Presentation av mitt framtida yrke som kock. Fingergymnastik med temat "Kock"

Kommunal budgetutbildningsinstitution

dagis №49 "Goda anteckningar"

Stadens ekonomiska konkurrens "Jag skulle gå till jobbet ..."

Yrke "COOK"

“En bra kock är mycket karaktär, fantasier och känslor "

Emile Jun, kock på Strasbourg-restaurangen "Au Crocodile"

Förberedd av:

Trishina Yulia Yurievna

Togliatti, 2017

ÄNDAMÅL: Att överväga och bestämma värdet av yrket "Cook", att studera yrkets historia, yrkesens sociala betydelse i samhället, det unika i yrket.

UPPGIFTER för forskning och genomförande av det uppsatta målet :

1. Bestäm innebörden av ordet cook i ordböcker;

2. Under processen att studera olika litteratur och Internetresurser, lär dig mer om kockens yrke,

hur en kock ska vara, var han arbetar, där han lär sig att vara kock;

3. Ta reda på alla fördelar och nackdelar med yrket.

4. Genomför en enkätundersökning och bearbetning av forskningsdata bland klasskamrater om ämnet

"Vad klasskamrater vet om yrket" Cook ""

6. Gör en rapport och presentation, ordna ett häfte om ämnet "Yrket" Cook ""

7. Berätta klasskamrater om detta yrke

och övertyga dem om att yrket "Cook"

intressant, efterfrågad, nödvändig och form

respekt och respekt för

människor i detta yrke och deras arbete

PROBLEM

Arbetet intar en stor plats i människans liv, i århundraden folket

komponerade ordspråk och ordstäv om arbete:

Befälhavarens arbete är rädd.

Varje person känns faktiskt

“... Jorden är också generös,

Att det finns kockar i världen.

Välsignade är deras enkla öden,

Och händerna är som tankar är rena.

Deras yrke är i grunden bra:

En ond person kommer inte att stå vid kaminen! ... "

R. Rozhdestvensky.

Relevans och relevans för yrket "COOK"

grundades av kongressen för World Association of Culinary Communities

2004.

Karakteristisk yrke "Laga mat"

Troligtvis ordet "Laga mat" kommer från östslaviska "Var" betyder kokande vatten och värme

laga mat- en person vars yrke är en specialitet, som är matlagning, idag som regel i cateringanläggningar (café, restaurang, bar, matsal, pizzeria, dagis, skola, sjukhus etc.), nu finns det en tendens att anställa kockar till kontor, för att laga mat till sina anställda. Kocken arbetar inomhus och under höga temperaturer.

Yrket "Cook" är inte lätt, eftersom många företag måste arbeta i skift, 10-12 timmar om dagen ett par dagar i rad.

Specialiteter inom yrket "Cook"- en seniorkock, en konditor etc., och i marinen kallas kockens position "kock", men varje specialist inom detta yrke drömmer om att "växa" till kockens rang.

Yrke "Chef" - intressant och spännande för de människor som gillar att laga mat, experimentera med ingredienser och vet hur man lagrar mat korrekt, förbereda rätter enligt olika recept och kan också göra förändringar i dem beroende på kvaliteten på råvarorna och konsumenternas kontingent , vet hur man dekorerar det som tillagats, älskar sitt eget arbete, får uppriktigt nöje av det och är glada när resultaten av deras arbete glädjer kunderna.

Yrke "Chef" intressant eftersom det är en av få typer av professionell aktivitet som ger färdigheter som är användbara i vardagen

EN LITT HISTORIK FÖR YRKET "LAGA MAT"

Detta yrke har en lång historia och stor geografisk mångfald.

De första kockarna uppträdde bland våra primitiva förfäder - när en person insåg att stekning av kött på en eld är mycket godare än att äta det rått. Kanske var det då att en speciell person dök upp i stammen, som hans bröder anförtrott förberedelsen av djur som fångats under jakten.

De äldsta skriftliga dokumenten från Babylon, Egypten, Kina och Arabösten innehåller redan register över enskilda kulinariska recept. Märken från den grekiska civilisationen på ön Kreta år 2600 f.Kr. NS. skildra de första kockarna. I antika Grekland uppstod kulten Axlepius, en mytisk läkare-läkare, som fick namnet Aesculapius i Rom. Hans dotter Gigeya ansågs beskyddare av hälsovetenskap och kocken var deras trogna assistent. Culina som har blivit matlagning för matlagning a, namngiven "Matlagning" (från Lat. Culina - kök).

I forntida Rom fanns till och med uppror av kockar som underkastade vissa städer. Under kejsarna Augustus och Tiberius (omkring 400 e.Kr.) organiserades de första matlagningsskolorna, ledda av den stora kocken Apicius

Det mäktiga medeltida Europa uppskattade sina kockar,

därför förblev kockens ställning vid många monarkers hov

av de mest respekterade och respekterade.

I Av Tyskland sedan 1291 har kocken varit en av de fyra viktigaste

siffror vid domstolen. I England den första kockskolan dök upp på 1800-talet

i Europa började kulinariska skolor dyka upp i andra länder.

Frankrike under kung Louis XIV upplevde uppkomsten av en kock

konst trodde man att det var nödvändigt att studera matlagning från 6-7 år,

annars kommer kocken inte att kunna vara riktigt skicklig och kockar

endast ädla människor blev de högsta leden. Positionen som den främsta vinmakaren i Frankrike var den tredje i betydelse, följt av chefen för brödbakning, chefsbutlern, kocken, cheferna för restauranger närmast domstolen och först därefter marshalerna och admiralerna.

Sedan dess har dessa europeiska länder varit i ständig kulinarisk rivalitet. Italien, särskilt södra och Sicilien, är vaggan för god mat

Inte bara professionella kulinariska specialister utan också många forskare, filosofer och statsmän deltog i utvecklingen av konsten att laga mat. Det är känt att uppfinnarna av nya rätter var Richelieu, Mazarin, Michel Montaigne skrev boken "The Science of Food". Rätterna som uppfanns av kompositören Rossini används fortfarande i italienska restauranger. Frankrike är stolt över att Alexandre Dumas, fadern, den stora Balzac, bidrog till det nationella köket

Lite från yrkets historia "Laga mat" i Ryssland

Matlagning i Ryssland blev en specialitet först på 1100-talet, men omnämnandet av kockar finns i 10-talets annaler. Laurentian Chronicle (1074) säger att det fanns en helhet laga mat med en stor personal munk-kockar. På Kievan Russ dagar var de första professionella kockarna i tjänst vid furstliga domstolar och rika hus, och den första av de berömda ryska kockarna var en "äldre kock" med namnet Torchin vid prins Glebs. I beskrivningen av ett av husen till en rik man från XII-talet. många « juice " , dvs kockar, "Arbetar och gör mörkret"... På 1600-talet, under Peter I: s regering, började nya ovanliga produkter och skickliga kockar från olika länder tas till Ryssland, och det var först i slutet av 1700-talet som matlagning framstod som vetenskapen från seklet.

Utvecklingen av professionell matlagning i forntida Ryssland är förknippad med framväxten av cateringföretag utanför hemmet: till en början var dessa krogar(från den slaviska roten "foder"), där resenärer kunde hitta skydd och mat, sedan vägkanten krogar(från lat. "trakt" - stig, ström) - hotell med matsal och kök och stora städer i Ryssland började dyka upp restauranger(från den franska "restaureringen" - restaurering).

Ryska kockar höll heligt traditionerna för folkmat, som tjänade som grund för deras yrkeskunskaper, vilket framgår av de äldsta skriftliga monumenten - "Domostroy" (1500-talet), "Målning för de kungliga rätterna" (1611-1613), bordböcker av patriarken Filaret och boyar Boris Ivanovich Morozov, kloster för utgifter för kloster etc. De nämner ofta folkrätter - kålsoppa, fisksoppa, gröt, pajer, pannkakor, pajer, pajer, gelé, kvass, honung och andra.

Men inte mindre starkt var inflytandet på det ryska köket och våra östra grannar - Indien. Kina, Persien. Afanasy Nikitin i sin bok "Walking Beyond the Three Seas" (1466-1472) skrev om produkter som inte var kända i Ryssland (datum, ingefära, kokosnöt, peppar, kanel). Vasily Gagar (1634-1637) talade i sin bok om de produkter som invånarna i Kaukasus och Mellanöstern åt.

I Ryssland sammanställdes den första kulinariska boken "Cookery Notes" av S. Drukovtsov 1779.

Den första matlagningsskolaöppnades i St Petersburg den 25 mars 1888 på initiativ av professor I. Ye Andrievsky och kulinarisk specialist D. V. Kanshin.

HUVUDFUNKTIONELLA ANSVAR FÖR CHEF

Kockens huvudansvar är att förbereda olika rätter, dekorera dem, utveckla nya egna recept.

utarbeta en rationell meny;
beräkning av mängden råvaror som krävs för att laga rätter och den färdiga produkten som erhållits vid utgången;
kvalitetskontroll av råvaror och färdiga rätter;
genererar order på produkter och halvfabrikat:
portionering, dekoration och utdelning av färdiga produkter;
hålla köksutrustning och verktyg i fungerande skick och renhet;

organisera matlagring i enlighet med hygieniska och hygieniska standarder, samtidigt som man kan skilja kvalitet från bortskämd,
förmågan att använda och snabbt förstå tekniska innovationer som hjälper till att öka hastigheten och komforten i arbetet i köket

Specifikationerna för yrket "LAGA MAT"

Kockens arbete består av flera steg:

Få de ursprungliga produkterna;

Underhålla tekniken och receptet för matlagning

Säkerställa tillagningsprocessen:

Beredning av nödvändig utrustning, upphandling

halvfärdiga produkter;

Korrekt användning av köksutrustning;

Säkerställa korrekt bokföring och lagring av produkter i

överensstämmelse med hygieniska och hygieniska standarder;

Försäljning av produkter.

"PROS" och "MINUS" PROFESSION "COOK"

FARA FÖR "COOK" YRKET

För att arbeta som kock behöver du ett hälsointyg!

andningsorgan;
av hjärt-kärlsystemet;
matsmältningsorgan;
njure och urinvägar;
muskuloskeletala systemet;
nervsystem;
hudsjukdomar lokaliserade på händerna;
bakteriebärare.

I närvaro av dessa sjukdomar kan arbeta i yrket som kock leda till dålig hälsa och skapa oöverstigliga hinder för att bemästra och växa i detta yrke.

Vissa personliga egenskaper (personliga egenskaper) hos kocken

Kocken måste vara fysiskt hård, energisk, ambitiös, effektiv, ansvarsfull, ärlig, klok, punktlig och pedantisk, kärleksfull

hans arbete, en person som vet hur man arbetar i ett team, improviserar, kan utföra små exakta rörelser och byter från en aktivitet till en annan har:

lukt- och taktil känslighet, luktminne;
god smak och färguppfattning, smakminne;
bra volymetrisk och linjär öga, noggrann noggrannhet, koncentrationsförmåga, dynamiskt tänkande;
utsökt estetisk smak, rik kreativ fantasi, en förkärlek för kreativitet och hög kreativitet som återger fantasi (förmågan att titta på ett recept, presentera utseendet och smaken på en maträtt),
förmågan att känna igen små avvikelser mellan parametrarna för tekniska processer och de angivna värdena med visuella tecken;
förmågan att samtidigt uppfatta flera objekt;
välutvecklad känsla av timing;
kunskap om åtgärder, förmågan att snabbt och exakt bestämma den erforderliga mängden i ögat

vätskor, bulkprodukter, kryddor

förmågan att förstå kvaliteten och färskheten hos kött, fisk, grönsaker och frukt
kunskap om snabbkokningsteknik, hur rationellt

distribuera tid

god samordning av båda händernas rörelser, handfasthet,

borstarnas stabilitet förmågan att utföra små exakta rörelser;

Och det viktigaste är att ha en önskan och sträva efter professionell excellens.

Den huvudsakliga krav i yrket "Laga mat" Utseende

Det viktigaste i utseendet på kocken är det allmänna snygga utseendet.

Håret måste bindas och täckas med en keps eller sjal.

Kläder och händer måste hållas rena.

Korta naglar (inte målade på kvinnor).

På arbetsplatsen kan en kock inte bära smycken (eller ens ett armbandsur).

Skor med klackar och skosulan ska vara av gummi.

På arbetsplatsen är det inte tillåtet för kocken att ha öppna sår, repor, nötningar på händerna. Skador på hudens integritet ska hanteras på lämpligt sätt, bandas och täckas med handskar.

Golv Uppfattningen att de bästa kockarna är män har inte förlorat sin giltighet i arbetsgivarnas uppfattning.

Ändå är kvinnliga kockar också efterfrågade och har många chanser på arbetsmarknaden.

Ålderskategori och nationalitet Kockens ålder har praktiskt taget ingen effekt på anställningen, förutsatt att kandidaten har minst ett års erfarenhet och lätt kan klara av moderna hushållsapparater (detta är viktigt när den sökande är över 50 år). Nationalitet (såväl som ålder) är av liten betydelse och är endast av intresse för vissa arbetsgivare som har en viss personlig övertygelse i detta avseende.

Var och hur kan du få yrket kock?

Kockens yrke kan förvärvas i sekundära specialiserade utbildningsinstitutioner i yrkesskolor och högskolor, lyceum, tekniska skolor och genom att genomföra kockkurser.

Enligt Federal State Educational Standard of the Federal State Educational Standard (FSES) - yrke 260807.01 Kock, konditor.

Enligt programmet för förberedelse för yrket som kock på kurserna: 16675 - Cook.

För att erhålla yrket som kockteknolog inom specialitet "Technology of public catering products" - kvalifikation "Technologist"

Grundläggande kunskaper i naturvetenskap

Specialiserade ämnen är kemi och biologi.

Specialämnen:

matlagning,
konfektyrteknik,
hygien,
sanitet när man arbetar med mat.

Under inlärningsprocessen kommer framtida kockar att behöva utföra en mängd olika jobb, inklusive professionella moduler. Den så kallade KOS (kontroll- och utvärderingsmedel) kommer att bli en integrerad del av utbildningen.

Efter träning förväntas eleverna öva på olika kaféer och matsalar

Utländsk klassificering

Det europeiska köket använder ofta sitt eget namngivningssystem för deltagarna i processen. Namngivningssystemet härstammar från brigade de cuisine av J. Auguste Escoffier. Chefskock (produktionschef)

Chef de Cuisine kallas ibland "Chef för köket". Sous-chef de Cuisine (sous-chef; assistent chef) Expediter, Aboyeur (speditör, beställare) Order de Partie (kock; kock-de-party) Sauté Chef, Saucier (sous-chef, sousier) - ansvarar för såser,

Fiskkock, Poissonier

Stekt kock, Rotisseur

Grillkock, Grillardin (grillkock, grillardier, ibland grill).

Fry Chef, Friturier

Grönsakskock, Entremetier

Soppkock, potager (förstagångskock, potage);

Grönsaksrätter lagar mat, Legumier

Skaffekock, Garde Manger (kall aptitretarkock (sallader), gardmange) Konditor, Pâtissier (bakkock, patissier. Inte konditor!). Sekundära befattningar: Roundsman, Tournant (skiftkock, turnékock). Slaktare, Boucher (slaktare; bushe) - ansvarig för den primära slaktningen av kött och fisk, lärling, kommis (lärlingskock; komi) Communard (intern kock, "hemmakock") - förbereder rätter för produktionsarbetarna själva, inklusive för kockar kök. Diskmaskin, diskmaskin (diskmaskin, escuelerie, escuelerie)

Klassificering i Ryssland

Kock

Konditor Teknologisk kock Kulinarisk kock

Sekundärt arbete :

Köksarbetare

Slutsats

Tack för din uppmärksamhet!

Ytterligare material

till presentation

Yrke "COOK"

Liknelse om yrket som kock "Varför kom studenten tillbaka"

En gång samlades filosoferna och argumenterade för vilket yrke som är viktigare.

En sa: "Lärare - mest av allt, utan utbildning kommer framstegen att sluta."

Den andra filosofen sa: "Utan byggare kommer människan ingenstans att gömma sig, och mänskligheten kommer att berövas vackra byggnader."

En tredje filosof utropade: ”Musiker, artister och poeter gör vårt liv speciellt. Konst skiljer människor från djur. "

Sedan ingrep en student och samtidigt en tjänare av husets ägare i samtalet: "Kära forskare, ni har glömt kockens yrke ..."

Ägaren blev arg: "Du ska inte blanda oss i vårt samtal, laga mat middag och matlagning är ingen konst."

Lärjungen lämnade tyst rummet och den dagen väntade filosoferna inte på middag, lärjungen försvann och ägaren var tvungen att laga mat själv. Tyvärr, efter måltiden, kände filosoferna sig dåligt och gick hem. Ägaren hittade en annan tjänare. Tiden gick, och filosofen - husets ägare, märkte att hans vänner hade slutat besöka honom, och han själv, efter att ha ätit, kunde inte tänka. Filosofen tänkte, och sedan avfyrade han den nya kocken och skickade en anteckning till den tidigare studenten med en fras: "Matlagning är inte ett hantverk, utan en konst."

Snart började forskare samlas igen i filosofens hus,

och diskussionen avbröts endast av en utsökt lunch, vilken

förberedd av studenten. Och ägaren sa alltid efter middagen:

"Matlagning är inte ett hantverk utan en konst"

Robotkockar På en av restaurangerna i den japanska staden Nagoya har kocken börjat arbeta med en ovanlig kock - roboten Fua-Men, som kan utföra både mindre köksarbete och spela rollen som kock. Fua-Mens hastighet är sådan att en ovanlig kock kan laga upp till 80 fasta måltider om dagen. Motoman SDA10-roboten, skapad av Toyo Riki från Osaka, kan steka de nationella japanska okonomiyakikakorna och använder ett par mekaniska händer. Ingenjörerna från det japanska företaget Suzumo Machinery har presenterat sin nya Shari-robot, som lagar mycket snabbt matlagning. Under en timmes demonstration förberedde han 3,6 tusen klassiska rullar och hans arbetsproduktivitet är 1 kast per sekund.

PUSLAR

Från allt han gjorde själv tar han prover. Alla känner till sitt hantverk åtminstone lite, bara som han kan, knappast någon vet hur. Det luktar väldigt gott utan lotion och parfym, rena händer är redo att tvätta från morgon till natt! Han vet hur man skiljer den tredje från den andra, vem gissar han bara, det här är barn ...

Berätta för mig, vem lagar kålsoppa så härligt, Luktar kotletter, sallader, vinägretter, alla frukostar, middagar?

Jag hittar dem i restaurangen -

Dessa människor i hattar

De trollar över kokkärlen

Med slevar i handen.

Svar: LAGA MAT

Kockar, pommes frites, salt, grytor

Knådar, skär, formar, torkar ...

Hans arbete är vid kaminen.

Han lyssnar på mat att tala.

Spelar mycket svett

Vid den heta spisen ... ..

Ordspråk och ordstäv

En snäll (bra) kock är värt en läkare.
Om du inte tror på kocken, gå själv på vattnet.
Kocken dör inte av hunger.
En kock kan vara full av anda.
Inte alla kockar med långa knivar.
Jag kan inte garantera för smaken, men det blir varmt.
En dålig kock kommer att skämma bort all mat.
Kocken och sniffen kommer att äta.
Första biten för kocken.
En bra kock och laga gröt i strid.

Dikter om kocken

På ett bakplåt badas kotletter i fett,

Doftande pickle kokar i en stor tank,

En lök stektes i en stekpanna i olja,

Vår kock, moster Galya, lägger den i tanken,

En grönsaksskärare gör buller - en sallad förbereds.

Vår kock älskar att laga mat för killarna.

Alltid i vit klädsel, stärkelsekeps,

Förbereder gröt för barn med färsk mjölk.

IN OCH. Miryasova

Och kocken är ett snövitt berg - Bland de stora krukorna Står som en marskalk, och han säger beslutsamt: "Det är dags! ..."

Jag ser honom vid den stora spisen - ångad, med en skänk i handen. Med ett mystiskt, snällt leende. Och verkligen i en vit mössa.

R. Rozhdestvensky

Kocken vid spisen skapar

Han svävar som på vingarna.

Allt kokar runt honom

Köket är hans smide.

Var och en av hans skapelser -

Bara en saga, gourmet,

Tankar, kreativitetsflykt.

Dagis kock

En stjärna gnistrar på himlen

Den mustaschkatten sover i en boll,

Bara kocken kan inte sova -

Kocken står upp i mörkret.

Gröt gurglar lätt

Och äggröra vässar

Och under det läckra bullret och hubbubben

Aptiten kommer in i sovrummen.

Vi kommer att sitta tillsammans i matsalen,

Som en stor familj.

Jag blir kock i matsalen -

Ge kocken maten:

Fjäderfä, torkad frukt,

Ris, potatis ... Och sedan

Läcker mat väntar på dig.

Sergey Chertkov

Rollspel "Cook", "Cafe (matsal)".

Mål och uppgifter:

Att utveckla barns intresse och respekt för kockens yrke. Att odla en uppmärksam attityd gentemot besökare, en kommunikationskultur.

Roller: kock, konditor, diskmaskin, servitör, middagar.

Spelåtgärder:

laga mat”Förbereder rätter” (lägger spelobjekt på tallrikarna), ”häller” drycker i koppar, skickar dem till servitörerna.

Besökare kom till matsalen, undersök noga menyn, fråga kocken (eller servitören) vad som ingår i disken och gör en beställning, äta, uttrycka sin åsikt om disken, kommunicera artigt. De ber servitören att ta med räkningen och betala den

Servitörer serverar bord, erbjuder menyer, torkar bord när besökare lämnar.

Diskmaskin tvättar disken, torkar av dem med en servett och sätter tillbaka dem på plats.

Och vi kommer att ha ett nytt spel i gruppen idag:

Alla flickor är kockar och pojkarna kockar.

Vi har på oss kläder, till olpaki på våra huvuden.

Och krukor med slevar låg på borden.

Våra kuber är potatis och våra morötter är pennor.

Även bollen blir en lök - vår soppa skulle vara utsökt.

Salta allt, rör om, häll på tallrikarna.

Vi kommer att lägga dockorna på ett roligt ställe och mata dem innan vi går och lägger dig.

Vi är kockar idag, vi är kockar idag!

Men vi tvättar plattorna, spelet är över.

Didaktiska spel på temat "Cook", "Cafe (matsal)".

Mål och syfte:

Utveckling av uppmärksamhet, tal, aktivering av användning av adjektiv och substantiv, verb i samtal, utvidgning av vokabulär hos barn, konsolidering av kunskap om mat, rätter och om yrket som kock.

Spel: "Cook soup (borscht)",

"Låt oss förbereda en kompott från rött, gult, grönt, etc. frukt och bär)",

"Låt oss förbereda en sallad (grönsak eller frukt) etc."

"Ordna i korgar (krukor)"

“Vilken typ av sylt? (Vad är syltet gjort av?) "

"Vad för vad?"

"Vilken typ av rätter ska du lägga i?"

"Vad är den gjord av?" etc.

Vi kommer att undervisa Dasha docka för att laga middag

Fingergymnastik med temat "Kock"

Mål och syfte:

Utveckling av finmotorik i händerna på uppmärksamhet, tal, förmågan att korrelera handlingar med ord

Kocken förberedde middag, (barnen knackar på bordet med kanten av handen) Och sedan släckte de ljuset. Kocken tar brasen (böjer tummen upp) och lägger den i kompoten. Kasta stockar i kitteln, (böja långfingrar) Slår kol med en slev. (Krulla upp ringfingrar) Socker hälls i buljongen. (Kryp upp lillfingret) Och han är mycket nöjd. (Rycka på händerna)

Vi skalar morötterna, skalar dem, (för kraftigt näven på höger hand över vänster handflata). Vi är tre eller tre morötter (de pressar nävarna mot bröstet och gör dem skarpa rörelser fram och tillbaka). Strö det med socker ("Strö med socker", rör vid det med fingrarna). Och häll gräddfil. (De gör rörelser med en knytnäve uppifrån och ner, som om de vattnar). Här är vad vi har sallad, sträck handflatorna framåt). Rik på vitaminer! (Stryk magen med handflatan)

Vi hugger kål - hugga, Vi saltkål - salt, Vi tre - tre kål, Vi pressar kål - vi pressar. (Imitation av rörelser.) ”Lariska har två rädisor” Lariska har två rädisor. (turas om att böja fingrarna) Alyoshka har två potatisar. Tomboy örhänge har två gröna gurkor. Och Vovka har två morötter. Dessutom har Petka två tailed rädisor.

Handout

till presentation

Yrke "COOK"

Således kan vi säga att yrket "Cook" är mycket efterfrågat och alla kan behärska det. Yrket "Chef" är en riktig konst som kräver kreativitet, fantasi, uppfinningsrikedom, uthållighet och en av få typer av professionell aktivitet som ger färdigheter som kommer att vara användbara i vardagen.

Valet av ett yrke är en mycket viktig händelse i varje människas liv, säger ett ryskt ordspråk: ”Alla jobb är bra - välj smak!”. Men för detta, så att det i framtiden skulle vara lätt för barn att besluta om valet av ett yrke, kommer den kunskap som erhålls i dagis och skola alltid vara till nytta. Och för att bestämma ditt intresseområde måste du läsa mer, få erfarenhet och kunskap inom olika områden och om olika yrken.

I en intervju sa den berömda amerikanska kocken Andrew Dorenburg: "Det är inte du som väljer ditt yrke, utan yrket som väljer dig." Många erfarna kockar säger: ”Vårt jobb är att ge människor glädje. Annars, varför gå till kocken? "

Därför, killar, lär dig, försök att laga mat själv och kanske en av er en dag blir kock!

MBOU skola nummer 1 uppkallad efter V. Nosova

Kocken måste vara fysiskt hård, energisk, ambitiös, effektiv, ansvarsfull, ärlig, klok, punktlig och pedantisk, älskar sitt jobb, en person som vet hur man arbetar i ett team, improviserar, kan utföra små exakta rörelser och byta från en aktivitet till en annan har:

Yrke "COOK"

Kocken vid spisen skapar

Han svävar som på vingarna.

Allt kokar runt honom

Köket är hans smide.

Var och en av hans skapelser -

Bara en saga, gourmet,

Tankar, kreativitetsflykt.

Kockar, pommes frites, salt, grytor

Knådar, skär, formar, torkar ...

Hans arbete är vid kaminen.

Han lyssnar på mat att tala.

Spelar mycket svett

Vid den heta spisen ... .. (COOK)

Förberedd av:

Elev 2 "B" -klass - Trishina Daria (med mamma - Trishina Yulia Yurievna)

Handledare:

Lärare - Mamonova Maria Alexandrovna

Kockar matar oss nästan alla våra liv, med början från dagis och skolcafé. Som vuxna äter vi på kaféer, restauranger och andra restauranger, där trollkarlen av smak och aromer - kocken - regerar i köket.

Valet av ett yrke är en av de viktigaste frågorna i varje människas liv, för hela hans liv kommer att bero på vad han kommer att göra, där han kommer att arbeta, som de säger: ”Till vad själen ligger, händerna kommer att fästas vid den ”.

Arbetet intar en stor plats i människans liv, i århundraden har människor komponerat ordspråk och ord om arbete:

Befälhavarens arbete är rädd.

Vad är mästaren, så är arbetet

Jacken i alla affärer har ingen tristess

Varje person känns faktiskt

Alla dessa ordspråk återspeglar väl kockarnas arbete.

Relevansen och relevansen av "Cook" -yrket har bevisats av en tusenårig historia, eftersom "Cook" -yrket är en av de äldsta i världen och en av de mest efterfrågade nu. Hon är en av de få som mänskligheten alltid kommer att behöva, eftersom människor alltid och överallt behöver mat och njuter av resultatet av kockarbetet. Alla kan laga något ätbart själv, men bara kocken förvandlar resultatet av sitt arbete till konst. Ibland vill vi gå till ett kafé eller restaurang, beställa en utsökt och vackert dekorerad maträtt där och bara njuta av den

"Fördelar och nackdelar"

YRKET "COOK"

Kockens yrke är efterfrågad och kreativ, den har plats för fantasi och uppfinningsrikedom. Bra kockar har höga löner.

Från generation till generation förmedlade människor upplevelsen av att laga mat och bevarade noggrant alla traditioner som är förknippade med mat. Mat är grunden för liv och välbefinnande, och vad en person äter avgör hans hälsa, humör och kvalitet. Matlagning är en riktig vetenskap som har utvecklats tillsammans med mänskligheten, därför har varje nation sitt eget nationella kök med speciella recept och därför är yrket "Cook" en riktig konst som kräver kreativitet, fantasi, uppfinningsrikedom.

Jobbet kräver mycket fysisk uthållighet och ansvar. Inte alla kan stå vid en het spis en hel dag. Samtidigt är den ständiga uppmärksamheten när du måste följa beredningen av många rätter och det finns inget sätt att koppla av eller bli distraherad

Skjut 1

Skjut 2

Skjut 3

Skjut 4

Skjut 5

Bild 6

Bild 7

Skjut 8

Bild 9

Bild 10

Bild 11

Bild 12

Bild 13

Bild 14

Bild 15

Bild 16

Bild 17

Bild 18

Bild 19

Bild 20

Bild 21

Bild 22

Bild 23

Bild 24

Bild 25

Bild 26

Bild 27

Presentationen om ämnet "Kockens yrke, konditor" kan laddas ner helt gratis på vår webbplats. Projektämne: Technologies. Färgglada bilder och illustrationer hjälper dig att engagera dina klasskamrater eller publik. För att se innehållet, använd spelaren, eller om du vill ladda ner rapporten - klicka på motsvarande text under spelaren. Presentationen innehåller 27 bilder.

Presentationsbilder

Skjut 1

Relaterad presentation: Kock, konditor.

Elever i 9: e klass Dvinova Valeria.

Skjut 2

Historien om yrket kock, konditor Från generation till generation har människor förmedlat upplevelsen av matlagning. De bevarade noggrant alla traditioner som är förknippade med mat och insåg att mat är grunden för liv, hälsa och välbefinnande. Till och med i det antika Grekland uppstod Asclepius-kulten, en mytisk läkare-läkare, som fick namnet Aesculapius i Rom. Hans dotter Guinea betraktades som hälsovetenskapens beskyddare och kocken Kulina var deras trogna assistent. Hon blev beskyddare för det kulinariska företaget, som fick namnet "matlagning" (från den latinska culina - kök).

Skjut 3

Matlagning som vetenskap uppstod i Ryssland först i slutet av 1700-talet. Utvecklingen av professionell matlagning är förknippad med framväxten av cateringföretag utanför hemmet. De uppstod även i forntida Ryssland. Ursprungligen var detta tavernor (från den slaviska roten "foder"), där resenärer kunde hitta skydd och mat. Sedan fanns det tavernor på vägarna (från det latinska "trakt" - stig, ström) - hotell med matsal och kök. Samtidigt började restauranger, tillsammans med tavernor, att dyka upp i stora Rysslands städer (från den franska "restaureringen" - restaurering).

Skjut 4

I slutet av 1700-talet i Ryssland slutfördes processen för ensidig integration av västeuropeiska rätter, rätter och tekniker (ombord, inte ugnslagning) och deras utveckling och anpassning av dessa "innovationer" till ryska förhållanden började . Samtidigt går allt nytt från domstolstabellen först till huvudstadens ädla-byråkratiska bord, sedan till den provinsiella adelsmarkens miljö och därifrån till andra gods. Denna process är särskilt märkbar i imperiets huvudstad i St. Petersburg, som från sista kvartalet 1700-talet äntligen blev en trendsättare inom matlagningsområdet. Sedan 90-talet på 1700-talet har många kokböcker dykt upp, översatta från tyska och franska, där recept på ryska rätter drunknar i massan av utländska.

Skjut 5

Ett viktigt bidrag från franska kockar till utvecklingen av det ryska köket var det faktum att de utbildade en galax av lysande ryska kockar. Mikhail och Gerasim Stepanovs, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. M. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev och andra stödde och sprider de bästa traditionerna för rysk mat genom hela 19: e århundrade Sådana enastående utövare som I. Radetsky och G. Stepanov lämnade efter sig omfattande manualer om rysk matlagning

Bild 6

Bild 7

I grund och botten, i utbildningsinstitutioner, får konditorer universell utbildning, vilket ger en möjlighet att utföra nästan allt det grundläggande arbete som krävs i tillverkningsfabriker och offentliga cateringorganisationer. I vissa fall är konditorer dock specialiserade på tillverkning av en specifik produkt, till exempel choklad är professionella i beredningen av choklad och chokladprodukter.

Skjut 8

Bild 9

Konditor lagar olika typer av deg, fyllningar, krämer enligt ett givet recept, bakar och dekorerar produkter. Dessa är högkvalitativa livsmedelsprodukter av olika slag, smak och arom. Det mesta av arbetet görs för hand med hjälp av specialverktyg, vilket gör en konditor till en konst.

Bild 10

Kvalifikationsnivån för konditorer bestäms av rang. Det finns bara 6 av dem. Omedelbart efter examen får konditor 3: e eller 4: e kategorin. Men i arbetet kan det ökas. Sjätte klass är högst. För arbete på prestigefyllda restauranger eller i stora konfektyrfabrikers butiker är 6: e klass en förutsättning.

Bild 11

Bild 12

Bild 13

Bild 14

Matlagning börjar med förberedande operationer. Kocken går igenom, tvättar mat, skär osv. Och sedan förbereder han skålen i enlighet med receptet. När maträtten är färdig (detta bestäms inte bara av dess utseende och lukt utan också med hjälp av kontroll- och mätutrustning) lägger kocken den i portioner, ordnar den för servering.

Bild 15

Du kan bara vara kock, kockteknolog och kock. En kockteknolog är en specialist som inte bara vet hur man lagar mat utan också tar fram beräkningskort. Det vill säga det distribuerar rätter i kategorier (här pratar vi om kvalitet och överensstämmelse med vissa standarder), beroende på produktionen (det vill säga den färdiga produktens massa). Kockteknologen beräknar också maträttens energivärde, innehållet av proteiner, fetter och kolhydrater i den.

Bild 16

Bild 17

Bild 18

Alla dessa konfektyrprodukter bakas både i stora konfektyrfabriker och i små privata och statliga konfektyraffärer. Människor som arbetar i dessa workshops och som sysslar med att baka och dekorera färdiga konfektyrprodukter kallas konditorier. Konditorernas arbete är väldigt intressant och kreativt, för du måste baka en sådan tårta och ännu mer för att dekorera den, så att en person verkligen vill prova den. Det är därför varje bra konditor bör ha fantasi och konstnärlig smak, och ännu mer om han arbetar i de konfektyraffärer som är mer specialiserade på produktion av specialtillverkade kakor.

Bild 19

De flesta av kakorna beställs för jubileer, bröllop eller födelsedagar för barn, och det är naturligt att dekorationen av en sådan kaka bara kan anförtros en verklig mästare av hans hantverk. Och den bästa presenten till konditoren själv kommer att vara en silverkanna, och utan tvekan kommer han att uppskatta en sådan gåva.

Bild 20

Dekorering av kakor kräver också god handkoordinering. Arbetet med en konditor inkluderar också att man knådar olika degar, bakar den och förbereder olika krämer. Degen knådas ofta för hand och bakas vid höga temperaturer, så jobbet som konditor är inte lätt. Det är särskilt varmt i konditorier på sommaren.

Bild 21

Konditor måste vara fysiskt tuff eftersom han arbetar hela dagen stående. Han måste också ha en viss talang för att förbereda produkter enligt ett recept, för alla vet att från samma uppsättning produkter kommer två olika hemmafruar att laga samma maträtt, olika i smak. Konditor bör ha en utvecklad delikat smak och lukt, liksom ett gustatory minne. Konditor måste ha ett bra öga, för vanligtvis skärs kakor från ett stort deglag med ögat och först då vägs det.

Bild 22

Kockens yrke är ett av de äldsta i världen, alltid och överallt använder människor resultatet av kockarbetet. Det faktum att en person äter beror på hans hälsa, humör och kvaliteten på arbetet. Matlagning är en riktig vetenskap som har utvecklats tillsammans med mänskligheten, så varje nation har sitt eget nationella kök med speciella recept. Matlagning är också en riktig konst som kräver kreativitet, fantasi, uppfinningsrikedom.

Bild 23

Kocken är en av få yrken där sinnena är mycket viktiga. När allt kommer omkring bestämmer kocken graden av beredskap för en maträtt och dess kvalitet utifrån dess utseende och färg, lukt och smak. Dessutom behöver en kock ett bra minne för att memorera recept på olika rätter. En kock behöver veta mycket om produkter: hur man väljer de bästa produkterna, hur man lagrar dem korrekt, hur man bestämmer deras färskhet. Olika livsmedel tillagas på olika sätt och kocken behöver veta hur de tillagas. Det är mycket viktigt att kunna dekorera och servera den färdiga maträtten vackert.

Matlagningsyrket är unikt på sitt eget sätt. Som praxis visar och kockarna själva säger spelar kunskapen och färdigheterna som förvärvats i kulinariska skolan en mycket obetydlig roll i bildandet av yrkeskunskaper. Kockens skicklighet finjusteras endast i arbetet, med den dagliga tekniken och den parallella utvecklingen av professionella kvaliteter.

Tips om hur man gör en bra presentation eller projektpresentation

Försök att involvera publiken i berättelsen, sätt upp interaktion med publiken med ledande frågor, lekfull del, var inte rädd för att skämta och le uppriktigt (där så är lämpligt).
Försök att förklara bilden med dina egna ord, lägg till ytterligare intressanta fakta, du behöver inte bara läsa informationen från bilderna, publiken kan läsa den själva.
Det finns inget behov av att överbelasta dina projektbilder med textblock, fler illustrationer och ett minimum av text gör att du bättre kan förmedla information och locka uppmärksamhet. Bilden bör endast innehålla nyckelinformation, resten är bättre att berätta för publiken muntligen.
Texten ska vara väl läsbar, annars kommer publiken inte att kunna se den information som presenteras, kommer att bli mycket distraherad från berättelsen och försöka ta reda på åtminstone något eller helt förlora allt intresse. För att göra detta måste du välja rätt teckensnitt, ta hänsyn till var och hur presentationen kommer att sändas, och välj också rätt kombination av bakgrund och text.
Det är viktigt att repetera din presentation, tänka på hur du hälsar publiken, vad du säger först, hur du avslutar presentationen. Alla kommer med erfarenhet.
Välj rätt outfit, för Talarens kläder spelar också en stor roll i uppfattningen av hans tal.
Försök att tala säkert, flytande och sammanhängande.
Försök att njuta av föreställningen så att du kan vara mer avslappnad och mindre orolig.

Ekaterina Abdurakhmanova
Presentation "Chef Profession"

Det är mycket viktigt att presentera ditt barn för yrken, berätta om de karakteristiska egenskaper som detta eller det här yrke.

Konversationer om yrken, ofta åtföljt av dikter, gåtor, frågor, tvingar barnet att tänka logiskt, utveckla tal, aktivera minne och uppmärksamhet. Ta upp professionell kvalitet hos barn behövs från tidig ålder. Därför i detta presentationer, Jag vill börja presentera barn för yrke« laga mat» .

Mål: Att ge en idé till barn om kock yrke

Uppgifter: Presentera barn för kock yrke, med specialiteter kock yrke(sushikock, konditor, bagare, pizzabryggare, kock); med traditionella laga kläder; hans arbetsprocesser; var jobbar de (dagis, militärenhet, café, skola, matsal, restaurang); med föremål - hjälpare; berika ordboken med ämne: « Kock yrke» ; att främja barn en känsla av respekt för vuxnas arbete.

Relaterade publikationer:

Inom ramen för temaveckan ”yrken i min familj”. Killarna från den kompenserande gruppen och jag åkte på en utflykt till cateringenheten.

Statlig budgetförskoleutbildningsinstitution för barnutvecklingscenter - dagis №29 Krasnoselsky-distriktet i St Petersburg.

Master class Lapbook (interaktiv temamapp) för dagis med egna händer "Yrke av en kock" Syfte: kan användas.

Metodprojekt "Bekanta sig med kockens yrke" Pedagogiskt projekt i 2: a juniorgruppen "B, C" Bekanta sig med yrket "Chef" Syftet med projektet: att ge en idé till barn om yrket som kock.

Presentation "Yrket som en förskoleutbildningsinstitution är ett utmärkt val!" En lärare för mig är inte bara ett yrke, det är ett sinnestillstånd. Det yrke jag valt får mig att gå framåt hela tiden.

Sammanfattning av lektionen "Yrke" kock "Ämnet för lektionen är "Kockens yrke". Syfte: Att tillhandahålla informationsstöd vid utveckling av kompetens inom yrkesvägledning. Mål: Att ge en idé.

Föräldradagen på det statliga företaget ”Alla yrken är viktiga, alla yrken behövs. Kockyrke " Människor började förbereda sallader för mer än två tusen år sedan. Salladernas historia började i forntida Rom, varifrån de sprids.

Extraaktivitet på yrkesvägledning "Yrke" Cook " MOU "Secondary School No. 41" Extra-curricular event inom ramen för aktiviteter i grundskolan om yrkesvägledning Cook.

Vem är en kock och hans sorter! 

En kock är en matberedningsspecialist. En bra kock kallas ibland en trollkarl, för han kan förbereda ett riktigt mästerverk av de vanligaste produkterna som ger människor glädje och glädje.
“En bra kock är mycket karaktär,
fantasier och känslor "- EMIL YUN, kock
Strasbourg restaurang "Au Crocodile"
”Även kulinariska mästerverk kan inte bevaras på några museer. Ju snabbare de äts, desto vackrare är de ”- V.Pokhlebkin.
Kort beskrivning
Kocken förbereder rätter enligt speciella recept, men han kan ändra dem efter eget tycke, det vill säga att närma sig processen kreativt.

Specifikationerna för yrket
Kockens arbete består av flera steg:
erhålla initiala produkter;
underhåll av teknik och recept för matlagning;
säkerställa tillagningsprocessen: förbereda nödvändig utrustning, förbereda halvfabrikat;
korrekt användning av köksutrustning;
säkerställa korrekt redovisning och lagring av produkter i enlighet med hygieniska och hygieniska standarder,
försäljning av produkter.

I Ryssland finns det en klassificering av yrket kock, som skiljer sig från europeiska och amerikanska:
Kocken är den högsta nivån i yrket. Han utarbetar ansökningar om nödvändiga produkter, ser till att de tas emot i tid från lagret, kontrollerar tidpunkten, sortimentet, kvantiteten och kvaliteten på deras mottagande och försäljning. Att studera kundernas efterfrågan, bildar ett sortiment av rätter och kulinariska produkter, utgör en daglig meny. Övervakar tekniken för matlagning och efterlevnaden av hygienkrav och hygienregler för anställda. Organiserar redovisning och rapportering av företagets aktiviteter.
Konditor är specialiserad på tillverkning av konfektyr, vilket kräver utsökt smak, fantasi och uppfinningsrikedom.
Kockteknologen organiserar tillagningsprocessen. Bestämmer kvaliteten på råvaror, beräknar dess kvantitet för att ta emot portioner av färdiga produkter, kaloriinnehåll i den dagliga kosten. Utvecklar recept för nya signaturrätter och tar fram tekniska kartor för dem. Förbereder nödvändig dokumentation, instruerar kockarna.
Den kulinariska kocken beräknar råvarorna och produktionen av färdiga produkter, förbereder rätter, stammar, knådar, kotletter, former, fyllning, fyllningsprodukter, reglerar temperaturregimen, bestämmer rätternas beredskap, produkter genom mätinstrument, samt genom att deras utseende, lukt, färg, smak, gör dekoration av rätter och konfektyrprodukter, delar upp dem i portioner.

För- och nackdelar med yrket!

"+" Kockens yrke är efterfrågad och kreativ, den har en plats för fantasi och uppfinningsrikedom. Bra kockar har höga löner.

"-" Arbete kräver stor fysisk uthållighet och ansvar. Inte alla kan stå vid en het spis en hel dag. Samtidigt är den ständiga uppmärksamheten när du måste följa beredningen av många rätter och det finns inget sätt att koppla av eller bli distraherad.

Vilka egenskaper en kock ska ha! 

Personliga kvaliteter
lukt- och taktil känslighet, luktminne;
god smak och färguppfattning, smakminne;
bra öga;
raffinerad smak, fantasi, en förkärlek för kreativitet;
förmågan att känna igen små avvikelser mellan parametrarna för tekniska processer och de angivna värdena med visuella tecken;
förmågan att samtidigt uppfatta flera objekt;

välutvecklad känsla av timing;
dynamiskt tänkande;
kunskap om åtgärder, förmågan att snabbt och exakt bestämma den mängd flytande, bulkprodukter, kryddor i ögat
förmågan att förstå kvaliteten och färskheten hos kött, fisk, grönsaker och frukt
kunskap om snabbmatsteknik
bra samordning av båda händernas rörelser, handfasthet, handstabilitet;
förmågan att utföra små exakta rörelser;
fysisk uthållighet: förmågan att arbeta intensivt under lång tid utan att minska prestanda;
energi;
förmågan att improvisera;
punktlighet, pedantry;
förmågan att byta från en aktivitet till en annan;
strävar efter professionell kompetens.

Historien om matlagning!

Den antika världen kände kockar som människor som kunde ge glädje, vilket uppskattades av de fördrivna romarna och de obegränsade grekerna. Först var kockarna i romerska hem värdinnor eller slavar. Därefter började romarna alltmer anställa kockar för detta eller det där tillfället, och senare uppstod permanenta kockar. De första kockskolorna organiserades i det antika Rom, deras far var den välkända kocken och gourmet Apticius vid den tiden. I forntida Persien belönades uppfinnarna av nya ovanliga rätter generöst av kungen. Det fanns naturligtvis undantag - till exempel spartanerna, vana vid de hårda förhållandena i livet, kände inte alls nöjen med kulinariska läckerheter och föraktade kockens yrke.
Med tiden har kockar förbättrats mer och mer i sin konst. Utbytet av recept mellan sig började, de åkte på resor.

I Ryssland uppträdde de första professionella kockarna vid Kiev-furstarnas domstolar. Redan på 1600-talet, under Peter I: s regering, började Ryssland inte bara ta med nya ovanliga produkter utan också skickliga kockar från olika länder. I slutet av 1800-talet började kulinariska skolor öppna i Ryssland efter varandra, där professionella kockar utbildades.
Den första matlagningsskolan i Europa dök upp på 1800-talet i England, sedan började kulinariska skolor dyka upp i andra länder. I Frankrike trodde man att det var nödvändigt att studera matlagning från 6-7 års ålder, annars skulle kocken inte kunna vara riktigt skicklig.
Till exempel berodde deras mästares stämning på kockarna som tjänade vid hovet för den här eller den andra prinsen. Kockar kunde skapa rykte för ädla hus och till och med hela stater.
I Ryssland kallades köksmästaren ARCHIMAGIRUS

Bild nummer 10

Kök i Ryssland

Bild nummer 11

Historien om kockhatten

Även i det antika Rom, i de rika hem, fanns det en hel hierarki av köksskötare:
chefskockar, helt enkelt kockar och kockassistenter; slavar som håller elden; bagare och många konditorier följt av slavar som anförtrotts att bjuda in gäster; bankettens chef; slavar som ställde upp sofforna, lade bordet, arrangerade en fest; kravchy; slavar som bar bröd och kött, smakade mat innan de serverade dem till bordet;
unga slavar som satt vid mästarens fötter för att utföra sina order och också för att roa honom med skämt.

Bild nummer 12

Antonio Latini fick stor berömmelse 1692 tack vare sin bok "The Modern Butler", som blev det första verket i europeisk historia tillägnad den skrämmande uppgiften att förmedla i varje minut detalj domstolsvanor och strukturen i ett ädelt hus, vilket var ingenting mer än en "reducerad och förenklad" kopia av det kungliga palatset.
Den innehåller följande hierarki:
ärenden pojkar
kockassistent
laga mat ("soppa", "bakverk" och "ansvarig för entré")
senior kock
Kock
Butler

Bild nummer 13

Hierarkin ser för närvarande ut så här:
servicepersonal (administratörer, servitörer, bartendrar),
kockassistent, kock, sous-kock, kock
Som redan nämnts började kockens huvudbonad historia i England.
Uniformen för kocken och sous-kocken (assisterande kock) skiljer sig bara i mössans höjd. Kockhatten är 20 cm högre.
Enligt franska traditioner borde en kockhatt ha exakt 100 gånger - enligt antalet metoder för att tillaga äggrätter som en bra kock känner till.
Den traditionella huvudbonaden för chefen för kockkastan i Indien är en kastrull. Hon klädde sig vanligtvis under en turban och fungerade som ett förtäckt skydd mot en plötslig attack från illvilliga offentliga cateringkunder. Skyddade perfekt ägaren från att bli träffad av en slev, en skål och till och med från ett försök att slå huvudet med en Gaffel eller SKED. Senare antogs övningen att bära KASTRULI under en kockhatt av europeiska kockar, eftersom de hade samma problem med förgiftade ätare och deras otröstliga släktingar.

Bild nummer 14

Kockformen har genomgått relativt få förändringar under de senaste två hundra åren. Den mest karakteristiska delen av den är kockhatten, enligt tradition har den 48 till 100 veck, beroende på hattens höjd. Naturligtvis bär den högsta kepsen av toppkocken. Kockhatten uppträdde på 1500-talet (vissa tror dock att den härstammar från Byzantium) när oturliga kockar ofta förföljs och söker tillflykt i kloster. Där, för att gömma sig, klädde de sig på samma sätt som prästerskapet.