Vad är skillnaden mellan kategorin ägg. Allt om kycklingägg. Märkning, viktkategori, kost- och bordsägg. Kycklingägg: märkning

Jag tror att alla undrade vad märkningarna på äggen betyder.
Enligt strömmen Ryska standarder varje ägg som produceras på en fjäderfägård måste märkas. Det första tecknet i etiketten betyder tillåten hållbarhet:
Bokstaven "D" betecknar ett ägg från kosten, sådana ägg säljs inom 7 dagar.
Bokstaven "C" betecknar ett bordsägg som säljs inom 25 dagar.
Det andra tecknet i märkningen betyder äggets kategori, beroende på dess vikt:
Den tredje kategorin (3) - från 35 till 44,9 g.
Den andra kategorin (2) - från 45 till 54,9 g.
Den första kategorin (1) - från 55 till 64,9 g.
Valt ägg (O) - från 65 till 74,9 g.
Den högsta kategorin (B) - 75 g och mer.
Markeringen "CB" anges således på bordsägg i den högsta kategorin, och "D1" - på dietägg från den första kategorin.
Oavsett kategorin kycklingägg kan producenterna ge den ett antal intressanta egenskaper. Till exempel finns det ägg på marknaden med en ljus äggula och två äggulor, berikade med selen eller jod. Vid matning av lager med speciella kryddblandningar kan du få äggets ursprungliga smak.

Ett av kriterierna för att klassificera ägg är den tillåtna lagringstiden.

Med detta i åtanke finns det två grupper: bord och ägg.

Dietägg lagras inte vid låga temperaturer och säljs inom sju dagar. I själva verket är detta ett mycket färskt ägg. Denna produkt är vanligtvis märkt med rött och bör ange datum för introduktionen.

Bordsägg lagras högst tjugofem dagar vid rumstemperatur, i kylskåpet - nittio dagar. En blå stämpel är placerad på skalet med obligatorisk angivelse av kategorin.

Äggkategorier efter vikt

Dessutom klassificeras ägg efter vikt.
Mass gör att du kan skilja på följande kategorier:

Den högsta - sjuttiofem gram och mer, betecknade med bokstäverna SV.
Vald - från 65 till 74,90 gram, har en CO -märkning.
- från 55 till 64,90 gram.
Ägg av den andra kategorin C2 - från 45 till 54,90 gram. Det är anmärkningsvärt för sin lilla storlek, eftersom det togs ner av unga kycklingar.
C3 - vikt från 35 till 45 gram.

När du köper bör du vara uppmärksam på datumet för äggsortering. Ju färskare ägget är desto bättre är det. Det är önskvärt att sorteringsdatumet ligger nära inköpsdatumet.

Dessutom är placeringen av äggproduktionen viktig. Det är bättre att välja kopior av din region.

GOST kycklingägg

Alla kycklingägg måste uppfylla kraven i statens standard, sanitära och epidemiologiska regler och veterinärlagstiftning.

GOSTkycklingägg uppsättningar hela linjen krav på produktkvalitet.

Först och främst skalet. Den måste vara ren och fri från skador eller fläckar. Förekomst av ränder och enstaka punkter är tillåtet.
Ägg som är för smutsiga måste behandlas med special tvättmedel, men bara de som är godkända för användning.
Äggets innehåll ska inte ha lukt: ruttnande, ruttness.

En undersökning utförs för att fastställa äggens sort och färskhet.

För analys, ta flera äggstycken från varje sats.
Därefter utförs ovoskopi, under vilken äggets transparens, äggulans rörlighet kontrolleras.
Om skadade ägg hittas och eventuella problem identifieras, passeras hela satsen genom ovoskopet, varefter en slutsats om deras kvalitet dras.

Kycklingägg som uppfyller kraven i GOST används för industriell bearbetning och försäljning i butiker.

Produkten med smutsiga skal förpackas separat, behållaren är försedd med lämplig etikett och skickas för snabb användning i konfektyr- och bageribranschen.

GOST fastställer också hållbarheten för ägg - högst tjugofem dagar från dagen för sortering vid en temperatur från noll till plus tjugo grader - ett hushållskylskåp.

Varför skiljer sig ägg i skalfärg, vad siffrorna och bokstäverna på dem betyder och hur de ska lagras korrekt.

Vad du ska titta efter när du köper ägg, vilket hot äggskal utgör och mycket mer om ägg - ett användbart urval från gorad.förbi

Varje ägg som produceras på en fjäderfägård är märkt (bokstav och siffra). Det första tecknet i markeringen (bokstaven) betyder hållbarhet, d.v.s. Äggets "ålder"; den andra (siffran) är en kategori, det vill säga dess storlek.

Äggets hållbarhet kan betecknas med bokstäverna D eller C. Bokstaven D på etiketten betyder att ägget är i kosten, C är ett bordsägg.

Dietägg kommer inte att förvaras vid minusgrader och måste säljas inom 7 dagar... Det vill säga "kost" är inte en speciell sort, utan bara ett mycket färskt ägg.

Hur är det:

Äggulan i den är orörlig, proteinet är tätt och höjden på det utrymme som upptar luft är högst 4 mm.

Som regel appliceras märkning på ett ägg från kosten rött bläck och innehåller vanligtvis datumet - dagen och månaden för hans "födelse" - som en bekräftelse på hans "dietitet".

Förvandla ett ägg till en matsal

Tiden går, proteinet i ägget torkar något, äggulan krymper, får rörlighet, efter en vecka ökar tomrummet till 7-9 mm. Och ägget går till kategorin kantiner.

Bordsägg

Du bör veta att hållbarheten för bordsägg vid rumstemperatur inte överstiger 25 dagar från rivningsdagen, i kylskåpet - inte mer 90 dagar.

På skalet av ett ägg, som initialt skulle bli en matsal, lägger de vanligtvis blå stämpel .

Du bör alltid vara uppmärksam på utgångsdatum och äggets produktionsdatum, eftersom ett ägg med röd märkning kan redan vara gammalt för inspektion, d.v.s. matsalar.

adsense -klickare att tjäna pengar på Google AdSense från 500 till 1000 dollar per månad

Äggkategorier

Den andra delen av äggmarkeringen (nummer) anger äggets vikt.

Kategori 3 (3): den minsta, väger från 35 till 44,9 gram

Kategori 2 (2): väger från 45 till 54,9 gram

Kategori 1 (1): stora ägg som väger 55 till 64,9 gram

Selected (O): de största äggen som väger 65 till 74,9 gram

Ägg som väger mer än 75 gram hittas - sådana jättar tilldelas den högsta kategorin (B).

Hur bruna ägg skiljer sig från vita

Bruna ägg skiljer sig bara från vita i skalfärg. Det är ingen skillnad mellan dem, bara olika raser kycklingar lägger ägg i olika färger (bruna ägg läggs av höns av asiatiska raser).

Kemisk analys av ägg med olika skal avslöjade absolut inga skillnader i deras användbarhet, de skiljer sig inte heller i smak. Färgen på ett ägg har ingenting att göra med dess näringsegenskaper.

Du borde vara försiktig

Orsaken till en allvarlig infektionssjukdom, bakterien Salmonella, kan leva på äggskalet. För att inte ta upp denna bakterie rekommenderas att följa följande regler:

- Ät inte ägg med skadade skal.

- Före användning ska ägget tvättas under rinnande vatten och tvål.

- Tvätta händerna, även om du bara rör vid ägget.

- Förvara ägg på en sval, men inte för torr plats, åtskild från starkluktande livsmedel och rått kött; den bästa temperaturen är 0-5 ° С.

Baserat på material gastronom.ru

Kycklingen lade testikeln, och omedelbart läggs en stämpel på sidan. Normalt märks varje ägg som produceras på en fjäderfäodling. Det första tecknet i markeringen betyder hållbarhetstid, läs - äggålder; den andra är kategorin, det vill säga dess storlek. Början på vår chiffer kan vara bokstaven "d" eller "c", vilket betyder " diet-"eller" matsal».

Diet ett ägg anses som inte kommer att lagras vid negativa temperaturer och måste säljas inom 7 dagar. Dagen för hans "födelse" räknas inte. Det vill säga "kost" är inte en speciell sort, utan bara ett mycket färskt ägg.

Äggulan i den är orörlig, proteinet är tätt och höjden på det utrymme som upptar luft är högst 4 mm. Märkning på ett ägg ägg används som regel med rött bläck och innehåller datum och månad för dess "födelse" - som en bekräftelse på dess "dietitet". Tiden går, proteinet i ägget torkar något, äggulan krymper, får rörlighet, efter en vecka ökar tomrummet till 7-9 mm.

Och kosten ägg går in matsal kategori. Bordsägg ganska ätbart, men lever efter olika regler. Du bör veta att hållbarheten för bordsägg vid rumstemperatur inte överstiger 25 dagar från läggningsdatumet, i kylskåpet - högst 90 dagar. På skalet på ett ägg, som ursprungligen var dömt att bli en matsal, sätter de vanligtvis en blå stämpel som endast anger kategorin.

En kompetent konsument uppmärksammar alltid hållbarhetstid och tillverkningsdatum produkt, inklusive ägg. När allt kommer omkring kan en "röd" testikel enligt passet visa sig vara "blå" efter ålder.

Äggen själva får inte markera om packat in behållare med etikett innehållande nödvändig information. Men etiketten måste placeras på ett sådant sätt att vi måste bryta den när vi öppnar behållaren.

Nu ska vi ta itu med det kategorier- den andra delen av vår chiffer. Hon pratar om äggmassa... Låt oss börja med de minsta - från 35 till 44,9 gram - detta är tredje kategorin, andra- från 45 till 54,9 gram, stora ägg som väger från 55 till 64,9 gram - första kategorin... De största - som väger från 65 till 74,9 gram - faller i kategorin " vald", Betecknas brev « O". Sällan, men ägg som väger mer än 75 gram hittas - sådana jättar tilldelas det högsta jätte kategori, de har rätt till hedersbrevet " i».

När du köper importerade ägg bör du vara uppmärksam på att förpackningen måste ange: produktens klass och dess viktkategori, antalet ägg i förpackningen; namnet och adressen till anläggningen som förpackade äggen eller i vars ordning de förpackades. förpackningslådans villkorade nummer; hållbarhetstid; anvisningar för förvaring eller användning.

Härviktkategorier för sådana ägg:
S- mindre än 53 g
M- 53-63 g
L- 63-73 g
XL- 73 g och mer

Den första siffran i numret på förpackningen anger i vilket EU -land ägget packades. Oftast är det Belgien (nummer 1), Tyskland (2), Frankrike (3) eller Holland (6). Om du köper ägg per bit, och inte i ett paket, bör samma uppgifter anges på prislappen.

förresten
I recept anses vanligtvis massan av ett ägg vara lika med 40 gram, det vill säga det betyder inte stort ägg- den tredje kategorin.

Ekologiska ägg

En person som är van att tänka på betydelsen av ord och begrepp står inför ett svårt test i en modern stormarknad. Till exempel vad ordet " organisk»På ett paket ägg? Är den redan öppen nytt sätt konstgjord produktion av ägg utan deltagande av en värphöna?

Hur är det med prefixen "bio" och "eco"? Hur ska vi behandla dem? Innehåller de någon information om innehållet i skalet, eller är det bara en hyllning till mode för allt naturligt?

I länderna i Europeiska unionen, USA och Japan köpare har länge varit fria från sådana spekulationer, eftersom alla dessa begrepp är klart definierade och reglerade av lag. Det finns standardsystem runt om i världen som styr området ekologisk livsmedelsproduktion. Det finns viss skillnad i definitionen av "graden av organisk" av produkten i Amerika och Europa, men allmän princip mångsidig.

Endast produkten, vars alla komponenter produceras och odlas utan användning av kemiskt gödningsmedel, bekämpningsmedel, bioingenjör och joniserande strålning, har rätt att kallas organisk. Inom ekologisk djurhållning är det förbjudet att använda tillväxtstimulerande medel och andra hormoner, genetiskt modifierade organismer (GMO) som foder. användningen av vitaminer, antibiotika och andra veterinärmedicinska läkemedel är strikt begränsad. Särskilda krav ställs på villkoren för kvarhållande och vatten.

Endast med strikt efterlevnad av dessa regler (som kontrolleras av det certifierande företaget) får tillverkaren ett dokument som godkänner den "ekologiska" etiketten. Certifieringsföretag kontrolleras i sin tur regelbundet av inspektionsmyndigheterna för efterlevnad och efterlevnad av lagen.

Alltså inskriptionen i Europa, Amerika och Japan "Organiskt" på förpackningen av ägg betyder i huvudsak: dessa är ägg från höns som har möjlighet att frigöra sig på naturliga fält under solen, som uteslutande matas med naturlig naturlig mat rik på klorofyll och på vintern - tång.

Vad har vi? Fram till midsommaren 2008 i vårt land överlämnades graden av överensstämmelse av "ekologiska" produkter med alla standarder till tillverkarnas och säljarnas nåd. I denna situation kunde konsumenterna bara räkna med sitt samvete. I juli utfärdade Rospotrebnadzor ett dekret om sanitära och hygieniska krav för organiska produkter... Dock den nyfödda lagstiftningsram på detta område stöds varken certifierings- eller inspektionssystemet. Enligt reglerna måste de dessutom genomgå en "rening", det vill säga hålla ut innan ett fält eller en gård kan kallas "ekologisk". viss period tid utan kemiskt gödningsmedel och andra ämnen som är förbjudna i detta system.

Så för nu inskrift « organisk»På förpackningen av ägg i våra stormarknader garanterar oss ingenting... Det finns organisationer som har utvecklat egna frivilliga miljöcertifieringssystem.

De sätter dock standarder för "ekologiska" och "miljövänliga" produkter på egen hand, baserat på deras egna krav. Några av tillverkarna skickar sina produkter till frivilliga laboratorietester, till exempel till Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences. Vilken slutsats kan vi dra av allt detta?

Läs noga alla etiketter på förpackningen, försök att söka Ytterligare information om tillverkaren du är intresserad av. Var kritisk. Vi kan tyvärr inte heller ge en rekommendation att lita på sådana märkningar på importerade varor, eftersom det i vårt land för närvarande inte finns någon certifieringskontroll för överensstämmelse med deklarerade standarder.

Funktionella livsmedel: ägg med jod och karotenoider

Tja, ja, och i vilken korg ska vi lägga en mängd "smarta" ägg med jod, "by" -ägg med karotenoider, "fitness" -ägg med selen, "vitamin" -ägg med hög syrahalt? Låt oss försöka korgen med inskriptionen ” funktionella produkter».

Enligt tillverkarna är deras plats där. Funktionella (eller förstärkta) livsmedel är livsmedel som har ökats eller återställts näringsvärde... I vårt fall utförs berikningen av ägg med olika tillsatser genom att lägga till lämpliga preparat i fodret för lager. För tillverkare kan detta kallas "skapa produkter med specifika egenskaper".

Nutritionister har inte en gemensam uppfattning om effekten av sådana produkter på kroppen, och våra organismer är olika: en tjänar på jod eller syra och en annan död. Vi kan bara dra slutsatsen att ägget i detta fall inte kan vara både "funktionellt" och "organiskt" samtidigt.

Vita och mörka ägg

Slutligen, när vi mer eller mindre har räknat ut de "formella tecknen", måste vi fortfarande svara på frågan en gång för alla: vitt eller mörkt? Vilka ägg är bättre? Vilken färg indikerar äggskal? Här är experter överens: skalets färg beror på endast från kycklingras... Det är ett rent estetiskt val att visa preferens för vissa ägg enligt skalfärgen.

Låt allt detta hjälpa dig att välja de bästa äggen från butikssorten. Eftersom alla läkare och näringsläkare är överens om att kycklingägget är en unik och underbar produkt i sin sammansättning och näringsegenskaper.

Så skyddar du dig mot salmonella

Ägg är älskade inte bara av oss, utan också av orsaken till en allvarlig infektionssjukdom - bakterien Salmonella. Det är inte så svårt att skydda sig från denna oinbjudna gäst.

Smuts och torkad spillning på skalet är inte ett tecken på ett "ekologiskt" ägg, utan snarare ett tecken på dålig hygien i fjäderfägården.
Ägg med skadade skal ska inte ätas.
Innan ätningen ska ägget tvättas under rinnande vatten och tvål. Kom ihåg att tvätta händerna, även om du bara rör vid ägget.
Förvara ägg på en sval, men inte för torr plats, åtskild från starkluktande livsmedel och rått kött; den bästa temperaturen är 0-5 ° С.
Ägg kan pastöriseras. För pastörisering tvättas de och bryts sedan i steriliserade fat. Efter att äggulorna har kombinerats med de vita, filtreras de och värms upp till +63 ° C i en minut och kyls sedan snabbt.

När de kommer till affären ställs nästan alla inför frågan om hur man väljer rätt färskt gott ägg till frukost. Det finns vanligtvis flera typer av ägg på hyllorna. Att märka äggen kan hjälpa dig att räkna ut vilket ägg som kommer att gynnas.

Enligt krav Rysk lagstiftning måste alla ägg som släpps ut från fjäderfägården märkas i enlighet därmed. Frimärket är placerat på sidan av varje ägg.

Märkning

Etiketten består av två delar. Det första tecknet är produktens ålder (maximal hållbarhet), det andra tecknet på äggmärket är kategorin (äggstorlek).

Det första märket på märket är ryska bokstäver, det andra är ett tal.

Typer av ägg

Det finns två dieter och kantiner.

Bordsägg är märkta med bokstaven "C". De är vanligtvis märkta med blått eller violett bläck. Frånvaron av märkning på ägget är tillåtet om hållbarheten appliceras på själva förpackningen (behållaren) för lagring och transport av ägg. Det enda villkoret: utgångsdatumet får inte vara inne i själva behållaren, det ska placeras på en iögonfallande plats. Bordsägg lagras i rumstemperatur i upp till 25 dagar, i kylskåp kan de förvaras i upp till tre månader.

Diet äggmärkning - bokstaven "D". Stämplat med rött bläck. Diet ägg är inte en särskild kvalitet eller sort av ägg som vissa köpare tror. Det skiljer sig från matsalen genom sin exceptionella friskhet. Ett sådant ägg kommer inte att klara temperaturer under fryspunkten och måste säljas inom sju dagar. Den dag då hönan lade ägget räknas inte. På grund av den korta hållbarheten och försäljningen förblir kost ägg alltid färska. Ett särdrag är förmågan att äta råa ägg. Det vita i ett sådant ägg har en tät struktur, och äggulan är tät, dinglar inte, en luftsäck inuti ägget är cirka fyra millimeter hög.

Obs: Färska ägg är alltid svåra att skala.

Äggkategorier

Den andra delen i äggmärkning är siffran eller bokstaven som anger äggets kategori eller storlek.

Förbi statliga standarder det är vanligt att skilja kategorier märkta "1", "2", "3", "B", "O":

"3". Den allra tredje kategorin, dess vikt varierar från 35 till 45 gram.
"2" - den andra kategorin av ägg i storlek från 45 till 55 gram.
"1" - den första kategorin av ägg som väger från 55 till 65 gram.
"O" är det perfekta ägget. Relativt stor, dess vikt kan vara från 65 till 75 gram.
"B" - den högsta kategorin av jätteägg. Deras ungefärliga storlek börjar på 75 gram.

Ibland kan du se orden "ekologisk" på äggkartongerna. Detta gäller inte Rysk klassificering och trycks av tillverkare för att uppmärksamma köparna på att kycklingarna som lade ägget matades med miljövänligt foder. Staten kontrollerar inte denna information.

Exempel

Vad betyder "CB" -märket på ägg? Detta är ett bordsägg i den högsta kategorin. Det vill säga att detta ägg kan förvaras i upp till 25 dagar inomhus och väger mer än 75 gram. Enligt samma princip kommer märket "D2" att innebära att den har en hållbarhetstid på högst en vecka och storleken varierar från 45-55 gram.

Märkning av importerade ägg

Ofta på hyllorna, särskilt i gränsstäder, kan du se markeringarna "S" - "XL". Vad betyder det? Faktum är att de flesta länder i Europa och världen använder kategoribeteckningarna i det latinska alfabetet, och siffran i märkningen talar om det land där ägget producerades.

Så, av internationella standarder"1" betyder ursprungslandet är Belgien, "2" är Tyskland, "3" är Frankrike och de sex indikerar Nederländerna.

Latinska bokstäver har följande betydelser:

"S" är ett litet ägg mindre än 53 gram;
"M" - ett ägg, vars vikt kan vara 53-63 gram;
"L" är för ägg som väger från 63 till 73 gram;
"XL" är det största ägget, jämförbart med den ryska högsta kategorin. Dess vikt börjar på 73 gram.

Standardkokböckerna hänvisar till kategori 3 eller S -storlek.