Hur man tjänar pengar genom att röka fisk och kött. Vi öppnar ett rökhus: affärsplan. Hur mycket pengar kan du tjäna på ett hemrökhus

Det viktigaste i denna verksamhet välj en lämplig plats för handel. Med rätt tillvägagångssätt och kunskap om ditt företag kommer du snart att ha det stamkunder, och kanske kommer du att kunna förhandla med restauranger och leverera dina produkter i bulk.

Affärsidén - att röka fisk, kött, ister är mycket relevant. Detta kan göras på två sätt. Det första är ett grossistköp. Du kan hitta grossister, köpa rökt kött av dem och börja sälja. Men eftersom kvaliteten på alla inte är särskilt bra är det bättre att inte göra detta. Dessutom är det inte vårt alternativ att arbeta för någon, eller att vara beroende av någon. Vi utvecklar en affärsplan för självrökning och efterföljande implementering.

Först måste du hitta ett rum där ditt rökhus kommer att ligga. Om du bor i ett privat hus, kommer nästan alla byggnader att göra. Om du är en "invånare" i en lägenhet måste du hyra ett rum. Men vad kan jag säga, om du vill kan du ordna ett rökhus precis i lägenheten.

Därefter måste du köpa utrustning för rökning. Det mest framgångsrika och praktiska alternativet är ett elektriskt rökhus. Kostnaden varierar från 10-50 tusen rubel. Även om det naturligtvis finns dyrare alternativ. Men "budgeten" räcker för första gången. Din uppgift är att försöka, och du kommer alltid att ha tid att expandera gränserna för ditt företag.

Nu erbjuder köttbehandlingsanläggningar konsumenterna ett ganska brett utbud av nämligen rökt kött men bland potentiella köpare det finns många hemrökta köttälskare. Jag behöver inte klaga på bristen på köpare. Hemgjord rökt fisk är ännu mer efterfrågad.

Rökanläggningen hemma tar liten plats, röktekniken är genomtänkt och utarbetad. Att få produkter från rökt kött och fisk kräver ingen större ansträngning. Rökcykeln i sig är inte mer än femtio minuter. UEC -leveransuppsättningen innehåller en detaljerad och begriplig instruktion, röktekniken och processen att förbereda råvaror för rökning beskrivs på ett tillgängligt sätt, allt är ganska enkelt och bekvämt. Men tillverkning av produkter är det första och enklaste steget i den här verksamheten, eftersom implementeringen är mycket svårare i alla företag som tillverkar produkter.

Försäljning av produkter. Det finns två alternativ här. Du kan hyra dig en poäng på marknaden eller någon annanstans. Då kommer du själv att sälja dina produkter och kontrollera dess efterfrågan. Du kan också lära dig mycket om marknaden och dess produkter. Eller bli leverantör. Du kan erbjuda dina produkter till privata företagare, kaféer, stormarknader, kaféer eller restauranger. Rökt kött är efterfrågat överallt. Det viktigaste är att övervaka kvaliteten och prissättningen på dina produkter. Ändå vill till exempel butiker också tjäna något genom att sälja dina produkter. Därför, ju billigare din produkt är, desto mer sannolikt är det att du kommer att sälja den.

Rökhusschema:

Rökhusschema

1. Rökhusets väggar.
2. Övre omslag.
3. Utloppsrör för rök.
4. Trådställ eller pall.
5. En bricka för fett.
6. Flis eller sågspån.
7. Fästen för pallar.
8. Rökt produkt.
9. Slang för rökutlopp.
10. härd (ved).

Välj vanligtvis från 7 till 20 typer färdiga produkter för en rökbutik, som låter dig ta med receptet och kvaliteten färdig produkt innan hög nivå... Varje typ av färdig produkt kan säljas i olika förpackningar. Till exempel kan kallrökt makrill säljas i vikt, i ett vakuumförpackning, en fisk i taget, i ett vakuum, bitar om 200 gr. etc.

№		Coef. Förlust *	Råvarukostnad **	Råvarukostnad för 1KG GP ***	Försäljningspris från produktionsgnidning.	Lönsamhet på 1 kg färdiga produkter gnugga.
Kallrökt fisk
1	Kallrökt makrill	1,35	180	243,0	328,1	85,1
2	Kallrökt rosa lax	1,15	185	212,8	287,2	74,5
3	Kallrökt lodda	1,10	130	143,0	228,8	85,8
4	Kallrökt doft	1,10	90	99,0	148,5	49,5
5	Kallrökt sik	1,07	105	112,4	168,5	56,2
6	Kallrökt sill	1,07	90	96,3	134,8	38,5
7	Kallrökt sill	1,07	87	93,1	130,3	37,2
8		1,08	260	280,8	379,1	98,3
9	Kallrökt hälleflundra	1,09	210	228,9	309,0	80,1
10	Kallrökt saury	1,07	93	99,5	134,3	34,8
11	Kallrökt öring	1,08	310	334,8	452,0	117,2
12	Kallrökt braxen	1,05	115	120,8	163,0	42,3
13	Kallrökt silverkarp	1,05	290	304,5	411,1	106,6
Varmrökt fisk
14	Varmrökt makrill	1,42	180 255,6	345,1	89,5
15	Varmrökt abborre	1,23	175	215,25	290,6	75,3
16	Varmrökt rosa lax	1,22	185	225,7	304,7	79,0
17	Varmrökt terpug	1,22	120	146,4	197,6	51,2
18	Varmrökt torsk	1,20	215	258	348,3	90,3
19	Varmrökt braxen	1,22	115	140,3	189,4	49,1
20	Varmrökt gädda	1,19	125	148,75	200,8	52,1
21	Varmrökt ruff	1,22	80	97,6	131,8	34,2
22	Varmrökt hästmakrill	1,19	216	257,04	347,0	90,0
Torkad fisk
23	Chukhon torkad	2,2	80,00	176	387,2	211,2
24	Torkad braxen	2,2	115,00	253	556,6	303,6

* Förlustfaktorn är det antal med vilket du måste multiplicera 1 kg råvaror för att få alla råvaror från vilka 1 kg färdig produkt erhålls (1 kg råvaror * Förlustfaktor = Vikt av råvaror, vilket är nödvändigt för att få 1 kg färdiga produkter)

** Kostnaden för råvaror varierar beroende på region och säsong, dess kostnad måste specificeras

*** Råvarukostnad - kostnaden för råvaror i 1 kg färdig produkt

2. Ett exempel på sortimentet av fiskrökbutiken.

Produktionsvolym och bruttovinst per dag (vinst exklusive hyreskostnader, lön, el och tillbehör). Till exempel tog vi produktion av kall och varmrökt fisk, liksom torkad fisk. Om du fokuserar på minsta investering i det första steget, kan du ta en uppsättning för kallrökning och torkning av fisk-Izhitsa-1200 + Izhitsa-SV. Om du har möjlighet att skapa ett rökhus med brett sortiment, då kan detta kit kompletteras med Izhitsa-GK.

№	Namn på färdig produkt (FP)	Försäljningsvolym kg / dag	Råvarukostnad på 1KG GP	Lönsamhet%	Försäljningspris r / kg	Bruttoresultat p / dag
1	Kallrökt makrill	50	243,0	30%	315,9	3 645,0
2	Kallrökt braxen	20	120,8	30%	157,0	724,5
3	Kallrökt rosa lax	20	212,8	35%	287,2	1 489,3
4	Kallrökt lodda	20	143,0	45%	207,4	1 287,0
5	Kallrökt sill	20	96,3	30%	125,2	577,8
6	Kallrökt sill	20	93,1	30%	121,0	558,5
7	Tesha kallrökt öring	15	280,8	30%	365,0	1 263,6
8	Kallrökt öring	10	334,8	32%	441,9	1 071,4
9	Varmrökt makrill	15	255,6	30%	332,3	1 150,2
10	Varmrökt braxen	15	140,3	30%	182,4	631,4
11	Varmrökt rosa lax	15	225,7	30%	293,4	1 015,7
12	Torkad braxen	20	253	100%	506,0	5 060,0
	Total:	240				18 474 ₽

Kommentarer:

Vi räknar med att arbeta i ett skift. Rökverkstadens produktivitet i 8 timmar kommer att vara 240 kg. Vid arbete i två skift kan verkstadens produktivitet ökas till 500 kg per dag.
I genomsnitt tjänar en verkstad 77 rubel från ett kilo färdiga produkter.
En kylkammare krävs för att lagra färdiga produkter med en storlek på 3x3 meter, en höjd av 2,2 meter (9 kvadratmeter, 19,8 kubikmeter) med en temperaturregim på 0 - -4 grader C.

3. Upphandlingsplan. Vi utgår från frekvensen av råvaruförsörjning var tredje dag

№	Namn på färdig produkt (FP)	Försäljningsvolym kg / dag	Volymen av nödvändiga råvaror per dag, kg	Volymen av nödvändiga råvaror i 3 dagar, kg	Kostnader för inköp av råvaror i 3 dagar, rub.
1	Kallrökt makrill	50	67,5	203	36 450 ₽
2	Kallrökt braxen	20	21,0	63	7 245 ₽
3	Kallrökt rosa lax	20	23,0	69	12 765 ₽
4	Kallrökt lodda	20	22,0	66	8 580 ₽
5	Kallrökt sill	20	21,4	64	5 778 ₽
6	Kallrökt sill	20	21,4	64	5 585 ₽
7	Tesha kallrökt öring	15	16,2	49	12 636 ₽
8	Kallrökt öring	10	10,8	32	10 044 ₽
9	Varmrökt makrill	15	21,3	64	11 502 ₽
10	Varmrökt braxen	15	18,3	55	6 314 ₽
11	Varmrökt rosa lax	15	18,3	55	10 157 ₽
12	Torkad braxen	20	44,0	132	15 180 ₽
	Total:	240	305	916	142 235 ₽

Kommentarer:

Obligatorisk volym rörelsekapital för inköp av råvaror 142 235 ₽
Kallförvaring krävs för förvaring 916 kg
Storleken på kylkammaren för lagring av råvaror är 12 m2, temperaturregim-18 grader C.

4. Specifikation för utrustning för fiskrökanläggningen

№	namn	Antal	Pris	Pris
Rökutrustning
1	Installation för kallrökning Izhitsa-1200M3	1	169 000 ₽	169 000 ₽
2	Tork- och torkningskammare Izhitsa-SV	1	56 000 ₽	56 000 ₽
3	Installation för varmrökning Izhitsa-GK (380V)	1	196 000 ₽	196 000 ₽
4	Pekskärm för att styra arbetet med Izhitsa-GK	1	15 000 ₽	15 000 ₽
5	Bur för stora produkter (4 rader)	2	4 900 ₽	9 800 ₽
6	Universell bur (7 rader)	1	5 600 ₽	5 600 ₽
7	Uppsättning spett för stora produkter (8 mm, 24 st.)	1	9 280 ₽	9 280 ₽
8	Uppsättning grillar (6 st., Rostfritt stål)	1	29 800 ₽	29 800 ₽
9	Vagn för flyttning av Izhitsa-1200M3 och Izhitsa-SV	1	5 800 ₽	5 800 ₽
10	Vagn för flyttningsställ (Izhitsa-GK)	1	5 800 ₽	5 800 ₽
Valfri utrustning
1	Golvvågar TV-M-60.2-T3	1	20 800 ₽	20 800 ₽
2	Förpackningsvågar VPM-15.2-F1	1	23 400 ₽	23 400 ₽
3	Flycatcher elektrisk	2	3 850 ₽	7 700 ₽
4	Köttkniv Giesser, 21 cm, 4005	4	1 200 ₽	4 800 ₽
5	Professionell skärbräda 500х400х30	2	1700 ₽	3 400 ₽
6	Musat standard för slipning av Giesser -knivar, 31 cm, 9924	1	1623 ₽	1623 ₽
Rack och fat
1	Avfrostningsställ 1700 x 850 x 1700 (med lådor)	1	39 200 ₽	39 200 ₽
2	Fyllningsbord	2	8 200 ₽	16 400 ₽
3	Skärbord - 1600 mm.	1	19 200 ₽	19 200 ₽
4	Handfat - 800 mm.	1	14 200 ₽	14 200 ₽
5	Behållare för förvaring	1	12 000 ₽	12 000 ₽
6	Saltning fat livsmedelskvalitet plast 220 liter	4	2 800 ₽	11 200 ₽
7	Plastlåda för saltning 780х550х420 med lock	6	3 200 ₽	19 200 ₽
8	Avfallstunna 48 liter	8	700 kr	5 600 ₽
Kylkammare
1	Kylkammare för förvaring av färdiga produkter på 3x3 m2 med temperaturregim 0 - -4 grader C. (kammare, installation, kylenhet)	1	120 000 ₽	120 000 ₽
2	Kylkammare för förvaring av råvaror 12 m2, temperatur läge -18 grader C. (kammare, installation, kylenhet)	1	160 000 ₽	160 000 ₽
	Total:			992 003 ₽

5. Förbrukningsartiklar (produktionskostnad)

№	namn	Antal	Pris	Pris	Förbrukning per 100 kg GP	Förbrukning per 100 kg. i rubel	Förbrukning för 1 kg. GP i rubel
1	Alchips, påse 12 kg.	30	340 ₽	10 200 ₽	2	680 ₽	6,80 ₽
2	Reiki för kallrökning	200	24 ₽	4 800 ₽	2	48 ₽	0,48 ₽
3	Grovt salt (ej jodiserat), kg	5 000	8 ₽	40 000 ₽	2	16 ₽	0,16 ₽
4	Saltande kryddor, kg	50	230 ₽	11 500 ₽	0,15	35 ₽	0,35 ₽
5	Wellpappförpackningar, låda	1000	12 ₽	12 000 ₽	0,2	2 ₽	0,02 ₽
6	Vatten, m3	1	250 ₽	--	0,2	50 ₽	0,50 ₽
7	Elektricitet	1	5 ₽	--	50	250 ₽	2,50 ₽
	Total:			78 500 ₽			10,81 ₽

Produktionskostnader för 1 kg färdiga produkter 10,81 ₽

Pris Tillbehör i det första steget 78 500,00 ₽

6. Overheadkostnader

Overheadkostnader per månad 171 000 ₽

7. Investeringsvolymen i rökbutiken

* Renovering av lokaler - Kostnaden för renovering kan variera uppåt och nedåt. Det beror på graden av beredskap för de hyrda lokalerna. Till att börja med är det tillräckligt att lägga ut väggarna med vita vitryska plattor (150 rubel / m2) i en och en halv meter, göra ett avlopp i golvet i saltrummet, leverera el till elektriska installationer och göra ventilationsparaplyer över rökhusen.

8. Säkerställa projektets försäljningsvolym

Produkterna från en privat rökverkstad är placerade som en produkt av högre kvalitet jämfört med fabriken. Därför är det värt att räkna med försäljning till gård och privata butiker, direkt från butiken, på lokala marknader, mässor. Det är vettigt att sälja online endast om det inte finns någon bonus och betalningen skjuts upp i högst två veckor.

№	Namn på färdig produkt (FP)	Försäljningsvolym kg / dag per utlopp	Produktionseffekt kg / dag	Nödvändig försäljningsställen för försäljning av färdiga produkter
1	Kallrökt makrill	3,0	50	16,7
2	Kallrökt braxen	2,0	20	10,0
3	Kallrökt rosa lax	1,0	20	20,0
4	Kallrökt lodda	1,5	20	13,3
5	Kallrökt sill	2,0	20	10,0
6	Kallrökt sill	1,3	20	15,0
7	Tesha kallrökt öring	1,0	15	15,0
8	Kallrökt öring	1,0	10	10,0
9	Varmrökt makrill	2,0	15	7,5
10	Varmrökt braxen	1,0	15	15,0
11	Varmrökt rosa lax	2,0	15	7,5
12	Torkad braxen	1,3	20	15,0

Fett är en delikatess, en kall aptitretare, en produkt som inte kommer att lämna någon likgiltig. Det räcker med att erinra om att det redan på 800 -talet finns hänvisningar till användningen av ister i mat. Och på 1500 -talet var ister en exportprodukt och såldes till främmande länder. Och för närvarande finns det ett mycket stort intresse för ister som ett sätt att tjäna pengar.

Fett äts färskt, kokt, saltat, rökt, stuvat och till och med stekt. Med kryddor eller grönsaker. Det finns inga kolhydrater i ister, vilket gör det till grundpelaren för de flesta kolhydratfria dieter, som är några av de mest bekväma och enklaste dietplanerna (jag skulle inte heller ha något emot en isterdiet). O ister det finns många legender, historier och anekdoter. Men idag kommer vi bara att berätta fakta.

Den klassiska tjockleken på det "korrekta" fettet är 4 ... 5 cm. Kännare och finsmakare av denna produkt väljer endast de bitar vars tjocklek är nära de ideala 4 cm. Mindre tunt fett indikerar att grisen var ung (fett anses fattigt) och tjockare fett är ett tecken på gamla grisar, isterna från sådana grisar är av dålig kvalitet och tuggas som tuggummi.

Tecken på bra ister är en öm och mjuk fet struktur, nästan genomskinliga klumpar av den färdiga produkten som smälter i händerna. Långsiktiga studier av denna produkt och olika raser av grisar har visat att de mest stabila och högkvalitativa produkterna är tillverkade av köttfettrasen " Mirgorodskaya fett"- ingen ras kan jämföra med det. Det är fettet från Mirgorod -grisar som faller under "kvalitetsstandarden" - det feta lagret av denna ras är från 4 till 5 cm.

Avelsgris för ister

En av de grundläggande verksamheterna inom ister är uppfödning av svinraser av köttfett där huvudvikten är ister. Till exempel föddes ovannämnda Mirgorodskaya för mer än 80 år sedan för bacons skull och är fortfarande mycket populär. Naturligtvis finns det nu andra raser av köttfeta grisar, men erfarna uppfödare försöker använda Mirgorod-grisar. Den mest utbredda, denna ras, fick i Ukraina. Och ukrainerna vet mycket om ister.

Mirgorodgrisar, som de flesta andra grisraser, är opretentiösa när det gäller foder och underhåll. Från tidig vår till sen höst kan djur hållas i ett öppet hölje. Men de tål inte den öppna solen och frosten. I detta fall behövs en sommarbod och en vinterisolerad grisstuga. De första 100 kg grisarna av Mirgorod -rasen går redan upp med 6 månaders gödning. En vuxen väger upp till 300 kg. Det dödliga utbytet når upp till 60%.

Förutom denna köttfettiga ras är följande utbredda: Duroc, Large White (den viktigaste rasen för avel), Litauisk vit, Landrace, Urzhum, lettisk vit, estnisk bacon, nordkaukasiska, vitryska svartvita, Kalinin , Lapshinskaya, Livenskaya, Breitovskaya ...

Svin (färdigfett kallas ister) och späckprodukter regleras GOST R 52427-2005 och GOST R 55485-2013.

Vi kommer inte att skriva om verksamheten med återförsäljning av ister, det skiljer sig inte från något återförsäljningsföretag.

Verksamhet inom produktion av ister och ister

I de slaviska länderna konsumeras traditionellt ister i stora mängder. Därför är smultaffären lönsam. Så, kostnaden för råfett i en partihandel börjar från 100 rubel per kg. Och färdiga produkter - från 200 rubel / kg. Fördelarna är tydliga. Om inte, är det tillräckligt att komma ihåg att ister, salt, peppar, vitlök används för det traditionella receptet. Inget överflödigt eller dyrt. Varje hemmafru kan laga ister, men på grund av oviljan att bry sig och vänta (den genomsnittliga tiden för beredskap är 2 månader) föredrar de att köpa färdiga.

Huvudsakliga efterfrågan är på ister tillagade enligt följande recept: saltad ister, ister marinerade i saltlake, rökt ister och stuvad ister.

Planen för försäljning av den färdiga produkten - kan produceras i bulk för nästa återförsäljning till grossister (utan namn eller under eget varumärke), eller den kan implementeras oberoende genom sina försäljningsställen. Verksamheten är mycket rymlig och det finns en efterfrågan på både inhemska produkter och de som produceras i industriell skala. När det gäller hemprodukter - implementeringen kan organiseras utan ytterligare byråkrati och organisation juridisk enhet, veterinär överensstämmelse med produkten är tillräcklig. Vi har upprepade gånger skrivit hur man gör detta i till exempel olika artiklar. Men om du vill gå in i en kommersiell fest är det bäst att lagligt registrera dig.

Rökt svinaffär

På grund av att rökt ister är mycket populärt på grund av dess kostkvaliteter är det snabbt att förbereda (du behöver inte vänta flera månader tills det är klart) - denna typ av produkt som företag kan särskiljas separat.

Trots skillnaden i matlagningsteknik är produktionen av rökt bacon lika billig som traditionell. En installation för att röka bacon kostar inte mer än 20 tusen rubel, dess kostnad kommer att betala sig för 2 förberedda satser. Råvaror och kryddor för rökning är billiga.

Planen för försäljning av färdiga produkter skiljer sig inte från försäljning av saltad ister, startkapital kan tjänas på hemföretag... I framtiden kommer en kommersiell part att kräva laglig registrering.

Förmodligen vill alla få stora pengar från en hobby. I vissa fall är detta verkligt. Om en kock har varit i dig länge och fisk är din favoriträtt, prova fiskrökning som företag: teknik, fördelar, recensioner framgångsrika företagare och ekonomiska beräkningar kommer definitivt att visa dig att en sådan idé är framgångsrik och enkel nog. Vi kommer att titta närmare på verksamheten.

Affärsanalys

För att komma igång med affären är det värt att noggrant analysera fiskrökning som ett företag i förväg. Nu sker sådan produktion uteslutande i liten skala, eftersom det är för mycket konkurrens på den stora marknaden. stora företag.

Därför rekommenderas att tänka över konceptet med ett specifikt minirökhus, som senare kommer att utökas. Förutom en liten men framgångsrik nisch nöjer ägaren sig med en ganska liten investering som krävs för att starta.

Utan tvekan måste du tänka om och utarbeta en tydlig och kompetent affärsplan, särskilt om du är ny på entreprenörskap. Fastän litet företag inte kräver stora investeringar av krafter och ekonomi, är det viktigt att noggrant övervaka varje steg i företagsorganisationen.

Huvudfokus bör också ligga på professionalism i arbetet och kvaliteten på den färdiga produkten. När det gäller ett rökhus kan du välja ett av alternativen: varm eller kallrökt. Hemmabaserade företag väljer ofta den heta metoden för sin lätthet och snabbhet.

Risker med ett sådant företag

Otvivelaktigt, liksom alla andra, har fiskrökningsbranschen sina egna risker, som du måste förbereda i förväg:

För att kunna sälja alla produkter från början är det värt att börja med en liten verkstad, eftersom produkter tenderar att försämras.
Efterfrågan på en sådan produkt är ganska genomsnittlig, så det finns en möjlighet att du inte kommer att kunna hitta din köpare på marknaden i din region.
Hela verksamheten som helhet beror på köttleverantörens tillförlitlighet och kvaliteten på dess leverans, såvida du naturligtvis inte får fisken själv.
Under sommarmånaderna ökar efterfrågan på produkten, men dess förgängliga egenskaper ökar också, vilket tvingar dig att spendera mer och försöka sälja produkten snabbare.
Kvaliteten på de färdiga produkterna beror också på arbetet hos inte bara rökverkstaden, utan också på resten av de anställda, eftersom varorna inte ska stå utanför kylskåpet på länge.

För att undvika olika misstag är det värt att analysera dina konkurrenters arbete. Så här är det möjligt att märka andras problem och intressanta, användbara fördelar. Försök att utvärdera listan över tjänster som erbjuds av andra företag, deras prispolicy, de mest köpta produkterna och marknadsföringskampanjen.

Här kan du ladda ner det gratis för att använda det som ett exempel.

Vi tar fram dokument för företag

Det är naturligtvis nödvändigt att starta ett företag med utarbetandet av nödvändig dokumentation. För att registrera ett rökt företag kan du välja en enskild företagare. Individuell entreprenör lämplig bara för ett minirökhus med enkel rapportering och minimalt ekonomiskt ansvar.

Dessutom är det med en enskild entreprenör som en företagare kan välja ett förenklat skattesystem. Efter att ha registrerat verksamheten hos skattekontoret och valt önskad OKVED -kod måste ägaren till det framtida rökhuset få tillstånd från SES och brandinspektionen för att bedriva affärer i det rum du har valt.

Tillstånd kommer också att krävas från Rostekhnadzor och Rosprirodnadzor, dokumenten måste tillhandahållas av leverantören. Dessutom arbetar och säljer du mat, så du måste skaffa specialdokument från veterinärservicen och produktkvalitetscertifikat.

Välja en webbplats för ett företag

Därefter bör du välja en plats där permanent produktion av rökt fisk kommer att organiseras. På tal om ett företag hemma är det värt att förstå att det kommer att vara möjligt att skapa en exklusiv försäljning för släktingar och vänner under villkoren för en lägenhet; ett mer lönsamt företag kräver åtminstone ett separat rum.

Det är där all produktionsutrustning, ett lager för råvaror och ett lager för färdiga produkter måste placeras, där var och en kommer att ha flera kylskåp. Om du väljer en miniproduktion är en förorts privat byggnad perfekt. Officiellt måste följande instruktioner beaktas för att skapa ett företag som är lämpligt för myndigheternas krav:

Lokalens yta är inte mindre än 110 kvadratmeter.
Minst 300 meter från närmaste bostadsbesök.
Anslutning till central vattenförsörjning och serviceavlopp.
Förekomsten av ett stabilt luftbytessystem.
Organisation av separata lokaler för lager för råvaror och färdigt att sälja rökt kött.

Försök att tänka på förhand hur kostnadseffektiv tanken är att ta en befintlig byggnad som inte är lämplig för kraven, eller hyrs, men har nödvändig utrustning.

Vi köper nödvändig utrustning

Som nämnts tidigare finns det två sätt att arbeta med fisk - varm och kall rökning. Beroende på vilket alternativ du väljer köper du nödvändig utrustning. För litet företag vi valde varmrökning, för även professionell utrustning är inte så dyrt här. I det här fallet kräver produktionstekniken att köpa en separat rad enheter specifikt för varmrökande fisk.

Utan tvekan är det nödvändigt att välja en linje klokt för att inte spendera pengar på onödiga funktioner eller inte förlora viktiga funktioner. Utrustning från Europa, som kan producera cirka 5 ton rökt kött per arbetsdag, är bäst lämpad för arbete.

Om du har erfarenhet av olika rökmetoder kan du välja en linje som har flera lägen. Bland de viktigaste kan vara: kall eller varm rökning, kokning, stekning och torkning. Försök också hitta enheter med temperatur- och.

I allmänhet behöver organisationen följande lista över utrustning:

Kylkammare.
Vågar.
Skärbord.
Vagnar för råvaror.

Du kommer också att behöva köpa ytterligare utrustning från skärbrädor, köttknivar, specialbehållare, spett och andra. När du köper någon enhet, försök att ta reda på mer om tillverkaren och säljaren. Bara värt att köpa om det finns positiv feedback och ett gott rykte.

Vi söker en pålitlig leverantör av råvaror

Uppenbarligen kommer produktionen av rökt fisk att kräva själva fiskköttet, som måste köpas från leverantören. När du väljer en säljare för dig själv, försök, som i fallet med en utrustningssäljare, att kontrollera ditt rykte. Du kan naturligtvis självständigt utvärdera var och en av produkterna och också ta reda på under vilka förhållanden råvarorna lagras, men det kommer att ta mycket ansträngning och tid.

Det är absolut nödvändigt att kontrollera produkternas hållbarhet och nödvändig dokumentation från varje leverans. Det är bäst att köpa från lokala fiskare eller från hela husdjursgårdar, för så här får du en naturlig hälsosam produkt.

Genom att ingå samarbete kommer du att få lönsamma grossistleveranser av kvalitetsfiskkött med korrekt officiell dokumentation för det. Köper samma fisk köpcenter annars kommer marknaden troligtvis att ta slut. Förresten, lönsamheten ökar ganska bra om du fiskar själv under sommarsäsongen.

När det gäller produkter är det värt att ägna särskild uppmärksamhet åt röd fisk när man säljer rökt fiskprodukter. Naturligtvis måste du bedöma situationen specifikt i ditt område och se vad som köper bättre från konkurrenterna, men efterfrågan på rödrökt fisk är sannolikt den högsta.

Vi rekryterar personal

För att lyckas röka fisk behöver du inte specialutbildning och diplom, men du behöver en kocks färdigheter och en kärlek till matlagning. Ett litet företag behöver inte heller ett stort antal anställda, rökhus hemma arbetar bara som ägare till projektet, men mer stora företag anställ fortfarande ett litet team från:

två arbetare i butiken;
rengöringsmedel;
en förare med en egen lastbil;
chef för arbete med leverantörer och kunder.

Ägaren till företaget kan ta över några av dessa lediga platser. Dessutom är det företagsägaren som behöver genomföra en intervju för att välja ut vilka, enligt hans mening, kvalificerade medarbetare.

Företagaren är också skyldig att självständigt fylla i redovisningsrapporterna varje månad. Efter expansionen kommer det att vara möjligt att anställa en heltidsbokförare eller hyra en månadsvis från en byrå. Om du i framtiden ska sälja varor inte till köpare, utan genom din egen butik, behöver du också en säljare.

I branschen att sälja rökt kött självgjorda, det finns två huvudproblem i samband med försäljning av varor: hög konkurrens och kort tid försäljning. Det är därför det är nödvändigt att tillgripa alla metoder och alternativ som kan berätta för en potentiell publik om produkten, marknadsföra den och locka köpare. Det är värt att överväga båda säljfrågorna separat, från och med konkurrens.

Naturligtvis, för att bryta ut i ledningen bland konkurrenterna, måste du ha högre recensioner från köpare. Kvaliteten på en produkt räcker inte, du måste också kunna annonsera den och visa hur högt värderad den är.

För detta har företagets visitkort skapats med en beskrivning av de tillverkade produkterna, information om produktionen och alltid med ett separat granskningsfält från personer som redan har köpt rökt kött. Om mun till mun fungerar i byarna är det viktigt att ge en förståelse för att du verkligen kan lita på. Naturligtvis kommer att passa och traditionella alternativ reklam, vare sig det är banners, media eller anslagstavlor.

Glöm inte heller implementeringsmetoderna. Om du börjar producera tillräckligt stora partier är det bättre att sälja dem i bulk till butiker, restauranger, cateringföretag och olika stormarknader. Således, genom att sälja en produkt även till ett lågt pris, kommer du inte att bränna ut, lugnt sälja alla partier och göra en stålvinst.

Du kan utan tvekan sälja på din egen försäljningsplats. Till en början borde parterna göras små, men öka med utseendet stamkund... I framtiden är det värt att etablera flera punkter på marknaderna eller i staden och anställa separata distributörer.

Vi bestämmer lönsamheten för projektet

Att starta företag i denna riktning, är det nödvändigt att förstå om rökning av fisk verkligen är lönsamt, och hur mycket du kan tjäna på en sådan produktion. För detta är det sammanställt detaljerad affärsplan, som också tar hänsyn till startkostnader, kostnader under projektet och fast inkomst.

Det beror på förhållandet mellan dessa uppgifter hur lönsam verksamheten är. Låt oss titta på exemplet på ett litet regionalt företag för att röka fisk till salu lönsamheten för ett sådant projekt.

	*Kostnadslinje*	*Kostnadsbelopp, tusen rubel*
1	Uthyrning av en produktionsverkstad för första gången	150
2	Inköp av utrustning för rökning	400
3	Utrustningsinstallation	50
4	Verktyg och Ytterligare tjänster	50
5	Registrering av nödvändig dokumentation	25
6	Lön för alla anställda	250
7	Inköp av ytterligare lager	10
8	Reklamkampanj	20
9	Första inköp av råvaror	240
10	Försäljningsskatt	25
11	Oväntade utgifter	100
	Total:	1 320

Under ett år kommer ett sådant projekt att spendera cirka fyra och en halv miljon rubel på underhållet. Med hänsyn till genomsnittspriset på rökt fisk på marknaden kommer intäkterna för ett helt driftsår att uppgå till mer än fem miljoner rubel. I genomsnitt kommer projektet att tjäna 700 tusen rubel under det första året, men varje år kommer beloppet bara att öka.

Video: Izhitsa 1200 rökanläggning.

Rökt mat är populära delikatesser. Det är inte för ingenting som många tränger runt disken med utsökt rökluktande kött eller fiskrökt kött. Människor har alltid haft en efterfrågan på dessa produkter, det finns och kommer alltid att finnas. Och om det finns en efterfrågan, så finns det också ett utbud, ett förslag om att starta ett företag som rör rökning av kött eller fiskprodukter... En person som vill göra detta företag borde inte tvivla på att hans eget rökhus kommer att tjäna pengar, eftersom många människor älskar kött och fiskrökta produkter och äter dem när som helst på året. Det betyder att du måste lägga ifrån dig tvivel och börja implementera den tänkta idén. Var ska du starta ett rökföretag?

Planering för framtida aktiviteter

Den blivande entreprenören bör komma ihåg att genomförandet av en idé är förknippat med planering.

Innan en affärsplan upprättas måste affärsmannen svara på följande frågor:

Vilken typ av företag ska öppnas (ett hemrökhus eller en verkstad).
Var (i vilket rum) kommer verksamheten att ligga.
Vilken utrustning behövs för framtida verksamhet.
Vilka dokument kommer att behövas för att genomföra idén.
Var kan man (köpa) produkter för rökning.
Där de färdiga rökta produkterna kommer att säljas.
Kommer det att finnas tillräckligt med pengar för att starta ett företag och göra en affärsplan korrekt?

För att svara på alla dessa frågor måste du studera efterfrågan hos befolkningen i regionen där det är planerat att öppna ett företag, samla in information om råvaruleverantörer, studera SanPiN -kraven för rökhus, etc. Så planen genomförs i följande ordning.

Tillbaka till innehållsförteckningen

En entreprenörs studie av efterfrågemarknaden

Efter att ha tänkt att öppna ett rökföretag borde en entreprenör förstå att en sådan idé inte bara kom till honom. Därför kommer det att bli nödvändigt att studera den befintliga marknaden. Vad är handlingsplanen? Först måste du gå till butiker och marknader och se utbudet av produkter, jämföra kostnaden för rökt kött och fiskprodukter från flera tillverkare.

Det kommer att vara nödvändigt att observera köparna och deras preferenser, fråga säljarna vilka delikatesser som är bättre köpta. Det är en bra idé att spendera social undersökning befolkning som använder studenter för detta ändamål, som mot en liten avgift kommer att genomföra en undersökning om frågorna i frågeformuläret som återförsäljaren sammanställt, och han kommer att få korrekt information om marknaden för konsumtion av fiskrökta produkter och kött. Det kommer att vara användbart för affärsmannen själv att testa produkterna från sina framtida konkurrenter för att veta hur de smakar. Alla dessa åtgärder kommer att ge affärsmannen en korrekt bild av marknaden, och han kommer att förstå vad som är bättre att röka.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Lokaler och utrustning för ett rökhus

Om en entreprenör vill sälja delikatesser som luktar rök på marknaden kan han röka kött eller fisk även hemma eller i någon utsträckning. Om verksamheten är seriös kommer hemrökaren inte att bli nöjd. Det är nödvändigt att öppna en hel verkstad för rökprodukter. Du behöver ett bra rum med en yta på minst 100 kvm. m, där en sådan workshop kommer att anordnas. Sanitärtjänsten presenterar för industrilokaler hela linjen krav. Den viktigaste av dem är avståndet till workshopen från industriföretag och bostadshus för 300 meter.

Det är mycket svårt att göra om något gammalt rum till en verkstad, eftersom det enligt dokumentet ” Sanitära regler och normer ”(SanPiN) bör den innehålla en viss mängd fönster, bör butiken förses med varmt och kallt vatten, avlopp, luftkonditionering och ventilationssystem. Förrådsrummen kräver omklädningsrum och separata badrum etc. Det finns en väg ut ur denna till synes svåra situation. Affärsmän kan hyra eller köpa ut en vanlig matsal, under byggandet av vilka alla beaktades. sanitära krav och nödvändiga lokaler finns tillgängliga.

När det gäller utrustning bör varje rökhus vara utrustat med separata kylskåp för förvaring av råvaror och färdiga produkter. Det rekommenderas att köpa begagnade havskylda behållare istället. Du behöver bad för att tvätta fisk eller kött, tekniska bord, skärbrädor och knivar. Och naturligtvis kommer du att behöva köpa en kammare för rökprodukter (elektrisk rökeri). För närvarande kan du till och med bygga den med dina egna händer för att minska kostnaden för att köpa utrustning.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Vem behöver du samordna ditt företag med?

Eftersom den framtida verksamheten är relaterad till livsmedelsprodukter kommer SES alltid att vara en seriös kontrollant av den. Det är hon som kommer att övervaka kvaliteten på tillverkningen av rökta produkter och förhållandena under vilka de produceras. För varje typ av fisk och kött rökta produkter du måste köpa kvalitetscertifikat. Dessutom en gång i månaden sanitär service kommer att ta prover för laboratorietester av rökta produkter. Lokalerna bör besökas av anställda i ministeriet för nödsituationer och kontrollera hur det skyddas från bränder, om produkterna röks korrekt, om säkerhetsåtgärder följs och om det finns en utrymningsplan från lokalerna. Det kommer att vara nödvändigt att samordna dina åtgärder med veterinärtjänsten, Rosprirodnadzor och Rostekhnadzor.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Inköp av fisk eller köttprodukter

Nu lite om inköp av råvaror. Om vi pratar om halvfärdiga köttprodukter för rökning, kan du köpa kött på grisuppfödningskomplex eller från gårdar... Du bör först ta reda på var råvarorna kommer att kosta billigare. Och var noga med att kontrollera kvaliteten på det köpta köttet. När det gäller fisk kommer det att vara fördelaktigt att röka den som flyter i lokala vatten. För det första är det billigare, eftersom du inte behöver spendera pengar på långväga godstransporter, och för det andra är din egen fisk alltid färsk. För det tredje föredrar många köpare att äta produkter från råvarorna i deras region.

Om vi pratar om havsfisk, kan det vara svårigheter förknippade med den höga kostnaden för leveransen, men verksamheten har precis börjat och du vill inte spendera mycket pengar först. Ibland kan fisken komma till en affärsman som redan är bortskämd. Produktens frysta tillstånd gör det svårt att identifiera dess brister. Oseriösa leverantörer kan skicka bort en typ av fisk till en annan, eller en mindre värdefull produkt som hög kvalitet. Alla dessa produkters egenskaper kan endast fastställas genom avfrostning och endast av en erfaren tekniker. De flesta tillverkare av rökt fisk tror att om den har frysts kommer kvaliteten att vara låg. Andra uppmärksammar det inte och röker någon fisk. Hur man går tillväga måste varje företagare bestämma själv. Men efterfrågan på en produkt av bättre kvalitet kommer att vara stor.