Vilken grill är bättre - gas eller elektrisk? Gas eller elektrisk grill: vilken ska du välja? Vilken grill är bättre gas eller elektrisk

Gasgrillen är ett modernt och ekonomiskt alternativ till traditionella grillar. Revben och saftiga korvar, äggplanter och andra lätta grönsaker, tillagade utan kol eller ved, saknar orenheter som släpps ut vid förbränningen. Värmebehandlad i gasgrillar, produkterna har inte den specifika aromen av förkolnat trä, som vanligtvis dränker rikedom och ljusstyrka i deras naturliga smak. När det gäller beredning av grönsaker behåller de med denna bearbetningsmetod sina användbara egenskaper så mycket som möjligt. En gasgrill är bekvämare att använda och mycket mindre förorenande än en vanlig grill.

Det finns ett stort utbud av naturgasgrillar på marknaden idag. Ett stort urval av budgetmodeller gör att du kan välja den grill som passar bäst för ett sommarboende. Dyra professionella gasgrillar kommer att vara en idealisk lösning för ett lanthus eller en sommarterrass på en restaurang. Beroende på dina behov bör följande egenskaper beaktas vid val av grill:

• Rörlighet. En picknick i naturen, friluftsliv på landet och till och med grilla på balkongen i din lägenhet - det här är inte en komplett lista där det kan vara användbart för dig.
• Funktionalitet. De bästa stationära grillarna har upp till åtta olika sätt att laga mat över öppen eld.
• Tillverkare. Utrustningens säkerhetsnivå, dess tillförlitlighet och hållbarhet beror på rätt märkesval.
• Pris.

Bland det stora utbudet av grillar finns några med de mest enastående egenskaperna, så nära perfektion som möjligt. Det är på dem som du bör vara mer uppmärksam när du väljer.

De bästa billiga gasgrillar för hem och trädgård

Dessa praktiska modeller har ett mycket överkomligt pris, så du behöver inte tveka länge för att köpa en sådan gasgrill till en sommarstuga eller ett privat hus. Den mobila designen för vissa installationer gör att du kan ta dem med dig på en landsresa till naturen.

3 Broil King Porta-Chef 120 950654

Rörlighet. Pålitlighet
Land: Kanada. Tillverkad i Kina
Genomsnittligt pris: 29 900 rubel.
Betyg (2019): 4.5

Denna modell av gasgrill har en obestridlig fördel jämfört med många andra. Trots att den har en golvstruktur kan den enkelt omvandlas. Avtagbara ben och sidobordskivor gör den tillräckligt kompakt för att passa in i bagageutrymmet på alla bilar. Detta är en idealisk lösning för dem som gillar att koppla av i naturen i en bekväm miljö. Grillen är utrustad med bara en gasbrännare, men tack vare locket och den mekaniska gasregulatorn gör den ett utmärkt jobb med att laga kött och grönsaker.

I vissa recensioner anger ägarna att de köpte modellen för ett sommarboende som en stationär installation - när den monteras tar den inte mycket plats och är lätt att förvara i huset. Termometerhöljet, tillverkat av hållbart och högkvalitativt material, har ett elegant utseende tack vare kombinationen av grått och rostfritt stål. Allt detta gör att den mobila grillen inte bara kan utföra sina direkta funktioner, utan också att behaga ägaren med sitt utseende.

2 WEBER Q 1200

Den mest kompakta. Vacker design
Land: USA. Tillverkad i Kina
Genomsnittligt pris: 27 900 rubel.
Betyg (2019): 4.5

Denna lilla gasgrill kommer inte bara att bli en riktig dekoration av en stadslägenhet, utan kommer också att vara användbar för landsresor till naturen. Locket med termometer och brännarregulator styr temperaturen på grillen. Trots sin blygsamma storlek har grillen en tillräcklig arbetsyta - 43 X 32 cm. Detta är tillräckligt för att mata ett litet företag.

I sina recensioner delar vissa ägare sin framgångsrika upplevelse av att laga mat på en vanlig balkong. Men om du inte vill plåga dina grannar med doften av nykokt kött på elden, kan WEBER Q 1200 tas med dig vart du än går. Den är idealisk för sommarstugor eller för att gå ut på landet. Tack vare aluminiumkroppen är grillen lätt, och du kan till och med ta en cykeltur ut ur staden med den.

1 Tarrington House 3

Bästa pris. Mest populära modellen
Land: Tyskland
Genomsnittligt pris: 13250 rub.
Betyg (2019): 4,9

Detta varumärke tillhör det överstatliga handelsinnehavet METRO GROUP. Tack vare den antagna strategin för sina varumärken har konsumenten en unik möjlighet att köpa kvalitetsvaror till det lägsta pris som kan finnas på marknaden. Gasgrillen från detta företag är förvånansvärt låg kostnad och är en stationär modell med tre gasbrännare. Det finns en sida bordsskiva, två hjul för bekväm rörelse av grillen, en termometer inbyggd i locket. Kort sagt, modellen har allt som behövs för att laga läckra måltider på elden. Arbetsytan på 54 X 17 cm räcker för att säkerställa att ingen är hungrig i ett stort företag.

Recensioner från grillens ägare talar om en stor efterfrågan på denna budgetmodell - för att köpa den, i ordets bokstavliga bemärkelse, var man tvungen att "jaga" efter den. Under drift har installationen visat sig utmärkt - tysk kvalitet förblir alltid tysk, även om det är ett internt varumärke. Efter att ha köpt en Tarrington House -grill för ett sommarboende eller ett lanthus kommer du inte ångra en enda minut.

De bästa premiumgasgrillarna (inklusive för cateringföretag)

Högkvalitativa och pålitliga utrustningskomponenter är kännetecknen för våra premiumgasgrillmodeller. Naturligtvis påverkar detta också kostnaden. Nedan föreslår vi att du gör dig bekant med de mest populära modellerna i denna kategori.

3 Char-Broil termos C46

Praktiskhet. Pålitlighet
Land: USA. Tillverkad i Kina
Genomsnittligt pris: 43 900 rubel.
Betyg (2019): 4.5

Den stationära grillen Char-Broil för matlagning i eld ingår i vårt betyg på grund av dess perfektion och tillförlitlighet. Specialplattor täckta med emalj hindrar inte bara att juice och fett kommer in i brännaren, utan underlättar också avdunstning. Tack vare detta är smaken på den tillagade maten mycket rikare. Speciellt för dem som är nostalgiska för doften av brinnande kol, finns ett speciellt fack där de fuktade flisen läggs. Som ett resultat mättas kött eller grönsaker som sjuda över låg värme med en utsökt rök, snarare än trädhartser.

Ägarrecensioner noterar högkvalitativ montering och tillförlitlighet för utrustningen. Ytterligare sidobordskivor kommer att vara mycket praktiska under grillprocessen. Det är också bekvämt att dela upp arbetsytan i tre temperaturzoner med reglering. Av bristerna är termometrarnas placering inte riktigt bekväm för uppfattning. Det är dock mest korrekt, eftersom det reflekterar temperaturen direkt vid grillens botten och inte under locket.

2 Weber Spirit E-320 Original GBS

Bästa valuta för pengarna
Land: USA. Tillverkad i Kina
Genomsnittligt pris: 69900 rub.
Betyg (2019): 4,7

Den amerikanska gasgrilltillverkaren har skapat en bra grillmodell. Weber Spirit har bra funktioner:

• Lock av porslin emalj med inbyggd analog termometer;
• Infällbara sidoytor, varav en lätt kan omvandlas till en extra brännare för matlagning eller uppvärmning;
• Gjutjärnsgaller med porslinsbeläggning och GBS -systemet (för beredning av specialrätter kan specialinsatser användas: grytor, kokkärl och galler);
• Smaksättare speciellt utformad för stekmatlagning. Förhindrar bildandet av lågor.
• För bekvämare drift är brännarna utrustade med elektronisk tändning.

I sina recensioner visar ägarna uppriktiga tillfredsställelse med grillens kvalitet och dess balanserade kostnad. Dessutom ger Weber 25 års garanti för locket och 10 år för gasbrännarna, vilket är den främsta bekräftelsen på utrustningens höga kvalitet. Tack vare de robusta hjulen kan gasgrillen enkelt placeras på den lämpligaste platsen för matlagning över eld. Det är lämpligt inte bara för en veranda eller gräsmatta i ett lanthus, utan kommer också att bli ett nödvändigt attribut på ett sommarrestaurangområde.

1 Napoleon P500

Den bästa kvaliteten
Land: Kanada
Genomsnittligt pris: 159 000 rubel.
Betyg (2019): 5.0

Den perfekta modellen av en gasgrill för sommarområden i offentliga cateringföretag eller ett lanthus. Prestigemodeller erbjuder allt du behöver för att skapa fantastiska kulinariska skapelser. Förutom de viktigaste gasbrännarna med skyddande skärmar finns det ytterligare två, infraröda. Elektronisk tändning, visuell temperaturkontroll med sensorer, ergonomi och modern design - alla indikerar den högsta klass av utrustning.

Fördelen med en gasgrill framför kol och el är temperaturen på branden som ingen annan energikälla kan matcha.

Sådana anordningar kännetecknas av tillförlitlighet och hållbarhet, möjligheten att vid behov fästa en kolgrillmodul.

De viktigaste egenskaperna hos gasgrillar, skillnader från el och kol

Gasgrillar tillagar inte bara kött, utan även grönsaker och fisk. Och i ugnen, som finns i de flesta moderna modeller och ersätter gasugnen, bakar de pajer och pizza.

När du köper bör du vara uppmärksam på grillens komponenter och välja en enhet baserat på vad som planeras att tillagas på apparaten. Detta är viktigt eftersom det rekommenderas att använda ett annat tillagningsläge för varje maträtt.

Referens. Infraröda brännare för biffar bra gjort.

Antalet brännare i grillen kan variera beroende på modell och tillverkare. Det genomsnittliga antalet brännare är 2.

Ytterligare funktioner

Grillar kan ha några ytterligare funktioner, förenkla tillagningsproceduren:

• värmebeständiga fönster för att spåra maträttens beredskap;
• speciella värmehyllor;
• plug-ins.

Tillverkare inkluderar ofta ytterligare funktioner olika erbjudanden inte relaterad till enheten som sådan. Vanligtvis detta livstidsgaranti eller rabatt på moduler ansluten till grillen.

Val av funktioner

När du väljer en enhet bör du lita på på dess effekt, material och typ av gas som används.

Bättre att ta den mest kraftfulla enheten, eftersom du definitivt inte kommer att uppleva brist på temperatur, men om det finns brist på värme kanske maträtten inte steker.

Det är värt att överväga garantiperioden, grillens stabilitet på marken, måtten och enkel transport, eftersom konstruktionens genomsnittliga vikt överstiger 100 kg.

Uppmärksamhet! Var uppmärksam på materialet i grillgallren. Bättre att välja gjutjärn med non-stick beläggning och skydd mot deformation.

De bästa tillverkarna i betyget för gasgrillar, recensioner på enhetsmodeller

Beefeater 1000R -serien

Modellen har 5 brännare och en bekväm sidobrännare. Karossen är tillverkad av emaljerat stål och stekytan är gjord av rostfritt stål. I det presenterade betyget, modellen - 6: e plats.

Specifikationer:

• temperatursensor;
• inbyggd konvektionsavfyrning;
• arbetsyta av gjutjärn med keramisk beläggning;
• bredd - 166 cm, höjd - 114 cm, längd - 64 cm;
• vikt - 50 kg.

BroilKing Monarch 340

Pannans och lockets material är gjutet aluminium vilket garanterar tillförlitlighet. Huvudfördel - formfaktor samt stora hjul och vikbara hyllor för maximal transportkomfort.

Foto 1. Gasgrill BroilKing Monarch 340. Enheten har hyllor för att skära mat, samt praktiska hjul för att flytta enheten.

Specifikationer:

• sidobrännarens effekt - 2,7 kW;
• Gjuten aluminium Therm-Cast lock;
• Sure-Lite tändning;
• bredd - 132 cm, höjd - 119 cm, längd - 56 cm;
• vikt - 49 kg.

Viktig! Villkoren för livstidsgarantin från företaget nämns i kontraktet och har ett antal begränsningar.

COBB Premier Gas

Fjärde på listan finns Cobb kompaktgrill. Modell tillhör Cobb Pro -linjen och Premie, som tillåter användning av tillbehör från dessa enheter. Enheten kan alltid tas utomhus, det är tillåtet att använda enheten hemma på grund av storleken och mängden rök som släpps ut.

Specifikationer:

• arbeta i bhutan;
• allmän makt - 1230 Wt;
• det finns en rökfunktion;
• bredd - 33 cm, höjd - 43 cm; längd - 42 cm;
• vikt - 5 kg.

Du kommer också att vara intresserad av:

Landmann 12794 Avalon

Gasgrill från en tysk tillverkare ligger trea på listan tack vare att det tar allt det bästa från tävlingen.

En kvalitetsgrill placerad i en kompakt kaross anses vara ett genomsnittligt alternativ för människor som föredrar att inte rusa till några ytterligheter.

Modellen upprätthåller en balans mellan kraft, material och teknik.

Specifikationer:

• infraröd brännare 3,8 kW;
• används vid tillverkning av rostfritt stål och gjutjärn;
• grillkraft - 22,8 kW;
• bredd - 146 cm, höjd - 119 cm, längd - 63 cm;
• vikt - 89 kg.

Napoleon Prestige PRO-825

Napoleon (Napoleon) ligger tvåa på rankingen representerar premiumsegmentet av gasgrillar. Har ett stort utbud av funktioner för att göra matlagning på en sommar picknick enklare. Enheten är monterad av en förstärkt typ av rostfritt stål, har en belysning av hela arbetsytan, tillverkaren ger livstidsgaranti för enheten.

Specifikationer:

• 10 huvudbrännare med kapacitet 37,1 kW;
• Lift Ease, Accu-Probe, Sizzle Zone, Soft Touch, JetFire och Night Light-teknik;
• inbyggd bricka för trä som används för rökning;
• bredd - 239 cm, höjd - 130 cm, längd - 65 cm;
• vikt - 128 kg.

Referens. En komplett lista med alternativ anges i produktdatabladet.

Weber Genesis II E-410 GBS

Denna speciella modell Den rankade först, anses hon vara en veteran inom grillsegmentet. Designens tillförlitlighet har testats med tiden, och garantin är 25 år gäller inte hela enheten utan dess komponenter.

Foto 2. Gasgrill Weber (Weber) Genesis II E-410 GBS. Enheten anses vara den bästa i betyget för liknande apparater för matlagning på gas.

Och samtidigt hur man lagar ett lammben utan ben.

Det största genombrottet i historien om kulinarisk utveckling gjordes av mänskligheten när den lärde sig att skära djurkroppar.
Eftersom alla dessa, antingen riddar- eller beduinfester runt slaktkroppen av en bagge eller tjur rostad på en spett, är essensen, vildheten, förstörelsen av mat och skador på magen.

Kolla in videon vi har gjort!

Titta, även lammbenen separerade genom knivens exakta rörelse är en mycket obekväm produkt för matlagning.
På skaftet är köttet en centimeter tjockt, högst tre. Och runt höftleden är tjockleken på köttet nästan tjugo centimeter, och till och med ett ben i mitten. Och hitta svaret själv: hur kan du bra och jämnt steka köttet på låret utan att torka trumstocken ihjäl?
Och vad betyder det i allmänhet att laga mat bra? Kött som har nått en strikt definierad temperatur kan betraktas som perfekt tillagat. Till exempel är den genomsnittliga steken av fårkött 60C kött. Vid denna temperatur kan köttet förvaras ganska länge, men när köttet värms upp minst 10-15 grader högre och det är det - får vi tufft, grått, torrt kött.

För att klara denna uppgift slaktar jag kött.
Till att börja med skulle det vara bra att såga av (ja med en elementär bågsåg för metall) hasfogen.
Ta sedan bort lårbenet och skär ut körtlarna och lymfkörtlarna.

Här visas allt i detalj vad som behöver göras. Börja skära låret från baksidan, försök att föra kniven mellan musklerna. Du kommer själv att hitta var dessa lymfkörtlar, som är bättre att ta bort, kommer att nå lårbenet och din kniv kommer oundvikligen att komma till knäskålen och upptäcka ledets artikulation. Djävulen är inte så hemsk som han är målad!

Vissa särskilt tjocka muskler kan skäras och vridas mot knäet för att jämna ut köttets tjocklek.
I princip kan du sätta foten på grillen så här, och till och med steka den. Det kommer att bli utsökt, det kommer att bli mycket bättre än alla dina tidigare försök att baka ett helt ben, men berätta just nu vad som kommer att hända med köttet på grillen?
Alla dessa filmer, fascia, tenderar att krympa som en fjäder när de värms upp. Köttet krymper också, men i mindre utsträckning. Och den här biten börjar krusa, så mycket att saften rinner ur köttet i alla riktningar. Det är samma sak som köttet får under pressen. Och naturligtvis kommer det inte att vara fråga om någon filigran enhetlighet i bakning och stekning.
Jag antar att det kommer att finnas erfarna människor som kommer att säga: "Men du måste klämma fast det här köttet i ett metallnät." Det är också en bra lösning. Men jag har ett bättre sätt!

Här är ytterligare ett nät, speciellt för kött. Det kan värmas upp, inget dåligt kommer att hända, oroa dig inte. Och det finns inget nät, så du kan linda benet med garn.
Det viktigaste är att inte glömma att salta och smaksätta köttet inuti också, eftersom osaltat kött eller ojämnt saltat kött - när det är mycket salt på utsidan och generellt färskt på insidan - det är dåligt, det är smaklöst , detta är något slags sugigt och inte matlagning.
Men det faktum att salt och kryddor nu är ganska jämnt fördelade över köttet är inte det viktigaste resultatet. Lammbenet är nu en nästan platt konstruktion. Tja, en sorts flaska. Nu kanske det blir lättare att klara uppgiften med enhetlig rostning.

Och diskussionen utspelade sig, vilket är bättre, vilket är värre. Nu får vi reda på allt!

Med en gasgrill är allt enkelt: gas är gas - vare sig det är Qatari eller skiffergas, det brinner på samma sätt. Men med kol i fält, skogar och floder, är situationen sådan att det blir pinsamt. Så låt oss ta den som rekommenderas av grilltillverkaren - pressade briketter. Det är skrivet att det blossar upp i 20 minuter, men brinner sedan i hela tre timmar. Ok, låt oss kontrollera det nu!
Vi fyller startmuggen för att tända kol, en bit papper och kol underifrån börjar gradvis, från botten till toppen, blossa upp.

Men under de första tio till tjugo minuterna, medan det blossar upp, är det en sådan rök. Någon form av organiskt material brinner ut, möjligen stärkelse, med hjälp av vilka dessa briketter limmades. Nej, det luktar inte med fotogen eller paraffin, inga dumma smaker för dig att slå av stinken av fotogen - allt är bra, röken är som rök. Men kött behöver inte denna rök! Därför måste vi vänta på att kolet antänds och slutar röka.

Om jag hade små, inte särskilt tjocka köttbitar, säg 2,5 - 3 centimeter tjocka, så skulle jag sprida kolet på det nedre gallret och till och med steka det köttet ungefär lika snabbt som jag steker en kebab. Max på 20 minuter!
Men jag fick en struktur nästan tio centimeter tjock, det tar minst en timme att steka den. Därför är direkt värme, som en metod för överföring av värme, inte lämplig här. Därför lägger jag ut kolet i två metalllådor och ordnar dem längs kanterna, och köttet placeras mellan dem.

För att samla köttjuicer och fett kan du placera en engångsfoliefat under köttet. Förresten, du kan lägga grönsaker i den, men låt oss göra det en annan gång, inte idag.

Vi täcker grillen med ett lock, och kolet brinner så starkt att temperaturen omedelbart stiger till 220 grader.
Det är för varmt för den matlagningsmetod jag valde idag. Jag behöver ca 170, max 180 grader. Tja, ingenting, vi stänger nästan helt av spjällen och väntar på att kolet ska lugna ner sig och börjar ge den önskade temperaturen.

Under tiden finns det en möjlighet att packa upp lådan med ett underbart instrument, som jag tog med från Amerika för två år sedan. Lådan låg, låg, tills samma uppenbarades i Ryssland. Tja, nästan samma sak. Denna termometer har möjlighet att ansluta till en smartphone och har fyra givare samtidigt. De som säljs i Ryssland verkar vara utformade för en sond och två.

Och jag behöver tre sonder för att få tillförlitlig information om processerna som kommer att äga rum inuti.
Lugn, lugnt, du behöver inte en sådan termometer med fyra sonder, du behöver bara en sond och informationen som jag nu kommer att berätta för dig. Du kommer att lyckas på exakt samma sätt som mitt, om du observerar tillagningstemperaturen, tillagningstiden och styr processen med minst en termometer.
Men för mig, för att jag ska kunna ge dig informerade rekommendationer om hur och vad, behövs exakt tre sonder!
Jag satte in en i mitten av ett lammben. Jag satte in den andra ungefär en centimeter från köttets yta. Och den tredje var fixerad på ytan.

Termometerprogrammet föreslog att välja vilken kötttyp som jag skulle laga idag. Excellent! Lamm, det visar sig, är också i Amerika, så att emigranter inte skriver till oss därifrån.

Wow, de kan till och med fårkött! Se bara - det finns också köttfärs på menyn, vilket innebär att kebaben redan är nära!
Wow wow! Hur visste de att jag skulle ta bort benet från köttet och rulla ihop det?!
Wai wai! Vilket vackert namn de kom på för ett benfritt benben - en fjäril!

Ah, Amerika, Amerika! Shaitan, inte Amerika! Titta bara - trots allt, och säkert! - fjäril!
Tänka?
- Och nu, från vår kock, shashlik ... fanfare -trummor ... - fjäril!
En kaffedrickare med accent fungerar inte, annars kommer någon säkert att höra "mormors shish kebab".

Och amerikanerna blidkar inte, de fortsätter förhöret.
- Kära Herr Stalik, hur skulle du vilja att det här köttet skulle tillagas? Blå (det här är på deras språk, på amerikanska, råa, så), medelhårig, medium, medelbrunn, eller (om du plötsligt är helt dum) steka dig mycket bra?
Och jag sa till dem så här:
- Inga suckers, kom på medium!
Och jag trycker på "Start" -knappen. Gilla - kom igen snabbt.

Och sedan tog skämten slut. Det visar sig att de har alla drag registrerade. Inga fusk tricks kommer att fungera, allt är som schack.
Du ser, ja, köttet var från kylskåpet? Och inuti är det fortfarande bara 5 grader. Utanför - 11, men där är termometern så placerad att ...

Det visar faktiskt temperaturen mellan kött och folie.
Vad är, varför är folie, vad är folie för? Lugn, jag ska förklara allt nu.
Jag förklarar. Folien är nödvändig för att hålla juicen släppt på köttets yta, så att den torkar mindre under tillagningen.
Och till vilken kostnad? Kom ihåg: varje varv av folien runt produkten är -14 grader från termometeravläsningen.
Termometern på grilllocket avläser 170 grader. Jag har två varv folie. Folien är inte slät, men skrynklig, fäster inte tätt vid köttet och på grund av detta fungerar den som värmeisolering. Detta innebär att köttet påverkas av ett värmeflöde motsvarande cirka 140 grader.

Vet du hur snabbt värmen passerar genom köttet? Sakta sakta. Just nu, väldigt långsamt.
Nej, naturligtvis, hur snabbt värmen sprids inuti en köttbit beror på temperaturskillnaden. Nu, 10 minuter efter tillagningen, är utsidan redan 43 grader, och insidan är fortfarande bara 7. Nu, om det var 200 grader ute, det vill säga köttet hade redan blivit svart och förkolnat, då skulle insidan har varit alla 30!
Kan du tänka dig en så smart kock, eller hur? Utanför - kol, bitterhet och tårar av besvikna ätare, men inuti är köttet rått och kallt. Och han sitter och tar av kinderna och pratar om graden av köttstekning. Ingen äter, han kväver sig själv, han kan inte tugga den brända utsidan, övertorkad under ytan och fuktig inuti, men uuuuumnitsya! Mamma, mamma, föd inte sådana människor längre.

I allmänhet, om det är mänskligt för kött och ätare, 30 minuter efter tillagningen, är temperaturen ute 56 och inuti bara 27.

Men efter 40 minuter (!) Kommer ett speciellt ögonblick.
Köttet utanför är redan uppvärmt till 62C. Om du värmer det ytterligare, kommer det inte längre att vara ett medium. Men det spelar ingen roll än! Det kommer nu att krympa och pressa ut alla juicer från köttets inre lager. Vill du det? Då ska köttet få vila. Vi tog ut den från grillen, fällde inte ut den och täckte den med ett lock.

Och de väntade 15 minuter tills värmen var jämnt fördelad över köttet.
Du ser, ja, vad betyder det? Värmen från köttets översta lager överfördes gradvis till köttet inuti.
Allt är mycket enkelt, allt har länge beskrivits av det ryska språkets fraser, om än något från en annan sfär av manligt nöje. Gillar du att gå till badhuset? När de säger "vi fick en stor ånga gick febern ner till benet!" Det vill säga att de inte skållade huden med kokande vatten och hoppade ut, men lugnt, jämnt, värmde den drabbade till benet och nu gör han inget ont längre, han är frisk och blickar ivrigt på kvinnorna.
Lyssna, men sitt inte bara där! Du har ingen termometer, men du har en penna med en anteckningsbok?
Skriv det bara! Ja, kött från kylskåpet, en rulle 10 centimeter tjock, två lager folie, temperaturen i grillen, i ugnen, i ugnen eller någon annanstans, i ett begränsat utrymme - 170C.
Vi väntade 40 minuter, vände köttet fram och tillbaka ett par gånger, men det här är av tristess, det hade varit möjligt att inte vända på det. Sedan tog de ut det, lade det under locket i 15 minuter.

Och nu, när de första uppgifterna dök upp på mina händer, började jag upprepa detsamma på gasgrillen.
Kom ihåg att kolet brann i 20 minuter, och sedan tog det ytterligare 10 minuter att lugna ner grillen och nå önskad temperatur på 170 grader?
Gas tar också tid. Jag tände två brännare - efter en, och det värmdes upp till 170C i cirka 15 minuter.

Det hade varit möjligt att tända alla fyra brännarna, då hade grillen värmts upp på 5 minuter, men jag fick lämna en bit av gallret kallt så att köttet inte skulle baka av värmen som gjortsjärnet ackumulerat. Det är det, stäng grillen i 40 minuter, ta sedan bort köttet i 15 minuter för att vila och fördela temperaturen.

Samtidigt, i en kolgrill på 18 minuter (skriv 20 eller 15 för att ens räkna - det här är inte en raket i rymden, det här är bara en bit grillat kött) närmade sig temperaturen på köttets yta igen gränsen. Excellent! Vi tar ut det, lägger det under locket och väntar än en gång på att värmen ska fördelas jämnt över köttet.

Den här gången väntar vi bara 10 minuter, allt händer redan snabbare än första gången. Och nu fäller vi ut köttet.
Se hur mycket juice? Jag slår vad om att vi skulle ha stekt som alltid, så vi skulle ha förlorat sex gånger, om inte tio till!
Det var två kilo kött med en slant. OK, vi skriver av en slant på ett ben, ett skaft. Vi tappade bara trettio gram! Detta är på felnivån för kulinariska skalor, förstår du?

Låt oss nu steka köttet på direkt värme. Var är tången? Timer behövs inte nu, vänd dem oftare, lägg en aptitlig rodnad på köttet!

Jag tog bort den övre nålen på termometern - den brinner även vid direkt eld.
Det tog tio minuter att sätta rodnet och här är temperaturerna vi fick vid utgången.
Så, återigen lägger vi köttet under locket och väntar på att insidan ska vara 60C. Exakt samma mängd visade sig på ytan!
Här är den perfekta köttsteken!
Återigen, som ett minne.

10 cm rulle från kylskåpet, två lager folie.
40 minuter vid 170 grader.
15 minuters vila under locket.
20 minuter vid 170 grader.
10 minuters vila under locket.
Ta bort folien.
Stek ytan i 10 minuter på direkt värme, ta med en rodnad.
Ytterligare 10 minuters vila under locket.
Totalt 1 timme 45 minuter, men med raster.

I princip kan sådana algoritmer utarbetas för köttbitar, fjäderfäkroppar, etc., och så vidare, och baserat på tid- och temperaturdata kan program skapas för automatiserade kombiugnar eller för grillar inom en snar framtid . Nu när vi har data, uttryckta i siffror, är vi redo att analysera och skapa fullt fungerande matematiska modeller för matlagning.
Och du frågar - varför lärdes eleverna ut högre matematik och fysik vid livsmedelsindustrins All -Union Correspondence Institute? En historia av CPSU skulle räcka!

Det är möjligt att några av er har en matematisk och analytisk inställning, så det kan vara mer bekvämt för dig att titta på grafen för att förstå vad som händer med köttet under uppvärmning.
Den svarta linjen är sonden på ytan.
Den röda linjen är sonden på 1 cm djup.
Den blå linjen är sonden i mitten av rullen på tio centimeter.
Den svarta linjen visar faktiskt hur intensivt köttet värmdes / kyldes. Den första toppen inträffade när jag en gång stängde luckan något och sänkte temperaturen i grillen. Den andra toppen och en kraftig droppe - när jag tog ut köttet och fotograferade det. Och jag täckte den med ett lock, och kylningsprocessen bromsade, ser du? Och temperaturen på själva ytan och på 1 cm djup var nivå. Den tredje höga toppen på den svarta linjen bildades också när jag tog bort köttet från grillen.
Den blå linjen är den mest intressanta. Vad är orsaken till den höga volatiliteten under de första minuterna? Ja, köttet började krympa, så saften inuti köttet började röra på sig. Något kallt, något har redan värmts upp, så temperaturen varierar. Och då - bara uppåt, även när uppvärmningen stannar från utsidan - fortsätter de inre köttlagren att värmas upp från de yttre, varmare.
Den fjärde toppen, som bildas av den röda linjen, illustrerar processerna under den slutliga stekningen av köttet.

Och sedan frågar de mig alltid "hur många minuter, hur många minuter, vid vilken temperatur i ugnen." Ser du vilket arbete som måste göras för att få resultaten för ett visst fall? När allt kommer omkring, om du har en rulle av en annan storlek, är dess initialtemperatur annorlunda, och det är det-pumpa det-svamp-start-om!
Det är den typen av aritmetik, killar.

Tja, hur är det med rullen, det där benet på gasgrillen? Hur mår du?
Så jag märkte att skaftet från benet, som tillagades på kol, fortfarande var lite överkokt. Inte dödligt, men en så bra dan som bara är acceptabel för en skaft. Men med hänsyn till den fyllda bumpen, med hänsyn till erfarenheten från misstaget, kommer jag nu att lämna ett lager folie på skaftet.

Se hur det blev! Både skaftet och hela benet är på ytan i en färg.
Och jag skär kött - också i en, behaglig grårosa färg av perfekt moget lamm. Utan några lutningar, när köttet i de yttre skikten är mörkgrått, och insidan, nära benen, fortfarande är rött. Och bara i mitten, någonstans där, precis som det ska vara - rosa. Allt här, från kanten till mitten, är EQUAL_ALY_MANUAL, perfekt.
Salt, kryddor - mycket jämnt också.
Och detta kött tillagas i en gasgrill, utan tre termometersensorer. Jag upprepade helt enkelt vad jag just hade gjort på gasgrillen, vid samma temperatur, observerade samma tidsintervaller för uppvärmning av köttet och vila. Det vill säga ungefär hur du, om Gud vill, kommer att laga mat också.
Nu när du förstår allt, kan du överföra denna upplevelse till andra köttstycken och köpa åtminstone en enkel termometer på en eker och i allmänhet bli matlagningens Einsteins.
Till exempel skämdes jag inte mycket, snarare var det till och med glädjande att lägga sådant kött på bordet framför min familj, och till och med bredvid "PATRIARCH" pilaf, som jag lagade samma dag, och visade dig igår. Men igår var en ledig dag, du hade ingen tid för Internet - så läs den åtminstone nu!