Yrke Huvudsakare. Vem är Maitre d '. Beskrivning av yrket. Chefs servitören är ansiktet på din restaurang Ansvaret för huvud servitören och andra tjänstemän

Arbetsbeskrivning hovmästare

1. Denna arbetsbeskrivning definierar huvudtjänarens plikter, rättigheter och ansvar.
2. En person som har en högre professionell utbildning(specialiserat på ledning) eller högre yrkesutbildning och tilläggsutbildning inom ledning, arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 2 år.
3. Chefens servitör måste känna till de grundläggande lagarna och regleringsdokument reglera företagens ekonomiska och finansiella och ekonomiska verksamhet Catering; mål, mål, restaurangens struktur; principer för att organisera kundservice; grunderna i matlagningsteknik; ledningsgrunder och dess huvudfunktioner (planering, organisation, motivation och kontroll); normativt, metodiskt och teknisk dokumentation efter specialitet; tekniken för att förbereda restauranghallen för arbete; bildriktning av restaurangen; interna servicestandarder; protokoll och etikett; försäljningspsykologi; metoder för kvalitetskontroll av gästservice; metoder för att studera konsumenternas preferenser för besökare; metoder för att arbeta med krav och önskemål från kunder; PR och mediapraxis massmedia; grunderna i konflikthantering; sortiment och kvalitetskrav för rätter och kulinariska produkter; grunderna för rationell och kostnäring; proceduren för att sammanställa menyn; regler och villkor för lagring av färdiga måltider och produkter; typer av begagnade teknisk utrustning, arbetsprinciper, specifikationer, villkor; grunderna för marknadsföring; grunderna i logistik; grunderna för sanitet och hygien, skådespeleri sanitära föreskrifter och hygienstandarder i förhållande till yrkesverksamhet; tillstånd och huvudtrender i utvecklingen av restaurangtjänstmarknaden; grunderna för redovisning, finanshantering, beskattning, prissättning; produktionsanläggningar och personalavdelning företag; förfarandet för ingående och genomförande av affärs- och finansiella kontrakt; bästa praxis inom restaurangbranschen; grunderna för kvalitetshantering av produkter och tjänster; arbetslagstiftning; grunderna vetenskaplig organisation arbetskraft; rapporteringsformulär och intern dokumentation; regler för pappersarbete och grunderna för kontorsarbete; interna arbetsföreskrifter.
4. Chefens servitör utses och avskedas på order av företagets chef i enlighet med gällande lagstiftning Ryska Federationen.
5. Chefens servitör är direkt underordnad företagets chef, eller hans ställföreträdare, eller chefen för den strukturella enheten.

Chefs servitören (halladministratören) sköter allt

i arbetet med att betjäna besökare på restaurangen, i sitt arbete styrs han av den beskrivning som godkänts av direktören. Chefen servitören måste ha en högre specialutbildning, vet främmande språk, har arbetslivserfarenhet inom detta område. Chefens servitörs yrkeskunskaper bör vara hög nivå, han borde veta:

etikettregler, former och principer för att organisera banketter, galakvällar och evenemang;

dukningsregler och servicetekniker; matlagningsteknik och regler för servering av rätter; vinmärken.

Chefens servitör måste kunna arbeta med kassaregister. All denna kunskap hjälper honom att hantera restaurangpersonalen kompetent. I enlighet med arbetsbeskrivningen:

övervakar dörrvaktens, garderobskötarens, städare butiksyta, servicearbetare, linnearbetare, barmän, bartendrar och servitörer;

Organiserar servitörernas arbete, upprättar en tidtabell för deras ankomst till arbetet, utser en arbetsledare eller ett seniorpass, bestämmer avsnitt I i arbetet (antal bord) för att betjäna besökare;

styr proceduren för servitörer som tar emot diskar och bordsdukar i serviset och sängkläder, deras utbyte och leverans;

Övervakar den korrekta uppsättningen av bord i handelsgolvet, beredskap att öppna, för vilket han instruerar servitörerna och skisserar en arbetsplan för denna dag, bekantar sig med menyn och prislistor, utfärdar fakturablanketter för rapportera, skriva ner sina siffror och kontrollera även renligheten. kommersiella lokaler, lobby, omklädningsrum, toalettrum och beredskap att betjäna restaurangbesökare, övervakar efterlevnaden av reglerna för personlig hygien och bärning av uniformer av personalen.

Under arbetsdagen måste huvud servitören vara i restauranghallen. Han träffar gästerna och hjälper dem att välja plats och anförtror servitören ytterligare service. Dess uppgift är att säkerställa en tydlig koppling mellan produktion och handelsgolv, kontroll över semesterns riktighet och servering av färdiga måltider, överensstämmelse med priser och handelsregler vid servering av restaurangens gäster. I händelse av att servitören bryter mot servicereglerna (brist, elakhet) har huvudtjänaren rätt att påtala honom eller avlägsna honom från arbetet och rapportera missförhållanden till restaurangchefen. Om besökaren inte gillar den beställda rätten, dess smak, har chefs servitören rätt att returnera den till motsvarande produktionsavdelning och kräva en ersättare.

I slutet av arbetsdagen övervakar chefs servitören städningen av alla rum, övervakar korrekt leverans av rena rätter, dukar som tas emot enligt rapporten och leveransen av intäkter till kassören av servitörerna. Chefens servitör genomför säkerhetsåtgärder butiksutrustning, tallrikar, bestick och bordsdukar, liksom saker som glömts av besökare. Servitörer, garderobskötare måste omedelbart överlämna dessa saker till huvud servitören, och han registrerar dem i en särskild bok och rapporterar till direktören.

I. Allmänna bestämmelser

1. Halladministratören tillhör yrkeskategorin.
2. En person som har sekundär yrkesutbildning utan att ställa krav på yrkeserfarenhet eller grundläggande yrkesutbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i det offentliga cateringsystemet i minst 2 år utses till tjänsten som halladministratör.
3. Tillsättning och uppsägning av halladministratören
4. Halladministratören bör veta:
   1. 4.1. Förordningar, order, order, andra vägledande och normativa dokument från högre och andra organ om organisering av offentlig catering.
   2. 4.2. Regler för produktion och försäljning av produkter (tjänster) av allmän catering.
   3. 4.3. Organisation av produktion och ledning av ett offentligt cateringföretag, uppgifter och funktioner för dess divisioner.
   4. 4.4. Regler och metoder för att organisera processen med att betjäna besökare.
   5. 4.5. Utbudet av tjänster som säljs.
   6. 4.6. Grunderna för marknadsföring.
   7. 4.7. Catering ekonomi.
   8. 4.8. Prissättningsprocedur.
   9. 4.9. Principer för planering och dekoration av lokaler, skyltfönster, reklamorganisation.
   10. 4.10. Grunderna för estetik, etik, psykologi och kundservice.
   11. 4.12. Avancerad inhemsk och Utländsk erfarenhet catering och besökstjänster.
   12. 4.13. Rättigheterna och skyldigheterna för företagets anställda och arbetssättet.
   13. 4.14. Organisation av betalningar och arbetsinsatser.
   14. 4.15. Arbetslagstiftning.
   15. 4.16. Interna arbetsföreskrifter.
   16. 4.17. Arbetsskyddsregler och förordningar.
5. Under hallens administratörs frånvaro (semester, sjukdom etc.) utförs hans uppgifter av en person som utses på order av organisationens direktör. Denna person förvärvar motsvarande rättigheter och ansvarar för korrekt utförande av de uppgifter som tilldelats honom.

II. Jobbansvar

Halladministratör:

1. Ger arbete för restaurangens besökares effektiva och kulturella service, vilket skapar bekväma förutsättningar för dem.
2. Rådgör besökare om tillhandahållande av tjänster, ger dem bekantskap med utbudet av tillgänglig mat och dryck.
3. Utför kontroll över rationell design av hallen, bardiskar, montrar etc.
4. Ger renlighet och ordning i hallen.
5. Kontrollerar godkännande av beställningar av servitörer från besökare.
6. Kontrollerar utfärdade fakturor och gör uppgörelser med besökare.
7. Vidtar åtgärder för att förebygga och eliminera konfliktsituationer.
8. Anser påståenden som rör otillfredsställande kundservice och vidtar lämpliga organisatoriska och tekniska åtgärder.
9. Accepterar order och utvecklar planer för att hålla och serva jubileumsfirande, bröllop, banketter.
10. Övervakar efterlevnad av arbetskraft och produktionsdisciplin från anställda i organisationen, regler och föreskrifter för arbetskydd, säkerhetsåtgärder, krav på industriell sanitet och hygien.
11. Informerar ledningen för organisationen om de befintliga bristerna i besökarnas tjänst, vidtar åtgärder för att eliminera dem.
12. Utövar kontroll över utförandet av instruktionerna från organisationens ledning av de anställda.
13. Utför individuella serviceuppdrag av sin närmaste chef.

III. Rättigheter

Halladministratören har rätt:

1. Att bekanta sig med utkasten till beslut från företagsledningen om dess verksamhet.
2. Skicka förslag för att förbättra arbetet med det planerade denna instruktion ansvar. ... om alla identifierade under genomförandet jobbansvar brister i företagets verksamhet (dess strukturella enheter) och lägga fram förslag för att eliminera dem.
3. Att involvera specialister från alla (individuella) strukturella avdelningar i att lösa de uppgifter som tilldelats honom (om detta föreskrivs i bestämmelserna om strukturella avdelningar, om inte, med ledningens tillstånd).
4. Kräva företagets ledning för att bistå vid utförandet av sina plikter och rättigheter.

IV. Ett ansvar

Halladministratören ansvarar för:

1. För felaktig prestation eller underlåtenhet att utföra sina uppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - inom de gränser som bestäms av strömmen arbetslagstiftning Ryska Federationen.
2. För brott som begås under utövandet av deras verksamhet - inom de gränser som fastställs av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ryska federationen.
3. För att orsaka materiella skador- inom de gränser som fastställs av den nuvarande arbets- och civila lagstiftningen i Ryska federationen.

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkel. Använd formuläret nedan

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbete kommer att vara mycket tacksamma för dig.

Liknande dokument

De viktigaste typerna av mottagningar och banketter. Godkännande av order och urval bankettsal... Förbereder sig för banketten. Gudstjänst för bankettdeltagare. Chefens servitörs roll i att organisera och servera olika mottagningar och banketter. Organisation av underhållning och rekreation för gäster.

term uppsats tillagd 14/07/2016


Klassificering av serveringsanläggningar, de viktigaste metoderna och sätten att servera rätter. Sekvensen för arrangemang av mellanmål, rätter och drycker i menyn på restaurangen "Kväll". Regler för att servera varma mellanmål. Förbereder måltider inför besökare.

term paper, tillagd 06/06/2012


Typer av tjänster, metoder för att marknadsföra en restaurang på marknaden, reklamstrategi. Förhållande till leverantörer och konsumenter. Utrustning och möbler för hallarna. Restaurangmeny och vinlista. Personalkrav, gästservice. Beskattning i denna verksamhet.

bok tillagd 28/12/2011


De viktigaste typerna av mottagningar och banketter. Godkännande av en beställning, val av bankettsal. Förberedelse för banketten, särdragen i att servera sina deltagare. Chefens servitörs roll i att organisera och serva mottagningar och banketter. Organisation av underhållning och rekreation för gäster.

terminsrapport tillagd 24/09/2016


Teoretisk grund organisering av service för evenemang på plats. Organisering av catering vid restaurangen Green Mustard vid firandet av segerdagen. Godkännande av en order för service av evenemanget. Menyutveckling, regler för servering av servitörer.

term uppsats tillagd 2014-01-10


Egenskaper för halvfärdiga köttprodukter; regler för beredning, servering och dekoration av stekta kötträtter. Förberedelse av försäljningsområdet för service, sortiment av porslin och bestick, dukning; typer av menyer. Service för besökare i restaurangen.

term paper, tillagd 05/06/2012


Funktioner i serveringsbuffé, service specificitet och förmåner. Organisationsstruktur restaurang "Nika", organisation och anordnande av bankettbuffé. Analys av buffén i en restaurang, valfrihet och trevlig kommunikation.

terminsrapport tillagd den 11/08/2013


Proceduren för att ta emot och lägga en serviceorder. Bankettmeny. Beräkning av behovet av rätter och anordningar för servering. Beräkning av behovet av rätter och apparater för service. Utarbeta ansökningar. Förbereder sig för en bankett. Serverar gäster på en bankett.

term paper, tillagt 26/02/2009