Traditionellt är druvor råvaran för vinproduktion, men äppelört har också en egen smak. Äpplen är en utmärkt råvara för att göra jästa drycker, du behöver bara välja rätt sorter.

Trots tillgången på råvaror i vårt land industriell produktionäppelvin är dåligt justerat. I de flesta fall gör folk det på egen hand, hemma, så vi kan anta att konkurrensen i branschen inte är för hög och verksamheten kan ge supervinster.

Det är bara nödvändigt att närma sig produktionsprocessen korrekt, fokusera på produktens kvalitet, använda onaturliga ingredienser i mindre utsträckning - i det här fallet kan du få en original drink, som med rätt marknadsförings aktiviteter kommer snabbt hitta sina kunder.

Varför en miniplanta

För att göra vin från äpplen bör man inte sikta på storskalig produktion; betydande resultat kan uppnås med en minifabrik. Det har obestridliga fördelar:

• låga investeringar;
• utrustningsrörlighet, vilket gör det enkelt att montera / demontera och transportera;
• snabb start av produktionsprocessen;
• att få en färdig fabrik på nyckelfärdiga basis-många utrustningstillverkare erbjuder ett helt komplex, inklusive lokaler för verkstäder, lager med genomtänkt kabeldragning av kommunikation;
• förmågan att modernisera och utöka linjen och därigenom öka produktionsvolymerna eller öka produktutbudet;
• en mängd olika industrikomplex, både inhemska och utländska företag.

Ett enkelt recept på efterrätt hemlagat äppelvin

Komponenter i mini-anläggningen

För att genomföra en hel cykel med äppelvinproduktion är anläggningen utrustad med följande utrustning:

En anläggning med denna konfiguration har följande tekniska egenskaper:

• produktivitet - upp till 1000 liter per cykel;
• total effekt på alla elmotorer - 120, 67 kW;
• ångförbrukning - 1,906 t / h;
• mängden bearbetade råvaror - 1800 kg;
• vattenförbrukning - 44,56 m 3 / h;
• vikten av hela komplexet är 600 kg;
• erforderligt antal servicepersonal - 5–8 personer;
• kostnad - 1 500 000 rubel.

Ett färdigt erbjudande från företaget Kvasprom - plant Standard inkluderar:

• en maskin för blandning av ingredienser och blandning;
• vattentank;
• filter för rengöring;
• jäsningstank;
• elektrisk dispenser för råvaror;
• mixer;
• fat tvättmaskin;
• hällenhet.

En sådan växt innebär inte produktion av äppeljuice, detta är dess betydande nackdel, men raden kan kompletteras:

• handfat för råvaror;
• tryck för vridning;
• pastöriseringsanordning för juice.

Linjen ger också möjlighet att fylla inte i flaskor utan i fat - det här är mycket bekvämt om det är planerat att sälja flaskdrycker till ett detaljhandelsnätverk. Men om det behövs kan du inkludera i tillverkningsprocess och varuautomater för att hälla vin i glas- eller PET -flaskor.

Specifikationer utrustning som standard:

• produktivitet - upp till 10 ton per dag;
• effekt - 10,8 kW;
• spänning - 220 V;
• servicepersonal - 2 personer per skift;
• erforderligt produktionsområde - 100 m 2;
• kostnad - 800 000 rubel.

Hur man väljer rätt råvara för äppelvin

För att få hög smak är det nödvändigt att välja rätt råvara - äpplen. Generella regler:

• äpplen måste vara mogna;
• röta är inte tillåtet;
• det bör inte finnas främmande föremål som grenar, löv, jord, etc.
• frukterna ska inte vara övermogna, eftersom de blir mjuka och ger mindre juice vid utgången.

Äppelsorter väljs enligt receptet:

• för lätt bordsvin är sötsyrliga sorter, som Antonovka och Macintosh, perfekta;
• för förstärkt dryck - söta sorter (Snezhny, litauiska Pepin).

Du kan experimentera och blanda sorter, till exempel:

• 3 kg söta sorter och 2 kg sura;
• 1 kg söta sorter, 1 kg tårta och 2 kg sura;
• 2 kg söta sorter, 1 kg syrliga.

Söta sorter har låg surhet, vilket kan leda till en jäsning av jäsningsprocessen, därför rekommenderas att lägga till saften från andra bär - svarttorn eller bergaska (för 10 delar äpplen 1 del tillsatser).

Förutom äpplen behöver du:

• socker;
• renat vatten;
• vinsyra;
• garvsyra.

Mängden och proportionerna för att blanda alla ingredienser bestäms av receptet. För att göra klassiska äppelviner behöver du:

Namn på ingredienser	Bord äppelvin	Sött äppelvin
Från sötsur kommersiell kvalitet
Juice, l	78, 1	81,1
Vatten, l	18,4	0
Socker, kg	6,3	31,5
Vinsyra, g	0	232
Garvsyra, g	0	39
Äpplen, kg	104	108
Surt och sött bra betyg
Juice, l	92,7	84,0
Vatten, l	7,16	0
Socker, kg	0,81	27,0
Vinsyra, g	0	295
Garvsyra, g	0	117
Äpplen, kg	124	112

Som ett resultat av att använda ingredienserna från tabellen ovan får du 100 liter vört eller 80 liter äppelvin.

Tillverkningsprocessen för äppelvin

För produktion av olika äppelviner används en teknik, skillnaderna finns bara i receptet. Produktionsstadier:

I det första steget är det nödvändigt att inspektera de mottagna råvarorna, ta bort oanvändbar frukt, rengöra från maskhål och drabbade områden. Vidare skickas de beredda frukterna till en krossningsapparat för malning. Alla krossar är automatiserade, du kan justera malningens hastighet och frekvens, samtidigt som du kommer ihåg att ju mindre bitar desto sämre blir juicen - den innehåller en stor mängd fruktkött.

Snurra är nästa steg. Den krossade råvaran skickas till en kontinuerlig press. Juicen rinner in i en speciell mätmottagare, från vilken den med hjälp av en pump pumpas in i en behållare för pastörisering.

I förberedelseskedet tillsätts socker och syror, jäst och andra ingredienser till saften enligt receptet. Kombinationen av alla komponenter sker i en pastöriserare, från vilken vörten pumpas med pumpar in i jäsningstanken. I slutet av jäsningscykeln skickas massan för behandling med svaveldioxid och sedimentet avlägsnas. Vidare - filtrering och kylning.

Omjäsning, filtrering och behandling med bentonit är följande tekniska processer... Det bör noteras att utrustningen är helt automatiserad och styrs av en central konsol med programvara... Alla processer är strikt reglerade, utförs enligt förutbestämd tid och andra parametrar.

Det sista steget i produktionen är pastörisering färdig produkt, kylning och riktning till påfyllningsenheten, där förtvättade behållare levereras parallellt.

Är vinbranschen lönsam

För att bestämma investeringsutsikterna själv Pengar till en anläggning för produktion av äppelvin måste du:

• utarbeta en affärsplan i detalj;
• beräkna de viktigaste finansiella indikatorerna;
• få det planerade vinstbeloppet;
• jämföra alternativ för att få medel för investeringar (eget sparande, banklån eller leasing);
• bedöma försäljningsmarknaden, bestäm kategorin av potentiella köpare;
• förbered en aktiv marknadsföringsstrategi - reklam är praktiskt taget det enda sättet att göra dig känd, så du bör inte försumma denna utgiftspost och spara på den.

Vinsten beräknas genom att jämföra produktionskostnader och intäkter från produktförsäljning.

För beräkningen bör du ge allmän information:

• producerar en anläggning - upp till 1000 liter per skift (8 timmar);
• arbetsdagar per månad - 22;
• produktion per månad - 22 000 liter;
• antal anställda - 5 personer;
• försäljningspris för 1 liter dryck - 55 rubel;
• den färdiga anläggningen kostar 1 500 000 rubel.

Kostnadsberäkning:

• råvaror - 30 rubel per 1 kg, du behöver 1550 kg - 46 500;
• elräkningar - 100 000;
• transportkostnader - 150 000;
• lön - 200 000;
• andra utgifter - 50 000;
• totalkostnadspris - 546 500.

Intäkter - 55 * 22 000 = 1 210 000 rubel.

Vinst - 1 210 000 - 546 500 = 663 500.

Återbetalningstiden kommer att vara 6 månader, vilket innebär att den initiala investeringen om sex månader är helt täckt och sedan ger produktionen nettovinst, som kan användas för att modernisera linjen och öka produktionsvolymerna.

Video: Världens bästa viner

Efter att ha besökt vingårdar i Frankrike, Italien och Spanien, fanns det en önskan att ha samma. Klåda dök upp på ett ställe och jag började aktivt undersöka frågan. Först bestämdes det att göra en viss mängd vin själv för att känna processen. Låt oss gå. Vad behöver vi för detta? Egentligen druvor, utrustning och lokaler. Jag hade helt plötsligt ett rum som kan användas för dessa uppgifter, utrustningen är inte ett problem - vi kommer att köpa det, vi har inte våra egna druvor, så vi kommer att göra det från den köpta.

Så jag började med att köpa hårdvaran:

Tryck i 100 liter

Kross med kamavskiljare

Och behållare med flytande lock. I processen blev det klart att det här är fler lagringsbehållare, men vi använder dem också för jäsning.

Parallellt letade jag efter druvor. Detta visade sig vara ett helt problem. För det första måste du göra allt snabbt - den vita är nästan mogen. Röd har fortfarande 2-3 veckor kvar. Alla gårdar (angränsande) med vingårdar och vingårdar säljer inte. För det första är det i år en enorm dålig skörd av druvor, och för det andra skulle de inte ha sålt det ändå - de behöver det själva. Och byborna (i Nikolaev -regionen) odlar det praktiskt taget inte, ja, ingen odlar ett par buskar, det är inte klart varför och det är inte klart hur. Och det är vettigt för dem att odla tekniska druvor - i landet är de jure hemlagad vinframställning olagligt. Jag hittade en vit sort på en gård 120 km norr om min produktionsplats och att "Magarach's Gift" är en vit hybridsort som skulle vara bra för destillation, till exempel. Inte det. I Limansky, Radsad, Koblevo, försöksgården vid Tairov -institutet, sålde de mig ingenting, och då tipsade killarna från vilka jag köpte utrustningen mig en mycket korrekt gård i Reni -distriktet i Odessa -regionen, 400 km bort från mig. Långt bort, men druvorna är goda, bara mogna Chardonnay och Pinot Gris, alla från de italienska plantorna från Vivai Cooperativi Rauscedo -företaget. I allmänhet måste vi ta. Jag tog den. 750 kg. Halv chardonnay, halv pinot gris.

Chardonnay:

Pinot gris:

Häll de krossade druvorna (dvs. saften med fruktkött) i behållare och infusera på fruktköttet. Det är inte nödvändigt att göra detta för vita viner, och ibland är det onödigt, men jag bestämde mig för att prova det - teknologen som konsulterade mig sa att vinet skulle vara mer aromatiskt.

Efter 2 timmar separerar vi fruktköttet från saften och skickar det till pressen. här började de första problemen. Jag var tvungen att separera det nästan med durkslag. du måste undersöka hur du gör den här processen korrekt.

I allmänhet tar vi fruktköttet och lägger det i pressen.

Och vi trycker på:

Jag måste säga att tyngdkraftsfraktionen alltid är bättre än den pressade. men vi trycker försiktigt.

Häll den resulterande saften i jäsbehållare.

Det här är killarna som hjälpte mig. Efter tryckning, innan du rengör pressen.

Den återstående kakan kommer att användas som foder för kycklingar.

Kanske kommer någon att fördöma mig - tillsätt socker till det och använd det för månsken, men jag tycker att man inte ska blanda det syndiga med de rättfärdiga - saft från druvor med socker från rödbetor. För destillation eller så köper vi några fler druvor, eller så gör vi det från resterna, men vi gör det från ren juice. Vi får se vad som händer.
Vi tittar på destillationsutrustningen och förbereder oss mentalt för denna process.

Så vi har nästan ett måste. Vi gör det lättare, låt det lösa sig tills imorgon.

Nästa dag häller vi den övre fraktionen i en ren behållare, lägger till en ren jästkultur, stänger det pneumatiska locket och jäsningsprocessen påbörjas.

Efter alla operationer har vi en behållare ledig - den vänds upp och ner.

Så från 750 kg druvor fick jag 130 liter chardonnay, 160 liter pinot gris + 35 liter chardonnay av den nedre fraktionen 100 pinot gris av den lägre fraktionen (den nedre är den som var oklar efter klargörande)

Jag bestämde mig för att inte hälla ut den oklara fraktionen, men lämnade den för destillation. Även om jag måste säga att teknologen inte rekommenderade att använda dessa sorter för destillation, kommer det att vara nödvändigt att undersöka varför ..

Det vill säga, totalt har vi 290 + 130 = 420 liter. ganska normalt. Efter att ha destillerat 130 liter borde du i teorin få 26 liter .. vad? grappa? chachi? o-de-vie? eld vatten? brandy? du måste komma med ett namn.

Det är fortfarande ett mysterium vad jag ska göra med detta belopp ... Jag använder det praktiskt taget inte själv. Jag köpte flaskor, korkar och en apparat för att packa korkar och fylla flaskor. Jag måste se om jag redan faller under artikeln i brottsbalken eller bara om jag säljer :) Jag kommer att skriva mina tankar om hemvinframställning i Ukraina.

I allmänhet jäser vinet och fortsätter ...

Råmaterial.

Röda, vita och svarta vinbär.

Även om många lägger upp en ny plan som kompis, föredrar vi röda vinbär för bärvinframställning för krusbärsvin (som vi kommer att se nedan, inte utan anledning), eftersom det används oftast i hushållsbruk och ger utmärkta viner - både bord och likör . Anledningen till att röda vinbär är så populära bland vinmakare är först och främst att inget annat bär kan konkurrera med dem när det gäller deras enorma avkastning.Dessutom är röda vinbär inte rädda för frost och har i detta avseende en tveklös fördel över de röda vinbären. nästan vgr vars sorter i norr kräver särskild vård? Slutligen ger röda vinbär 1 år, rikligt med juice, som lätt släpps ut när det pressas. Naturligtvis bör kulturella, storfruktiga sorter föredras.

Vita vinbär är en mängd röda och många människor väljer vinframställning eftersom vinets färg från det visar sig likna vit druva.

När det gäller svarta vinbär, används det för vinframställning väldigt sällan och om det tillagas därav, används främst stark likör svart vinbär mycket mindre ofta än rött eller vitt eftersom AdeT -avkastningen är ungefär hälften av storleken och dess bär innehåller inte så mycket juice Och i sig är separationen av juice från fruktköttet mycket svårare i svarta vinbär än i rött. Slutligen gillar inte alla rent svartvinbärsvin.

Svarta vinbär är dock bra som en surrogat till röd i ett 1/10 förhållande.

Krusbär.

Stolone- och likörviner är gjorda av krusbär, liksom vinbär, det anses med rätta vara det andra bäret för vinframställning. Några sätter det på första plats, och de påpekar särskilt att krusbärsjuice är den närmaste i sammansättning till druva. ​​Det rekommenderas att ge föredrar sorter med röda och gula bär framför sorter med gröna eller vita; ett gott vin kan göras av alla krusbär, inklusive från en blandning av bär av vilken färg som helst. Bråck< вник более подвержен перезреванию, чем смородина, в том случае, если плоды его слишком долго остаются на кустах, а потому для виноделия крыжовник собирают своевременно, так как перезревшие ягоды теряют во вкусе и аромате. По этой причине крыжовник, ее пи собран с растений в срок, обыкновенно не требует дозревания в лежке (что нередко оказывается полезным для смородины). У крыжовника чаще можно встретить гнилые и испорченные ягоды, чем у смородины. При изготовлении вина такие ягоды необходимо удалить.

Hallon, jordgubbar och jordgubbar

Hallon producerar ett utmärkt, men dyrare vin än vinbär, och gotoma används relativt mindre för vinframställning. Både bordsviner och likörviner är gjorda av ra leen. Jordgubbar och jordgubbar gör också mycket bra viner, men bara likör.

Blåbär

Bland skogsbär för vinproduktion är blåbär av det största värdet, vilket ger utmärkta bords- och dessertkärl. Men att laga dem är inte så lätt på grund av den långsamma jäsningen av blåbärsört, som dessutom är mycket mottaglig för olika skadliga påverkan. På grund av detta vägrar många det som ett vinframställningsmaterial.Dessutom får blåbärsvin oftare än andra bärviner en speciell, så kallad "mus" -smak (detta är också karakteristiskt för hallonvin), som inte kan annat än vara en mycket betydande nackdel.

Svarttorn och bergaska.

Blackthorn och bergaska används också som ersättare för bärvinframställning. Både svartorn (eller törn) och bergaska innehåller mycket tanniner, vilket indikeras av deras syrliga smak. Tillsatsen av törnen till äppelvin är känd för att ge dryck klarhet, glans och styrka. Detsamma gäller naturligtvis när man tillsätter svarttorn till bärviner, men man kan inte låta bli att ångra att svarttornen mognar mycket sent på hösten, när resten av bären och tidiga stenfrukter - körsbär och aprikoser - sedan länge har skördats och används för att göra vin. Men taggen som surrogat kan användas vid beredning av viner från senplommon och kornel.

Stenfrukter

Viner gjorda av stenfrukter - körsbär, plommon, aprikoser och kichil - kallas också vanligen för bärviner. Skördarna av aprikoser och plommon i våra söder är ibland monsterfulla och dör ofta förgäves på grund av fullständig frånvaro av användning av dessa. frukt. Nackdelen med vin från dem är att det visar sig smaklöst på grund av det låga innehållet av syra, tanniner. Därför kan tillsatsen av förra årets tornjuice till dem vara till stor hjälp i det här fallet. Av samma anledning är inte bara aprikoser och plommon, men körsbär inte lika lämpliga som vinbär för att göra lätta bordsviner; tvärtom, de är mer lämpliga för sprit - starkare och därför mer hållbara.

Beredning av bär för pressning.

Pressningsprocessen börjar med att de insamlade bären sorteras ut och rengörs från skräp och förstörda bär och sedan läggs i en sval torr plats jämnt lager så att de mognar. En sådan mognad är särskilt viktig om pressningen är avsedd att utföras på det enklaste sättet - genom att pressa saften manuellt genom duken. Bär mognar dock inte samtidigt. Oftast i behov av mognad - röda vinbär, den viktigaste råvaran vid röd vinframställning.

Ytterligare beredning av bär för pressning består i att krossa dem, vilket åtföljs av en bristning i fruktskalet. Tack vare detta sker pressningen å ena sidan snabbare, och å andra sidan separeras saften från massan (krossad bärmassa). mer perfekt och fylligare. Mjuka bär, som jordgubbar och råttor, behöver inte sådan slipning.

Krossning, liksom alla efterföljande operationer med bär och bärjuice, utförs antingen i lergods eller i trä, men inte i metallkärl. I detta fall kan metallkärl endast användas när de är emaljerade. Anledningen är klar: saften kommer i kontakt med metallen och får oönskade och till och med skadliga föroreningar.

Hemma utförs krossning av bär i stora lerkrukor(korchaga) eller oftare i tråg med träkross eller stöt.

Det bör en gång för alla noteras att renhet i produktionen av bärviner är den viktigaste förutsättningen för framgång. I den överväldigande majoriteten av fallen uppstår misslyckanden vid bärvinframställning och förstörelse av vört, liksom obehagliga smaker av ett redan färdigt och upplyst vin, på grund av otillräcklig vård och noggrannhet. Både disken och arbetarnas händer måste vara helt rena.

Svart vinbär är värre än andra bär, det lämpar sig för att krossas, och det är svårare att skilja saften från fruktköttet. (Kom dock ihåg att svart vinbär sällan används, vanligtvis som tillsats till rött.) För att göra saften av svarta vinbär lättare att skilja kan följande praktiska teknik rekommenderas. De skalade och noggrant tvättade bären läggs i en lergryta, som placeras över natten i en väl uppvärmd, men inte alltför varm ugn. Grytans topp är tätt tillsluten - till exempel med en stekpanna. På morgonen kommer bären, om de var täckta och inte bakade, att vara en mer eller mindre flytande massa, vilket är mycket lättare att pressa ut juice än från råa bär.

Förfarandena för att förbereda bär för pressning bör också inkludera deras preliminära (efter krossning) blandning med vatten. Detta görs i syfte att mer fullständig utvinning av juice från dem. Blandning kommer dock att diskuteras senare.

En förberedande åtgärd är också att tvätta bären med rent vatten innan de krossas. Tvätt är aldrig överflödigt, men särskilt när bären är mycket dammiga och smutsiga på buskarna.

När du förbereder stenfrukter för pressning bör stenarna tas bort från dem i förväg. Ett undantag görs endast för dogwood, det kan pressas med ben, eftersom de är mycket små och hårda. Även om de krossas av pressen kommer detta inte att påverka drinkens smak avsevärt.

Brådskande

Att pressa bär för hand genom duken är det mest oönskade inte bara på grund av dess svårighet, utan också för att massan av bortkastad juice behålls i pressen.

Därför, om du sätter upp ett mål att göra bärviner årligen, måste du fylla på åtminstone den enklaste och billigaste handpressen (se bild 1). Inte bara botten, utan i allmänhet består hela nedre delen av behållaren av en metallsikt med många små hål för utflödet av pressad juice. Om möjligt är det mycket mer praktiskt att skaffa en mer solid skruvpress.

Fig. 1 Hemlagad juicepress

Massan placeras inuti tanken, vanligtvis i bitar av starkt, men sällsynt (för mer fri passage av juice) linne. Vid slutet av varje operation ska bladet sköljas noggrant. Pressar och andra redskap som används för att pressa bär bör också tvättas noggrant omedelbart efter arbetets slut.

Rätter för juice, vört och vin

Vanligtvis utförs alla vinframställningsförfaranden, upp till tappning av vin, i trä- eller glaskärl, mindre ofta i lergods. När det gäller järn, bör de, som redan nämnts, helt dras ur cirkulationen vid bärvinframställning.

För att mala bären används en tunn fat, tråg eller en stor lerkruka, som dock kan krossas med en påskjutare från alltför kraftig handling.

Hemma, när de gör vin, använder de antingen små fat eller, som oftast är, stora glasflaskor (de så kallade "fälgarna"). Eftersom suletten är lätt att dela, bör den alltid vara i ett skyddande lock - en pilfläta eller en korg med två öron på motsatta sidor. Ett lager hö, päls eller ull läggs mellan stavarna och själva flaskans glas. Låga och breda fälgar är att föredra, eftersom vissa experter på bärvinframställning har märkt att jäsningen av juice i smala och höga kärl är värre.

En avsevärd fördel med dessa flaskor, liksom glasbehållare i allmänhet, är att de är lätta att tvätta och hålla i den renhet som krävs. För att tvätta använda flaskor, ta saltsyra eller orenad svavelsyra, där disken sköljs under näst sista tiden. Den utspädda syran löser upp eventuella rester på flaskornas väggar, så att det bara återstår att skölja flaskorna noggrant med rent vatten efter syrabehandling.

Detsamma måste sägas om flasktvätt. Deras fullständiga rengöring uppnås snabbast med syra.

När det gäller träfat - fat och fat - bör det först nämnas att det bästa för vinframställning inte är nytt, utan redan använt, det vill säga där vinet innehöll eller hälldes.

Där det inte finns sådana vinfat, måste du ta fat från något annat. De tvättas och rengörs mycket noggrant. Sköljning sker med kokande vatten och läsk. De två sista gångerna sköljs endast med kokande vatten och vatten för att ta bort spår av läsk från fatet.

Nackdelen med dessa fat är att vinet lätt tar smaken av de vätskor de innehåller. Fat målade inuti är helt olämpliga för bärvinframställning. Speciellt bör du undvika fat av fotogen, ättika och liknande produkter - sådana rätter är absolut olämpliga.

Så eftersom det inte finns någon fat till hands, som var under vin eller ny och helt ren, är det mycket mer lönsamt att använda glasflaskor hemma.

Om de föredrar att hantera trärätter, där det till exempel fanns surt vin, kan vi ge råd om följande. Botten på fatet tas ut och sedan beläggs väggarna noggrant från insidan med färsk limdeg, som ska vara tillräckligt tjock för att klibba väl på träytan. Gör samma sak med botten, täck den med samma deg. Den sålunda belagda tunnan lämnas i 24 timmar eller längre, och sedan avlägsnas kalken och tunnan sköljs noggrant inuti. Innan du fyller det med vin, se dock till att alla spår av surhet har försvunnit i fathålan. För att göra detta, häll lite vatten där och låt det sätta sig efter att du har tvättat väggarna med det. Efter det tar de ett lakmuspapper och smakar på vattnet i fatet. Om det blå lakmustestet blir rött betyder det att tunnan har varit kraftigt mättad med syra och kalkdegen måste upprepas igen.

Om nya fat ska användas, tänk på att de måste vara gjorda av ek, med trä avverkat i december eller januari föredraget. Vid den här tiden på året är eket mest tätt. Trädet i mars har den högsta porositeten.

Tunnelhålet bör varken vara för stort eller för litet, och själva bussningen ska skäras helt jämnt och jämnt så att det kan täppa till hålet ordentligt.

Nya oanvända fat tillagas för att fyllas med juice eller vin på detta sätt. Fyll upp till hälften med kokande vatten, i vilket de löser upp, utan att spara, läsk. Sedan är pipan tätt knäckt och gungad så att väggarna tvättas väl inifrån.

Även korrekt förberedda för vinframställning används nya fat bäst endast för jäsning, och först efter att detta har gjorts ett par gånger blir de ganska lämpliga för lagring av vin. I synnerhet bör du undvika att hälla vitt vin i nya fat - i sådana fall tar det ofta en ful brun färg.

Det säger sig självt att pipan måste vara helt och hållet av samma trä, och inga skruvar eller spikar måste tränga in inuti. Annars kommer beriksaftens kontakt med järn att leda till att vinet förstörs.

Det mögliga fatet rengörs och tvättas enligt beskrivningen ovan. Om den redan var för känslig för mögel, demonteras den (nitas), avdunstas och rengörs i demonterad form. Därefter nitas pipan igen och behandlas med rektifierad alkohol och rengörs sedan igen.

I allmänhet indikerar fatens mögel att tillverkaren är felaktig, vilket inte bör vara fallet vare sig i hemmaproduktion, och ännu mer i kommersiell vinframställning.

Fatens storlek påverkar jäsningsprocessen. Ju större fat, desto fylligare och mer perfekt jäsning sker. Denna omständighet måste beaktas om vinproduktion sker i mer eller mindre omfattande skala.

Av uppenbara skäl tillagas rätterna några dagar innan bären pressas. Det är användbart att lägga de tvättade fat och flaskor i frisk luft för att utsätta dem för solens fördelaktiga effekter i många dagar, varefter de redan rökas med svavel. Oavsett hur ren disken är. mögel bakterier kan alltid finnas kvar i den. För att säkert förstöra det, fat, fat och flaskor rökas med svavel varje gång, efter den sista tvätten fylls behållaren med vin eller juice.

För rökning, ta remsor av duk eller linne ca 2,5 cm breda, doppade i smält svavel.

Själva gasprocessen är extremt enkel.De använder ett specialverktyg som kallas för rökning (fig. 1). En svavelpassning sätts på kroken. Den tänds och bränns i en fat eller flaska genom ett hål, som omedelbart pluggas med handtaget på cigarettändaren. Det tar plats för en hylsa eller plugg. För att förhindra att droppar av smält svavel faller till kärlets botten fästs en tratt av järn vid verktygets nedre ände. Efter sådan bearbetning är dammen helt redo att fylla den med bärjuice eller vin.

Även om det sades innan det i hushåll glasflaskor används oftare än fat, men om möjligt föredrar du träfat. Det finns ett antal skäl till detta.

Vin eller bärjuice som hälls i fat förstörs mycket långsammare än i flaskor, eftersom frekventa temperaturfluktuationer påverkar kvaliteten på den färdiga drycken. Det är därför det rekommenderas att förvara glasbehållare i korgar med hö, som under dessa omständigheter spelar rollen som en dålig värmeledare och eliminerar eller avsevärt minskar temperaturfall i rätter fyllda med vin eller juice.

Dessutom förhindrar de glaslösa kärlens porösa väggar genomträngning av uteluft in och ut, vilket är ovanligt för träfat. Detta är långt ifrån litet viktig poäng, eftersom utbytet av den yttre luftmiljön med gaser i fatet främjar bättre mognad, förtydligande och bukett vin på grund av tillgång till syre inuti.

Bearbetning av pressad bärjuice.

Den bärjuice som erhålls från pressen kan inte jäsas på något sätt. Det måste först spädas med vatten. Denna process kallas "gallisering" (efter Dr. Gall, som först föreslog det). Samtidigt tillsätts socker och tandsten (ett tätt sediment i fat från druvvin).

Vid hemmaproduktion av bärviner kan du framgångsrikt använda receptet av R. Goethe. Dubbel mängd vatten tillsätts till den resulterande saften och 1 kg socker tillsätts för varje 3 liter av en sådan blandning. Enligt denna beräkning uppnås cirka 33% sockerhalt i den utspädda juicen. Efter jäsning och fullständigt förtydligande av vinet kommer det att innehålla minst 14% alkohol.

Men det är inte tillräckligt att tillsätta socker. Vinsyra (eller vinsyra) måste också läggas till den utspädda juicen - så mycket att den totala syrahalten i vinet är 0,6%.

För att göra detta måste du först bestämma andelen syror i bärjuice Det enklaste sättet är att använda följande data om surhet (%) i olika frukter och bär:

Röd vinbär - 2,21
- Svarta vinbär - 2,40
- Omogna krusbär - 1,50
- Mogna krusbär - 1.47
- Skogsmark - 1,40
- Trädgårdshallon - 1,50
- Blåbär - 1,20
- Svart mullbär - 0,56
- Lingon - 2.25
- Tranbär - 3.25
- Körsbär - 1,94
- Plommon - 0,89
- Mirabelle - 0,76
- Aprikos - 1,96
- Cornel - 0,80

När vin tillagas, till exempel från blåbär, reducerar vi därigenom syrehalten med tre gånger, det vill säga att endast 0,4% återstår, vilket innebär att utspädd blåbär juice måste kompletteras med 0, 2% eller 2 g syra för varje liter vätska.

Enligt R Goethes beräkningar försvinner senare cirka 1/3 av bärsaftens egen knslot. Därför måste man också tänka på denna tredje genom att tillsätta vinsyra. För att underlätta beräkningen av mängden syra som måste införas i en blandning av juice med en dubbel mängd vatten används följande formel:

X = 6 x 20K / 9

I den betecknar K andelen syra i outspädd saft av dessa frukter. Genom att ersätta det erforderliga antalet från ovanstående "surhetsdata" istället för K får vi X-värdet, som visar hur många gram vinsyra som måste tillsättas för varje liter juice-vattenblandning.

Antag att vi har att göra med röda vinbär, för vilka K = 2,21. Detta antal måste multipliceras med 20. Det blir 44,2. Dela med 9 till närmaste hundradelar och få kvoten lika med 4,91. Låt oss subtrahera det från siffran 6. Resultatet (1,09) visar att 1,09 g vinsyra behövs för vinbärsvin per liter juice utspädd med vatten.

När 1 kg socker tillsätts för varje liter juice med vatten, erhålls ett starkare och sötare vin, det så kallade likörvinet. För beredning av mindre söta och inte så starka bordsviner tas endast 600-800 g socker för varje 3 liter juice med vatten. Beroende på en sådan ökning är alkoholhalten i bordsviner 11-12%och i likörviner-16-17%.

Socker tas bäst, raffinerat, vilket är att föredra framför strösocker.

Vatten för kondenserande bärjuice används mjukt, flod och endast i avsaknad av sådan - nyckel. Allt vatten måste kokas, kylas och filtreras genom muslin eller, ännu bättre, filtreras.

När man gör vin från mer känsliga bär, till exempel från jordgubbar, tas vatten inte kallt, utan i form av kokande vatten, eftersom dess effekt är mycket starkare. Krossade bär hälls med kokande vatten i förväg, men inte tidigare än 24 timmar före pressning. Det är självklart att mängden tillsatt kokande vatten måste mätas noggrant för att fastställa hur mycket mer vatten som behöver tillsättas efter pressning.

Kapaciteten hos de rätter som blandningen hälls i för jäsning måste också bestämmas mycket exakt, oavsett om dessa rätter är glas eller trä. Det är lämpligt att ange volymen med ett nummer direkt på kärlet.

Spädd saft ska inte hällas i toppen - hålet eller halsen - eftersom innehållet i skålarna ökar i volym under jäsningen.

Jäsning.

Rummet för jäsning av juice bör vara fritt från främmande lukt och inaktuell luft, om så önskas bör det alltid vara lätt att ventilera och om möjligt ha en konstant temperatur på 15-20 ° C.

Essensen i jäsningen ligger i det faktum att sockret i bärsaften utspätt med vatten, sönderfaller, blir till alkohol och koldioxid. Jäsningsprocessen stöds av mikroorganismer - fermentativa svampar eller jästsvampar, vars sporer alltid finns i luften i betydande mängder och som dessutom finns i överflöd på bärens och fruktens hud.

Jäsning, beroende på dess styrka, är indelad i våldsamma (huvud) och tysta (ytterligare jäsning). Det andra av dessa steg är i sin tur uppdelat i två: den första och sista jäsningen.

Processen sker i en försluten behållare på ett sådant sätt att koldioxid som släpps ut från den jäsande saften har förmågan att fritt fly. Uteluften, som innehåller svampar som kan förstöra vinet, ska inte ha tillgång till insidan av rätterna till bärsaft, eller, som det nu ska kallas, vört.

Isolering yttre miljön från vörten uppnås med hjälp av de så kallade jäsningstapparna, av vilka det finns ganska många. Alla innehåller vätska - vatten eller glycerin - som skyddar vörten från kontakt med luft.

Bild 2. Verktyg för rökning av fat vin med svavel.

Vid hushållsbruk används smala glasrör. Uppvärmda i en låga, de är böjda med två knän i rätt eller nästan rätt vinkel. Glaset ska vara tillräckligt varmt för att mjukna. Röret är böjt med en smidig rörelse av båda händerna, utan att ta bort det från lågan. Det är att föredra att peka böjningsändarna nedåt snarare än uppåt.

En av spåren sätts in i en hylsa, och den andra i ett glas eller en flaska vatten, som hängs från en skål med vört eller fästs på den på något annat sätt. Glasrörets armbåge ska passa in i hylsan mycket tätt, och platsen för deras parning uppifrån ska fyllas med tätningsvax eller stearin.

Detsamma görs i händelse av att jäsningen av vörten sker i ett glaskärl. Röret sätts också in med en armbåge i korken, vars topp hälls med stearin eller tätningsvax.

I praktiken måste man oftast hantera ett glasrör böjt i en båge. Det finns dock också mer komplexa spuntkonstruktioner. Röret kan böjas S-format (Nessler-system), och sedan finns lagret av isolerande vätska i det. Om hemgjord bärvinframställning utförs i mer eller mindre omfattande storlekar med hjälp av trätunnor eller fat, är det fördelaktigt att använda en jäst tungtratt. Alla dessa system visas i fig. 3.

Fig. 3 Fermentationsspuitsystem.

Kraftig jäsning kommer inte att sakta ner för att börja omedelbart efter att vörten hällts genom jäsningskärlen, och vid denna tidpunkt bildas en sådan massa koldioxid och dess frisättning sker så snabbt att vörten kokar oavbrutet. Detta åtföljs av den kraftiga bubblan av koldioxidbubblor i jäsningspinnen.

För att främja en fylligare och mer perfekt jäsning är det till stor hjälp att skaka urten då och då. Sådan vingling har till syfte att få jästen att sätta sig till botten och stiga igen och snabbare för att frigöra överskott av koldioxid från vörten.

Som redan nämnts är det nödvändigt att det sker vid en konstant temperatur på 15-20 ° C för att upprätthålla det korrekta fermenteringssättet.

Ibland startar inte kraftig jäsning på länge efter att vörten hällts i kärlen. En sådan fördröjning sker vanligtvis vid en olämplig temperatur. Alla åtgärder bör vidtas omedelbart för att fastställa det. Vi upprepar än en gång att vinjäsningsrummen måste vara väl ventilerade och fria från fukt.

Kraftig jäsning av bärviner fortsätter i 3-4 veckor. Efter 5-6 veckor brukar det ta slut. En period av tyst jäsning, eller ytterligare jäsning, börjar.

Slutet på den våldsamma jäsningen känns lätt igen genom att det frekventa utsläppet av gasbubblor upphör. Oio stannar inte för gott utan lugnar ner sig så mycket att bubblorna bara gurglar ibland.

När den kraftiga jäsningen är över, fylls faten eller flaskorna med vört från reservdiskarna till toppen. För att göra detta måste du ta bort ärmen och sedan fästa den tätt igen.

Rätterna fyllda med vört placeras för tyst jäsning redan i ett svalt rum - till exempel i en källare eller i en källare. När processen fortsätter, om än mindre kraftfullt, är den jäsande tungan fortfarande på sin plats.

I allmänhet bör du vara mer försiktig när du blockerar och tar bort ett kärl med vört. Innan den fullständiga omvandlingen av vörten till vin behöver du aldrig skynda dig för att ta bort jäsningstungan - i alla fall isolerar det kärlets innehåll från luften utanför och förhindrar därför att ättikssvampen kommer in i vörten eller vinet, vilket hjälper den framtida drinken att bli vinäger.

Tyst jäsning tar i genomsnitt 2 till 5 månader. Ibland görs det snabbare, ibland är det försenat. Dess slutförande kan endast bedömas utifrån det absolut fullständiga upphörandet av frigöring av bubblor från jäsningsarket.

Under all jäsning - inte bara stormigt, io och tyst - är vörten grumlig. När den tysta jäsningen närmar sig slutet, rensar vörten gradvis upp och jästpartiklarna som flyter på ytan lägger sig gradvis till botten.

Vanligtvis i januari (och ibland en månad eller två tidigare) blir bärörten helt transparent. Från och med nu kan oio redan kallas vin.

Transfusion och filtrering av vin.

När den tysta jäsningen är klar och vinet blir helt genomskinligt börjar de hälla det, det vill säga för att separera det från sedimentet som samlats i botten.

För detta ändamål, när du gör hemlagad bär wii, fungerar ett flexibelt gummirör på en och en halv meter i längd perfekt. När man tappar vin fungerar det som en sifon. Kärlet med vin placeras på en pall eller annan höjd, och kärlet som ska fyllas placeras på golvet. Det är bra om siphoi är utrustad med en enkel kran eller klämma (fig. 4).

Bild 4. Flexibelt rör med en kran för att hälla vin.

Att hälla vin från glasbehållare är bekvämt eftersom det är möjligt att se genom glaset till vilket djup det flexibla röret har sjunkit och på vilket avstånd från botten för att stödja det så att ingen grumlighet stiger underifrån.

Den grumliga delen av innehållet måste filtreras. För filtrering används flanellpåsar med en hög inåt. En sådan påse av flanell är fixerad på en metallbricka (fig. 5), under vilken ett kärl för filtrerat vin placeras.

Ris. 5. Vinfiltreringsanordning.

Hällning har som mål att helt skilja vinet från sedimentet, och om detta mål inte uppnås på en gång, är en andra hällning nödvändig.

Situationen är helt annorlunda när vinet inte blir upplyst, två månader eller mer efter jäsningens slut. Om det konstateras att det inte finns något hopp om naturlig upplysning, tvingas vi vända oss till artificiell upplysning, även kallad "klistra in" viya.

Konstgjord belysning.

Oftast är grumlighetens grumlighet, som inte försvinner av sig själv, resultatet av felaktig beredning av vinet, nämligen en överdriven tillsats av socker till saften utspädd med vatten. För att inte vörten ska bli för söt kan du råda dig att hålla dig mer strikt till R. Goethe -formeln och inte lägga mer än ett kilo socker i tre liter vätska (1 liter juice och 2 liter vatten) .

För att klargöra vin, använd följande medel: gelatin, äggvita och tannin.

Samma metod för att "klistra", som det kommer att framgå av vad som följer, består i att klistermaterialet helt enkelt hälls i vinet. Limmet som löses i vinmassan, sedimenterar, bär suspenderade partiklar till botten, vilket resulterar i att vinet klargörs.

Gelatin för detta ändamål tas i ett förhållande av 10-15 g per 100 liter vin. En uppmätt mängd gelatin blötläggs i 12-14 timmar i kallt vatten, vilket byts 2-3 gånger under denna tid. Låt sedan det sista "vattnet tappa upp det svullna gelatinet i sött vatten vid en temperatur av cirka 50 ° C.

Lösningen bör inte innehålla mer än 1% gelatin.

För att klistra vin kan du använda både naturligt äggvita och torkat (albumin). Det första i hushållet är naturligtvis billigare. Protein kycklingägg väger cirka 40 g innehåller i genomsnitt 4 g albumin. För 100 liter vin krävs 2-3 helt färska proteiner. De piskas med en liten mängd vatten tills det är skummigt, blandat med vin, hällt flera gånger från ett kärl till ett annat och slutligen införs den resulterande skummande massan i vinet.

Gelatin och protein används främst till "limmad" tårta, det vill säga innehåller mycket tanniner, viner, särskilt blåbärsvin. För mjukare och sötare viner är det bättre att använda fisklim.

Innan du klistrar in, bör du bestämma mängden proteinsubstans (om det behövs, sedan tannin), som måste läggas till vnn för fullständigt klargörande. För testning, ta 6-7 glas och häll det leriga vinet som ska "klistras" i dem. Sedan lägger de i varje glasögon en viss mängd av en procents lösning (i 20-graders alkohol) av proteinsubstansen med vilken de tänker göra "klistret". Till exempel hälls 0,5 cm3 av den angivna lösningen i det första glaset, 1 cm3 i det andra, 2 cm3 i det tredje, etc. Därefter blandas blandningen i alla glas noggrant och lämnas till nästa dag. Dagen efter checkar de in vilka av glasen det klarade på på bästa sätt. Genom att veta hur mycket protein som tillsätts till det beräknar de nödvändig mängd material för att "klistra" hela vinmassan.

Om det inte finns något förtydligande i något glas betyder det att vinet saknar tanniner och denna brist bör fyllas med tannin. En 2% lösning (i 20 Hg alkohol) av tannin införs i vart och ett av glasen i en mängd från hälften till två tredjedelar av volymen av proteinsubstanslösningen som tidigare använts för att "klistra" vinet i detta glas. Därefter väntar du en dag igen och undersöker resultaten. Beräkna den nödvändiga mängden protein och tannin enligt glasets innehåll, där det har rensat vnno.

Processen att "klistra" reduceras till det faktum att en exakt beräknad mängd klistermaterial hälls i en fat vin, så det är bättre att röra om det med en omrörare och lämna det i en vecka eller lite längre. Under denna tid lägger sig diset tätt mot botten.Den lämpligaste temperaturen för att klistra in är 7-12 ° C.

Efter detta kan drycken tappas på flaska.

Häll vin i flaskor och täck dem.

Fermenterad och helt renad vnno hälls från en fat eller en stor flaska i flaskor, vanligtvis redan innan sjukdomen börjar.

Det bekvämaste sättet att fylla flaskor är med ett flexibelt gummirör. Men innan det måste de tvättas noggrant, först i varmt och sedan i kallt vatten och torkas.

Det är mest praktiskt att rengöra flaskorna med en borste med lång handtag, rotera den. Vid hushållsbruk är det också önskvärt att ha ett enkelt verktyg för att täcka flaskor med korkar. Den nämnda riggen visas i fig. 6.

Bild 6. Flaskskyddsenheter.

De mjukgörande locken förvaras i kokande vatten en tid och varje flaska förseglas omedelbart efter att den är full.

Man ska inte nöja sig med att bara korka en kork. Det måste beläggas med harts. Före användning värms hartset upp och efter att det har svalnat något, om det är för varmt, doppas toppen av flaskhalsen i det. Därefter hålls flaskan upp och ner under en tid och överskott av harts tappas ur korken. För att förhindra att nacken spricker bör den också värmas upp, först doppa den i varmt och sedan i varmt vatten.

Du kan göra hartset själv. Dess sammansättning är ungefär följande: ca nnfol - 800 g, fett - 100 g, vax - 25 g, cinnabar - 40 g.

Vinrecept.

Hallonvin.

Framgångsrikt hallonvin kommer att ha en underbar doft och kan vara bland dessertvinerna av högsta kvalitet.
Bären måste vara mogna. Skogshallon är också lämpliga, men de måste kontrolleras noggrant så att maskar inte kommer in i vörten. Var 10 kg bär krossas med rena händer och 4 liter vatten hälls. All denna massa omrörs och pressas dagen efter. Tomaten hälls igen med 4 liter vatten, utbyts noggrant och pressas efter 2 dagar.

På detta sätt erhålls 13 liter juice, till vilket 0,25 liter juice, svart vinbär och 4 kg socker tillsätts. Sedan hälls all saft i anfallaren och utsätts för vidare bearbetning.

Vin enligt Greger.

För att få ett "öga" tar de helt mogna bär, som mals med en trästöt i gröt i ett tråg eller en trähink. För att separera saften från kornen gnides hela den resulterande massan genom en fin sil av metalltråd, som måste skyddas från oxidation. Men om vinet jäser tillsammans med kornen kommer det inte att skada det, eftersom det får smak av tannin, vilket i andra fall till och med är önskvärt.

Då måste du undersöka surhet i vörten, eftersom syrahalten i hallon varierar från år till år. För detta ändamål pressas en liten del av den resulterande massan separat.

De uppmärksammar inte bärens sötma - det minskar efter utspädning av saften. 25% socker tillsätts till den extraherade saften och vörten får jäsa i en fat, täppt till med en hylsa.

Vin från Vint.

Krossa 24 liter hallon, pressa och tillsätt 4 liter vinbärsjuice till den extraherade saften. 32 liter vatten hälls i resterande tomater efter pressning och blandningen får stå i 12 timmar och den måste omröras ofta. Pressas sedan igen och den resulterande saften tillsätts till det tidigare erhållna. Här hälls också 24 liter äppeljuice.

Blandningen späds ut med 8 kg socker och 75 g tandsten i pulver. Så snart jäsningen börjar, skär den färgade delen av skalet tunt från två citroner och två apelsiner och kasta dem i vörten; tillsätt där saften pressad från dessa fyra frukter. När jäsningsprocessen är klar tas skorporna bort från ytan och 2 liter konjak hälls i. Ytterligare vård är densamma som för andra bärviner.

Jordgubbsvin.

Jordgubbe (jordgubbe) vin smakar mycket gott. Den bereds enligt följande. Bären sorteras noggrant och tar bort alla förstörda. Sedan krossas de och pressas.

Tillsätt 1 liter vatten för varje liter juice och för varje liter blandning - 300 g socker. Allt annat är känt för läsarna.
Enligt ett annat recept får vört jäsa, vars sammansättning är följande: 40 liter jordgubbar (jordgubbar), 20 liter vatten, 12,5 kg socker, 100 g tandsten och 4 liter vodka. Allt annat görs enligt de vanliga reglerna.

Fläder vin.

För att extrahera saften rivs fläderbär från stjälkarna och hälls med vatten i en renad kittel med en hastighet av 1 - 2 liter per 10 liter bär. Grytan tänds och innehållet omrörs. träslev tills det kokar. Därefter tas kitteln bort från värmen, massan får svalna och den pressas. Kan pressas genom ett tunt ark eller filtreras genom en fin hårsikt.

Juicen hälls i en trähink eller fat, och tomaten hälls med varmt vatten så att de bara täcks. All denna massa lämnas till nästa dag och pressas sedan igen.

I den sista beredningen av vörten för detta vin observeras följande proportioner: 1 liter fläderbärssaft redan utspädd med vatten, 1 liter vinbärsjuice, 800 g socker, 2,5 liter vatten, 3 g vinsyra, 0,1 g tannin. Vinsyra och tannin löses i varmt vatten.

Blåbärsvin.

Sättet att förbereda detta vin är enligt följande. Efter att bären har sorterats ut tvättas de i kallt vatten, krossas med en stöt i ett lerkärl och pressas. För varje liter juice som erhålls, ta 1,2 liter vatten och 250 g socker. Kanel- och fläderblommor, tillsatta i små mängder till vörten under jäsningen, kommer att ge vinet en särskilt behaglig smak.

Den utspädda saften hälls i fatet och på den tredje dagen pluggas den med en hylsa. Fatet ska sitta tyst på plats vid en temperatur på 18-25 ° C. Efter en eller en och en halv månad kommer bubblorna som stiger upp till ytan inte längre att synas. Detta innebär att för det första har den kraftiga jäsningen passerat och för det andra har stunden kommit för den första avtappningen av vinet med jäst. Ärmen öppnas och vinet dräneras på vanligt sätt med hjälp av ett flexibelt rör. Fatet, som fylls samtidigt, ska om möjligt ha samma kapacitet som det föregående, vara helt rent och inte ha använts för någonting tidigare, särskilt för vinäger eller öl. Den ska fyllas upp till toppen och hållas full. Efter den första hällningen överförs vinet till en svalare källare. Den andra transfusionen beror 3 månader senare.

Wort bereds på ett annat sätt. Blanda 40 liter juice, pressad på samma sätt som vid tillverkning av andra bärviner, 50 liter vatten, 20 kg socker, 75 g tandsten i pulver och 10 g tannin. Socker, tandsten och tannin späds ut i varmt vatten och tillsätts till saften varm.

Vin enligt Lehman.

Perfekt mogna bär används, bearbetas så snart som möjligt efter skörden.
För att få 100 liter vin behöver du 50 kg blåbär, 50 liter vatten, 10-25 kg socker (beroende på vilken styrka det är önskvärt att ha en drink), 10 g tannin och 75 g tandsten i pulver.

Om du trycker på bären kalla, kommer de att släppa ut lite juice; om du först värmer dem i ett slutet kärl och sedan trycker på dem kommer mycket mer saft ut. Efter att bären pressats och rätt mängd vatten tillsatts i saften, späds socker, tannin och tandsten i denna blandning. Därefter hälls blandningen i en lätt stenad grå fat. Jäsningen börjar snart.
Ytterligare vård av vin är detsamma som för andra.

Körsbärsvin.

Bären tvättas, får torka en stund och dunkas sedan (oavsett om de är urkärnade eller inte). Efter pressning tillsätts 0,25 l vatten, 125 g socker, 1 g krossad tandsten och 0,1 g tannin per 1 liter juice. Detta görs med söta körsbär. När de är sura väljs blandningens sammansättning annorlunda: för 1 liter juice behöver du 0,5 liter vatten, 400 g socker, 1 g tandsten, 0,1 g tannin. Vörten är jäst.

Vin enligt Werner.

Hela mogna sura körsbär hamras. Den resulterande massan täcks och hålls i vila i 24 timmar. Pressades och injicerades sedan för varje liter körsbärsjuice 1 liter vinbärssaft, 1 liter vatten och 0,5 kg socker. All denna blandning hälls i en liten fat, de första dagarna omrörs ibland, får sedan jäsa, fatet hälls upptill och flaskas lite senare.

Vin över jorden.

Gropar tas bort från körsbären och massan krossas till en massa, som får jäsa i 12 timmar i lerkrukor och pressas sedan. Juicen hälls tillbaka i krukorna och jäsningen börjar. Tillsätt sedan 0,5 kg socker för varje 3 liter juice, häll det i en fat och låt det jäsa i 8 dagar, varefter det tappas på flaska, vilket måste förvaras på en sval plats.

Vin enligt Grimm.

Timm anser att det är för tidigt att flaska vin efter 8 dagar och att vinet ska ligga i fatet i 8 månader. Dessutom rekommenderar han att blanda körsbärsjuice med hallonjuice - i det här fallet fås ett vin som liknar port.
Fortsätt enligt följande. Nyplockade, helst mjuka, körsbär pressas utan att krossa fröna. Till den resulterande saften tillsätt "/ i en del av hallon- och svarta vinbärssaften. Blandningen sötas med raffinerat socker i en andel av 0,5 kg för varje 2,5 L. Vörten hälls i en fat och får jäsa. Så snart jäsning är över, fatet är tätt korkat och lämnat i 3 månader, sedan rengörs vinet och tappas på flaska, och efter 6 veckor kan det drickas.
Med tanke på överflödet av körsbär i södra Ryssland är detta recept anmärkningsvärt.

Plommonvin.

Fröna tas bort från bären, massan krossas och 3 liter varmt vatten tillsätts för varje 4 kg massa. Efter 2 dagar pressas denna massa och införs för varje 2 liter juice, 0,5 kg socker. Från en femtedel av de använda plommonen tas ben, krossas och läggs i en fat. Jästprocessen och det naturliga förtydligandet av detta vin tar ofta 12 månader.

Blackberry vin.

Ett mycket trevligt vin med en vacker färg kan produceras av björnbär. När det blir gammalt börjar det likna hamnen.
Eftersom detta bär i vissa områden finns i överflöd i naturen, kan man inte ignorera dess fördelar som ett vinframställningsmaterial. Blackberry juice jäser lätt, trots att det inte pressas ut tidig sommar som från andra bär, men på hösten. Jäsningen sker vid en tid på året då temperaturen redan är ganska låg.

Naturligtvis är det bara bären som är ganska mogna för vin. Bär som odlas i skuggan producerar en vattnig juice och icke-aromatiskt vin.
Ett utmärkt bordsvin erhålls genom jäsning av 20 liter björnbärsjuice, 20 liter vatten och 10 kg socker.

Dessertvin över Golzapfel.

Ta om möjligt torra björnbär. Det tvättas noggrant. Efter tillsats av en liten mängd socker, mal till gräddig och låt stå i 2 dagar vid en temperatur av cirka 15 ° C, rör om då och då. Sedan pressas björnbären.

Cirka 75 liter dessertvin förbrukar 35 liter björnbärsjuice, 35 liter vatten, 12,5 (enligt andra källor, 16-18) kg socker och 75 g tandsten i pulver. Socker och tandsten löses i varmt vatten och hälls i saften medan den är varm.

Ytterligare förberedelser utförs som vanligt. När vinet är klart och helt raffinerat, tillsätt lite mer socker eller konjak.

Vin över jorden.

Bär bör plockas i torrt väder. De krossas för hand och hälls med varmt vatten så att bären bara täcks av det. Det ska finnas nästan lika mycket vatten som bär i vikt. Lägg sedan till en handfull russin och en handfull jordgubbsblad och låt denna massa stå tyst i 4 dagar. Efter denna period bildas ett lager jäst på ytan.

Sedan kommer tiden för att pressa och tillsätta socker i en mängd av 250 g för varje 4 liter juice. I flera veckor jäser juicen, sedan tappas tunnan tätt och efter 6 månader tappas det färdiga vinet.

Port av Zemeler.

Efter pressning av bären får saften stå i 36 timmar. Under denna period, ta bort allt främmande material som visas på ytan av vörten. Tillsätt sedan vatten i en mängd som motsvarar 1/4 av volymen juice, socker (bättre bränt än vitt) med en hastighet av 1,2 kg per 4 liter vätska och filtreras efter 12 timmar. Efter jäsningen, som varar i flera månader, tappas fatet, och efter ytterligare 6 månader dräneras det.

Detta vin förbättras med tiden.

Kreutz vin.

Drycken smakar också port. Så långt som möjligt samlas torra bär och i ett lämpligt kärl krossas de till ett grötigt tillstånd. Kärlet förseglas och massan får stå i 3-4 dagar, varefter den pressas och tillsätts till 1 liter juice 1 liter vatten, från 300 till 400 g socker och 2,5 g krossad tandsten. Lägg dessutom till 0,5 liter bra konjak för varje 30 liter vätska. Blandningen som framställs på detta sätt hälls i en noggrant tvättad fat, som under jäsningsperioden hålls i rum med en möjligen konstant temperatur - bäst av allt 12-15 ° C.

Cognac bör tillsättas efter jäsning, säger Timm. Han råder också, i avsaknad av högkvalitativ konjak, att tillsätta en stor mängd socker, vilket ger samma alkohol. Dålig konjak görs ofta av vinalkohol och essenser, vilket ger den färdiga drinken en dålig smak.

Rabarbervin.

För vin tas bladen på rabarberblad endast från den första skörden i juni. Stenbladen på Augustus blir för grova och innehåller dessutom mycket tannin, så vinet från dem visar sig vara för syrligt.

För att extrahera saften skärs rabarberstjälkar preliminärt i bitar. Då är det bäst att passera dem för slipning genom en fruktkvarn, i hushållet, men oftast måste du begränsa dig till en press.

När du gör vin, ta 34 liter ren juice, 25 kg socker och 47 liter vatten per 100 liter vört.

Vin över bomben.

Rabarberstjälkar som skärs i bitar krossas till en homogen massa, kokt vatten tillsätts i den i en dubbel mängd och blandningen får bryggas i 5-6 dagar, utan att glömma att röra om. Under denna tid är rabarberna tillräckligt urlakade. För varje liter vätska som erhålls krävs 250 g socker. Innan du lägger socker gnider de den gula delen av citronskalet, och sedan, efter att kornen har tagits ur citronen och skärs i bitar, lägger de det också i saften.

Juicen får jäsa i en stengryta placerad i ett varmt rum. Efter cirka 14 dagar kommer den kraftiga jäsningen att upphöra. Sedan avlägsnas jästen som har svävt till ytan, och vinet tappas på flaska, men de förseglas inte tätt omedelbart, utan bara några veckor senare.

Om vinet får jäsa i en kruka får drycken en speciell obehaglig eftersmak.
Om det av någon anledning är omöjligt att lägga citron i vinet, tätas flaskorna omedelbart efter spillning. Koldioxiden som bildas inuti från jäsning gör att du kan få en drink som liknar champagne.

Många av våra medborgare gillar att dricka gott vin. Men få människor bestämmer sig för att öppna ett eget företag inom produktion av vin. Denna verksamhet blomstrar trots alla slags kriser. För människor som har för vana att dricka ett glas gott vin före middagen är det inte lätt att ge upp drinken. Läkare rekommenderar till och med att göra detta. Det har bevisats att vin är en av de drycker som i måttliga doser har en gynnsam effekt på hälsan. Att dricka vin är rimligt.



Idag är Ryssland ett av de tjugo länder i världen som är de mest efterfrågade vinförsäljarna på internationell marknad... Inhemska viner deltar i populära tävlingar och tar till och med förstaplatser. Allt detta beror på den inhemska vinernas höga kvalitet.

Produktionens lönsamhet är mycket hög. Med strikt efterlevnad av alla rekommendationer för odling av druvor och dess bearbetning överstiger lönsamheten för denna typ av företag 100%. Genom att vara engagerad i vinframställning får du ett lovande, lönsamt och prestigefyllt företag som kan ärvas av dina barn och barnbarn. Huvudvillkoret är naturligtvis att producera en produkt av riktigt hög kvalitet. Låt oss stanna närmare på kvaliteten. Låt oss nu tala om det väsentliga.

Legalisering av vinbranschen.

För att öppna din egen vingård måste du förbereda en hel massa papper samt få en licens. Först registrerar vi en juridisk person hos administrationen. Vi gör kopior av alla dokument som bekräftar skapandet av ditt juridisk enhet, och certifierad av en notarie. Kopior av följande dokument krävs - ett beslut om skatteregistrering och en kopia av ett kvitto för betalning av statlig tull för att utfärda en licens.

Det kommer också att vara nödvändigt att få slutsatser om produktionsanläggningens överensstämmelse med sanitära och epidemiologiska, miljö- och brandsäkerhetsstandarder och krav.

Obligatoriska papper som bekräftar beloppet auktoriserat kapital, samt en ansökan om tillstånd för produktion av vinsorter. Detta är inte allt. Om du öppnar ditt eget minilaboratorium för kemisk och teknisk kontroll av tillverkade produkter behöver du ett dokument som bekräftar laboratoriets ackreditering samt kopior av intyg om överensstämmelse för arbetsutrustning. Om du kontaktar laboratorier från tredje part krävs dokument från dem. Som du kan se är det ganska besvärligt och tidskrävande att öppna ditt eget vinproduktionsföretag. Men å andra sidan, efter att ha gått igenom alla dessa stadier, kommer du att försäkra dig mot möjliga problem under vingårdens arbete.

Två alternativ för affärsutveckling.

Det finns snarare tre alternativ för utveckling av ytterligare åtgärder. Alla består av metoder för att erhålla primära råvaror för framtida vin. Alla vinproducenter äger inte sina vingårdar. Dessutom använder inte alla vingårdar bara färska druvor vid framställning av vin. Några av dem producerar vin av vinmaterial - bulk.

Låt oss förklara att en bulk är ett vinmaterial, ett bulkvin som levereras i stora cisterner. Bulk importeras till vårt land från utlandet, särskilt från länderna i Europa, USA, Brasilien, Chile, Afrika. Som regel är bulk en mycket billig råvara. Detta är nästan färdigt bulkvin, men med låg kvalitet. Därför är kostnaden inte hög. Vanligtvis är priset på 1 liter balk 1-2 dollar. Beror på ursprungsland. Till exempel kostar en bulk från Frankrike upp till $ 7.

Det är redan klart att produktionen av vin från bulk är ett billigt och enkelt sätt att få en drink. Du behöver bara köpa en massa bulk, hälla den i märkesflaskor, samtidigt som du ger drycken lite status, och produkten är klar. Denna typ av vin kallas bulkvin.

Om du planerar att få ett dyrare och högkvalitativt vin är det bättre att köpa färska druvor eller odla din egen vingård. Din egen vingård är den mest optimala. I det här fallet kommer du inte att vara beroende av leverantörer av råvaror, prishöjningar och andra faktorer. Du kan tydligt se dina affärsutvecklingsalternativ. Det är värt att veta att det redan är prestige att äga dina egna vingårdar.

Skapande av en privat vingård.

Fruktbar mark behövs. Ju större tomten, desto mer kan du skörda druvor. Det betyder att du gör mer vin och säljer mer. I detta avseende måste du först och främst bygga på din ekonomiska förmåga. Idag kostar en hektar mark med alla bevattningssystem, plantor, gödningsmedel cirka 3-4 tusen dollar.

För att göra ditt företag så lönsamt som möjligt bör du överväga tilldelningar för vingårdar med en yta på 30-40 hektar. Det vill säga att det är nödvändigt att investera cirka 60-100 tusen dollar för en tomt. Och en annan viktig punkt. Det är värt att överväga att vinproduktion inte är det snabba affärer... Lagrade viner är mest uppskattade. Det vill säga, efter tappning av vin måste du vänta ytterligare 3-5 år innan du skickar det till butikerna.

Valet av lokaler för den framtida vingården.

För att få en licens för att öppna en privat vingård måste du tillhandahålla produktionsrum själva vingården, liksom angränsande lagringsanläggningar, till vissa sanitära krav och villkoren för vinproduktion. Detta gäller särskilt för lager som är utformade för att lagra framtida viner. Tidigare lagrades de för mognad i stora vinkällare. Du kan också följa denna gamla väg. Men det finns ett mer modernt alternativ.

Med modern klimatutrustning kan du behålla önskad temperatur och luftfuktighet i alla rum. Det bör inte vara några problem med lagring av produkter.

Nödvändig utrustning för vinproduktion.

För att utrusta dina vingårdar och själva vingården behöver du följande typer av utrustning och tillbehör.

1) Kräver traktorer, automatiska vinstockar och annan jordbruksutrustning. Den möjliga listan beror på den planerade verksamheten. Du behöver inte köpa, utan hyra all utrustning. Fundera över vad som är fördelaktigt.

2) Du behöver ett automatiskt vattningssystem för druvbuskar, för att skörda druvor, trälådor. För vingården är det nödvändigt att köpa en druvpress, filtrerings- och reningsutrustning, tankar för jäsning av råvaror och stark ekfat... Allt nödvändig utrustning en liten vingård och en tomt på 1 hektar kommer att kosta cirka en miljon rubel. Och cirka 180-240 tusen måste läggas till för varje ytterligare hektar mark.

Vinproduktionsteknik.

Med några ord består produktionen av viner av följande steg. Druvorna skördas på vingårdarna. Sedan skickas klasarna till en saftpress. Efter pressning transporteras råvaran i behållare för jäsning av produkten. Det här är inte vanliga jästankar. Det är högteknologiskt modern utrustning... En strikt definierad temperatur upprätthålls inuti tankarna, vilket förhindrar att den framtida drycken oxiderar.

Det andra steget är det framtida vinets lagring. För detta hälls vinet på ekfat av hög kvalitet och lämnas där under erforderlig tid. Som regel - från flera månader till 2-3 år.

Den tredje etappen är att tappa det färdiga vinet. Efter tappning skickas vinflaskan till lagerutrymme i några månader till. Där övervakas och övervakas han regelbundet för alla möjliga "defekter". Under dessa månader kan vinet bli grumligt eller sediment kan dyka upp. Naturligtvis avskrivs sådana defekta flaskor och säljs inte.

Den sista etappen är transporten av det färdiga vinet till butikshyllorna.

Viktiga punkter som påverkar vinets smak.

Många tror att vinets smak beror mycket på druvsorten. Druvorna är utsökta, så vinet blir utmärkt. Och vice versa. Sant, men inte riktigt. Smaken beror till stor del på de råvaror som används. Det beror också på skördeåret. Men inte bara dessa nyanser påverkar vinets smak.

En viktig faktor är också ekfat av hög kvalitet, där vinet kommer att lagras före tappning. Andelen extraktion påverkar också vinets smak. För att få det mest utsökta och högkvalitativa vinet med en uttalad arom är det nödvändigt att inte ta mer än 60-65% av saften från druvorna under pressningsprocessen. Och villkoren för överensstämmelse med produktionstekniken påverkar också vinets smak. Ju mer ansvarsfullt och professionell personal kommer att fungera i din vingård, desto mer sannolikt är det att du får vinprodukten av högsta kvalitet.

Data-yashareType = "button" data-yashareQuickServices = "yaru, vkontakte, facebook, twitter, odnoklassniki, moimir, lj, gplus">

Företagskurs: "Hemföretagsteknologi" Drömmer om din egen hemmaföretag och letar du efter en bra affärsidé? Bekanta dig sedan med den nya kursen noggrant - kanske har du redan hittat den. Om du har letat efter ditt företag länge, läst om berg av böcker, besökt hundratals webbplatser, men inte hittat din guldgruva i affärer, inte vet hur du startar ditt eget företag, då har du kommit till rätt adress idag. Kursen beskriver tydligt och utan onödigt "vatten" alla möjliga alternativ för ett litet företag. Och som ni vet börjar ett STORT företag med LITT. Genom att köpa denna kurs kommer du att ha till ditt förfogande 400 (!!!) unika tekniker, uppfinningar och idéer. 7 partitioner med en total volym på 4,5 GB, vilket hjälper dig att komma in i näringslivet! Hur är du intresserad av att starta ditt eget företag? Då är du här:

Processen att göra vin börjar på vingården och slutar på vingården. Jag kommer att berätta om varje vinmakares ”heliga helighet”: om platsen där druvor blir till vin. Från allra första början. Från byggnaden.

Som det visade sig i nästan sex månader att studera olika källor, finns det inte så mycket verklig information om byggandet av källare. Det finns inga omtryck av tre artiklar med samma bilder, men det är möjligt att samla råd bit för bit i forumet.
Och när det kommer till konkret inkarnation, återkommer frågor som NON-specialisten (icke-byggare), som jag tillhör, inte har några svar på. På forumet är de inte heller särskilt villiga att föreslå källarskjul, förmodligen inte intressant ...

Projekt.
Så utmaningen.
Lokaler för. Dacha-kök är bra, men när mängden överstiger 300 liter är det inte särskilt bra ... På dacha finns det inte tillräckligt med rent vatten, många små saker, men i lägenheten finns det inte tillräckligt med utrymme.
Därför, på den plats som är avsedd för byggandet av ett hus, efter en tillfällig hydda, bestämde jag mig för att inte starta ett hus, utan en vingård. Men i själva verket är detta ett skjul med en källare under. Tja, eller en källare med en utnyttjad källare, som du vill.

Dimensionerna på den framtida strukturen beror på det lediga utrymmet på webbplatsen. Definieras som 3x5m. Efter att ha specificerat materialet - 3,2x4,8 m.
På grund av att källarens överlappning är golvet i skjulet är en stor fördjupning inte tillåten. Tja, hur mycket mark kan du lägga på en rimlig överlappning? Tja 30, väl 40cm, tror jag, inte mer. Det finns också en screed, det finns också all slags utrustning, att gå ...
Kort sagt, nivån på källargolvet tas som 250 cm på en höjd av 2,05 ... 2,1 m. Efter konstruktionen ångrade jag fortfarande: överlappningen är kraftfull, det var fortfarande möjligt att fördjupa den. Centimeter med 60 ... 80 ...

Det är absolut nödvändigt att tillhandahålla liten mekanisering: volymerna är stora för en person, arbetet är fortfarande detsamma! Och samtalspersonal räddar inte dagen! 🙂

Grundvatten är inget problem, 10m till dem, marken är lera. I närheten, mindre än en meter bort, finns en gammal brunn, genom vilken all geologi är synlig. Tyvärr var jag tvungen att fylla på det - det är billigare att gräva en ny än att återställa den här. Och vattnet är för hårt.

Material.
En separat fråga är materialet i källarens väggar och överbyggnad. Alternativ övervägdes: brädor, betong, tegel.
Brädor - ruttna. Jag ville egentligen inte ha betong. Tegel ... Idealiskt, men för den här storleken behöver du tegeltjocka väggar - och det är galna pengar. I slutändan, på råd av kamrater (inte ens en!), Valdes ett askblock. Mer exakt, ett betongblock av granitskärmning och cement.
Här är han ”lokal byggmaterial". Och hela stadsdelar är byggda av slagg- och flisblock - från grunden till väggarna. Skjul, hus, växthus, till och med dräneringsgropar (!). Inget, de står i många år. De äldsta är redan mer än hundra ... Och efter att jag sett överallt nära Odessa -källare gjorda av skalsten, slutade jag överhuvudtaget att bry mig: cinder -blocket är ändå starkare och mindre hygroskopiskt osv. Byggplaner:

Här är källarplanen:

Det finns två rum i källaren: kallt, där temperaturen på vintern behöver 2… 6 grader, på sommaren - inte kritiskt och varmt, själva vinkällaren, där temperaturen på vintern / sommaren bör ligga inom 10… 16 grader.