Rengör anka från fjädrar. Hur man plockar en anka: de bästa metoderna. Torr version av rengöring från en fjäder

Trots sitt höga fettinnehåll innehåller ankött många näringsämnen, inklusive proteiner, aminosyror och mineraler. Fågeln i fråga är inte särskilt nyckfull att hålla, det viktigaste är närvaron av ett bad eller en konstgjord behållare för att ta vattenprocedurer och en balanserad diet.

Anka har värdefullt näringsrikt kött

Slakt

Den mest lämpliga tiden att slakta en fågel är perioden 2-2,5 månader efter fågelns födelse. Vid den här tiden är den täckt med den första fjäderdräkten, som inte bör vara grov. För denna procedur är fågeln förberedd. Experter rekommenderar att inte mata husdjur 12-16 timmar före slakttiden, de kan använda vatten i obegränsade mängder.

Den bästa metoden är att döda ankan externt, särskilt hemma. Alternativt kan du använda följande metod:

fågeln hängs upp av sina tassar, huvudet nedåt, vingarna vikta efter varandra. Du kan använda en metallkonformad behållare;
halsen dras ut och halsartären skärs med en kniv;
efter 15-20 minuter kommer slaktkroppen att blöda helt, varefter ankan plockas och skärs.

Två månader gamla ankor är redan bra för slakt

Plockningsmetoder

Det rekommenderas inte att starta proceduren omedelbart efter slakt. Experter rekommenderar att vänta ett par timmar. Under denna period hårdnar fettet under huden, vilket kommer att bevara locket. För att plocka en anka korrekt börjar proceduren med att eliminera alla stora fjädrar i svans och vingar. Gå sedan till nacken och bröstet. Valet av små och stora fjädrar i olika påsar eller behållare gör att du kan förkorta processen. För att undvika att fluffen sprids måste du strö slaktkroppen med vatten.

Nedan följer några sätt att plocka en anka.

Torr metod

En av de mest populära metoderna som används hemma. För att följa rätt teknik följs följande sekvens:

Det är nödvändigt att lägga ankan på en förberedd tygbit eller papper. Stora fjädrar tas bort i tillväxtriktningen, vilket kommer att undvika skador på huden. Liten vegetation avlägsnas i motsatt riktning.
Nyp bröstet, ryggen och nacken.
När du har tagit bort huvudskyddet, strö mjöl på slaktkroppen och sjung de återstående mikroskopiska håren.
Några sekunder räcker för avfyring, eftersom alltför stora ansträngningar kommer att smälta fett och bränna huden.
Den sista delen kräver att tvätta fågeln och rengöra den från kolavlagringar.

Anka rostar varar ett par sekunder

Skållning

Många fjäderfäbönder svarar på frågan: hur man snabbt plockar en anka, föreslår att man använder den presenterade metoden hemma. Den består i att utföra följande manipulationer:

ankan placeras i en tidigare förberedd behållare;
vattnet bringas till en temperatur i området 75-80 grader;
skölj sedan fågeln försiktigt;
vidare fylls slaktkroppen helt med vatten och lämnas i 10-15 minuter;
ankan avlägsnas från behållaren och, efter att vattnet har tömts, plockas det;
efter att ha eliminerat fjäderdräkten måste slaktkroppen sjungas.

Skållningsmetoden kan orsaka missfärgning av köttet, vilket är en normal reaktion på tillagningen.

Det är tillrådligt att laga det färdiga fjäderfäet omedelbart, eftersom hållbarheten är relativt kort.

Hett sätt

En annan metod för att plocka en anka är följande procedur:

En tät påse med slitstarkt tyg tas, blötläggs väl i varmt vatten och vrids ut ordentligt. En ankadaver placeras i den.
I en tätt bunden påse hålls fågeln i 15-20 minuter.
Med hjälp av ett strykjärn stryks fjädrarna genom tyget.
Proceduren utförs noggrant för att inte bränna dig själv.
När slaktkroppen har strykts väl börjar plockningen.

Med den heta metoden kan du plocka ankan bekvämt

Slaktar en anka

Vi kommer att överväga hur man kan klippa en anka ytterligare. Till att börja med tar du bort alla tarmarna genom ett specialgjord hål nära anusen. Det är särskilt viktigt att utföra denna procedur om fågeln ska stanna länge i kylen. Den ytterligare processen att slakta en anka hemma är som följer:

innan en fågel rensas, avskärs halsen;
vidare separeras vingarna och tassarna, benen skärs av 20 mm under hälen och vingarna skärs längs den ursprungliga fogen;
skär sedan magen och torkar slaktkroppen (ta bort den inre organ, som senare kan användas för beredning av buljonger eller malet kött);
matstrupen och struma avlägsnas genom ett hål i nacken;
ta också bort bukfett.

Gutted-prover tvättas noggrant under rinnande vatten, torkas och fryses. Om du tänker använda ankan omedelbart för beredning av vissa rätter, börja det andra steget av skärning.

För att undvika att få små ben i mat och bevara bitarnas integritet måste du känna efter lederna och göra snitt.

Först och främst separeras skinkorna med en speciell kniv och försöker fånga köttet så nära ryggen som möjligt. På samma sätt är vingarna frånkopplade, vilket gör greppet så nära ryggkotan som möjligt.

Anka slaktkroppen skärs i längdriktningen

Slaktkroppen skärs längs kroppen. Husets revben och svans kan klippas av med en sax. Filéer är vanligtvis uppdelade i flera delar efter avlägsnande av talgkörteln, vars skador kan förstöra köttets smak och arom.

Som ett resultat bör ryggraden och huden vara kvar, som skärs av och värms upp tillsammans med fettet. Åsen används för att förbereda första kurser.

Det är värt att notera att klippa vild anka kan göras med de metoder som presenteras ovan. I processen är det dock nödvändigt att noggrant undersöka slaktkroppen för förekomst av pellets.

Fjäderfäbonden väljer den optimala metoden för plockning individuellt, beroende på köttets ytterligare syfte och personliga preferenser. Om fågeln hemma kokar omedelbart är det fullt möjligt att använda skållning. För långvarig lagring används en uteslutande torr metod.

Fjäderfä bör slaktas under den tid då ankan inte kasta. Annars blir processen att ta bort vegetation mycket svårare. Fjädrar sorteras omedelbart efter storlek när de tas bort. Observera alla finesser av slakt, plockning och hur man slaktar en anka, det är fullt möjligt att utföra alla processer hemma på egen hand.

Ankkött är utsökt och näringsrikt. Innan du förbereder det är det dock nödvändigt att utföra ett antal manipulationer i form av plockning av fjädrar och korrekt kapning av slaktkroppen. Erfarna jordbrukare vet redan hur man plockar en anka snabbt och effektivt och får inte bara kött utan också utmärkt fluff. Men för nybörjare av fjäderfäuppfödare och jägares hushåll hjälper artikeln att förstå detta inte särskilt trevliga men nödvändiga förfarande.

Rätt tid för slakt av unga inhemska ankor väljs inte bara av viktökning utan också av fjäderdräktstillståndet. Vid den här tiden borde fåglarna ha avslutat ungsmält och ankorna är helt täckta med fjädrar. Vanligtvis är detta ungefär 3 månader för Peking-rasen och 2-2,5 månader. Vuxen fågel före slakt kontrolleras de också genom att plocka flera fjädrar från henne.

Om fjädern lätt lossnar blir plockningsprocessen mycket enklare och bättre. Genom att slakta boskap under smält kan plockning bli mycket svårare, vilket blir ojämnt. För att få kött utan hampa i huden bör slakt skjutas upp en vecka eller två, så att de nya unga fjädrarna kan växa tillräckligt länge. Om det är omöjligt att välja, tas pennan ut med huden.

Plockning påbörjas 2-4 timmar efter slakt. Under den här tiden kommer det subkutana fettet att frysa i fågeln, vilket undviker hudtårar vid plockning. Med den torra metoden kan klämning av fjädern till proceduren påbörjas utan dröjsmål.

Plockning bör börja med de största flygfjädrarna på svansen och vingarna, som tas bort i riktning mot deras tillväxt för att undvika skador på huden. Rygg och bröst, nacke och slutligen benens anka rengörs växelvis från fjädern.

Små fjädrar kan dras ut i vilken riktning som helst, men gör det försiktigt, särskilt på känsliga områden i huden för att inte riva den. Du bör försöka rengöra hela slaktkroppen så mycket som möjligt, med undantag av locket på nacke och huvud. Jerks ska vara skarpa och korta. Fjädrar är fångade i små tufter, vilket också förhindrar att huden slits sönder.

Efter plockning sås ankarkroppen med en gasbrännare.

Återstående fluff avlägsnas genom att klämma fast den mellan den trubbiga sidan av kniven och tummen. En liten strö vatten hjälper till att undvika spridning av lätt fluff. Om fågelns fjäder planeras att användas i framtiden, är det tillrådligt att omedelbart sortera det i olika behållare när du klämmer.

För att rengöra huden helt, bränn slaktkroppen med en gasbrännare. För att avlägsna överflödig fukt förgryns ankan med mjöl. Om du räcker ut hudveck och vingar bearbetas hela slaktkroppen med eld. För att göra detta kan du också använda ett bunt halm, som till skillnad från brännaren inte lämnar en obehaglig lukt utan tvärtom ger en arom av en eld. Hemma kan du bränna en fågel över gasspisens brännare eller använda torr alkohol. Flambehandlingen utförs snabbt för att bevara huden och inte smälta fett.

Uppmärksamhet. Stora fjädrar måste tas bort för hand innan de sjunger för att förhindra slaktkroppar. Det är bäst att använda metalltänger för att undvika oavsiktliga brännskador.

I slutet tvättas sot och mjölrester med en stor mängd vatten och slaktkroppen torkas av med en ren trasa.

Ankplockningstekniker

Det finns flera sätt att plocka en fågel. Dessa är torra och heta bearbetningsmetoder. Efter att ha granskat alla alternativ väljer varje ägare efter hans önskemål. För långvarig lagring av kött i frysen är endast den torra metoden att separera fjädrarna lämplig; med heta metoder måste ankan omedelbart bearbetas till en livsmedelsprodukt.

Efter varm bearbetning ändrar köttet sin naturliga färg till rött, och i detta fall är det inte längre möjligt att använda fjädern som fyllmedel för kläder och sängkläder. Försiktighet måste iakttas vid arbete med varmt vatten, själva slaktkroppen och strykjärnet för att undvika brännskador. Fördelen med heta metoder för att plocka över torra är den enkla separeringen av fjädern och frånvaron av flygande fluff.

Ankan kan plockas på olika sätt.

Torr metod

Den torra metoden är den enklaste och vanligaste. Plockning kan startas omedelbart efter slakt, medan slaktkroppen är varm. Detta anser jagare som använder denna teknik för att bearbeta vilt.

Som nödvändig utrustning behöver du en djup behållare för fluffen och en behållare med vatten för fuktning för att undvika att den sprids i luften.

Huvudsteg:

Framför dig måste du lägga ut en filt, lakan eller tidningar och sitta ner och placera slaktkroppen mellan dina knän upp och ner.
Håll huden med ena handen, den andra gör skarpa men snygga ryck. Om huden går sönder kommer ytterligare plockning av fjädern att bli svår.
En icke-vass kniv är också användbar, med hjälp av vilka omogna korta fjädrar plockas.
Dun och fjädrar som inte tas bort mekaniskt förstörs av singeing.
Den tvättade ankan är redo att rensas.

Metod för het skållning

Metoden används också ofta av fjäderfäuppfödare. För vissa kan det verka mer komplicerat än det föregående, men med nödvändig skicklighet blir allt enkelt och snabbt. För att göra detta behöver du en stor kastrull eller handfat som rymmer ankan helt. Du kan dessutom använda en vattenkokare.

I den heta metoden skållas ankan slaktkroppen först i vatten.

Procedursekvensen:

Värm vattnet i en kastrull till 80 grader. Vattnet ska inte koka för kokande vatten kan spränga huden, och det är inte längre möjligt att plocka fjädrarna. Temperaturer under detta ger inte den önskade effekten.
Doppa slaktkroppen i vattnet. Unga fåglar förvaras i en behållare i 1 till 5 minuter. Gamla fågelkroppar kan hållas i upp till 10-15 minuter. Längre bearbetning är fylld med det faktum att huden kan kokas och därefter tas bort tillsammans med fjädrarna.
Alternativt kan du hälla ankan med uppvärmt vatten från vattenkokaren och försöka få på alla fjädrarna och lämna den i pannan i 15 minuter.
Den skållade slaktkroppen tas bort från vattnet och börjar omedelbart plocka och hänger den i tassarna för att underlätta bearbetningen. I det här fallet är det bekvämare att ta bort fjädern mot dess tillväxt.
Förbränning ytterligare hjälper till att bli av med kvarvarande lister och ludd.
Sot avlägsnas genom tvättning.

Het metod med påse och strykjärn

Denna plockningsmetod förtjänar också uppmärksamhet, även om den används mindre ofta än de tidigare.

Vid skållning med strykjärn rivs inte huden på ankadaverna, fjädern lossnar lätt.

Det utförs med järn, kokande vatten och naturfibrer i följande ordning:

Blötlägg en dukpåse i kokande vatten och pressa ut den med försiktighet.
Lägg ankan i påsen, linda den tätt och låt den ligga i 10-15 minuter.
Stryk bunten jämnt flera gånger med det maximalt uppvärmda strykjärnet.
Fäll upp säckväv och börja bearbeta slaktkroppen i samma ordning.

Metoden är bekväm genom att den uppvärmda fjädern lätt avlägsnas och risken för hudskador är minimal. Därför används den av jägare för sårat vilt med punkterad hud. Till skillnad från skållning behåller köttet sin färg.

Viktig. Heta arbetsmetoder, även om de är enkla, är traumatiska. Det är bättre att ta bort slaktkroppen från vattnet med en tång. Var försiktig när du startar plockningsprocessen, som en våt fjäder förblir varm under lång tid. Det är värt att vara försiktig med ett hett strykjärn.

Naturligtvis är de listade metoderna för att befria ankadaver från fjädrar endast lämpliga i närvaro av ett litet antal fåglar. Ägarna till stora fjäderfägårdar vet hur man snabbt kan hantera denna uppgift med en fjädermaskin. Små fjäderfästen för en skruvmejsel kan dock underlätta proceduren och är ganska överkomliga även för ägaren till flera fåglar på gården.

Mest snabbt sätt plocka en ankadaver - med hjälp av en fjädermaskin.

Bevara anka fjädrar och dun

Förutom köttprodukter kan ankor producera underbart material i form av dun och fjädrar. Anka ner är mindre värdefull än eder, svan eller gåsdun. Det har dock också utmärkta värmeisoleringsegenskaper. Dun och små fjädrar fungerar som ett bra fyllmedel för filtar och kuddar, och resten av fjädern kommer till nytta i köket för smörjning av bakverk, olika hantverk och dekorationer.

Som nämnts ovan kan materialet som är lämpligt för vidare användning erhållas genom torr plockning.

Korrekt beredning av råvaror gör att den kan användas i upp till tio år eller mer:

Sortering... Det är bekvämare att utföra nypning under processen och omedelbart separera en liten fjäder med dun från en stor.
Tvättning... För att bli av med fett, lukt och smuts blötläggs den uppsamlade massan i en varm lösning av tvålvatten i 2-3 timmar. Då måste du skölja råvarorna noggrant i en stor mängd kallt vatten och pressa.
Torkning... Ren ludd torkas i en tygpåse på en ventilerad torr plats eller i solen. För att undvika ruttnande utsätts fjädern för periodisk skakning och avstötning.

Många fjäderfäbönder behåller anka ner och fjädrar när de plockas.

Duck slaktningsregler

Efter att ha plockat, sjungit och tvättat anka är det lämpligt att omedelbart börja rensa den. Halsen klipps av först. Det första steget är att ta bort tarmarna för att förhindra att produkten förstörs, särskilt under den varma årstiden. För att göra detta måste du försiktigt skapa ett hål i cloacaen och dra ut tarmarna genom den medan du skär ut talgkörteln.

Matstrupen och goiter tas ut genom öppningen i nacken. Buken skärs sedan upp för tarmarna i lungorna, hjärtat, levern och magen. Dessa slaktbiprodukter är avsedda för matlagning. olika rätter... Fett separeras och deponeras, vilket senare kan smältas och användas för stekning. Vingarna skärs vid första leden, benen skärs precis under hälen. Du kan också ta bort nacken, som har lite näringsvärde.

Den rensade slaktkroppen tvättas noggrant från blodrester med upprepade vattenbyten. Efter att vattnet har tömts och torkats är slaktkropparna klara för frysning.
Om anka ska kokas i delar kommer nästa steg att klippa slaktkroppen.

Efter plockning måste andkroppen rensas och skäras.

Efter att ha känt fogarna görs snitt längs dem och först separeras skinkorna och sedan vingarna. Lägg ankroppen på ryggen, skär ett längs kölen och separera länden. Det återstående benskelettet från revbenen och ryggraden separeras och används vidare för att förbereda buljonger. Huden skickas till fettmassan för smältning.

Nu kan du gå vidare till det slutgiltiga målet - att laga matkött.

Efter att ha bekantat dig med hur du manuellt kan plocka och slakta en anka, hoppas vi att du kommer att lyckas snabbt, effektivt och utan onödigt krångel.

I videon visar bonden hela processen att plocka och skära en ankadaver.

Det finns två metoder för plockning av fjäderfä: genom preliminär skållning och torrhet.

När du skållar en fågel omedelbart efter slakt doppas de i 1 min i varmt vatten (70-80 ° C), varefter fjädrarna enkelt kan separeras. Fågeln hängs sedan upp av benet och plockas så snart som möjligt. Nackdelen med denna metod är köttets rodnad.

Torr plockning produceras omedelbart efter slakt, medan fågeln fortfarande är varm. För enkelhets skull sitter plockaren på en låg stol och håller fågeln på knäna med huvudet nere. Framför honom ska han placera en låda för fina fjädrar och ludd. Fjädrar kan sorteras i två eller tre varianter samtidigt som plockning. När du slaktar fåglar dras först vingfjädrarna och svansfjädrarna ut i klyftan, med den blodlösa metoden, börjar plockningen från baksidan, sedan till bröstet och axlarna och sedan till vingarna. Små fjädrar dras ut åt sidan motsatt sin naturliga riktning, tar tag i flera fjädrar samtidigt och försöker att inte riva huden. För att förhindra rivning dras huden med vänsterhandens fingrar.

Nypa kyckling och kalkon är bäst omedelbart efter slakt medan slaktkroppen fortfarande är varm, eftersom fjädern lättare dras ut ur huden, och gäss och ankor - efter 2-3 timmar så att dun och fjädrar inte är feta.

Du kan nypa ankor efter preliminär skållning i varmt vatten (85-90 ° C), men sådana slaktkroppar är sämre bevarade. En gammal fågel måste sänkas ner i vatten flera gånger. Det är mycket lättare att ta bort fjädern från igensatta änder om slaktkroppen efter skållning är insvept i en tjock trasa och hålls i den i flera minuter eller om slaktkroppen inslagen i våt gasväv strykas med ett högt uppvärmt järn.

Först avlägsnas fjädrar från vingarna och svansen, sedan från bröstet, ryggen, benen. Fjäder och dun tas bort försiktigt för att inte skada huden. Efter att ha plockat med en kniv, dra ut resterande hampa och ludd och sveda sedan slaktkroppen lätt över elden.
Gås är svårare. Du kan inte doppa gåsen i kokande vatten, dess hud krymper, och då är det svårt för fjädrarna att dras ut, men om du fuktar en trasa, lägg den på gåsen och sedan ovanpå ett hett järn i några sekunder - alla fluffar och fjädrar tas lätt med fingrarna. Slaktkroppen förblir naken och ren.

Vid första anblicken är tekniken enkel - slaktkroppen plockas mot fjädern, med små grepp så nära huden som möjligt, med korta rörelser i riktning mot fjädertillväxten. Det viktigaste i den här branschen är att bara fylla din hand, och trots det överflöd av råd om att blötlägga en fågel i kokande vatten eller förduska med ånga.

1. Att plantera fågeln under en dag (på morgonen planterade de slakten på kvällen) Vatten kan lämnas och mat tas bort.

2. Förbered en hink (tank) med kokande vatten. Till exempel lägger vi en tank på elden och den kokar där.

3. Sätt fågeln på en trädstubbe, med ryggen, fötterna mot dig. Vi knyter benen med ett bälte, de är nu starka, de sparkar. Sprid ut nacken så bekvämt, klipp av huvudet med en skarp yxa, släpp inte fågeln, håll tills kramperna passerar, häng det vid remmarna på benen upp och ner, det finns ett bäcken under det. Flödar ner min 5, inte mer.

4. Sänk hela fjäderfäkroppen i en hink (tank) med kokande vatten i 4-6 sekunder, ta bort den, lägg i en bassäng.

5. Klämma. Vi börjar tyst att ta bort fjädrarna. Vi drar inte starkt, huden är sönderriven. Tvätta slaktkroppen.

6. Utblåsning. Placera slaktkroppen mot dig med fötterna, på baksidan, klipp cloacaen med en sax till början av bröstbenet. Lägg din hand djupt, så högt som möjligt, dra den gradvis ner, jag tar tag i nacken där och drar ner den, allt dras ut i bäckenet. Övervaka levern så att gallblåsan inte spricker. Tja, separera sedan, levern, hjärtat, magen, skölj. Vik i behållaren. Skölj slaktkroppen, hugga av benen. Om vi inte lämnar benen, rengör vi dem inte; om vi lämnar dem måste de tas bort från dem. Du kan helt klippa slaktkroppen längs bröstbenet (om du inte behöver en hel slaktkropp) så kan du se vad du kan ta ut.

7. Mognad av kött. Det bästa uppnås när det mognar i kylen på bottenhyllan i cirka 12 timmar.

Köttet från ett nyligen avlivat djur (färskt kött) har en tät konsistens, utan en uttalad behaglig specifik lukt, när den kokas, ger den en tråkig, aromatisk buljong och har inte hög smak. Dessutom förstörs köttet under de första timmarna efter slakt av djuret.

Det är värt att starta proceduren för plockning av ankor 3-4 timmar efter slakt. Det finns två metoder för plockning: torr och förskållning.

När du skållar ankan efter slakt doppas den i varmt vatten i en minut, men inte kokande vatten (70-80 grader) och sedan avlägsnas fjädrarna. Då hängs fågeln upp av benen och plockas så snabbt som möjligt. Denna metod har en nackdel: anköttet blir rött.
Den torra metoden för plockning utförs omedelbart efter slakt, medan fågeln fortfarande är varm. För enkelhets skull måste plockaren sitta på en låg stol och lägga spelet på knä, med huvudet nedåt. Placera en låda för fjädrar och fluff framför knäna. Fjädrar kan sorteras samtidigt som plockning. Två eller tre sorter. När en anka slaktas dras splittringar först ut av vingfjädrarna och svansfjädrarna, men med den blodlösa metoden bör plockning börja från baksidan, sedan gå till bröstet, sedan till axlarna och sedan till vingarna.

Som regel plockas fågeln ren. De enda undantagen är fjädrar på nacken, huvudet och hårda vingfjädrar. Om fågeln dödas på ett blodfritt sätt, bör fler fjädrar lämnas på nacken än när de slaktas genom att skära venerna. Detta är nödvändigt för att dölja platsen för blodansamling. Förresten, plockning bör utföras utan att skada huden.

Om du planerar att lagra brutet fjäderfä är det bäst att använda en torr plockningsmetod. Efter att ha avslutat proceduren för att ta bort ludd och fjädrar, ta bort hampan och luddet med en trubbig kniv. Du kan sjunga fågeln för att ta bort små fjädrar och hårstrån. Och innan du sjunger måste du räta ut huden så att det inte finns några veck på den. Vingarna måste vikas ut, med ena handen för huvudet, med den andra för benen, sträcka ankan och bränna den över en alkoholbrännare eller gasbrännare.

Men om ankarkroppen är våt eller sjunger på en rökig flamma (från en fackla, torrt sugrör, papper), men kroppen bör gnuggas med kli eller mjöl. Mjöl absorberar fukt och fina hårstrån som är kvar efter plockning, separeras lätt från huden och bränner. Soten från lågan tvättas snabbt med vatten tillsammans med mjöl. Förresten är det värt att sjunga noggrant för att inte smälta det subkutana fettet och inte skada själva huden.

Tarmborttagning
De borttagna tarmarna gör det lättare att kyla fjäderfäet och används ofta i varmt väder för att förhindra förstörelse. Alla tarmar från struma till ändtarm ska dras ut genom anusen. Eller genom ett hål speciellt tillverkat i närheten. Det är absolut nödvändigt att ta bort tarmarna om fågeln kommer att förvaras i kylen.

Slakt fjäderfä
Innan rensningen huggs av fågelns vingar, ben, nacke och buken skärs. Innan du hugger av halsen, skär genom huden på den och lämna en del av den på bröstsidan. Detta är nödvändigt så att det är möjligt att sticka tymus och den plats där nacken skärs när du tankar på slaktkroppen. Benen ska klippas av 1-2 centimeter under hälen och vingarna ska klippas av vid första leden. Att sticka en anka sker genom ett snitt i buken. Magen, lungorna, levern och hjärtat avlägsnas genom öppningen.

Slaktkropparna kan sedan sköljas i kallt vatten. Minst 2-3 gånger. Djurkroppar ska endast blötläggas i vatten under sköljning. Annars kan de förlora alla extraktiv och näringsämnen.

Var tålmodig för ett annat sätt att plocka en anka., liksom en dukpåse gjord av en ganska grov duk, liksom ett strykjärn.

Först måste du hälla varmt vatten i påsen. Hon borde stanna där i 10-15 minuter. Töm sedan vattnet och vrider ut påsen, men inte hårt. Lägg ankan i en påse och linda tätt.

I det andra steget, stryk påsen med ankan med ett väl uppvärmt strykjärn. Proceduren tar 5-7 minuter.

Ta därefter bort ankarkroppen från påsen och fortsätt direkt till plockningen. Först måste du ta bort fjädern, detta görs manuellt och ta sedan bort luddet. Både dun och fjäder måste vikas separat. Det är värt att notera att det är mycket bekvämt att plocka en anka efter att ha lagt pappersark under fågeln.

Ankan bör börja plocka från bröstet och gradvis flytta till nacken och ryggen.... Förresten, halsen, efter att blodet rinner ut, måste förpackas i tidningen. Annars fläckar hon fjädern. Du kan dock ignorera detta om du inte planerar att använda det vidare.

Med en grov dukpåse kan du dock plocka ankan på ett annat sätt. Men för det behöver du en rysk spis, och inte den vanliga, utan med en gjutjärnyta. Fjäderfäkroppen bör förpackas i en påse som också tidigare har blötläggts i varmt vatten. Därefter måste du rulla påsen med ankan inuti på gjutjärnsytan. Detta är ett slags alternativ till strykning. Men det viktigaste här är att inte överdriva det. Ankorna kan ångas, då rivs huden när den plockas, och det blir problematiskt att ta bort fjädrar och ludd.

Om det finns rester av fjädrar på ankorna, kan de inte dras ut utan helt enkelt sved över elden. Ta den till exempel i en gasspis och håll den över brännaren. Observera att ankadaverna måste ständigt vändas.

Jägare rekommenderar några fler sätt. Till exempel, för att inte linda ankan i en dukpåse kan du helt enkelt hälla kokande vatten över spelet. Det är absolut nödvändigt att göra detta, eftersom det annars inte går att dra ut en enda fjäder. Om det inte finns någon tid att röra vid kan du helt enkelt sjunga fjädrarna eller klippa av fjädrarna tillsammans med huden. Nackdelen med sådana metoder är att disken erhålls utan en doftande och krispig skorpa, som erhålls från huden.

Förresten kan pennan komma till nytta i vardagen. De kan användas för att fylla kuddar, men en massa kan tillverkas av ganska stora fjädrar. Det är användbart för smörjning av mjölprodukter och kokkärl innan bakning. Förresten, våra mormor använde den här metoden, kanske var det tack vare den här metoden att deras pajer var så läckra.

Det är bäst att baka en plockad anka :)

Kuddarna visar sig dock vara mjukare om de inte är fyllda med en fjäder utan med dun som var kvar från plocken. I det här fallet är det bättre att frigöra fjädrarna från den stela stången. Det är väldigt enkelt att göra det för hand.

Efter att ankan har plockats kan du starta tillagningsprocessen. Det finns gott om recept på hur man lagar anka. Du kan välja en maträtt för alla smaker. Men det viktigaste att komma ihåg är att det viktigaste inte är att torka ankan. Därför måste det regelbundet vattnas med saften som sticker ut.

1. Torr plockning.

Gås bör plockas omedelbart efter slakt, medan den fortfarande är varm. För enkelhets skull, knyt gåsens ben och vingar med ett rep.
Plockning bör börja från bröstet, rör sig smidigt till slutet av buken. Ta sedan bort alla fjädrar från underhålan och plocka ryggen. Först måste du dra ut fjädrarna och sedan luddet. När fjädrarna och luddet har tagits bort är det tillrådligt att omedelbart bränna gåsen med en gasfackla eller blåslampa.

2. Plockning med vatten.

Om gåsdjuret redan har svalnat kan det hållas i varmt vatten i 1-2 minuter. Förpacka slaktkroppen med gasbind.
Sedan beskrevs plockning som i första stycket.

3. Det enklaste sättet är att sjunga fjädrarna.

Varje kvinna bör ha grundläggande matlagningsförmåga. En av dessa färdigheter är plockning och slaktning. fjäderfän... Denna artikel kommer att prata om olika sätt plockar ankor. Och även hur man skär dem ordentligt.

Unga ankungar slaktas vanligtvis vid två månaders ålder innan de börjar smälta. Den optimala tiden för slakt är perioden innan frosten börjar, så att det inte finns några stubbar. Eller inte mer än en vecka efter det första kalla vädret, när ankorna börjar gå ner i vikt. Ungefär en och en halv vecka tidigare bör fiskolja uteslutas från ankadieten. Dagen före slakt är det tillrådligt att inte mata, men i 2-3 timmar och inte vattna fjäderfäet.

Ankan är en mycket tålig fågel. Därför, när du slaktar (med en skarp kniv), måste du hålla benen och vingarna och försöka skära inte bara halsen utan också alla blodkärl som ligger nära huvudet. Även med ett exakt slag av en skarp och tung yxa görs detta snabbt och utan onödig plåga för fågeln. Därefter måste ankan hållas i flera minuter över en speciellt förberedd skål för att tömma blodet. Skölj sedan slaktkroppen med kokande vatten, låt den svalna medan du inte tillåter fullständig kylning och plocka.

Viktiga kunskaper innan du plockar en anka

Om möjligt bör ankan inte plockas omedelbart utan flera timmar efter slakt. Detta görs för att härda fettet för att undvika att riva hennes hud när hon plockar. Bearbeta plockning du måste börja med stora fjädrar (vingar, svans) och sedan ta bort mindre fjädrar. Stora fjädrar dras ut i riktning mot sin tillväxt för att undvika olika skador på huden. Små kan plockas i valfri riktning. Mindre återstående fluff kan avlägsnas med en tråkig kniv eller brännande.

När det är kallt väder är det dags att slakta fjäderfä i byar, inklusive gäss. Ägarna står inför frågan om hur man plockar gåsen korrekt, så att köttet är gott och dunen med fjädrar kan användas i hushållet med fördel. Gåskött har länge ansetts vara en delikatess, fjädrar och fjädrar av gäss är ett värdefullt material vid tillverkning av lätta, mjuka kuddar och fjäderbäddar. Hantverkvinnor gör mycket originella konstgjorda blommor av stora fjädrar.

Att plocka en gås är ett mycket tidskrävande jobb, för detta måste du få kompetens och tålamod. Det finns en nyans före slakt, som alltid måste komma ihåg av dem som håller detta fjäderfä. Erfarna ägare vet hur man snabbt plockar en gås när de slaktar en fågel innan de smälter, exakt tid som definieras på olika sätt.

När ska du slakta en gås för kött?

Vissa gäss mognar för kött på 310 dagar, andra behöver 270 dagar, de tidiga mognarna når 8 månader.

Början av den naturliga utgjutningsprocessen märks av det faktum att fjädrar från en gås lätt kan tas bort genom att dra utan uthållighet och utan blod. Samtidigt börjar gäss på bete förlora sina fjädrar aktivt.

Du kan känna fågelns kropp under vingarna. Om närvaron av hampa (pyshchik) inte hittas medan du håller en hand över kroppen i motsatt riktning av fjädertillväxt, är de redo för slakt. Om fingrarna hittar hampa när de känner, bör gåsen lämnas till nästa smältpunkt, för när han plockar kommer dessa hampa att tortera vem som helst, till och med en erfaren person i denna fråga, och gåskadaverna får inte ett marknadsförbart utseende.

Hur plockar man en gås efter slakt? Du måste veta: gässen plockas efter slakt när blodet rinner ut från dem. Först måste du förbereda en lämplig behållare för nedfällning och fjädrar, för detta kommer de att göra kartong låda underifrån hushållsprodukter eller en hög låda. Om du behöver lämna stora fjädrar för vissa behov behöver du behållare för dem, för de kan också vara användbara på gården.

Det finns flera sätt att plocka gäss. Låt oss nu försöka ta reda på hur man plockar en gås korrekt. Bland alla metoder har den vanligaste länge varit den torra metoden för att ta bort fjädrar och ludd.

Torr plockning av fjäderfä

Hur torkar man snabbt en gås? Först drar de ut stora fjädrar från slaktkroppen, sedan från vingarna, från armhålorna. Fjädrar från armhålorna slängs vanligtvis och från andra stora fjädrar gör värdinnorna vanligtvis borstar för att smeta bakverk. Den mjuka, fluffiga dunen används för att göra kuddar, filtar eller jackor. Fjädrar bör dras med en skarp rörelse, ta lite tag, så att huden inte går sönder. Gås bör hållas på knäna med svansen mot behållaren och plockas ner i riktning mot dess tillväxt. Sekvensen för att plocka en gåskadaver är annorlunda för alla: de börjar vanligtvis från sidan av bröstet och rör sig sedan till rygg, svans och nacke. Fjädrar och ner på armbågen och nacken finns kvar. För att få plockningen till slutet doppas dessa delar i kokande vatten och hålls i 1-2 minuter. Därefter lämnar fluffen mycket lätt.

Kall metod för att plocka gäss

Med denna metod kyls gåsen i 3-4 timmar, sedan komprimeras fettavlagringarna under huden. När det är varmt tårar huden ibland när den är torrplockad och slaktkroppens utseende försämras.

Under denna tid hårdnar lågsmältande subkutant fett och fjädrarna dras ut mycket lättare, gåsens hud skadas nästan inte. Många jägare vet hur man plockar en gås i åkern, och kallmetoden är mer acceptabel för dem.

Skållar en tamgås

Denna metod skiljer sig från den torra genom att gåsfluffen lätt plockas ut och inte sprids runt i rummet. Efter skållning är fjädrar och dun rena, detta är viktigt när du planerar att använda dem till kuddar och fjädersängar. Innan du börjar måste du förbereda varmt vatten med en temperatur på 80-90 grader och se till att det inte svalnar om du behöver rengöra mer än en gås. Hur plockar man på det här sättet?

Den färdiga gåsen bör tas av benen och doppas i kokande vatten i några minuter. Här måste du iaktta säkerhetsåtgärder för att inte bränna dig själv med varmt vatten eller ånga från kokande vatten. Den skållade gåsen kastas tillbaka på en stor bricka och plockas försiktigt och tar bort stubbarna.

Plockar en gås med ett strykjärn

Ett annat sätt att plocka en gås har uppfunnits - detta bearbetar slaktkroppen med ett hett strykjärn. Erfarna hemmafruar vet hur man bäst plockar en gås med ett varmt strykjärn. För att göra detta, ta en bomullsduk vikta i flera lager, blötlägg den och applicera den gradvis på olika delar av slaktkroppen, gör rörelser som när du stryker linne. Trasan blötläggs flera gånger efter behov och flyttas tills hela gåvan slaktas. Fjädrar och dun erhålls med denna metod ren, dunen sprids inte runt i rummet och sitter inte på kläder som är svåra att rengöra från fastnat ner.

Kan jag plocka en gås med elverktyg?

Ovanstående metoder för plockning av fjäderfä tar mycket ansträngning och tid om personen inte har vissa färdigheter. Under lång tid pussade avancerade människor inte över frågan om hur man skulle plocka en gås och kom på ett sätt att utföra denna procedur och använde hjälp av elverktyg i form av en borr eller skruvmejsel, som nu är finns i nästan alla hushåll. I specialbutiker säljs special- och spel, med hjälp av vilken processen att bli av med fjädrar hemma förenklas. Samtidigt avlägsnas dun och fjädrar snabbt från nacken och bagageutrymmet, armbågarna och benen utan ansträngning. Men det finns en nackdel med denna metod: mjuka fluffar och en fjäder tas bort tillsammans, urskillningslöst, och sedan måste du sortera dem manuellt.

Plus är att du inte behöver bry dig om att laga kokande vatten, ett strykjärn, särskilt eftersom dessa metoder är mycket tidskrävande och osäkra. Så problemet med hur lätt det är att plocka en gås kan lösas rationellt.

Sjunger hår och stubbar av en gås slaktkropp

Så vi fick reda på de välkända metoderna för att plocka en gås.

Efter alla plockningsmetoder, efter att fjädrarna har tagits bort, svansas slaktkroppen över eldstaden, under vilken alla små utskjutande grova fluffar och hårstrån avlägsnas. Om det inte finns någon gasspis kan du göra det med en gasfackla, ett lödkolv. I värsta fall, om det inte finns sådana verktyg till hands, kan du sjunga slaktkroppen under en fackla, ett papper eller ett bunt halm. Men efter dem kan spår av sot finnas kvar på gåsens fuktiga hud. Då rekommenderas att du tar kli eller mjöl och gnuggar det på gåsens hud. Ta därefter bort rester av mjöl och kli med en ren, torr trasa. Köttet från denna procedur får en kryddig smak. När du sjunger är det nödvändigt att räta ut huden för att ta bort veck på den, var särskilt uppmärksam på platserna "under armarna" och på armbågens böjningar - sträck dem, håll dem över en gaseld eller sång bör göras försiktigt så att det inte för att skada huden och inte smälta fett under fågelns hud.

Tja, med hjälp av dessa tips kan du enkelt lära dig reglerna för hur man plockar en gås och sedan tillämpar dem framgångsrikt i praktiken.