* Beräkningar använder genomsnittliga data för Ryssland

Cateringmarknaden idag är hård konkurrens. Men i det här segmentet finns det alltid en plats för en nybörjare. Att hitta en nisch är inte huvudproblemet. Det är mycket svårare att stanna i det och lyckas.

Cateringbranschen idag präglas av hög konkurrens. Enligt 2GIS ökade antalet cateringanläggningar under 2019 i städer med en befolkning på över en miljon med 15 % jämfört med förra året. Och även om tillväxten främst beror på tillskottet av mini-kaféer, kaféer, fräscha barer, pizzerior och annat, så ökade även det mest "tunga" segmentet av restauranger med 7%. Ett år tidigare noterades ökningen av antalet restauranger med 3%.

Öka försäljningen utan investeringar!

"1000 Idéer" - 1000 sätt att sticka ut från konkurrenterna och göra alla företag unika. Professionellt kit för att utveckla affärsidéer. trendprodukt 2019.

Å ena sidan indikerar sådana siffror på populariteten av catering bland entreprenörer och tillväxten av en kultur att äta ute bland ryssarna. Men i sig lovar dessa siffror ingenting. Restauranger är fortfarande ledande i antalet konkurser, och de flesta anläggningar stänger under det första verksamhetsåret. Därför är det första steget i att förbereda ett restaurangprojekt marknadsundersökningar. Det är inte nödvändigt att vara marknadsförare eller beställa en dyr marknadsanalys. Du kommer att ha tillräckligt med allmän bedömning.

Frågor som ska besvaras av marknadsundersökningar:

Vilka är de viktigaste marknadsaktörerna? Var finns de? Baserat på denna information bör du välja en lämplig plats för din anläggning;

Vad är efterfrågan och konkurrensnivån i ditt segment? Genom att svara på denna fråga kommer du att utvärdera framgången för själva affärsidén och förstå om det är värt att implementera den överhuvudtaget;

Hur är situationen med konkurrenter (meny, servicekvalitet, interiör, chips)? Besök dina potentiella konkurrenters anläggningar för att ta hänsyn till deras erfarenhet, fördelar och nackdelar;

Vem är din kund (budget, intressen, preferenser, ålder)? Detta kommer att hjälpa till att bestämma målgruppen. Det är viktigt att förstå dina kunders önskemål för att skapa en populär etablering;

Hur är det med utlandet och i stora städer? Nästan alla innovationer på cateringmarknaden kommer till oss från utlandet, och därifrån tränger de in i Moskva, St Petersburg och andra stora städer. Därför kan nya idéer och koncept kikas dit.

Ju mer praktisk information du samlar in, desto lättare blir det för dig att navigera på marknaden och undvika misstag i tidiga skeden. Marknadsanalys, som inkluderar en bedömning av konkurrenter, efterfrågan och aktuella trender, är ryggraden i ditt företag. Det är här det verkliga arbetet med projektet börjar: affärsplan, koncept och format för etableringen, menyutveckling, restaurangdesign och så vidare.

Marknadsundersökningar bör vara grunden på vilken du bygger ditt företag.

Att välja restaurangkoncept

I en mycket konkurrensutsatt miljö måste du sticka ut. Din uppgift är att erbjuda besökarna något som ingen annan har erbjudit. Och här talar vi inte nödvändigtvis om en exotisk meny eller spektakulära dekorationer. Du kan koppla en kund med en bekväm tjänst, förmånliga erbjudanden och tilläggstjänster.

Hur väljer man koncept? Tre nyckelfrågor måste besvaras

Vem är din anläggnings besökare?

Var ligger restaurangen?

Vad kan locka din målgrupp?

Konceptet med en anläggning är lika viktigt som maten i den. Det inkluderar inte bara valet av riktning (pizzeria, kinesisk restaurang, ungdomskafé, kafé), utan också sådana egenskaper som: företagsidentitet, designprojekt, institutionsfilosofi, atmosfär, besöksporträtt, funktioner som kommer att skilja din restaurang från många andra .

Förresten, du kan anförtro detta stadium till specialister. Idag har tjänsten att utveckla institutionskonceptet utvecklats inom restaurangbranschen. Specialister hjälper dig inte bara att utveckla en företagsidentitet och design, utan också att lösa organisatoriskt arbete med design, reparation och utrustning av restaurangen. Sådana tjänster kommer avsevärt att förenkla förberedelseprocessen, men kommer att "äta upp" en stor del av din budget. I genomsnitt en nyckelfärdig restaurangservice för en anläggning med en yta på 100 kvm. kommer att kosta 400-500 tusen rubel.

Vi gör upp en affärsplan för en restaurang

Efter att du har bestämt dig för idé och koncept behöver du göra upp en affärsplan. Det låter dig undvika onödiga utgifter och misstag i början, uppskatta mängden arbete, bestämma projektets tid och ekonomiska omfattning. Affärsplanen ska svara på följande frågor:

Vilka saker kommer att finnas på menyn?

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang?

Vilken utrustning ska köpas?

Hur många anställda behöver du anställa?

Således är en affärsplan en typ av modell för din institution, som gör att du kan bestämma algoritmen för åtgärder för genomförandet av projektet och de resurser som kommer att krävas för detta. Du kommer att beräkna viktiga affärsindikatorer:

inledande investering;

• Månatliga utgifter;

  Nettoförtjänst;

  Återbetalningsperiod.

När man skriver en affärsplan är en av de vanligaste frågorna hur man planerar för vinst. Att beräkna utgifter är lite lättare. Övning hjälper. Men inkomsten måste beräknas i förväg. Och här gäller det att få in riktiga belopp.

Cateringmarknaden är en specifik verksamhet där det inte är så lätt att räkna ut inkomstnivån. Denna siffra beror på många faktorer. Därför är bedömningen av restauranginkomsten ganska subjektiv och förlitar sig på resultatet av andra anläggningar. Men för dig kommer dessa belopp att vara en riktlinje och inte en garanti för inkomst. Eftersom vinstplanering liknar att gissa på kaffesump är det vanligtvis vanligt att dra upp tre scenarier för händelseutvecklingen - negativa, positiva och mest förväntade.

Vinstberäkningar kan göras baserat på antalet platser, genomsnittlig kontroll, beläggningsgrad och genomsnittlig vistelsetid för en person på en restaurang, men resultaten kan vara mycket felaktiga. Det smarta man kan göra är att besöka flera konkurrenter i liknande prisklass och räkna sina kunder på vardagar, helger och helgdagar, eftermiddagar och kvällar och sedan snitta dem. Naturligtvis, för beräkningar är det inte nödvändigt att vara närvarande inne i restaurangen, och även dygnet runt. Beräkningar kan göras till exempel från en bil med en miniräknare i handen och med en multiplikationstabell i huvudet. Den här studien hjälper dig att bli av med onödiga illusioner och förutsäga verkliga siffror.

Under de första månaderna kommer du fortfarande inte att kunna tjäna mycket, så när du planerar din budget, se till att lägga en ekonomisk kudde för att täcka löpande utgifter i de inledande stadierna. En aktiv och kompetent reklamkampanj kommer att påskynda processen att hitta kunder. Försök att lansera kampanjen i förväg för att locka de första besökarna vid öppningstillfället.

Vi samlar in tillstånd

Att öppna en restaurang är en av de svåraste typerna av verksamhet när det gäller att samla in dokument. Därför måste du fylla på med tålamod, styrka och pengar. Sätt i budgeten 15-20 tusen rubel för att förbereda all dokumentation.

Först måste du registrera ett företag hos statliga myndigheter. Den bekvämaste och vanligaste formen för restauranger är "LLC"-formuläret. Typ av aktivitet enligt OKVED-2 klassificering:

56.10 Restaurangverksamhet och matleveranstjänster

56.10.1 "Verksamheter på restauranger och kaféer med komplett restaurangservice, kaféer, snabbmat och självbetjäningsrestauranger."

Alla tillstånd måste fyllas i. Det är nödvändigt att samla in följande paket med dokument:

OGRN-certifikat;

säkerhetsmagasin;

TIN-certifikat;

certifikat för efterbehandling med de nödvändiga kraven i SES;

sanitär och epidemiologisk slutsats utfärdad av Rospotrebnadzor;

dokument för kontroll av instrumentering och mätredskap;

kontrakt med SES och brandförsvaret;

skatteinspektionens slutsats om registrering av kassaregister

ett avtal med energispartjänsten och avloppsverket;

ett avtal med bostadskomplexet för sophämtning;

avtal med hyresgästen och avtal med anställda

sortimentslista godkänd i SEN

tillstånd att sälja alkohol, om det är tänkt att finnas i anläggningen

Var uppmärksam på de krav som anges i dessa dokument. Denna information kommer att vara användbar när du väljer ett rum och organiserar ett arbetsflöde. Det är bättre att omedelbart ta hänsyn till alla krav så att du inte behöver korrigera inkonsekvenser i framtiden och spendera pengar på det.

Färdiga idéer för ditt företag

En viktig nyans! Om restaurangen har för avsikt att ta med alkoholhaltiga produkter i menyn krävs tillstånd. Licensen utfärdas för en period av 1 år, med förbehåll för följande krav:

ett rum större än 50 kvm;

tillgång till nödvändig kommunikation - VVS, elektriska ledningar, uppvärmning;

avstånd på minst 100 meter från utbildnings-, sjukvårds- och idrottsanläggningar.

Enligt ändringarna av federal lag nr 261-FZ av den 3 juli 2016, från den 31 mars 2017, måste cateringföretag som säljer alkoholhaltiga produkter erhålla en licens för varje typ av verksamhet: för detaljhandel med alkohol och försäljning av alkohol när du tillhandahåller cateringtjänster. Den totala kostnaden för licensen kommer att vara 130 000 rubel. Du kan läsa mer om att få tillstånd för en restaurang.

Sök lokaler för en restaurang

Att hitta lämpliga lokaler för en restaurang är inte så lätt – komplexiteten skapas av många krav, normer och restriktioner som gäller för dem. Därför måste sökningen påbörjas i förväg. Försök att hitta lokalerna där restaurangen tidigare låg. I det här fallet sparar du på att få lokalerna i linje med standarderna. Och du kommer att spara inte bara i pengar, utan också i tid. Dessutom hyrs sådana lokaler ibland med en del av utrustningen: frånluft, ventilation, luftkonditionering.

När du väljer bör du vara uppmärksam på två parametrar: platsen och tillståndet för själva rummet.

Platsen för den framtida restaurangen är vald med hänsyn till konceptet. Till exempel är det bättre att placera ett ungdomskafé nära utbildningsinstitutioner och ett familjekafé i ett bostadsområde. Fel plats kan lämna restaurangen utan besökare.

Färdiga idéer för ditt företag

Uppskatta platsen med hjälp av tjänster som Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. På så sätt får du reda på om det finns dina direkta konkurrenter i närheten, om det är möjligt att träffa din målgrupp där, hur bekvämt transportbytet är så att besökaren kan köra upp till institutionen.

Utvärdera lokalerna: uppfyller det lagstadgade krav, finns det en möjlighet till ombyggnad, är det i behov av reparation, finns det all nödvändig kommunikation ... Var också uppmärksam på kraften i elektricitet, eftersom matutrustning förbrukar mycket elektricitet .

Grundkrav för restaurangens lokaler:

område runt 100 kvm. m.;

tillgång till konstgjord och naturlig ventilation;

förekomsten av avlopp;

tillgång till ytterligare rum (förråd, badrum, personalrum).

Mer detaljerade krav på lokalerna finns i SanPiN.

En av de viktigaste frågorna i detta skede är hyran. En restaurang kommer att kräva en avsevärd yta och inte alla företagare har möjlighet att förvärva en fastighet. Hyrespriset beror på olika faktorer: i vilken stad eller stadsdel lokalen är belägen, gångtrafik och fördelaktig närhet till andra offentliga institutioner. I genomsnitt kommer att hyra ett rum att kosta 80-150 tusen rubel i månaden. Erfarna entreprenörer rekommenderar att du betalar omedelbart i sex månader - sedan när den andra betalningen görs har du redan tid att varva ner.

Inköp av utrustning och möbler

Kvaliteten på köksutrustning och verktyg avgör dess produktionskapacitet och påverkar till och med smaken på maten. Därför bör du göra ett ansvarsfullt val. Studera i förväg erbjudandena på restaurangutrustningsmarknaden, recensioner om utrustning och andra entreprenörers erfarenheter. Du kan också använda tjänster från företag som organiserar restaurangverksamheten.

Listan över nödvändig utrustning kan vara annorlunda, eftersom det beror på menyn. Till exempel är högkvalitativa ugnar viktiga för en pizzeria, en speciell riskokare för en sushibar och fritöser för ett snabbmatsställe.

Men du kan markera huvudkategorierna av utrustning som kommer att krävas i varje kök:

ugn och annan utrustning för värmebehandling: ugnar, fritöser, spisar, etc.;

kylar, frysar, kylbord och vakuumförslutare för matförvaring. Modellen av kylutrustning måste väljas beroende på kökets layout och listan över lagrade produkter;

diskmaskin för processautomatisering och desinfektion av disk;

utrustning för beredning av dryck: juicepress, kaffemaskin;

elektriska apparater: blandare, blandare, skördetröskor;

köksredskap och annan liten utrustning (knivar, matbehållare, glasunderlägg, behållare, etc.);

degutrustning: knådare, spridare, formar, etc.

Utrustningskostnaderna kan också variera. I genomsnitt kommer den grundläggande utrustningen för en vanlig restaurang att kosta 300 tusen rubel. För att minska denna lista och spara pengar kan du förkorta cykeln av tillverkade produkter och köpa färdiga halvfabrikat. Till exempel kan bageriprodukter köpas från ett bageri, och kakor från ett konditori.

Dessutom kommer det att vara nödvändigt att köpa möbler och annan utrustning, inklusive en bardisk, bord och stolar, ett kassaregister och en kontantlös betalterminal samt inredningsartiklar. Och det handlar om ytterligare 350 tusen rubel. Detta belopp kommer att öka om det är nödvändigt att installera ett larmsystem, luftkonditionering och ventilationssystem.

Det är mycket viktigt att hitta kvalificerade medarbetare, eftersom din institutions rykte beror på deras arbete. Noggrant urval bör tillämpas inte bara på kocken, utan också på resten av personalen. Restauranganställda bör skapa ett sammanhållet system där varje deltagare har tydliga skyldigheter och ansvar.

Färdiga idéer för ditt företag

Sökandet börjar med valet av en kock. Att hitta en bra kock är ganska svårt, eftersom kvalificerade specialister vanligtvis är upptagna. Att annonsera på sidan och bara vänta på att en bra specialist ska ringa dig är fel. Du måste söka efter en kock målmedvetet: på andra anläggningar, på mästarklasser eller genom en restaurangrekryteringsbyrå. Om du inte har erfarenhet av catering kan kocken även bli nyckelrådgivare på köksutrustning. Ofta börjar själva idén med att öppna en restaurang med en kock. Det händer att entreprenörer "importerar" denna person på långt håll, inspirerad av hans matlagning på en utlandsresa. I det här fallet bör du alltid tänka på de inhemska verkligheterna: kommer denna kock också att bli framgångsrik utan tillgången till de färskaste skaldjuren och exotiska frukter och grönsaker.

Lika viktiga är servitörerna. Det är bättre att själv utbilda bra medarbetare, genomföra regelbundna utbildningar för dem, skicka dem till mästarklasser, bilda ett team och motivera dem för resultat. Bristande motivation sänker kvaliteten på servicen, vilket leder till ett utflöde av besökare. Så besparingar på anställdas löner kan leda till en betydande intäktsförlust.

I genomsnitt är lönen för kockar 40-50 tusen rubel. Servitörer - cirka 20-25 tusen rubel. Observera att du måste organisera två arbetsskift för att inte bryta mot arbetslagstiftningen. I en ny och ännu inte befordrad institution kommer det att räcka med att anställa två kockar, fyra servitörer-kassörer, en chef och 2 diskmaskiner och en städare. Med en sådan personal kommer lönelistan att vara cirka 250 tusen rubel (inklusive sociala avgifter).

Restaurangmeny

Menyutveckling är ett mycket viktigt steg när man öppnar en restaurang. Menyn ska motsvara konceptet inte bara vad gäller innehåll, originalitet, utan även prismässigt. Om du positionerar dig som ett demokratiskt kafé bör priserna vara lämpliga.

När du sammanställer menyn, överväg följande nyanser:

ge konsumenterna variation. Lägg till nya föremål till menyn eller säsongsbetonade specialerbjudanden. Detta kommer att hjälpa till att behålla vanliga kunder;

titta på priser i andra anläggningar. Detta är kanske den viktigaste faktorn i prispolitiken. De allra flesta kunder bryr sig inte om kostnaden för rätter. Idag använder de formeln "allt gott - för rimliga pengar".

gör ett flödesschema för varje rätt. Var noga med att ange konsumtionen av produkter per portion och dess volym. Dessa data behövs för SES och beräkning av de erforderliga råvarorna;

iaktta principen om fullständig och variabel användning av produkter. Detta kommer att minska risken för att maten förstörs om en viss maträtt är impopulär;

se till att överväga konsumenternas preferenser. Spåra din beställningshistorik för att identifiera de mest populära och impopulära rätterna. För de mest populära positionerna kan du med tiden höja priset något. Impopulära rätter är bäst att utesluta eller ersätta med en analog. Kom också ihåg att det är önskvärt att komplettera datoranalysen av efterfrågan på många rätter med en visuell - titta åtminstone då och då på diskbänken för att ta reda på vad som oftast finns kvar på tallrikarna.

Leverans och leverantörer

Innan du öppnar en restaurang måste du bestämma leverantörer och ordna med förnödenheter. Huvudkravet för leverantörer är snabb leverans av högkvalitativa och färska produkter. Observera att alla produkter måste uppfylla kraven i GOSTs och ha kvalitetscertifikat.

För att beräkna hur många produkter du behöver köpa behöver du en teknisk karta och en försäljningsprognos. Naturligtvis kan du inte härleda en exakt indikator, men under arbetets gång, bestäm den optimala volymen av inköp själv.

Ha inte bråttom att ingå ett kontrakt och ordna leverans av produkter. För att komma igång, studera noggrant de olika matlagningsteknikerna, olika leverantörers erbjudanden etc.

Listan över nödvändiga produkter för inköp är individuell för varje institution. Men det finns kategorier av leverantörer som varje krögare samarbetar med:

leverantörer av färskt kött;

leverantör av färska grönsaker;

leverantörer av mejeriprodukter (gräddfil, grädde, ost, etc.);

leverantörer av olika såser, kryddor etc.;

försäljare av te/kaffe/drycker.

Naturligtvis är det lättare att arbeta med en heltäckande uppsättning leverantörer som kan förse dig med alla produkter du behöver. Sådana leverantörer erbjuder ett flexibelt rabattsystem, garanterar snabba leveranser och förenklar i allmänhet krögarens liv genom att eliminera onödigt pappersarbete. Men i Ryssland är det inte så lätt att hitta en pålitlig integrerad leverantör. En integrerad leverantör är mindre flexibel och lojal mot sina kunder. Han kan inte anpassa sig till alla sina kunders olika krav, och på detta förlorar han mot små leverantörer.

Den största fördelen med små leverantörer som levererar vissa produkter är att de är redo att ta hänsyn till varje kunds behov och arbeta med honom individuellt. Vanligtvis är små företag mer seriösa när det gäller produktens kvalitet och är väl insatta i den. Och även enskilda leverantörer har fler val av produkter.

Vilken leverantör du ska välja - komplex eller flera små - är upp till dig. Men innan du fattar ett slutgiltigt beslut om samarbete, analysera förslagen. Gör det första köpet litet, beställ små partier från olika leverantörer för att jämföra kvaliteten och välja det mest framgångsrika alternativet. Gör inköp ofta i framtiden, men i små partier. Detta kommer att förse din anläggning med färska produkter och göra dem lättare att lagra.

När du undertecknar ett kontrakt med leverantörer, se till att läsa alla villkor som anges i dokumenten. Till exempel brukar fraktkostnader stå för kunden, det vill säga dig. Välj därför om möjligt de leverantörer som ligger närmare din anläggning. Detta kommer att minska fraktkostnaderna. Var också uppmärksam på vilka garantier leverantören ger. Diskutera parternas ansvar om leveransvillkor, betalning eller produktkvalitet överträds. Du kan läsa mer om praktiken av relationer med restaurangleverantörer i den här artikeln.

Lansering av restaurangannonser

Först måste du rita ett porträtt av din målgrupp. Baserat på detta, och bygga en reklamkampanj. När allt kommer omkring behöver olika målgrupper olika annonser. För att reklam ska vara effektiv måste den till fullo uppfylla publikens behov. Det är viktigt att känna till dina potentiella konsumenters intressen, inte bara för att välja reklammetoder, utan också för utformningen av själva reklammaterialet: text, video, flygblad, etc.

Att hålla en tävling (till exempel en repost-tävling, "tagga en vän", etc.) med en ritning av certifikat - 3 tusen rubel;

Så i genomsnitt kommer kostnaden för en reklamkampanj att uppgå till 73 tusen rubel. Storleken på annonsbudgeten beror på hur mycket pengar du är villig att lägga på den. Det är bättre att inte spara på marknadsföring, men att spendera mer är inte en garanti för stor framgång. Du måste ha en marknadsföringsstrategi, enligt vilken du kommer att bestämma en effektiv uppsättning reklamverktyg och optimera dina kostnader. Marknadsföringen bör vara särskilt aktiv under de första månaderna av institutionens drift så att du omedelbart lockar konsumenternas uppmärksamhet.

Men glöm inte att den bästa reklamen för en restaurang är mun till mun. Det är gratis, effektivt och samtidigt inte lätt. När allt kommer omkring, för att din anläggning ska rekommenderas måste du tillhandahålla en kvalitetsprodukt och tjänst. Om konsumenten uppskattar rätterna och servicen kommer han att vilja komma tillbaka och rekommendera stället till sina vänner. Följ dessutom regelbundet trender och nya affärsidéer inom cateringområdet. Restaurangernas ålder är inte lång idag, vilket koncept som helst blir snabbt tråkigt.

Hur mycket pengar krävs för att öppna en restaurang från grunden

Tabellen visar det ungefärliga beloppet för den initiala investeringen. Observera att ”reservfonden” har lagts till utgiftsposterna. Vad det är? Detta är det belopp som kommer att fungera som en ekonomisk kudde för dig under de första månaderna av driften, när restaurangen kommer att gå med förlust. När allt kommer omkring måste du i alla fall betala lön till dina anställda och täcka andra utgifter för oavbrutet arbete (nytta, matinköp etc.).

Beräkning av initiala investeringar

Således kommer cirka 2 miljoner rubel att krävas för att öppna en restaurang.

Restaurangens intäkter och utgifter

Det finns inga exakta siffror på restaurangernas lönsamhetsnivå – det finns för många variabler. Men vissa riktlinjer finns fortfarande. På de flesta restauranger består mer än 55 % av kostnaden för intäkterna av bara tre utgiftsposter:

Produkter. Oftast går från 25 till 35% av intäkterna till inköp av råvaror.

Hyra. För små städer kan det vara cirka 15%, för stora städer - 20-25% av omsättningen.

Personal. Personalkostnaderna ligger vanligtvis i intervallet 20-25%.

Resten kommer från en hel rad kostnader, inklusive verktyg, skatter, reparation och underhåll av utrustning, inköp av tvättmedel, avfallshantering, reklam, mjukvaruuppdateringar och underhåll och mycket mer. Var och en av dessa kostnader var för sig bär inte en stor ekonomisk börda, men tillsammans kan de äta upp lejonparten av inkomsten. Företagarens uppgift är att förhindra detta.

Vad ska bli kvar av intäkterna? Med andra ord, vad är den normala lönsamheten för en restaurang? Idag är de vanliga siffrorna indikatorer på 10-20%. Detta betyder att, till exempel, med en restaurangs intäkter på 800 tusen rubel, är en "bra" nettovinst 160 tusen rubel, och 300 tusen rubel i intäkter är normalt med en omsättning på 1,5 miljoner rubel. Följaktligen indikerar indikatorer under 10% att institutet är i riskzonen, och mer än 20% - en mer stabil inkomstkälla. Det är svårt att kalla restaurangbranschen för superlönsam idag.

Vi analyserar risker

Det är lättare och billigare att förebygga risker än att eliminera deras konsekvenser. Restauranger är en av de ledande i antalet konkurser. Tänk därför på vilka hot som finns i din verksamhet och hur du kan minimera dem.

Vi listar de viktigaste riskerna med restaurangverksamheten och sätt att neutralisera dem:

dåligt val av plats. För en cateringanläggning är platsen både en marknadsföringsmetod och en del av konceptet och en faktor för företagets rykte. Genom att välja fel plats riskerar du att få låga intäkter. Gå därför ansvarsfullt till analysen av utloppet och ta hänsyn till olika faktorer. Separat, bekanta dig med detaljerna i att öppna en restaurang i en liten stad och ett kafé nära motorvägen.

stigande priser på råvaror, skrupelfria leverantörer, råvaror av låg kvalitet. Denna risk kan leda till ökade kostnader, driftstörningar och försämring av anläggningens anseende. För att minska sannolikheten för risk bör du noggrant välja leverantörer, inkludera i leveranskontrakten alla nödvändiga villkor som innebär leverantörens ansvar i händelse av underlåtenhet att uppfylla dem;

konkurrentens reaktion. Cateringmarknaden är ganska mättad, så konkurrenternas beteende kan ha en stark inverkan på din verksamhet. Vissa kommer att sänka priserna, andra kommer att lansera en lönsam kampanj, andra kommer att kopiera din idé ... Det kan finnas många alternativ, och det är osannolikt att du kommer att kunna skydda dig från alla konkurrensknep. Men för att minska denna påverkan behöver du bygga upp din kundbas, ständigt övervaka marknaden, erbjuda lojalitetsprogram till dina kunder, komma med unika erbjudanden och alltid arbeta för att förbättra dina konkurrensfördelar;

personalproblem(låg kvalifikation, personalomsättning, stöld bland personal, bristande motivation av anställda). Denna risk är farlig eftersom den innebär en minskning av vinsten, en ökning av kostnaderna och till och med bildandet av en negativ bild av institutionen. För att undvika detta bör du installera automatisering av alla produktionsprocesser (kontroll av beställningar, produkter i lager etc.), ett kontrollsystem, ackordsbetalning. Det är viktigt att skapa bekväma och gynnsamma arbetsförhållanden för personalen;

utrustningsproblem, produktionsstopp. Köksutrustning går sönder. Och om detta händer bör du felsöka omedelbart. Det ska inte finnas några produktionsstopp i restaurangbranschen. För att minska risken måste du utföra regelbundet underhåll. underhåll och inspektion av utrustning, samarbeta med en processingenjör som i händelse av haverier av utrustning snabbt kan lösa detta problem;

produktförstöring på grund av låg efterfrågan, fel på lagringsutrustning, felaktig förvaring, planeringsfel. Rätt planering av inköpsvolymen är en mycket viktig del av arbetet. Du kan förlora betydande belopp helt enkelt på grund av att du felaktigt har beräknat mängden nödvändig produktion. Om du räknar för mycket blir maten förstörd. Om du köper lite kommer vissa av objekten från menyn inte att vara tillgängliga, och du kan förlora en del av vinsten. Därför är det nödvändigt att noggrant planera volymen av nödvändiga produkter, baserat på indikatorerna för tidigare perioder, och övervaka tillståndet för kylutrustning.

nedgång i institutionens anseende. Eftersom restaurangbranschen är mycket beroende av mun till mun måste du alltid upprätthålla ett gott rykte. Misstag i förvaltningen, dålig service och mat av dålig kvalitet kan förstöra ditt rykte och leda till förluster. För att minska risken, upprätta konstant produktkvalitetskontroll och återkoppling från institutionens kunder för att rätta till fel i tid.

Du kan läsa mer om fallgroparna i restaurangbranschen

I häktet

Restaurangverksamheten kräver mycket tid, uppmärksamhet och pengar. För att lyckas med det måste du förstå detaljerna i restaurangbranschen och alla nyanser. Sådana små saker bidrar till helhetsbilden som besökaren ser. Om allt passar honom återkommer han till dig, rekommenderar din etablering till vänner och blir en stamkund. Det är dessa lojala kunder som ger den största delen av restaurangens vinst.

Bakom den yttre vackra bilden av restaurangen döljer sig ett system av komplexa processer. Med korrekt fördelning av resurser och kontroll av alla produktionssteg kan du bygga en lönsam verksamhet.

Få aktuella beräkningar för en affärsplan

Hur man öppnar en restaurang från början: steg för steg instruktioner

Många företagare drömmer om en egen restaurangverksamhet. Men alla tar inte konkreta steg för att nå sitt mål. Att skapa en restaurang kräver betydande ekonomiska kostnader, för att inte tala om tid och ansträngning. För att minimera dessa kostnader måste du lära dig mycket om denna typ av verksamhet.

Restaurangen har flera grundläggande skillnader från andra cateringanläggningar. Till kaféet kommer folk som förväntar sig att få en snabb matbit. De serverar färdigmat, så det tar inte lång tid att vänta på en måltid. Baren är specialiserad på försäljning av alkoholhaltiga drycker. Restaurangen har en speciell plats bland dem - här kan kunderna njuta av nylagad mat speciellt för dem.

Är det lönsamt att öppna en restaurang

Enligt statistik som publicerades av tidningen Vedomosti den 16 december 2016 är cirka 5-7 % av sådana anläggningar stängda under det första verksamhetsåret. Den genomsnittliga återbetalningstiden är cirka 1,5–2 år. Håller med, det finns något att tänka på och något att kämpa för. Om vi ​​pratar om nettovinstindikatorer så kan enligt RestCon 10-20% vara ett bra resultat. Så, enligt RBC:s beräkningar, om en restaurangs intäkter är cirka 3 000 000 rubel per månad och dess utgifter för hyra, löner och mat är cirka 2 300 000 rubel, kan restaurangägare efter skatteavdrag få cirka 500 000 rubel nettovinst.

Vilken restaurang är bättre att öppna: att välja ett koncept

Det finns flera typer av anläggningar:

• Med antalet stjärnor - från en till fem. Beror på området, restaurangens inredning och antalet servitörer.
• Efter kategori - den första kategorin, den högsta kategorin, en lyxrestaurang. Bedömningen av institutionen påverkas av utbudet av rätter, kvaliteten på tjänsterna, servicenivån.
• Prismässigt - ekonomi-, affärs- och premiumgrupper. Beror på den genomsnittliga kontrollen av en besökare.
• Efter typ av kök - restauranger med ryska, östliga, kaukasiska, europeiska och andra kök.

En nybörjarkrog med begränsad budget bör fundera på att öppna en liten etablering på 150–200 m 2 för 40–45 kunder i ett bostadsområde. Om planerna är ambitiösa kan du överväga att öppna en institution i centrum, men var beredd på hög konkurrens och imponerande hyrespriser.

För att förstå hur restaurangformatet kommer att tillfredsställa den framtida publiken är det nödvändigt att göra marknadsundersökningar. Deras resultat kommer att visa en gratis nisch och nivån på kundförfrågningar.

Utveckling av affärsplan

Ett viktigt och ansvarsfullt steg, som du inte klarar dig utan när du öppnar en restaurang från grunden. Affärsplanen är en ekonomisk karta över projektet. Efter att ha sammanställt det kan du förstå hur mycket det kommer att kosta och hur snabbt restaurangen kommer att löna sig.

Här är alla kommande finansiella kostnader:

• för uthyrning, reparation, design, design och utrustning av lokalerna;
• för registrering av en juridisk person, beräkning av skattesatsen;
• för varje anställds lön.

I stadiet av affärsplanen bör restaurangens meny redan förberedas. Därför anger de här kostnaden för maträtten och beräknar påslaget för var och en av dem.

Registrering av aktiviteter i IFTS

Endast en juridisk person eller en enskild företagare kan öppna en restaurang. Därför är det nödvändigt att förhandsregistrera den organisatoriska och juridiska formen av ägande hos den relevanta myndigheten. Enligt lagen är ett sådant organ inspektionen av Federal Tax Service. Du måste också ange nödvändiga OKVED-koder och skattesystemet. För att öppna en restaurang är formen av en juridisk person att föredra, eftersom det ger utrymme för utveckling, till exempel försäljning av starka alkoholdrycker. Dokument som krävs för registrering som juridisk person:

• ansökan om statlig registrering, upprättad i formuläret nr Р11001;
• ett beslut att skapa en juridisk person i form av ett protokoll, avtal eller annat dokument;
• ingående dokument från en juridisk person (2 kopior);
• utdrag ur registret över utländska juridiska personer (om ett representationskontor för ett utländskt företag öppnas);
• kvitto på betalning av statlig tull.

Beslutet att registrera en juridisk person måste fattas av IFTS inom 3 arbetsdagar efter inlämnandet av dokument.

Ingående av hyresavtal eller köp av lokal

Att skaffa det nödvändiga utrymmet för en restaurang är det föredragna alternativet, men inte tillgängligt för alla. Många bestämmer sig för att hyra ett rum, detta minskar den initiala bördan på institutionens budget. I vilket fall som helst måste du vara särskilt uppmärksam på platsen för matstället. Ett av vinn-vinn-alternativen kan kallas stora shopping- och nöjescentra, turistplatser, livliga transportvägar. Var uppmärksam på konkurrens - det ideala skulle vara dess frånvaro eller närvaron av närliggande restauranger på en annan nivå, med ett annat koncept, prispolicy, etc. Det är att föredra att öppna förstklassiga restauranger i de centrala delarna av storstadsområden. Innan man öppnar en sådan anläggning i en stad med ett litet antal invånare är det värt att göra en grundlig forskning om köpkraft och nivån på marknadsmättnad. Budget familjeanläggningar kommer att vara det bästa alternativet för sovplatser.

Beställning av ett tekniskt och designprojekt

Det tekniska projektet är en ritning med en plan för arrangemang av utrustning och kommunikation (vattenförsörjningspunkter, ventilationsgaller etc.).

Designen spelar en av nyckelrollerna - kunderna stannar länge i restaurangen, så rummet ska vara vackert och mysigt. Det är också viktigt att överväga produktionsanläggningarnas layout och utrustning. Det finns företag som specialiserar sig på att skapa 3D-projekt av institutioner i enlighet med kundens krav, regulatoriska dokument och målgruppens krav. I detta skede är alla detaljer genomtänkta - material, möbler, inredning, fasaddesign.

Helst bör ett företag eller designer som skapar ett restaurangprojekt utföra efterföljande arkitektonisk övervakning av dess genomförande.

De förberedda projekten måste följa de lagstiftningskrav, normer, regler och standarder som gäller i Ryska federationen vid tidpunkten för godkännandet av projektet.

Inköp av utrustning, husgeråd, möbler och textilier

Servicehastigheten och till och med utbudet av rätter beror på graden av utrustning i köket. En nybörjarrestauratör kan inte klara sig utan hjälp av en professionell - det finns en stor sannolikhet för misstag (köp av onödiga eller lågkvalitativa enheter), vilket kommer att kosta extra kostnader eller andra svårigheter. Klassiska exempel på restaurangköksutrustning är värme- och kylmaskiner, teknologisk, vägnings- och neutralutrustning.

Att köpa möbler till en restaurang har också sina egna finesser, till exempel bör du ta hänsyn till den höga graden av slitage. De som inte har erfarenhet av att välja utrustning och inredning till en restaurang kan kontakta något av företagen som organiserar leveransen av nödvändiga föremål på nyckelfärdig basis.

Registrering av tillstånd för detaljhandel med alkoholhaltiga drycker vid tillhandahållande av cateringtjänster

Om det finns stark alkohol på menyn på din restaurang, bör området för lokalen enligt lag inte vara mindre än 50 m 2 (om institutionen är belägen i staden) och inte heller kan vara belägen i de angränsande områdena för barn, utbildning, medicinska institutioner, etc. Licens för användning av alkohol vid försäljningsstället utfärdas av lokala myndigheter, till exempel i Moskva är det departementet för handel och tjänster i staden Moskva. Följande dokument krävs för dess registrering:

• Ansökan om tillhandahållande av en tjänst.
• Dokument som styrker identiteten för chefen för den juridiska personen.
• Attesterade kopior av ingående handlingar.
• Handlingar för detaljhandelsanläggningar och lager som ägs eller hyrs, vars löptid bestäms av kontraktet och är ett år eller mer.
• Ett dokument som bekräftar närvaron av auktoriserat kapital och ett antal andra.

En licens eller ett avslag måste utfärdas inom 30 dagar från dagen för inlämning av dokument. För närvarande är det möjligt att utfärda en licens via Internet på den officiella webbplatsen för Moskvas borgmästare.

Samordning av projekt med Rospotrebnadzor och Rostekhnadzor

Innan arbetet med återuppbyggnaden av lokalerna påbörjas är det nödvändigt att få tillstånd för projektet från statliga myndigheter. Du måste skaffa följande dokument:

• Slutsatsen av den sanitära och epidemiologiska tjänsten i Rospotrebnadzor.
• Slutsats från expertrådet om samordning av designlösningar för byggandet av kontoret för den statliga brandövervakningen vid Ryska federationens ministerium för civilförsvar, nödsituationer och eliminering av konsekvenserna av naturkatastrofer i Ryssland.
• Tekniskt pass för lokalerna, utfärdat av den regionala byrån för teknisk inventering.
• Slutsats om inlämnat arkitektoniskt material, som utfärdas av arkitekt- och planavdelningen.
• Slutsatsen av den statliga (eller icke-statliga) granskningen av projektdokumentationen och resultaten av tekniska undersökningar.
• Vid ombyggnad av lokalen kommer du att behöva få en order från Statens bostadsinspektion och ett antal andra.

Alla godkännanden kräver tillhandahållande av vissa papper - ingående dokument, utdrag, uttalanden, produktionskontrollplan, etc.

För att klara inspektioner av statens brandtillsynsmyndighet kommer det att vara nödvändigt att förse lokalerna med en evakueringsplan, brandsläckare, nödutgångsskyltar och även föra en brandsäkerhetslogg.

Reparation och iordningställande av lokalen

Det handlar inte så mycket om rummets design. Krögarens primära uppgift är att bygga om och sträcka all kommunikation ordentligt (ventilation, vattenförsörjning, el). Om gammal utrustning finns kvar i rummet måste den demonteras. Man bör komma ihåg att restaurangen kräver god ventilation - fläktar, luftkonditioneringssystem - och ett stort antal vattenförsörjningspunkter.

Efter det utför reparationsteamet arbete med golv, takskjul och först då - finfinish. Varaktigheten av en restaurangrenovering beror på lokalens yta och är i genomsnitt tre veckor eller mer.

Rekrytering och utbildning av personal

För att öppna en restaurang måste du rekrytera en personal med servicepersonal (servitör, bartender, kassörska), kökspersonal (kock, souschef, kock), administration (chef, administratör, chef). Samtidigt är det önskvärt att i förväg utveckla ett utbildningsprogram som motsvarar den höga personalomsättning som ligger i restaurangbranschen. Den ska vara så effektiv och kort som möjligt.

Att hitta en professionell servitör är en svår uppgift. Denna tjänst anses oseriös och lämpar sig endast för studenter som ett tillfälligt deltidsarbete. Med tillväxten av krögarnas medvetande håller denna stereotyp på att bli ett minne blott, eftersom graden av kundtillfredsställelse också beror på servitören. Det är önskvärt att motivera medarbetare med en anständig lön och utsikter till karriärtillväxt.

Chefsutbildningen börjar ibland med en månatlig utvärdering, under vilken han arbetar i köket, i baren, i hallen och så vidare. För att ta en chefsposition måste en specialist förstå krångligheterna i arbetet på var och en av restaurangens avdelningar.

Utveckling av TTK och TI för rätter

Varje restaurang måste inte bara ha en färdig meny, utan också tekniska dokument som godkänts av chefen för varje maträtt. Dessa inkluderar:

• Teknologisk karta - ett recept enligt vilket en maträtt görs, som indikerar konsumtionen av produkter.
• Teknisk instruktion - krav för tillverkningsprocessen, lagring, transport.
• Teknisk och teknisk karta - krav på nya produkter, som tillverkas för första gången.

Dessa dokument behövs för att redogöra för förbrukningen av råvaror i matlagningsprocessen, samt för att kontrollera kostnaderna. Dessa dokument krävs också vid inspektioner av Rospotrebnadzor.

Installation och installation av utrustning

Apparater för restaurangkök är särskilt komplexa, så det är bättre att anförtro installationen till proffs. Det finns företag som är specialiserade på sådana tjänster. Ofta fungerar de som leverantörer av nödvändiga enheter. Arbetet omfattar uppackning, montering, anslutning, provning och justering, och enligt resultatet får du en handling att sätta utrustningen i drift. Villkoren beror på antalet enheter, installationens komplexitet och antalet installatörer.

Reklam och PR

De första evenemangen som syftar till att främja institutionen bör anordnas några månader innan öppnandet. Framtida kunder behöver informeras om hur en ny restaurang ser ut. Det är tillrådligt att uppmärksamma besökarna på institutionens unika koncept, för att få folk att se fram emot öppningen. Efter öppningen måste du få de första vanliga gästerna - för detta kan du skapa en mängd olika lojalitetsprogram (klubbkort, etc.) eller hålla intressanta kampanjer. Det är också mycket viktigt att skapa en attraktiv bild av restaurangen i olika sociala nätverk.

Det här är intressant!
Det finns många sätt att locka och behålla besökare. Ett fall från praktiken på en av restaurangerna i Moskva - i tre dagar från 13:00 till 15:00 erbjöd ägarna gästerna att prova vilken mat som helst helt gratis. Den fjärde dagen fanns det inga tomma platser i restaurangen.

Ingående av avtal med leverantörer av produkter och avtal för export av fast avfall

Varje restaurangs arbete är förknippat med det dagliga utseendet av en stor mängd matavfall. Därför är institutionen skyldig att ingå ett avtal om bortskaffande av hushållsavfall med ett specialiserat företag som kommer att utföra det enligt det fastställda schemat.
Mellan leverantören av produkter och restauranger, som mellan alla juridiska personer, måste ett avtal ingås om transaktionen. Erfarna krögare rekommenderar att ha flera leverantörer för varje typ av produkt - detta är nödvändigt för att övervaka priserna. Det är möjligt att sänka kostnaden för produkter vid förskottsbetalning, samt om du hämtar varorna på egen hand.

Möbelarrangemang och provkörning

En av de stora utmaningarna inom restaurangdesign är den optimala organisationen av utrymmet. Det är nödvändigt att ordna möblerna så att besökarna känner sig bekväma och samtidigt passar maximalt antal bord. När allt är klart kan du göra en provkörning av restaurangen, till exempel bjuda in dina vänner och bekanta som kunder. I processen med en sådan kontroll är det möjligt att identifiera huvudproblemen i varje avdelnings arbete.

Informera Rospotrebnadzor om starten av aktiviteter

Sedan 2009, för att öppna en restaurang, är det tillräckligt att meddela Rospotrebnadzors territoriella organ om starten av restaurangens verksamhet och att din anläggning uppfyller alla sanitära standarder. Det är nödvändigt att lämna in en anmälan efter registrering hos IFTS, men innan du öppnar en institution. Den sökande får en kopia av papperet märkt med registrering. Under driften av institutionen kan Rospotrebnazors anställda utföra schemalagda inspektioner en gång vart tredje år eller på begäran av konsumenten. Under en sådan inspektion tar inspektionen hänsyn inte bara till att lokalerna överensstämmer med alla standarder, utan också till exempel produktionskontrollprogrammet, medicinska journaler för anställda, förekomsten av kontrakt för desinfektion, desinficering, sopor bortskaffande osv.

Start av aktivitet

Efter en framgångsrik provkörning är du redo att öppna dörrarna för dina första riktiga kunder! Det är viktigt att göra semester av detta evenemang – och framför allt för besökarna.

Hur lång tid tar det

Alla ovanstående punkter är ett slags etapper som leder till öppnandet av din egen restaurang. Implementeringen av var och en av dem beror på din erfarenhet, tillgänglighet av anslutningar och andra komponenter. Om allt går enligt planerna kan en liten etablering förberedas för öppning om 3-4 månader. Det kan ta upp till sex månader att öppna stora premiumrestauranger.

Hur mycket kostar det att öppna en restaurang

Här är de ungefärliga kostnaderna för att öppna en familjerestaurang med en yta på 200 m 2 i centrala Moskva:

Att öppna en egen restaurang är en verksamhet som kommer med en viss risk, men också med verklig tillfredsställelse av det utförda arbetet. Snabb återbetalning och mängden vinst beror direkt på hur kompetent starten är organiserad. Det är svårt för en nybörjare i restaurangbranschen att ta hänsyn till alla nyanser utan att konsultera en professionell. Naturligtvis är ingenting omöjligt, men det är viktigt att förstå att de resurser som spenderas kanske inte lönar sig direkt.

Hur kan man optimera kostnaden för tid, pengar och ansträngning?

För att restaurangen ska börja gå med vinst så snart som möjligt efter öppningen måste varje steg i att organisera sitt arbete vara genomtänkt. Vi bad om råd från Yury Smirnov, en av specialisterna på KLEN-företaget, som organiserar förberedelser av restauranger för öppning på nyckelfärdig basis:

"Kanske alla som har ställts inför behovet av omfattande och mångsidiga inköp vet hur mycket tid det tar att välja varje typ av produkt. Och i fallet med att öppna en restaurang är tiden som spenderas pengar som du inte kommer att ge tillbaka. Därför kan ett rationellt steg betraktas som användningen av specialiserade tjänster för att organisera det maximala antalet stadier för att öppna en restaurang. Till exempel ger vårt företag hjälp med att registrera ett företag, skapa ett koncept, affärsplan, designprojekt, möbler och enhetlig design, menyutveckling. Företaget "KLEN" är en återförsäljare av många märken av professionell köksutrustning för restauranger och kaféer. Du kan även beställa installationsarbete här. Till exempel kommer ett av förslagen för att skapa en nyckelfärdig restaurang med upp till 50 platser att ge dig högkvalitativ design, designskapande, en uppsättning utrustning, köksredskap och apparater för cirka 2 700 000 rubel. Våra specialister hjälper också till att skapa ett riktigt team av proffs genom att genomföra mästarklasser och utbildningsseminarier om både grundläggande och högt specialiserade ämnen för kockar och chefer. Att köpa varor och tjänster på samma ställe är väldigt bekvämt. Och med vårt företag - det är också lönsamt!"

Materialet omfattar frågor om val av koncept, registrering, beskattning, erhållande av tillstånd och nödvändiga handlingar och nödvändig utrustning, innehåller även en ungefärlig beräkning av hur mycket det kostar att öppna ett kafé.

 

Cateringverksamhet(kaféer, restauranger, matställen, barer etc.), förutsatt att det är ordentligt organiserat, har alltid varit och förblir lönsamt. Men om skapandet av en restaurang är ett storskaligt, extremt kostsamt och komplext projekt (och ibland olönsamt), kommer det att kräva mycket mindre investeringar, tid och ansträngning att öppna ett litet kafé och kännetecknas också av färre risker.

Hur man öppnar ett café, var man ska börja

Vad är ett café, hur skiljer det sig från andra cateringföretag? Svaret på denna fråga ges av GOST R 50762-2007.

Detta är ett företag som organiserar catering och rekreation för besökare och förser dem med ett begränsat utbud av produkter, samt säljer specialiteter, läsk och alkoholhaltiga drycker.

Således kommer inköp av grundläggande utrustning för ett litet kafé att kosta cirka 200 tusen rubel. Dessutom behöver du luftkonditionering, köksredskap, tallrikar, textilier, möbler, kontorsutrustning, vars inköpskostnader kommer att vara ~ 100 tusen rubel.

Total investering i utrustning ~ 300 000 rubel.

Personal

Valet av personal är en mycket ansvarsfull uppgift för att öppna ett framgångsrikt kafé. Med hänsyn till skiftarbete kommer en liten anläggning att behöva en kock, 2 kockar, 4 servitörer, en administratör, en diskmaskin och en städare. Antalet anställda beror på kaféets koncept och storlek, men till en början kan för mycket personal vara till men för verksamheten. All personal ska ha läkarböcker.

Om franchisen

En caféfranchise är en variant av att öppna en cateringverksamhet som ägs av välkända kedjemärken. En sådan verksamhet har både sina för- och nackdelar. Idag kan du köpa en franchise av företag som t.ex Tunnelbana, Chokladflicka, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Å ena sidan låter en franchise dig köpa en perfekt beräknad modell av ett färdigt kafé; i det här fallet kommer verksamheten garanterat att bli framgångsrik. Däremot rör det sig om extra kontantkostnader i form av engångsbidrag, regelbundna royalties, avdrag på fonder etc. samt bristande möjligheter att göra förändringar i verksamheten efter eget tycke och gottfinnande. Därför, innan du öppnar ditt franchisecafé, bör du noggrant utvärdera alla möjliga konsekvenser.

Uppdatering december 2015:

Vi föreslår att du bekantar dig med villkoren för Pizza Time-franchisen, ett intressant alternativ för att öppna en cateringverksamhet under 2016.

Om du bestämmer dig för att ta vägen att öppna ett cateringställe, har du troligen många frågor, inklusive hur man öppnar ett kafé och vad som behövs för detta. Först och främst bör du strukturera de grundläggande punkterna, vilket hjälper dig att få en komplett bild av åtgärderna.

Många drömmer om en blomstrande restaurang eller ett bekvämt och varmt café. Att bli en bra krögare är inte lätt, men verkligt. I artikeln kommer jag att erbjuda information som hjälper dig att öppna ett kafé och göra ditt företag välmående.

Chefer, chefer och till och med studenter föredrar att äta dagligen på kaféer i stället för att bära påsar med smörgåsar med sig.

För att öppna en institution från grunden behöver du kapital, lokaler och ett paket med dokument.

1. Välj ett marknadssegment, analysera marknaden och upprätta en affärsplan.
2. Fundera över begreppet institution. Det kan till exempel arrangeras i form av ett galleri eller på hjul.
3. Välj den organisatoriska och juridiska formen för företaget och skattesystemet.
4. Välj en plats. Om en ungdomsanstalt öppnar finns det bra platser på universitetsområdet. Ett familjekafé öppnas i bostadsområden och ett tema i centrum.
5. Utifrån det uppskattade antalet kunder sammanställs en meny. Ett utmärkt set - fem varma rätter, dubbelt så många sallader och snacks, ett dussin och en halv drinkar.
6. Listan över huvudkomponenterna som lämnar ett intryck av institutionen presenteras: personal, mysig atmosfär och en viss funktion.
7. Det är bättre att anförtro valet av personal till en kompetent rekryteringsbyrå.
8. Innan du påbörjar reparationer, skaffa tillstånd att placera anläggningen. Detta dokument är ett officiellt samtycke till öppnandet av ett kafé i ett visst rum. Du kan få det från Rospotrebnadzor.

Tillstånd att öppna kommer att utfärdas av chefsläkaren på den sanitära och epidemiologiska stationen tio dagar i förväg. Du behöver följande dokumentpaket:

1. IP registreringsbevis
2. Lokalhyresavtal
3. Resultaten av läkarundersökningen av anställda
4. Produktens slutsats.

Du måste också skaffa följande tillstånd:

1. Handelslicens
2. Tillstånd att sälja cigaretter och alkoholhaltiga drycker
3. Ett patent för att bedriva kommersiell verksamhet.

Många människor gör misstag när de utarbetar dessa dokument. En professionell advokat hjälper till att undvika ett sådant öde.

Detaljerad videoinstruktion

Låt oss nu prata om kostnaden för att öppna. Det är svårt att säga hur mycket pengar du behöver om du inte har en affärsplan till hands. Allt beror på plats, stad, utrustning, meny osv.

Du kommer att behöva spendera mycket på:

1. rum
2. Utrustning
3. lön
4. Reklam.

Skynda inte och tänk noga på alla steg, eftersom institutionens framtid och vinst beror på det. Det återstår bara för mig att önska dig lycka till med att skapa ett företag.

Var ska man börja - handlingsplan

Jag kommer att försöka hjälpa dig att förstå restaurangbranschens egenheter genom att erbjuda en detaljerad steg-för-steg-plan för att öppna ett kafé och några viktiga tips.

Institutionsformat

Du måste bestämma institutionens format. Till exempel: matsal, restaurang, kafé, bar eller café. Nybörjare rekommenderas att börja med att öppna ett vanligt kafé med minimal kapitalinvestering.

1. Bar. Representerar en anläggning som har en monter med alkoholdrycker och en hall utformad för i genomsnitt 30 besökare. Du kan inte beställa en varm måltid i baren. Det erbjuder ett fint urval av spritdrycker, snacks och olika sallader.
2. kaffe hus. Hit kommer folk för att sitta i en mysig atmosfär, ta en kopp te eller kaffe och lite snacks. Kaffestugan är perfekt för små företag som vill koppla av lite och glömma väsen för en stund.
3. Kafé. Universell anläggning. Här kan du dricka, äta, dansa, chatta eller fira en högtid. På menyn finns varma rätter, sallader, kalla aptitretare, desserter och drycker.

Läge och design

Val av plats. Etableringen ska vara belägen på en framkomlig och trång plats. Välj en design som är bekväm, intressant och original. Inredningen i lokalen ska motsvara institutionens koncept och namn. Servitörer måste bära snygga kaféuniformer.

Personal

1. Servitörer måste se vackra ut och vara snabba. Ofta uppstår oförutsedda situationer, och servitören måste lugnt och snabbt kunna lösa dem. De måste känna till namn på rätter, sammansättning och kostnad.
2. Bartendern måste känna till namnen på de drycker som finns tillgängliga, deras kostnader och vara väl insatt i olika sorter av öl och vin.
3. Kocken är etablissemangets osynliga flaggskepp. Huruvida kunden kommer att återvända till kaféet beror på hans skicklighet. Den viktigaste rollen spelas av kvaliteten på maten.

Inköp av produkter

En mycket viktig process där även ledaren måste delta. Kockar försöker ta mat i reserv. Utan tvekan är detta tillvägagångssätt korrekt, men i en institution som precis öppnar vet ingen vilken typ av rätter kunderna kommer att beställa. Till en början måste du köpa lite av allt.

Jag ska ge några ord till atmosfären i institutionen. Det är nödvändigt att försöka skapa en mysig, varm och välvillig atmosfär så att besökaren får en känsla av omsorg och kärlek.

Vad ska man göra om det inte finns några pengar?

Många blivande entreprenörer är intresserade av hur man öppnar ett företag utan investeringar. Jag kommer att ge en kort instruktion som hjälper dig att förstå hur man öppnar ett kafé utan pengar.

1. Du måste göra upp en affärsplan. I dokumentet anger du det belopp som krävs i det inledande skedet och gör en uppskattning, som inkluderar personallöner, verktyg, reklam, kostnaden för produkter och hyra av lokaler. Se till att inkludera planerad inkomst
2. Gå med en affärsplan till banken för ett lån. Ge information korrekt och sanningsenligt.
3. Diskutera att öppna ett kafé med släktingar och gamla vänner. Kanske kommer de att låna ut det nödvändiga beloppet. Det är bättre att betala ränta till en älskad än till en bankorganisation.
4. Om du har en rik vän, erbjuda honom ett partnerskap.
5. Om du lyckades få pengar, börja omedelbart tänka på hur du kan tjäna pengar och bli miljonär. Inledningsvis är detta problematiskt, eftersom caféet kommer att bli lite besökt. Reklam eller en marknadsförd nätverksportal kommer till undsättning.
6. Du kan starta en sida på Internet om ett kafé, starta en reklamkampanj på tredjepartsportaler. Använd sociala medier aktivt i marknadsföringssyfte.

Var uthållig och gå självsäkert för att uppnå ditt mål.

12 steg för att öppna ett snabbmatscafé

Begreppet "snabbmat" dök upp nyligen, men snabbmatsanläggningar blev omedelbart populärt. Detta marknadssegment är attraktivt för nystartade entreprenörer. Det kräver inga stora utgifter för att öppna en sådan institution.

Ett snabbmatscafé är en plats där du kan äta en snabb och billig måltid. Servicetiden överstiger inte 5 minuter, och varaktigheten av kundens vistelse är i genomsnitt 30 minuter. Framgång beror direkt på den höga omsättningen av platser.

1. Välj en plats. Det bör kännetecknas av hög trafik, uppfylla kraven från brandinspektionen och SES.
2. Bestäm vilken typ av etablering. Ofta använder snabbmatscaféer färdiga halvfabrikat som värms upp eller färdigställs efter besökarens beställning. Leverantörer förbereder halvfabrikat.
3. Om du vill göra halvfabrikat själv, till exempel tacos, måste du utrusta ett extra rum för att bearbeta grönsaker, skära fisk och kött.
4. Det finns flera typer av snabbmat. Det är nödvändigt att bestämma sorten. Detta beror på tekniken. Platser som McDonald's. Café av ett visst nationellt kök. Etablissementer som sätter produktkonceptet i främsta rummet - dumplings, pizzerior eller pannkakor.
5. Efter att ha löst problemet med att hyra ett rum, utrusta interiören. Oftast kan snabbmatskaféer inte skryta med utsökt design och konstnärlig atmosfär. Inte förvånande, eftersom de inte är fokuserade på ett långt tidsfördriv.
6. Huvuddragen för "snabbmat" är den strängaste standardiseringen. Den utsätts för redskap, utrustning, sortiment och även inredningen. Detta beror på den breda utvecklingen av nätverk för sådana anläggningar. Om du bestämmer dig för att öppna ett snabbmatscafé, se till att ta reda på om det är mer lönsamt att organisera en franchiseverksamhet.
7. Sådana anläggningar tillhandahåller självbetjäning, servitörer krävs inte. Du klarar dig dock inte utan städerska, diskmaskiner, assistenter och kockar.
8. Anställ endast sällskapliga, smidiga och stresståliga arbetare. De måste känna till de reglerande dokumenten inom området handel och offentlig servering.

Hur man öppnar ett kafé på motorvägen

Jag måste ofta köra bil långa sträckor. Efter att ha suttit bakom ratten flera timmar i rad finns en lust att göra ett stopp, titta in på ett mysigt café och koppla av lite.

Samtidigt är många människor inte nöjda med lönenivån, och de börjar fundera på att öppna sitt eget företag - ett kafé på motorvägen. Denna typ av restaurangverksamhet förtjänar särskild uppmärksamhet.

1. Få en plats för en snabbmatsbutik. Besök vägbyggnadsavdelningen där du kan ta reda på vilket område marken tillhör.
2. Gå därefter till stadsdelsförvaltningen och skriv en ansökan om upplåtelse av en tomt för uthyrning eller fastighet.
3. Se till att registrera en enskild företagare eller juridisk person. För ett litet café räcker IP. Om planerna inkluderar att öppna ett nätverk av snabbmatsbutiker är registrering av en juridisk person oumbärlig.
4. Gör ett projekt och affärsplan. Med dessa dokument, gå till förvaltningen för godkännande. Därefter får du tillstånd att öppna ett café.
5. När du har fått marken, kontakta en legitimerad arkitekt. Rita en skiss och projekt av byggnaden, lösa frågor relaterade till kommunikation.
6. Ta projektet och skiss av kaféet till stadsbyggnadsavdelningen. Här får du ett avtal. Tillsammans med honom gå till SES, brandskydd, administration.
7. Efter att ha slutfört konstruktionen av byggnaden, bjud in en speciell kommission som noggrant undersöker strukturen och gör en slutgiltig dom.
8. Innan du öppnar, bjud in SES-anställda. De kommer att inspektera kaféet och göra en slutsats. Byggnaden ska ha avlopp, vattenförsörjning och badrum.
9. Den sista punkten kommer att läggas av experter på brandskydd.

Du kan starta restaurangverksamhet först efter att ha fått alla nödvändiga tillstånd. Sedan återstår att anställa kvalificerad personal och komma till jobbet.

Vi berättar vad som krävs för att öppna en egen restaurang. Ta reda på var du ska börja och hur du går vidare. Vilka idéer ger dig mest vinst? Alla detaljer i artikeln.

God eftermiddag kära läsare! Elena Zaitseva är med dig - en heltidsexpert på tidningen HeatherBober i affärs- och finansfrågor.

Det har alltid tyckt mig att öppna en egen restaurang är en vinn-vinn affärsidé: allt du behöver är en vacker interiör och utsökt mat. Men efter att ha pratat med framgångsrika krögare insåg jag att jag särskilt i början måste lösa många problem, från att välja ett kök till att organisera en reklamkampanj.

Om du funderar på att gå in i restaurangbranschen är den här artikeln för dig. Jag har förberett detaljerade instruktioner för att öppna min institution och samlat in svar på angelägna frågor. På slutet väntar en bonus på dig - tips från framgångsrika affärsmän som gör din start effektiv.

1. Öppna din egen restaurang - affärsfunktioner

Det finns ingen tillförlitlig statistik, men enligt experter fortsätter bara 3 av 10 anläggningar i Ryssland att arbeta under ett år, och det är ännu svårare att säga hur många av dem som fortsätter att vara framgångsrika i framtiden.

Sådana siffror är förknippade med detaljerna i restaurangbranschen. Det gäller att välja rätt lokaler, bjuda in en bra kock och anlita artig och hjälpsam personal. Men detta är inte allt.

Gör dig redo att möta:

• med hög konkurrens;
• med ökade kundförfrågningar;
• med regelbundna inspektioner av brand, sanitära-epidemiologiska och andra tjänster;
• med behov av att söka och efterföljande kontroll av leverantörer m.m.

Dessa faktorer är typiska för alla typer av anläggningar, vare sig det är en fiskrestaurang, ett barnkafé eller ett konditori.

Det finns två sätt att starta en restaurangverksamhet - skapa en institution från grunden på egen hand eller köp en franchise. Experter tror att riskerna i det första fallet är större.

En franchise är en betald rätt att arbeta under ett välkänt företags varumärke. När du köper det använder du inte bara det berömda namnet, utan också samma teknik och standarder.

Alex Yanovsky, medgrundare av japanska restauranger, är säker på att franchising passar både nybörjare och erfarna entreprenörer.

2. Idéer för en restaurang

Att välja det kök som du kommer att erbjuda besökarna är ett viktigt steg. Menyn för din etablering, kundsegmentering och avkastning på investeringen beror på det.

En nationell restaurang, en pizzeria med leveransservice eller en liten familjeägd glassbar - dessa alternativ är nästan klassiker. Men jag föreslår att överväga 3 idéer som nu är på toppen av popularitet.

Sushi restaurang

Jag analyserade statistiken: Asiatisk mat i nästan alla länder i världen är på tredje plats, näst efter nationella och italienska. Sushis popularitet under åren sjunker inte, utan växer. Ett levande exempel på framgången för en sådan verksamhet är företaget Sushi Master.

Deras första punkt öppnades 2013. Efter 12 månader fanns det 14 etableringar, och nu är det fler än 125. I slutet av 2018 planerar ägarna att utöka restaurangkedjan till 300 enheter.

Företagets grundare är säkra på att hemligheten bakom framgång ligger i rätt nisch, optimalt format och partnerskap inom företaget.

Sushi Master är ett varumärke i flera format. Bland anläggningarna finns både klassiska restauranger och streetoutlets och food courts. Det här tillvägagångssättet täcker fler målkunder och låter dig anpassa dig efter platsens specifikation.

Företaget har som mål att expandera till 30 000 restauranger till 2030. Sådana planer är en indikator på framgången för ett företag.

Konfektyr

Kaffe och en väldoftande croissant förvandlar den mest sömniga morgonen. En rejäl varm kaka efter jobbet hjälper till att återställa styrka och humör.

Konfektyr är en bra affärsidé

Konditoriet kräver ingen betydande yta, vilket minskar hyreskostnaderna avsevärt. Av personalen per skift räcker det med en servitör, en säljare och en konditor.

Den genomsnittliga kontrollen i ett konditori är lägre än på en klassisk restaurang. Men investeringen är mindre.

När du planerar ett café-konfektyr, var särskilt uppmärksam på platsen. Det är bäst att öppna i köpcentra, på huvudgatorna eller andra populära platser. Utvärdera närvaron av konkurrenter. Om det finns en punkt med ett liknande sortiment i närheten, kommer det att vara svårt att "döda" det.

Grillrestaurang

Kött tillagat på grillen är huvudelementet i grillbarens meny. I sådana anläggningar spelar sortimentet en nyckelroll. Uppsättningen av utrustning som behövs för arbetet beror också på de rätter som erbjuds besökarna.

Lava grill imiterar kol och är utmärkt för grillning eller stekning av kött. Och för att laga en hel kyckling behöver du ett spett eller rullgrill.

Överväg i förväg placeringen av utrustning, med hänsyn till utrustningens vikt, storlek och kraft. Ge företräde åt enheter gjorda av rostfritt stål och non-stick beläggning.

Det går bra att öppna en grillrestaurang utanför stan. Det är optimalt om institutionen har en terrass med vacker utsikt.

3. Hur man öppnar en egen restaurang – var ska man börja

Seriöst arbete föregår öppnandet av dörrarna för de första gästerna. Ägaren har hundratals uppgifter - från att planera ett projekt för framtida aktiviteter till att organisera en reklamkampanj.

När du bestämmer dig för inriktningen av institutionen kommer tiden för konkreta åtgärder. För att göra det lättare för dig att navigera har jag utarbetat steg-för-steg-instruktioner för att komma in i restaurangbranschen från grunden.

Steg 1. Utveckling av en affärsplan

Affärsplanen kommer att visa mängden nödvändiga kostnader, mängden vinst, lönsamheten och återbetalningen av projektet och andra indikatorer.

Experter rekommenderar att du gör den första analysen innan lanseringen.

Inkludera i ditt dokument:

1. Analys av marknaden och huvudkonkurrenter.
2. Din prispolicy.
3. Kostnaden för att köpa eller hyra en fastighet.
4. Produktsortiment.
5. Kostnadsberäkning för öppning och reklamkampanj.
6. Månatliga kostnader för löner, verktyg, produktköp etc.
7. Förväntade ekonomiska resultat - lönsamhet, återbetalning, break-even och annat.

Gör du en affärsplan inte bara för dig själv utan även för potentiella investerare? Kontakta professionella analytiker. Detta tillvägagångssätt kommer att göra dokumentet mer övertygande och attrahera mer pengar.

Se till att justera den planerade datan allt eftersom fallet utvecklas. Detta kommer att föra prognosen närmare verkligheten.

Steg 2. Registrering av företagarverksamhet

Registrera dig som företagare. Det bästa alternativet är att öppna en LLC. Kan en enskild företagare vara i restaurangbranschen? Ja, men det finns begränsningar. Det kommer till exempel inte att vara möjligt att sälja stark alkohol, inklusive vin.

Låt oss gå före oss själva - pappersarbetet kommer inte att sluta med registreringen av entreprenörsverksamhet. Då behöver du tillstånd från brandförsvaret, sanitet och epidemiologiska tjänster, avtal om sophämtning och desinfektion, registrering av kassaregister m.m.

Det är inte nödvändigt att spendera tid på att studera alla juridiska krångligheter i restaurangbranschen. Kontakta ett företag som kommer att förbereda alla nödvändiga papper åt dig.

Steg 3. Rumsval

Att hitta rätt utrymme att köpa eller hyra är viktigt.

Den italienska krögaren Marciano Palli anser att i listan över 5 viktiga framgångsfaktorer bör den framtida institutionens plats ockupera de första 4 positionerna.

Meningen är:

• stadsdistrikt - lokaler i centrum är dyrare, men trafiken i dem är högre;
• infrastruktur - det är bättre att öppna nära ett köpcentrum, en marknad eller annan trång plats;
• plats - ett litet kafé i korsningen av gator kommer att ses av fler människor än en stor bar i en återvändsgränd.

Tänk inte bara på platsen utan också på detaljerna i ditt kök. Placera till exempel ett snabbmatscafé nära tågstationen och en förstklassig restaurang nära hotellet.

För fler tips om hur du väljer rum, se videon:

Steg 4. Inköp av utrustning

Uppsättningen av utrustning som du behöver för arbete beror på kökets detaljer. Om du öppnar en grillbar har du utrustning för matlagning av kött, och om du öppnar ett konditori, bakutrustning.

Ledande krögare råder att rådgöra med den framtida kocken innan de köper utrustning. Han vet vad han kommer att behöva för matlagning och kommer att berätta vilka märken och modeller som är bäst att välja.

Steg 5. Rekrytering

Intervju personal själv – välj personer efter dina mål och karaktär.

Välj noggrant ut anställda, kundernas humör beror på deras arbete

Antalet anställda beror på institutionens arbetsschema och volymen av arbetsuppgifter.

För första gången i ett skift räcker det med:

• 1-2 servitörer;
• kock;
• 1-2 kockar (baserat på 50 gäster);
• städerska
• kassör;
• anställdas mötesgäster (värdinna);
• administratör;
• diskmaskin.

Du kan kombinera arbetsuppgifter. Till exempel kommer städerskan att diska och administratören möter gästerna.

Överväg att upprätthålla skatte- och redovisningsregister. Det finns tre alternativ: föra register själv, anlita en "inkommande" anställd eller anlita en revisor.

Steg 6. Sammanställning av menyn

Delegera denna fråga till kocken. Diskutera samtidigt med honom i förväg listan över produkter för vilka du redan har ett avtal med leverantörer.

När din punkt är igång är det en bra idé att göra en besöksundersökning. Så du kommer att förstå vilka rätter du ska ta bort och vad du ska lägga till.

Steg 7. Reklam och PR

Effektiva verktyg för att locka gäster:

1. Ljus tecken.
2. Utdelning av flygblad.
3. Banderoller runt om i staden.
4. Reklam i sociala nätverk.
5. Information via media.
6. Kampanjer och ritningar.

4. Hur lång tid tar det

Från idén om att öppna en egen restaurang till de första gästerna går det i genomsnitt 4-6 månader. Men varje institutions väg är individuell.

Tidpunkten för genomförandet av affärsplanen beror på:

• tid som spenderas på sökning, reparation och design av lokalerna;
• snabbheten att registrera affärsverksamhet och erhålla alla nödvändiga tillstånd;
• tid åt att söka efter anställda och leverantörer.

Ju större verksamhet, desto mer tid tar det att genomföra projektet. Ett litet kafé kommer att börja arbeta om 3 månader, och ibland räcker ett år inte för att öppna en stor restaurang.

Anatoly, ägaren till grillbaren:

Jag hämtade ett rum på en vecka, hittade kocken om två dagar till. Jag var säker - en månad eller två så öppnar vi. Men sedan gick allt fruktansvärt - brandkåren samordnade inte huven, den sanitära och epidemiologiska tjänsten "utsattes".

Vi ägnade ytterligare 3 månader åt att rätta till bristerna, men vi fick inte de nödvändiga tillstånden. Bara ett halvår senare kunde vi organisera arbetet så att vi fick de nödvändiga dokumenten. Totalt tog det oss nästan 8 månader, även om vi planerade att träffas max 3.

5. Hur mycket kostar det

Det finns inget exakt svar på frågan om hur mycket det kommer att kosta att öppna en egen restaurang. Det slutliga beloppet består av många faktorer.

Investeringsbeloppet i restaurangbranschen påverkas av:

• formatet för ägande av lokalerna - att köpa ett objekt är mycket dyrare än att hyra det;
• kostnaden för efterbehandling - i ett fall räcker kosmetiska reparationer, och i det andra krävs en fullständig ombyggnad;
• pris på möbler och utrustning;
• kostnaden för disk och köksredskap;
• utgifter för formaliteter som krävs för att öppna - registrering av aktiviteter, avgifter etc.;
• kostnaden för tjänsterna från den organisation som ska utföra pappersarbetet;
• kostnaden för installation av kassaregister, signalering, övervakning och datorisering.

Totalt kommer att öppna en anläggning på mellannivå att kosta 3-4 miljoner rubel, exklusive ytterligare månatliga kostnader.

6. Hjälp med att öppna en restaurang - en enkel lösning på komplexa problem

När jag samlade in information till artikeln insåg jag att det är en komplex och arbetskrävande process att öppna en egen restaurang. Men är det nödvändigt att själv skapa en institution från grunden?

Utomlands är öppnandet av franchiseserveringar utbrett överallt. Stora företag som KFC, McDonalds och SubWay ger rättigheter att använda sitt varumärke, vilket ger enorma utvecklingsmöjligheter för andra entreprenörer.

Jag bad min vän Arkady, som arbetar på en franchise från, att prata om fördelarna med en sådan verksamhet.

Här är fördelarna han listade:

1. Varumärket är redan känt, du behöver inte spendera pengar på marknadsföringen.
2. Moderbolaget stödjer samarbetspartners både i början och i processen.
3. Du behöver inte hitta på något. En effektiv arbetsmodell har redan skapats, den behöver bara implementeras korrekt.
4. Franchisegivaren tillhandahåller allt reklammaterial och ger råd om deras användning.

Och viktigast av allt är att riskerna med sådana aktiviteter är minimala – modellen har testats på hundratals framgångsrika restauranger.