Rökning som ett litet företag. En lönsam nyckelfärdig rökverkstad: vi öppnar ett företag från grunden. Upphandlingsplan. Vi utgår från frekvensen av råvaruförsörjning var tredje dag

En betydande del av befolkningen i vårt land älskar rökt kött. Det finns olika typer av dem, som förbereds med hjälp av olika tekniker, men var och en av dem har sina egna amatörer, och målgruppen av denna vara är mycket bred. Nästan alla hantverkare har råd att bygga ett minirökhus och ägna sig åt produktion av färdiga rökta produkter. För att utveckla ditt företag, tjäna bra pengar och öka produktions- och försäljningsvolymen måste du dock upprätta en affärsplan för ett rökhus, ett exempel som kan studeras i vår artikel.

Projekt sammanfattning

Rökverkstaden kommer att bli populär i vilken stad som helst i Ryssland. Det är möjligt att producera produkter i en avlägsen by, det viktigaste är att snabbt sälja dem till kunder eller butiker. Du kan öppna ett rökhus hemma eller hyra ett rum för detta. Vi kommer att öppna en miniproduktion för rökning av fisk och kött på vårt territorium i ett separat rum. För att starta ett företag och en testperiod, vår 30 kvm. m. Således kommer vi att avsevärt spara på kostnaderna.

Saltad fisk.
Torkad fisk.
Fisken är kall.
Rökt fläsk.
Rökt fjäderfä och w / c.

Målköpare:

Individer (medelålders, mellan 30 och 60 år).
Företagare, ägare till små butiker.
Specialister på att köpa stora stormarknader.

Försäljningsalternativ:

Oberoende, genom marknaden.
Partihandel till butiker.
Försäljning färdiga produkter direkt hemifrån / från produktionen.

Huvudsakliga risker:

Risk	Lösning
Inköp av lågkvalitativa råvaror	Acceptera varorna försiktigt, sök tillbaka eller byt leverantör vid minsta tvivel
Förgiftande köpare	Standardisera produktionsprocessen och kontrollera den i alla skeden, använd inte utgångna råvaror och övervaka hållbarheten för färdiga produkter
Utrustning som går sönder	Övervaka utrustningens skick, utför regelbundna kontroller
Framväxten i en stadsdel eller stad av en stark konkurrent, liten eller stor produktion	Arbeta med produktkvalitet, försök vinna lojaliteten hos dina människor varumärke, fokusera på den oklanderliga kvaliteten på hemlagat rökt kött. Utöka försäljningsmarknaderna, upprätta samarbete med andra regioner
Förbud mot aktiviteter på grund av brott mot SES	Förbered inledningsvis lokaler och recept, tekniska kartor för kontroll av SES och följ strikt de överenskomna instruktionerna och kraven

Riskprognosen minskar oförutsedda ekonomiska förluster och låter dig arbeta med minimala störningar i processen. En affärsplan för ett rökhus med beräkningar gör att du i förväg kan beräkna de viktigaste kostnaderna och potentiella fördelarna, med hänsyn till alla risker och kostnader för att organisera ett företag.

Registrering och registrering av aktiviteter

För att starta aktiviteter måste du registrera dig hos de lokala skattemyndigheterna. I vårt fall räcker det med registrering individuell entreprenör... Det är bekvämt, tidsbesparande och kostnadseffektivt. Det är också möjligt att välja ett förenklat skattesystem. Vi väljer det förenklade skattesystemet 15% och OKVED -aktivitet 10, 10.1, 10.12, vilket gör att vi kan utföra produktion och beredning av fisk- och kötträtter samt sälja färdiga produkter.

Det är nödvändigt att få tillstånd från SES, Rospotrebnadzor och brandkåren för att uppfylla brandsäkerhetskraven. Kostnaderna för behandling, registrering och erhållande av tillstånd kommer att vara cirka 10 tusen rubel.

Förberedelse av rummet

Våra lokaler, som vi ska använda som rökhus, måste vara minst 50 kvm. m. Här behöver du göra översyn, kontrollera och vid behov reparera vattensystemet, avloppssystemet, elektriska ledningar och ventilation.

Dessutom kommer bakteriedödande lampor att installeras i rum med rökutrustning. Väggar bör kaklas upp till 1,5 meter och övermålas med oljefärg.

Lokalerna kommer att delas in i huvudproduktionsområdet - cirka 20-25 kvm. m och ytterligare två produktionsanläggningar.

En brandsäkerhetssköld kommer säkert att köpas, som ligger högst 5 meter från rökrummet. En skum- och pulversläckare kommer också att köpas för att släcka ledningar vid brand.

Reparation och förberedelse av lokalerna i enlighet med kraven i SES, Rospotrebnadzor och brandinspektion kommer att kräva minst 100 000 rubel. Elräkningar på 6 000 rubel betalas varje månad.

Det är nödvändigt att köpa utrustning vid reparationsstadiet och installera den först efter fullständig beredskap. För att spara pengar kan du naturligtvis köpa begagnad utrustning, men glöm inte kvaliteten på teknisk och produktionsutrustning. Utrustningsinvesteringar är en nödvändig del av rökarens budget.

Utrustningsköp

namn	pris, gnugga.
Skärbord, 2 st.	20 000
Saltlösningskärl, 5 st.	20 000
Skivknivar	20 000
Injektor	10 000
Torka och torka kammare	13 000
Kallrökt rökhus	5 000
Frys	25 000
Råvaror avfrostningsställ (3 st.)	15 000
Vakuumförpackningsteknik	10 000
Arbetsoveraller	20 000
Fruktsåg	10 000
Material och behållare	30 000
Termometrar och temperaturregulatorer	2 000
Resultat	200 000

Personal, råvaror och priser

Ägaren och en assistent kommer att arbeta i rökeriet. Lönen för rökaren i början kommer att vara 20 tusen rubel.

När du köper råvaror, var så vaksam som möjligt, eftersom grundläggande dokument som bekräftar kvaliteten på kött och fisk. Innan du gör ett köp kommer vi att studera licenser och marknadsföringstillstånd. Vi kommer att ingå ett avtal med 2 leverantörer samtidigt, där antalet certifikat, veterinärbestämmelser och naturligtvis kvalitetssäkring kommer att anges. Leveransdatum, samarbetsvillkor, typer av råvaror och deras vikt kommer också att dokumenteras.

Reklam

Som sådan reklamkampanj inte planerat. Inledningsvis kommer vi att fokusera på invånarna i distriktet och staden, och försäljningen kommer att genomföras på marknaden till en separat säljare till kostnad. Vidare i planerna - att öka produktionsvolymen och samarbeta med stora butiker.

För att marknadsföra varumärkena planerar vi att skriva ut speciella termiska klistermärken som kommer att fixeras på förpackningen. Utveckling av en layout och utskrift av 1 000 etiketter kommer att kosta 20 tusen rubel.

Prissättningen beror på konkurrenskraftiga kostnader för liknande produkter. Kostnaden kommer initialt att vara minimal för att locka en publik. Ungefär om 2 månader kommer vi att sätta upp markeringen högre.

Utgifter och inkomster

Här kommer vi att beräkna projektets lönsamhet baserat på nystartade investeringar, månadsinvesteringar och uppskattad vinst, samt bestämma projektets återbetalningstid. Låt oss sluta vilken avkastning som kan förväntas i det här fallet.

Uppstartskostnader

Inkomstplan

De första månaderna av köpare kommer att vara minst. Det är värt att räkna med att du måste arbeta i rött. Den 3-4: e månaden av rökeriet kommer läget att bli tydligare. Utifrån det kommer vi att göra en plan. Annonsering fungerar redan, vi blev bekanta med produkterna på marknaden, stamkunder, mun till mun började fungera, TM för färdiga rökta produkter blev igenkännlig. Följaktligen kommer vinsten att börja växa.

En vägledande plan för den tredje arbetsmånaden presenteras i tabellen:

namn	Pris (kg)	Kvantitet
Rosa lax kallrökt	500	20	10 000
Kallrökt lax	800	10	8 000
Lodda	150	20	3 000
Kallrökt makrill	400	20	8 000
Saltad makrill	250	20	5 000
Braxen	500	10	5 000
Rökt sill	150	30	4 500
Saltad sill	150	40	6 000
Fläsk balyk	600	20	12 000
Fläskfilé	500	10	5 000
Fågel (2-3 arter)	250	40	10 000
Vingar	300	20	6 000
Nötkött (2-3 typer)	450	40	18 000
Total			100 500

Exklusive betalning för råvaror blir vår vinst 75 375 rubel.

Efter att ha dragit av månatliga utgifter och skattebetalningar står vi kvar med cirka 25 tusen rubel. Naturligtvis är detta en liten siffra, men i framtiden kan den växa 2-3 gånger.

Företagets lönsamhet kommer att vara cirka 30% och har tillväxtutsikter upp till 60-70%.

Så snart tekniken utvecklas kommer efterfrågan att visa positiv dynamik, det kommer att vara möjligt att börja leta efter nya distributionskanaler och anställa fler anställda. Vi kommer att arbeta med andra marknader och inleda förhandlingar med stormarknadsförvaltningen för ytterligare samarbete.

Återbetalningstiden för projektet kommer att vara cirka 1 år.

Så småningom

Rökhusverksamheten är inte särskilt vanlig, men den har sina egna utsikter om du närmar dig organisationen av produktion och försäljning av produkter. Planerna är att förstora verkstaden genom att hyra ut större lokaler för tillverkning av en större produktvolym. Det kommer att säljas inte bara till marknader och små uttag... Om 12-14 månader övervägs en strategi för att öppna en butik med rökt produkter i ett bostadsområde i staden under ett eget varumärke, som redan är bekant för kunderna.

Smokehouse som företag är utmärkt från grunden. Det är bra eftersom det inte kräver stora investeringar och är lätt att underhålla. Rökhuset kan registreras som och befrias från att betala skatt i två år. Efterfrågan på rökta produkter minskar inte, så mini-företaget kommer att ge stabila inkomster.

Befolkningen köper gärna rökta produkter från privata producenter. Detta beror på att kvaliteten på dessa produkter är mycket högre än hos stora köttförädlingsföretag. Små produktionsvolymer gör att du kan experimentera med smak och erbjuda ett brett utbud av färska varor. Home smokehouse producerar:

Rökt, saltat och torkat;
Rökt fläsk, fjäderfäkött (se :, affärsplan);
Rökt ost.

Förutom den höga efterfrågan och populariteten hos tillverkade produkter har företaget ett antal andra fördelar:

Låg kostnad för utrustning;
Kompakthet, förmågan att placera rökeriet i ett litet rum;
En enkel och okomplicerad rökprocess för nybörjare.

Men innan ett eget företag startas måste en entreprenör studera försäljningsmarknaden, utarbeta en affärsplan och bekanta sig med rökteknik. Dessa åtgärder hjälper dig att undvika misstag och organisera ditt arbete korrekt.

Leta efter lokaler

Ett litet rökhusprojekt kan genomföras på vilken ort som helst. Utrustningen kan enkelt placeras på personlig tomt eller i garaget. Valet av plats beror på produktionsskalan och kvantiteten Pengar att starta ett företag.

Om entreprenören planerar att organisera storskalig produktion rökta produkter- det är bättre att hyra ett lämpligt rum för verkstaden.

Att rymma hemrökstuga du behöver ett rum med en yta på 15-20 kvm. m. Rummet måste vara utrustat med:

Kraftfull ventilation, avloppssystem, vattenförsörjning;
Brandlarm;
Germicidalampor.

Väggarna i salt- och rökverkstaden är färdiga med kakel upp till 1,5 m i höjd. Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt brandsäkerhet. En sköld med brandsläckare och hinkar bör placeras på ett avstånd av 5 meter från rökeriet.

Kraven på plats och utrustning för ett stort rökhus skiljer sig avsevärt från hemmaföretagets format:

Produktionsområdet måste vara minst 100 kvm. m;
Avståndet mellan bostadshus och rökeriet är mer än 300 m;
Se till att ha varmt och kallt vatten, ventilationssystem, avlopp;
Rummet ska vara utrustat med badrum, rum för personal, omklädningsrum.

Notera! Att hyra är den bästa lösningen för att öppna en verkstad. Rökhusets placering i den tidigare matsalen sparar på reparationer och kommunikation.

Pappersarbete

Ett rökt hemföretag måste registreras hos skattemyndighet... Det rekommenderas att välja en LLC eller en enskild entreprenör som en ägandeform. Den andra etappen av att öppna ett rökhus blir att ta emot tillstånd från tillsynsmyndigheter. Miniföretaget är associerat med handel mat Därför bör kontrollen över efterlevnaden av sanitära regler och normer utföras ständigt.

Ett verksamhetstillstånd utfärdas av följande avdelningar:

Sanitär och epidemiologisk service;
Brandinspektion;
Rospotrebnadzor;
Rostekhnadzor.

Leverantörer måste förse entreprenören med kvalitetscertifikat för råvaror. Samma dokument kommer att krävas för färdiga rökta produkter.

Utrustning

När alla dokument är klara kan du börja köpa utrustning. Det rekommenderas inte att spara på utrustning, så hur kvaliteten på varorna beror på det.

Nödvändig utrustning för rökning hemma:

Skärbord för råmaterial;
Vågar;
Rökrum med spett och galler;
Köksredskap (knivar, brädor, behållare);
Vakuumförpackningsmaskin.

Vad behövs för ett rökt företag i stor skala? Förutom de angivna anläggningstillgångarna måste du dessutom köpa:

Tvättbad;
Kylskåp;
Behållare för beredning av saltlake.

För att säkerställa att en stor verkstad fungerar fullt ut räcker det inte med en rökkammare. Du måste köpa flera rökinstallationer för varje produkttyp: kött, fisk och ost.

Industriella rökhus är av flera typer: gas-, el- och koleldade. De skiljer sig från hemmet i kraft och stor kapacitet.

Vanligtvis går minirökare för småföretag på el. Deras fördelar är kompakt storlek och ergonomi. Sådana installationer är konstruerade för produktion av 100 kg gods.

Installera inte begagnad utrustning i ett rökhus. Under intensiv belastning kan den misslyckas i det mest olämpliga ögonblicket och stoppa produktionen. Reparationer av begagnad utrustning kommer att kosta mycket.

Rökhus affärsplan med beräkningar

Alla affärsidéer kräver planering i förväg. Denna etapp är mycket viktig, eftersom den låter dig förstå om det är lönsamt att göra affärer med fisk- och köttrökning. En välskriven affärsplan garanterar framgångsrikt arbete företag, låter dig sänka kostnaderna och bestämma hur mycket du kan tjäna på att röka.

Som ett exempel, överväga de ungefärliga kostnaderna för att öppna ett rökhus hemma:

Låt oss beräkna intäkterna från försäljning av färdiga produkter från kött, fisk och fjäderfä.

För en månads arbete kommer rökning som företag att ge 20 845 rubel nettovinst, vilket inte är dåligt ytterligare intäkter v landsbygden... Intäkterna kan ökas genom att expandera produktionen och lansera nya typer av produkter. Lönsamheten är hög och den initiala investeringen kommer att betala sig om 12 månaders drift.

Beroende på den förväntade produktionsvolymen väljs ett lämpligt rum, vars krav inte är lägre än för utrustning och lager. Förutom närvaron av en centraliserad vattenförsörjning, avlopp och anslutning till ett trefasnät måste rökverkstaden ha ett tillräckligt område för att organisera den tekniska processen.

Rökbutikens layout

En hyrd eller egen lokal för produktion av rökta produkter måste ha en total yta på minst 80 m2 och två eller tre separata ingångar.

Ungefärlig layout för rökverkstaden

Dess layout bör göra det möjligt att utrusta minst tre isolerade arbetsområden:

kylkammare för råvaror och färdiga produkter;
workshop för avfrostning och saltning;
rökverkstad.

Om du planerar att träna olika sorter produkter, till exempel fisk och kött, behöver du ett annat rum - dessa produkter kan inte lagras tillsammans. Du behöver också ett extra utrymme för avfrostning och saltning. För att inte störa texten med onödiga detaljer kommer vi att fokusera på beskrivningen av en workshop för produktion av rökt kött av en typ, till exempel från fläsk eller nötkött.

kylskåp

Rummets yta för kombinerad förvaring av kött och färdig produkt bör vara minst 20-25 m2. Den ska fritt rymma professionell kylutrustning med frysfunktion. Rummet är anpassat för att hålla en konstant temperatur som inte överstiger 0С.

I köttfrysar hålls temperaturen vid 18C. Kallrökade färdiga produkter lagras vid en temperatur som inte överstiger 0С, och varma - upp till + 2С. Kylfacket är utrustat med två ingångar - en till betningsbutiken, för leverans av råvaror, och den andra - till rökbutiken, för att ta produkter till förvaring.

Avfrostnings- och saltningsverkstad

Produkter genomgår saltning och betning innan rökning

Beroende på lokalens layout kan den utrustas antingen i separata lokaler eller i en. Den totala ytan är minst 25-30 m2. Butiken rymmer hyllor för avfrostning, saltbad, skärbord och behållare för förvaring av marinader och kryddor.

Detta rum producerar allt preliminär förberedelse Innan du röker måste området därför säkerställa bekvämt arbete för personal utan kränkning av kraven på säkerhet och sanitet. I rummet måste rinnande vatten och avlopp med en stege tillhandahållas utan att misslyckas. Drifttemperaturen hålls vid 18-20C.

Rökverkstad

Det finns flera installationer för rökning av kött - minst två professionella industriella rökhus. Typ av rökhus väljs utifrån ekonomisk kapacitet, önskad produktivitet och personalens kvalifikationer. I fiskproduktionen är mängden rök densamma.

Det är optimalt att använda installationer av Izhitsa-typen (eller analoger), som har visat sig i minibutiker för kött och fisk och utmärks av hög produktivitet med ett minimum av elförbrukning. Ett bra industriellt rökeri produceras i Ryssland på Tvertorgmash-företaget (ISTOMA, Terma), utmärkta rökkammare produceras av Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (USA).

När du väljer ett rökhus bör du vara uppmärksam på dess funktionalitet (förmågan att prestera olika sorter rökning, lämplighet för fjäderfä och fisk), energiförbrukning och volym av engångsbelastning. För att säkerställa en produktivitetsnivå på 600 kg mat per dag måste rökhuset rymma minst 60 kg mat under en session. Rökningsprocessens längd är 1,5-2 timmar. Tillsammans med den tid som läggs ner på förberedande arbete är detta tillräckligt.

Lokalerna för rökeriet väljs under vissa förutsättningar - området måste uppfylla kraven för en specifik modell av rökhuset. För tre Izhitsa -installationer (en används för att torka kött och härda) räcker 30 m2. Verkstaden är utrustad med ventilationssystem, skorstenar och jordning.

I rummet för rökning av kött och fisk tilldelas en plats för packningsbord, där färdiga produkter packas. Denna process kan organiseras i ett separat rum, om byggnadens layout tillåter.

Inventering för rökverkstaden

Förutom rökinstallationer och kylkammare måste verkstaden ha en minsta uppsättning utrustning och inventarier, vars mängd inte är reglerat och beräknas utifrån detaljerna i organisationen av den tekniska processen. Minimisatsen för rökning av köttprodukter:

ramar för stora produkter;
uppsättningar spett för stora och medelstora bitar;
skärbord;
vakuumförpackningsmaskiner;
gitter för varm rökning;
vagnar för transport av ramar;
uppsättningar skärknivar;
saltbad;
skärbrädor;
elektronisk balans;
overaller och skor för personalen.

Mindre utrustning - skedar, måttkoppar, knivslipare, produkttransportlådor etc. köpt efter behov. För rökning av fisk är utrustningen något annorlunda.

Rökningsteknik i en miniverkstad

Produktionsprocessen för rökta produkter kan delas in i flera huvudsteg:

inköp av råvaror;
förberedelse för lagring;
frysning eller kylning;
avfrostning och förberedelse för ambassadören;
ambassadör;
förberedelse för rökning;
rökning;
stabilisering;
paket;
sändning.

Alla steg är viktiga på sitt eget sätt och några av dem kan inte försummas - produktkvalitet är den bästa annonsen.

Kött bör endast köpas från pålitliga tillverkare som inte missbrukar kemiska tillsatser för att mata. Råvarans kvalitet kan endast kontrolleras experimentellt. För att göra detta bör du köpa en liten sats och slutföra en hel sats produktionscykel... Ytterligare samarbete med leverantören beror på resultatet. När du köper fisk är fångstiden viktig.

Förberedelse för lagring består i att sortera råvaror och kyla eller frysa dem i form av bitar som är lämpliga för ytterligare arbete utan ytterligare bearbetning. V kylskåp det måste finnas en reserv för att arbeta i minst två veckor. Eventuella avbrott i upphandlingen av kött eller fisk under denna tid kan lösas utan att skada produktionen.

När du förbereder för rökning ska köttet tinas och värmas upp till en temperatur på 180 C. Detta händer naturligt på hyllorna i avfrostningsverkstaden. Därefter tvättas köttet, hålls i 30 minuter för att avlägsna överflödigt vatten och placeras i saltbad. Där är råvarorna i enlighet med kraven i receptet under en viss tid.

Industriell rökkammare

Det saltade köttet avlägsnas, torkas i en speciell kammare och placeras i en rökinstallation. För att stabilisera smak och färg, beroende på rökningstyp, färdig produkt den förvaras på rack eller i suspenderat tillstånd vid en temperatur som inte är högre än 2C i 1-6 dagar, varefter den packas och skickas till konsumenterna.

Allt fler vill sluta anställa och starta eget. Det finns många alternativ för aktiviteter, och ofta är det svåraste att bestämma sig för inom vilket område du vill arbeta.

Ett av de intressanta alternativen är ditt eget rökhus. Nyanserna för genomförandet av denna idé och principerna för att utarbeta en affärsplan kommer att diskuteras i vår artikel.

Marknads- och konkurrentanalys

När du planerar att öppna ett företag för produktion av rökta produkter (fisk, kött, fjäderfä) är det nödvändigt att analysera marknaden för regionen och staden och välja den produkttyp som efterfrågas. Eller välj den som tack vare det lokala fisket blir billigare.

En sådan analys kommer att visa en affärsman vilken nisch som är bättre att använda och hur man väljer konkurrensbeteende för sitt eget företag. Produkterna i ditt företag ska inte vara sämre än konkurrenterna, och viktigast av allt - ha ett lägre pris på grund av lägre produktionskostnader. Din slutprodukt måste erkännas officiellt genom att testas i testlaboratorier.

Lokaler och utrustning

Det första steget är att bestämma storleken på verkstaden för att placera utrustningen korrekt. Den tekniska linjen är organiserad enligt kraven i SES och brandsäkerhet. Det bästa alternativet- lokalerna för den tidigare matsalen 50 kvm m för liten rökproduktion och 200 kvm. m för medium.

Minimikrav:

2-3 tvättmaskiner (för fisk och fjäderfä, tvättar utrustning);
frys;
en plats för arbetskläder;
brandsköld;
brandsläckare.

Det är mer lönsamt att hyra ett rum genom att avsluta. Hyran kommer att kosta cirka $ 10 per 1 kvm. m månadsvis.

Rummet måste underhållas i enlighet med brand och sanitära föreskrifter, göra pågående reparationer.

Valet av utrustning för ett specifikt sortiment beror på den volym som du planerar att producera. Dess specifikation beror på typen av färdig produkt.

En professionell elektriker måste inspektera lokalerna samtidigt som han känner till den tekniska processen som den hyrs ut för. Därefter installeras utrustningen för saltning, packning och rökning.

Grundutrustning krävs:

skärbord (1-2);
behållare för saltlake och fisk;
knivar och skivor;
injektor;
tork- och torkningskammare;
rökhus (kallrökinstallation);
frys;
avfrostningsställ;
arbetsoveraller: förkläden, handskar, skor;
fruktspån (flis) för rökning;
vakuumförpackningsutrustning.

I följande video kan du se principen för rökutrustning:

Öppningsschema

val av lokaler, dess förberedelse - 5 dagar;
val av leverantör av råvaror - 1 dag;
urval av sortiment - 2 dagar;
rekrytering av anställda - 3;
erhålla tillstånd från SES - 3 dagar;
köp av den första satsen - 1 dag.

Totalt: förberedelse för att starta företag tar 15 dagar.

Finansiell plan

Huvudkostnadsposter:

inköp av råvaror (kött, fjäderfä, fisk, ostar, beroende på vilken typ av färdig produkt du har valt), kryddor, förpackningar;
inköp av utrustning;
betalning av hyran;
transport (bensinkostnader, reparationer).

Kostnaden för att köpa teknisk utrustning (begagnad) kommer att vara $ 3000-12,000, hyra av lokaler-$ 10 per 1 kvm. m, bilkostnader - $ 200 per månad. Inkludera i beräkningarna kostnaden för allmännyttiga tjänster (vatten, gas, el). Utgifter litet företag kommer att utgöra ca 1000-2000 $ per månad.

Råd: sammanställa en kostnadsrapport dagligen, ange löpande betalningar, inköp, försäljningssumman i tabellen. Så du kommer att spåra schemat för förlust och lönsamhet i butiken.

Rörelsekapital:

Typer av fisk	Lager i 3 dagar	Kostnad RUB / kg	Pris
Total:	1 530 kg		109 590 RUB
Rosa lax	150	90	13 500
Braxen	150	35	5 250
Lodda	180	33	5 940
Makrill	750	92	69 000
Sill	300	53	15 900

Förbrukningsartiklar för rökproduktion:

Material (redigera)	Lager i en månad	Pris	total kostnad
Total			86 180 RUB
Salt	3 t.	1060 sid. per t.	3 180
Reiki för rökning	750 st.	24 sid. för 1 st.	18 000
Overall			4 000
Utility -betalningar			6 000
Lön för en ambassadör, rökare, revisor			45 000
Hyra			10 000

Rökhusprissättning bör kompensera kostnaderna för rökeriet genom en handelsmarginal, vilket bör säkerställa en konsekvent vinst.

Produktionsvinst:

Färdiga fiskprodukter	Varje månad. försäljningsvolym	Lönsamhet på 1 kg (gnugga)	Vinst
Total:	15300		275 852 RUB
Rosa lax kallrökt	1304	25	32 609
Kallrökt braxen	1316	20	26 316
Lodda kallrökt	1538	35	53 846
Kallrökt makrill	5556	24	133 333
Lättsaltad sill	1905	9	17 143
Kallrökt sill	840	15	12 605

Organisationsplan

Grundarna till rökeriet borde känna till tekniken för att laga rökt kött, och det är bättre att ha liknande erfarenheter. Det är bra för en entreprenör om allt arbete utförs av familjemedlemmar eller företagets grundare vid starten av ett företag. Detta kommer att minska cirka 50 tusen rubel i lönekostnader.

Det är nödvändigt att bestämma varje anställdes ansvar, utveckla arbetsbeskrivningar:

generaldirektör: personalledning, förhandling;
kommersiella direktör: leverans, transport, försäljning;
revisor: skatter, rapporter, analys av staten.

Sökandet efter personal börjar 2-3 veckor innan verkstaden öppnas. Det är nödvändigt att anställa 2-3 arbetare för att bearbeta produkter.

Riskanalys, prognos och lösningar

För att rökverkstaden ska generera inkomster måste den dagliga intäkten vara minst 112% av inköpsbeloppet för råvaror. Detta uppnås genom prisreglering.

Det finns risk för förluster på grund av force majeure. Industriolyckor (strömavbrott, vattenavbrott), kylfel eller rökutrustning kan förstöra en rad produkter. Överensstämmelse med all matlagningsteknik och tekniska förutsättningar brandsäkerhet kommer att minska förekomsten av risker.

Finansiella risker måste analyseras 2 månader i förväg, beräkna% av kontanttillväxt, analysera skulden. Om beloppet är negativt måste du göra en grundlig analys av vinstläckaget, involvera en oberoende analytiker, en revisor.

Mål eget företag- skapa en effektiv rökproduktion som ger verklig vinst. Organiseringen av workshopen måste ske i Så snart som möjligt med den lägsta kostnaden.

Organisera din produktion, hitta en tekniker eller prova ditt recept för att röka kött, fisk eller fjäderfä, så kommer du att lyckas!

Rökta produkter är en favoritdelikatess för de flesta av befolkningen i vårt land. Varför finns det länder! Det finns många rökta fisk- eller baconfantaster över hela världen.

Ett varierat sortiment, breda tekniska möjligheter hos minirökhuset gör det möjligt att tillgodose kundernas mest sofistikerade preferenser. Dessutom kan varje person, om så önskas, organisera en liten produktion. Vad gör ett minirökare så prisvärt?

enkel, kompakt och billig utrustning;
inget behov av stora produktionsområden;
enkel teknik för rökning.

Men för att utveckla ditt eget minirökhus och göra vinst måste du studera ett nummer viktiga punkter som vi kommer att titta på nedan.

Hur man öppnar ett mini -rökhus från grunden

Det är inte svårt att öppna ditt eget rökhus på nästan vilken ort som helst - från en by till en storstad. Det är möjligt att sälja produkter inom gränserna för detta lösning, och utanför dess gränser. Möjligheten att hitta en rökverkstad i ditt förortsområde är ganska acceptabelt. En viktig faktor här är dock att hitta en kompromiss med dina grannar så att rökhuset inte blir orsaken till deras missnöje.

För att inte bero på grannarnas stämning är den bästa lösningen att hyra ett lämpligt rum och ordna det i enlighet med alla regler och föreskrifter. Ingen förbjuder dock att arbeta hemma, till exempel efter att ha utrustat ett gammalt garage. SanPin -krav för organisation av lokalerna finns i detta officiellt dokument i detta officiella dokument... Var noga med att kolla in dem innan du bestämmer dig för en plats för ditt minirökhus.

Rökhuset som företag tillhör ett litet företag och visar en ganska hög lönsamhet - mer än 30-40%. Det är vettigt att öppna en liten verkstad för rökprodukter från färska råvaror med försäljning av delikatesser direkt efter tillagning.

De viktigaste konkurrenterna för ditt företag kommer att vara företag som oberoende bearbetar kött och fisk. Tack vare sin egen produktion kan de sänka kostnaderna avsevärt, men deras nackdel är regelbunden användning av råvaror vars hållbarhet tar slut.

Å andra sidan är kvaliteten på produkterna från små rökare generellt mycket högre. Det är därför hemlagade smaksatta delikatesser med en gyllene skorpa alltid är godare. Följaktligen kan du uppnå hög nivå konkurrenskraft enbart på grund av produktkvalitet.

Trots att du inte kommer att kunna arbeta med stora produktionsvolymer i ett första skede kommer du att ha ett starkt trumfkort i dina händer. Hur manifesterar det sig? Och faktum är att med en liten skala är det lättare för dig att kontrollera produkternas kvalitet, övervaka den tekniska processen, identifiera och eliminera problem i tid.

Dessutom får du en bättre förståelse för dina kunders preferenser genom att erbjuda dem en mängd olika produkter. Det är mycket lättare att laga flera typer av rökt kött i små omgångar, och i det här fallet blir det lättare att byta sortiment.

Råd: I början av din aktivitet, fokusera all din uppmärksamhet och dina ansträngningar på att felsöka röktekniken. Detta gör att du kan få konsekvent hög smak och omsättning av färdiga delikatesser.

Om du väljer en kompetent prispolicy och anger det optimala priset för dina produkter, sedan kvantiteten stamkunder kommer att växa snabbt, det kommer stamkunder. Detta gör att du kan skala ditt rökföretag. Det viktigaste är tålamod.

När du startar din produktion, kom ihåg att dumpning (artificiellt sänkning av priset) kan orsaka låg lönsamhet. Tvärtom, för högt handelsmarginal kommer att skrämma bort köpare och minska efterfrågan. För att hitta den gyllene medelvägen, analysera priserna på konkurrenter i staden och regionen. Det rekommenderas att höja dina priser tidigast 3-6 månader efter försäljningen av ditt rökt kött.

Beskrivning av projektet, fördelar och nackdelar med verksamheten

Egen mini rökeriÄr en liten kvot tillverkande företag, som röker kött, ister, fisk eller ost. Ett sådant företag anses vara mycket lönsamt. Det lockar med det faktum att det i början inte kräver stora kontantinjektioner. Minirökningsverkstaden kan enkelt rymmas hemma: i garaget, i bilagan och till och med i en separat

Och ändå, varför bry sig om att öppna det här fallet alls? De som lyckades starta produktionen av rökt kött och skapa på detta lönsam verksamhet, tala om följande fördelar:

Teknologisk process rökning är så enkelt att även en nybörjare klarar det;
Ett minirökhus är ett utmärkt tillfälle att arbeta självständigt för dig själv;
Möjligheten att arbeta hemifrån utan att behöva hyra ett rum;
Rökutrustningen är kompakt och kräver inte mycket utrymme.
Utmärkta möjligheter för utveckling och expansion av produktionen (rök chechilost, till exempel);
Hög efterfrågan på produkter;
Hög lönsamhet och återbetalning.

Minirökhuset har dock också sina nackdelar. Dessa inkluderar:

behovet av att få tillstånd;
eventuell tillsyn av statliga myndigheter;
problem med att hitta en pålitlig leverantör av råvaror;
kort hållbarhet för färdiga produkter, på grundval av vilka det kommer att bli nödvändigt att sälja dem så snabbt som möjligt.

Att intelligent organisera din egen produktion hemdelikatesser, är det nödvändigt att studera rökteknik, med utgångspunkt från vilken du väljer rätt utrustning, för att bestämma vem du ska sälja den färdiga produkten till.

En av de viktigaste frågorna är valet av leverantörer. Du kan köpa råvaror utifrån, eller så kan du producera det själv. Ta till exempel en närmare titt påtanken på att uppföda fjäderfä för ditt företag .

Vad ska vi röka och vad inte: vi väljer det optimala produktsortimentet

Moderna rökverkstäder producerar följande typer av produkter. Du kan "kika" idéer från dem och välja en eller flera för dig själv:

Fisk, som kan rökt, saltat eller torkat
Hackad fisk eller filé.
Rökt eller torkat fläsk, fjäderfä, nötkött.
Rökt ost.
Salo.

Det finns kalla och varmrökade rökhus på marknaden. De färdiga produkterna från dessa enheter skiljer sig åt i egenskaper och riktar sig till olika målgrupper.

När du väljer en rökmetod är det nödvändigt att vara uppmärksam på skillnaden i hållbarheten för de erhållna delikatesserna. Jämför: varmrökt fisk kan inte förvaras i kylskåpet i mer än 10 dagar. Men produkten av kallbearbetning kan lugnt ligga i upp till 60 dagar vid en temperatur på 0 ..- 2 grader.

Tänk på detta innan du startar produktionen. Om du kan etablera grossistdistributionskanaler, till exempel gå in i samarbete med butiker, kan du börja röka produkter med kort hållbarhet.

Till en början är det lämpligt att arbeta med en preliminär order för att minska kostnadsnivån. Inledningsvis fokusera på några populära artiklar, i framtiden kan du utöka sortimentet med fokus på dina kunders behov.

Rökhus hemma: var är det bättre att hitta din produktion?

Rökeri i formatet litet företagkräver särskilda villkor för placering. Det är önskvärt att produktionsområdet är minst 15-20 kvadratmeter. Denna parameter beror på de beräknade produktionsvolymerna. Du måste ta hand om följande punkter:

stabil funktion av avlopp, elektriska ledningar. ventilations- och vattenförsörjningssystem;
Tillgänglighet bakteriedödande lampor;
väggdekoration med kakel upp till 1,5 meter i höjd, sedan kan du måla med oljefärg;
närvaron av en brandsäkerhetssköld. Den ska placeras högst 5 m från rökrummet. Enligt brandsäkerhetskrav är det också nödvändigt att köpa pulver- eller skumsläckare.

Inköp av utrustning bör göras även i reparationsstadiet. Detta gör att du kan tänka över layouten för produktionsenheter, ordna utmatningarna till el korrekt. Installationen bör dock utföras först efter att lokalen är helt redo.

Den bästa lösningen för ett mini-rökhus skulle vara att hyra utrymme. Men i vissa fall är det möjligt att utrusta uthus igen, till exempel på en sommarstuga eller i ett lanthus. Att hålla ett rökhus i en lägenhet är extremt problematiskt.

Vilka dokument behövs för att öppna ett minirökhus?

För att inseaffärsidé mini rökeridu måste registrera dig på skattekontor... Först väljs äganderätten - individuell entreprenör eller LLC. Observera att vid registrering av ett företag med begränsat ansvar inte nödvändigt. Detta förfarande är tidskrävande och dyrare. Det är bättre att studerahurregistrera ditt företag i form av IPför att inte möta pappersarbete och spara på skatter.

För normalt arbete företaget kommer att behöva tillstånd från brandinspektionen och lämna in ett meddelande om start av verksamheten till det territoriella organet i Rospotrebnadzor. Annars kan du bli böter för olaglig verksamhet och försäljning av undermåliga varor.

Arbeta på ett sanitärt sätt, och då kommer ditt företag att ha god status med tillsynsmyndigheterna!

Algoritm för åtgärder för att öppna ett minirökhus

Låt oss ta en titt på framsidan av uppgifter som ska lösas av en nybörjare affärsman:

Efterfrågeanalys och urval av rökningstyp, samt typ av råvaror.
Registrering hos skattekontoret och underrättelse från tillsynsmyndigheter om verksamhetsstart.
Urval av områden för uthyrning eller ombyggnad av bostadshus för produktion.
Inköp av nödvändiga enheter för rökning.
Sök efter leverantörer av råvaror.
Registrering av tillstånd från statliga myndigheter.
Inköp av initiala råvaror, sortimentbildning.
Utarbeta tekniska kartor och föra en loggbok för registrering av sanitära inspektioner.
Lansering av reklamkampanj.
Produktion och vidare försäljning av färdiga produkter.

Låt dig inte skrämmas av mängden arbete, det är faktiskt väldigt spännande att bygga ett företag, och i ett sådant format som ett minirökhus är det fortfarande gott och aromatiskt!

Vi beslutar om röktekniken: vad är det bästa sättet att röka kött, fjäderfä, fisk?

Beroende på vilken temperatur som används finns det två typer av rökning: varmt och kallt. I det första fallet använder vi temperaturregim från 50 till 120 grader, i den andra versionen torkas produkterna vid temperaturer upp till 22 grader.

Varaktigheten av bearbetningsmetoderna för produkter varierar också. Så vid varmrökning kommer produkten i beredskap inom några timmar, vid kallrökning - flera dagar. Samtidigt är hållbarheten för varmrökade produkter högst 72 timmar, och kallrökade produkter kan nå upp till två månader.

Rökning av kött, fjäderfä och fisk kan utföras med någon av dessa metoder.

Det är viktigt att inse att det finns en köpare för varje produkt. Praktiken visar dock att varmrökningstekniken är enklare och snabbare. Om du föredrar just ett sådant alternativ, ta hand om distributionskanaler, producera produkter i små omgångar och beställ.

Kallrökningsteknik kommer att ta lång tid, men gör att produkten kan lagras längre. Detta alternativ är optimalt om produktionsanläggningar ligger långt från distributionskanaler.

Du kanske också är intresserad avaffärsplan för fjäderfäodlingar ... Med självförsäljarformatet kan du skapa en utmärkt kombination av två företag.

Vad är den bästa råvaran för ett minirökhus: att välja pålitliga leverantörer

Valet av leverantörer, liksom ytterligare inköp av råvaror, måste behandlas med ett särskilt ansvar. I stor utsträckning beror smaken på den färdiga produkten på varans kvalitet och följaktligen på ditt rykte. Det rekommenderas att köpa råvaror direkt från tillverkare, kringgå återförsäljare. Detta kommer inte bara att spara pengar på inköp, utan också vara säker på färskheten i produkterna.

Sluta därför avtal med fiske och boskapsodlingar. En viktig faktor som du måste uppmärksamma är lagligheten av företagets verksamhet.

Att välja stormarknader, butiker och andra detaljhandelskedjor som leverantörer är ett dåligt beslut, eftersom kostnaden för sådana råvaror kommer att bli mycket högre.

Kom ihåg att någon kommersiellt nätverk inkluderar i priset på produkter en tilläggsavgift för skatter, hyra, personallön. En direktleverantör erbjuder alltid en lägre råvarukostnad.

Efter att rökprocessen är slut tappar kött, ister och fisk upp till 20% i vikt. För att undvika en omotiverad höjning av priset på dina produkter bör priserna på råvaror vara låga.

Ge företräde åt leverantörer i din region - detta kommer att minska logistikkostnaderna avsevärt, samt minska sannolikheten för att få produkter med utgångna utgångsdatum.

För att arbeta effektivt med leverantörer av råvaror, se till att sluta kontrakt. Vid mottagandet av varorna, kontrollera tillgängligheten av veterinärintyg och ett kvalitetscertifikat, kontrollera råvarornas överensstämmelse med den information som anges i dokumentationen. Om du arbetar med juridiska leverantörer ska inga problem uppstå. Också, om du vill minska avsevärt eventuella kostnader för råvaror, och planerar att utöka ditt företag, studerafiskförädlingsverksamhet .

Vi registrerar ett företag, välj OKVED -koder

För att starta en aktivitet måste du registrera dig hos den lokala skattemyndigheten. I ditt fall kommer det att räcka med att förvärva status som en enskild entreprenör. Detta är ett bekvämt, ekonomiskt alternativ när det gäller initiala kostnader, liksom när det gäller behandlingstid. Följande väljs bland OKVED -koder: 10, 10.1, 10.12. Dessa alternativ möjliggör produktion av rökning och matlagning av fisk- och kötträtter samt försäljning av färdiga produkter.

Skattesystem för ett mini -rökhus?

När du registrerar dig hos IFTS måste du också välja nödvändigt system beskattning. I de flesta fall är användningen av det förenklade skattesystemet "inkomst minus utgifter" optimal. Du kan lära dig mer om redovisningssystem, beräkning och betalning av skatter i artikelnHur man väljer ett skattesystem.

Vilken är den bästa minirökutrustningen?

Efter att lokalerna har förts till önskat tillstånd kan du delta i anskaffning av utrustning. Som regel är detta huvudkostnadsposten. Det är oönskat att spara pengar här, eftersom kvaliteten på den färdiga produkten, liksom hastigheten på dess beredning, direkt beror på enheternas tillförlitlighet.

Många blivande entreprenörer är övertygade om att de kan köpa begagnad utrustning. Du bör inte ge företräde åt en sådan lösning om du planerar en intensiv produktion med stora försäljningsvolymer. Under en sådan belastning kommer din utrustning snabbt att misslyckas. Dessutom är begagnad utrustning redan föråldrad, men vill du inte hänga med i tiden och använda progressiv teknik?

Här är en lista över de grundläggande verktygen och verktygen som du behöver för att utrusta en minirökningsverkstad:

Tvättbad för råvaror;
Rack och bord för avfrostning och lagring av råvaror;
Specialiserad kylutrustning;
Skär- och skärbord;
Installationer för rökning, som kan presenteras i flera versioner enligt typen av teknik;
Bad för beredning av saltlake och blötläggning av råvaror;
Utrustning för beredning av malet kött;
Specialiserade knivar;
Chips för rökning;
Vakuumförpackningsutrustning.

Jag skulle också vilja säga några ord om personalen. Du kan starta din produktion på egen hand utan deltagande av andra människor, men när efterfrågan ökar behöver du hjälpare i ditt företag. För en bra arbetsbelastning och effektivt produktionsflöde rekommenderas att anställa minst två anställda. De kan arbeta i skift.

Reklam och marknadsföring: hur man främjar försäljningen av hemlagat rökt kött?

I den inledande fasen av produktförsäljningen rekommenderas att fokusera på invånare i en stad eller region. Du kan använda följande marknadsföringsverktyg:

Utveckling av en exklusiv bytes erbjudande, skapande av konkurrenskraftiga produkter.
Skapande av din egen webbplats, sidor i sociala nätverk, marknadsföring på Internet.
Placera meddelanden på anslagstavlor i nätverket, i urbana virtuella samhällen.
Produktmärkning, förpackningsdesign, skapande av specialiserade klistermärken för strykning som kommer att öka erkännandet av dina delikatesser.
Samarbete med stora butiker, sök efter nya distributionskanaler i form av butikskedjor.

Ett viktigt steg i marknadsföringen är värdebildning. För att kunna ställa in rätt priser på artiklarna i ditt sortiment måste du fokusera på konkurrenternas förslag. Börja med den lägsta kostnaden för att locka din publik och få konsumentförtroende. Men efter 3-6 månader kan marginalen sättas högre med 10-15%.

Mini-smokehouse finansiell affärsplan: kostnadsanalys och inkomstprognos

Att genomföra ekonomiska beräkningar för en affärsplan är ett minirökhus nödvändigt även i det skede då man skapar en idé. Så du kan förstå hur mycket pengar du behöver, liksom hur mycket intäkter du kan tjäna. Finansiell plan du kommer att behöva beräkna det själv, baserat på egenskaperna hos ditt rökhus, områdets område, regionen och andra faktorer.

Ungefärliga kostnader för att öppna ett minirökhus liten stad presenteras på plattan:

Hur mycket kan du göra för att sälja minirökprodukter?

Låt oss överväga en ungefärlig inkomstberäkning för en månad för de tre mest populära artiklarna - rökt kött, fjäderfä och fisk.

*Placera*	*Råvarukostnader / volymer*	*Volym färdiga produkter efter rökning (i genomsnitt minus 15% av originalvikten)*	*Försäljningspris (per kilo)*	**Totalt (vikt av färdiga varor försäljningspris)***
Kött - 250 rubel per kg	18 750 RUB - 75 kg	63,75 kg	470 RUB	29 962 RUB
Fisk - 120 rubel. per kg	12 000 RUB - 100 kg	85 kg	295 RUB	25 075 RUB
Fågel - 90 rubel per kg	11 250 rub. - 125 kg	106,25 kg	280 RUB	29 750 RUB
Totala kostnader:	42 000 RUB
Inkomst				84 787 rbl
Vinst (intäkter minus råvarukostnader)				42 787 RUB

Så för en månads arbete på ett hemrökhus kan du tjäna nästan 85 000 rubel, det vill säga 42 000 rubel. nettoförtjänst. Denna mängd kommer att växa med ökande produktionsvolymer.