1.Kockar tippas inte
Du kan inte tvinga servitörer att dela sina egna tips med köksarbetare. Därför tjänar kockar ofta mycket mindre pengar än servitörer.

2."Nej, jag kan inte ta en ledig dag på lördagskvällen."
Kockar behöver ständigt påminna sina vänner om deras arbetstid: "Och jag kan inte ta ledigt på fredag ​​heller. Men är du ledig på måndag?"

3. Köket är utmattande inte bara fysiskt, utan också mentalt
De flesta yrken kräver antingen fysiskt eller emotionellt engagemang. Att arbeta som kock är en av få som är helt ansträngande.

4.En kock kanske inte klarar jobbet bara om han dog, gick i fängelse eller ligger på sjukhuset.
Det finns inga andra ursäkter. Kocken måste utföra sina uppgifter felfritt, även om han är sjuk, kom till jobbet med en baksmälla, eller brustet hjärta... Det finns ingen ursäkt för en felaktigt tillagad maträtt.

5. Ärr i köket är oundvikligt
Dessutom måste du säga adjö till fingrarnas känslighet - efter många brännskador och nedskärningar slutar nervändarna på fingertopparna att fungera.

6.Kockar måste kommunicera mer än de skulle vilja
Du kan inte överleva utan kommunikation i köket. Det är mycket viktigt att någon ständigt säger till dig "var försiktig - hörnet", "servitören är bakom dig", "den vassa kniven är nära", "pannan är fortfarande varm".

7. Svängar förbereds i en helt annan rytm
Att laga en utsökt middag för vänner och familj har ingenting att göra med att laga mat i ett restaurangkök. Lunch för sex två gånger i veckan kan inte jämföras med daglig service för 50, 100 eller 200 personer.

8. Kockar måste stå på fötterna i 10 timmar utan avbrott
Och det här är inte den svåraste delen av jobbet. Ofta måste man lossa tunga lådor på 15 och 25 kilo, dra tio liters krukor och göra riktigt mycket monotont arbete.

9.Om kocken har tid att vila, bör denna tid läggas på rengöring.
Det finns alltid något att göra i restaurangköket. Och om kocken plötsligt trodde att han klarade allt aktuella uppgifter, då kommer du inte att kunna koppla av: det finns fortfarande hundra brådskande frågor, och om inte, finns det alltid en anledning till rengöring i köket.

10. Kockar vänjer sig vid korta ja eller nej svar
Alla andra svar uppfattas som för tvetydiga och för långa.

11. Relevans och noggrannhet av åtgärder är en oumbärlig förutsättning för köksdriften
Om sekreteraren inte lämnar in rapporten i tid, är det osannolikt att hela företagets arbete upphör. Men om upphandlaren inte förbereder köttet i rätt tid och i önskad mängd kommer rätter med kött att finnas med i stopplistan, vilket hotar restaurangen med förluster.

12. Bara för att det finns mycket mat runt betyder inte att kockar ständigt äter.
De flesta kockar äter som 3 -åringar. De smakar ständigt dussintals rätter i alla skeden av deras tillagning. Sådan "nappning" dämpar aptiten, och när kocken äntligen klarar av att äta händer det oftast i hörnet av köket, någonstans ovanför papperskorgen.

13. Det är svårt för kockar att laga mat i små portioner
När en kock har vant sig vid att förbereda mat för hundratals människor på en kväll, verkar det bara vara en hån och slöseri att laga bara en portion ris.

14. 98% av alla maträtter är förberedda
Kökspersonalen spenderar hela dagen på att förbereda luncher och middagar - det här är långa timmar med repetitiva uppgifter: skala, hugga, hugga, pickla, koka, baka.

15. Specialerbjudanden eller rabatter behövs inte för att sälja impopulära livsmedel
Det är under tillagningen av en familjemåltid som du kan tillåta dig själv att använda resterna från middagen eller grönsaker som har fastnat i kylskåpet. Restaurangen använder ett specialerbjudandekort, vanligtvis för att testa positionerna i den nya menyn.

16.Restaurangmenyn beror på köksutrymme och utrustning
Kanske kan den grillade grönsaksalladen verka bra ide men chansen är god att det lilla restaurangköket har en grillplats, vilket bara räcker för biffar.

17.Det finns inget personligt utrymme i köket.
Kockens arbete är en hård skola i livet. Du kan inte arbeta här så att "ingen rör vid" dig. Oftast är restaurangkök kompakta och det finns ingen plats att gömma sig för nyfikna ögon.

18. Oavsett hur varmt det är kan kocken inte tappa skålen ur händerna.
Se avsnittet om förlust av känslighet i fingrar. Det första en nybörjare lär sig i köket: om du tar tag i något hett av slarv, låt det inte komma ur dina händer, annars kan andra människor skadas.

19. Ingen gillar kunder som släpper in 10 minuter före stängningstid
Vid den här tiden tvättas restaurangköket redan aktivt, kockarna rengör alla arbetsytor och förbereder sig för att ta av sig förkläden och äntligen gå hem.

20. Ständiga hårda skämt är inte av illvilja
När du arbetar i köket förstår du att respekt för den anställde inte har något att göra med hur du kommunicerar med honom. Hård humor är det som gör att du snabbt kan lindra stress och inte bli galen i ständig tidsbrist.

21. Kocken behöver en ledig dag för tvätt, inte för vila
Tills du kommer till arbetsköket är det svårt att föreställa sig hur mycket och hur ofta arbetskläder behöver tvättas.

22. Fråga inte kockarna, ”Varför jobbar du inte där lönen är bättre?"
Oftast är kockar människor för vilka ekonomiska sidan arbete är mindre viktigt än en favorit sak.

23. Det är riktigt varmt i restaurangköket
Tänk på hur varmt det blir i ditt hemkök när du börjar laga mat. Multiplicera det med åtta timmar fast arbete ugnar och bekvämligheter.

24.Romantiska relationer är inte ett lätt ämne för kockar
Kockar har en lång och oregelbunden arbetsdag - de måste ofta stanna sent och komma hem sent.

Mode för öppna kök på restauranger försvinner inte: möjligheten att observera hur mat lagas har blivit nästan en bra form. Men trots etableringarnas insyn har kunderna fortfarande en fråga: ska kockar bära handskar och hattar, och är deras frånvaro en kränkning?

Vi pratade med kocken, VD och vårdgivaren för att ta reda på hur det är.

Daniil Kaganovich

sanitetsläkaren LavkaLavka

Kockar måste ha löstagbara skor, och fritidskläder måste bytas ut mot uniformer. När det gäller handskar och hattar är sanitära föreskrifter det är tydligt stavat, otvetydigt, det borde vara, och alla kräver det. Ganska ofta hänvisar kockar till erfarenheten från sina europeiska kollegor att detta i vissa anläggningar inte krävs, och så vidare, men om man ser i allmänhet är kraven på sanitet strängare än våra, och hälsoläsningen är högre . Enligt min erfarenhet, om du inte ger en person strikta krav, så visar det sig som vi alla känner till från programmet "Revizorro". Därför från sidan sanitär service det är lättare att få människor att använda handskar och hattar än att lita på allas ansvar. När det gäller handtvätt är dessa vanliga hygienkrav vi tvättar alla händer innan vi lagar mat. Naturligtvis ska kocken vara frisk, han ska inte ha några purulenta sjukdomar, diarré. Innan du anställer måste medicinsk bok kontrolleras och alla tester måste vara godkända. Jag tycker att det bara är dålig smak modern värld- kocken ska vara utan medicinsk bok.

I min praktik träffade jag tyvärr ofta utgångna eller falska journaler, men min plikt är att kontrollera dessa saker, och naturligtvis får sådana människor inget jobb. Kocken ska se snygg ut, naglarna ska klippas korta, kläderna ska vara rena, även om kocken till exempel arbetar med mjöl, bör han omedelbart rengöra kläderna från smuts. När det gäller renlighet i allmänhet, det finns produktionskontroll, det finns SanPiN och i programmet produktionskontroll det beskrivs tydligt hur ofta det är nödvändigt att utföra rengöring, allmän rengöring, vilka medel vi ska använda, hur man behandlar rummet från gnagare och kackerlackor. Alla dessa saker måste utföras och dokumenteras, alla måste ha handlingar av avslutat arbete.

Pavel Fedorkov

kock Saxon + Parole

Kockar måste bära hatt. Det kan vara vad som helst, huvudsaken är att det utesluter risken för håravfall. Viktigt är också jackan (kockjacka), som är det främsta skyddsmedlet i köket. Ibland ersätts jackan med T-shirts. Dessutom är kockbyxor viktiga, vars främsta kriterium är komfort. Kockens nästa plagg är ett förkläde, liksom ett skyddsmedel. Cooks träskor bärs som skor, som om så önskas kan ersättas med andra stängda och bekväma skor.
Enligt sanitära standarder är en hatt obligatorisk, handskar är inte alltid. Detta beror på att kocken inte alltid vidrör maten med händerna. Till exempel vid kokning av biffar rör kocken dem inte alls med händerna, eftersom han utför alla manipulationer med hjälp av en speciell tång. Innan han går till köket byter kocken kläder, arbetar händerna speciella medel(mot bakterier) och börjar jobba. Innan han anställer måste kocken genomgå en medicinsk undersökning och ta tester, följt av en post i medicinboken.
När det gäller köket kontrolleras dess renhet på morgonen innan öppningen. Den ansvariga personen kontrollerar alla avdelningar (renlighet, ordning, förekomst av markeringar, närhet till varor, hållbarhet etc.). Kläder kontrolleras visuellt.

Lilia Chulkova

generaldirektör LLC "Delicus", ett företag som representerar varumärket Shake Shack i Ryssland

Kockar måste bära sanitära kläder, skor, hattar och i vissa fall speciella skäggband. Det finns vissa krav för skor: skorna själva måste nödvändigtvis ha en stängd tå och halkfria sulor, ytan måste vara tillverkad av läder eller konstläder. När det gäller kläder dikteras kraven för det i vårt fall av varumärkesstandarder (färg, logotyper etc.), med beaktande av kraven i SanPiN. Det är obligatoriskt att bära huvudbonad. Dess uppgift är att se till att maten som serveras till gästerna skyddas från att hår tränger in. Handskar är ett måste enligt varumärkesstandarder och är avgörande för att undvika korskontaminering från bar kontakt med restaurangpersonal med ingredienser och färdigmat.
I avsaknad av några besvär kommer anställda till jobbet, varefter de undersöks av restaurangchefen innan de lämnar ett skift: kocken / medarbetaren ska ha god hälsa, det ska inte vara några nedskärningar, nötningar på händerna, händerna ska vara i gott skick: rena korta naglar utan lack, brist på några dekorationer. Efter inspektionen fylls en speciell tidning och kocken får arbeta. Anställda är tvungna att tvätta händerna innan de börjar skiftet och går in industrilokaler, tvätt sker alltid endast med desinfektionstvål i en särskild diskbänk, där kranen öppnas och stängs genom att trycka på pedalen som ger vatten för att undvika ytterligare kontakt med rena händer med kranen. Innan du går till köket måste de anställda byta till arbetskläder och skor, kontrollera deras utseende, tvätta och desinficera händer, använd handskar.
Köket är visuellt kontrollerat för renhet under hela dagen. För att bibehålla det används en speciell desinfektionslösning, som bereds varje morgon, dess koncentration kontrolleras med hjälp av speciella testremsor. Denna lösning tvättar inte bara, utan desinficerar också arbetsytor. För det andra, varje kvartal, anställda i en internationellt ackrediterad testlaboratorium som tar tvättar från utrustning, inventarier, händer och uniformer av anställda för analys. För att bedöma restaurangens överensstämmelse med normerna för livsmedelssäkerhet och renlighet föreskriver varumärket särskilda förfaranden - kvalitets- och livsmedelssäkerhetsrevisioner, som genomförs kvartalsvis av externa och interna revisorer.

Grundregler för att arbeta som kock

Kockyrket innebär att man följer grundläggande regler och hygienstandarder.

När du arbetar hemma eller på ett privat kontor är det nödvändigt att genomgå en årlig medicinsk undersökning för att övervaka din hälsa. Det är nödvändigt att kontakta en läkare om det finns en försämring av välbefinnandet.

Hygien är av yttersta vikt i ett kockarbete. Brist på hygien kan orsaka matförgiftning och spridning av infektions- och virussjukdomar. De grundläggande hygienprinciperna fastställs i kraven för renlighet av speciella kläder, renhet i händer och ansikte, renhet i kroppen.

Renlighet är nyckeln till hälsa! Det första kravet på armerad betong är att hålla kroppen ren. Ta en dusch varje dag innan du lagar mat. Händerna är kockens huvudverktyg. De bör ägnas särskild uppmärksamhet och hållas rena. Under matlagning är händerna ständigt i kontakt med mat. Efter kontakt med främmande föremål eller gå på toaletten, samt smutsiga grönsaker eller frukter, tvätta händerna med tvål och vatten. Det rekommenderas starkt att du bär engångshandskar av latex när du lagar mat.

Naglar ska alltid klippas och rengöras. Det är förbjudet att applicera lack eller applicera konstgjorda naglar, mikrober lever alltid under dem. och innebär regelbunden nageltrimning. Huden på händerna ska vara slät och oförändrad. Detta måste övervakas mycket strikt.

Om det finns en skada? Vid brännskador, skador på händer eller skärsår är det nödvändigt att omedelbart desinficera skadestället, binda ett bandage eller limma det med en gips och sätta på gummihandskar för matlagning ovanpå. Utslag, klåda och sår är oacceptabelt för en kock. Med detta måste du inte fortsätta längre arbetsplats, och till läkaren i en hudavdelning.

Rena kläder! En speciell kokform - skyddar maten från föroreningar, som får mikrober från människokroppen. Det rekommenderas att dessa kläder tvättas och strykas dagligen. Kraven för uniformen är enkla - kläderna ska vara kockens storlek och inte hindra rörelse. Du bör inte använda ljusa färger och mönster på overaller, liksom halsringningar och urringningar. För män och kvinnor rekommenderas det att välja arbetskläder med byxsatser, eftersom de är mer mångsidiga och inte hindrar rörelse.

Ett förkläde är inte roligt, det är nödvändigt! Ett förkläde måste bäras! Det finns många billiga engångsförkläden där ute nu.

Håret på huvudet ska vara stoppat under locket. Det är inte tillåtet att arbeta utan huvudbonader.

Skor måste väljas utan klackar. Eftersom praktiskt taget alla är kockar arbetstid Stående på fötterna är skonas komfort och storlek mycket viktiga förutsättningar. För arbete måste du välja läderskor. En kock krav på skor bör först och främst vara bekvämlighet: ortopediska skor är viktiga. Om desinfektionskunnande kommer att användas inuti skorna är sådana skor idealiska för att arbeta som kock. Och naturligtvis ska skorna ha ett klassiskt estetiskt utseende. Håll tårna rena. 100% HB eller annan naturlig fiber.

Smycken, armband, kedjor och andra föremål samt smycken är inte tillåtna. Om kocken bär en klocka, ta av den. Det finns ingen plats för en mobiltelefon i köket. Det är förbjudet!

Kocken ska se estetiskt tilltalande och harmonisk ut på jobbet. En person frånvarande och ouppmärksam på jobbet, samma sak i livet. Estet betalar mycket tid för sitt utseende både hemma och på jobbet. I arbetet med en anständig kock framkallar en välklädd och estetisk kock arbetsgivarens respektfulla inställning och respekt för yrket och för individen. Kocken är en skicklig skapare av inte bara läckra rätter, utan också ett bra humör.

Är det möjligt att anställa en anställd utan grundutbildning, som har gått avancerade utbildningar, för tjänsten som kock?

Svar

En anställd kan anställas utan utbildning för tjänsten som kock i 2-5 kategorier, en kock barnmat... En anställd accepteras för tjänsten som en sjätte klassens kock genom ett beslut som fattats i en utbildningsorganisation. Vägran att fängsla en anställd anställningsavtal på grund av bristen på den nödvändiga utbildningsnivån för kandidaten är laglig.

Berättigande

För, liksom en barnmatskock, finns det inget utbildningskrav. Genomsnitt professionell utbildning krävs av kocken i sjätte klass (klausulerna 21 - 26 i avsnittet "Handel och catering"Ett kvalifikationshandbok arbetare och yrken för arbetare, godkända av resolutionen från Rysslands arbetsministerium den 05.03.2004 N 30).

Personer som inte har särskild utbildning eller arbetslivserfarenhet, som fastställs i avsnittet "Krav på kvalifikationer", men som har tillräcklig praktisk erfarenhet och utföra dem effektivt och fullt ut arbetsuppgifter, på rekommendation av attestationskommissionen, utses de till relevanta tjänster på samma sätt som personer som har Special träning och arbetslivserfarenhet (klausul 8. Förfarande för tillämpning av referensboken Unified qualification för positioner som chefer, specialister och anställda, godkänd av resolutionen från Rysslands arbetsministerium den 09.02.2004 N 9 (ändrad den 25.10.2010) "Efter godkännande av förfarandet för tillämpning av Unified qualification referensbok för befattningar som chefer, specialister och anställda." Beslutet i denna fråga fattas av certifieringskommission bildad i utbildningsorganisationen.

Det är inte diskriminering att fastställa skillnader, undantag, preferenser, samt att begränsa arbetstagarnas rättigheter, som bestäms av den inneboende den här sorten arbetskrav fastställda Federal lag(del 3, artikel 3 Arbetsbalken Ryska Federationen från 30.12.2001 N 197 -FZ, nedan - Ryska federationens arbetslag).

Om domstolen finner att arbetsgivaren vägrade att anställa på grund av omständigheterna relaterade till affärskvaliteter denna medarbetare, en sådan vägran är motiverad. Affärskvaliteter bör i synnerhet innebära förmågan naturlig person utföra en viss arbetsfunktion, med hänsyn till de yrkes- och kvalifikationskvaliteter som han har (till exempel närvaron av ett visst yrke, specialitet, kvalifikationer), personliga kvaliteter anställd (till exempel hälsostatus, en viss utbildningsnivå, arbetslivserfarenhet inom denna specialitet, inom denna bransch) (punkt 10 i resolutionen från plenum Högsta domstolen RF den 17 mars 2004 nr 2 "På ansökan av Ryska federationens domstolar om Ryska federationens arbetskod").

Arbetsgivarens vägran att ingå ett anställningsavtal på grund av att kandidaten saknar den utbildningsnivå som krävs är laglig.

Relevant nu:

Senaste informationen סכיזופרניה på plats.