Lönsam verksamhet: minibageri. Brödaffär: hur man tjänar pengar i ett bageri och bageri Affärsplan för att göra bröd

Inte en enda person har någonsin varit utan bröd. De dagar då ett bageri försåg hela staden med färska produkter är förbi. Nu blir privata bagerier mer och mer populära, vilket gör tillverkningen av bröd unik och till skillnad från resten. Detta är den perfekta verksamheten! Efterfrågan på bageriprodukter minskar aldrig. Allt som behövs är en kompetent och detaljerad affärsplan, investeringar, formuleringsutveckling och sökandet efter ”dina” kunder.

Investeringar i näringslivet

Egen verksamhet: brödtillverkning

Först, dokumentationen. Det vill säga, först måste du registrera dina aktiviteter - oavsett om det är en enskild entreprenör, ett undantagstillstånd eller till och med ett LLC - är en personlig fråga för alla. Men för storskalig produktion skulle det vara bättre att designa som en LLC. Priserna för dokumentation i alla regioner är olika. Det kostar ungefär 10-25 tusen rubel. För att inte nämna det faktum att många instanser borde tillåta dina aktiviteter (och här, som du vet, kan du inte klara dig utan investeringar, de beror på inspektörernas aptit).

För det andra rummet. Tillverkningen av bröd kräver en stor yta, för förutom verkstaden där bakningen ska utföras finns det även verkstäder där degen ska knådas, färdiga produkter lagras innan försäljning samt förvaringsmöjligheter. I genomsnitt cirka 70-120 kvadrater av den totala ytan.

Dessutom är det värt att överväga i förväg var ditt bageri kommer att ligga. Om du planerar att sälja bröd direkt från det, bör det placeras på en plats där det är hög trafik av människor.

I genomsnitt, för ett rum (hyra, köp, reparation) cirka 200-400 tusen rubel. I olika regioner kan denna siffra fluktuera både upp och ner.

För det tredje, utrustning för framställning av bröd. Det finns alternativ: antingen köp en ny fabrik eller använd en begagnad. Det första alternativet är dyrare, men mer pålitligt. Den andra är billigare. Samtidigt finns det inga garantier för att utrustningen inte "står upp" under drift, vilket stör allt arbete och förstör råvarorna. För ny utrustning kommer att behöva betala cirka 50 tusen dollar. Begagnad kommer att kosta mycket mindre. Utrustningen inkluderar:

Detta är den mest grundläggande listan över utrustning som gör att du kan baka bröd i volymer på 500-700 kg per dag. Utrustningen inkluderar även:

ställ där brödet kommer att förvaras tills det säljs,
ställ där råvaror kommer att lagras,
förpackningsmaskin,
vågar,
knivar, formar och annat mindre inventarier.

För det fjärde är det värt att lägga pengar på råvaror i förväg. Varje brödproduktionsteknik innebär sitt eget recept, och därmed sina egna råvaror, som kommer att ingå i kompositionen. Det är viktigt att tänka på vilken typ av bröd du ska göra när du utvecklar ett affärsprojekt. Det ideala alternativet skulle vara en kombination i produktionen av både traditionella och mycket efterfrågade typer, och bröd enligt ditt eget unika recept (du kan utveckla det själv eller med hjälp av specialanlitade teknologer). Vanligt inom tekniken: bearbetning av råvaror, knådning och jäsning av deg, bakning. Leverantörer av utgångsmaterialet (råvaror) måste väljas mycket noggrant, till och med noggrant - alla produkter måste vara färska, ha ett riktigt utgångsdatum och viktigast av allt, levereras i tid. När allt kommer omkring, om leveransen av råvaror (samma mjöl) försenas, kommer du inte att ha något att baka av, vilket innebär att produktionen kommer att stå på tomgång.

Även om din idé är ett minibageri, kommer du inte att kunna undvika omfattande investeringar. Den enda skillnaden mellan en liten verkstad och en stor är volymen av färdiga produkter. Men det hände så att små bagerier är mer lönsamma i hård konkurrens. Detta säkerställs av det faktum att deras nisch är unik - produktionen av sådana produkter som ingen annan har. Den unika formuleringen fungerar bättre och mer produktivt än större volymer.

Inkomst, lönsamhet, återbetalning

Efter att ha startat produktion bör du inte förvänta dig omedelbar berikning. Köparen är ganska nyckfull. Även om dina produkter kan vara av intresse (igen på grund av originalitet), kan du erövra marknaden ganska snabbt. För att produktion och investeringar ska löna sig måste man vänta ca 2-3 år. För övrigt är det väldigt viktigt att sätta rätt pris på färdiga produkter. Endast en grundlig studie av marknadens utbud och efterfrågan, produkter från konkurrenter kan hjälpa här. Brödproduktion kan ge en stabil inkomst endast när du tar hänsyn till alla kunders önskemål, samtidigt som du inte arbetar i ett minus.

Projektets lönsamhet når 10-15%, men endast med stabil efterfrågan, produktion och gradvis utvidgning av sortimentet. Köparens intresse ska alltid upprätthållas. Dessutom är det värt att överväga månatliga utgifter: löner till anställda, betalning av räkningar, inköp av råvaror, transport av produkter. Nettovinst kan erhållas cirka 100-150 tusen rubel per månad. Detta är bara i det inledande skedet. När du erövrar marknaden, förvärvar konstant efterfrågan, fyller på sortimentet, kan denna siffra ökas.

Affärsför- och nackdelar

Den uppenbara nackdelen är en stor investering, en lång återbetalning. Men om ditt projekt är ett minibageri, är investeringen ett mindre belopp, och återbetalningen, tvärtom, växer. Detta gäller särskilt i de områden där det, förutom det lokala bageriet, inte finns något. Här kan lönsamheten i produktionen vara mångdubbelt större.

Fördelen med produktion är att företag alltid efterfrågas. Färdiga produkter säljer som smör, bokstavligt och bildligt. Stora investeringar lönar sig alltid med bra utdelningar. Dessutom ger en sådan verksamhet stabilitet. Gilla det eller inte, bröd kommer alltid att säljas. Och om du lyckades etablera dig ordentligt i någon nisch, kan du säkert räkna med konstans och vinst. Ett annat plus är att verksamheten inte är säsongsbetonad! Det är relevant och populärt året runt. Produktionen sker på helgdagar och helger. Samtidigt är semester det mest "brödet". Efterfrågan på produkter växer exponentiellt.

Ett eget bageri kan vara en lönsam investering. Vi erbjuder steg-för-steg-instruktioner som hjälper dig att förstå funktionerna i denna nisch, samt utveckla en affärsplan för tillverkning av bageriprodukter.

Steg 1. Marknadsundersökning. Innan du börjar arbeta måste du testa marken. Det vill säga att analysera marknaden och nischens tillstånd. Detta kommer att hjälpa till att fastställa den optimala affärsstrategin och upprätta en handlingsplan.

Analysen bör omfatta följande aspekter:

1. Konkurrenter och deras aktiviteter. Svagheter och styrkor hos konkurrerande företag.
2. Efterfrågan. Vilka typer av bakverk är mest populära bland kunderna?
3. Konsumenternas prioriteringar. Vad tittar de på först - pris eller kvalitet?
4. Den erforderliga produktionsvolymen. Du kan titta i säljavdelningarna för konkurrenter i staden eller regionen.
5. Vad är viktigt att tänka på när man sluter ett avtal med ägaren till en butik?
6. Ska jag öppna en egen bageributik?
7. Säsongsvariationer. Vanligtvis på sommaren sjunker efterfrågan på bakverk lite.
8. När är den bästa tiden att köpa bakverk?

Genom att svara på dessa frågor kan du förstå vilken typ och kvalitet av bakning som är lönsam att producera. Hur mycket man ska göra det och exakt var man ska implementera det. Nischbilden blir mer komplett.

Steg 2. Konceptskapande. Det är viktigt att utveckla ett varumärke, produktpresentation. Därefter kommer detta att göra varumärket mer igenkännbart.

Saker att tänka på:

1. Orientering. Hur kommer bageriet att skilja sig från konkurrenterna och sticka ut från andra? Vilka är de viktigaste kunderna - grossister, köpcentrum eller privatpersoner?
2. Definition av målgrupp. När det gäller bagerier handlar det oftast om personer i åldern 21-60 år.
3. Namn. Det bör komma ihåg väl och inte upprepa befintliga namn.
4. Logotyp. Bör spegla företagets "personlighet", dess fokus. Den kommer att placeras på förpackningen, på fabriken, på organisationens hemsida, på leveransfordonet etc. Det är lämpligt att välja enkla former så att logotypen syns tydligt i svart och vitt. Du kan anlita en designer.
5. Färgomfång. En viktig roll tilldelas identiteten, som sätter stämningen. Det används i logotypen, i designen av webbplatsen och andra tillbehör. Det är bättre att välja högst 2-3 färger.

Om bageriprojektet är relativt stort är det bättre att kontakta studion.

Steg 3. Insamling av dokument och erhållande av tillstånd. Därefter bör du samla in nödvändig dokumentation för att registrera ett företag. Och även få tillstånd för verksamhet från berörda myndigheter.

Det är lättare och mer optimalt, särskilt i de första stegen, att utfärda en IP (enskild företagare) och välja ett förenklat skattesystem (STS).

Följande dokument krävs för registrering av IP:

Pass för en medborgare i Ryska federationen och TIN;
en ansökan som anger koden för organisationens verksamhet och ifylld i enlighet med blankett nr 21001. Aktivitetskoden i detta fall är OKVED 10.71.1 "Tillverkning av bröd och bageriprodukter av icke-varaktig lagring";
ansökan om USN;
bekräftelse på den betalda statliga tullen (kvitto).

Efter fullständig registrering av IP:n måste du beställa ett sigill. Och att köpa ett kassaregister - i händelse av att det beslutas att sälja bakverk i din egen butik.

Från vem och vilka behörigheter behöver du få:

1. Brandinspektion. I produktionsrummet kontrolleras brandbekämpningssystemet och ventilationens tillstånd. Ansvarig för brandsäkerhet utses. Du kommer också att behöva få en kopia av evakueringsplanen och studera produktionsdatabladet.
2. Sanitär och epidemiologisk station (SES). Kontrollera produktionsområdet och utrustningen. Det är nödvändigt att ha gas och el, avlopp och en fungerande vattenförsörjning. Det är förbjudet att baka i källaren enligt lag. Enligt normerna ska 1,75 meter av väggen vara målad eller kaklad.
3. Rospotrebnadzor. Utför produktkvalitetskontroll, kontrollerar material och råvaror samt alla dokument för leveranser. Om allt är i sin ordning och överensstämmer med GOST, utfärdas ett kvalitetscertifikat.
4. Rosstandart. De utfärdar också ett intyg om överensstämmelse med kvaliteten.

Dessutom ska varje bageriarbetare ha en läkarbok med bekräftelse på godkänd undersökning.

Budgeten för att förbereda all dokumentation och betalning av statliga tullar är i storleksordningen 50 000 rubel.
Det är värt att notera att drifttillstånd inte erhålls snabbt. Detta kommer att ta cirka 2-3 månader.

Steg 4. Välja och hyra ett rum. Verksamheten att tillverka, producera bröd och bageriprodukter kräver en speciell lokal.

Om produkterna kommer att säljas enbart till grossister, duger en verkstad utanför staden. Det gör hyran billigare.

Vad bör inkludera ett rum som uppfyller standarderna:

Själva produktionsverkstaden med maskiner och utrustning;
förråd för färdig bakning;
lagring av råvaror (som mjöl, socker, etc.);
en plats för anställda att vila på;
omklädningsrum;
skafferi för hushållsartiklar (rengöringsprodukter, moppar);
kontorsrevisor, chef och tekniker;
badrum.

Beräknade kostnader:

Reparation - från 50 000 rubel;
hyra - från 60 000 rubel per månad;
elräkningar - från 30 000 rubel per månad (beroende på utrustningens kraft och vatten- / gasförbrukning).

Tips: du kan leta efter ett rum där bakningen redan har gjorts. Detta kommer att spara pengar och tid för omutrustning och reparationer.

Steg 5. Inköp av möbler och utrustning. Tekniken måste vara ny. Den som redan varit i bruk en kort tid kommer också att gå. För att spara pengar kan du leta efter begagnad utrustning. Kanske är det någon som säljer den. I de tidiga stadierna av att starta ett företag är sparande mycket viktigt.

En ungefärlig lista över saker som du behöver köpa:

Bageriugn;
degblandningsmaskin;
provtrycksskåp;
härdlakan;
mjölsikt;
handfat med två sektioner;
ventilation paraply;
kylkammare;
bord (enkelt och väggmonterat);
hårnålsvagn;
kuggstång;
packningsvågar;
brödförpackningsmaskin;
form för bagare.

Den ungefärliga kostnaden för utrustning för verkstaden är cirka 300 000 rubel.

Glöm inte heller arbetstagarnas bekvämlighet. Du kommer att behöva köpa garderober för kläder och personliga tillhörigheter, en soffa för en sittgrupp, en vattenkokare och en mikrovågsugn. Ungefärliga kostnader - 15 000 rubel.

För att utrusta den administrativa avdelningens kontor behöver du datorer och en skanner, en kopiator, skrivbord och stolar, en telefon, internet och papperssaker. Om vi antar att det kommer att finnas fyra sådana anställda, kommer kostnaderna att vara cirka 120 000 rubel.

Steg 6. Bestämma sortiment och inköp av råvaror. Utbudet kommer att bero på konceptet. Du kan stanna vid tillverkningen av enkelt bröd. Det är en bra idé att utöka ditt sortiment till så vanliga men populära produkter som bullar, degkorvar, muffins etc. Eller så kan du välja en mycket smal nisch, till exempel franska produkter eller ekologisk hälsosam mat.

Baguetter, semlor, croissanter är eftertraktade.

Eftersom bakråvaror har kort hållbarhet bör de köpas precis innan bakning och försäljning.

Vilka produkter kommer att behövas:

Mjöl (första eller högsta klass);
jäst;
vanillin;
bakpulver;
socker, salt och kryddor;
torkad frukt och nötter (eventuellt);
vegetabilisk olja;
polyetenförpackningar.

Denna lista kan uppdateras beroende på intervallets komplexitet. För att förstå vilka volymer av inköp som kommer att krävas, bör du bekanta dig med GOST för bageriprodukter.

Det är också viktigt att snabbt skaffa fasta pålitliga leverantörer, eventuellt mellanhänder, eftersom mjölkvarnar arbetar med mycket stora volymer.

Steg 7. Val av tekniker och recept. Bakrecept kan ses på webben, på specialiserade onlineresurser. Detta kommer att spara tid och pengar. Du kan dock närma dig frågan mer grundligt och allokera en del av kapitalet till utvecklingen av dina egna recept.

Brödtillverkningsteknik i allmänna termer:

1. Siktat mjöl, socker och salt, jäst och övriga ingredienser tillsätts i degblandaren. Lägg till vatten. Allt blandas.
2. Den resulterande degen placeras i ett speciellt kar för lagring.
3. Efter att degen har skickats till degdelaren. Där skärs den i lika delar vars storlek är förvald – beroende på typ av limpa.
4. Sedan skickas degen till degformaren. Där ges den nödvändig form.
5. De formade delarna placeras i ugnen.
6. Det färdiga brödet läggs ut på brickor, varefter det skickas till försäljning.
7. Vid behov skärs produkterna med en speciell apparat och förpackas sedan.

Denna teknik kan variera mycket beroende på den valda produktformuleringen och typen av den köpta utrustningen.

Steg 8. Sök efter personal och val av driftläge. Bageriet behöver följande anställda:

1. Teknolog. Övervakar framstegen i produktionen. Se till att anlita en specialist med lämplig utbildning. Teknologen är skyldig att känna till recepten, övervaka produkternas konsistens, kontrollera de tillagade produkterna och vara bekant med principerna för utrustningens funktion. Om nödvändigt, måste identifiera och korrigera haverier. Ungefärlig lön - 40 000 rubel.
2. Bagare. Produkter tillverkas. Det är acceptabelt att anställa personer utan relevant utbildning eller erfarenhet. Ungefärlig lön - 15 000 rubel. I genomsnitt kommer det att behövas 4-6 personer.
3. Revisor. Ansvarig för ekonomiska frågor och rapportering. Ibland är det mer lönsamt att lägga ut en revisor på entreprenad. Medellönen är 25 000 rubel.
4. Marknadsdirektör. Engagerad i produktmarknadsföring. Om företaget är litet kanske det till en början inte anlitas. Den ungefärliga lönen är 30 000 rubel.
5. Säljare-kassör (om du planerar din egen butik). Lön - cirka 20 000 rubel.
6. Hantverkare och städare. Medellönen är 15 000 rubel.
7. Förare med egen bil (vid behov). Lön - i storleksordningen 20 000 rubel.

Lönen kan bildas på två sätt. Den första är en enkel hastighet, den andra är en hastighet och en procentandel av produktionen. Det första alternativet är mer lönsamt, särskilt i de inledande stadierna.

Vanligtvis arbetar bagerier i tvåskift. Ett sådant system tillåter produktionen att fungera under alla 30 dagar och producera stora volymer bakverk. Varaktigheten av ett standardpass är 8 timmar, inklusive raster för personalvila.

Steg 9. Försäljningsorganisation. Detta kan kräva:

1. Teckna leveransavtal med flera försäljningsavdelningar. Det är önskvärt att ge möjlighet till snabbast möjliga leverans.
2. Gör ett avtal med grossister. Ofta är detta mer lönsamt än det tidigare alternativet. I det här fallet finns det ingen anledning att leta efter marknader. Dessutom behöver du inte hyra en förare och underhålla en bil.
3. Organisera resande handel. Skåpbilar kommer att behöva fungera som mobila uttag. Denna väg är den mest arbetskrävande och besvärliga. Dessutom kommer det att kräva ytterligare tillstånd att handla.

Produktbeskrivning
Rumsval
Rekrytering
Marknadsplan för bageri
Affärsrisker
Finansiell plan

Affärsplan för att öppna ett bageri för produktion av bröd och bageriprodukter med en produktionsvolym på 400 kg färdiga produkter per skift.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna ett bageri

enligt den preliminära planen, att öppna ett bageri i en hyrd lokal måste du investera cirka 970 000 rubel:

Kosmetiska reparationer av lokalerna - 150 000 rubel.
Förvärv och leverans av ett nyckelfärdigt bageri - 350 000 rubel.
Inköp av råvaror och material - 70 000 rubel.
Godkännanden och tillstånd, erhållande av överensstämmelseförklaringar för produkter - 150 000 rubel.
Företagsregistrering och andra organisatoriska kostnader - 50 000 rubel.
Reservfond - 200 000 rubel.

Planera steg för steg att öppna ett bageri

Vid starten av bageriverksamheten innehåller planen följande åtgärder:

Genomföra marknadsundersökningar av den intracity marknaden för bröd och bageriprodukter;
Hitta källor för projektfinansiering;
Sök efter en lämplig lokal för ett bageri;
Utarbeta preliminära försäljningskanaler för produkter;
Registrera affärsverksamhet;
Ingå ett hyresavtal för lokalen;
Gör lämpliga reparationer;
Köp huvud- och extrautrustning;
Anställa personal;
Träna fram receptet för bröd och bageriprodukter;
Starta ett företag.

Produktbeskrivning

Vårt bageri planerar att tillverka följande typer av produkter:

Format bröd (0,5 kg) - 150 st.
Skivad limpa (0,3 kg) - 180 st.
Bagels (0,3 kg) - 100 st.
Pajer med fyllning (0,2 kg) - 1200 st.

Produktionsvolymen blir 400 kg per skift (8 timmar). Huvuddelen av produkterna kommer att bakas under nattskiftet för att skicka varmt bröd till butiker på morgonen. Bageriet kommer att arbeta sju dagar i veckan i skift (2/2). Det genomsnittliga försäljningspriset för bröd och bageriprodukter kommer att vara 44 rubel per kilogram. Således kommer den dagliga omsättningen att vara 17 600 rubel, och den månatliga omsättningen kommer att vara 528 000 rubel. För alla typer av tillverkade produkter kommer en försäkran om överensstämmelse att erhållas som anger att produkten är framställd i enlighet med alla normer och regler, inte innehåller GMO och andra förbjudna tillsatser. Utan detta dokument kommer det inte att vara möjligt att sälja produkter till butiker.

Ladda ner affärsplan för bageri med våra partners, med garanti för kvalitet.

Rumsval

För att organisera ett företag är det planerat att hyra ett rum med en yta på 115 kvadratmeter. Leasingbetalningar kommer att uppgå till 60 tusen rubel per månad. Det höga hyrespriset beror på lokalernas goda skick. Alla villkor för produktion av livsmedelsprodukter har skapats här, och layouten och sammansättningen av utrustningen uppfyller kraven i SES och brandsäkerhet. Här finns varm- och kallvattenförsörjning, ventilation och avloppssystem, väggar och tak är målade med giftfri färg och delvis kaklade. Rummets dimensioner gör att det kan delas upp i en produktionsverkstad, ett lager för färdiga produkter och ett lager för råvaror (mjöl), ett personalrum, en toalett med badkar och ett grovkök.

Vilken utrustning man ska välja för ett bageri

För att baka bröd och bageriprodukter föreskriver affärsplanen köp av en uppsättning utrustning med en kapacitet på 50 kg färdiga produkter per timme. Det är planerat att spendera cirka 350 tusen rubel för dessa ändamål. Satsen kommer att innehålla:

Bakugn HPE-500 (40 tusen rubel)
Proofer ShRE 2.1 (22 tusen rubel)
Mjölsikt PVG-600M (24 tusen rubel)
Degblandare MTM-65MNA 1,5 (63 tusen rubel)
Ventilationsparaply ZVP 10*8 (9 tusen rubel)
Enkelsektions tvättbad (3,5 tusen rubel)
Konfektbord SP-311/2008 (17 tusen rubel)
Väggbord SPP 15/6 ots - 2 st. (9 tusen rubel)
Vågar CAS SW-1-20 (4 tusen rubel)
Ställ SK 1200/400 - 2 st. (17 tusen rubel)
Vagn för HPE TS-R-16 - 2 st. (45 tusen rubel)
Härdplåt för HPE - 12 st. (7 tusen rubel)
Brödform 3L10 - 72 st. (41 tusen rubel)

Denna utrustning är placerad på en yta av 30 kvadratmeter. m. och är avsedd för bakning av vetebröd, rågvetehärd och plåtbröd, bageriprodukter av jästdeg. Denna utrustning gör att du kan utföra alla nödvändiga operationer för beredning av råvaror och direkta bakprodukter:

Sikta och lossa mjöl;
degknådning;
Skärning och formning av degbitar;
Korrektur av ämnen i ett korrekturskåp;
Baka bröd och bageriprodukter i ugnen.

Rekrytering

Som bageripersonal planerar man att anställa en erfaren teknolog, bagare (5 personer), chaufförer (2 personer), en hantverkare (1 person), en säljare (2 personer) och en städare. Revisorn kommer att anställas på deltid (under ett outsourcingavtal). Lönefonden kommer att uppgå till 135 tusen rubel per månad.

Vilket skattesystem man ska välja för ett bageri

Organisationsformen för företaget kommer att vara ett vanligt individuellt företagande registrerat hos den lokala skattemyndigheten. Som skattesystem planeras att använda det förenklade skattesystemet (”förenklat”). Detta är ett av de mest lönsamma skattesystemen för ett bageri. Skatten blir 15 % av organisationens vinst.

Marknadsplan för bageri

Försäljning av produkter planeras att ske i handelsföretag och offentliga serveringsställen i vår stad. Det finns cirka 300 sådana organisationer i staden. Mer exakt kommer grossistköpare att vara:

Specialiserade handelskiosker och paviljonger för försäljning av bröd, bakverk och konfektyrprodukter;
Intracity-handelsnätverk (livsmedelsbutiker);
Kaféer och restauranger;
Kommunala institutioner (sjukhus, skolor, dagis).

En säljare kommer att anlitas för att sluta avtal med potentiella köpare. I framtiden, med utvecklingen av produktionen, planeras det att öppna egna butiker för försäljning av nybakat bröd och bageriprodukter.

Affärsrisker

Riskerna med att göra en sådan verksamhet är följande:

Ökad konkurrens på marknaden
Brist på statligt stöd till branschen
Tillväxt av krav på produktion, komplikation av statlig prisreglering (maximal handelsmarginal)

Finansiell plan

Låt oss gå vidare till beräkningen av de viktigaste affärsresultatindikatorerna. Företags månatliga utgifter

Totalt - 408 000 rubel.

Hur mycket kan du tjäna på att öppna ett bageri

Enligt affärsplanen kommer nettovinsten per månad att vara 102 000 rubel. Bageriets lönsamhet är 25 %. Sådana indikatorer kan endast uppnås om 100% av försäljningen av alla tillverkade produkter. I praktiken kan situationen vara annorlunda (avkastning, uppskjutna betalningar etc. är möjliga), så den slutliga vinsten kan säkert minskas med 25 - 30%. Men även med denna beräkning kan du räkna med en avkastning på investeringen redan under den 13:e - 15:e månaden av företagets drift.

Rekommenderad ladda ner affärsplan för bageri för endast (banner_bi-plan), från våra partners, med kvalitetsgaranti. Detta är ett komplett, färdigt projekt som du inte kommer att hitta i det offentliga området. Innehållet i affärsplanen: 1. Sekretess 2. Sammanfattning 3. Stadier av projektgenomförande 4. Egenskaper för objektet 5. Marknadsplan 6. Tekniska och ekonomiska data för utrustningen 7. Finansiell plan 8. Riskbedömning 9. Finansiell och ekonomisk motivering av investeringar 10. Slutsatser

Vad OKVED att ange vid registrering av ett bageri

När du registrerar ett företag för tillverkning och försäljning av bröd och bageriprodukter tillhandahåller den allryska klassificeringen av ekonomiska aktiviteter koderna 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - beroende på det avsedda utbudet av produkter och metoder för genomförande. Dessutom bör du välja koder som 52.24 - Detaljhandel med bageriprodukter; 51.36.3 - Partihandel med bröd och bageriprodukter.

Vilka dokument behövs för att öppna ett bageri

Först måste du registrera dig som enskild företagare, välja skatteform och förse Rospotrebnadzor med ett intyg om påbörjad verksamhet med ett registreringsbevis. Du kan använda en LLC som juridisk form, men en enskild företagare blir billigare och lättare att registrera och lista de nödvändiga dokumenten. Dessutom är det nödvändigt att ingå avtal om desinfektion, bortskaffande av industriavfall, utveckla ett produktionskontrollprogram, dokument som bekräftar underhåll av ventilationssystem, medicinsk undersökning av personal med utfärdande av sanitetsböcker.

Behöver jag tillstånd för att öppna ett bageri?

Följande tillstånd krävs för tillverkning och försäljning av bageriprodukter:

Tillstånd från Rospotrebnadzor.
Sanitär och epidemiologisk slutsats för alla produkter.
Godkännande av försäkran om överensstämmelse för produkter med kraven i TR CU 021/2011.
Utveckling av specifikationer eller förvärv av rättigheterna till andra tillverkares tekniska villkor.
Program för produktionsstyrning.
Tillstånd från Statens tillsynsman.

Teknik för produktion av bageriprodukter

Processen att göra bröd och bageriprodukter beror i första hand på valet av recept. Beroende på detta väljs den nödvändiga utrustningen - en ugn och en degblandare. Produktionsstadiet kan villkorligt delas in i tre steg:

Testsats.
Produktgjutning.
Bakprocess.

Det första bageriet "Khlebnichnaya" öppnades i januari 2016 på gatan. Blucher. Idag består nätverket av 14 butiker som är verksamma i Jekaterinburg och Chelyabinsk, företaget planerar att lansera ett bageri i Perm i slutet av januari.

god gärning

Innan, tillsammans med en partner, för att engagera sig i utvecklingen av nätverket av bagerier "", levererade han utrustning till detaljhandelskedjor i hela Ryssland. Men på grund av förändringar på marknaden var verksamheten tvungen att överges. "Detaljhandelsmarknaden förändrades, det blev färre och färre återförsäljare, lokala kedjor lämnade långsamt marknaden", säger Kazakov. Det är faktiskt fortfarande möjligt att arbeta med endast två välkända nätverk, och det är nästan omöjligt att tjäna pengar på en sådan marknad.”

Som ett resultat beslutades det att lämna utrustningshandeln och välja en ny inriktning. Enligt Ilya Kazakov var ett av huvudkriterierna för den framtida verksamheten att den inte skulle motsvara B2B-modellen, utan B2C-modellen, det vill säga vara konsumentorienterad:

"Kärnan i min tidigare verksamhet var att till en början står ägaren för alla kostnader, levererar och installerar utrustningen, och betalningen enligt avtalet överförs till senare, detta är en normal praxis att arbeta med nätverk.

Att baka bröd är bra. Det här handlar inte om att handla vodka, inte att låna ut pengar till 1000%. Ur moralisk synvinkel är detta en av de trevligaste affärerna. Dessutom äter nästan alla bakverk: farmor, medelklass och rika människor, vilket gör att försäljningsmarknaden är stor. I allmänhet är brödmarknaden nu i ett mycket intressant tillstånd: vi går bort från centraliserade leveranser av bröd, som det var under sovjettiden, och vi kommer till en marknad för konsumtion av färskt, varmt."

Ilya Kazakov medger att man inte kan bli rik på att sälja bröd, men det här är en verksamhet som sakta kan gå med vinst varje dag, oavsett väder på gården och olika kriser som är så populära hos oss nu.

Det är faktiskt svårt att tjäna pengar på bullar som kostar 20 rubel. Samtidigt lämnar inte känslan av att många nu har bestämt sig för att öppna bagerier, den här verksamheten verkar enkel och lätt för folk. Men det är inte så, jag tror att de flesta fungerar till noll.

ren matematik

När verksamheten precis startade utgick bagerikedjans grundare från ren matematik, de räknade på allt. Redan nu, när de öppnar nya butiker, litar ägarna inte på något sätt på sina egna känslor, utan förlitar sig enbart på matematisk modellering.

Det största misstaget för dem som öppnar sitt eget bageri är att de ofta håller sig till den känslomässiga komponenten. Det vill säga folk ser att det finns bagerier överallt, de tror att mjöl är billigt, att de kommer att baka en bulle och bli rika. Faktum är att allt inte är så. Det här är mödosamt arbete som börjar från det ögonblick du inte har något bageri. Tack vare vår matematiska modell kan vi räkna ut hur mycket vi kommer att sälja innan vi öppnar. Samtidigt, i cirka 90% av fallen, har vi rätt, - säger Mr Kazakov.

Den operativa chefen för bagerikedjan Khlebnichnaya säger att det har blivit särskilt populärt att öppna bagerier sedan omkring 2014. Idag, på begäran av ett "bageri", ger DoubleGIS ut 441 organisationer. I första hand är det federala nätverket från Izhevsk "Khlebnitsa", som har 16 butiker i Jekaterinburg, i andra hand - "Khlebnichnaya" med 14 bagerier, European Bakery stänger de tre bästa, som har åtta filialer i staden.

Det råder konkurrens på vår marknad, liksom på andra håll. Nu finns det verkligen ett visst mode för bagerier, plus att folk har ett behov av att köpa inte bara traditionellt bröd, som finns på hyllorna i stormarknaderna, utan också färska bakverk. Det finns stora nätverksspelare på Jekaterinburg-marknaden, de lanserar aktivt franchisebagerier. Glöm inte att vissa stormarknader också säljer färska bakverk, även om vissa av dem använder halvfabrikat.

Affärsmodellen, när bageriet arbetar med halvfabrikat, kräver mindre kostnader, i detta fall behöver mindre utrustning köpas in. Enligt ett sådant system fungerar "". . Ilya Kazakov tror att det nu är svårare för bagerier som arbetar med halvfabrikat att konkurrera på marknaden, eftersom stormarknader använder samma modell:

Vi hade ett nätverk av "Pekar" från Omsk i vår stad, de använde frysning, som ett resultat av att de stängde. Idag verkar många lågprisbutiker och bensinstationskedjor med frysta bakverk och där dyker det upp avdelningar för färskt bröd. Och här måste jag säga, de ljuger inte, produkten är riktigt fräsch, den enda frågan är produktionsteknik och sammansättning. Och om ett bageri arbetar med halvfabrikat, hur kan det konkurrera med en stormarknad?

Det var därför de i Khlebnichnaya omedelbart bestämde att de skulle knåda degen, baka frallor och bröd själva, direkt på plats.

För att utveckla receptet var vi tvungna att byta sex teknologer: en "satte" brödet, den andra - degen för pajer. Idag lagas några bröd i bageriet för dagar:

Det finns surdegar som måste infunderas ett dygn. Fransk baguettesurdeg odlas till exempel i 24 timmar. Och vi följer den här tekniken, detta är vår fördel. Detsamma gäller pålägg. Har vi en lingonpaj så köper vi frysta lingon och lägger bär i fyllningen, inte sylt. I äppelpuffen har vi riktiga äppelskivor, inte billig kinesisk sylt, och i mandarinpajen (den är säsongsbetonad) har vi mandariner. Kvalitet är oerhört viktigt för bagerier, inte mindre än ett bra läge.

Bageriets ekonomi

Det finns många franchiseavtal på bagerimarknaden och det är lätt att hitta information på Internet om hur mycket det kostar att starta denna verksamhet. Vissa säger att det räcker att investera 1,5 miljoner rubel. i inledningen av en poäng säger andra att två, andra säger att det kommer att ta minst 3 miljoner rubel.

Ilya Kazakov säger att, som i alla företag, när du öppnar ett bageri kan du gå till två ytterligheter: utrusta allt så ekonomiskt som möjligt, köp billig utrustning, men då kommer detta att påverka bakningskvaliteten. Det andra alternativet är att installera den dyraste och högkvalitativa utrustningen, investera miljoner i att reparera lokalerna, men brinner ut på grund av otillräcklig vinst:

Det tog oss 2,5 miljoner rubel att öppna den första butiken, idag spenderar vi ungefär så mycket på lanseringen av nästa butik. Återbetalningstiden är ett och ett halvt år, - säger Ilya Kazakov. – Våra kollegor i butiken säger att de kan öppna en butik för 1,5 miljoner rubel, men som du förstår finns det väldigt få mirakel i vår värld. Naturligtvis kan du sätta en ugn för 50 tusen rubel, eller så kan du sätta en konvektionsugn för 200-300 tusen rubel.

Enligt Peter Schneider krävs det cirka en miljon för inköp av utrustning - det är den största delen av kostnaderna, ytterligare 700-800 tusen ska avsättas för reparation av lokalen plus inköp av råvaror, inventarier och bemanning . Samtidigt är det inte vettigt att sluta med att öppna en butik: som för alla företag gäller skalregeln för bagerier: ju fler butiker, desto högre vinst.

Det billigaste brödet i Khlebnichnaya kostar 22 rubel. för en rulle på 300 g, bröd i mellanpriskategorin - 30 rubel. för 300 g, speciell sorts bröd - 40-50 rubel. för en bulle. Huvudvinsten i bageriet utgörs av bullar, pajer och pajer med fyllning. Ilya Kazakovs partner Petr Schneider säger:

Bröd har alltid varit en social produkt, och det här är en position där du inte tjänar mycket, priset är lågt och lönsamheten låg. Verksamheten bygger på pajer, pajer och andra bakverk. Påskkakor blev den mest lönsamma produkten förra året. Bagarna bakade dem hela natten och klockan 11 var hyllorna redan tomma”, tillägger han.

Franchise är inte för alla

Efter ett och ett halvt års arbete blev Khlebnichnaya redo för franchiseutveckling, sedan december 2017 började nätägarna behandla ansökningar. Entreprenörer har dock ett icke-standardiserat tillvägagångssätt för att sälja en franchise; till exempel är de inte redo att dela butiker i Jekaterinburg:

Vi har cirka 40 franchiseförfrågningar från olika städer i Ryssland, såväl som från Vitryssland och Kazakstan. Vi är redo att dela erfarenheter, men inte i Jekaterinburg. Vi måste vara ärliga: om en person ska öppna Khlebnichnaya i vår stad, kommer vi att konkurrera med honom, vilket innebär att vi oundvikligen kommer att möta en intressekonflikt. Tyvärr, även i Jekaterinburg finns det många företag som samordnar sina franchisetagare med platser som är dömda att misslyckas i förväg. Det räcker med att titta på 8 March Street. Och vi vill att folk ska tjäna pengar.

Kapitalinvesteringar: 1 123 100 rubel,
Genomsnittlig månatlig intäkt: 535 000 rubel,
Nettovinst: 57 318 rubel,
Återbetalning: 23 månader.

En förstudie för att öppna ett företag inom livsmedelsproduktion - ett minibageri, som kan användas som modell för att skriva en affärsplan, samt ett exempel för att beräkna den ekonomiska genomförbarheten av att starta ett företag.

Mål: Motivering av genomförbarheten och effektiviteten av att organisera en verksamhet för bakning av bageriprodukter.

Projekt beskrivning

Projektidé: minibageri

Tanken är att öppna ett minibageri som specialiserat sig på att baka bageriprodukter i staden "N" (befolkning 270 tusen människor).

Räckvidd.

Planerat intervall:

Smörbullar (8 typer)
cupcakes
Bagel produkter
Bagels
keso

Konkurrens

För närvarande finns det i staden "N" 2 bagerier och 3 minibagerier, som alla är specialiserade på produktion av brödprodukter (bröd).

I detta avseende kommer minibageriet som ska öppnas att specialisera sig på produktion av bageriprodukter (100% sortiment). Den främsta konkurrensfördelen är försäljningen av endast färska bakverk.

Organisationsform och skattesystem.

Organisatorisk och juridisk form för att göra affärer: "enskild företagare". Beskattningsform: Förenklat beskattningssystem, inkomster minus kostnader, 15%. Redovisning: I det inledande skedet kommer skatt och redovisning att läggas ut på en specialiserad redovisningsbyrå. Efter att ha organiserat alla produktionsprocesser, felsökt försäljning, kommer företagets ägare att föra register självständigt med hjälp av My Business-onlinetjänsten.

Arbetsläge:

Bageriet kommer att ha öppet dagligen.

Från 00:00 till 10:00 för anställda (bagare, assistent) som är direkt involverade i att baka bageriprodukter. Denna kategori av anställda kommer att arbeta i skift, två efter två.

Från 7:30 till 16:30 för anställda (chef, säljare) som sysslar med försäljning och försäljning av färdiga produkter. Denna kategori av anställda kommer att arbeta under en 5-dagars arbetsvecka, och helgerna kommer ut växelvis.

Allmän bemanning:

Nödvändig utrustning.

För att organisera ett företag krävs följande uppsättning utrustning för en packare:

	namn	Antal.	Pris
	Bakugn HPE-500	1	34794 rubel.
	Proofer ShRE 2.1	1	19760 rubel.
	Mjölsikt PVG-600M	1	21708 rub.
	degblandare MTM-65MNA	1	51110 rub.
	Härd LEAF för HPE 700x460	20	584 rub.
	Paraply 10x8	1	7695 rubel.
	Enkelsektions tvättbadkar	1	2836 gnugga.
	Tvådelat tvättbad VM 2/4 e	1	5744 rubel.
	Kylskåp R700M	1	24420 rubel.
	Konfektbord SP-311/2008	1	13790 rubel.
	Väggmatbord SPP 15/6	1	3905 rubel.
	Portionsvåg CAS SW-1-5	1	2466 rub.
	Portionsvåg CAS SW-1-20	1	2474 rub.
	Rack SK	1	6706 rubel.
	Hårnål för vagn till HPE TS-R-16	1	17195 rubel.
Totala kostnader för inköp av bageriutrustning:			226283 rubel

Försäljningskanaler

Huvudsaklig distributionskanal: små butiker belägna i staden "N" och närliggande samhällen. Försäljning genom nätverk (regionala och federala) livsmedelsbutiker under 2013 är inte planerad.

Projektgenomförandeplan

Kalenderplan

Enligt minibageriets kalenderaffärsplan är företagets lanseringsperiod 2 månader. Alla stadier i samband med öppnandet av aktiviteter ligger inom företagsägarens ansvarsområde.

Artistnamn							13 mars
Artistnamn	1 decennium	2:a decenniet	3:e årtiondet	1 decennium	2:a decenniet	3:e årtiondet	1 decennium
1 Registrering av aktiviteter i Federal Tax Service, utskriftsbeställning
2 Öppna ett löpande konto
3 Ingående av hyresavtal för produktionsverkstaden
4 Betalning för utrustning (baklinje, bil, inventarie)
5 Reparation av lokalerna i enlighet med kraven i SES för livsmedelsproduktion, anslutning till elnätet, andra utgifter
6 Samordning med SES butikslokaler
7 Linjeinstallation, installationsövervakning, driftsättning, provbakning
8 Samordning med Rospotrebnadzor av recept, specifikationer och instruktioner för tillverkade produkter.
9 Rekrytering
10 Ingående av avtal med leverantörer och köpare
11 Komma igång

Den totala kostnadsberäkningen för genomförandet av projektet:

Utgiftspost	Mängden utgifter, gnugga.	Notera
Registrering av aktiviteter i IFTS	15 000	Statlig tull, utskriftsorder, öppnande av bankkonto, annat
Kosmetiska reparationer av lokalerna, föra lokalerna i enlighet med kraven i SES	100 000	-
Inköp av utrustning för bakning av bageriprodukter	223 104	-
Inköp av fordon	450 000	Brödbil för 128 brickor på basen, bil GAZ-3302, 2010
Inköp av servis	30 000	-
Rekrytering (annonsering)	5 000	-
Skapa inventering	50 000	-
Rörelsekapital (finansieringsaktiviteter innan återbetalning uppnås)	150 000	-
andra utgifter	100 000	Anslutning till elnät, godkännande av tekniska specifikationer och tekniska specifikationer för produkter
Total	1 123 104

Enligt beräkningarna krävs investeringar till ett belopp av 1,1 miljoner rubel för att öppna ett företag.

Planerade finansiella resultatindikatorer.

Planerade intäkter och resultat för 2013-2014.

Enligt organisationsplanen är bolagets verksamhetsstart planerad till mars 2013 och självförsörjning väntas i maj 2013.

Företagets aktivitet är säsongsbetonad, toppen av försäljningen faller under perioden september-november och mars-april, under de återstående månaderna sker en säsongsmässig minskning av intäkterna.

Utgiftsdel.

Kostnadsdelen av bageriverksamheten inkluderar följande utgifter:

Kostnaden för att tillverka produkter. Denna linje inkluderar kostnaden för att köpa mjöl, jäst, margarin, socker och andra ingredienser.
Rörliga utgifter. Löner för anställda baserat på produktion (12 % av intäkterna)
Allmänna utgifter: Denna grupp av utgifter inkluderar utgifter för löner till anställda (en fast del), sociala avgifter, hyra för verkstadslokaler, bränsle och smörjmedel, maskinreparationer, elräkningar, administrationskostnader, redovisningskostnader samt andra utgifter.

Planerad distributionsstruktur för medel som erhållits från köpare för 2013-2014

Utgifter
Utgifter
Kostnaden för att tillverka produkter
Lönen för anställda är en rörlig del (beror på produktion)
Fasta kostnader
Vinst före skatt

Beräkning av avkastning på investeringen.

Projektstart: januari 2013
Driftstart: mars 2013
När operativt nollresultat: maj 2013
Uppnående av prognostiserade intäkter: juni 2013
Återbetalningsdatum för projektet: november 2014
Återbetalningstid för projektet: 23 månader.

Öppna riskanalys

Processen för genomförande och vidare drift av projektet kan kompliceras av ett antal risker och negativa faktorer, som ges i analysen av riskfaktorer och möjligheter för driften av ett minibageri. För att fastställa graden av påverkan av dessa risker och deras fara för verksamheten kommer vi att genomföra en kvalitativ och kvantitativ analys.

Kvalitativa indikatorer bestäms av en expertbedömning av sannolikheten för ett hot. Kvantitativ analys visar graden av påverkan av risker i faktiska termer.

Kvalitativ projektriskanalys

Hela riskzonen är uppdelad i extern, där effekten av den allmänna ekonomiska situationen och händelser som inte är relaterade till affärsledningsprocessen är särskilt märkbar, och intern, vilket direkt beror på effektiviteten i organisationen av förvaltningen och affärsimplementeringen.

Bord 1. De viktigaste externa riskerna med projektet

Namn på risk	Riskbedömning	Riskkarakterisering och reaktioner
Råvarukostnaden ökar		Risken kommer att leda till en ökning av produktionskostnaden och en minskning av den marginella delen av inkomsten. Riskkompensation sker genom att höja försäljningspriset på produkter eller genom att revidera viktkraven. För att utjämna risken är det nödvändigt att ständigt övervaka leverantörsmarknaden och sluta långsiktiga avtal.
Öppning N direkta konkurrenter i staden		När direkta konkurrenter dyker upp delas den befintliga marknadskapaciteten proportionellt upp i deltagare, vilket leder till en minskad försäljning. För att övervinna risken i det organisatoriska skedet är det nödvändigt att föra en policy för att avvika från konkurrenter, upprätthålla konsumentlojalitet.
Säsongsmässig nedgång i försäljning		Risken innebär en minskning av den genomsnittliga årliga försäljningen, ökar kostnaderna för att underhålla personal och leder till fluktuationer i intensiteten i användningen av produktionsutrustning. Risken utjämnas av en kompetent reklam- och organisationspolicy.
Förändring på statlig nivå av regulatoriska krav för bageriprodukter		Risken kan leda till en revidering av produktionsflödesscheman och sortimentsbasen.

Alla externa risker kan mildras genom att utveckla en krishanteringsstrategi i verksamhetens organisationsskede, bibehålla kompetent positionering och ständig kontakt med köparen.

Tabell 2. Huvudsakliga interna risker i projektet

Kvantitativ riskanalys av projektet

Alla externa och interna risker har en enda negativ konsekvens - en minskning av vinsten. Orsakerna till vinstminskningen kan vara:

en ökning av produktionskostnaden för råvaror på grund av en ökning av priserna på material, råvaror, arbetskraft;
öppna direkta konkurrenter som kommer att kunna vinna sina egna marknadsandelar;
minskad konsumentefterfrågan på grund av otillfredsställande kvalitet och service, samt säsongsbetonad.

En kvantitativ analys av investeringsrisker kan utföras med hjälp av känslighetsanalysmetoden med den interna avkastningen (NPV) som huvudparameter. Men med erfarenhetsdata som är specifika för en viss marknad (stad N med en befolkning på 270 000) använder vi metoden för praktisk beräkning.

Graden av påverkan av ökningen av råvarukostnaden och ökningen av försäljningspriset

Beräknas genom att beräkna efterfrågans elasticitet. Med en genomsnittlig kostnad för produkter (bullar (8 typer), muffins, lammprodukter, bagels, keso) inom intervallet 19-23 rubel, kommer en ökning av slutpriset att ha följande indikatorer:

Sålunda ser vi att med en låg genomsnittlig produktkostnad kan en prishöjning leda till en liten ökning av efterfrågan (på grund av konsumenternas förväntningar) och en ökning av priset med 20-25 % (en betydande ökning av råvarupriserna som inte passar in i ramen för den årliga inflationen) kommer att leda till förlust av i genomsnitt 4,5 % av köparna. Risken har ett lågt kvantitativt värde.

Graden av inflytande från konkurrensmiljön

För att beräkna graden av konkurrensinflytande är det nödvändigt att göra en detaljerad analys av konkurrensmiljön och beräkna marknadsandelen för varje operatör. Uppkomsten av en ny aktör innebär alltid en omfördelning av aktier, i det första skedet sker detta på bekostnad av de svagaste representanterna för branschen. I vårt fall involverar projektet användning av entreprenörer (försäljningskanaler - små butiker belägna i staden "N" och närliggande bosättningar), vilket skyddar mot direkt exponering för en konkurrent under långvariga och strikta avtalsvillkor (exklusivt partnerskap ).

Med en total marknadsandel på 6% har graden av inflytande från en ny konkurrent en relativ andel på 1,2% - det är så mycket ett minibageri kan förlora när man öppnar ett liknande företag inom försäljningsområdet.

Grad av inflytande av säsongsvariationer och servicenivå

Med hänsyn till den genomsnittliga säsongsmässiga nedgången i försäljningen av bageriprodukter på sommaren inom 10-15%, och köparnas huvudkrav på produkter,

Projektriskrankning

De mest sannolika är marknadsförings- och säsongsrisker för en minskad efterfrågan, som kan initieras av ökade råvarukostnader och öppnande av direkta konkurrenter. Dessa är de mest kritiska hoten som bör förutses i stadiet av att organisera och implementera en affärsidé.

Relevansen av affärsplanen för minibageriet

Allmänna trender

Till dags dato har bagerimarknaden i Ryssland ännu inte etablerats på grund av omvärderingen av värden och den allmänna trenden med miljövänlig och hälsosam mat. Under de senaste tio åren har traditionella varianter av bröd och bageriprodukter avsevärt fått ge vika för recept lånade från väst: croissanter, baguetter, krutonger, ciabatta, spannmålsbröd och mycket mer. Vanligt tennbröd, kapitallimpa, råg och Darnitsa, Moskva, kli och Borodino, såväl som andra sorter som produceras av kommunala bagerier, har förlorat sina toppositioner, och nu faller fördelningen av konsumenternas uppmärksamhet i lika delar på traditionella erbjudanden och lånade. (52 % till 48 %):

Dynamik för tillväxt i konsumtion av brödsorter

d.v.s. om västerländska trender redan 1970 hade litet inflytande på valet av köpare som föredrog sovjettillverkade produkter, så har det sedan 1990-talet skett ett ökat inflytande från västerländsk teknologi och den framväxande kommersiella konkurrensen, vilket avsevärt har utökat utbudet. av bageriprodukter. På 2000-talet hade traditionella bröd förlorat mer än hälften av marknaden. Detta beror till stor del på övergången av postsovjetiska industrier till privata händer, som tog upp trenden och började producera moderiktiga och eftertraktade produkter.

	1970	1995	2000	2010	2013
Traditionella sorter
Lånad

År 2010 hade tillväxtdynamiken avtagit, konsumenten började tappa intresset för utländska formuleringar. Dessutom påverkade den statliga politiken för att stödja nationella värderingar också bildandet av en relativ balans: nu finns det ett jämlikt sortimentsval mellan tradition (bekanta varianter) och upplåning. När det gäller bagerikoncernen är trenderna här liknande.

Huvudtrenden på marknaden för bröd och bageriprodukter under den aktuella perioden är hälsosam mat, friskhet, naturlighet. Egna bagerier på stormarknader har vunnit stor popularitet, där arommarknadsföring fungerar perfekt: doften av färska bakverk säkerställer hög försäljning. Traditionella fabriksbagerier är populära bland den äldre generationen på grund av deras vanliga driftsätt och sortiment.

Enligt informations- och informationscentret Informkonditer köper ryssarna oftast bageriprodukter på specialiserade butiker (märkta bageributiker, bagerier) och som relaterade produkter i stormarknader.
Sedan 2010 har det funnits en positiv tillväxttrend i produktionen av konfektyrprodukter i Ryssland, som är intern konkurrens för bagerier, som förskjuter dem från butikshyllorna.

Nivån på konkurrensen och utländska tillverkare

Inhemska och utländska varor är representerade på den ryska bagerimarknaden. Andelen import är inte mer än 22 %. Huvudleverantörerna är Finland och Litauen. Totalt, enligt statistik, är cirka 28 tusen företag engagerade i produktion av bageriprodukter på statens territorium - för det mesta är dessa representanter för medelstora och små företag.
Om vi tar hänsyn till produktionsstrukturen, faller huvuddelen av bageriprodukter på fabriker:

Strukturen för produktionen av bageriprodukter

Cirka 75 % av all traditionell brödproduktion upptas av en "social" produkt. Den vanliga segmenteringen av bageriprodukter från stora tillverkare är rangordningen efter kategori:

Kärnan i produktionen (upp till 80 %) bröd- Det traditionella sortimentet omfattar upp till 25 positioner;
Mindre produktion: baguetter och bröd - ca 5 föremål;
Ytterligare produktion:
- otraditionella och lånade varianter av bröd, lavash, knäckebröd etc. - upp till 10 positioner;
  bageriprodukter och bakverk - ca 25 artiklar.

Trots den hårda konkurrensen i branschen är nischen med bageri och snygga produkter fortfarande ouppfylld, som dök upp på grund av omfördelningen av inflytandezoner mellan tillverkare:

stora fabriker är inriktade på produktion av bröd och ägnar inte vederbörlig uppmärksamhet åt bagerisortimentet. De har inte ett tillräckligt brett distributionsnät för semlor. Detta beror på höga logistikkostnader och konkurrens med stormarknader, som är mer lönsamma att sälja sina egna bakverk;
bagerier i stormarknader kan i sin tur inte konkurrera i alla konsumentsegment och säljer bageriprodukter som sekundära spontana inköp. De där. de tillåter inte produktion av fabriker (i sin helhet), men tillfredsställer inte heller efterfrågan med sina volymer.

På grund av detta sker den huvudsakliga konkurrensen i produktion och försäljning av bagerisortimentet bland privata bagerier. De viktigaste verktygen för framgångsrik konkurrens i en sådan miljö är en förståelse för köparens värderingar och ett kompetent försäljningssystem.

Konsumentmotiv och värderingar

Enligt resultaten av analysen som genomfördes av Institute of Agricultural Marketing är de viktigaste urvalskriterierna för inköp av bageriprodukter (i fallande ordning):

friskhet;
utseende;
pris;
paket;
tillverkare.

Valet av inköpsställe för bageriprodukter och muffins sker enligt principen om engång (alla produkter på ett ställe) eller passerande: närhet till konsumtionsplatsen - hem, arbete, utbildningsinstitution.

I städer med över 100 tusen människor finns det redan format som har sina egna minibagerier. Detta har ökat återförsäljarnas inflytande på marknadsstrukturen, eftersom sådan privat produktion av återförsäljare klarar de grundläggande kraven på färskhet och låga priser. Men bland de mest framgångsrika formaten för att marknadsföra bageriprodukter ringer experter regionala livsmedelsbutiker, lågprisbutiker och stormarknader.

Men man bör komma ihåg att produkter från bagerier inte kommer att ersätta produkter från stora tillverkare, eftersom de senare erbjuder ett "socialt" utbud av traditionella produkter. Konkurrens kan ske i formatet av ett segmenterat tillvägagångssätt (barnserier, kvinnors lågkalori, miljövänlig, mättad med användbara element, etc.).

Slutsatser

På grund av omfördelningen av värden är icke-traditionella recept för bageriprodukter (lånade, nya etc.) mycket populära idag - detta gör det möjligt för nya marknadsoperatörer att erövra sitt eget segment på grund av det ursprungliga sortimentet.

Konkurrens och påtvingat samarbete mellan bagerier och stormarknader har lett till att nischen av bageriprodukter inte är fylld och ännu inte kan tillgodose den befintliga efterfrågan.

Tillverkning av bageriprodukter för ett minibageri kan vara lönsamt och framgångsrikt om marknadsföringssystemet är rätt utvecklat och fokuserat på konsumentens förväntningar och värderingar.

Det är bättre att sälja dina egna produkter genom distriktsbutiker (deli-format nära huset / skolan / universitetet) eller lågprisbutiker.

Potentiell konkurrens för bageriprodukter kan skapas av konfektyrprodukter, vars produktionstillväxt redan har observerats för fjärde året. För att minska risken bör strategisk planering ta hänsyn till möjligheten att utöka utbudet av konfektyrprodukter.