Ett minibageri är ett mindre företag som specialiserar sig på produktion och efterföljande försäljning av bakverk. Bagerier är ofta privata företag, både oberoende och del av företag, till exempel en stormarknad. I vissa städer finns till och med hela kedjor av bagerier som säljer sin egen produkt även från mobilställen. Det är sant, som praktiken visar, att nystartade företag och nykomlingar till entreprenörskap själva lockas till ekonomisk vinning, och glömmer bort att detta "spel" är ett av de tuffaste.

Vad är denna affärsplan för?

Det är banalt, men ordspråket: "Mät 7 gånger, klipp 1" är bara perfekt här. Denna princip gäller även för bagerier.

Vad tror du, om tanken på att öppna ett bageri flimrar i huvudet, vad är då viktigare för dig: runda en summa pengar, den billigaste hyran för lokalerna eller ett professionellt team alltid redo att slutföra uppdrag? Jag skulle vilja göra dig upprörd - svaret blir: "allt på en gång." I vårt fall måste vi prata om en ganska vanlig i moderna affärer koncept - affärsplan.

En perfekt affärsplan är inte bara nyckeln till investeringar, utan också nyckeln till en framgångsrik utveckling av hela ditt företag.

I allmänhet bör en affärsplan förstås som ett dokument som tar hänsyn till alla aspekter av fördelarna och problemen, möjliga sätt deras lösningar. Förutom den verbala bilden menas dessutom numeriska indikatorer som är tillräckliga i volym, vilket karakteriserar kostnaderna och fördelarna med en viss process, procedur, investering.

En affärsplan är en slags blick in i framtiden idag. Det är därför som en plan är en kategoriskt viktig process som lägger grunden för en "ljus framtid". Dessutom är skrivandet det första steget, det första steget i att starta ett projekt som är utformat för att bli framgångsrikt.

Marknadsanalys, bedömning av konkurrenskraften

Det är värt att notera att en affärsplan innebär att ta hänsyn till de flesta funktioner som är kopplade till ett företag för närvarande och i framtiden. Med tanke på att ett bageri är ett mycket intressant och spännande projekt måste man komma ihåg att konkurrensen i affärsplanen för produktion av bröd och bageriprodukter är oumbärlig.

Konkurrens får naturligtvis affärsdeltagare att växa och utvecklas, leder till skapandet av nya intressanta produkter och minskar kostnaden för produkten. Därför spelar det i händerna på både tillverkaren och konsumenten.

Aktiv tillväxt i antalet minibagerier per det här ögonblicket inte än. Ja, då och då dyker det upp någonstans nästa familj improviserad, men i större utsträckning är de utformade för tur eller är byggda på ägarnas personliga intresse. Metaforiskt sett växer pseudo-franska bagerier med stormsteg. De flesta av dem kan inte hålla ut på den öppna marknaden på flera månader.

Trots detta tenderar marknaden för högkvalitativa och framgångsrika bagerikaféer fortfarande att växa. Om vi ​​tar hänsyn till statistik har Frankrike ett bageri per 5000 invånare. Naturligtvis, talar om en sådan efterfrågan på hemmamarknad för tillfället är det inte nödvändigt.

Hur man öppnar ett bageri från grunden (väljer ett registreringsformulär, vilka dokument behövs för att öppna ett mini-bageri)

Innan du startar ett mini-bageri från början måste du gå igenom några byråkratiska procedurer.

Det är välkänt att för genomförandet av aktiviteter, en tjänsteman företagsregistrering... I det här fallet finns det två alternativ för utveckling av händelser: antingen. Om en entreprenör inte är en dum person, och hans tankar är inriktade på att få sin egen fördel, kommer han att registrera sin verksamhet som en individuell entreprenör. I det här fallet blir det mindre krångel med pappersarbete och registreringsprocessen blir enklare och billigare.

LLC måste registreras om du planerar att genomföra gemensam verksamhet... Detta alternativ är mer tillförlitligt och motiverat.

Tillhandahållande av tjänster till befolkningen :.

Marknadsföringsalternativ för bakverk

Försäljningsorganisationen kommer att kräva:

• ingå ett leveransavtal med flera försäljningsställen med möjlighet till snabbaste leverans;
• registrering av kontrakt med grossister. Detta kommer att begränsa dig från behovet av att organisera en försäljningsmarknad, samt ge ekonomiska fördelar (det kommer inte att behövas innehåll fordon, förare och bilmekaniker);
• exit handel. I det här fallet behöver du mobila butiker. Det här alternativet är det mest besvärliga, eftersom du måste få ett särskilt handelstillstånd förutom att köpa en skåpbil för genomförandet.

Mini bageri marknadsföring

För att marknadsföra ditt företag måste du investera en viss mängd Pengar i marknadsföring. I det här fallet kan man inte låta bli att notera förtjänsten i detta fall. reklamverksamhet.

Även om den första kampanjen kommer att kosta en ganska slant, tack vare en genomtänkt affärsplan för ett mini-bageri med beräkningar, kan alla kostnader fördelas jämnt, vilket minskar den ekonomiska bördan och börjar göra vinst så snabbt som möjligt.

Är det lönsamt att öppna ett bageri (hur mycket kostar det, vad är lönsamheten och avkastningen på investeringen)?

Du kan inte ignorera den viktigaste komponenten i någon affärsplan - dess ekonomiska del.

Så hur mycket kostar det att starta ett bageri från grunden?

Utgiftsdel kommer att innehålla följande objekt:

• registrering av ett företag och inköp av nödvändig utrustning - 600 000–1 200 000 rubel;
• medel som krävs för renovering av lokalerna - 80 000-100 000 rubel;
• möbelkostnader - 50 000 rubel;
• hyra för lokaler - 850 000–900 000 rubel per år;
• betalning för energiresurser och energiräkningar - 150 000-200 000 per månad;
• personallön - 1 500 000 rubel per år.

Ett mini-bageri producerar från 0,5 till 1 ton bageriprodukter per dag.

Lönsamhet mini-bageri beror på mängden bakat bröd och priset på det i olika regioner i landet. I genomsnitt är lönsamheten för ett bageri 25-50%.

Återbetalningsperiod- 2-3 år.

Sammanfattningsvis kan vi säga att den korrekta utvecklingen av en affärsplan för att öppna ett bageri, med hänsyn till ett genomtänkt försäljningssystem och fokus på kundens intressen, gör att du snabbt kan få tillbaka din investering. I det här fallet är nyckeln till en affärsman framgångsrik att vara medveten om sina handlingar baserat på strikt efterlevnad av affärsplanen, med hänsyn tagen till snabba justeringar.

Ett utmärkt alternativ för att skapa eget företag det blir handel med bröd och bageriprodukter. Som ni vet tillhör bröd viktiga produkter, och dess produktion kommer alltid att vara efterfrågad. Och detta faktum säkerställer permanent jobb för den blivande entreprenören.

I framtiden, i framtiden, kommer det att vara möjligt att samarbeta med många leverantörer, för att skapa, men först måste du besluta om en handlingsplan, om genomförandet av en affärsplan för att organisera öppnandet av en brödkiosk. Så hur öppnar du en brödkiosk själv?

Steg för att öppna en brödkiosk

1. Få tillstånd att handla.
2. Välja en handelsplats.
3. Att välja riktning för handel med bageriprodukter.
4. Inköp av nödvändig utrustning.
5. Samarbete med leverantörer.
6. Sök efter säljare.
7. Beräkning av investeringar och förväntad vinst.

Nödvändiga steg för att få ett företagstillstånd

Innan kiosken börjar fungera är det nödvändigt att lösa några problem med lokala myndigheter, nämligen:

1. Ta reda på var du är berättigad till plats försäljningsstället i enlighet med gällande lagregler.

2. Kontrollera den valda kioskplatsen med den lokala avdelningen för stadsplanering och arkitektur.

3. Få tillstånd från brandkåren och handelsavdelningen.

För att kunna bedriva verksamhet kommer det också att vara nödvändigt att registrera sig hos Federal skatteservice och få en sanitär och epidemiologisk slutsats från myndigheterna i Rospotrebnadzor.

Du kan behöva avsluta avtal om bortskaffande av kvicksilverlampor och för sophantering.

Registrering av enskilda företagare(förfarande fastställt genom lag).

Utfärdande av en sanitär och epidemiologisk slutsats(beställning och erforderliga dokument).

Välja en handelsplats

Bröd köps både dagtid och kvällstid, särskilt när man återvänder hem efter en arbetsdag. Därför skulle det bästa alternativet för kioskens läge vara ett sovande område med konstant trafik av människor.

Samma bra val för installation av kiosken kommer det att finnas ett område i närheten med hållplatser kollektivtrafik och marknader. På vilket sätt fler människor kommer att passera nära brödkiosken, desto högre är sannolikheten för en ökning av intäkterna från de sålda produkterna.

När det gäller köp av en kiosk kommer det till en början att vara möjligt att köpa en begagnad bås, till exempel om du hittar en ägare som stänger sitt eget uttag. I det här fallet kan du behöva betala alla kostnader för demontering och transport.

Om finansiell position tillåter, då kan en ny kiosk köpas.

Kioskens ungefärliga yta är 12 m 2.

Brödkioskens verksamhetsområde

När du organiserar aktiviteterna i en brödkiosk, som ett företag, kommer det att vara nödvändigt att bestämma handelsriktningen. Det kan bara vara brödbås, där bagerihandel kommer att bedrivas och antingen en kiosk inte bara med försäljning, utan också med produktion, som ett mini-bageri.

Det första alternativet kommer att bli billigare, men det kanske blir problem med försäljningen av hela produktvolymen, eftersom ingen kommer att köpa inaktuellt bröd längre.

Det andra alternativet låter dig styra tillverkningsprocess, och det är mycket mer lönsamt än det första, eftersom nybakat bröd är dyrt. Men denna riktning kräver mer betydande finansiella kostnader.

Nödvändig utrustning för en brödkiosk

Naturligtvis kommer utrustning att behövas för driften av brödkiosken. Det kan vara den vanligaste - det är flera hyllor och träbrickor.

Det kommer definitivt att vara nödvändigt att installera ett brandlarm.

En viktig förutsättning för driften av en brödkiosk blir förvärvet kassaregister med dess efterföljande registrering hos skattemyndigheterna (om du är det) och ingåendet av ett kontrakt för dess tjänst.

Arbeta med leverantörer

Efter registrering av alla nödvändiga dokument och förvärv av utrustning kan börja. Det är värt att överväga att leverantörer inte direkt samarbetar med butiker, utan grossist till företag, och de levererar själva varorna.

Det är mycket bekvämt att arbeta med grossistföretag, eftersom de självständigt organiserar leverans av bröd från bagerier och fabriken, vilket underlättar utloppets arbete mycket.

Brödbodssortiment

Markup för brödprodukter kontrolleras strikt av myndigheterna (kan inte vara högre än 15%) eftersom bröd är en av de viktigaste produkterna.

Därför kommer det att bli nödvändigt att utöka sortimentet av sålda produkter och "utspäda" handeln med olika konfektyr(kakor, bakverk, pepparkakor, kakor och till och med godis handgjorda), drycker, pajer etc. För denna typ av varor kan en marginal sättas från 50%.

Detta tillvägagångssätt för att utöka produktsortimentet kommer bara att öka kundflödet och därmed ha en positiv effekt på kioskens vinster. Naturligtvis är huvudkravet för bakning hög kvalitet kvar.

I framtiden kommer det att vara möjligt att öppna ett litet eget bageri,kombineradmed ett bageri, samt sälja bakade produkter på olika butiker.

Hitta säljare för en kiosk

Det perfekta rekryteringsalternativet för en brödkiosk är att anställa säljare baserat på rekommendationer från flera arbetsgivare. Huvudkriterierna för att välja säljare är noggrannhet, artighet och anständighet.

En sådan säljare är ett löfte framgångsrikt arbete brödkiosk. Till en bra säljare 30 tusen rubel varje månad.

Brödkiosk affärsplan

Börja utan ekonomiska investeringar entreprenörsaktivitet nästan omöjligt.

Enligt data för 2015 behövdes följande investeringar för att öppna en brödkiosk:

• köp av en handelsbod - från 150 tusen rubel. eller hyra - från 70 tusen rubel. per månad;
• förberedelse av kiosken för drift (internt reparationsarbete, installation av en skylt, etc.) kommer att kosta 60 tusen rubel;
• inköp av utrustning - i genomsnitt 30 tusen rubel;
• - 15 tusen rubel;
• köp av tusen enheter av produkter - cirka 50 tusen rubel;
• för varje säljare - 20-30 tusen rubel. varje månad;
• köp av ytterligare produkter - i genomsnitt 30 tusen rubel;
• kostnader för relaterade behov - från 20 tusen rubel.

Totalt kommer det totala beloppet för alla utgifter att vara cirka 340 tusen rubel.

Sparalternativ

Kostnader kan sparas... Köp till exempel en begagnad kiosk eller paviljong.

Mängden finansiella investeringar beror också på regionen och priset på att hyra en kiosk om du inte har köpt din egen.

Företagare rekommenderar att hyra en kiosk i början av sin karriär, och först då, när verksamheten går upp, köper en ny. Dessutom kommer att hjälpa till att spara på finansiella investeringar köp av varor som säljs från ett lokalt bageri.

Inkomst

Den dagliga vinsten från driften av brödkiosken är 3-5 tusen rubel, det är enkelt att beräkna månadsinkomsten, som kommer att uppgå till en månad 90 – 150 tusen rubel. Därför kommer de totala kostnaderna att betala sig inom 3-4 månader.

Nyanserna i att driva bageriverksamhet

Idag, och detta är inte nyheter på länge, är bagerimarknaden övermättad, nästan i varje hörn hittar du en försäljningsplats som säljer bröd och bakverk. Konkurrensen är verkligen tuff, och en av konkurrenterna är att de har ett eget litet bageri.

Men det här är inte så illa. Men från det faktum att många bageriföretag började organisera sina egna detaljhandelskedjor på försäljning av bageriprodukter och bakverk, det finns ingen flykt och du måste leta efter lösningar för att bekämpa de främsta konkurrenterna.

Den enda lösningen för att vinna kundernas förtroende och öka brödkioskens rykte som företag är rykte hög service och utmärkt kvalitet på de erbjudna produkterna.

På ett vänligt sätt, innan du implementerar alla, måste du analysera och undersöka bagerimarknaden, studera konkurrenter i denna bransch, analysera deras sortiment och prisnivå.

Efter att ha analyserat köparnas efterfrågan på de erbjudna produkterna kommer det att bli nödvändigt välj rätt sortiment av varor och fastställ priser på ett lämpligt sätt.

Hur öppnar man en bageributik och vilka funktioner har det för att driva bageri- och bageriverksamhet? Svaret finns i följande video:

Affärsplanering är nyckeln till framgång för hela verksamheten. Även vid inrättandet av ett litet bageri är det viktigt att beräkna allt möjliga risker och planera varje steg i företagets utveckling.

Du behöver inte starta ett företag med stora investeringar. I moderna kompakta bagerier kan du sälja inte bara bröd utan även riktiga designer mjölprodukter. När du kommer in i bageriet bör kunden ha ett val av brett utbud bröd, rullar och kex. Detta tillvägagångssätt kallas europeiskt och lovar stora vinster för ägaren av anläggningen.

Det är lönsamt att starta ett bageriföretag, eftersom stormarknader ofta säljer inte det färskaste och mest utsökta brödet. Ett bekvämt bageri bredvid huset, med läckra bakverk och rimliga priser, kommer att locka människor som föredrar varmt och mjukt bröd till ett svalt och kryddat bröd.

Hur startar man ett bageri från grunden? Inledningsvis är det värt att förstå hur verksamheten kommer att se ut och hur stor startkapitalet är. Du kan utgå från en liten kiosk, gradvis utöka nätverket och expandera till butiker och ett fullvärdigt café.

En ungefärlig arbetsalgoritm består av följande steg:

• Bestämning av bageriets placering. Denna indikator bestäms av målgruppen. Så det är osannolikt att pensionärer kommer att gå till en brödbutik, och unga människor kommer inte varje dag att leta efter nya produkter i en vanlig brödkiosk. Det är nödvändigt att kombinera platsen för verksamheten med dess koncept och de människor för vilka det kommer att fungera.
• Registrering av pappersdelen. Detta är registrering av ett bageri, för att få tillstånd.
• Urval av leverantörer och anställda. Här måste du etablera permanenta, starka band. Ständigt förbättra dina anställdas kvalifikationer. Så när du utvidgar ditt företag behöver du inte leta efter nya medarbetare.
• Inköp av nödvändig utrustning, hyra eller byggande av en arbetsplats.
• Utarbetande kalenderplan arbete. Detta är viktig aspekt- för att tydliga uppgifter bör sättas för de anställda. Först då kommer de att kunna uppfylla dem. Dessutom kommer en tydlig struktur för den finansiella delen att låta dig planera företagets tillväxt och märka brister i tid.

För att tydligt förstå vad som behöver göras är det värt att upprätta en affärsplan.

Hur man hittar kunder och skapar effektiv reklam

För att locka kunder måste bageriet ha ett vackert skylt. På den hittar folk en kiosk, butik eller café. Detta är det första du ska göra i en färdigbyggd anläggning.

Att söka efter kunder består i att studera konsumenternas efterfrågan och bilda ett visst sortiment baserat på forskning. Det finns flera regler:

• studien bör utföras i målgruppens livsmiljö och bageriets läge.
• tydliga frågor bör ställas för att hjälpa till att forma provlista varor som kommer att intressera sig målgrupp;
• För experimentets renhet väljs ett antal respondenter från 100 till 300 personer.

I modern värld du kan inte föreställa dig ditt liv utan sociala nätverk... Därför kommer reklam inom detta område av Internet att vara mest effektivt. Här kan du arbeta både direkt med det sociala nätverket och med enskilda grupper.

Det är värt att skapa din egen separata sida, där du kan placera så mycket information om verksamheten som möjligt. Vi rekommenderar att du uppdaterar ditt konto varje dag och lägger till foton på produkter, deras beskrivningar och eventuellt kostnad.

Vilken utrustning och material behöver du?

Utrustningsutbudet beror till stor del på bageriets format. Om produkterna importeras behöver du:

• monter;
• hyllor där bröd ska lagras;
• bankomat.

Vid inrättande av ett bageri, huvud funktion som är sin egen unika bakning, behöver du en betydande mängd utrustning och möbler.

Utrustningens namn	Nödvändigt belopp	Kostnad för 1 bit, rubel
Bakugn	från 1 till 3	från 35 000
Provskåp - 10 nivåer	från 1 till 2	från 20 000
Degknådare	från 3	från 50 000
Bakplåtar	från 30	från 500
Huva	från 2	från 8000
Badrum för disk med två fack	1	från 55 000
Kylskåp	från 2	från 25 000
Konditorbord	1	från 14 000
Vägg metallbord	från 3	från 4000
skalor	från 3	från 2 500
Kuggstång	från 2	från 6500
Vagn för brickor, tallrikar, brickor	från 2	från 17 000

Glöm inte heller små bakningstillbehör - penslar, mjölsiktar, knivar.

Hur beräknar man kostnad och inkomst?

Enligt forskningen på marknaden för konsumtion av bageriprodukter, den mest populära given syn varor används från september till november och från mars till april. Låg konsumentaktivitet observeras under andra månader. I enlighet med beräkningarna bör du bygga relationer med leverantörer och din egen produktion av produkter så att utgifterna inte överstiger intäkterna och varorna helt enkelt inte förstörs på disken.

I ett bageris arbete är det värt att överväga följande kostnader:

• Kostnaden för varor. Här anger de data om hur mycket pengar som spenderades på inköp av material för tillverkning av en enhet av produkten - för mjöl, ägg, jäst.
• Oregelbundna utgifter. Detta inkluderar ersättning till människor, som beräknas från en procentandel av intäkterna - säljare, kockar, ordningsvakter. Vanligtvis är detta belopp 12%.
• Totala kostnader. Vid denna tidpunkt är det nödvändigt att placera minimilönen, närvaron av sociala avgifter, betalningar för att hyra lokaler eller utrustning, reparera vissa saker, betala verktyg etc.

Samtidigt bör du under affärsutvecklingen försöka minska utgiftssidan och öka inkomsterna. Detta kan göras genom att uppgradera elbesparande utrustning, öka produktkostnaden, köpa grossistkomponenter för produkten och öka kundbasen.

Du bör också förstå beräkningarna. Från dem kommer det att bli klart när bageriet kommer att betala sig. Till exempel:

• början av skapelsen - januari 2017;
• arbetsstart - mars 2017;
• ska jobba ”till noll” - maj 2017;
• arbeta i positiva sidan, början på intäkterna - juni 2017;
• full återbetalning - november 2018;
• Återbetalningstiden är 23 månader.

Genomsnittliga kostnadspriser för alla platser Catering- 60 tusen rubel per 1 kvadratmeter yta. När det gäller en butik, bageri eller bageri behöver du minst 80 kvm. Från denna siffra kan du beräkna den ungefärliga konsumtionsmängden.

Lönsamheten i ett bageri handlar om att få konstanta intäkter och höga inkomster. För att uppnå sådana indikatorer är det nödvändigt att säkerställa ett konstant flöde av kunder - minst 300 personer om dagen. Samtidigt måste den genomsnittliga räkningen i ett bageri vara minst 200 rubel. Så om ett bageri varje dag gör en vinst på 3-5 tusen, så ska det på en månad visa sig från 90 till 150 tusen. I detta fall kan alla utgifter täckas för en fjärdedel av arbetet. Men det finns ett antal faktorer som påverkar lönsamheten och höjden på ett företags inkomst.

Vad påverkar inkomstnivån?

För att en bageributik ska generera en stabil inkomst är det värt att överväga alla möjliga riskfaktorer som kan påverka verksamhetens verksamhet.

Bland de högsta yttre faktorer risker som kommer att förändra bageriets verksamhet kan särskiljas:

Tillsammans med externa orsaker till inkomstnedgången finns det också interna:

• låg professionalism hos både anställda och partners - leder till låg kundernas efterfrågan, brist på en bas med regelbundna nöjda kunder. Detta kan undvikas genom att skapa en god stämning i teamet, motivation och repetitionskurser;
• Risker ur arbetsteknologins synvinkel är en låg riskfaktor, men det sker också - när sortimentet, komplex teknik för att skapa produkter leder till missnöje hos både personal och kunder.

För att hantera ett företag skickligt bör en krishanteringsplan upprättas. Detta hjälper dig att snabbt och effektivt eliminera alla problem, utan betydande förluster.

Företagsregistrering: vilka papper som behövs

Att arbeta för rättsliga grunder måste en företagare skaffa ett antal tillstånd och registrera sitt företag. Det kommer att vara nödvändigt att samla in följande dokument:

• Företagsregistrering. Om du skapar ett eget bageri eller bageri med ett kafé är det värt att registrera dig som ett företag hos begränsat ansvar... Och för detaljhandeln färdiga produkter kan du fokusera på individuellt företagande.
• Hjälp från den lokala avdelningen för stadsbyggnad och arkitektur. De måste låta kiosken eller bageriet placeras på ett eller annat ställe.
• Tillstånd från: brandkår, Rospotrebnadzor och sanitär-epidemiologisk tjänst.
• Kontrakt för insamling och avfallshantering.

Om möjligt bör du kontakta en advokat. Då kommer registrering att ske snabbare och allt kommer att göras enligt reglerna.

För- och nackdelar med att öppna ett bageri

De positiva aspekterna inkluderar:

• små kostnader i början av ett företag - en möjlighet att spara pengar;
• befolkningens ständiga behov av en elementär livsmedelsprodukt - bröd;
• förmågan att snabbt utveckla och i olika riktningar - bygga ett nätverk av bagerier, kaféer, minibagerier, restauranger;
• snabb avkastning på investeringen;
• ett stort antal personal för arbete i ett bageri;
• ständig utveckling av spannmålskulturen.

Bland nackdelarna är:

• ett stort antal konkurrenter;
• kort hållbarhet för produkter;
• säsongsvariationer när det gäller efterfrågan på produkten.

Användbar video

Trots förekomsten av nackdelar med ett sådant företag som ett bageri, konditori, bageri eller bageri är det ganska enkelt att undvika deras inflytande:

I de inledande skeden hyr de flesta företagare lokaler - detta sparar mycket pengar. När verksamheten betalar sig och blir lönsam kan du köpa dina egna kvadratmeter.

För att verksamheten ska vara lönsam bör du ständigt förbättra och värdera dina kunder och rykte.

Bageri affärsplan: framgångsrik verksamhet på försäljning av bröd, tips och tricks

5 (100%) röster: 2

Ett bageri som företag är en möjlighet att förverkliga sina mest vågade idéer, så frågan uppstår, hur man öppnar sin egen produktion, är det lönsamt eller inte att baka och sälja bröd själv?

Tillverkningen av bröd och bageriprodukter är en process som alltid kommer att hitta sin konsument. Hur många kända talesätt är tillägnade denna närande och välsmakande produkt! Människor som bor i det förra Sovjetunionen, de äter absolut allt med bröd - det är både godare och mer tillfredsställande.

Det är ganska svårt att hitta färskt bröd i en storstad idag. De flesta människor är vana vid att köpa denna produkt i stormarknader, där dess kvalitet inte alltid uppfyller de nödvändiga kraven. Det finns ingen anledning att prata om olika bakverk i sådana butiker - det är osannolikt att du hittar en ny, fortfarande varm bulle som du kan glädja din familj med.

Bageriet finns i nästan varje storstad och till och med en liten by. Stora företag täcker ett stort territorium, därför är det mycket svårare för dem att följa alla konsumenters preferenser - här ligger tyngdpunkten på massproduktion och att förse alla kategorier av medborgare med bröd som efterfrågas.

Samtidigt är lönsamheten uppenbar - privat produktion och att nå ett mindre antal människor hjälper till att tillgodose behoven hos nästan alla, samtidigt som konsumenten får rätten att välja bland ett ganska stort sortiment. Ditt eget bageri kan vara en riktig present till både en liten by och en stor stad, där människor länge har saknat färska bakverk.

Relevans och framtidsutsikter

Ett bageri är en mångfacetterad process som kräver detaljerad marknadsundersökning och bra reklam. Om kvaliteten på din produkt är hög och butikens läge är bekvämt kommer konsumenten att göra det själv bra reklam- information kommer att skickas från mun till mun, och en tillfällig förbipasserande kommer inte att kunna passera.

Miniproduktion är lönsam eftersom det är mycket lättare för den att anpassa sig till kundernas omedelbara önskemål och bygga om utrustningen. Att baka bröd kan bara vara början för ett stort företag - en butik bör inte begränsas till just denna produkt.

Sortiment kommer att bli nyckeln till framgångsrik handel. Varje person vill skämma bort sig inte bara med enkelt bröd, lämpligt för vilken maträtt som helst, utan också med originella bakverk, kostprodukter och konfektyr. I detta fall beror mängden bakad produkt på efterfrågan.

Brödverksamheten kommer att bli framgångsrik om du har valt rätt rum, inte bara för matlagning utan också för försäljning av produkten, förutsatt att det nödvändig utrustning och råvaror, och naturligtvis hittade de en bagare som kan anses vara en mästare i sitt hantverk.

Ett kreativt tillvägagångssätt skadar inte - experimentera, lägg till något eget i produktionen, och snart kommer ditt varumärke att känna igen och produktionen av produkter når en ny nivå.

Du kan ladda ner det gratis som ett exempel.

Startkapital och dokument

Brödbakverksamheten kräver en första investering - du måste gaffla ut för att hyra lokaler, köpa utrustning och löner för anställda. Alla kostnader beror på vilken produktionsskala du planerar. För ett litet bageri kan trehundratusen rubel ofta räcka, men med ökade volymer kan mängden växa flera gånger.

På inledande skede Det är viktigt att förstå beräkningarna relaterade till produktionsöppningen. Hemmaföretag kommer att kräva ett mycket lägre belopp än ett fullvärdigt bageri. Årets kostnader kommer att delas in i följande kategorier:

Du kan registrera dig som individuell entreprenör och öppna ditt företag på förenklade villkor, eller så kan du utöka dina möjligheter och skapa ett aktiebolag. Planering och kostnader är inte mycket olika, men varje typ har sin egen egenskaper:

1. En enskild företagare är juridiskt ansvarig för företagets verksamhet, och vid höga kostnader och låg lönsamhet kommer bageriverksamheten att bära allvarliga ekonomiska förluster... Om verksamheten är lönsam lönar sig projektet.
2. Registrering av en person som individuell entreprenör sker utan ingripande av advokater på kort tid, och ett aktiebolag övertar advokatens tjänster.
3. som enskild entreprenör är mycket billigare i registrerings- och registreringsstadiet juridisk enhet.
4. Det är mycket lättare att baka jästfritt bröd och andra produkter och sälja det med registrering som LLC. Så du kan enkelt ändra verksamhetsområdet, praktiskt taget utan att begränsa dina möjligheter.
5. Bageriprodukter som produceras under registrering av LLC kommer att få mer intresse från partners.

Så det är mycket lättare för en affärsman att hantera designen och, om så önskas, avveckla verksamheten.

Dokumenten

Det är viktigt att samla in följande papper:

• Dokument som bekräftar godkänd undersökning och fastställer överensstämmelse med sanitära standarder.
• Överensstämmelsecertifikat som tillåter försäljning av bageriprodukter självgjorda.
• Handlingar mottagna från brandinspektionen om lokals brandsäkerhet.
• Tillstånd för leverans och försäljning av råvaror, produkter, brödmaskiner, stor produktionsutrustning.

Det är nödvändigt att samla in ett paket med dokument omedelbart efter att du har betalat hyran, eftersom detta kommer att minska tiden innan projektet öppnas och låta dig implementera dina idéer så snart som möjligt.

Val av riktning

För att bestämma typen av aktivitet och korrekt beräkna din styrka måste du ta hand om i vilken riktning ditt företag kommer att verka i förväg.

Idag är ett mini-bageri det bästa alternativet, om än bara därför stora företag har haft en nisch av sådan handel länge. Om du har låga kostnader kan du ta ditt företag i större skala, men för detta måste du utveckla ett projekt i detalj.

Om det finns en storproduktion av en produkt i staden, och dina planer inkluderar analog bakning, är det osannolikt att du snabbt kommer att göra en bra vinst och kunna ta bort en kund. I det här fallet måste du sänka kostnaden för projektet, minska kostnaden för varorna och löner anställda.

En av de mest populära destinationerna är ett mini-bageri, som producerar unika produkter som skiljer sig mycket från dem som produceras av ett stort märke. Till exempel behöver bakverk inte vara sött - många använder ost, vitlök och till och med köttprodukter.

Det bästa alternativet kommer att kombinera ett bageri med ett kafé eller en snabbmatrestaurang, där kunderna inte bara kan köpa färska bullar utan också njuta av dem i en mysig atmosfär. Samtidigt bör menyn innehålla en full lunch för alla kategorier av konsumenter, inklusive små barn. Glöm inte om kostprodukter.

Lokal

Det är ganska svårt att starta ens ett mini -bageri från början, eftersom absolut allt måste göras från början - för att leta efter ett lämpligt rum i storlek, reparera det, utföra nödvändig kommunikation och ansluta utrustning.

Det är inte lönsamt att sätta upp en liten produktion i ett stort rum - om du har mycket oanvänt utrymme spenderar du helt enkelt ytterligare pengar för hyra. Rummet måste vara lämpligt i storlek och typ.

Samtidigt är det värt att tänka på hushållsplatser där anställda kan spendera personlig tid vid lunch, samt omklädningsrum och badrum, där all kommunikation för handtvätt och hårrengöring kommer att utföras.

Från ett litet rum kan du göra en försäljning genom ett litet fönster eller en mini -hall - på så sätt kommer du att spara utrymme, men du kommer att kunna utföra alla funktioner i organisationen och bekvämt betjäna kunder. Det lilla ugnsprojektet kräver inte mycket utrymme, men det ryska ugnsbrödet och tandoorbrödet erbjuder separata produktionsrum.

Kvalitetsutrustning, precis som ett bra rum, är nyckeln till framgång för din organisation. Du kan köpa det gradvis efter behov och möjligt, eller så kan du köpa allt på en gång. Det lilla bageriprojektet intar följande positioner:

Föremålsnamn		ungefärlig kostnad
1.	Baka	800 000 rubel
2.	Degblandare	280 000 rubel
3.	Mjölsikt	20 000 rubel
4.	Konditorbord	4000 rubel
5.	Elektromixer	4000 rubel
6.	Korrekturutrustning	55 000 rubel
7.	Degvalsningsmaskin	40 000 rubel
8.	Huva	20 000 rubel
9.	Blandare	3000 rubel
10.	Elspis	20 000 rubel
Total:		1 246 000 rubel

Det rekommenderas inte att köpa utrustning av dålig kvalitet, eftersom det inte bara äventyrar produkten utan också brandsäkerheten. Förutom ovanstående måste du köpa ytterligare möbler, vitrinskåp och kassa för försäljning av produkter.

Video: hur man öppnar ett bageri - steg-för-steg-instruktion.

Personal

Anställda i bageriet och den intilliggande butiken är människor som kommer att förse konsumenten med en god och högkvalitativ produkt, samt artigt betjäna vid köpet. Samtidigt ska varje anställd känna sitt jobb väl så att det inte uppstår några missförstånd i framtiden. Var uppmärksam på utbildning, arbetslivserfarenhet och närvaron av en hälsobok.

Notera! Specialister får inte arbeta utan en giltig hälsobok.

Bland de nyckelpersoner som ska finnas i varje bageri bör följande tjänster vara närvarande:

1. Produktionstekniker.
2. Städerska.
3. Revisor.
4. Bakare.
5. Lastare.
6. Packer (valfritt).
7. Förare.
8. Försäljare.

Återbetalningen beror direkt på både produktionstekniken och typen av produkter som tillverkas av ett visst företag. Samtidigt ska du inte spara på reklam och utrustning - det är de faktorerna som garanterar att du tjänar på kort tid... Beräkningen av återbetalningen måste göras i förväg för att inte förlora pengar, för det rekommenderas att anlita en kvalificerad specialist.

Om du hittar ett fel markerar du en textbit och trycker på Ctrl + Enter.

Det första bageriet "Khlebnichnaya" öppnades i januari 2016 på gatan. Blucher. Idag består kedjan av 14 butiker som är verksamma i Jekaterinburg och Chelyabinsk. Företaget planerar att starta ett bageri i Perm i slutet av januari.

God gärning

Innan han utvecklade bagerinätverket tillsammans med en partner levererade han utrustning till butikskedjor i hela Ryssland. Men på grund av förändringar på marknaden måste verksamheten överges. ”Detaljhandeln förändrades, detaljhandlarna blev mindre, lokala kedjor lämnade långsamt marknaden”, säger Kazakov. Faktum är att det fortfarande finns en möjlighet att arbeta med endast två välkända nätverk, och det är nästan omöjligt att tjäna pengar på en sådan marknad. "

Som ett resultat beslutades att lämna handeln med utrustning och välja en ny riktning. Enligt Ilya Kazakov var ett av huvudkriterierna för den framtida verksamheten att den inte motsvarade B2B-modellen, utan B2C-modellen, det vill säga den var konsumentinriktad:

”Kärnan i min tidigare verksamhet var att ägaren till en början bär alla kostnader, levererar och installerar utrustningen, och mottagandet av uppgörelsen enligt kontraktet skjuts upp till senare, det här är en vanlig praxis att arbeta med nätverk.

Att göra bröd är bra. Detta är inte för att handla med vodka, inte för att låna ut pengar till 1000%. Ur moralisk synvinkel är detta ett av de trevligaste företagen. Dessutom äter nästan alla bakverk: mormödrar, medelklassen och rika människor, vilket innebär att försäljningsmarknaden är stor. Generellt sett är brödmarknaden nu i ett mycket intressant tillstånd: vi går bort från den centraliserade brödförsörjningen, som den var i sovjettiden, och vi anländer till marknaden för konsumtion av färskt, varmt bröd. "

Ilya Kazakov medger att man inte kan bli rik på att sälja bröd, men det är ett företag som långsamt kan göra vinst varje dag, oavsett vädret på gården och olika kriser som är så populära hos oss nu.

Det är faktiskt svårt att tjäna pengar på bullar som kostar 20 rubel. Samtidigt lämnar inte känslan av att många nu har bestämt sig för att öppna bagerier, för människor verkar detta företag enkelt och lätt. Men det är inte så, jag tror att de flesta fungerar till noll.

Ren matematik

När verksamheten startade började grundarna av bagerikedjan från ren matematik, de beräknade allt. Än nu, när de öppnar nya poäng, förlitar ägarna sig inte på något sätt om sina egna känslor, utan styrs uteslutande av matematisk modellering.

Huvudfelet de som öppnar sitt eget bageri, genom att de ofta håller sig till den känslomässiga komponenten. Det vill säga att folk ser att det finns bagerier överallt, de tycker att mjöl är billigt, att de kommer att baka en bröd och bli rika. I själva verket är detta inte fallet. Detta är ett noggrant arbete som börjar från det ögonblick då du inte har något bageri. Tack vare vår matematiska modell kan vi beräkna hur mycket vi kommer att sälja, redan innan vi öppnar. I det här fallet har vi i ungefär 90% av fallen rätt, säger Kazakov.

Den operativa chefen för bagerikedjan Khlebnichnaya säger att det har blivit särskilt populärt att öppna bagerier sedan cirka 2014. Idag utfärdar "bageriet" DublGIS på begäran 441 organisationer. I första hand är den federala kedjan Khlebnitsa från Izhevsk, som har 16 butiker i Jekaterinburg, och Khlebnichnaya, med 14 bagerier, ligger på andra plats, och Evropeyskaya Bakery, som har åtta filialer i staden, stänger de tre bästa.

Det finns konkurrens på vår marknad, liksom på andra håll. Numera finns det verkligen ett visst sätt för bagerier, plus att människor behöver köpa inte bara traditionellt bröd, som finns i hyllorna i stormarknader, utan också färska bakverk. Det finns stora nätverksaktörer på Jekaterinburg -marknaden, de lanserar aktivt franchisebagerier. Glöm inte att vissa stormarknader också säljer färska bakverk, även om vissa av dem använder halvfabrikat.

Affärsmodellen, när bageriet arbetar med halvfabrikat, kräver mindre kostnader, i så fall behöver mindre utrustning köpas. Detta system används av "". ... Ilya Kazakov tror att det nu är svårare för bagerier som använder halvfabrikat att konkurrera på marknaden, eftersom stormarknader använder samma modell:

Vi hade en Pekara -kedja från Omsk i vår stad, de använde frysning och stängde så småningom. Många discounters och bensinstationsnät, avdelningarna "Färskt bröd" dyker upp där. Och här måste jag säga att de inte ljuger, produkten är riktigt fräsch, den enda frågan är i produktionstekniken och sammansättningen. Och om ett bageri driver halvfabrikat, hur kan det då konkurrera med en stormarknad?

Det är därför Khlebnichnaya omedelbart bestämde att de skulle knåda degen, baka rullarna och brödet själva, direkt på plats.

För att utveckla ett recept var det nödvändigt att byta sex teknologer: den ena "lade" brödet, den andra - degen för pajerna. Idag förbereds några bröd i bageriet för dagar:

Det finns surdeg som ska infunderas i 24 timmar. Till exempel odlas en surdeg för en fransk baguette i 24 timmar. Och vi följer denna teknik, detta är vår fördel. Detsamma gäller fyllningar. Om vi ​​har en lingonpaj, köper vi frysta lingon och lägger bär i fyllningen, inte sylt. I en puff med ett äpple har vi skivor av ett äkta äpple, inte en billig kinesisk sylt, och i en mandarinpaj (det är säsongsbetonat) - mandariner. Kvalitet är viktigt för bagerier, liksom ett bra läge.

Bageri ekonomi

Det finns många franchiser på bagerimarknaden, och det är lätt att hitta information på Internet om hur mycket det kostar att starta. denna verksamhet... Vissa säger att det räcker med att investera 1,5 miljoner rubel. i öppningen av en punkt säger andra att två, och ytterligare andra hävdar att det kommer att ta minst 3 miljoner rubel.

Ilya Kazakov säger att, som i alla företag, när du öppnar ett bageri kan du gå till två ytterligheter: ordna allt så ekonomiskt som möjligt, köpa billig utrustning, men då påverkar detta bakverkets kvalitet. Det andra alternativet är att installera den dyraste och högkvalitativa utrustningen, investera miljoner i att renovera lokalerna, men brinna ut på grund av otillräcklig vinst:

Det tog oss 2,5 miljoner rubel att öppna den första butiken, idag spenderar vi ungefär så mycket på att lansera ett annat outlet. Återbetalningstiden är ett och ett halvt år, säger Ilya Kazakov. - Våra kollegor i butiken säger att de kan öppna ett försäljningsställ för 1,5 miljoner rubel, men som ni förstår finns det väldigt få mirakel i vår värld. Naturligtvis kan du leverera en ugn för 50 tusen rubel, eller så kan du leverera en konvektionsugn för 200-300 tusen rubel.

Enligt Peter Schneider krävs cirka en miljon för inköp av utrustning - det här är den största delen av kostnaden, ytterligare 700-800 tusen behöver avsättas för renovering av lokalen, plus inköp av råvaror, lager och bildandet av en personal. Samtidigt är det meningslöst att stanna vid öppnandet av en butik: som för alla företag gäller skalregeln för bagerier: ju fler poäng desto högre vinst.

Det billigaste brödet på Khlebnichnaya kostar 22 rubel. för en limpa på 300 g, bröd i mellanklassen - 30 rubel. för 300 g, specialbröd - 40-50 rubel. för en rulle. Huvudvinsten i bageriet bildas av rullar, pajer och pajer med fyllning. Ilya Kazakovs partner Peter Schneider säger:

Bröd har alltid varit en social produkt, och det här är en position där du inte kan tjäna mycket pengar, priset är lågt och lönsamheten är låg. Verksamheten bygger på pajer, pajer och andra bakverk. Påskkakor blev den mest lönsamma produkten förra året. Bagarna bakade dem hela natten, och vid 11 -tiden var hyllorna redan tomma, tillägger han.

Franchise är inte för alla

Efter ett och ett halvt års drift blev Khlebnichnaya redo för franchiseutveckling; i december 2017 började kedjeägarna behandla ansökningar. Men entreprenörer har ett icke-standardiserat tillvägagångssätt för att sälja en franchise, till exempel är de inte redo att dela butiker i Jekaterinburg:

Vi har cirka 40 förfrågningar om en franchise från olika städer i Ryssland, samt från Vitryssland och Kazakstan. Vi är redo att dela vår erfarenhet, men inte i Jekaterinburg. Vi måste vara ärliga: om en person ska öppna Khlebnichnaya i vår stad, då kommer vi att tävla med honom, vilket innebär att vi oundvikligen kommer att möta en intressekonflikt. Tyvärr, även i Jekaterinburg, finns det många företag som kommer överens om platser för sina franchisetagare som är dömda att misslyckas i förväg. Det räcker att titta på gatan den 8 mars. Och vi vill att folk ska tjäna pengar.