Arbetsbeskrivning assisterande kock[namn på organisation, företag etc.]

Denna arbetsbeskrivning har utvecklats och godkänts i enlighet med bestämmelserna och andra föreskrifter för arbetsförhållanden.

1. Allmänna bestämmelser

1.1. Sous-chef tillhör kategorin chefer och är direkt underordnad [namn på den närmaste ledarens position].

1.2. En person med högre utbildning accepteras för tjänsten som sous-chef. professionell utbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst [värde] år eller sekundär yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst [värde] år.

1.3. Sous-chef borde veta:

Resolutioner, order, order, andra styrande och föreskrifter högre myndigheter om organisationen Catering;

Organisation och produktionsteknik;

Sortiment- och kvalitetskrav för rätter och kulinariska produkter;

Grunderna i rationell och kostnäring;

Menykompileringsprocedur;

Redovisningsregler och normer för utfärdande av produkter;

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat;

Beräkning av rätter och kulinariska produkter, aktuella priser för dem;

Standarder och specifikationer för livsmedel, råvaror och halvfabrikat;

Lagringsregler och perioder färdiga produkter, råvaror och halvfabrikat;

Vyer teknisk utrustning, arbetsprinciper, specifikationer och villkoren för dess verksamhet;

Cateringekonomi;

Organisation av betalnings- och arbetsinsatser;

Grundläggande för arbetsorganisationen;

Grunderna i arbetsrätten;

Interna arbetsföreskrifter;

Arbetsskyddsregler och förordningar.

2. Arbetsansvar

2.1. I kockens frånvaro hanterar han cateringorganisationens kök.

2.2. Dirigerar aktiviteter arbetskollektiv för att säkerställa rytmisk frisläppande av produkter egen produktionönskat sortiment och kvalitet i enlighet med produktionsuppgiften.

2.3. Arbetar med att förbättra organisationen produktionsprocess, införandet av avancerad teknik, effektiv användning av teknik, ökar professionell excellens arbetare för att förbättra produkternas kvalitet.

2.4. Utarbetar ansökningar om nödvändiga livsmedelsprodukter, halvfabrikat och råvaror, säkerställer deras snabba inköp och mottagning från baser och lager, kontrollerar utbud, kvantitet och tidpunkt för mottagande och försäljning.

2.5. Baserat på undersökningen av konsumenternas efterfrågan skapar den en meny och erbjuder en mängd olika rätter och kulinariska produkter.

2.6. Utför ständig kontroll över matlagningstekniken, normerna för läggning av råvaror och efterlevnad av anställda sanitära krav och personliga hygienregler.

2.7. Utför arrangemanget av kockar och andra produktionsarbetare, upprättar scheman för deras inträde i arbete.

2.8. Genomför avslag på färdigmat.

2.9. Organiserar redovisning, beredning och snabb inlämning av rapporter om produktionsaktiviteter, införandet av avancerade tekniker och arbetsmetoder.

2.10. Kontroller korrekt funktion utrustning och andra anläggningstillgångar.

2.11. Genomför genomgångar om matlagningsteknik och annat produktionsfrågor.

2.12. Kontrollerar anställdas efterlevnad av regler och föreskrifter för arbetsskydd, sanitära krav och regler för personlig hygien, produktion och arbetsdisciplin, interna arbetsföreskrifter.

2.13. Lägger fram förslag om främjande av framstående arbetare eller påföljd av straff för produktionsbrytare och arbetsdisciplin.

2.14. Utför arbete för att förbättra medarbetarnas kvalifikationer.

2.15. Utför andra beställningar av kocken.

2.16. [Övriga arbetsuppgifter].

3. Rättigheter

Sous-chef har rätt att:

3.1. För alla sociala garantier enligt lag.

3.2. Kom med förslag till högre ledning för att förbättra organisationens arbete.

3.3. Ta oberoende beslut inom deras kompetens och organisera genomförandet av underordnade medarbetare.

3.4. Kräv ledningen av organisationen för att hjälpa till med att utföra sina yrkesmässiga uppgifter och utöva rättigheter.

3.5. Få information och dokument som är nödvändiga för att uppfylla deras jobbansvar.

3.6. Övervaka de anställdas underordnade aktiviteter.

3.7. Underteckna och godkänn dokument inom deras kompetens.

3.8. Förbättra dina yrkeskvalifikationer.

3.9. [Andra rättigheter föreskrivs Arbetslagstiftning].

4. Ansvar

Souschefen ansvarar för:

4.1. För icke -fullgörande eller felaktigt fullgörande av sina arbetsuppgifter enligt denna arbetsbeskrivning, - inom de gränser som bestäms av gällande arbetslagstiftning RF.

4.2. För att orsaka materiella skador till arbetsgivaren - inom de gränser som fastställs av den nuvarande arbets- och civila lagstiftningen i Ryska federationen.

4.3. För brott som begås under utövandet av deras verksamhet - inom de gränser som fastställs av den nuvarande administrativa, straffrättsliga, civila lagstiftningen i Ryska federationen.

Arbetsbeskrivningen är utvecklad i enlighet med [namn, nummer och datum för dokumentet]

HR-chef

[initialer, efternamn]

[signatur]

[dag månad år]

Gick med på:

[placera]

[initialer, efternamn]

[signatur]

[dag månad år]

Jag har läst instruktionerna:

[initialer, efternamn]

[signatur]

[dag månad år]

LLC "____________" restaurang "____________"

GODKÄND

______ / _______________ / 20__ år

_________________ / Efternamn I.O. /

Chef för restaurangen "____________"

ARBETSBESKRIVNING

Produktionschef (kock)

1. Allmänna bestämmelser

1.1. En person som har en högre yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 3 år eller sekundär yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 5 år utses till tjänsten som produktionschef.

1.2. Produktionschefen bör veta:
Resolutioner, order, order, andra styrande och normativa dokument från högre myndigheter om organisering av offentlig catering;
Organisation och produktionsteknik;
Sortiment- och kvalitetskrav för rätter och kulinariska produkter;
Grunderna i rationell och kostnäring;
Menykompileringsprocedur;
Redovisningsregler och normer för utfärdande av produkter;
Konsumtion av råvaror och halvfabrikat;
Beräkning av rätter och kulinariska produkter, aktuella priser för dem;
Standarder och specifikationer för livsmedelsprodukter, råvaror och halvfabrikat;
Regler och lagringsvillkor för färdiga produkter, råvaror och halvfabrikat;
Typer av teknisk utrustning, driftsprinciper, tekniska egenskaper och driftsvillkor;
Cateringekonomi, grundläggande arbetskraftsorganisation, arbetslagstiftning
Organisation av betalnings- och arbetsinsatser;
Interna arbetsföreskrifter;
Regler och föreskrifter för arbetskydd, säkerhet, industriell sanitet och brandskydd;
Uppföranderegler i nödsituationer, första hjälpen.

1.3. Produktionschefen rapporterar direkt till regissören.

1.4. Produktionschefen tillhör kategorin chefer. Underordnad produktionschefen är seniorkockar, kockar, diskmaskiner.

1.5. Under produktionschefens frånvaro utförs hans uppgifter av kockmästaren som utses av regissören.

2. Arbetsansvar:

Produktionsdirektör:

2.1. Hanterar enhetens produktion och ekonomiska aktiviteter.

2.2. Leder underordnadas verksamhet för att säkerställa rytmisk frisläppande av produkter av önskat sortiment och kvalitet i enlighet med produktionsuppdraget.

2.3 Kontrollerar utarbetandet av en ansökan om nödvändiga livsmedelsprodukter, halvfabrikat och råvaror, säkerställer deras köp och mottagning i tid, bestämmer intervallet, erforderlig mängd och tidpunkt för mottagande och försäljning. Kontrollerar lagerlager.

2.4. Godkänner varor (kvantitet och kvalitet på inköpta produkter, tillgänglighet av certifikat och kvalitetscertifikat). Kontrollerar villkoren för lagring av produkter. Produktionsledaren ansvarar för kvaliteten färdiga produkter.

2.5. Baserat på undersökningen av konsumenternas efterfrågan skapar den en meny och erbjuder en mängd olika rätter och kulinariska produkter. Styr dynamiken i markeringen av de sålda rätterna.

2.6. Utför konstant kontroll över matlagningstekniken (effekt, design, hygien, temperatur, hastighet). Håller koll på att minimera avfall under tillagningen. Kontrollerar avfallshantering.

2.7. Utvecklar nödvändig teknisk dokumentation.

2.8. Genomför studier av rätter.

2.9. Placerar kockar och andra produktionsarbetare, upprättar scheman för deras inträde till jobbet, planerar en arbetsdag vid produktionen.

2.10. Organiserar redovisning, förberedelse och snabb inlämning av rapporter om produktionsaktiviteter (dokumenthantering för varurörelser).

2.11. Övervakar korrekt drift av utrustning och andra anläggningstillgångar. Kontrollerar tidpunkten för underhåll av utrustning.

2.12. Kontrollerar tillgången på rätter, inventering, deras renhet, behåller nödvändigt lager.

2.13. Genomför genomgångar om matlagningsteknik och andra produktionsfrågor på arbetsplatsen. Sköter intern dokumentation om arbetskydd.

2.15. Kontrollerar att anställda följer sanitära krav och personliga hygienregler, arbetsskydd och säkerhetsregler och brandsäkerhetsregler, industri- och arbetsdisciplinregler och interna arbetsföreskrifter. Övervakar normerna för rena kläder och personalens utseende. Passar medicinsk kontroll.

2.16. Bedöm personalens arbete. Lägger fram förslag om främjande av framstående arbetare eller påföljd av straff för produktionsbrytare och arbetsdisciplin.

2.17. Utför arbete för att förbättra organisationen av produktionsprocessen, införa avancerad teknik, effektiv användning av teknik, förbättra arbetarnas yrkeskunskaper för att förbättra produkternas kvalitet.

2.18. Är engagerad i urval av personal, främjar snabbare anpassning. Skapar ett gynnsamt klimat i teamet.

2.19. Lär personalen som arbetar i hallen med menyn, dess nyheter (rättens huvudkomponenter, serveringsreglerna, kombinationen med andra rätter och drycker), styr kunskapen.

3. Rättigheter

Produktionschefen har rätt:

3.1. Kräv hantering för att skapa nödvändiga förutsättningar att utföra officiella uppgifter.

3.2. Inom gränserna för deras kompetens ska du informera den närmaste handledaren om alla brister som identifierats i aktivitetsprocessen och lägga fram förslag för att eliminera dem, samt lägga fram förslag för att förbättra företagets arbete.

3.3. Att bekanta sig med utkasten till beslut från organisationens ledning angående dess verksamhet.

3.4. Begäran personligen eller på uppdrag av generaldirektör företagets chefer och specialister har information och dokument som är nödvändiga för utförandet av deras officiella uppgifter.

3.5. Att involvera specialister från andra avdelningar i att lösa de uppgifter som tilldelats honom.

3.6. Underteckna och godkänn dokument inom deras kompetens.

4 . Ett ansvar

4.1 Kocken hålls ansvarig enligt arbetsrätten för:

Dålig kvalitet och för tidigt utförande av arbete och arbetsuppgifter som anges i i denna manual;

För otillräcklig kvalitet på tillverkade produkter;

För underlåtenhet att iaktta arbetsskydd och säkerhetsbestämmelser av underordnade;

För företagets sanitära och hygieniska, brandsäkerhetsproblem;

Okunnighet om de dokument och material som anges i denna handbok;

Brott som har blivit grunden för böter och andra administrativa påföljder mot kaféet.

4.2. Bär ekonomiskt ansvar:

För att säkerställa säkerheten för de materiella tillgångar som anförtrotts honom;

Granskningsresultat.

4.3. Huvud för att begå brott under sin verksamhet, beroende på deras art och konsekvenser, bär civil, administrativt och straffrättsligt ansvar på det sätt som föreskrivs i lag.

4.4. Ansvarar för felaktig utförande av officiella uppgifter i enlighet med tillämplig lag.

5. Andra villkor

5.1. Denna arbetsbeskrivning meddelas medarbetaren mot mottagande. Ett bekantskapslänk bifogas.

REFERENSLISTA

Jag har läst arbetsbeskrivningen, jag har fått ett exemplar och förbinder mig att förvara det på min arbetsplats.

GICK MED PÅ

Direktör ___________________ /_____________ /

Kockens arbetsbeskrivning

1. ALLMÄNNA BESTÄMMELSER

1.1. Kocken tillhör kategorin chefer.

1.2. Vid utförande av officiella uppgifter rapporterar du direkt till generaldirektören.

1.3. Utnämning och avsked görs på order av generaldirektören.

1.4. En person som har en högre yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 3 år eller sekundär yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 5 år utses till tjänsten som kock.

1.5. Kocken bör veta:

1.5.1. Resolutioner, order, order, andra styrande och normativa dokument från högre myndigheter om organisering av offentlig catering;

1.5.2. Organisation och teknik för beredning av alla typer av rätter och kulinariska produkter;

1.5.3. Sortiment- och kvalitetskrav för rätter och kulinariska produkter;

1.5.4. Regler för att utarbeta en festlig och bankettmeny;

1.5.5. Grunderna i rationell och kostnäring;

1.5.6. Funktioner för att laga nationella rätter;

1.5.7. Menykompileringsprocedur;

1.5.8. Regler för portionering, bearbetning och servering av rätter;

1.5.9. Redovisningsregler och normer för utfärdande av produkter;

1.5.10. Konsumtion av råvaror och halvfabrikat;

1.5.11. Beräkning av rätter och kulinariska produkter, deras nuvarande priser;

1.5.12. Standarder och specifikationer för livsmedelsprodukter, råvaror och halvfabrikat;

1.5.13. Regler och villkor för lagring av färdiga produkter, råvaror och halvfabrikat;

1.5.14. Typer av teknisk utrustning, driftsprinciper, tekniska egenskaper och driftsvillkor;

1.5.15. Gällande interna regler;

1.5.16. Cateringekonomi;

1.5.17. Organisation av betalnings- och arbetsinsatser;

1.5.18. Grundläggande för arbetsorganisationen;

1.5.19. Arbetslagstiftning;

1.5.20. Regler och föreskrifter för arbetskydd, säkerhet, industriell sanitet och brandskydd.

1.6. I sin verksamhet styrs kocken av:

1.6.1. Stadgan;

1.6.2. Denna arbetsbeskrivning.

1.7. Under kockens tid utförs hans uppgifter av en ställföreträdare.

2. ARBETSANSVAR

Kocken måste:

2.1. Hantera enhetens produktion och ekonomiska verksamhet.

2.2. Att styra arbetskollektivets verksamhet för att säkerställa rytmisk produktion av produkter från sin egen produktion av det erforderliga sortimentet och kvaliteten i enlighet med produktionsuppgiften.

2.3. Upprätta ansökningar om nödvändiga livsmedelsprodukter, halvfabrikat och råvaror, kontrollera sortimentet, kvantiteten och tidpunkten för mottagandet och försäljningen.

2.4. Utför konstant kontroll över matlagningstekniken, normerna för läggning av råvaror och iakttagande av sanitära krav och regler för personlig hygien från anställda.

2.5. Utför placeringen av kockar och andra produktionsarbetare.

2.6. Genomför avslag på färdigmat.

2.7. Organisera redovisning, förberedelse och snabb inlämning av rapporter om produktionsaktiviteter, introduktion av avancerade tekniker och arbetsmetoder.

2.8. Övervaka att utrustning och andra anläggningstillgångar fungerar korrekt.

2.9. Genomföra genomgångar om matlagningsteknik och andra produktionsfrågor.

2.10. Övervaka anställdas efterlevnad av regler och föreskrifter för arbetsskydd, sanitära krav och regler för personlig hygien, produktion och arbetsdisciplin, interna arbetsföreskrifter.

2.11. Kom med förslag för att belöna framstående arbetare eller att straffa produktionsbrytare och arbetsdisciplin.

2.12. Utför arbete för att förbättra de anställdas kvalifikationer.

3. RÄTTIGHETER

Kocken har rätt att:

3.1. Kräv att ledningen skapar nödvändiga förutsättningar för att utföra officiella uppgifter.

3.2. Inom gränserna för deras kompetens ska du informera den närmaste handledaren om alla brister som identifierats i aktivitetsprocessen och lägga fram förslag för att eliminera dem, samt lägga fram förslag för att förbättra företagets arbete.

3.3. Att bekanta sig med utkasten till beslut från organisationens ledning angående dess verksamhet.

3.4. Att begära, personligen eller på uppdrag av generaldirektören, företagets chefer och specialister information och dokument som är nödvändiga för utförandet av officiella uppgifter.

3.5. Att involvera specialister från andra avdelningar i att lösa de uppgifter som tilldelats honom.

4. ANSVAR

Kocken är ansvarig inom de gränser som bestäms av gällande lagstiftning Ryska Federationen, per:

4.1. För brott mot de interna arbetsföreskrifterna

4.2. Otillräcklig tillhandahållande av sina funktionella uppgifter

4.3. Underlåtenhet att följa order, order och instruktioner från företagets direktör

4.4. Underlåtenhet att följa kraven i arbetsbeskrivningen.

4.5. Utseende på arbetsplatsen utan uniform och i felaktigt skick.

4.6. Kränkning av driftläget.

4.7. Säkerhet för överlåtna materiella tillgångar.

4.8. Underlåtenhet att följa säkerhetsföreskrifterna på arbetsplatsen.

4.9. Icke-säkerhet för varor, fat, inventarier och utrustning.

4.10. Underlåtenhet att säkerställa det hygieniska tillståndet på din arbetsplats.

5. ARBETSVILLKOR

Administratörens arbetsschema fastställs i enlighet med de interna arbetsföreskrifter som fastställts på företaget.

Direktören känner till arbetsbeskrivningen:

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________

_____________________________________
_____________________________________

“_____” ____________________ 20__.

fixar och konkretiserar bestämmelserna anställningsavtal avslutades med en anställd vid anställning. Vilken struktur som beskrivningen av denna specialist kan ha och vilken information den innehåller kommer att diskuteras senare i artikeln.

Skillnader i rättigheter och skyldigheter för en kock och en vanlig kock

Cateringorganisationer har sin egen hierarki: kockar ansvarar för matlagningen och kocken står i spetsen för dem. Samtidigt omfattar en vanlig kocks uppgifter endast matlagning, och en kock är också administratör. Ingen annan vet bättre vilka produkter som behöver köpas, hur många som krävs i köket och hur man fördelar ansvaret mellan dem.

Detta tillstånd återspeglas i innehållet i deras arbetsbeskrivningar. Kocken har mycket mer rättigheter, liksom skyldigheter, än de kockar som är underordnade honom. Vad exakt gör kocken i köket definieras olika i varje restaurang.

På de restauranger där han också är ägare tar kocken nästan alla beslut, ansvarar genast för hela institutionens arbete, fördjupar sig i alla frågor och kontrollerar alla hans anställdas arbete. Om han bara är en anställd kan omfattningen av hans rättigheter vara begränsad. Men även i det här fallet får man inte glömma att en kock fortfarande är ett kreativt yrke, så en arbetsgivare bör inte begränsa en specialist på matlagning, välja en meny och välja leverantörer.

Vet du inte dina rättigheter?

Ungefärlig arbetsbeskrivningsstruktur

Det kan innehålla flera avsnitt där anställdas rättigheter och skyldigheter är förankrade en kort beskrivning av relationer med chefen och underordnade, samt föreskrivna kvalifikationskrav, fram till kandidaten för tjänsten. I detta fall kan arbetsbeskrivningens struktur vara följande:

1. Allmänna bestämmelser

   Detta avsnitt innehåller inledande information om den anställdes plats i företaget, liksom den uppsättning kunskaper och färdigheter som han måste ha:

   • befattningstitel (kock);
   • ordning på underordning (den överordnade ledaren bestäms, om sådan finns);
   • positionskategori (chef);
   • kvalifikationskrav, bland vilka det kan finnas krav på utbildning (nästan alltid måste kocken ha en specialiserad utbildning) och arbetslivserfarenhet, samt en beskrivning av de färdigheter som den anställde måste ha;
   • en lista över föreskrifter, instruktioner och regler som en anställd bör känna till och som han bör vägledas av i sin verksamhet.
2. Rättigheter

   Kocken som ledare är utrustad med ett brett spektrum av befogenheter. Oftast tilldelar arbetsbeskrivningen honom följande rättigheter:

   • skicka ledningsförslag för att förbättra arbetsflödet;
   • kräva att chefen bistår vid utförandet av officiella uppgifter;
   • kräva att matberedare och kundservicemedarbetare utför sina uppgifter i tid;
   • ställ in menyn, välj dagens rätter;
   • välja leverantörer och ingå leveranskontrakt med dem;
   • anställa personal för köket;
   • göra dagliga livsmedelsbeställningar.
3. Jobbansvar

   Kockens arbetsdag är schemalagd per minut, han ansvarar för både matlagning och organisatoriska frågor beträffande driften av hela köket. I detta avseende kan det i hans arbetsbeskrivning anges att vakthavande kock är skyldig att:

   • övervaka tillgängligheten av alla nödvändiga produkter, kontrollera deras leverans;
   • organisera ett arbetsflöde för matlagning;
   • kontrollera att alla tillagade rätter uppfyller utgångsstandarder och hygienkrav;
   • analysera konsumenternas efterfrågan, samtidigt som du kommunicerar med besökare, säkerställa en mängd olika sortiment och konstant tillgänglighet för de mest populära rätterna;
   • utveckla och implementera nya recept;
   • instruera personalen om matlagningsteknik;
   • organisera mästarkurser om att laga nya rätter;
   • utarbeta kostnadsrapporter.
4. Ett ansvar

   Kocken är utrustad med breda befogenheter, men hans ansvar är också högre än vanliga köksarbetare. Så kockar kan locka till sig:

   • till disciplinansvar - för underlåtenhet att fullgöra eller felaktigt fullgöra sina arbetsuppgifter;
   • administrativ eller kriminell - för att begå motsvarande oredlighet;
   • material (inom de gränser som fastställs i civil- och arbetslagstiftning) - för den skada som orsakats.

Hur man kombinerar bestämmelserna i regelverk och arbetsgivarens krav i arbetsbeskrivningen

En sådan position som kock, i en singel kvalifikationshandbok Det finns inga positioner, det finns bara en beskrivning av positionerna för kockar i olika kategorier. Således kan det vid behov tas individuella arbetsansvar därifrån, om detta motsvarar vad kocken faktiskt gör på sin arbetsplats.

Arbetsgivaren (om kocken har en) bestämmer själv vilka rättigheter som ska beviljas arbetstagaren. Det är dock viktigt att komma ihåg att omfattningen av rättigheter bör göra det möjligt för kocken att utföra alla sina uppgifter utan att begränsa sina handlingar. Detsamma gäller kraven för en anställds kvalifikationer: frågan om begränsningar för utbildningsnivå och tjänstgöringstid som en kandidat måste ha avgörs enbart av arbetsgivaren, men de måste också motsvara de arbetsuppgifter som tilldelas den anställde .

Ansvarsfall och reglerna för utdömande av straff framgår tydligt i lagstiftningen, därför dupliceras de inte i arbetsbeskrivningen. Det är bara det som än en gång föreskriver att en överträdelse kan få negativa konsekvenser i form av olika sanktioner.

Sammanfattningsvis återstår att säga att kockens ställning kombinerar ett kreativt arbetssätt och tillämpning av organisatoriska färdigheter - och hans arbetsbeskrivning bör ta hänsyn till detta. De rättigheter som tilldelas kocken bör inte begränsa hans matlagningsarbete, utan bör också tillåta honom att leda administrativ verksamhet... Det är vettigt att föreskriva officiella uppgifter så detaljerat som möjligt, så att det sedan inte uppstår några tvister om avgränsningen arbetsfunktioner med andra anställda i organisationen.

1.1 Denna arbetsbeskrivning definierar funktionella ansvar, Maträttskockens rättigheter och ansvar.

1.2 Kocken på cateringavdelningen tillhör kategorin chefer.

1.3 Kocken på cateringavdelningen utses och avskedas i enlighet med det förfarande som fastställs i den nuvarande arbetslagstiftningen på order av företagets direktör.

1.4 Förhållande per position:

1.4.1	Direkt underordnad	Företagets chef
1.4.2.	Ytterligare underordning	−
1.4.3	Ger order	Catering personal
1.4.4	Den anställde ersätter	person utsedd till ett företags direktörer
1.4.5	Den anställde ersätter	−

1. Kvalifikationskravmatkockar:

2.1.	Utbildning	Sekundär yrkesutbildning
2.2	arbetserfarenhet	Praktisk arbetslivserfarenhet på minst 3 år
2.3	kunskap	livsmedelsstandarder, planerings- och produktionsteknik, krav på kvaliteten på rätter och kulinariska produkter, förbrukningshastigheter för råvaror och halvfabrikat, beräkning av rätter, krav på GOSTs och tekniska förutsättningar för produkter, lagringsregler för råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter, moderna arter teknisk utrustning och principer för dess drift, krav på industrilokaler, utrustning, inventarier, redskap etc., progressiva metoder för att organisera produktionen, regler om arbetskydd, säkerhet, industriell sanitet och hygien
2.4	Kompetens	−
2.5	Ytterligare krav	−

1. Dokument som reglerar verksamhetenmatkockar

3.1 Externa dokument:

Lagstiftande och föreskrifter relaterat till det arbete som utförs.

3.2 Interna dokument:

Företagets stadga, order och direktiv från direktören; Bestämmelser om serveringsavdelningen, Arbetsbeskrivning för kocken på cateringavdelningen, Interna arbetsföreskrifter.

1. Arbetsuppgifter för en kock i en cateringenhet

4.1. Upprättar och skickar till lagret ansökningar om mottagande av produkter, utrustning och redskap.

4.2. Komponerad tillsammans med sjuksköterska om dietologi och en dietistmeny, med hänsyn till patienternas nödvändiga dagliga näringsbehov, som inte överstiger allokeringen för mat, samt en meny-layout för varje maträtt.

4.3. Utför urval och rationell placering av personal i cateringenheten.

4.4. Instruerar anställda på cateringavdelningen om genomförandet av kraven för matlagningsteknik. Organiserar rationell användning råvaror, korrekt kulinarisk bearbetning av produkter, styrs av de tekniska reglerna för matlagning, samtidigt som den höga kvaliteten på den tillagade maten och bra design maträtter.

4.5. Säkerställer en snabb beredning och distribution av mat.

4.6. Bildskärmar rätt semester färdiga produkter i enlighet med de produktionsstandarder som den nuvarande samlingen av recept för rätter och kulinariska produkter föreskriver.

4.7. Instruerar matarbetare om reglerna för vård av mekanisk utrustning och redskap, om efterlevnad av sanitära krav vid bearbetning av produkter. Säkerställer att vågen, vikterna och alla mätanordningar i produktionen fungerar i fullt skick.

4.8. Förbereder ansökningar för företagets chef för nödvändiga reparationer av lokaler och utrustning.

4.9. Övervakar att personalen på cateringavdelningen iakttar reglerna om arbetsskydd och säkerhetsåtgärder, samt reglerna i det interna arbetsschemat.

4.10. Kontrollerar serveringsenhetens sanitära tillstånd.

4.11. Deltar i organisationen och implementeringen av det tekniska minimumet inom matlagningsteknik och näringsterapi.

4.12. Systematiskt förbättrar yrkeskvalifikationer.

4.13. Håller regelbundet produktionsmöten med personalen på cateringavdelningen.

4.14. Genomgår regelbundet en läkarundersökning enligt gällande regler.

4.15. Sköter nödvändig redovisnings- och rapporteringsdokumentation.

1. Catering kockens rättigheter

Kocken har rätt att:

5.1. Att vara direkt involverad i sjukhusförvaltningens arbete vid urvalet av personal för arbete i cateringenheten.

5.2. Utfärda beställningar och instruktioner till anställda på cateringenheten i enlighet med deras kompetensnivå och kvalifikationer och övervaka deras genomförande.

5.3. Att lägga fram för diskussion av sjukhusrådet frågor som rör förbättring av cateringavdelningen.

5.4. Delta i möten där frågor relaterade till cateringenhetens arbete övervägs.

5.5. Få den information han behöver för att utföra sina uppgifter.

5.6. Ta beslut inom deras kompetens.

5.7. Representera sjukhusadministrationen för de anställda som är underordnade honom för uppmuntran och lägg fram förslag om påföljder.

5.8. Kom med förslag till sjukhusförvaltningen om att förbättra cateringavdelningens arbete, samt att förbättra organisationen och villkoren för deras arbete och personalens arbete.

1. Cateringkockens ansvar

Kockmatär ansvarig:

6.1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att utföra sina officiella uppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som fastställs av den nuvarande arbetslagstiftningen i Ukraina.

6.2. För brott som begåtts under genomförandet av deras verksamhet - inom de gränser som fastställs av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ukraina.

6.3. För att orsaka materiella skador - inom de gränser som fastställs av den nuvarande arbets- och civila lagstiftningen i Ukraina.

1. Arbetsförhållanden för kocken på cateringenheten

Arbetstiden för kocken på cateringenheten bestäms i enlighet med de interna arbetsföreskrifter som fastställts i företaget.

1. Ersättningsvillkor

Villkoren för ersättning till kocken på cateringenheten fastställs i enlighet med föreskrifterna om personalersättning.

9 Slutbestämmelser

9.1 Denna arbetsbeskrivning har upprättats i två exemplar, varav en förvaras av företaget, den andra - av den anställde.

9.2 Uppgifter, skyldigheter, rättigheter och ansvar kan klargöras i enlighet med ändringar i strukturen, uppgifterna och funktionerna strukturell enhet och arbetsplats.

9.3 Ändringar och tillägg till denna arbetsbeskrivning görs på order av företagets generaldirektör.

Chef för strukturell enhet
		(signatur)	(efternamn, initialer)
GICK MED PÅ:
Chef för juridiska avdelningen
(signatur)	(efternamn, initialer)
00.00.0000
Jag har läst instruktionerna:
		(signatur)	(efternamn, initialer)
		00.00.00