Professionell kompetens hos en konditor. Rapport om ämnet: Utbildning av yrkeskompetenser hos framtida specialister på catering. Krav för yrket kock

Yrkeskompetens, ett kompetensbaserat tillvägagångssätt inom yrkesutbildning och dess fokus på bildandet av yrkeskompetenser fungerar som den huvudsakliga mekanismen som är utformad för att säkerställa utbildning av kvalificerade medelnivåarbetare med samhällets och statens behov, samt för att tillgodose individens behov av att fördjupa och utöka utbildningen.

Ladda ner:

Förhandsvisning:

Bildande av professionella kompetenser i klassrummet för pedagogisk praktik i yrket "Kock, konditor"

Den moderna yrkesskolan upplever ett brådskande behov av att underbygga och utveckla från teoretiska och metodologiska aspekter och adekvat tekniskt stöd för utvecklingen av individens kreativa potential, som en faktor i hans framgångsrika sociala och industriella integration, resurser för professionell rörlighet och konkurrenskraft . Det handlar om att bemästra eleverna en holistisk professionell aktivitet från målsättning till introspektion.

Det är listan över yrkeskunskaper för ett specifikt yrke eller en specialitet som återspeglas i FSES SPO: s nya layout.

Till exempel, när man utvecklade strukturen för ett yrkesutbildningsprogram för programvara med öppen källkod för arbetare i livsmedelsindustrin, bestämdes det att en specialist, i enlighet med kraven i den professionella standarden, måste visa förmågan och villigheten att först och främst planera, organisera och kontrollera produktionsprocesser i enskilda sektioner (avdelningar) i cateringföretaget och för det andra att förbereda och ordna komplexa rätter, bageri och mjölkonfektprodukter, med beaktande av kvalitets- och säkerhetskraven för matlagningsprocessen och färdiga produkter för olika kategorier av konsumenter.

Att behärska dessayrkeskompetensutbildningsprogrammets struktur innehåller utbildningsmoduler som syftar till att utveckla beredskap att utföra en uppsättning specifika arbetsfunktioner.

2. Teoretiska grunder

Det bör understrykas att varje modul tillhandahåller bildandetbåde yrkesmässig och allmän kompetens, inklusive en viss beredskap att fatta beslut, använda tolkningen av information etc.

Behärskningen av en uppsättning professionella kompetenser som är nödvändiga för att utföra arbetsfunktioner och utgöra utbildningsmoduler blir målet för utbildningsprogrammet. Således, i strukturen för utbildningsstandarden, ersätter professionella moduler som innehåller en obligatorisk mängd kunskap, färdigheter och praktisk erfarenhet som krävs för att utföra olika typer av professionella aktiviteter traditionella specialdiscipliner.

Ett modulärt inlärningssätt baserat på på kompetenser , föreskriver utveckling av ett modulärt yrkesutbildningsprogram baserat på återspegling av kraven i den professionella standarden i målen och innehållet i utbildningsprogrammet, vilket innebär en ändring av målen, utbildningsinnehållet och metoder för att hantera utvecklingsaktiviteterna kompetens.

Genomförandet av modulära utbildningsprogram baserade på kompetenser kräver ett fundamentalt annorlunda tillvägagångssätt för organiseringen av utbildningsprocessen, vars huvudsakliga drag är praktikorienterat lärande och självständigt arbete för studenter.

2.1 Självständigt arbete för studenter i modulprogram

Av särskild betydelse är en sådan organisation av självständigt arbete, som, genom att ge den mottagna utbildningen en personlig innebörd, med hänsyn till beredskapen för självständigt arbete, skulle stimulera elevernas kreativa krafter och förmågor, aktualisera inre kognitiva motiv för lärande , och skulle bidra till utvecklingen av självutbildningskunskaper, förmågan till självutveckling och självförbättring.

En tävlingsutbildad måste vara oberoende, mobil, ha kreativt tänkande, välja optimala lösningar i icke-standardiserade situationer, utveckla nya typer av produkter etc.

En yrkeskarriär är en professionell bildning och personlig utveckling, vars huvudsakliga indikatorer är:

Professionellt oberoende;

Professionell rörlighet;

Förmåga att arbeta i ett team.

Oberoende utbildningsarbete bör förstås som alla aktiva aktiviteter som studenter organiserar av mästaren i industriell utbildning, som syftar till att uppfylla de uppsatta målen på den särskilt avsatta tiden för detta: sökandet efter kunskap, deras förståelse, konsolidering, bildande och utveckling av färdigheter och förmågor, generalisering och systematisering av kunskap.

Självständigt arbete som didaktiskt fenomen är å ena sidan ett studieuppdrag som är utformat för att uppnå vissa mål. Å andra sidan är det en form av manifestation av motsvarande kognitiva aktivitet: minne, tänkande, kreativ fantasi när eleverna utför en uppgift i pedagogisk praktik, vilket i slutändan leder honom antingen till att få helt ny kunskap, tidigare okänd för honom, eller att fördjupa och utöka omfattningen av redan förvärvad kunskap.

Därför är självständigt arbete ett lärande verktyg som:

I varje specifik situation motsvarar assimilering ett specifikt mål och en uppgift;

Formar hos eleven den nödvändiga volymen och nivån av kunskap, färdigheter och förmågor för att lösa vissa kognitiva uppgifter i varje steg i hans rörelse från okunnighet till kunskap;

Utvecklar elevernas psykologiska inställning till oberoende systematisk påfyllning av sina kunskaper och utveckling av färdigheter för att navigera i flödet av vetenskaplig och offentlig information samtidigt som de löser nya kognitiva och professionella uppgifter;

Självständigt arbete elever - en integrerad del av utbildning, aktiviteter elever i inlärningsprocessen, utförd på instruktionerna från master p / o, men utan hans direkta deltagande. Självständigt arbete syftar till att arbeta igenom det material som täcks under utbildningspraktiken.

Självständigt arbete orsakar alltid svårigheter för elever , särskilt under det första året, när det är nödvändigt att lära eleverna att sätta utbildningsmål korrekt. För elever det är nödvändigt att lära sig att memorera det viktigaste, därför måste de lära sig teknikerna för memorering, upprepning, tekniker för semantisk konstruktion, att utveckla tänkande och funktioner för att förstå, förstå, nytt på grundval av det gamla. De kan till exempel de teoretiska grunderna för matlagning, men de måste lära sig att laga mat.

Med tanke på det faktum att självständigt arbete är den viktigaste formen av utbildningsprocessen, bör mästaren på p / o betona dess fördelar vid utformningen av parametrarna för kvalifikationskarakteristika.

Oberoende fritidsarbete för studenter i det nuvarande utvecklingsstadiet av pedagogik fungerar som ett viktigare sätt att öka framtida specialisters professionella, kognitiva och kreativa aktivitet. Det är i det som elevernas motivation, dess målmedvetenhet, självständighet, självutbildning och andra viktiga egenskaper manifesteras. Alla dessa egenskaper motsvarar de krav som ställs av arbetsgivare: förmågan att arbeta med information, förmågan att självständigt förvärva kunskap och systematisera den; professionell kompetens; högt ansvar och organisations- och kommunikationskunskaper.

Det bör noteras att under« professionella kompetenser "förmågan att tillämpa kunskap och färdigheter för framgångsrika aktiviteter förstås: förmågan att arbeta självständigt, förmågan att ta ansvar, villigheten att märka problem och leta efter sätt att lösa dem, förmågan att analysera nya situationer och tillämpa kunskap för sådan analys . Det bör dock noteras att det finns flera definitioner av begreppet yrkeskompetens ":

2.2 Definitioner av "yrkeskompetens"

	Definitioner:
A. V. Khutorskoy:	”Inkluderar en uppsättning sammanhängande personlighetsdrag, satta i relation till ett visst antal objekt och processer, och som är nödvändiga för produktiv aktivitet av hög kvalitet i förhållande till dem;
V. Baidenko:	"- detta är beredskapen och förmågan att agera ändamålsenligt i enlighet med ärendets krav, metodiskt och oberoende för att lösa uppgifter och problem, samt självbedöma resultaten av deras aktiviteter";
I.A. Zimnyaya:	”- dessa är interna, potentiella, dolda psykologiska nya handlingsformer, värderingssystem och relationer) avslöjas i en persons kompetenser”;
T.Yu.Bazarov:	"- detta är kraven för framgångsrik aktivitet, formulerade i termer av ett individuellt eller kollektivt ämnes integrala kvaliteter";
B.I. Bespalov:	"- detta är yrkeskraven och systemet med yrkesuppgifter som en person måste eller kan lösa (uppgifter som ligger inom hans kompetens)";
VD Shadrikov:	"Tjänar att beteckna de integrerade egenskaperna hos kvaliteten på specialistutbildning";
G.V. Bezyuleva:	"Är ett begrepp som kännetecknar olika områden av mänsklig aktivitet och representerar generaliserade handlingsmetoder som säkerställer produktiv prestanda för professionella eller andra aktiviteter";

Mastering yrkeskompetensför studenter i yrket "Kock, konditor" är omöjligt utan att följa följande villkor:

väl valda undervisningsmetoder, såsom:
reproduktiva demonstrationer;
problemsökning (formulering av praktiska och situationella uppgifter);
simuleringsmetoder (analys av specifika produktionssituationer och uppgifter; situationsbeslut; praktiska uppgifter i praktiken; diskussion av de utvecklade alternativen).
nödvändiga läromedel som säkerställer optimering av uppnåendet av mål (till exempel tillgång till utbildningsmanualer för Federal State Educational Standard, yrket "Kock, konditor", dokumentationen som är nödvändig för lärdomar i utbildningspraxis, instruktionskort, test);
material och tekniskt stöd för lärdomar av pedagogisk praktik i yrket "Kock, konditor".

Den materiella och tekniska grunden för yrkesutbildning är av yttersta vikt för bildandetyrkeskompetensakademiker som efterfrågas av arbetsgivaren. Så i den pedagogiska kulinariska verkstaden uppfyller studenternas arbetsplatser kraven i reglerna för arbetssäkerhet, sanitet, hygien och brandsäkerhet. Metodiskt och didaktiskt material för alla sektioner i den professionella modulen har skapats och systematiserats. Vid godkänd utbildning får alla studenter individuella jobb. Den pedagogiska kulinariska verkstaden är utrustad med nödvändig utrustning, verktyg, redskap, inventering: elektriska ugnar, elektriska spisar, kylutrustning, vägningsutrustning etc. Tillgänglighet av produkter i enlighet med listan över utbildningsverk för att arbeta ut arbetstekniker. Den pedagogiska kulinariska verkstaden är utrustad med speciella kockmöbler: skåp, bord, handfat. Utrustningen på arbetsplatser för att bedriva utbildningspraxis ger möjlighet att förvärva yrkeskunskaper i enlighet medyrkeskompetens.

Passering av pedagogisk praxis;
Organisation av självständigt arbete för studenter i klassrummet;
Kompetens av mästaren i industriell utbildning.

Endast en mästare inom industriell utbildning kan säkerställa bildandet av dessa kompetenser på en tillräcklig nivå. I detta avseende är kompetensmodellen för mästaren för industriell utbildning av yrket "Kock, konditor" av särskild betydelse, vilket inkluderar följande nivåer:

på nivå 1 komponenterna i värdepotentialen hos mästarens personlighet är inställda, han är redo att lära ut alla färdigheter;
Nivå 2 presenteras professionella och allmänna kompetensermästare i industriell utbildning:
orientering mot yrkesmässig verksamhet;
självutbildning, professionell utveckling;
motiverande och organisatorisk orientering av mästarens interaktion med studenterna.
Nivå 3 modell behövs för att implementerayrkesverksamhet
Organisation av utbildnings- och produktionsprocessen;
Pedagogiskt stöd av en grupp elever i lektioner och fritidsaktiviteter;
Metodiskt stöd för utbildnings- och produktionsprocessen;
Deltagande i organisationen av produktionsaktiviteter.Delta i utveckling och implementering av tekniska processer, utveckla och genomföra teknisk dokumentation.
Utför arbete i yrket "Kock, konditor".

Baserat på allt ovanstående kan vi således komma till följande slutsats:

det finns ingen konsensus bland det pedagogiska samfundet om frågan om begreppetprofessionella kompetenser;
de viktigaste förutsättningarna för bildandet av yrkeskompetenser är: korrekt valda undervisningsmetoder, läromedel, material och tekniskt stöd för lärdomar från pedagogisk praktik.

3. Praktiska grunder för bildandet av yrkeskompetens

Passande professionell kompetensav yrke, i produktionspraxis för 3 års studier, med andra ord, det här är alla former av utbildning i samband med deltagande av studenter i produktionsaktiviteter.

Studenter på vår tekniska skola, ledda av mästare i industriell utbildning, organiserar arbetet i den tekniska skolans matsal, för detta måste du förbereda olika typer av deg tidigt på morgonen (jäst, kex, shortbread), förbereda olika fyllningar (kål, potatis, ris med köttfärs, sylt), forma produkter, ge avstånd och baka dessa produkter i en ugn. Eleverna ansvarar också för försäljningen av alla bakade produkter. I processen med sådan produktionsverksamhet är studenter mycket väl insatta i alla utbildningstjänster: de är väl medvetna om tekniken för att förbereda olika typer av deg, de bildar produkter exakt från jästdeg, de känner till temperaturreglerna för bakning av jästprodukter, kexdeg, smördeg, visa flexibilitet och konkurrenskraft

Efter examen från tekniska skolan arbetar våra akademiker självständigt på företag för att baka bageriprodukter:

På företagen i Sursk -regionen;

På företagen i Ulyanovsk -regionen;

Utanför området;

Professionellt oberoende – förmågan att förstå kraven för verksamhet i yrket, förmågan att självständigt planera, genomföra, fatta beslut och övervaka det utförda arbetet.

Professionell rörlighet... Och rörlighet som ett inledande begrepp (från lat. mobiler - "mobil" betyder mobilitet, beredskap att snabbt slutföra uppgifter. Av detta följer att professionell rörlighet är beredskapen och förmågan att snabbt ändra de utförda funktionerna, samt specialiteter inom samma yrke ( kock, konditor, sammanställaren av en beräkning för rätter, en servitör), förmågan att snabbt bemästra nya yrken eller förändringar i dem som uppstår under påverkan av tekniska förändringar. I den psykologiska ordboken definieras det på samma sätt som förmåga och beredskap för en person att snabbt och framgångsrikt behärska nya tekniker och tekniker, förvärva de saknade kunskaper och färdigheter som säkerställer effektiviteten av nya yrkesverksamheter.

För självutlämnande och självförverkligande av interna möjligheter har eleverna omfattande ytterligare litteratur som bidrar till självupplysning och självförverkligande:

Litteratur om praktisk förberedelse av "ryska nationella rätter" i färgillustrationer;

Litteratur om temat bankett (årsdag, nyår, firande, 8 mars, barnbord, etc.) dukning. Med nödvändiga dukar, porslin och bestick;

Bufféborddekoration - med porslin, bestick och dukar;

Finns: rundbord, fyrkantigt bord, buffébord, med förlängda ben för servering;

Förmågan att samarbeta utvecklas (studenten är en mästare i industriell utbildning, studenten är en student, där eleverna lär av varandra, antar erfarenheten av erfarna p / o -mästare).

Vad en praktikant ska kunna göra när han arbetar med en mästare

industriell utbildning

s / s	1. Professionella egenskaper:
	Kunskap om all teknisk verksamhet
	Förmåga att utföra en teknisk process
	Professionell kompetens
	Kreativt arbete
	2. Tidsfördelning:
	Tidsplanering efter operationer
	Tilldelning av tid för den tekniska processen för matlagning
	Dags för en kreativ sökning
	3. kommunikativa egenskaper
	Förmåga att arbeta aktivt
	Använd arbetsdokumentation
	Felsöka driftsproblem
	Sök ditt erkännande
	Lyssna och övertyga att du har rätt

Utbildningspraxisspelar en avgörande roll i utformningenyrkeskompetensstudenter, som består av dess specifika egenskaper när det gäller målsättning, innehåll, logik, didaktiska principer, organisationsformer, metoder och undervisningsmetoder.

Prioritet för pedagogisk praxis är bildandet av yrkeskunskaper hos studenter före bildandet av yrkeskunskaper;

Träning är fortfarande den ledande metoden för pedagogisk praxis;

Det huvudsakliga sättet för pedagogisk praxis är elevernas produktiva arbete;

Ett oupplösligt samband mellan teori och praktik genomförs;

Det finns en kombination av utbildning i särskilt organiserade förhållanden och i förhållandena för verklig produktion.

Tack vare dessa funktioner finns det en konsekvent implementering av målen för utbildningspraxis i formationenyrkeskompetens studenter:

Professionalism (räkna ut riktigheten och noggrannheten i arbetsinsatser, uppnå en viss hastighet för deras genomförande, utveckla färdigheter);

Professionellt oberoende;

Professionell rörlighet.

Huvudformen för att organisera pedagogisk praktik är klass ... Ett kännetecken för pedagogisk praxis är elevernas målmedvetna utbildnings- och produktionsaktivitet under hela lektionen. För att göra detta är hela lektionens gång genomtänkt till minsta detalj, dess plan utvecklas, de nödvändiga enheterna förbereds, fullständigheten och användbarheten hos den nödvändiga tekniska utrustningen kontrolleras, elevernas aktiviteter vid varje steg i lektionen bestäms och konkretiseras. Det är lämpligt att utveckla och använda instruktionella och tekniska kartor, testuppgifter. Dessa uppgifter uppmuntrar eleverna att testa sina kunskaper, lära dem självkontroll, påpeka för dem luckor, få dem att vända sig till teknisk litteratur, till en mästare i industriell utbildning, till en vän som är starkare i sina studier.

Jag visar praktiskt taget teknikerna för att utföra uppgifter på jobbet och i slowmotion, åtföljer showen med en uttömmande förklaring. Genom att berätta och visa lär jag mina elever att korrekt utföra arbetstekniker och operationer, samtidigt som jag följer reglerna för säkerhet, industriell sanitet, sanitet och hygien, gör dem bekanta med erfarenheten av ledande arbetare, med ny teknik, som väcker kärlek till det valda yrket , som visar elementen i kreativt arbete. En tydlig, tillgänglig, engångsförklaring, en tydlig demonstration av teknikerna för att utföra arbetsoperationer för matlagning, genomförbara uppgifter - allt detta gör det möjligt för eleverna att framgångsrikt behärska speciella färdigheter och förmågor, få förtroende för sina egna styrkor och förmågor. Detta är viktigt för elevernas goda psykologiska och känslomässiga tillstånd, för utvecklingen av självständighet, rörlighet och kreativa förmågor. I allmänhet fungerar allt förprofessionell kompetens.

Yrket "Kock, konditor" är för närvarande ett av de mest populära yrkena i landet, eftersom individuellt entreprenörskap av offentliga catering, privata företag, restaurang, vägaffärer utvecklas, öppnar ett stort antal cateringbutiker: kaféer, mini-restauranger , snackbarer, kantiner, dumplings, pizzerior, bistroer, etc. Överallt finns det behov av kvalificerade specialister inom sitt område, som är konkurrenskraftiga på den moderna arbetsmarknaden, som uppfyller kraven från arbetsgivare, är rörliga, sociala, kan anpassa sig under alla förhållanden, varaprofessionellt kompetent.

Effektiv aktivitet:

60% av akademikerna får ett jobb enligt sitt yrkesmässiga syfte;

17% av akademikerna går vidare i sin profil;

5% av akademikerna är engagerade i privat individuellt företagande (de öppnade workshops och sysslar med bakning och försäljning av jäst- och konfektyrprodukter);

10% av akademikerna får ett jobb utanför sin profil;

Varje dag är det bakning av jästdegsprodukter och konfektyrprodukter till buffén, där pengar tjänas på försäljning av allt bakat, som överlämnas till kassan på bokföringsavdelningen;

Deltagande i de årliga tävlingarna av yrkeskunskaper i yrket "Kock, konditor", både en mästare i industriell utbildning och en student;

Konstmötet etc.

Jag sköter studentkollektivets liv, studenter får en kolossal erfarenhet av kommunikation, forskning och sökaktiviteter, erfarenhet av kreativ lösning av problem relaterade till yrkesutbildning, bildar en yrkeskultur och kompetens.

För högkvalitativ implementering av chefsfunktioner har jag praktiska färdigheterprofessionell kompetens

Problematiska frågorprofessionell kompetens, de skapar grunden för kreativt tänkande:

Vad ska man göra om borschtens färg inte är mättad, inte ljus?

Om potatismos är för salt vid tillagning?

Om kotletterna är mycket överkokta? Etc.

Dessa influenser tillhandahålls av skapandet i processen att lära sig situationer med intellektuella svårigheter - problemsituationer och deras lösning. De är en nödvändig förutsättning för utveckling av elevernas tänkande och känslomässiga medel i inlärningsprocessen.

Principen för att skapa problemsituationer:

1. Att föra tränarna till en motsättning, med förslaget att hitta ett sätt att lösa det själva (om kexet visade sig vara avgjort, tätt under bakning);

2. Presentation av synpunkter på samma fråga (utspädning av varmt, mjölbuljong med buljong, 1 elev späds långsamt, 2 studenter späds snabbt och omedelbart);

3. Ett erbjudande till utbildare att överväga rätten från olika positioner (klient, kock, konditor, räknare, kafédirektör);

4. Uppmuntra utbildare att göra jämförelser, generaliseringar, slutsatser från nuvarande situationer (att laga rätter av kvalitetsprodukter och vad som kommer att hända om vissa produkter inte är helt av god kvalitet).

I detta fall ägnas stor uppmärksamhet åt studenternas professionella tänkande.

Det finns en riktad skapande av speciella situationer för att hitta fel. Metoden att förlita sig på fel bygger på denna idé.

Kognitiva felengagerade i utvecklingen av kunskap, beror de objektivt på kunskapens ofullständighet och begränsningar:

Till exempel, på den instruktions- och teknologiska kartan, tillhandahålls ett mindre fel speciellt, under den tekniska processen vid tillagning av kålsoppa från surkål är sockerfliken inte indikerad, eleverna bör märka detta och under sin verksamhet klara av denna operation på rätt plats;

Kognitiva fel grupperas i en särskild grupp och används senare som ett av läromedelna. Till exempel, när du förbereder jästdeg, bör följande misstag inte göras:

Så att jäsningsprocessen varar mer än 3,5 - 4 timmar;

Du kan inte göra 4-5 slag under jäsningen av degen;

Du kan inte tillsätta olja med alla andra komponenter samtidigt;

När man förbereder smördeg, finns det också en hel grupp oacceptabla misstag;

Varför är det omöjligt att knåda degen i ett rum med hög temperatur;

Vad händer om degen knådningsprocessen tar lång tid osv.

Av särskilt intresse bland misstag är misstagen i professionella aktiviteter, vars analys gör det möjligt att organisera en djupare och mer medveten assimilering av yrkesutbildning.

3.1. Elevernas kreativa aktivitet som huvudform för yrkeskompetens

I vårt arbete är en kreativ inställning till allt som händer en integrerad del av utbildningsprocessen.

Kreativitet bör börja med de första lektionerna i pedagogisk praktik. Att skära grönsaker korrekt är början på kreativitet. Jag lär eleverna att se skillnaden:

I rätt och felaktig storlek på grönsaker;

Se de kokta grönsakerna;

Utseende;

Konsistens.

Jag visar en maträtt med rätt och felaktig matlagningsteknik, jag betonar matlagningens kultur och estetik, eleverna ser skillnaden och, vilket är mycket viktigt, håller med mig i denna riktning.

När jag förbereder de första kurserna lär jag eleverna att matlagningstekniken är korrekt och följs, och när denna process är klar kan du redan gå vidare till ett kreativt initiativ. För originalitet och unika smak kan du lägga till något eget, från dig själv, till exempel

Kanel, kryddnejlika;

Sorrel, viburnum;

Vildlök;

Apelsin- och citronskal;

Färska bär.

För fantasi och kreativitet erbjuder jag naturligtvis obegränsade möjligheter inom rimliga gränser för vad som kan läggas till för att förbereda en maträtt. Jag betonar att detta redan är början på din kreativitet, kanske blir det din signaturrätt, kanske kommer dina vänner och familj att uppskatta det. Jag visar hur estetiskt en maträtt ska dekoreras - en jämn cirkel gräddfil placeras strikt i mitten av tallriken, prydligt hackade grönsaker strös på den, en sådan maträtt ser väldigt estetiskt tilltalande och aptitlig ut.

Du kan också vara kreativ när du förbereder den enklaste rätten. Mjölksoppa, många äter inte mjölksoppor, jag föreslår sådan kreativitet när du förbereder denna soppa:

Fina nudlar värms i en kastrull tills de är lite brunaktiga;

När den kokas i mjölk blir smaken och aromen specifik;

Vid servering placeras jordgubbar, hallon eller mjukade torkade aprikoser i mitten.

Denna enkla mjölkrätt blir till en desserträtt med bär. Eleverna erbjuder i sin tur sina egna alternativ för att göra mjölksoppa, jag gillar verkligen den här riktningen för studenter, när de startar en kreativ sökning är detta en början, men det är viktigt, det kommer gradvis att övergå i professionalism och kreativitet.

3.2. Krav från arbetsgivare för utbildning av specialister inom området för catering

Genom att analysera utvecklingen av den offentliga cateringbranschen avslöjades att idag kan en restauratörs framgång bero på tillgängligheten av god förvaltning, oklanderlig service, en intressant inredning och rimliga priser, kraven för produktion och servicepersonal hos offentliga cateringföretag har ökat, bland dem har konkurrensen intensifierats, nya kriterier för att bedöma kvaliteten på kulinariska produkter har dykt upp. ... I detta avseende blev det nödvändigt att gradvis förbättra och utöka kunskapen om det nationella köket, viner, metoder för att göra kaffe och drycker.

Grundläggande teoretisk och praktisk utbildning låter dig självständigt tillämpa färdigheter och förmågor i professionella aktiviteter;

Företagskommunikationskunskaper;

Möjlighet att bemästra ny teknik;

Möjlighet att agera i standard- och icke-standardiserade situationer;

Visa vilja att ändra karaktär och innehåll i arbetet;

Skapande av en modell för en examen från en utbildningsinstitution i enlighet med arbetsgivarens krav;

Bildande av intern motivation för yrkesutbildning;

Bygga lärande på en reflekterande grund.

4. Slutsats

I studierna av A.L. Zhokhov, N.M. Spirin, R.N. Perlova, V.V. Temkin betraktas sådana diagnostiska indikatorer separat.professionell kompetenssom frågor om bildandet av intresse för det valda yrket, professionellt oberoende, kollektivism, tolerans, kreativt tänkande, etc. Jag är också intresserad av utvecklingsproblemet i ett komplex, med alla dess indikatorer hos studenter i enlighet med definitionen som var valt som riktlinje för lärarnas verksamhet ...

Enligt min mening, i en marknadsekonomi, en lösning av hög kvalitet på utvecklingsproblemprofessionell kompetensframtida arbetare och specialister kommer att säkerställa deras framgångsrika och professionella sociala anpassning. Det är det som väcker intresset för utvecklingprofessionell kompetens studenter:

Konceptets essens och strukturprofessionell kompetens, dess arbetsdefinition ges i relation till kategorin studenter vid en institution för sekundär yrkesutbildning;

Processen för utveckling av indikatorer beskrivsprofessionell kompetens: intresse för yrket, professionalism, professionellt oberoende och rörlighet;

De organisatoriska och pedagogiska förutsättningarna för bildandet avprofessionell kompetensstudenter som studerar i utbildningsinstitutioner med öppen källkod.

Således, genom att analysera prestationsindikatorerna för de föregående 5 åren, kan man dra slutsatsen att lärdomarna av pedagogisk praktik i formationenprofessionell kompetensstudenter har stor betydelse, eftersom de i klassrummet övar praktiska färdigheter som är så nödvändiga för en konkurrenskraftig professionell under moderna förhållanden, när det är fördelaktigt för arbetsgivare att ha i sin personal en högkvalificerad, mobil, utbildad, anpassad medarbetare med kunskap av den tekniska processen som kan fatta beslut i standard- och icke-standardiserade situationer, som äger modern teknik.

5. Lista över använd litteratur

1. Bazarov T.Yu. Författarens teknik för utveckling av kompetensmodeller -Baydenko V. Kompetenser inom yrkesutbildning Bezyuleva G.V. Professionell kompetens hos en specialist. Bespalov B.I. Korrelation mellan begreppen ”kompetens” och ”kompetens” inom psykologi för mänsklig aktivitet Gaineev E.R. Komponentmetod vid genomförandet av Federal State Educational Standard // Methodist. - Nr 8. - 2013.- s.44.

2. Lag 273-FZ "Om utbildning i Ryska federationen" 2015 nya 273-FZ-[Zimnyaya I.A. Nyckelkompetenser - ett nytt paradigm av resultatet av utbildningen Kozyreva O.A. Professionell pedagogisk kompetens hos en lärare: begreppets fenomenologi // Bulletin of the Tomsk State Pedagogical University. -Konceptet för modernisering av rysk utbildning för tillvägagångssättet fram till 2010 - [Elektronisk resurs] - Åtkomstläge. - URL: http://sinncom.ru/conten.

3. Begreppet långsiktig socioekonomisk utveckling i Ryska federationen för perioden fram till 2020 - [Elektronisk resurs] - Åtkomstläge. - URL

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Matlagning "kock, konditor" lärobok för yrkesutbildning, 2006

5. Bezrukova V.S. Dictionary of New Pedagogical Thinking (text) Jekaterinburg.

6. Bespalko V.P. Komponenterna i pedagogisk teknik (text) / Bespalko V.P. - M, Pedagogik, 1989 - 190 s.

Lärarens pedagogiska aktiviteter (Text): en lärobok för studenter. högre. studiechef, I.A. Kolesnikova, N.M. Borytko, S.D. Polyanov, N.L. Selivanov. - Akademin, 2005.- 336 sid.

7. Begreppet modernisering av rysk utbildning fram till 2020, 6. Ny pedagogisk forskning (text),

8. Malenkova L.I. Utbildning i en modern skola (text) - Pedagogical Society of Russia: Noosphere,

9. Modern undervisningsteknik i utbildningsinstitutioner för sekundär yrkesutbildning, bibliotek för det federala programmet för utbildningens utveckling, "Nytt lärobokförlag", 2004.

Utvecklingen av ett sortiment av rätter och kulinariska produkter utvecklas i enlighet med nuvarande trender i sortimentspolitiken för livsmedelsindustrins företag i Moskva och godkänns av kollegiets arbetsmarknadsparter. (en lunchmeny för varje elev görs från den) - November Tilldela ämnen till studenter - December Implementering av det skriftliga examensarbetet (förutom den praktiska delen) December 2012 - april 2013 (kontrollerad av den ledande läraren med ett 5 -poängsbetyg och en genomgång av arbetet) Demonstration av yrkeskompetens inom förberedelse och dekoration av måltider à la carte i utbildningslaboratoriet i närvaro av undersökningskommittén, samt experter från arbetsgivarna maj - juni 2012 (varje maträtt utvärderas separat , då ges ett övergripande betyg för arbetet). Efter avslutat arbete gör eleverna en datorpresentation och utarbetar den praktiska delen av PER -demonstrationen av yrkeskompetenser inom matlagning och inredning av rätter Presentation av FQP i närvaro av en attestationskommission, bestående av administrationen, ledande lärare, befälhavaren av högskolan, experter bland arbetsgivare - juni 2013 Studenten presenterar: Presentation av FQP i närvaro av attestationskommissionen, verifierad av PER, en dagbok om industriell praxis, en beskrivning från företaget, datorpresentation

Den består av PER-poängen från den praktiska tentamen i industriell praxis, bedömning av svar på frågor under försvaret av arbetet. I slutet av provet tilldelar certifieringskommissionen studenten III-IY-rang som kock. I slutet av provet tilldelar certifieringskommissionen studenten III-IY-kategorin för en kock.

Titelblad Plan - uppgift Innehåll Inledning (ämnets relevans, nya riktningar vid tillagning och servering av rätter om ämnet, en kort historisk bakgrund: namnens ursprung, tekniska termer, information från historien om produktion av kulinariska rätter på din meny, mål och mål för arbetet).

2. Beredning av råvaror för arbete (behandlingsregler, skärform för en viss maträtt, förvaringsförhållanden före användning) 3. Tillagningsteknik (sekvens av tekniska operationer, egenskaper hos tekniska lägen - temperatur och värmebehandlingens tidsregim) 4. Registrering och leverans av rätter enligt menyn (funktioner i design och servering av rätter från menyn, serveringstemperatur, kvalitetskrav)

Avsnitt: Teknologi

Enligt arbetsgivare i staden Naberezhnye Chelny, är ett av problemen med anställning av akademiker från grundläggande yrkesutbildningsinstitutioner (UNPO) vid livsmedelsindustriföretag den otillräckligt bildade produktionen och tekniska kompetensen hos den framtida kocken. Det är därför, i samband med den snabba utvecklingen av livsmedelsindustrin, det blir viktigt för UNPO att förbereda en konkurrenskraftig arbetare i efterfrågan på arbetsmarknaden med produktion och teknisk kompetens (PTC). Således var syftet med vår forskning den teoretiska underbyggnaden och experimentella verifieringen av modellen och pedagogiska förutsättningar för bildandet av PTC för den framtida kocken inom livsmedelsindustrin i yrkesutbildningssystemet.

Som ett led i att lösa det första problemet vi har bestämt strukturen, kriterierna och indikatorerna för bildandet av PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin. Analysen av strukturen för kockens yrkeskunnande gjorde det möjligt för oss att betrakta PTC som den framtida kockens förmåga att utföra produktionsoperationer relaterade till beredning, dekoration, portionering och utmatning av kulinariska produkter vid företagen i livsmedelsindustrin.

Strukturen för PTC för den blivande kocken i livsmedelsindustrin inkluderar invarianta och variabla delar och representerar kognitiva, operativa aktiviteter och personlighetsmotiverande komponenter. Kognitivt kriterium inkluderar nivån på bildandet av kunskapssystemet för teknik för produktion av kulinariska produkter, inklusive grundföretag. Operativ aktivitetskriterium inkluderar bildningsnivån för den framtida kockens färdigheter och förmågor inom livsmedelsindustrin för produktion av kulinariska produkter, inklusive grundföretag. Personlighet-motiverande kriterium inkluderar nivån på bildandet av professionellt viktiga egenskaper hos den framtida kocken i livsmedelsindustrin och pedagogisk motivation, som påverkar hans transformativa aktiviteter.

Baserat på kriterierna identifierades nivåerna av bildandet av PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin: I - hög, kännetecknar förmågan hos en framtida kock att självständigt skapa nya prover av kulinariska produkter, beroende på transformering av algoritmer för att utföra produktionsoperationer i enlighet med en ny uppgift som har uppstått i en okänd situation för att få en ny algoritm för aktivitet. II – genomsnitt, kännetecknar den framtida kockens förmåga att självständigt skapa nya prover av kulinariska produkter, beroende på liknande algoritmer för att utföra produktionsoperationer, i enlighet med den uppgift som har uppstått för att få en ny algoritm för aktivitet i en välbekant situation. III – kort, kännetecknar förmågan hos den blivande kocken inom livsmedelsindustrin att reproducera prover av kulinariska produkter, beroende på liknande algoritmer för att utföra produktionsoperationer inom ramen för en enkel förutbestämd teknik för produktion av kulinariska produkter.

en modell och pedagogiska förutsättningar för bildandet av PTC för den framtida kocken inom livsmedelsindustrin i utbildningsprocessen vid UNPO ( bild 1). Modellen för processen att bilda PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin representerar fyra strukturella block och speglar de metodologiska tillvägagångssätten, principerna och pedagogiska förhållandena. Under formationen PTK blivande kock i livsmedelsindustrin vi förstår en målmedvetet organiserad pedagogisk interaktionsprocess mellan en framtida kock och en lärare, som kännetecknas av fokus på bildandet av en ny kvalitet - PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin, stärka och utöka förbindelserna mellan dess strukturella komponenter (kognitiv, operativ aktivitet och personlighetsmotiverande).

Kognitiv komponent avslöjar tillgången till kunskap om teknikerna för produktion av kulinariska produkter som ett objekt för pedagogisk kognitiv aktivitet, förståelse för särdragen i dess produktion hos livsmedelsindustrins företag. Drift och aktivitet komponenten innehåller ett system med sekventiell produktionsverksamhet som måste bemästras av den framtida kocken i livsmedelsindustrin vid beredningen av kulinariska produkter, bestämmer hans oberoende vid genomförandet av praktiskt arbete, avslöjar tillämpningen av kunskap för honom i praktiken. Den personlighetsmotiverande komponenten avgör de framtida kockens professionellt viktiga kvaliteter i livsmedelsindustrin , mental och känslomässig balans, psykologisk beredskap, som gör det möjligt att utföra arbetsinsatser med hög kvalitet; snabb anpassning till produktionsförhållandena i enlighet med företagets specifika egenskaper.

Modellen för bildandet av PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin är baserad på följande teoretiska tillvägagångssätt: kompetensbaserad, vilket gjorde det möjligt att klargöra innehållet i begreppet "PTC" för den framtida kocken genom att införa en aktivitetsbaserat tillvägagångssätt, med tanke på professionell aktivitet och personliga (fokus på utveckling av personliga egenskaper) aspekter; systemiskt, vilket gjorde det möjligt att betrakta processen med att bilda PTC för en framtida kock i UNPO som ett pedagogiskt system och på grundval av det att utveckla en modell som belyser externa och interna i förhållande till modellen, funktioner, strukturella block , för att studera egenskaper och anslutningar; personlig och aktivitet, vilket gjorde det möjligt att välja innehåll, former, metoder för att organisera interaktionen mellan eleven och läraren, säkerställa bildandet av den framtida kockens personlighet som ett ämne för professionell aktivitet, som kan bemästra och kreativt förvandla produktion av kulinariska produkter; principerna för modulär utbildning gjorde det möjligt att garantera resultatet av bildandet av den framtida kockens PTC, att bidra till en holistisk bildning av den erforderliga kompetensen, utvecklingen av hans oberoende och förverkligandet av ämnespositionen .

Det semantiska innehållet i modellen för bildandet av PTC för den blivande kocken inom livsmedelsindustrin är att i målblock inkluderar de mål som bestäms av den sociala ordningen och NGO: s FSES, där den sociala ordningen omvandlas i begreppen och kategorierna av pedagogik; pedagogiska mål, löst av läraren vid varje lektion. Pithy blockeraåterspeglar ämnet för aktivitet, enligt de strukturella komponenterna i PTC, där dess innehåll är det ledande. V organisatoriska och verkställande blocket innehåller metoder, former, medel och stadier som säkerställer interaktionen mellan ämnena i utbildningsprocessen vid bildandet av den erforderliga kompetensen. Grunden effektiv blockera modellerna utgör kriterier, indikatorer och nivåer som utgör tekniken för att bedöma nivån på bildandet av PTC för en framtida kock.

D för att säkerställa ett framgångsrikt genomförande av bildningsmodellen PTK den framtida kocken inom livsmedelsindustrin definierade följande pedagogiska förhållanden.Det första pedagogiska tillståndet går ut på att strukturera innehållet i den särskilda disciplinen "Matlagning" i form av didaktiska moduler. Innehållet i modulerna är strukturerat med hänsyn tagen till de variabla och variabla delarna av PTC. Den invarianta delen innehåller innehållet i disciplinens läroplan, vilket återspeglar kraven i Federal State Educational Standard of NPO, den variabla delen - teknikerna för produktion av kulinariska produkter från de grundläggande företagen.

Andra pedagogiska tillståndet tillhandahåller utbildningsmodulens organisationsstruktur i form av block: inträde och uppdatering, informativ, praktisk, kontroll, som kommer att utföra sina specifika funktioner ( bild 2). Inträdes- och aktualiseringsblocket utför en motiverande funktion, aktualiserar nödvändig kunskap, handlingsmetoder, innehåller information om modulen. Informationsblocket innehåller generalisering och teoretiska delblock. I generaliseringsdelblocket formuleras modulens uppgift i form av ett schema, algoritm eller instruktion; i det teoretiska delblocket sker studiet av utbildningsmaterial. Det teoretiska delblocket innehåller en invariant del och en variabel del. Det praktiska blocket innehåller ett generaliseringsdelblock, i vilket modulens innehåll beräknas. Kontrollblocket innefattar ett delblock av utdata, i vilket assimilering av kunskap kontrolleras.

Tredje pedagogiska tillståndet fokuserar på inkludering i inlärningsprocessen av problematiska uppgifter, workshops, laboratorium och praktiskt arbete, vilket återspeglar den framtida kockens yrkesverksamhet inom livsmedelsindustrin, utformad för att säkerställa genomförandet av det kognitiva-operativa aktivitetsstadiet av bildandet av PTC , och beror på det faktum att bland de faktorer som påverkar utbildningsprocessen för en given arbetare tillhör huvudrollen de formade metoderna för praktisk aktivitet, som gör det möjligt att uppnå nya kunskapsnivåer, förmågor och färdigheter.

Fjärde pedagogiska tillståndet idag behöver det inte särskilda bevis, eftersom det blir invariant när det gäller att bestämma effektiviteten hos något pedagogiskt system, i vårt fall är det studien och analysen av effektiviteten av bildandet av den framtida kockens PTC i UNPO: s utbildningsprocess med involvering av potentiella arbetsgivare.

Som ett led i att lösa det andra problemet Vi har utvecklat och experimentellt testat strukturen och innehållet i den speciella disciplinen "Matlagning", vilket bidrar till bildandet av PTC för den framtida kocken i branschen. Det strukturella och logiska diagrammet för studier av discipliner i enlighet med UNPO -läroplanen och matrisen för tvärvetenskapliga relationer visade att den särskilda disciplinen "Matlagning" är den ledande disciplinen som direkt påverkar bildandet av PTC i processen att utbilda den framtida kocken inom livsmedelsindustrin vid UNPO.

Den särskilda disciplinen "Cooking" är en teknisk disciplin som studerar den rationella produktionen av kulinariska produkter under individuella och massproduktionens förhållanden. Valet och struktureringen av utbildningsmaterial för specialdisciplinen "Matlagning" tar hänsyn till kraven i de viktigaste regleringsdokumenten - FSES NPO, yrkesstandarden för Restaurateurs and Hoteliers Federation (FRiO), kockens kvalifikationsegenskaper, krav från arbetsgivare, utbildningsprogrammets innehåll, pedagogisk och metodisk litteratur. Disciplinprogrammet presenteras i form av utbildningsmoduler, som utvecklas med hänsyn till kvalifikationskraven för en kock. Varje modul har ett särskilt paket med läromedel som innehåller nödvändiga teoretiska bestämmelser, riktlinjer för genomförande av åtgärder och kontrollprov och uppdrag.

Träningsinformationen för modulerna presenteras i formuläret produktion, semantiska och rammodeller, att stimulera kognitiv aktivitet, ta hänsyn till utbildningsnivån för studenter, differentiera utbildningsmaterial och utbildningsaktiviteter, spara utbildningstid. Produktionsmodell antar en uppsättning regler, algoritmer för att lösa tekniska problem eller utföra produktionsoperationer (instruktioner, formel) (bilaga 4). Rammodell låter dig "komprimera", strukturera och organisera information i tabeller, diagram, som vid behov kan ändras enligt situationen (recept, beskrivning av teknik). Informationen är kodad i text eller ritningsform med färg (bilaga 5). Semantisk nätverksmodell förlitar sig på presentation av kunskap med hjälp av flödesscheman, ritningar, stödjande anteckningar, låter dig presentera disciplinens struktur, utbildningsmoduler och volymen för deras studier (bilaga 3).

Innehållet i modulens organisationsblock innehåller följande. Logga in och uppdatera block innehåller information om kursprogrammet, krav på kunskaper och färdigheter, innehållet i nuvarande och slutlig kontroll, referenslista, akademisk merit, antagning, yrkesorientering. Delblocket för generalisering presenteras i form av en semantisk nätverksmodell-ett blockschema, en ritning av ett ämne, frågor för självtestning, problemlösning (i papper eller elektronisk version), så att eleven kan självkontrollera assimilering av utbildningsmaterialet för varje ämne. Tteoretiskt delblock presenteras i form av blockbilder, som är ordnade i en viss sekvens, med hänsyn till problematikprincipen. De invarianta och variabla delarna av det teoretiska delblocket är sammanlänkade, vilket gör det möjligt för läraren att inkludera uppgifter relaterade till produktspecifika detaljer eller en kocks funktionella ansvar inom livsmedelsindustrin (bilaga 2). Till exempel är den invarianta delen associerad med studiet av tekniken för att göra soppor, och den variabla delen är relaterad till tekniken för att göra soppor för barn (skola, kost) eller nationellt kök (italienska, ryska och så vidare) . Referensdelen i föreläsningsmaterialet innehåller information som är nödvändig för att lösa problem, utföra laboratoriearbete, kreativa projekt, abstrakt.

Praktiskt modulblock presenteras som pivottabeller , ritningar, laboratorium och praktiskt arbete, riktlinjer för deras genomförande. Metodiska rekommendationer i elektronisk eller pappersform gör det möjligt för eleverna att uppmärksamma särdragen i beredningen av olika kulinariska produkter (bilaga 7, 8). Det praktiska blocket innehåller också problematiska uppgifter av 4 typer och 3 komplexitetsnivåer, avsedda för reproduktiva, produktiva och produktivt-kreativa aktiviteter, som utvecklas på grundval av den studerade disciplinen i form av: en uppgift som syftar till att hitta och analysera nödvändig information om problemet från skriftliga, ljud-, videokällor; en uppgift som involverar en diskussion för att bilda en elevs personliga inställning till ett specifikt problem (professionellt, interkulturellt, socialt, politiskt); en uppgift som syftar till att fullgöra professionella, sociala och mellanmänskliga roller för att utveckla en acceptabel lösning för studenter (socialisering); en kreativ uppgift i form av ett projekt, som syftar till att utveckla färdigheterna hos oberoende forskningsverksamhet (bilaga 14, 15, 16, 17). Kreativa uppdrag innehåller projekt relaterade till produktion av kulinariska produkter. Studenten uppfyller en kreativ uppgift och generaliserar de förvärvade kunskaperna och färdigheterna, studerar självständigt ytterligare, pedagogisk, metodologisk, normativ litteratur. Graden av komplexitet för en kreativ uppgift beror på studentens val, önskan och förmågor medan läraren fungerar som konsult.

Kontrollblock modul innehåller ett delblock av utdata och representerar kontrolluppgifter i form av didaktiska tester, kedje-, tematiska, text- och situationsuppgifter, tester, frågor för testet och tentamen, inkluderar papper och datoriserade program för att kontrollera de grundläggande begreppen för specialdisciplinen "Matlagning", kvarvarande kunskap; kunskap under hela kursen, visar elevernas pedagogiska framgångar, resultaten av deras aktiviteter, samt produktionsnivå och teknisk kompetens och yrkeskompetens i allmänhet (bilaga 9, 10, 11, 12, 13).

För att bedöma de framtida kockarnas praktiska färdigheter i livsmedelsindustrin används de kvantitativa och kvalitativa kriterierna som föreslagits av V.P. Bespalko. , höllolympiaden och professionell tävling som bidrar till utvecklingen av studentens kreativa tänkande och kreativa förmågor, motiverar honom att utföra produktion och tekniska aktiviteter och låter honom utveckla professionalism (bilaga 18, 19).

Utbildningen av den framtida kocken i specialdisciplinen "Matlagning" genomförs genom klassrummet och fritidsaktiviteter för studenten, var och en använder i sin tur både frontal, grupp, par, individuella träningsformer och deras kombination. Låt oss överväga hur de informativa, praktiska, kontrollutbildningsmodulerna implementeras i processen att studera utbildningsmaterialet om den särskilda disciplinen "Matlagning". Utbildningskursen "Matlagning" omfattar 350 timmar, varav - föreläsningar - 238 timmar, praktiska - 112 timmar, extracurricular - 105 timmar och består av 5 utbildningsmoduler (bilaga 1).

Tänk på strukturen för ett träningspass, som består av tre steg (bilaga 6).

Steg I - organisatoriskt och motiverande(10-15 minuter). Den första etappen börjar med en målsättande lektion. Studenterna är medvetna om huvudsyftet med den kommande studien av det pedagogiska ämnet för det pedagogiska elementet (delmodul, modul), den praktiska och teoretiska betydelsen. Därefter rapporterar läraren hur många lektioner som ägnas åt att studera ämnet, den ungefärliga tidsramen för dess slutförande och listar de viktigaste elementen som eleverna bör behärska som ett resultat av att studera detta ämne. Efter orientering i den kommande aktiviteten utför eleverna testkontroll av kunskap i entréblocket och väljer en individuell inlärningsväg. Vidare förbereder läraren eleverna för uppfattningen av nytt material, involverar dem i ett nytt ämne (problem), visar betydelsen i framtida professionella aktiviteter, avslöjar den befintliga nivån på elevernas kunskap om detta ämne (problem). Sådana tekniker som "hänvisning till en person", "hänvisning till en situation" kan fungera som motivation; visar det studerade urvalet, fenomenet eller aktivitetsmetoden, presentationen och mer. Till exempel, när man studerar ämnet "Teknik för att göra smörgåsar" används tekniken "tillskrivning till en person".

Eleverna uppmanas att svara på sådana frågor, smörgåsarnas betydelse för studentens näring, vilka produkter han oftast använder, vilka krav som måste beaktas vid tillagning av smörgåsar och om han observerar dem. I detta skede kan läraren bedriva oberoende skriftligt arbete för att kontrollera eller korrigera den uppnådda kunskapsnivån som bildats vid de tidigare skeden av utbildningen. Resultaten av det arbete som utförs av eleverna utvärderas och registreras av läraren. Vid korrigering av kunskap och färdigheter organiserar läraren en återkonsolidering av materialet, i syfte att eliminera "luckorna" i assimileringen av utbildningsmaterialet.

Steg II - drifts- och aktivitetsskede(50-60 min.) I det andra stadiet sker organisationen av självständigt arbete, där eleverna självständigt eller under ledning av en lärare skaffar sig den kunskap som ingår i innehållet i ett visst ämne, om frågor eller stycken i utbildningsmaterial genom specifika åtgärder för att tilldela det. Det förvärvade materialet kan anslås när det blir automatiskt vid användning. Det mest effektiva när man arbetar med utbildningsmaterial, säkerställer studentens engagemang i aktivt självlärande och interaktion med ämnen av kognitiv aktivitet, är sådana former av aktivitet som arbete i par, grupp och individ. Beroende på antalet träningstimmar och vikten kan ämnet övervägas under flera träningspass och vice versa. Om ämnena inte är viktiga, men nödvändiga för att utöka elevernas konceptuella apparat, behandlas de i en träningslektion.

Till exempel studerar eleverna (4-5 grupper om 4-5 personer i varje grupp) naturliga fiskprover och halvfabrikat när de studerar utbildningsinslaget "Bearbetning av flingfisk och beredning av halvfabrikat från det". Eleverna bestämmer de karakteristiska egenskaperna hos halvfabrikat för fisk , metoder för deras beredning, kvalitetskrav, hållbarhet. Sedan läser en deltagare från varje grupp upp de markerade tecknen och metoderna för att förbereda halvfabrikat, och den andra skriver ner dem på en tavla, uppdelad i fyra till fem delar för varje grupp. Tillsammans med eleverna identifierar läraren operationssekvensen under fiskbearbetning, organoleptiska egenskaper för olika kulinariska användningsområden, mängden råmaterial som används. Avslöjandet av en specifik funktion utförs av läraren med deltagande av TCO (visar videor, en utbildningsfilm, bilder, presentationer av eleverna själva), efter att alla funktioner har övervägts uppmanas varje undergrupp att återigen karakterisera metoderna för bearbetning av fisk och beredning av halvfabrikat av fisk baserat på de valda funktionerna. En sådan organisering av en träningslektion gör det möjligt för läraren att inte sända färdiga kunskaper, utan att organisera processen för att erhålla kunskap, samtidigt som elevernas kognitiva aktivitet utvecklas, vilket i sin tur är grunden för deras kreativa oberoende, vilket möjliggör dem att bilda pedagogisk motivation och utveckla professionellt viktiga egenskaper hos en framtida konkurrenskraftig arbetare. ...

Studentens praktiska aktiviteter fungerar som uppgifter för att konsolidera materialet - lösa problem som återspeglar kockens yrkesverksamhet, utföra laboratorie- och praktiskt arbete och workshops, utveckla individuella eller gruppprojekt. Ark med en uppgift om innehållet i förstärkningsmaterialet finns i elevens anteckningsbok. Formerna för utbildningens organisation i detta skede kan vara - laboratorie- och praktiklektioner, workshops som hålls i laboratoriet för livsmedelsteknik, seminarier (traditionell, forskningstyp, diskussion), spelformer ("Braing -ring", "Field of mirakel "och andra), tävlingar (" Den bästa kocken "," Det bästa svaret "," Den bästa mentorn "," Kocken - gyllene händer "och andra), videokonferenser, videoträning, rollspel (" Möt utländska gäster "," På teknologens kontor "," Organisera restaurangens arbete ") och så vidare.

Steg III - reflexiv -utvärderande stadium(10-15 minuter) I det tredje steget övervakar och korrigerar läraren assimileringen av utbildningsinformation, sammanfattar det studerade materialet, sammanfattar arbetet med detta ämne, bedömer lektionens kvalitet och de medel som används. Eleverna utvecklar reflexiv aktivitet (introspektion), förmågan att generalisera och skapa adekvat självkänsla. För att bedöma kvaliteten och graden av assimilering av utbildningsmaterialet används uppgifter för verifiering. När man summerar resultaten jämför läraren resultatet av elevens aktivitet med standarden och fixar sedan den uppnådda nivån för att behärska PTC av eleverna. I slutet av lektionen tar läraren tid att skicka hem uppgiften, som regel består den i självförberedelse om enskilda teoretiska och praktiska frågor och en kort beskrivning av nästa block av träningspass, ger feedback, vilket möjliggör för att få ytterligare information om kvaliteten på de utvecklade materialen. Alla aspekter av lektionen finns i elevens dagbok, vars innehåll gör det möjligt för läraren att göra korrigeringar i det metodologiska och didaktiska stödet för utbildningsmodulerna.

I slutet av studien av varje delmodul / modul / moduler tillhandahålls en slutkontroll, som syftar till att kontrollera de slutliga läranderesultaten, identifiera graden av behärskning av eleverna i systemet för kunskap, färdigheter och förmågor som förvärvats i process för att studera den särskilda disciplinen "Matlagning". I detta skede systematiseras och generaliseras slutligen utbildningsmaterialet. Som former för den slutliga kontrollen, ett test, ett prov (muntligt eller skriftligt, i form av testning med en PC), skyddas av kreativa verk. I testlektionen uppmanas eleverna att slutföra testuppgifter av olika komplexitetsnivåer, ömsesidig kontroll och självkontroll används, som gör det möjligt att utvärdera sin egen kunskap, för att bilda färdigheterna för analys och introspektion av aktivitet och dess resultat.

Genom att utföra ett kreativt uppdrag inom specialdisciplinen "Matlagning" i form av ett projekt kan eleverna fördjupa, generalisera, systematisera och konsolidera den kunskap, färdighet och förmåga som yrket får; fullständigt kontrollera nivån på bildandet av PTC i synnerhet och yrkeskompetensen i allmänhet. När du skriver ett kreativt projekt finns det tre steg: förberedande, huvud och sista. Under det förberedande skedet genomför läraren konsultationer för att bekanta eleverna med ämnet arbete, krav för att skriva ett projekt, utbildnings- och metodlitteratur, tidsfrister. Huvudstadiet inkluderar självständigt arbete av studenten själv. I slutskedet försvaras projekt med deltagande av specialister från basföretag. I förberedelseprocessen förbereder eleven en analys av det utförda arbetet, vilket resulterar i att förmågan att markera det väsentliga ur projektets innehåll bildas. Som en del av ett kreativt projekt utför studenterna den praktiska delen av uppgiften i företagets produktionsverkstad för att kontrollera nivån på bildandet av PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin och yrkeskompetens i allmänhet av specialister från grundläggande företag (bilaga 17).

Klassrummet där lektionerna i specialdisciplinen "Matlagning" hålls är utrustade med tekniska medel (PC, musikcenter, magnetplastbräda, video- och ljudsystem, projektor); naturaförmåner (prover av råvaror och halvfabrikat, modeller av rätter); plan illustrerad manualer (affischer, fotografier med diagram över produktionsprocessen för kulinariska produkter); verbal (pedagogiskt-metodisk, kompletterande, normativ litteratur), en dynamisk stativsimulator; villkorligt underteckna förmåner(tekniska kartor, diagram, ritningar). Workshops och laboratoriepraktiska klasser hålls i ett utbildningslaboratorium utrustat med utrustning, verktyg och inventarier.

Som ett led i att lösa det tredje problemet vi kontrollerade effektiviteten hos den utvecklade modellen och de pedagogiska förutsättningarna för bildandet av PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin, vilket beaktades enligt dynamiken i utbildningsnivåerna; nivåer av manifestation av professionellt viktiga egenskaper, utbildningsmotivationsnivåer. Experimentella data jämfördes enligt Pearson -kriteriet, en kvalitativ analys, observationer, konversationer, frågeformulär genomfördes.

Bestämning av den inledande kunskapsnivån, förmågorna och färdigheterna hos studenter utfördes med hjälp av kontrolldiagnostiska uppgifter, som utvecklades med hänsyn till NGO: s statliga utbildningsstandard och rekommendationer från VP Bespalko, kvalifikationsnivåerna för en kock i livsmedelsindustrin. Den teoretiska uppgiften bestod av sex frågor: den första och andra - för aktiviteter för att identifiera tidigare studerade tekniker för produktion av kulinariska produkter; den tredje och fjärde - kontrollera den inhämtade informationen i en icke -standardiserad situation baserad på liknande aktivitetsalgoritmer; den femte och sjätte är förknippad med skapandet av nya prover av kulinariska produkter. Praktiska uppgifter utarbetades med hänsyn till kockens kvalifikationsnivåer, inklusive tre frågor avsedda för produktiv, produktiv, produktiv och kreativ aktivitet. Kvaliteten på kulinariska produkter bedömdes av företagens specialister.

Fastställande av manifestationsnivåerna för professionellt viktiga kvaliteter utfördes av företagsspecialister i processen att utföra praktiska uppgifter av den framtida kocken i livsmedelsindustrin i en skala av expertbedömning. Bestämning av elevernas utbildningsmotivation utfördes enligt den skala som föreslogs av OS Grebenyuk. Bildandet av PTC för den framtida kocken i livsmedelsindustrin i experimentets formativa skede bestämdes av resultaten av att försvara ett kreativt projekt. Eleverna ombads överväga ett av tre alternativ för genomförandet av ett kreativt projekt, avsett för reproduktiva, produktiva, produktiva och kreativa aktiviteter. Det första alternativet handlade om att överväga produktion av vissa kulinariska produkter; den andra är förbättringen av recept och teknik för grundföretag; den tredje är utvecklingen av ett nytt urval av kulinariska produkter. Påverkan av bildandet av PTC för den blivande kocken i livsmedelsindustrin på bildandet av andra kompetenser testades vid tävlingar med yrkesmässig skicklighet och slutlig statlig certifiering.

Experimentellt arbete har visat effektiviteten hos den föreslagna modellen och pedagogiska förutsättningar för bildandet av PTC för den framtida kocken i branschen och gör det möjligt att uppnå positiva resultat för att förbättra kvaliteten på hans yrkesutbildning vid UNPO.

Referenser:

Bespalko, V.P. Om kriterierna för kvaliteten på utbildningsspecialister [Text] / V.P. Bespalko // Bulletin of the Higher School. - 1988. - Nr 1. - S. 3 - 8.
Grebenyuk, O.S. Problem med bildandet av motivation för lärande och arbete bland elever på gymnasieskolor: Didaktisk aspekt [Text] / red. MI. Makhmutova. - M.: Pedagogika, 1985.- 151 s.
Sidorenko, E.V. Metoder för matematisk bearbetning inom psykologi [Text] / E.V. Sidorenko. - SPb.: Rech, 2007.- 350s.

Statens budgetutbildningsinstitution

Initial yrkesutbildning

"Professionellt Lyceum nr 32"

GODKÄND

Biträdande direktör för UMR

N.V. Artemieva

"____" _____________ 2012

En uppsättning kontroll- och utvärderingsverktyg

Genom professionell modul

PM.04. Laga fiskrätter

(titel)

grundläggande yrkesutbildningsprogram (OBEP) inom NGO -yrket

260807.01 Kock, konditor

(kodnamn)

ANSOMT AV

vid ett möte i metodkommissionen som lärare i särskilda discipliner

O. A. Oschepkova

från "_____" ___________ 20 _____

MK ordförande

I. V. Azanova

Krasnokamsk

PASS

Ändamål:

KOM är utformat för att övervaka och utvärdera resultaten av att behärska den professionella modulen PM.04. Laga fiskrätter av yrke NGO 260807.01 Kock, konditor grundutbildning

Professionella kompetenser:

PC 4.1. Bearbeta fisk med ett benskelett

PC 4.2. Matlagning eller tillagning av halvfabrikat från

Fisk med ett benskelett

PC 4.3. Förbered och ordna enkla skelettfiskrätter

Allmän kompetens:

OK 1: Förstå essensen och sociala betydelsen av ditt framtida yrke, visa ett stadigt intresse för det.

OK 2. Organisera dina egna aktiviteter, baserat på målet och metoderna för att uppnå det, bestämt av ledaren.

OK 3. Analysera arbetssituationen, utföra nuvarande och slutlig kontroll, bedömning och korrigering av sin egen verksamhet, ansvara för resultatet av deras arbete

OK 4 Sök efter information som är nödvändig för att effektivt utföra professionella uppgifter

OK.5 Använd information och kommunikationsteknik i yrkesverksamhet

OK.6 Arbeta i ett team, kommunicera effektivt med kollegor, ledning, kunder

OK 7. Förbered produktionsområdet för arbete och bibehåll dess sanitära skick

UPPGIFTER FÖR UTBILDARE.

Mål:

Instruktioner:

enligt uppdragen.

1 uppgift - 20 poäng

2 uppgift - 30 poäng

Maximalt - 50 poäng.

Utvärderingskriterier: "Mastered" -

"Inte behärskad" -

_____________________________________________________________________________________

Sammanställd av: O. A. Oshchepkova

Professionell kompetens

Del A. Testuppgift

Instruktioner

Alternativ nr. 1 .

1. Med vilket mått anses fiskmassa vara bättre än köttmassa?

A) med graden av smältbarhet; b) efter kemisk sammansättning; c) när det gäller mineralsammansättning.

2. Vad händer med fiskprotein när det utsätts för värmebehandling?

A) kollapsar; b) avdunstar med ånga; c) glutin förvandlas till en klibbig substans.

3. Vad bidrar extraktiven till under värmebehandlingen, som passerar in i buljongen?

A) förbättring av färgen; b) öka kaloriinnehållet; c) stimulerande aptit.

4. I vilken fisk, innan den skärs i portioner, avlägsnas den mörka filmen i bukhålan, som anses vara giftig?

A) abborre; b) marinka; c) hästmakrill.

5.Vilken fisk är skinnad före värmebehandling?

A) havskatt, havskatt, kol, flundra; b) gädda, havskatt, sabel; c) musik, torsk, kummel.

Lägg till meningar.

6. När det gäller dess kemiska sammansättning är fisk något sämre än kött från husdjur, och när det gäller ____________________________________________________ är den överlägsen kött.

7 ... Fiskfett smälter lätt och absorberas av människokroppen, och närvaron av ___________________________________________ ökar dess värde avsevärt.

8. På grund av närvaron av en stor mängd jod anses fisk som ___________________________ och _____________________________ i kost hos äldre.

9. Extraktiva ämnen under värmebehandling passerar in i buljongen och bidrar till _____________________________________________________.

10. Komplettera följande diagram med saknade data.

Fyll i dina meningar.

11. En fisk med ... är tillåten. Släppet gör det möjligt att bevara i fisken ... och dess form.

12. Portionsbitar fisk hälls ... med vatten, tätt tillslutet med lock, värms upp till kokning och ... temperatur inte lägre än 80 ° C.

13. Portioner släpps ut varma eller lagras på en bain-marie i buljong, täcker diskarna med lock, högst ... min.

14. Vegetabilisk olja används för att steka fisk, och även ....

15. Hur sker mjukningen av fisk under värmebehandling?

A) bindväv, bestående av kollagen, koagulerar vid t = 40 ° C och förvandlas till vattenlösligt glutin; b) proteiner koaguleras; c) glutin bildar gelé när det kyls.

Vad är fiskens vikt (g) per portion?
a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
Hur vet du när en stekt fisk tillagas?

a) genom närvaro av små luftbubblor på dess yta; b) piercing den tjockaste delen med en kocknål; c) efter smak, utseende.

18. Vilka näringsämnen finns i fisk?

A) proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler; b) proteiner, fetter, natrium, fosfor, jod, svavel, vitamin A och D; c) proteiner, fetter, socker, vitamin C och grupp B.

19. Varför kokas fisken och får laga mat vid t = 85 ... 90 ° C?

A) portionerade fiskbitar behåller sin form; b) buljonger förblir transparenta; c) mängden emulgerat fett i buljongen är obetydligt.

20.Vad är syftet med att tillsätta råa morötter, lök, persiljerot i buljongen när du lagar mat och steker fisk?

A) öka vitaminaktiviteten; b) förbättra smak och lukt; c) förbättra färgen.

Del B. Lösa situationella uppgifter

Instruktioner

Läs uppgiften noggrant.

Svara på frågorna i uppgiften.

Uppgiftstiden - 30 minuter.

Träning *

V Du jobbar i fiskaffären. Färsk fryst abborre levererades till butiken.

1. Vad är det som är särart med bearbetning av fisk som hör till abborrefamiljen?

2. Hur skärs fiskfilé med skinn?

Hur skärs filéer med skinn i huvudsak för rostning?
Vilken typ av panering används för halvfabrikat?

5. Organisera en kock arbetsplats för produktion av halvfabrikat av fisk.

5. Plocka upp utrustning och inventarier för beredning av halvfabrikat för fisk.

6. Reglerna för arbetsbesparing vid arbete i en fiskbutik.

UPPGIFTER FÖR UTBILDARE.

Mål: Bedöm bildandet av en dator per modul

Instruktioner: Analysera informationen. Utför åtgärder

enligt uppdragen.

Utfärda resultaten med nödvändig dokumentation som anges i uppdraget.

Totalt - 2 delar. Del A - innehåller en testuppgift med 20 frågor.

Del B - innehåller en situationell uppgift

Uppgiften slutförs korrekt om den matchar modellsvaret.

Kriteriet för att bemästra denna typ av aktivitet är inte bara

riktighet, men också tiden för att slutföra uppgiften.

1 uppgift - 20 poäng

2 uppgift - 30 poäng

Maximalt - 50 poäng.

Utvärderingskriterier: "Mastered" - eleven slutför uppgifter och får från 35 till 50 poäng

"Inte behärskad" - studenten genomför uppgifter och får mindre än 35

________________________________________________________________________________

Sammanställd av: O. A. Oshchepkova

Professionell kompetens

Del A. Testuppgift

Instruktioner

Läs uppgiften noggrant.

Du ombeds svara på 20 frågor.

Testet innehåller uppdrag för korrelation, för att välja rätt svar.

Tiden för att slutföra uppgiften är 20 minuter.

Alternativ nr. 2 .

Välj det rätta svaret

1. Hur använder du små fiskar som väger upp till 200 g?

A) i portioner (runda); b) helt; c) skär i filéer.

2. Hur använder du medelstor fisk som väger 1 ... 1,5 kg?

3. Hur används stora fiskar som väger över 1,5 kg?

A) helt; b) rund (i portioner); c) skär i filéer.

4. Vilken fisk är skinnad med "strumpa"?

A) burbot, ål, eelpout; b) gädda, navaga, sutare; c) skrubb, torsk, pollock.

5. Vilken typ av fisk sänks ner i kokande vatten i 20 - 30 sekunder och överförs snabbt till kallt vatten innan den rengörs från våg?

A) sutare; b) flundra; c) gös.

Fyll i dina meningar.

Mängden fett i fisk beror på dess art, ålder och __________________.
Fisk som ål är den fetaste ___________________
Fettinnehållet påverkar fiskens smak och dess ______________________
Mager fisk inkluderar torsk, ____________________________________________

10. Fyll i tabellen med information som saknas.

Avfrostningsmetod	En fisk	Avfrostningstid och bearbetningsegenskaper, viktminskning
I luften	Alla typer av filéer, stor fisk, stör, havskatt, notothenia och specialskurna slaktkroppar	Utan att packa upp papperet. Stora block - 24 timmar Fisk -4 ... 10 timmar Viktminskning 2%
I vatten	Fjällig och fjällig liten stor
Kombinerad	Squama Makrill Hästmakrill Smörfisk
Du kan inte tina upp	Navaga, __________________ __________________ __________________	Lättare att hantera, mindre avfall, inte deformerat, behåller näringsämnen

Fyll i dina meningar.

11. För att släppa den placeras den förberedda fisken i en vattenkokare utrustad med ett galler. Länkarna och ... fisken är fixerade på galler.

12. Länkarna placeras på gallret med skinnet .... Hel fisk - med magen .... Portioner - med skinnet ... eller den del där skinnet var.

13. För sjudning skärs delar av fisk i en vinkel på 30 ° för att få platta, breda bitar, lämpliga för ... i en liten mängd vätska. Buljongerna filtreras från den stuvade fisken och används för att göra såser när de är på semester.

14. Stekt fisk har en uttalad ... på grund av den krispiga skorpen som bildas på ytan.

Välj det rätta svaret.

15. Hur förändras fiskens vikt och volym under tillagning och stekning?

A) på grund av proteindenaturering; b) övergången av kollagen till glutin; c) förtjockning av proteiner och utsöndring av vatten.

16. Hur stor andel förändras fiskmassan vid värmebehandling?
a) senast 18 ... 20; b) 15 ... 20; c) 20 ... 25.

17. Vad förbättras i buljongen på grund av extraktiven som passerar in i den under värmebehandlingen?

A) smak och doft; b) aptitstimulering; c) buljongens färg.

18. Hur förändras kvaliteten på fisken till följd av tillagningen?

A) fiskens smältbarhet ökar; b) bakterier dör; c) fiskens färg försämras.

19. På grund av vad är förändringen i fiskens massa och volym?

A) fett är delvis förlorat; b) proteiner komprimeras genom att pressa ut fukt; c) vävnadsfibrer mjuknar.

20. Varför ändras vikten på panerad fisk mindre än obakad fisk?

A) tappar inte vätska under stekning på grund av bildandet av en krispig skorpa; b) paneringen absorberar fett; c) har en stor kontaktyta med stekytan.

Bildande av yrkeskunskaper hos framtida cateringspecialister.

Produktionen av kulinariska produkter i ett modernt företag är en komplex teknisk process, som består av ett antal sekventiella operationer för bearbetning av produkter, tillagning av rätter och kulinariska produkter. Att tillgodose samhällets behov av högkvalitativa och mångsidiga livsmedelsprodukter, öka deras konsumtionskultur genom att förbättra produktionstekniken, förbättra kvaliteten på färdiga produkter beror till stor del på kockarnas skicklighet, på vilken yrkeskompetens de har.

I den vetenskapliga litteraturen lyfts följande väsentliga drag av kompetenser fram:

Kompetens avser kompetens, inte kunskap. ”Kompetens är en allmän förmåga baserad på kunskap, erfarenhet, värderingar, benägenheter som förvärvas genom utbildning. Kompetens är inte begränsad till kunskap eller färdigheter; Att vara kompetent betyder inte att vara forskare eller utbildad. "

Specialistens professionella egenskaper är mycket viktiga. De bildar i framtiden specialist en positiv inställning till hans yrke och de människor som han arbetar med. Lusten till personlig tillväxt, professionell förbättring gör att du kan lösa de produktionsuppgifter som arbetsgivaren sätter för honom:

social, bestämmer hans interaktion med andra människor;

information relaterad till mottagande och behandling av information;

beräkning, förknippad med förmågan att lösa professionella problem;

operativ;

ledande, organisatoriska;

design;

ekonomiskt, inklusive beteende på arbetsmarknaden.

Kompetenser bildas som ett resultat av avsiktlig aktivitet. Förvärv av kompetens beror på praktikanten. För att lära dig hur du arbetar måste du arbeta.

Professionell kompetens- ett rymligt koncept som inte bara omfattar professionella förmågor och färdigheter (arbetsfunktion inom tjänsten, yrke, specialitet, kvalifikationer), utan också förmågan att agera självständigt i nya situationer vid lösning av professionella problem.

I vårt fall måste den framtida specialiserade specialisten för catering och restaurangkonsolidering befästa och fördjupa den kunskap som erhållits under studietiden, vara redo att utföra produktions-, teknologisk, organisatorisk och lednings-, kontroll- och teknologisk, experimentell och experimentell verksamhet; måste också ha teoretiska grunder och yrkeskompetenser, såsom:

Mekanisk kulinarisk bearbetning av produkter; grundläggande tekniker;

Tekniker för termisk tillagning av produkter;

Teknik för att förbereda soppor, såser, rätter och sidorätter från spannmål, baljväxter och pasta, grönsaker, fisk och skaldjur, kött, köttprodukter, fjäderfä;

Teknik för matlagning och servering av rätter från ägg och keso, kalla rätter och snacks från fisk, kött och andra produkter, smörgåsar, söta rätter och varma drycker;

Recept, kvalitetskrav, lagringsvillkor och perioder;

Tekniken för framställning av mjölkonfektprodukter;

Matlagningsteknik för halvfabrikat;

Knåda degen och metoder för att lossa den;

Teknik för framställning av jäst och jästfri deg, halvfabrikat och produkter därav;

Metoder för att dekorera bakverk och kakor.

Har de praktiska grunderna för yrkesverksamhet, nämligen:

Leda den tekniska processen för mekanisk kulinarisk bearbetning av råvaror;

Förbereda måltider och kulinariska produkter;

Slutför sammansättningen av måltider och distributionen av massmarknadsmat;

Bestäm kvaliteten på den tillagade maten, förebygg och eliminera eventuella brister;

Förbered konfektyrvaror för produktion;

Förbered olika typer av fyllningar, sirap, läppstift, krämer, köttfärs;

Leda den tekniska processen för att förbereda olika typer av deg, halvfabrikat och produkter från dem;

Dekorera konfektyr;

Producera konfektyr, bakverk och kakor.

För allt detta måste vi:

Förstå den sociala och ekonomiska betydelsen av serveringsanläggningar;

- känna till reglerna för förvaring av mat, bearbetningssätt, normer, förhållanden och sekvensen för att lägga mat, recept, regler för driftsutrustning, sanitära och hygieniska krav för matlagningsprocessen, näringsfysiologi, grunderna för medicinsk mat och matlagning;

Kunna bearbeta olika produkter, laga mat i enlighet med recept, använda specialutrustning; upprätta de viktigaste teknologiska kartorna över rätter, upprätta en kostnadsuppskattning;

- ha färdigheteranvända metoderna för att tillämpa yrkeskompetenser i praktiken;

- Vår aktivitet kräver subtil färgdiskriminering, god syn-motorisk koordination (vid handrörelser).De måste vara fysiskt uthålliga, ha ett bra långtidsminne, ett tredimensionellt och linjärt öga och kunna koncentrera sig. Du behöver en subtil känsla av tid, hög känslighet för nyanser av lukt och smak, reproducerar fantasi (förmågan att titta på ett recept, föreställa sig utseendet och smaken av en maträtt), du måste vara ansvarsfull och ärlig.

De listade kompetenserna bildas underteoretisk och praktisk utbildning på college. Den första etappen inkluderar utbildnings- och laboratoriepraktiska klasser, där vi studerar inte bara tekniken för att förbereda olika rätter och halvfabrikat, utan också utföra beräkningen av rätter, utarbeta en meny, utarbeta tekniska kartor, lära oss hur att duka ordentligt. I kollegiets laboratorium finns möjlighet att förbereda varma och kalla rätter från kött, fisk, fjäderfä, mejeriprodukter, grönsaker och frukter. Vi får praktiska färdigheter från att laga mat till matlagning till att få en färdig måltid.

Tidigt, innan du går in på college för en viss specialitet d.v.s. ”Kock, konditor, räknare”, vi visste ingenting om detta yrke och föreställde oss inte hur intressant och användbart det skulle vara för oss i den offentliga restaurangen i senare liv. Men för vidare utveckling i denna riktning, för att bli en kvalificerad medarbetare, måste vi i oss själva bilda yrkeskompetensen hos en framtida specialist på catering.När allt kommer omkring är bildandet av professionella kompetenser bland studenter ett av de brådskande problemen för närvarande.

Att behärska kompetenser låter dig lösa en mängd olika problem i vardagen, yrkeslivet, det sociala livet. De ger ett flexibelt beteende hos specialisten på arbetsmarknaden.

Nästa steg i bildandet av yrkeskompetenser kan hänföras till produktionspraxis, under vilket det blir möjligt att inte bara observera hur arbetsprocessen organiseras i offentliga cateringorganisationer, utan också att befästa yrkeskunskaper i produktionen. Genom personligt exempel kan jag berätta om vikten av industriell praxis, från 13/10/2014 till 11/20/2014. vi klarade industriell praxis på serveringsanläggningar. Vi var bekanta med företagets regler och säkerhetsåtgärder, vi var också bekanta med företagets struktur och med de officiella uppgifterna för en cateringspecialist på företaget.. Jag behärskade de nödvändiga yrkeskunskaperna, konsoliderade mina teoretiska kunskaper och färdigheter från industriell utbildning. Jag deltog i beredningen av olika rätter. Övningen gav mig bara goda intryck. Teamet tog emot oss vänligt, svarade på alla frågor. Praktiken gav mig en allmän uppfattning om mitt framtida yrke och ökade mitt intresse för att studera. Mycket värdefull och användbar information har mottagits, vilket utan tvekan kommer att ha stor inverkan på min framtida yrkesverksamhet. . Jag gjorde en liten sociologisk undersökning av studenter och anställda i grundläggande cateringorganisationer, under vilken det visade sig att representanter för detta yrke är mycket efterfrågade på arbetsmarknaden

Ett annat steg i bildandet av professionella kompetenser och motivation för oss kan vara deltagande i professionella festivaler och tävlingar, delta i mästarklasser av kockar. Professionella inom sitt område visar oss särdragen i att förbereda komplexa rätter, ovanligt vackra sätt att utforma dem. Till exempel deltog vi under en period från 05/12/2014 till 05/20/2014 i en mästarklass som genomfördes av en specialist från Tyskland för att utbyta erfarenheter och förbättra våra studenters kvalifikationer. Efter sådana tävlingar och mästarklasser har vi en ännu större önskan att gå vidare, förbättra våra färdigheter och förmågor.

Lista över begagnad litteratur.

Chebannaya I.A. Teoretiska tillvägagångssätt för att bestämma professionella kompetenser hos SPE -specialister // Innovationer inom utbildning: erfarenhet, problem, framtidsutsikter. ... - Stavropol: Litera, 2008. - s. 99–103.

Chebannaya I.A. Formation av en specialistkompetens med hjälp av informations- och kommunikationsteknik // Innovationer inom utbildning: erfarenhet, problem, framtidsutsikter. Mater. 53: e vetenskapliga metoden. konf. SSU "Universitetsvetenskap - till regionen"... - Stavropol: Litera, 2008. - s. 103–105.

Chebannaya I.A. Professionella kompetenser och tekniker för att bilda dem under högskolevillkor // Modern utbildningsteknik. Mater. Helryss. vetenskapligt och praktiskt. konf. - Tver: TSTU, 2008.

Mirsaetova N. Förutsättningar för att skapa framgång i framtida yrkesverksamhet: artikel / N. Mirsaetova // Sekundär yrkesutbildning. - 2010. Nr 3. - s. 61

Prokopiev M. Kompetensmetod inom utbildning: artikel / M. Prokopiev // Sekundär yrkesutbildning. - 2009. - Nr 4. - med. 29.