kan leda till stora problem - skador på en hel serie produkter, så professionella och ansvarsfulla medarbetare bör bjudas in.

Först och främst handlar det om huvudpersonen i bageriet - teknologen. Han måste utveckla ett recept och kontrollera hur noggrant det observeras. Dessutom kommer flera bagare att behövas - deras antal kan variera beroende på produktionskapacitet och driftsätt, vanligtvis 2-4 personer.

Det kommer också att finnas behov av försäljare som arbetar i skift och städare. Du kan anlita en specialist för bokföring, men i de flesta fall är det mer ändamålsenligt att använda outsourcing.

Om du planerar att leverera produkter till catering och återförsäljare behöver du en chaufför, lastare och packare.

Försäljningsorganisation

Genom att organisera produktionsprocessen får vi inte glömma sökandet efter marknader. För att locka återförsäljare till din bageributik behöver du en ljus skylt, reklamaffischer på platser där dina potentiella kunder finns i stort antal, flygblad och promotorer som kommer att distribuera dem.

Men om du vill ha en stabil vinst bör du också leta efter grossistköpare: kaféer, kaféer, butiker, kontor, bufféer. Och ännu bättre - att sluta avtal med grossister som kommer att köpa ut en del av produkterna och sälja dem i sina egna butiker.

Men ett litet kaffehus för två eller tre bord kan också anordnas i ett bageri, om området tillåter, för att erbjuda besökarna varma bullar och aromatiska drycker direkt på plats.

Beräkna inkomster och utgifter

För att svara på frågan om hur mycket det kostar att öppna ett bageri, låt oss beräkna alla kostnader, engångskostnader och fasta.

• Reparation av lokalerna kommer att kosta 150-200 tusen rubel.
• Möbler och utrustning - industriell och kommersiell - kommer att kosta från 1,2 miljoner rubel och mer.
• Hyra, verktyg och personallöner kommer att kosta 220-250 tusen rubel per månad.
• Månatligt köp av råvaror - från 350 tusen rubel och mer.

Och det betyder att du kan börja öppna ett helcykelbageri med cirka en och en halv miljon för "engångsinvesteringar" och mer än en halv miljon för månatliga utgifter.

När du sammanställer en affärsplan för ett minibageri måste du ta hänsyn till att från 0,5 till 1,3 ton färdiga produkter kan produceras där per dag. Lönsamheten för att baka muffins och bullar är 50–60 %, så ett bageri kan löna sig på ett och ett halvt till två år. Men lönsamheten för brödproduktion är mycket lägre - cirka 20%, så om det blir huvudprodukten kommer det att vara möjligt att tala om att återföra de investerade medlen först tre år senare.

Om du är intresserad av maximal återbetalning bör bröd endast göras som ett komplement till bassortimentet och endast om det finns en stadig efterfrågan på det.

• Rumssökning
• Aktivitetsregistrering
• OKVED-kod
• Kontrakt med leverantörer
• Rekrytering
• Öppnar ett bageri
• Hur mycket kan du tjäna
• Produktionsteknik
  • • • Liknande affärsidéer:

Att organisera ett minibageri är mycket enklare och billigare än att öppna ett stort bageri. Ett litet företag har en fördel framför en stor bageriproduktion på grund av möjligheten till snabb diversifiering. Ett minibageri kan producera unika typer av bröd och bageriprodukter och på så sätt följa efterfrågans trender och hitta sin köpare. I en mycket konkurrensutsatt miljö är dessa mycket viktiga fördelar.

Hur öppnar man ett minibageri? Vi erbjuder dig att överväga steg-för-steg-instruktioner för att öppna detta företag i din stad.

Steg-för-steg-plan för att öppna ett minibageri

Det första steget är att hitta startkapital för att starta ett företag. Som finansieringskällor kan det förutom egna medel finnas:

1. Banklån;
2. Deltagande i statliga företagsstödsprogram i din region. Idag, i många regioner i vårt land, kan du få gratis ekonomiskt stöd från staten för att öppna ditt eget företag;
3. Sök efter en potentiell investerare utifrån en välskriven affärsplan.

Rumssökning

I enlighet med kraven i SES måste området för lokalerna för ett minibageri vara minst 60 m2. Ungefärlig förklaring av rummet:

1. Mjöllager med siktyta - 5,0 m²
2. Råvarulager - 5,5 m²
3. Råvaruberedningsrum - 2,5 m²
4. Degberedning - 10,0 m²
5. Kapning, formning och jäsning - 9 m²
6. Tvättlager - 2,5 m²
7. Korridor - 3,5 m²
8. Personalrum - 7,5 m²
9. Bageri – 9,0 m²
10. Uppehåll och expedition — 11,0 m²
11. Tvättbrickor - 4,0 m²

TOTALT: 73 m²

Vid uthyrning är det idealiska alternativet en kommunal byggnad med ett eventuellt köp i framtiden. Hyran från "kommuner" är vanligtvis en storleksordning lägre än från privatpersoner. Det finns dock få sådana lokaler kvar och de bästa är redan upptagna. För uthyrning av objekt av kommunal fastighet bör du kontakta den lokala förvaltningen, eller snarare, kommittén för förvaltning av kommunal (stads) egendom. De ska ha en lista över objekt som de är redo att hyra ut, kanske finns det ett rum som passar dina behov i den.

I allmänhet kommer hyran för ett 70m2 rum att kosta minst 25 tusen rubel.

Läget för minibageriet är inte särskilt viktigt; det kan framgångsrikt fungera både i själva staden och i förortsområdet.

Aktivitetsregistrering

För den lagliga verksamheten för ett minibageri räcker det att registrera sig individuellt företagande på den lokala IFTS. Registreringsproceduren kommer att ta 5 arbetsdagar, kostnaden för registrering är 800 statlig tull.

OKVED-kod

När du fyller i en ansökan om registrering av en enskild företagare måste du ange den OKVED-kod som motsvarar din typ av verksamhet. Den mest lämpliga OKVED-koden för ett minibageri är 15,81 "Tillverkning av bröd och mjölkonfektyrprodukter av ohållbar lagring." Det är värt att notera att när du registrerar en aktivitet kan du ange flera OKVED-koder.

Vilket skattesystem att välja

Som skattesystem så speciell regimer som det förenklade skattesystemet, UTII eller patentbeskattningssystemet. När du väljer ett förenklat system (STS) betalar du antingen 15 % av vinsten eller 6 % av minibageriets intäkter. När du väljer UTII kommer skattebeloppet att bero på koefficienten k2 som fastställts av lokala myndigheter och den grundläggande lönsamheten för denna typ av verksamhet. Det är värt att notera att efter att ha registrerat en enskild företagare är det nödvändigt att skriva en ansökan om övergång till ett särskilt skattesystem inom 5 dagar, annars riskerar du att stanna kvar i det allmänna skattesystemet. Minns att den speciella regimen (STS, UTII eller patent) räddar dig från att betala skatter såsom fastighetsskatt (fastighet), inkomstskatt och moms.

Efter att ha registrerat verksamheten och anställt de första anställda i ditt bageri behöver du registrera dig som arbetsgivare i utombudgettära fonder - Pensionskassan och Försäkringskassan. Därefter måste du för dina anställda betala försäkringsavdrag, vars belopp beror på lönebeloppet.

Vilka dokument behövs för att öppna ett minibageri

• Sanitär och epidemiologisk slutsats för produktion. Detta dokument är utfärdat av Rospotrebnadzor. Förfarandet är gratis, du behöver bara tillhandahålla resultatet av undersökningen;
• Sanitära och epidemiologiska slutsatser för produkter. Det utfärdas också på den lokala avdelningen av Rospotrebnadzor baserat på resultatet av undersökningen;
• Intyg om överensstämmelse. Utfärdad av Federal Agency for Technical Regulation and Metroology;
• Slutsats av brandinspektionen om efterlevnad av brandsäkerhetskrav.

Vilken utrustning man ska välja för ett minibageri

Efter att ha registrerat aktiviteten och hittat en lämplig lokal behöver du köpa utrustning till ditt minibageri. Minimiuppsättningen utrustning för att öppna ett minibageri med en kapacitet på 50 kg / timme med en rad produkter - härdbröd (0,7 kg), långlimpa (0,5 kg), bullar (0,15 kg) och andra bageriprodukter:

• Mjölsikt;
• Spiralblandare;
• Elektrisk bagerugn;
• Korrekturskåp;
• härdplåt;
• Degblad
• Degsdelare;
• Kassett av brödformer;
• Konfektyr bord;
• Industriellt bord;
• Badtvätt sömlös;
• Kuggstång;
• Vågar;
• Ventilationsparaply;
• Kylskåp;

Den ungefärliga kostnaden för en sådan uppsättning utrustning är cirka 400 tusen rubel.

Hur mycket pengar behöver du investera för att öppna ett minibageri

Utöver inköp av utrustning bör de initiala kostnaderna innefatta renovering av lokalerna, anslutning till ingenjörsnätverk (om det inte finns någon anslutning), installation av brandsäkerhetssystem, säkerhetssystem, ventilation och inköp av kontorsutrustning. I vissa fall kan kostnaden för att öppna ett minibageri nå upp till 1 miljon rubel.

Kontrakt med leverantörer

Så fort minibageriet är redo att starta produktion är det nödvändigt att ta hand om vilka bageriprodukter som kommer att bakas av. För att göra detta är det nödvändigt att ingå preliminära avtal med leverantörer för leverans av råvaror till minibageriet. Det är nödvändigt att köpa råvaror omedelbart innan produktionen påbörjas.

Den huvudsakliga råvaran för tillverkning av bröd och bageriprodukter är mjöl. Samtidigt är det bara mjöl av högsta kvalitet som passar till bullar. Förutom bakmjöl behöver du pressjäst, vegetabilisk olja, socker, salt, vanillin, stabilisatorer, livsmedelstillsatser, förtjockningsmedel etc. Generellt sett beror konsumtionen av råvaror på receptet sammanställt av bageriteknologen.

Rekrytering

För att minibageriet ska fungera normalt måste du anställa följande personal:

• Chef (ägare av verksamheten);
• Bagare (4 personer);
• Teknologen är en mycket viktig figur i ett minibageri. Kvaliteten och smakegenskaperna hos de producerade produkterna beror på dess arbete;
• Säljare (säljchef).

En revisor och en städare kan anlitas enligt ett kontrakt för betaltjänster. Eftersom arbetet sker med mat ska varje anställd (bagare) ha en läkarbok.

Öppnar ett bageri

Efter starten av bageriet, glöm inte att meddela den lokala avdelningen av Rospotrebnadzor om starten av din aktivitet.

Hur mycket kan du tjäna

Nettointäkter från minibagerier beror på platsen, regionen där produktionen är öppen, samt på efterfrågan på dina produkter. Minibagerier kan verka som separata företag, sälja via sitt eget nätverk eller som en del av stormarknader eller andra etableringar. Den ungefärliga kostnaden för att öppna ett minibageri är cirka 2,5 miljoner rubel, varav de flesta är baserade på inköp av nödvändig utrustning (cirka 1,2 miljoner rubel), hyra av lokaler och kostnaden för att köpa råvaror. Med tillräcklig produktionskapacitet kommer produktionen av färdiga bageriprodukter att vara cirka 700 kilo färdiga produkter per månad. Förutsatt att hela sortimentet säljs kommer nettointäkterna att vara 120-150 tusen rubel. Återbetalningen av ett sådant företag kommer att vara på nivån 1,5-2 år.

Behöver jag tillstånd för att öppna ett företag?

Eftersom bagerier är cateringföretag är listan över tillstånd och krav ganska stor. Tillstånd för denna typ av verksamhet inkluderar följande dokument:

1. Produktionstillstånd utfärdat av Rospotrebnadzor.
2. Sanitär och epidemiologisk slutsats.
3. Intyg om överensstämmelse utfärdat av Federal Agency for Technical Regulation and Metroology.
4. Brandsäkerhetsslutsats utfärdad av Brandtillsynen.

Enligt normerna för den sanitära och epidemiologiska tjänsten ska lokalerna vara utrustade med ventilation, ha service (lager, badrum) och rekreationslokaler, avlopp, samt kallt och varmt vatten tillgängligt.

Produktionsteknik

Tekniken för tillverkning av bageriprodukter reduceras till tre huvudkriterier:

1. Degens förberedelseprocess.
2. Skär degbitar.
3. Processen att baka produkter.

Skördeprocessen omfattar knådningsstadiet och det så kallade mognadssteget. Efter att degen är klar delas den i portioner i enlighet med den nödvändiga tekniska processen. Sådana operationer görs manuellt eller med hjälp av speciella produktionsmaskiner, för att påskynda och underlätta proceduren. Beredningen av degen följs av preliminär och slutlig jäsning, denna procedur är obligatorisk för alla typer av bageriprodukter. Preliminär proofing ger den nödvändiga formen, och slutlig proofing är processen för mognad och ökning av volymen av färdiga ämnen, i genomsnitt tar det cirka en timme. Efter alla dessa steg fortsätt direkt till bakning.

Framgången för alla företag beror till stor del på närvaron av hög efterfrågan på de sålda varorna. Produktionssfären för bageriprodukter är en av de mest efterfrågade i hela landet. För att din egen produktion ska bli lönsam behöver du göra minibagerier med beräkningar. Det gör det möjligt att inte bara uppskatta kostnadsbeloppet, utan också att beräkna återbetalningsperioden, lönsamheten och andra viktiga finansiella indikatorer.

Öppnar en minibagerifranchise

Om en person aldrig har varit i affärer, men vill öppna sitt eget bageri, behöver han inte göra detta ensam. Varje affärssektor har sina egna egenskaper och svårigheter. Om du inte vill lägga din egen tid och pengar på detta kan du vända dig till mer erfarna bageriägare och köpa en franchise av dem. Denna form av samarbete har sina egna egenskaper:

• lönsamhetsnivån kommer att minska på grund av behovet av att betala royalties, en initial avgift till franchisegivaren;
• en affärsman får ett färdigt varumärke som han kan arbeta under, spendera mindre pengar på reklam och marknadsföring;
• tillgängligheten av en färdig produktionsteknik (den behöver inte vara certifierad, och de anställda i franchisegivarens företag hjälper till att implementera den);
• riskerna minskar;
• franchisegivaren följer med sina franchisetagare i alla stadier av samarbetet.

Vissa franchiseavtal involverar kopplingar till leverantörer av industriell utrustning och råvaror. Detta gör att du kan spara lite pengar. Franchisegivaren kan hjälpa till med att hitta grossistköpare eller etablera detaljhandel.

Faran med att öppna en bagerifranchise är mer relaterad till franchisegivarens framgång och integritet. Det är inte lätt för en nybörjare att hitta en värdig partner.

Om vi ​​pratar om att öppna ett bageri, är det värt att först och främst överväga följande populära ryska franchising:

	Tandoor bröd	Dobropek	pretzel
Franchiselanseringsår	2014	2013	2016
Entréavgift	Frånvarande	500 000 rubel	290 000 rubel
Kunglighet	15 000 rubel per månad, från 4 månaders arbete	5 % av erhållen inkomst	10 000 rubel per månad
Startkapital	205 000 - 750 000 rubel	2 500 000 - 3 000 000 rubel	1 500 000 - 2 400 000 rubel
Möjliga arbetsområden	Detalj- och partihandel, leverans av färdiga produkter	Detaljhandeln	bageri

Dessa franchiseavtal har blivit mycket populära i Ryssland på grund av en väletablerad affärsmodell, hög lönsamhet och ett genomtänkt och färdigt att implementera koncept. Men att öppna en bagerifranchise har sina nackdelar:

• oförmåga att utveckla sitt eget varumärke;
• förekomsten av recept och en rad produkter som inte kan ändras;
• begränsning av företagarens åtgärder;
• extra kostnader (klumpbidrag för välkända franchisetagare är särskilt märkbara, deras kostnad kan nå flera miljoner rubel).

För en entreprenör kan öppnandet av en minibagerifranchise vara det första steget i verksamheten. Det kommer att hjälpa honom att få erfarenhet, lära sig alla processer från insidan. Vid utgången av franchiseavtalet kommer det att vara möjligt att öppna ett eget bageri, men du måste börja om från början.

Plats

Valet av en plats att driva ett bageri är viktigt om en företagare planerar att bedriva detaljhandel. Då ska lokalen ligga i centrum. Om volymerna inte är särskilt stora, och konkurrensen är liten, så kan man även bosätta sig i ett bostadsområde bland flerbostadshus. Detta kommer att spara på hyran och öka storleken på den slutliga vinsten.

När du öppnar ett bageri för grossistförsäljning blir allt ännu enklare - hitta bara ett lämpligt område i ett industriområde. Du behöver bara ta hänsyn till miljösituationen, tillgången på bekväma tillfartsvägar, avstånd från grossistköpare (ju närmare de är, desto mer kan du spara på leveransen av produkter).

En företagare kan köpa eller hyra industrilokaler. Vart och ett av dessa alternativ har sina för- och nackdelar:

Om en företagare planerar att arbeta och utveckla sitt bageri måste han i alla fall fundera på att köpa en lokal. Detta är ett utmärkt alternativ för investeringar med vinst. Om kapitalet inte räcker, är det nödvändigt att ingå ett långsiktigt hyresavtal för att skydda dig från att flytta till en ny plats inom en snar framtid.

Krav på lokalerna till ett minibageri

När du väljer ett rum för arbete måste du utvärdera den nödvändiga produktionskapaciteten. För tillverkning av 300 kg färdiga produkter per dag kommer ett område på 50 m 2 att krävas. Och det ska inte vara ett rum, utan flera:

• verkstad för tillverkning av deg / färdiga produkter;
• 2 lager för lagring - ett kommer att innehålla råvaror, och det andra - färdiga produkter, de kan inte lagras tillsammans;
• badrum med utrustat handfat och toalett;
• omklädningsrum för personal;
• lastrum;
• kontor.