Vad du behöver för att sälja klimpar av din egen produktion. Hur öppnar jag en verkstad för produktion av klimpar? Teknik, utrustning. För- och nackdelar med att starta produktion av klimpar

I detta material:

Frysta klimpar handskulptur- Det här är kanske den mest populära halvfabrikaten som erbjuds i varje livsmedelsbutik och har blivit en del av våra medborgares kost. Dess stora efterfrågan förklaras av traditionerna i det nationella köket, utmärkt smak, användarvänlighet och produktens användbarhet.

Köttdumplings och dumplings älskas överallt. Men det snabba tempot i det moderna livet och den kroniska bristen på tid ger sällan människor möjlighet att ägna flera timmar av sina personliga liv åt beredningen av sin favoritprodukt. Producenter av djupfrysta halvfabrikat kommer till undsättning och erbjuder dussintals artiklar i olika recept och priskategorier.

Men är det så lätt att starta en start som är specialiserad på tillverkning av den här produkten? En affärsplan för produktion av dumplings hjälper till att visa alla fördelar och nackdelar med ett nytt företag och bestämmer lönsamheten.

Affärsrelevans

Alla behöver mat. Livsmedelsproduktion har varit, är och kommer att vara mest aktuell riktning mänskliga aktiviteter.

Att göra dumplings som ett företag har ett antal fördelar, inklusive:

Hög efterfrågan och inget behov av att popularisera produkten. De flesta av befolkningen känner till och älskar klimpar. Ryska Federationen och grannländerna.
Lång hållbarhet. Detta minskar riskerna med långvariga försäljningsperioder och gör det möjligt för konsumenter att köpa produkter för framtida bruk utan rädsla för att de kommer att gå vilse. Det finns ingen anledning att lägga till alla typer av konserveringsmedel i receptet. Köttdumplings och dumplings gjorda av naturliga ingredienser bevaras perfekt.
Förmågan att snabbt svara på förändrade marknadsbehov. När du lagrar i butiker med tillverkade produkter kan du snabbt och smärtfritt byta ut alla butikskrafter till andra positioner. Till exempel, om det finns ett överutbud av köttbullar i partnerbutiker, byggs en del av produktionskapaciteten omedelbart om för produktion av dumplings med potatis och svamp.
Att locka konsumenter med olika typer av produkter genom fyllningsalternativ för både dumplings och dumplings.
Möjligheter inom organisering av försäljning. Du kan sälja produkter genom ett stort sortiment via distributörer, direkt till detaljhandelskedjor eller genom att organisera ditt eget märke uttag på marknader eller paviljonger.
Brist på säsongsvariation.

Men för att verksamheten ska vara flytande är det nödvändigt att ständigt övervaka de varor som levereras av konkurrenterna (kvalitet, prispolicy, reklamstrategi). Det är också nödvändigt att komma ihåg att det inte går att spara på råvaror. Minskad produktkvalitet leder till startfel.

Marknads- och konkurrensanalys

På marknaden för produktion av dumplings och dumplings har det varit hård konkurrens under lång tid. Har jobbat i många år kända varumärken närvarande överallt. Tävlande delas in i flera kategorier:

Stora verkstäder för produktion av dumplings och dumplings med en mycket hög månatlig produktivitet som arbetar under ett igenkännbart varumärke. Dessa är de viktigaste aktörerna på dumplingsmarknaden med ett etablerat produktionscykel- och distributionssystem och en stor kundbas. I strävan efter vinst reviderar de ofta kostnaderna för råvaror och produktformuleringar, vilket påverkar kvaliteten på ett dåligt sätt.
Mellanklassstillverkare. Dessa inkluderar gårdar som producerar halvfabrikat som en sekundär aktivitet.
Små företagare med liten produktionskapacitet och liten produktvolym, som har ett väletablerat försäljningssystem på regional nivå.

För att mindre kända tillverkare ska få konsumenternas uppmärksamhet i sådan hård konkurrens är det nödvändigt att tänka över en kompetent reklamstrategi. Bra resultat uppnås genom att smaka på stora köpcentrum där besökare har möjlighet att prova nya produkter gratis.

Dumplings tillverkningsteknik

Receptet för handgjorda dumplings och dumplings är välkänt för alla:

knådad deg från mjöl, vatten, salt och kycklingägg;
fyllningen bereds i form av köttfärs med salt och kryddor, potatismos med salt och ibland med svamp, bärpuré med socker;
den färdiga degen rullas ut i ett tunt lager och skärs i cirklar;
fyllningen läggs på degcirklar och täcks;
den färdiga produkten fryses vid en temperatur av 10-15 grader under noll.

Men att bygga lönsam verksamhet hög produktivitet behövs, därför är dumplingsbutiken utrustad med specialutrustning och produktionstekniken kommer redan att se ut så här:

siktning av mjöl i en speciell apparat;
beredning av degen i utomhusarmaturen;
beredning och omrörning av malet kött eller annan fyllning;
formning färdiga produkter i en gjutmaskin;
frysning och efterföljande förpackning på förpackningslinjen.

För att diversifiera produkter och öka sortimentet föreslås det att man producerar följande artiklar:

dumplings med potatis;
dumplings med kål;
dumplings med körsbär;
dumplings med keso;
dumplings med keso och russin;
klimpar med torkade aprikoser;
dumplings med jordgubbar;
dumplings med blåbär;
dumplings med kyckling;
dumplings med kyckling och ost;
kalkon dumplings;
fläskdumplings;
hemlagade klimpar (fläsk och nötkött);
dumplings med nötkött;
dumplings med lamm;
dumplings "tre kött" (lamm, nötkött, fläsk);
khinkali;
manti.

Organisationsplan

För att registrera en entreprenörsaktivitet vid produktion av frysta halvfabrikat måste du öppna en organisation eller registrera dig som enskild företagare.

För att öppna en enskild företagare innehåller skattekontoret en kopia av passet, ett kvitto för betalning av statens tull på 800 rubel och ett ifyllt ansökningsformulär P21001.

Att registrera ett företag hos begränsat ansvar, ska följande paket med organisatoriska och juridiska dokument lämnas in:

ansökan om registrering i form P11001;
organisationens stadga i duplikat;
protokoll från grundarnas möte;
beslut att bilda ett aktiebolag;
garantibrev för tillhandahållande av en laglig adress;
ett kvitto för betalning av statlig avgift på 4 000 rubel.

Följande OKVED-koder ska registreras vid utarbetandet av dokumentationen:

1511410 - färdiga snabbfrysta halvfabrikat;
1511420 - portionerade naturliga halvfabrikat;
1511400 - frysta kött halvfabrikat.

Efter att ha mottagit registreringsdokumenten måste du utfärda tillstånd från SES, Rospotrebnadzor och ministeriet för nödsituationer (om brandsäkerhet) samt öppna ett bankkonto.

För denna typ av aktivitet är det mer lönsamt att byta till beskattningssystemet för USN 15% (inkomst minus kostnader).

Krav på lokalerna

Du kan börja göra handgjorda klimpar hemma. Men om det är allvarligt entreprenörsaktivitet måste du tänka på att hitta ett rum.

För att rymma produktionen räcker 30-50 kvadratmeter. Ventilation, varmt och kallt vatten, el, belysning, uppvärmning krävs. Väggar och golv kaklas bäst för att underlätta daglig våtrengöring.

Man måste komma ihåg att livsmedelsproduktionen måste placeras i ett rent rum.

Inköp av utrustning och lager

För att automatisera processen för att göra dumplings och dumplings behöver du:

Apparater för att forma klimpar. Det reglerar inte bara produktens storlek och form utan också degens tjocklek och mängden fyllning.
Köttkvarn för malning av köttbitar till malet kött. När du väljer industriella köttkvarnar är det bättre att föredra modeller med omvänd.
Golvomrörare för omrörning av hård deg.
Blandare av malet kött. Denna utrustning hjälper till att uppnå enhetlighet i köttfärs eller annan fyllning, vilket är viktigt för högkvalitativa produkter.
Melsiften är viktig för rengöring av föroreningar och skräp.
Förpackningslinjen för förpackning av färdiga produkter är automatisk och halvautomatisk. När du planerar hög prestanda är det bättre att omedelbart köpa en automatisk maskin.
Kylutrustning.

REFERENS: Utrustningen väljs baserat på dumplingsbutikens planerade prestanda.

Du måste också ta hand om organisationen av arbetet. kontorsarbetare(revisor, chefer, säljare, marknadsförare) och köpa kontorsmöbler, kontorsutrustning.

namn	Pris	Antal	Pris
Maskin för att bilda klimpar
Köttkvarn
Enhet för blandning av deg
Omrörare av malet kött
Mjölsikt
Förpackningslinje
Kylskåp
Andra inventarier för verkstaden
Skrivbord
Kontorsstol

Arkiveringsskåp
Garderob


programvara

Hitta produktleverantörer

Frysta halvfabrikat kan inte produceras utan ett väletablerat köp av högkvalitativa råvaror. För att göra detta kan du bekanta dig med den närmaste gårdar och ingå avtal för leverans av kött, grönsaker, frukt, bär, svamp, mjöl, ägg, ost.

Personalrekrytering

För att dumplingbutiken ska fungera normalt är det nödvändigt att anställa personal enligt bemanningstabellen:

Marknadsplan och distributionskanaler för färdiga produkter

Färdiga produkter kan säljas via följande distributionskanaler:

kaféer och restauranger;
marknader;
livsmedelsbutiker med kedjor;
butiker inom gångavstånd i bostadsområden.

Ett bra marknadsföringsalternativ skulle vara att arbeta med organisationer som levererar varma måltider till kontoret.

Att främja dumplings och dumplings egen produktion följande marknadsföringsaktiviteter används:

provningar och kampanjer i stora kedjebutiker;
utomhusreklam;
webbplatsreklam på Internet;
TV- och radioreklam.

Potentiella risker

Det finns vissa risker med denna typ av entreprenörsaktivitet:

hög konkurrens;
noggrann kontroll statliga tjänster matproduktion;
öka kostnaden för råvaror;
minskad köpkraft;
klagomål från konsumenter, vilket leder till förlust av positiv image och till och med tvister och böter.

Finansiell plan

Bilagor i början

I början av dumplingsbutikens verksamhet kommer följande investeringar att behövas:

På startkapital du kan använda din egen kontanter, lån (kredit, leasing) eller subventioner som tilldelats av den lokala administrationen när de lämnar in relevanta dokument.

Driftskostnader

För att bestämma utgiftssidan av företagets budget är det nödvändigt att beräkna råvarukostnaden.

Produktnamn	Antal försäljningar per månad i kg	Kostnad, per 1 kg	Kostar för råvaror
Dumplings med potatis
Dumplings med potatis och svamp
Dumplings med kål
Dumplings med körsbär
Dumplings med keso
Dumplings med keso och russin
Dumplings med torkade aprikoser
Dumplings med jordgubbar
Dumplings med blåbär
Kycklingklimpar
Dumplings med kyckling och ost
Dumplings med kalkon
Fläskklimpar
Hemlagade klimpar (fläsk och nötkött)
Dumplings med nötkött
Lammklimpar
Dumplings med lamm och nötkött
Dumplings "tre kött"

Produktnamn	Antal försäljningar per månad i kg	Försäljningsvärde för 1 kg	Inkomst
Dumplings med potatis
Dumplings med potatis och svamp
Dumplings med kål
Dumplings med körsbär
Dumplings med keso
Dumplings med keso och russin
Dumplings med torkade aprikoser
Dumplings med jordgubbar
Dumplings med blåbär
Kycklingklimpar
Dumplings med kyckling och ost
Dumplings med kalkon
Fläskklimpar
Hemlagade klimpar (fläsk och nötkött)
Dumplings med nötkött
Lammklimpar
Dumplings med lamm och nötkött
Dumplings "tre kött" (lamm, nötkött, fläsk)

Månatliga utgifter kommer att se ut så här:

Beräkning av vinst och affärslönsamhet

Månadens ekonomiska resultat uppgår till 814 081 RUB nettovinst. Företagets lönsamhet 20%. Återbetalningsperioden är 1-2 månader när butiken är fullastad.

Gör dumplings hemma

Om du först vill kontrollera efterfrågan och gradvis nå stora volymer kan du överväga att producera handgjorda dumplings och dumplings hemma, samtidigt som du ansluter dina familjemedlemmar och använder ditt eget kök. Det är lämpligare att sälja produkter genom att hyra en liten bås på marknaden.

Men metoden för handskulptur hemma ger inte möjlighet att nå allvarliga volymer produktivitet, och produktionskostnaderna blir ganska höga. Därför är det bättre att utrusta produktionen med speciella linjer och enheter.

Enligt dumplingsbutikens affärsplan kan man dra slutsatsen att entreprenörsaktivitet vid produktion av populära frysta halvfabrikat är ganska lovande. Garantin för leveranser i rätt tid till motparter och genomgående stabil hög kvalitet på produkten blir nyckeln till framgångsrik utveckling och höga vinster.

Val av rum
Dumplings förpackning
Personalrekrytering
Dumplings-affärens hemligheter

Idag kommer du inte att överraska någon med en mängd "dumplings mirakel". Hyllor i stormarknaderna spränger med en mängd olika halvfabrikat från olika tillverkare till mycket olika priser. Nya företagare kan inte konkurrera med dem. Detta kräver enormt kapital, bra förbindelser och långa armar. Naturligtvis har en nybörjare inte allt detta.

Men de stora aktörerna på dumplings-marknaden har en mycket sårbar sida. I nästan 99% av fallen producerar de dumplings på maskiner och med köttinnehåll i dumplings högst 50% eller ännu mindre. Naturligtvis är priset för sådana klimpar flera gånger lägre och det finns en efterfrågan på dem.

Men som praxis visar börjar den ryska konsumenten mer och mer förstå kvaliteten på produkterna varje år. Om du ger honom en smak av en riktig god produkt och inte luras av dess kvalitet kan du vinna hans förtroende i många år. Det är på den vägen som småföretag idag gör dumplings utan att tillsätta soja och andra element som minskar kostnaden för den färdiga produkten.

Dessa är de så kallade "elitklimparna", vars pris inte får vara lägre än 300 rubel / kg. Smaken av äkta hemlagade klimpar kan inte förväxlas.

Alla klimpar, över 250, är tillverkade av naturligt kött utan tillsats av vegetabilisk soja. Soja läggs bara till billiga klimpar. Detta är regeln som Siberian Gourmet Company, ledande inom försäljning av halvfabrikat på Ural och Sibirien, styrs av.

Handgjorda klimpar är alltid mer attraktiva för konsumenten, eftersom de är godare och av bättre kvalitet, i motsats till klimpar som produceras på maskinen. Detta är just fördelen med små verkstäder, där uteslutande manuellt arbete används.

Kontantomsättningen i en butik som producerar endast 200 kg klimpar per dag kan nå 1 miljon rubel per månad. Av dessa kan vinsten vara 150-200 tusen rubel. Men inte allt är så sött som det verkar vid första anblicken. Här är det rätta ekonomiska tillvägagångssättet. Allt i ordning.

Hur man börjar planera produktionen av handgjorda klimpar

Varför ska du börja produktionsplanering med försäljning? Ja, för många nybörjare affärsmän brände ut när de investerade miljontals rubel i inköp av dyr utrustning och som ett resultat fick lager packade i taket med färdiga produkter.

Deras misstag var att de inte planerade att sälja sina produkter under bildandet av verksamheten. En sådan handling kunde ha syndats på 90-talet, när det fanns brist på mat och någon produkt lämnade det som kallas "inträde". I dag, i en period av hård konkurrens, bör affärer börja med frågan: ”Vem ska jag sälja detta föremål vem är min kund? "

När det gäller handgjorda klimpar kan den första försäljningen inledas med försäljning av provpartier till närmaste bekanta och vänner. Om du ser hur dina klimpar hyllas och beställs om och om igen, kanske du tycker att ditt företags framgång bör ske.

När allt kommer omkring kommer dina dumplings att ha samma efterfrågan på hyllorna i lokala butiker. Så du måste öppna ...

Val av rum

Många företagare rekryterar släktingar och vänner till verksamheten i ett mycket tidigt skede. De gör dumplings hemma. När kapitalet är mycket begränsat är detta ofta den enda vägen ut ur situationen.

Det finns inget skamligt i detta. När volymen för produktion och försäljning av klimpar överstiger 200 kg per dag, kan du redan tänka på att hyra lokaler, köpa utrustning och utöka personalen.

När du producerar till och med 200 kg dumplings per dag, bör rummets storlek inte vara mindre än 50 m2. Den bör omfatta områden för mottagning och skärning av kött, ett område för degberedning, ett område för dumplingsgjutning (produktion) och ett lager för färdiga produkter.

Verkstaden måste uppfylla alla hygienkrav för livsmedelsproduktion. Rummet måste vara rent, väggarna är putsade och täckta med färg, golven är översvämmade eller täckta med kakel. Rummet måste vara utrustat med ett toalettrum. Det är också nödvändigt att installera en behållare med desinfektionsmedel för bearbetning och tvättning av händer med instruktioner för dem. Etc.

Glöm inte förekomsten av brandsäkerhet. Detta är minimikrav, som presenteras för en liknande typ av företag.

Vilken utrustning man ska välja för produktion av handgjorda klimpar

Mjölsikt - från 15 tusen rubel;
Degrullning - från 30 tusen rubel;
Köttkvarn - från 17 tusen rubel;
Degblandare - från 60 tusen rubel;
Köttblandare - från 40 tusen rubel;
Kylkamrar, 2 st. - från 100 tusen rubel.

Totala kostnader - från 262 tusen rubel.

Förresten kan du starta produktionen av handgjorda klimpar utan ovanstående utrustning alls. Alla gjorde hemlagade klimpar. Sådan produktion begränsas endast av närvaron av en köttkvarn, och resten av operationerna utförs manuellt.

Du kan hitta en investerare på olika sätt:

Den andra sidan av myntet av sådana besparingar är tillverkningen av klimpar, som kommer att vara extremt låg.

Ovanstående utrustning är tillräcklig för att producera upp till 700 kg handgjorda klimpar per dag. När produktionsvolymen når 1000 kg per dag eller mer är det värt att tänka på att köpa stötfrysningskammare och bygga ett separat lager för färdiga produkter.

Manuell skulptur kan delvis ersättas med automatisk skulptur. För att göra detta kan du köpa en dumplingsmaskin, till exempel märket HLT-700XL. Generellt finns det italiensk, ukrainsk, kinesisk och rysk utrustning på marknaden för utrustning för produktion av klimpar.

Samtidigt varierar priserna avsevärt. Italiensk utrustning anses vara den dyraste, den är också den mest pålitliga och avancerade. Många företag arbetar dock framgångsrikt med billigare kinesiska motsvarigheter. Den billigaste utrustningen för tillverkning av klimpar är vår - inhemska.

I slutändan beror valet av utrustning på företagsägarens preferenser och på hans ekonomiska kapacitet.

Dumplings förpackning

Separat är det värt att studera processen att packa klimpar. För närvarande kan man skilja på tre typer av förpackningar: manuell, automatisk och halvautomatisk. Den manuella inlindningsprocessen är när operatören manuellt sveper in dumplingsna i en plastpåse och förseglar den öppna delen.

Denna metod används fortfarande av många små producenter i provinsstäder. Och det rättfärdigar sig själv, eftersom en entreprenör måste betala minst 20 tusen dollar för att köpa en automatisk förpackningslinje.

För småföretag är vägen ut ur situationen att köpa en halvautomatisk linje, vars kostnad är drygt 3000 dollar.

Hur mycket pengar krävs för att göra dumplings

En viktig punkt när man startar ett företag är leverans av ingredienser för produktion av klimpar. Dessa inkluderar premiummjöl, nötkött och fläsk, ägg, lök, paprika, örter, salt, vatten.

Enligt vissa uppgifter, för produktion av klimpar med en volym på 200 kg per dag (4800 kg per månad), kommer den månatliga kostnaden för råvaror att vara minst 300 tusen rubel.

Personalrekrytering

Den viktigaste kostnadsposten i dumplingsbutiken är löner. Ju mindre automatiserad produktionsprocessen desto fler arbetstagare krävs. Därför kommer även en liten verkstad för handgjorda klimpar att kräva 10-15 personer som är direkt involverade i tillverkningen av klimpar.

Dessutom måste ett litet företag anställa en tekniker, chaufför, försäljningschefer, lastare. En revisor och en städerska kan anställas enligt kontrakt återbetalningsbar återgivning tjänster (eller outsourcing). Glöm inte att varje anställd måste ha en hälsobok med sig vid kontroll.

Vilket skattesystem man ska välja för verkstaden för klimpar

Organisationsformen för dumplings-produktionsverkstaden kan vara ett vanligt enskilt företag. Den mest lönsamma skatteregim för ett sådant företag är det förenklade beskattningssystemet (STS), 6% av intäkterna eller 15% av företagets vinster.

Dumplings-affärens hemligheter

Du kan helt enkelt sänka kostnaden för producerade klimpar genom att lägga potatis i köttet. Det resulterande köttet är potatisdumplings, smaken är inte värre än rena köttbullar, och kostnaden är densamma.
Du kan minska kostnaden för dumplings utan att tappa kvalitet genom att öka andelen vatten i degen och köttfärs. Tekniskt sett kan du ta upp procentandelen vatten i malet kött till 20%, medan smaken på klimpar bara blir bättre.

Hur man startar en handgjord dumplings-verksamhet

Produktionen av handgjorda klimpar måste startas samtidigt med registreringen som individuell entreprenör eller en individ och samtidigt etablera marknader för färdiga produkter. Till att börja med kan du ordna det hemma och locka släktingar att hjälpa.

När den första vinsten dyker upp kan du tänka på att hyra lokaler eller att förvärva äganderätt till produktionsområden.

Om mer än 200 kg dumplings produceras per dag bör den minsta produktionsarean vara 50 kvadratmeter. Rummet är uppdelat i separata sektioner:

acceptans av kött och styckning därav;
degberedning;
produktion av dumplings;
förvaringsutrymme.

Förutom ovanstående är det nödvändigt att ha ett toalettrum i rummet samt en speciell behållare för att tvätta händerna av arbetare. Förekomsten av en speciell desinfektionsmedel är obligatorisk detaljerade instruktioner enligt reglerna för dess användning.

Vilket beskattningssystem man ska välja för att registrera en dumplings

När du skapar produktion för handgjorda klimpar behöver du inte öppna entitet... Det räcker att registrera sig som enskild företagare.

I detta fall är den mest optimala lösningen att välja ett förenklat skattesystem. Du kan också betala skatt, både på mottagna intäkter och på vinster. I det första fallet är det 6% och i det andra - 15%.

Professionella affärsplaner om ämnet:

Affärsplan för dumplingsbutiken (14 ark) - DOWNLOAD ⬇
Affärsplan för ostproduktion (13 ark) - DOWNLOAD ⬇
Affärsplan för konditorivaror (16 ark) - DOWNLOAD ⬇
Affärsplan för bageri (22 ark) - DOWNLOAD ⬇

Hur mycket pengar som behövs för att starta ett företag

För att etablera produktion för tillverkning av handgjorda klimpar krävs 250 000 rubel. Denna kostnad inkluderar endast inköp av utrustning. Ytterligare finansiella kostnader kommer att associeras med inköp av nödvändiga ingredienser och transportkostnader för leverans, löner till anställda och försäkringspremie, skatt och hyra, extra kostnader.

Vilken utrustning man ska välja för manuell tillverkning av klimpar

Trots manuell skulptering av klimpar kan du fortfarande inte göra utan utrustning. Du måste köpa:

mjölsikt;
degskiva;
utrustning för knådning av deg;
köttkvarn;
köttblandare;
minst två kylkamrar.

Denna utrustning räcker för att producera upp till 700 kg per dag. Vid produktion av mer än 1000 kg. Du måste köpa en stötfrys och en pelmenimaskin för nämnda utrustning. Med sådana volymer finns det behov av ytterligare lokaler.

Det är knappast värt att nämna att dumplings alltid är en populär maträtt. Representanter för de flesta olika kategorier befolkningen, eftersom processen att laga denna läckra halvfabrikat är mycket snabb och enkel. Dumplingsälskare vet dock hur svårt det är att hitta en riktigt högkvalitativ och god produkt i ett snabbköp. Dessutom, även om du väljer dyra dumplings från en känd tillverkare, kan du inte vara säker på att köttet och degen är gjorda av riktigt högkvalitativa ingredienser. Enligt nyligen genomförda studier innehåller dumplings i butiken högst 25% kött, resten är köttbiprodukter och andra, inte särskilt attraktiva tillsatser. Läckra, naturliga hemlagade klimpar, som är mycket populära bland människor som uppskattar smaken och kvaliteten på maten, blir ett utmärkt alternativ till sådana produkter.

Det här ögonblicket blev anledningen till att många människor som vet hur man lagar utsökt, funderade på att skapa sin egen hemmaproduktion av klimpar. Ett sådant företag har många fördelar: det kräver inte stora investeringar, specialkunskaper, sofistikerad utrustning, men samtidigt, med rätt tillvägagångssätt, kan det ge en solid och stabil vinst. Så till exempel är kostnaden för dumplings i butiken cirka 90 rubel, medan hemlagade dumplings är mycket dyrare, vilket innebär att marginalen kan vara cirka 30 rubel (detta belopp kan växa med en ökad efterfrågan på produkter). Med den enklaste utrustningen kan en företagare självständigt göra upp till 90 kg klimpar på en åtta timmars arbetsdag, vilket innebär att den dagliga vinsten kan vara cirka 2 000 rubel. Om människor gillar produkten och efterfrågan ökar kan volymerna ökas, vilket leder till en märkbar inkomstökning. Så gradvis kan du börja tänka på att öppna din egen dumplingsbutik.

Trots det faktum att det är osannolikt att processen med att göra dumplings kommer att väcka frågor från människor som har förberett dessa produkter åtminstone flera gånger, har en sådan aktivitet sina egna nyanser. Nedan hittar du en lista över nödvändiga ingredienser och utrustning och klassikern steg för steg recept göra dumplings och ta reda på var du kan sälja sådana produkter.

Nödvändiga ingredienser

Varje hemmafru känner till listan över produkter som är nödvändiga för produktion av klimpar. Det viktigaste att komma ihåg är andelen - 1 kg deg per 1 kg köttfärs. För testet behöver du följande livsmedel:

Ägg;
Mjöl (helst av högsta kvalitet);
Salt;
Solrosolja;
Mjölk (vissa används för att förbättra smaken).

När det gäller fyllningen kan du använda ett brett utbud av ingredienser: fläsk för hjärtliga matälskare, fläsk kombinerat med nötkött för klassiska dumplingsälskare, magert nötkött, kalkon och kyckling för bantare och till och med fisk och frukt för fans av originalrätter. Ju bredare ditt sortiment, desto bättre är det för ditt företag. Det är dock bättre att börja med klassiska klimpar, för tillverkning av vilka, förutom filéer, behöver du salt, kryddor, lök, eventuellt vitlök och mjölk.

Kom ihåg att köttkvaliteten bör vara din högsta prioritet. Om fjäderfä, kor eller grisar under uppfödning matas med kemiska tillsatser, kommer detta säkert att påverka köttets smak, och detta är ditt trumfkort, så att du kan konkurrera med butiksprodukter. Det är därför även en nybörjare måste hitta bra leverantörer eller bara platser där du kan köpa riktigt högkvalitativa råvaror.

Bestäm den dagliga satsstorleken innan du köper ingredienser. Om du precis börjat i den här branschen behöver du inte för mycket råvara. Det är värt att överväga dina egna styrkor - med enkel utrustning kan du inte göra mer än 90-100 kg klimpar per dag (för 8-9 timmars arbete).

Nödvändig utrustning

Kanske den största fördelen denna verksamhetär att en nybörjare inte behöver köpa dyr utrustning. Du behöver bara köpa de mest grundläggande, Vitvaror som är mycket lätta att använda och inte tar mycket plats.

Du kommer behöva:

1 frys (om efterfrågan på din produkt växer kan du behöva köpa en annan). En sådan installation rymmer upp till hundra kg dumplings, vilket är tillräckligt för en nybörjare. Kostnaden för kameran kan variera från 7 till 12 tusen rubel.
Köttkvarn. Prestandan hos moderna köttkvarnar är ungefär densamma - de tillåter dig att producera 1,5 kg malet kött på 1 minut. Deras kostnad kan variera från 7 till 12 tusen rubel. När du köper sådan utrustning bör du inte ens uppmärksamma tillverkaren utan närvaron av det mest praktiska facket för att ladda råvaror.
Dumplings: manuella eller mekaniska. Nästan varje hemmafru har den första, men den är inte lämplig för snabb produktion. En mekanisk dumpling-tillverkare är relativt billig, men det kan påskynda tillagningsprocessen avsevärt - den kan producera upp till 12 kg produkter per timme. Det dyraste och lönsammaste alternativet när det gäller hastighet är en automatisk dumplingsmaskin som vanligtvis kostar cirka 70 tusen rubel. Det är mer lämpligt för företagare som redan har erfarenhet av att driva ett liknande företag och deras kundkrets. Den stora fördelen med denna typ av utrustning är att den också kan producera andra produkter, som nudlar eller ravioli.

Steg-för-steg-produktionsteknik

Det är många olika recept gör dumplings. Naturligtvis, ju mer varierat ditt sortiment är, desto bättre för ditt företag. Så till exempel för medelåldersfamiljer och ungkarlar kommer klassiska recept för köttbullar att gå, för tjejer - produkter från dietkött (kalkon, nötkött och kyckling) och bärbödelar (används också mycket efterfrågad bland personer med diabetes). Men om du precis börjat med hemproduktion kan du göra flera klassiska typer dumplings, gradvis lägga till nya föremål i sortimentet. Detta gör att du kan analysera efterfrågan på olika typer produkter och justera produktstorlekarna.

Steg 1. Beredning av degen

Många hemmafruar använder sitt eget recept för dumplings, förändrar proportionerna och metoden för att knåda degen. Det finns dock ett så kallat "klassiskt" recept som beskrivs i steg nedan. Det är perfekt för nybörjare som bara försöker sig på det här företaget.

Först och främst bör det noteras att det är bättre att hålla degen i ett varmt rum - bara på en varm plats kommer ingredienserna att interagera korrekt. Det är därför det är värt att stänga alla fönster och ventiler i köket. Ett alternativ skulle vara att förbereda degen i en brödtillverkare - själva maskinen bibehåller önskad temperatur och blandar degen. Detaljerad beskrivning denna process finns i instruktionerna.
Om du förbereder degen för hand måste du förbereda sådana produkter (deras kvantitet är lämplig för att göra en liten sats dumplings för ett prov, för produktion av denna produkt i stora satser, volymerna ökar): cirka 3 glas mjöl (mängden kan variera beroende på mjöltyp), ett halvt glas vatten, ett halvt glas mjölk, 1 ägg, en tesked vegetabilisk olja, en tesked salt.
Värm mjölk och vatten och häll dem sedan i en skål. Bryt ett ägg där, tillsätt salt och blanda tills en homogen massa bildas.
Sikta mjölet (på bordet eller i en speciell behållare), gör ett speciellt hack och häll den tidigare erhållna vätskan.
Rör om allt med en sked och knåda sedan degen med händerna. Lägg till en tesked smör - det gör att du kan uppnå konsistensen och elasticiteten hos degen du behöver. Om du använder en brödtillverkare för att göra degen, häll smöret på mixern.
Därefter måste du lägga degen på en varm plats i en halvtimme. I detta skede kan du börja förbereda fyllningen.
Kontrollera att degen är klar genom att trycka på den med fingret. Om en depression kvarstår efter att ha tryckt är den redo, och om depressionen försvinner omedelbart måste den hållas lite längre.

Steg 2. Beredning av fyllningen

Som tidigare nämnts kan du använda ett brett utbud av fyllningar för att göra denna läckra hemlagade maträtt, men nedan är det traditionella köttfärsreceptet.

Förbered ingredienserna: ett pund fläsk och ett pund nötkött (filé), 2 lök, 1 glas vatten, kryddor och salt.
Skölj filéerna noggrant. I detta fall behöver köttet inte torkas - vatten är en av de viktigaste ingredienserna.
Bli av med alla ådror och filmer. Om köttet verkar för torrt kan du lägga till lite ister.
Rulla filéerna i en köttkvarn. Om du vill att fyllningen ska vara så mjuk som möjligt kan du upprepa proceduren två gånger.
Lökarna kan också rullas eller hackas för hand.
Rör om den resulterande massan, tillsätt salt och kryddor. Låt det stå i kylen i en halvtimme, tidigare täckt med en speciell film.
Ta ut malet kött, tillsätt lite kallt vatten, blanda ordentligt. Mjölk kan vara ett alternativ till vatten.

Steg 3. Matlagning dumplings

Det finns flera sätt att förbereda sådana produkter. Naturligtvis, om du planerar att ställa in produktion, måste du använda den snabbaste.

"Klassisk". De flesta hemmafruar tillgriper denna metod. Det innebär inte användning av någon utrustning, men tillagningsprocessen tar mycket tid. Gör en korv av degen och skär den i lika delar. De resulterande bitarna måste doppas i mjöl och rullas ut med en kavel. Fyllning placeras på sådana degfat, varefter ändarna fästs ihop.

Använd ett glas. Degskiktet rullas ut till önskad tjocklek, sedan tas ett glas, pressas på degen. Detta ger dig jämna cirklar. Kött läggs på dem, sedan formas en klimp. Denna metod tar också mycket tid, särskilt på grund av att trimningen måste blandas igen, ett nytt lager av den resulterande klumpen och alla ovanstående steg upprepas.

Använda en dumpling maker. Det är den här metoden som väljs av dem som inte förbereder dumplings då och då utan gör stora partier av denna maträtt till salu. Det finns manuella och mekaniska klimpar. De senare är mer populära bland entreprenörer, eftersom de påskyndar tillagningsprocessen så mycket som möjligt. Så du måste rulla ut degen i en lång tejp, vik den i hälften och lägg den i en speciell skål med vecket. I den, ovanpå degen, måste du lägga malet kött och börja vrida handtaget. Sådan inte alltför komplicerad och inte för dyr utrustning gör att du kan laga dumplings av samma form och med samma mängd malet kött.

Försäljningsområden

Innan du börjar köpa utrustning, öva på att göra dumplings och bestämma vilka typer av produkter du ska sälja, måste du tänka på försäljningsmarknaderna. Det är deras definition som är den primära uppgiften för en entreprenör som ska öppna ett sådant företag hemma. På så sätt kan du bestämma batchstorlekarna och de mest populära positionerna. Var och till vem kan handgjorda klimpar säljas?

Människor från den omedelbara miljön. På inledande skeden det är bättre att försöka sälja dina produkter till dina bekanta, släktingar och vänner. Naturligtvis kommer detta inte att ge dig kolossala inkomster, men det gör att du på ett förnuftigt sätt kan bedöma utsikterna för ditt företag och vid behov justera produktionsprocessen. Om dina första kunder är nöjda och köper dina dumplings om och om igen kommer detta att vara den första indikatorn för att ditt företag kan lyckas.
Cateringföretag, små butiker. Sådana poäng är de mest lovande när det gäller försäljning. Kom ihåg att kostnaden för hemgjorda klimpar är mycket högre än kostnaden för fabrikstillverkade klimpar, så du måste försöka sälja dem där folk köps som följer produktens kvalitet och smak mer än priset. Samarbete med stora försäljningsställen kan knappast kallas lovande - det är osannolikt att du kommer att kunna leverera så stora mängder varor.
Marknader. De kan också vara bra ställen att sälja, så länge nischen inte är upptagen av andra företagare, förstås.
Affärscentra. Du kan försöka starta samarbete med affärscentra, men du bör inte sätta stora förhoppningar på det här alternativet. Poängen är att för chefer topp echelon kockar lagar mat, och för resten av personalen kan sådan mat vara för dyrt.
Restauranger. Detta är ett ganska lovande alternativ för företagare som vill ha läckra hemlagade klimpar i sin meny.
Hemleverans. Det här är kanske det bästa sättet att sälja sådana produkter, men det kommer att kräva ytterligare investeringar. Du kan prova dig själv i den här riktningen via sociala nätverk - att skapa ett konto där är gratis och att annonsera på stadens webbplatser är relativt billigt. Beskriv alla fördelarna med dina produkter, lägg till foton och videor, försök att göra allt för att intressera dina representanter målgrupp- människor som värdesätter kvaliteten på maten framför allt.

Det finns också webbplatser där marknadsföring av deras produkter är praktiskt taget meningslöst. Det här är tjänster som Avito eller gratis anslagstavlor. Naturligtvis kan du lägga upp information om dina tjänster där, men du bör inte räkna med en seriös avkastning - kunder kommer sannolikt inte att börja köpa en maträtt i stora mängder, vars förberedelse de nästan inte vet om och vilken kvalitet som inte bekräftats av någonting.

Slutsats

Kanske kan alla ovanstående aspekter fungera som ett bevis på att det är verkligt att starta ett sådant företag hemma. Med rätt tillvägagångssätt kan det dessutom förvandlas till en verkligt lönsam verksamhet som kan utvecklas i framtiden. För att göra detta måste du köpa ingredienser, studera tillagningsprocessen, köpa mest basutrustning, varav de flesta finns i köket hos vilken hemmafru som helst, hitta marknader och starta produktionen. Riskerna i den här verksamheten är minimala, men om den blir framgångsrik kan du enkelt nå nästa nivå. Om du älskar att laga mat, om du tycker att maten inte bara ska vara god, utan också naturlig, bör du definitivt prova dig själv i denna lovande verksamhet.

Allt är möjligt: som IT-rekryterare, besviken över huvudstaden, lanserade en pelmeniproduktion i Bryansk

Ella Vetluginas biografi är rik på skarpa svängar. Så hon gör framsteg i skolan - Olympiader, musik, gymnastik - och skjuter plötsligt upp sina studier vid universitetet och går till jobbet som laboratorieassistent vid Institutionen för socialfysiologi vid ChelSU. Så hon går in i fakulteten för journalistik - och ett år senare överförs hon till "anti-krishantering". Han slutar med journalistik och blir IT-rekryterare. Han får posten som HR-chef i ett internationellt företag - och efter tre månader går han ingenstans, för det är tråkigt. Slutligen, efter huvudstaden, kontor, IT och HR - oväntat Bryansk, en pelmeni-butik, sin egen verksamhet. Vad kommer hända härnäst?

30 år gammal, ägare av företaget. Hon föddes i Chelyabinsk, studerade vid SURGU (journalistik, krishantering). Efter att ha flyttat till Moskva arbetade hon med IT-rekrytering. År 2015 flyttade hon till Bryansk, där hon i september öppnade produktionen av handgjorda klimpar. Sedan september 2016 har han bott i St Petersburg. Uppfostrar en dotter.

Se, en ny twist

”Som barn ville jag inte göra affärer”, säger Ella, “även om min pappa var en klassisk entreprenör på 90-talet var han en så stark“ köp och sälj ”. Ack, den erfarenheten fungerar inte bra i den nuvarande verkligheten - nyligen stängde min far sin slaktaffär i Chelyabinsk, utan att klara tävlingen med kedjor. På gymnasiet sålde jag också igen någon form av kosmetika, underkläder, men det var svårt att kalla det ett företag, jag tjänade bara fickpengar. Jag tvättade också bilar. "

Ella skulle bli journalist. Från 11: e klass tränade hon i Chelyabinsk-pressen. Vid det andra året av fakulteten för journalistik insåg hon att hon inte lärde sig något nytt vid fakulteten, och fortsatte att arbeta i media och övergick till "anti-krishantering". Utbildningen här genomfördes i frånvaro, så att den unga studenten hamnade i sällskap med, som det tycktes henne då, klasskamrater, som mestadels var entreprenörer och toppchefer. I en konstig och främmande miljö gick Ella vilse. Den första razziaen på entreprenörsvägen slutade i en blues.

”Jag ville studera management, men vi lärde oss grundläggande ekonomi”, förklarar Ella. - Jag ville skriva undersökningar, men jag erbjöds PR. När de inte tog min text om vapenhandel i Chelyabinsk-regionen tog jag bara ett tåg och åkte till Moskva. Jag hade en bärbar dator, en katt, ett luftgevär donerat av min pappa och 1 500 rubel. Under åren har denna uppsättning förändrats - nu har jag fortfarande en dotter och en bil, men geväret har stulits. "

I huvudstaden med journalistik lyckades Ella inte - vakanserna kom över en sorgligare än den andra, allt slutade med ett förslag att skriva horoskop

”Jag ordnade sedan ett rituellt avsked från journalistiken,” påminner vår hjältinna, ”bad om att ta bort alla mina texter i nätverket, brände tidningar med publikationer. Nu, som HR-specialist, förstår jag att jag pekar på huvudet på fel ställe, men det fanns ingen att fråga ”.

Från journalister gick Ella till sekreterare, därifrån - till juridiska assistenter. De flesta av hennes vänner arbetade inom IT-området, eftersom det hände från Chelyabinsk. Hon fick till och med några jobb hos ett stort företag som letade efter programmerare. ”Vid något tillfälle ringde företaget och uppmanade att ta pengarna. Jag förstår inte vilken typ av pengar? De säger att du har rätt till en rekryteringskommission. Jag fick sedan ett belopp som motsvarar fyra av sekreterarens löner. Jag tänkte på det och gick över till att hitta anställda för IT-företag. "

I flera år har Ella gått från frilansande rekryterare till HR-chef i ett internationellt företag. Trots det faktum att sfären verkade intressant för flickan, ville hon då och då göra något själv, annorlunda, användbart. Så medan hon arbetade i en systemintegratör föreslog Ella ledningen att öppna ett företagsuniversitet - att tjäna pengar genom att utbilda smala IT-specialister inte bara för sitt företag utan också för den externa marknaden. Ledningen "suddade ut" idén, då gick 26-åriga Ella i hjärtat till HR-direktörer. Och efter tre månader tappade hon allt och åkte till Bryansk.

Från Moskva till Bryansk

Ella fördes till Bryansk av personliga skäl, hon visste inte något konkret varken om staden eller om regionen. Men även vid ingången bestämde hon sig för att hon skulle öppna sitt eget företag här.

”Jag ville göra något helt användbart. Inte rekryteringsbyrå, inte en webbplats, inte utbildningar. Och något som en person verkligen behöver - jag tänkte på att sy och om möbler. Det visade sig att Bryansk-regionen har god ekologi, goda produkter och dessutom billig arbetskraft. Staden är inte så fattig, men den har bara lite pengar, och priser och löner är låga.

Jag bestämde mig för att odla champignoner. För det första är det enkelt - och jag förstod ingenting om agronomi. För det andra finns det en mycket hög efterfrågan på dem. Men champinjoner är ammoniak, fungerar i gasmasker. Produktionen måste tas ut ur staden - det betyder att du måste åka ut ur staden, köra människor dit. Det är långt och dyrt. "

”Och så satt jag som vanligt och gjorde mig dumplings av utsökt Bryansk kött och plötsligt började jag räkna kostnaden för köttfärs och deg. Här tror jag är det vi behöver! "

Enligt entreprenören är den handgjorda dumplingsmarknaden i huvudstäderna helt naken. Sådana produkter finns bara på marknader och restauranger. I livsmedelskedjor säljer de halvfabrikat som produceras av en maskin, och detta är en radikalt annorlunda produkt.

Lyrisk avvikelse # 1:
skillnaden mellan butik och manuella klimpar

”Skillnaden mellan manuella och automatiska klimpar är mycket stor. Detta betyder inte att alla dumplings i butiken är gjorda av dåliga råvaror. Det finns bra märken, där det verkligen finns riktigt kött, det finns inga vener och brosk - så mycket som möjligt med massproduktion. Verkliga ägg läggs i degen och till och med här och där glittrar inte grått mjöl. Men med allt detta förblir skulpturen automatisk.

Och för att dumplingen ska komma ut som en dumpling och inte som en kotlett i degen måste köttfärsen vara tunn - då kommer det att finnas buljong inuti. Med maskinskulptur fungerar det inte, klimpar med flytande malet kött hänger helt enkelt inte ihop - 90% av äktenskapet kommer ut. Det finns ingen automatisk maskin som skulle ersätta händerna.

Ja, tjockleken på degen på maskinen kan ställas in på vilken som helst, men det blir inte detsamma som att rulla med händerna - enhetligt, utan klumpar, hål. Vi testade degbladen i flera dagar - och övergav den. Lämplig för en massprodukt, men inte för en premiumprodukt.

50% av kvalitetsegenskaperna för klimpar beror på degen. Folk frågar vanligtvis: vilken typ av kött finns det? Och åtminstone skulle man tro: vilken typ av deg finns det? För om degen är grå betyder det att mjölet är ruttet och surt. Degen ska vara lite gulaktig, detta indikerar närvaron av ett ägg i den.

Men särskilt dumplings rykte förstörs av det billiga segmentet av butiksprodukter. Där - "horn och hovar": slaktbiprodukter, vener, sojaprotein, äggpulver, melange, mjöl året innan, konserveringsmedel. Dessa klimpar kan hålla i flera år. Men de har en öre kostnad.

Om klassiska klimpar kostar mindre än 300 rubel per kilo, tvivlar jag på deras naturlighet. Detta är den lägsta kostnad som angränsande produktioner i deras butiker har råd med. Vanligtvis har slakteributor goda klimpar till ett ganska lågt pris. Detta är en lokal produktion: så att köttet inte försvinner, maler de det, klibbar dumplings - och fryser det. Och i kedjebutiker har jag aldrig sett handskulpturer alls. "

Genom Bryansk - till Moskva

Enligt de första beräkningarna var den rena råvarukostnaden cirka 110 rubel per kilo klassiska klimpar, den verkliga var mer än en och en halv gång. ”Och så skulpterar jag och tänker: om den här produkten kastas ut på marknaden i Moskva kommer den säkert att vara efterfrågad bland de rika invånarna i huvudstaden. Med tanke på att priset kommer att vara ganska mänskligt. "

Ella tänkte inte på någon hemleverans då. Hon skulle sälja klimpar i bulk - till butiker, helst stora. Det var planerat att sticka ut på marknaden just på grund av handskulptur. Huvudbudskapet: vi tillverkar en högkvalitativ produkt.

"Jag vände mig till vänner-entreprenörer som var nära livsmedelskedjorna, bad mig ta mig till butiker som var redo att köpa en sådan produkt", säger Ella. - I ett nätverk gick de med på att försöka. Jag öppnade snabbt en LLC, och medan vi väntade på ett kontrakt började jag produktionen. Strategin var följande: vi går till Bryansk-butikerna i denna kedja, bygger upp omsättning, gör kapital och åker till Kaluga, då - enligt samma schema. Men nätverket började ha problem, kontraktet skjöts upp först och sedan glömde de bort det. "

”Om jag började om från början, skulle jag fortfarande börja den här historien. Frågan är, vad jag gjorde var inte vad det visade sig vara. "

Hemleverans har dykt upp i olika tjänster från förtvivlan. Ella har redan hyrt en verkstad, köpt frysar, bord av rostfritt stål, knivar, kavel, en elektrisk köttkvarn. Bryansk-priser för arbetskraft, råvaror och hyra tillåts från 100 tusen rubel. I genomsnitt kostar en entreprenör att hyra en verkstad cirka 10 gånger mindre än i Moskva-regionen.

Ella väntade på ett kontrakt från butiken - och letade inte efter andra köpare, med fokus på produktion. Företagets ägare gjorde de första 70 kg klimpar med egna händer, testade råvarorna och körde tekniken.

”Jag såg vilket mjöl, vilket kött som är bättre. Jag beräknade hur mycket råvara som behövs per kilo, hur mycket man kan hålla fast på en timme etc. Jag knådade en massa deg, provade olika ägg, olika förhållanden. Det verkar bara vara gjutning och gjutning. Men om du gör en premiumprodukt, var beredd att ta hänsyn till massor av nyanser.

Till exempel arbetade jag länge för att göra degen starkare - då kunde vi göra den tunnare. Den tjocka degen i dumplings görs inte för att de sparar kött utan för att dumplingen inte faller sönder under tillagningen. Till slut fick vi reda på hur man gör en tät deg, och i våra klimpar är den tunn. Men på grund av detta har tiden för rullning fördubblats och det här är pengar. "

Den andra personen i teamet var en administratör med ett stort antal ansvarsområden - från att organisera leverans av mjöl och kött till att rekrytera anställda. Ella var nästa för att ta ombord två smickrar. På säsongens topp - vintern 2015-2016 var det sex av dem och det totala antalet anställda i företaget var nio.

Under året har staten minskat och expanderat mer än en gång. Idag använder företaget två gjutformar, varav en är kock. Administratörens position har avskaffats. Förare-kurirer, revisor, teknisk support på webbplatsen togs ut för outsourcing. Ella hanterar själva produktionen - i september flyttade hon till St. Petersburg för att etablera försäljning här.

Vi ligger dock något före händelserna.

Hemleverans

”Vi satt och väntade på kontraktet. Jag hade lite affärer i Moskva och jag skrev på Facebook att jag startade en start, jag gör dumplings, jag kan ta med dem. Folket svarade - till slut tog jag en hel lastbil till Moskva. Jungfrun började fungera, order från vänner till vänner skickades. Jag tänkte: medan vi väntar på partihandeln kan du tjäna pengar på det här. Gjorde ett beställningsformulär för Google, Facebook-grupp", - säger entreprenören.

Företagets hemsida dök upp först i november 2016. Innan dess var formuläret tillräckligt, men det var omöjligt att koppla onlinebetalningar till det, och sortimentet hade vuxit så mycket att det måste visas i all sin härlighet.

”Onlinebetalning är vår försäkring. När den ännu inte var där betalade kunderna för små beställningar kontant till kuriren. Varje gång det var en risk - om köparen vägrar kan dumplings kastas - har fryspåsen särskild tid arbete. Detta hände förresten - och det är bra att nästa klient bara tog mer. Nu arbetar vi bara på förbetald basis ”.

När det blev klart att det utlovade avtalet med butiken inte skulle vara, försökte Ella bryta sig in i andra nätverk. Ekonomiska formatbutiker försvann omedelbart. Men även de som positionerar sig som en premiumklass bad om en astronomisk rabatt: ”Och så erbjöd jag dem varor med nästan ingen vinst, bara för att komma på disken. Men det växte inte tillsammans. Till slut bestämde jag mig för att inte slösa bort tid på shopping längre. Sedan dess har hemleverans blivit den huvudsakliga försäljningsprincipen. "

Leveranstiderna till Moskva är från tre till åtta dagar, bilen går till St Petersburg en gång i månaden.

Sortiment som marknadsföringsverktyg

Inledningsvis litade företaget endast på "klassiska" dumplings med malet fläsk och nötkött. Men när det blev klart att det inte skulle finnas några butiker och att vi skulle behöva samarbeta med slutkonsumenten direkt, var det logiskt att ge honom ett val. Den andra i sortimentet var "herr" dumplings.

"De erbjöds att skulpteras av min man," minns Ella, "sa:" Gör stora dumplings för mannen att äta och det skulle vara bra för honom. " Det här är samma klassiker, bara tre gånger större. Och sedan gick köparna med, började erbjuda: Jag vill ha den med keso, jag vill ha den med fisk. Jag introducerade Dagestani kurze, en produkt som är sällsynt för våra platser. Det finns annan modellering, rent lamm, vassle, sitt eget kryddkomplex. Beräkningen var också att muslimer skulle svara på Kurze. Tja, så går vi. Dumplings, manti, kotletter, rullar, kupaty, dolma, fyllda grönsaker, fisk dumplings, bär dumplings, med bläckfisk, bläckfisk bläck, etc. "

”Vi har kommit med vegetabiliska klimpar speciellt för dem som fastar. Tyvärr kokade de över - trots allt finns degen där utan ägg. Problemet löstes tack vare en vegansk klient - med erfarenhet av dessa frågor gav han oss en hemlig ingrediens. "

Idag innehåller sortimentet av "Dumplings" 94 produkter, varav det finns 56 typer av dumplings. Alla produkter tillverkas i en verkstad av samma hantverkare.

Under året såldes endast en vara ur försäljning - klimpar med ost och oliver. Ingen beordrade dem. Ibland finns det en köpare för andra exotiska arter. Nästa utmanare för avgång är rosa dumplings för barn: betbuljongen, som läggs till degen, kokas.

”Jag styrs helt inte av min smak. Jag gillar köttdumplings och jag förstår inte sorrel dumplings. Men folk beställer, det smakar gott för dem - det betyder att vi gör det "

Alla Ny produktÄr en marknadsföring, en anledning att prata om en ny produkt, påminna om dig själv på sociala nätverk, intresse potentiell köpare... Företaget bär inga kostnader och risker eftersom det inte håller råvarulager... Råvaror köps på beställning - de betalar så mycket, de formar så mycket. Tillverkad, fryst, skickad för leverans.

”Naturligtvis kan du inte arbeta så med grossister”, håller Ella med. ”Men vår verksamhet växer snabbt. Om det behövs kommer vi att göra ett halvt ton dumplings på tio dagar: tre dagar för att samla formar och köpa frysar och en vecka för produktion. "

Mellan Miratorg och bönder

Volymen för ett sådant företag som "Pelmeshka" är en livlina, det kan avsevärt minska andelen icke-livsmedelskostnader, vilket är något mindre än hälften av den totala kostnaden. Vi pratar om löner, logistik, kommunikation, verkstadshyra etc.

Mer än hälften av kostnaderna är relaterade till råvarukostnaderna: kött, mjöl, ägg, ost, keso, kryddor och andra ingredienser. En blygsam omsättning tillåter inte företaget att ta råvaror till grossistpriser, vilket i hög grad påverkar kostnaden.

”I premiumsegmentet är produktkvaliteten den främsta faktorn. Vi har inte råd med grått mjöl, vars deg kommer att spricka. Vi kan inte använda äggpulver - bara utvalda ägg "

Företaget köper fläsk och nötkött från Miratorg - den agroindustriella anläggningens huvudsakliga kapacitet är baserad i Bryansk-regionen. Mjöl - Chelyabinsk-tillverkaren "Makfa" (Ella Vetluginas farfar arbetade på denna anläggning). Resten av produkterna - lamm, kyckling, kalkon, ägg - kommer från lokala gårdar.

”Först trodde jag att vi skulle arbeta uteslutande med jordbrukare, men inte alla jordbrukare hade bevisat kött. Därför tar jag fläsk och nötkött från världshandeln - de har kött som är både gott och bevisat. Men tyvärr handlar de inte om fårkött, säger ägaren av "Pelmeshka".

Säsongsvaror - grönsaker, svamp (till exempel kantareller) och bär - köps av företaget på bonde marknad efter behov. Men tryffel - från partners, Moskva-butiken "Mushroom Place". "Vi har i princip ingenting i frysningen, bara färska ingredienser."

Ost i Bryansk dumplings produceras av ostmjölkproduktionen från Oleg Sirota, en välkänd ursäktare för importersättning. Ella var hans gäst och tog därifrån 100 kg Imeretianost. Efter detta uppträdde flera nya typer av klimpar i sortimentet på en gång - med ost och potatis, med ost och keso.

Ella väljer leverantörer själv. Under det första året av Pelmeshka bytte hon leverantör av kalkon, kyckling och keso: ”Vi har en regel: två klagomål från en kund - och vi avslutar samarbetet med leverantören. Det är tufft, men annars kommer vi inte att kunna behålla vårt rykte. Två kunder klagade på halsbränna - och vi började arbeta med en annan fjäderfäbonde. Vi tog ursprungligen keso från en fabrik, producerad av ett lokalt företag, men bytte till en gård. Och kostnaden för det ökade omedelbart. "

Leverans - för outsourcing

Bryansks fördelar är inte begränsade till utsökt kött och billig arbetskraft utan också dess närhet till Moskva. Avståndet på 350 km gör det möjligt att transportera varor hem till huvudstadens köpare.

”Vi försökte bära det själva”, säger entreprenören, “vi arbetade med en partner, men det visade sig vara det mest praktiska att använda YouDo-tjänsten - det finns alltid någon som kommer att göra uppgiften snabbt och bra. Om han inte gör det kommer det att påverka hans betyg.

Nu använder vi tjänster från privata förare, dumplingsna levereras i fryspåsar. På sommaren hände det att dumplings smälte lite, men det är inte kritiskt. Vi sätter ytterligare batterier på St. Petersburg-flygningar. Hittills har vi tillräckligt med bilar, men om vi behöver leverera ett halvt ton kommer vi att hyra ett kylskåp. "

Först utvidgades leveransen till beställningar över 2 kg, men med tanke på att kunden alltid betalar för det (det kostar 350 rubel) avbröts denna begränsning. Du kan beställa så mycket du vill.

"Sundress" fungerar bäst

Medan den bästa försäljningsmånaden för Pelmeshka var april 2016, tog den 15% av den årliga intäkterna (omsättning - 1,3 miljoner rubel), men cirka 400 kg klimpar konsumeras av kunder per månad. Detta berodde delvis på den snabba rekryteringen av en lojal publik - vid denna tidpunkt skedde en aktiv tillväxt, delvis på grund av säsongssäsong.

På sommaren beställs dumplings sällan - i maj börjar dieter, sommarstugor och semestrar. Efterfrågan ökar när kunder återvänder till sina lägenheter. Högsäsong är höst-vinter. November 2016 var bra. Även om december och januari är sämre än förra året - kanske för att priserna har ökat.

De initiala investeringarna i verksamheten drevs tillbaka efter två månaders butiksarbete, företaget avslutade året i ett litet men positivt

”Jag märkte att av alla marknadsföringskanaler - och vi testade olika annonser - fungerar bara personliga rekommendationer. Grannen berömde - grannen köpte. En välkänd bloggare skrev att han gillade det - och kunder sprang till oss. Detta fenomen påverkar efterfrågan mer än säsongsmässighet, försäkrar entreprenören.

Lejonparten av Pelmeshkas produkter levereras till Moskva, cirka 10% till St Petersburg. Bryansk som marknad visade sig vara kompromisslös. "Vi försökte leverera våra dumplings till lokala butiker, de togs bara hem av regissören", påminner Ella. - Det här är för dyrt för den lokala marknaden. Ja, det finns rika människor här, men för att nå dem måste du investera mycket i reklam - dessa kostnader är billiga. "

Priser: kommer inte ut nedan

”När jag beräknade priset började jag utifrån kostnadspriset och en liten vinst. Faktum är att de flesta av våra kunder inte ens tittar på priset, till skillnad från grossister. Alla grossister vill ha priset 100% mindre, men då kommer jag att arbeta i rött. Grossister styrs av rabattpriset på automatiska klimpar - cirka 205 rubel per kilo. I dem måste vi lägga råvaror, arbete, leverans, vinst. Detta är orealistiskt. Dessutom har priset på kött stigit med 25% under året och mjöl har ökat något i priset. Transportkostnaderna har ökat. Och vi höjde priserna. "

Idag kl detaljhandeln Bryansk handgjorda klimpar kostar från 649 rubel per kilo "Tender" (med kyckling) till 1 500 per kilo "Truffle". Klassiska klimpar säljs till 799 rubel per kg, "Siberian" - till 999 rubel. Manty - från 899 rubel per kg, pasties och kupatas - från 699 rubel, dumplings - från 499 rubel.

Vid den nuvarande omsättningen har företaget inget att spara på förutom att vanliga frysar används och inte för nödfrysning.

”Vi försökte sänka kostnaderna, försökte olika mjöl, lokala producenter - ingenting blev det. Formarna bad om att returnera Chelyabinsk, - säger Ella, - Vi försökte slå löken med en mixer för att påskynda processen. Som ett resultat förstördes cirka 40 kg dumplings. När du slår löken i en mixer eller matberedare ger den juice, mjukar upp malet kött. För att göra det välsmakande måste lök klippas för hand - det gör vi fortfarande. ”

Lyrisk avvikelse nummer 2: om dumplings rykte

”Såvitt jag förstår visade sig marknaden för handgjorda klimpar vara tom, för det är svårt att tjäna pengar på det. Som ett resultat täcker tillverkare ögonen för kvalitet och börjar sänka kostnaderna genom att sänka kostnaderna. Det är lättare för osttillverkare, de har fler investeringar, mer reklam och överraskande har de en tydligare produkt.

Den urbana publiken är redo att prova vår produkt med stora svårigheter, för under de senaste tio åren har människor vant sig vid att dumplings är sådan ohälsosam mat som förvaras i kylen för alla fall. Mat som inte bör matas till barn. Och vi omskolar köparen, ändrar hans attityd gentemot klimpar. Det finns människor i huvudstäderna som aldrig har ätit hemlagade klimpar alls, det här är en överraskning för dem.

Det visar sig att för att sprida efterfrågan måste du ändra attityden till produkten. Detta är återigen dyrt - reklam fungerar mycket dåligt här. Men för dem som redan har provat det är detta en ganska festlig produkt - vi beställer klimpar för evenemang, för födelsedagar. "

Försäljningsmarknader

De första butikerna som sålde handgjorda Bryansk-dumplings var Molochny Dvor-kedjan - en viktig händelse hände i juli 2016. Men efter att Ella höjde priset efter köttproducenterna slutade detaljhandlarna att samarbeta.

”Enligt planen skulle en annan person ha ansvaret för försäljningen i företaget, men det hände så att det här också är min funktion. Alla kontakter med restauranger, marknader, butiker går igenom mig, säger entreprenören.

När det blev klart att det skulle vara svårt att komma in i butikerna försökte Ella ta Moskvas marknader med storm. Sedan juni 2016 har Pelmeshka-produkter sålts på Petrovsky Bazaar. Men det var inte möjligt att komma in på Danilovsky-marknaden - de gör sina egna klimpar där.

Affärscentra uppfyllde inte entreprenörens förväntningar: för toppchefer gör kockar själva dumplings, och offentlig catering av en lägre rang är inte alls intresserad av en sådan produkt.

Samarbete med en restaurang i Moskva som erbjöd Bryansk dumplings i sin meny kunde kallas framgångsrik, men restaurangen stängdes. Denna erfarenhet har dock visat att restauranger är en potentiellt attraktiv kategori av partners, eftersom de förstår kostnaden för produkter. handgjorda... Därför, efter att ha flyttat till St Petersburg, siktade Ella först och främst på bekantskap med premium catering.

Dessutom älskar Ella St. Petersburgs aptit - invånare i norra huvudstaden beställer mer i genomsnitt per person än Moskoviter. Till exempel var den sista satsen, som väger cirka 70 kg, avsedd för nio kunder. Men det största köpet - 21 kg dumplings och halvfabrikat - gjordes av en moskovit.

Efterfrågan: från singlar till att gå ner i vikt

Publiken till "Pelmeshka" är indelad i flera kategorier, som bara förenar rikedomen - inte under genomsnittet. Den första kategorin är familjemedlemmar över 30 år som har många barn. Den andra är ungkarlar. Den tredje är affärsmän som i princip älskar "alla goda saker". Den fjärde stora kategorin är tjejer som är oroliga för hälsosam kost. För dem, speciellt introducerade "Diet" (nötkött, kyckling), "Fitness" (kalkon) och sockerfria bärklimpar. Förresten, de två första typerna tas ofta av diabetiker.

Mest populära varor i sortimentet "Pelmeshki" - klassiska dumplings (fläsk och nötkött), Sibiriska dumplings (nötkött), dumplings med potatis och svamp, Dagestan kurze (lamm), dumplings från tre typer kött, med röd fisk

”Allt annat är för sortimentet. Vanligtvis tar en person 5 kg "klassiker" och ett kilo av några ovanliga - prova. Till exempel klimpar med bläckfisk. Eller med bläckfiskbläck - hittills har de bara beställts två gånger "

Det var klienternas idé att utöka sortimentet mot halvfabrikat - vissa bad om manti, andra för kupaty och ännu andra för pajer. Alla dessa produkter kunde ha varit till försäljning tidigare, men Ella väntade till hösten med att visa hela sortimentet på en ny webbplats med en "skruvad" onlinebetalning.

Marknadsföring lärs med erfarenhet

”Om jag startade ett företag nu skulle jag inte räkna med grossist, jag skulle inte slösa tid på det. Jag skulle inte dröja med webbplatsen och ta marknadsföring mycket mer på allvar - från etiketter till sociala nätverk. Och kanske skulle jag ha hittat en partner som skulle bedriva försäljning. Eftersom det fanns ett ögonblick när verksamheten startade, vilket vi inte räckte för fullt - var det nödvändigt att snurra detta ögonblick, och då skulle det "komma med färja", - Ella är säker.

Förpackningen av Pelmeshka har förändrats flera gånger under det senaste året. Ursprungligen, med fokus på butiker, var det en plastlåda med klistermärke. Det visade sig dock spricka i frysen. Lådan ersattes med hållbara frysväskor med en märkesklistermärke. Det visade sig att klistermärkena i frysen lossnar. Sedan ersattes klistermärkena med en pappetikett med ett hål och de började binda dem med en linnsträng i påsen.

”Trots att detta är en premiumprodukt visade det sig vara olönsamt för oss att göra förpackningen dyrare. Detta skulle vara vettigt för leverans till butiker. Men varje låda med ett fönster kommer att lägga 30 rubel till kostnaden. En privat köpare kommer att betala för mycket för dem, men varför? Och grossisten kommer att strypa sig för dem - i grossistens folk förhandlar för kopeck! "

Pelmeshka lockade nya kunder med partnerrabatter (till exempel får köpare av en fiskbutik rabatt från Ella och vice versa) och kampanjer (svamp, bärklimpar som en present). Alla som tar en ny kund till nästa beställning får ett kilo dumplings i gåva. Enligt entreprenören ger dessa händelser inte synliga resultat - detta är inte viktigt för publiken. Men å andra sidan ackumuleras grunderna för recensioner.

På sommaren försökte Ella sälja “dumplings-abonnemang” under en period av tre månader till ett år. Ju längre löptid, desto högre rabatt: 3 månader - 5%, 6 månader - 10%, 12 månader - 15%. I priset ingår leverans en gång i månaden.

Så, uppsättningen "On a diet" (3 kg per månad) inkluderade tre typer av dumplings - "Diet", "Fito" och "Summer". En tremånadersförsörjning (9 kg) kostade 5040 rubel och en årlig (36 kg) - 18480. Det fanns också uppsättningar "Bachelor" (fyra typer, 4 kg per månad) och "Familj" (fyra typer, 5 kg per månad). I absoluta termer var den dyraste uppsättningen familjesatsen - 60 kg per år för 34 800 rubel. Det var ett experiment - erbjudandet gällde i flera veckor. Två abonnemang såldes i 6 och 12 månader. Troligtvis kommer experimentet att fortsätta 2017 - det finns inga prenumerationer på webbplatsen ännu.

Dimmig framtid

"För att vara ärlig är det inte så rosigt," medger Ella. - Om vi inte växer organiskt ibland kundbas eller om det inte finns några investeringar för att bygga upp det blir det svårt. Vi är i ett skede när vi behöver gå till en ny nivå och det finns inga resurser för detta. "

Att starta en storskalig reklamkampanj, företaget behöver investeringar. För Ella är detta en öm punkt: ”Jag vill inte riktigt släppa investerare in i verksamheten. För efter en tid kommer investeraren att säga att det är nödvändigt att byta till automatisk skulptur och gå online. Det här är en annan idé, en annan verksamhet. I den meningen föredrar jag att ta ett lån - det kommer att vara mitt ansvar och jag behöver inte rapportera till någon ”.

"Senare, när Pelmeshka blir ett stort företag, kan vi ha både en varuautomat och en budgetruta med klimpar, men inte inom en snar framtid."

För ett år sedan försökte Ella ta ett regionalt lån för att öppna ett företag under ett regeringsprogram till 7% per år. Med dessa pengar skulle hon göra den första satsen för butikerna.

”Jag fick höra att om jag vill ta ett lån på 1,5 miljoner rubel måste jag äga två lägenheter: om jag inte betalar kommer en att tas bort, men jag kommer inte att bli hemlös. Sedan gick jag till affärsbanker, men den överväldigande majoriteten av dem lånar ut till ett redan verksamt företag - från ett år eller mer. Så i år går jag till banker igen - kanske kommer något att ordna sig. Vid den här tiden måste vi förstå reklamstrategin för att inte slösa bort pengar. "

I mitten av 2016 fattade Ella beslutet att minska reklambudgetarna med fokus på gratis marknadsföring på sociala nätverk - Facebook och LinkedIn. Aktivitet på Vkontakte, enligt henne, gav inte kunder, liksom betald reklam i grupper. "Endast rekommendationerna fungerade", upprepar entreprenören.

Att marknadsföra Instagram och Vkontakte är uppgiften i år. Företaget planerar inte att utöka sitt sortiment inom en snar framtid. För fullständig lycka återstår att bara införa khinkali: "Men du måste lära dig att göra dem felfritt."

Pelmeni är en mycket populär produkt och efterfrågas året runt. Det är synd att tillverkare av dumplings lägger till soja i fyllningen och själva malet kött är tillverkat av råvaror av låg kvalitet. Smaken av hemlagade klimpar är en helt annan sak, den skiljer sig radikalt från de produkter som presenteras i butikshyllorna. Det är därför som en dumpling hemföretag kan tillgodose köparnas behov av en kvalitetsprodukt och ge en god vinst för en företagare.

Idag kostar ett paket vanliga dumplings i genomsnitt cirka 90 rubel, medan priset för hemlagade är flera gånger högre. Från ett paket hemgjorda klimpar kan du ha cirka 30 rubel nettovinst, och om efterfrågan uppstår kan priset höjas. Enkla beräkningar visar att när du använder den enklaste dumplingsmaskinen med en kapacitet på 12 kg / timme kan du tjäna cirka 2000 rubel för 8 timmars arbete.

I början av tillverkningen av klimpar kan du använda ditt eget kök, som ska passa allt nödvändig utrustning... Det bör tas med i beräkningen att rummet måste förses med flera elkällor som är fritt tillgängliga. Om det inte finns några uttag i närheten kan du använda en förlängningssladd med ett överspänningsskydd, kostnaden är 400-500 rubel. Dessutom bör rummet rymma ett stort bord för att göra dumplings. Det kommer att vara användbart att utrusta arbetsplats en extra ljuskälla och ett handfat med rinnande vatten. Om saker och ting går bra kan du i framtiden utveckla dumplingsverksamheten hemma till en fullfjädrad eller till och med.

Utrustning för dumplings hemma

För att organisera detta måste du skaffa rätt utrustning. Det är uppenbart att vi inte talar om produktionsanläggningar, vanliga hushållsapparater är lämpliga för hemmaproduktion av klimpar:

en frys för förvaring av färdiga produkter, den rymmer upp till 100 kg klimpar - det räcker nog för att arbeta hemma. Att köpa en frys kommer att kosta 7 000-12 000 rubel;
en köttkvarn för tillverkning av malet kött, priset är från 2000 till 6000 rubel, men prestandan för alla är ungefär densamma - 1,5 kg köttfärs per minut, det är viktigt att köttkvarnen är utrustad med en bekväm laddning bricka, vilket sparar tid under produktionen;
en dumpling maker - kan vara mekanisk, kostar 1000 rubel, i början av tillverkningen av dumplings hemma, det är ganska lämpligt, det kan producera 12 kg produkter per timme. Med tiden kan du också köpa en automatisk version som kostar cirka 70 000 rubel, förutom dumplings kan den producera nudlar, ravioli och rulla ut lager av deg för lasagne, medan arktjockleken är justerbar och beroende på syftet med användning, kan vara från 0,2 till 3 mm. Köttkvarnen levereras med olika tillbehör för gjutning av klimpar och en måttsked. Kött, grönsaker, keso, frukt och annan fyllning är lämplig för produktion.

Receptet kan vara absolut vad som helst, det viktigaste är att det uppfyller kundernas smakpreferenser. Detta garanterar en konstant efterfrågan på klimpar och kommer att säkerställa försäljningstillväxt. Eftersom smaken på klimpar beror direkt på fyllningen är det att föredra att använda högkvalitativa råvaror i produktionen, liksom att utveckla någon form av "proprietärt" recept som skiljer klimpar mot den allmänna bakgrunden för liknande produkter.

Att bilda dumplings kommer inte att orsaka några speciella svårigheter, eftersom instruktionerna för dumpling maker nödvändigtvis beskriver processen för deras beredning. Många klimpar har funktionen att rulla degen, det återstår bara att välja önskad tjocklek, för detta kan du använda rätt tillbehör. Därefter placeras den rullade degen i en ränna, fyllningen fylls och formningen fortsätter, kanterna på klimparna kan ha antingen en platt form eller en vågform, detta beror helt på det använda munstycket. I allmänhet beror hela produktionsprocessen på modellen och egenskaperna hos en viss dumplingsmaskin.

Notera: Du kan ladda ner en färdig affärsplan för produktion av klimpar från våra partners med kvalitetsgaranti!

Ett verkligt exempel på en framgångsrik handskulpterad dumplingsproduktion:

Försäljning av färdiga produkter

Den första försöksbatchen säljs som regel i en krets av vänner, bekanta och grannar, men du kan inte göra affärer med detta, du måste leta efter ytterligare försäljningsställen - cateringanläggningar och butiker. Men sådana platser för försäljning av klimpar kräver certifikat och försäkran om överensstämmelse. Vanligtvis behövs två deklarationer för var och en av OKP-koderna, under vilka klimpar faller. För att erhålla intyg om överensstämmelse är det nödvändigt att utveckla och registrera tekniska förhållanden produktion. För att göra detta måste du samla in relevanta dokument:

hyreskontrakt;
kopior av OGRN och / eller TIN;
recept;
håna etiketten.

Perioden för utveckling och registrering av tekniska specifikationer är 10 dagar och försäkran om överensstämmelse är lite mindre än en vecka. Endast ett frivilligt certifikat utfärdas för denna typ av produkt.

Lösa frågor om att få allt nödvändiga dokument kan verka skrämmande eller onödigt om de misslyckas. Men ingenting hindrar dig från att försöka sälja flera satser på små kaféer och bland vänner, om det finns efterfrågan, är det värt att starta pappersarbetet för att utvidga verksamheten. I vilket fall som helst kommer den inköpta utrustningen att vara användbar för personligt bruk.