* Beräkningarna är baserade på genomsnittliga data för Ryssland

Initiala investeringar:

Inkomst:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Nettoförtjänst:

RUB 50 000 - RUB 300 000

Återbetalningsperiod:

Pizza är en "kontant" maträtt med global popularitet och enorma påslag. Varje minut i Ryssland äts 400 skivor pizza. Ta reda på vad du behöver för att starta ditt pizzaföretag.

Pizza anses vara en favoriträtt över hela världen. Varje minut, bara i Ryssland, äts 400 skivor pizza. Och utan att beräkna lönsamheten är det klart att öppna en egen pizzeria alltid är lovande och lönsamt.

Marknadsöversyn

Det är ingen hemlighet att cateringverksamheten är en av de mest populära idag. Livets rytm, tidsbegränsningar - allt detta förklarar att folk är ovilliga att laga mat hemma. Mycket lättare att gå till en restaurang eller beställa pizza hemma.

Cateringmarknaden växer med 25% per år. Detta nummer är skrämmande för blivande entreprenörer som vill prova sig fram restaurangverksamhet... Rädsla är dock inte alltid motiverad. Till exempel finns det inga tydliga ledare bland café-pizzerior, och därför kan vi anta att entrén till pizzerian är öppen för nya spelare.

Även om du bor i en liten stad finns det förmodligen pizzerior i den - och de är lokala "monopoler". Det vill säga ett litet nätverk öppnas, vilket med tiden expanderar och upptar en stor marknadsandel. Men det är viktigt att förstå att gradvis marknadsförda varumärken blir uttråkade och kan förlora i kvalitet, så en ny pizzeria, med rätt marknadsföring och kvalitetsprodukter, har alla chanser att marknadsföra sig själv.

Tjäna upp till
200 000 RUB en månad att ha kul!

Trend 2020. Intelligent underhållningsverksamhet. Minsta investering... Inga ytterligare avdrag och betalningar. Nyckelfärdig träning.

Hur kan du locka kunder till en pizzeria? Förutom de välkända och begripliga metoderna ska man inte tappa den speciella, som visar sig vara mycket effektiv för serveringsanläggningar, ur sikte. Detta är formatet. Det finns många alternativ för hur du ska presentera din pizzeria på marknaden. De skiljer sig åt i presentation, koncept, skala, produktionsprocess och investeringsbeloppet. Du kan starta ditt eget företag med pizza även med en budget på 100 tusen rubel. Låt oss överväga mer detaljerat olika alternativ så att du kan välja rätt för dig.

Pizzeriaformat

Pizza bar. Förutom pizza innehåller barens meny ett litet sortiment av andra rätter (pommes frites, korv, desserter, drycker). Detta är ett format för unga människor som vill chatta, titta på fotboll och äta en rejäl men billig måltid. Du kan öppna en pizzabar med ett kapital på 600 tusen rubel.

Mobilt och enkelt företag. I en sådan skåpbil kan du sälja hela pizzor, liksom skivor. Den största fördelen är att du kan ändra din plats och vara närvarande på de högsta intäkterna. I detta format måste du investera minst 700 tusen rubel. Huvuddelen av kostnaden är för skåpbilen och pizzabryggaren.




Food court pizzeria. Ett lämpligt alternativ för dem som inte vill lägga ner mycket ansträngning och pengar på reklam. "Bita av" en bit av torget i köpcenterÄr ett effektivt reklamknep i sig. Det finns alltid många potentiella klienter... Huvudregeln för handeln här: snabb, god och billig, annars går kunden till konkurrenter. Det är den höga konkurrensen som är den största nackdelen med detta format. För att öppna en pizzeria i detta format krävs 700-800 tusen rubel.

Kiosk-pizzeria (pizzabutik)... Detta format kan placeras i en stor stormarknad eller ett köpcentrum. En populär riktning som utvecklas med stormsteg. En pizzabutik är ett litet rum som endast består av ett kök och ett produktutrymme. Pizza i sådana anläggningar tillagas inom 15-20 minuter precis framför kunderna. Detta är ett mer budgetvänligt pizzeriaformat, för vilket 400 tusen rubel kommer att räcka för att öppna det.

Pizza leverans. Ett av de vanligaste formaten. Arbetet kommer att kräva ett minimum av utrustning, personal och produktionsområde. Av nackdelarna är det värt att notera de höga kostnaderna för en reklamkampanj - en webbplats krävs, kostnader för tryckreklam och mer nyligen är det önskvärt att vara vän med mobilappar och tjänster. Du måste spendera en imponerande summa på leveransfordon. Totalt måste du spendera cirka 1 miljon rubel för att öppna en leverans av pizza.

Detta format uppfanns av italienare när de rullade pizza till en kon och började sälja den i praktiska förpackningar. Så pizza började se ut som vanlig snabbmat. Europa tog denna idé med en smäll. Varför inte försöka genomföra denna idé i Ryssland? En liten kiosk på trånga platser eller en "ö" på ett köpcentrums område är lämplig för detta. Du måste investera 300-400 tusen rubel.




pizzabagare... Detta är en nyhet för den ryska marknaden, men analytiker förutspår att pizzautomater kommer att ge bra inkomst till sina ägare. Pizzaautomater kan vara enkla och avancerade. I budgetalternativ lagras den färdiga pizzan i ett speciellt kylfack, sedan skickas den till facket, där den frigörs från filmen och sedan till ugnen. Mer avancerade pizzamaskiner tar längre tid att laga, men täcker hela produktionscykeln. I sådana maskiner knådas degen och alla ingredienser lagras i olika fack och blandas under beredningsprocessen. Fördelen för köparen är att det inte finns något behov av att vänta på leverans eller stanna till vid en pizzeria - han kan köpa utsökt, färsk pizza på ett lämpligt ställe för honom. Det finns ytterligare ett plus - pizza från en sådan maskin kommer att kosta mindre än i en pizzeria. En sådan pizzatillverkare kostar cirka 300 tusen rubel, och för att öppna ett varuhus som säljer pizza måste du investera 400 tusen rubel.

Klassisk kafé-pizzeria. Detta är ett klassiskt och vanligt alternativ. En liten anläggning med 20-30 bord och en meny som inte bara innehåller pizzasorter, utan också andra saker. Att öppna en pizzeria är lättare än att öppna en fullvärdig restaurang. Det finns ingen anledning att tänka över en komplex meny med en mängd olika ingredienser, liksom tillagningsmetoder. Det räcker med att ha i lager originalpizzarecept, kvalitetsingredienser och ett litet kök. Att förbereda pizza är relativt enkelt och väldigt snabbt. För att öppna ett kafé-pizzeria måste du investera 600-800 tusen rubel.

Så om du vill starta ett företag, men du inte har tillräckligt med kapital för en pizzeria, kan du välja ett alternativ som passar din budget. Till exempel kan du starta ditt företag med en pizzabutik, få erfarenhet och gradvis expandera. Vi ska titta närmare på hur man öppnar ett pizzeria -café. På många sätt är den här guiden lämplig för alla företagare som planerar ett pizzabaserat företag.

Varför öppna en pizzeria

FÖRDELAR

BEGRÄNSNINGAR

hög lönsamhet för företag (upp till 60%); snabb avkastning på investeringen; inget behov av en stor personal; snävt riktad nisch; stor efterfrågan på pizza, vilket säkerställer konsekvent höga vinster; relativt små investeringar för industrin; lovande snabbmatformat; enkel produktionsteknik; Det är mer lönsamt att öppna en monoproduktrestaurang än en restaurang med fullständig meny, inklusive på grund av den låga mängden avskrivning av produkter

hög nivå marknadskonkurrens; dyr hyra butiksyta; behovet av att skaffa tillstånd för att öppna en cateringverksamhet

Vad du behöver för att öppna en pizzeria

Studera marknaden... Sfär Catering ganska mättad, och konkurrensen bland pizzerior är hög. Innan du planerar att öppna din egen etablering, undersök därför konkurrenskraftiga miljöer. Identifiera de viktigaste marknadsaktörerna, studera deras plats för att hitta en lämplig plats för dig själv, uppskatta efterfrågan på pizza i ditt område. Besök också dina potentiella konkurrenters anläggningar för att spana ut situationen "inifrån", se hur andras verksamhet är ordnad, studera menyn för att utvärdera erbjudandet på marknaden. Se den utomeuropeiska marknaden för trender, nya idéer och koncept. När allt kommer omkring kommer de mest fashionabla sakerna till oss från utlandet. Dessutom kan du se nya koncept och modeller för att göra affärer utomlands. I allmänhet, samla så mycket praktisk information som möjligt för att dra exakta slutsatser.

Besluta om begreppet etablering. Det är ingen hemlighet att designen och konceptet för etablissemanget är lika viktigt som maten i den. I detta skede är det planerat att upprätta en arbetsplan, fastställa formatet och företagsidentitet institutioner, utveckling av teknik-, teknik- och designprojekt. Vid denna tidpunkt bör entreprenören ha en förståelse för hur projektet kommer att fungera och med vilka medel det kommer att finansieras. Konceptet, din egen stil och "chips" behövs för att skilja din etablissemang från många andra. Varför ska en besökare komma till dig? Svaret på denna fråga kommer att beskriva konceptet. Kanske blir det ett familjecafé med en barnmeny? Eller tvärtom, en brutal institution där man kan träffas och titta på fotboll? Du kanske vill öppna en pizzeria där besökare kan välja ingredienserna till sin pizza. Om din fantasi misslyckas, titta på vad som händer på utländska marknader. Ta idéer, kombinera dem - och du kommer säkert att hitta den magiska formeln som kommer att göra din etablering ”en och enda”. Kom ihåg att konceptet ensamt inte kommer långt. Därför bör du ägna särskild uppmärksamhet åt kvaliteten på servicen, snabbheten för pizza leverans och dess smak, så att besökaren vill återvända till dig.

Gör en affärsplan... Detta är projektets mest avgörande etapp. För att undvika onödiga utgifter och problem i början, tänk igenom projektet noga. Vad finns på menyn? Hur mycket pengar kommer du att behöva lägga ut? Vilken utrustning ska köpas? Hur många anställda behöver du anställa? Hur marknadsför du din etablering på marknaden? Hur mycket kan du tjäna på en pizzeria? Resultatet av ditt arbete bör vara härledningen av ett slags framgångsformel, där du kommer att förstå vilken typ av intäkter företaget ska ha, trafik, hyresbelopp och produktionskostnader. När du har dessa siffror blir det lättare för dig att fatta beslut när du väljer lokaler, leverantörer av produkter, anställer personal etc.

Hur man registrerar en pizzeria

Det första steget med att öppna en pizzeria är att registrera ett företag hos statliga myndigheter och få tillstånd för ett cateringföretag. Att underhålla kommersiell verksamhet det rekommenderas att registrera ett LLC med ett förenklat skattesystem ("inkomst minus kostnader" med en hastighet av 15%). Typ av aktivitet enligt OKVED-2:

56.10 "Restaurangverksamhet och leverans av mat"

56.10.1 "Aktiviteter med fullservicerestauranger och kaféer, cafeterior, snabbmat och självbetjäningsrestauranger."

Hur man väljer ett rum för en pizzeria och ger tillstånd

Hur man undviker problem med statliga organ när man öppnar en pizzeria? Först måste du upprätta alla tillstånd i enlighet med kraven. På begäran av myndigheterna är det nödvändigt att samla in följande paket med dokument:

OGRN -certifikat;

säkerhetsjournal;

TIN -certifikat;

certifikat för efterbehandling med nödvändiga SES -krav;

sanitära och epidemiologiska slutsatser utfärdade av Rospotrebnadzor;

inspektionsdokument för instrument och mätutrustning;

avtal med SES och brandkåren;

slutsats skattekontor om registrering av kassaregister;

ett avtal med energispar- och avloppstjänsterna;

avtal om insamling av sopor;

avtal med hyresgästen och avtal med anställda;

sortimentlista godkänd av SES;

en licens att sälja alkohol, om den ska finnas på institutionen;

kontrakt för avreglering, skadedjursbekämpning och desinfektion;

listan över sålda och tillverkade produkter överensstämmer med Rospotrebnadzor;

ett kontrakt för tillhandahållande av bordsdesinfektionstjänster (krävs om en leveranstjänst förväntas).

Efter att ha samlat denna imponerande lista med dokument kan du vara säker på att den juridiska frågan har lösts. Det är bättre att förutse kostnaderna för att förbereda dokumentation på minst 20 tusen rubel. Vi rekommenderar att du uppmärksammar kraven i ovanstående dokument, eftersom denna information kommer att vara användbar när du väljer ett rum. Det är bättre att omedelbart ta hand om uppfyllandet av alla villkor så att du inte behöver korrigera inkonsekvenser och utstå extra kostnader. Mer detaljerat beskrivs ämnet för att få tillstånd för restauranger i detta material.

Att hitta ett lämpligt utrymme för en pizzeria kan vara tidskrävande, så det är bäst att planera i förväg.

Grundläggande krav för lokalerna på en pizzeria:

yta på cirka 100 kvm. m.;

tillgång till parkering;

närvaron av konstgjord och naturlig ventilation;

förekomst av avlopp;

tillgång till ytterligare rum ( lagerutrymme, badrum, utrymme för personal);

närhet till shopping- och nöjescenter och kontorsbyggnader.

Kraven på pizzerians läge beror dock på format och koncept som valts. Om till exempel en leveranstjänst förväntas måste du ta hänsyn till logistiken och välja en plats så att pizzan kan levereras till vilken del av staden som helst ungefär samtidigt. Och om du planerar att öppna en pizzeria som ett familjecafé, är det bättre att föredra sovområdet.

Enligt Total Food Service behöver de flesta restauranger 40% av den totala ytan för kök och lagerutrymme, medan de återstående 60% är upptagna av en hall för att betjäna kunder. Du kommer att ha mycket tur om du lyckas hitta ett rum där en serveringsanläggning fungerade tidigare. I det här fallet kan du spara på att anpassa lokalerna till brand- och sanitära standarder. Hyresbeloppet för lokalerna beror på olika faktorer: staden och stadsdelen och fotgängartrafik och gynnsam närhet till andra offentliga platser är viktiga. I genomsnitt kostar det att hyra ett rum för en pizzeria 80 tusen rubel i månaden. Erfarna entreprenörer rekommenderar att du betalar sex månader i förväg - sedan när den andra betalningen har gjorts har du tid att komma igång.

En annan fråga angående lokalerna är renovering. Det rekommenderas att välja lokaler som inte kräver större reparationer, ombyggnationer etc. Varje reparation innebär en viss varaktighet av det förberedande skedet. Ju längre du löser problem med beredningen av anläggningens lokaler, desto fler förluster kommer du att drabbas av. Men om du tittar på modern inredning fashionabla anläggningar, kan du se ett minimum av dekoration på väggar och tak. Idag leker designen av anläggningar upp med inredning, möbler - så att du snabbt kan ta in den och vid behov ta tillbaka den. Detta beror på att faktiskt ingen av hyresgästerna kan vara säkra på att han kommer att stanna i det här rummet länge.

Ett par nyanser till: enligt reglerna kan en pizzeria inte placeras i en källare. Det är problematiskt att lokalisera sådana anläggningar i bostadshus.

Vilken utrustning behövs för en pizzeria

Att investera i rätt kommersiell köksutrustning är en av milstolparna i att öppna en pizzeria. Kvaliteten på köksutrustning och verktyg bestämmer dess produktionskapacitet, arbetsflöde och till och med något påverkar matens smak. Därför bör du ta ett ansvarsfullt förhållningssätt till valet. För att göra detta rekommenderas att studera de olika i förväg kommersiella erbjudanden och erfarenheten från andra företagare. Nedan är en lista över de viktigaste typerna av utrustning som du kan behöva i ett pizzeria -kök:

ugnar för bakning av pizza;

degavdelare, mjölsiktare och knådare för degberedning;

kylskåp, frysar och dammsugare för matförvaring. En lämplig modell för kylutrustning väljs beroende på kökets layout och volymen lagrade produkter. En funktionell enhet kommer att vara ett speciellt pizzabord, som håller alla ingredienser svala tills de behövs;

En grönsaksfräs kan hjälpa till att effektivare skära färska pizzastoppar, som att skära tomater och lök.

en enhet för att skära pommes frites om du planerar att utöka menyn;

en fritös för tillagning av pommes frites och andra rätter;

ugn;

diskmaskin för processautomatisering och diskdesinfektion;

utrustning för framställning av drycker: juicepress, kaffemaskin (vid behov);

köksredskap och annan liten utrustning (knivar, matbehållare, stativ, behållare etc.).

Lista nödvändig utrustning bestäms av det valda pizzeriaformatet. Till exempel behöver en leverans endast ugnar, handfat och köksbord.

Dessutom är det nödvändigt att köpa möbler (bord och stolar), bankomat och terminal kontantlös betalning, liksom inredningsartiklar. Enligt grova uppskattningar kommer kostnaden för pizzeriautrustning att uppgå till cirka 550 tusen rubel. Detta belopp kommer att öka om det är nödvändigt att installera ett larm, luftkonditionering och ventilationssystem.

Hur man skriver en pizzeria -meny

Varje pizzeria måste ha minst 5 varianter av pizza. Mer är bättre. Helst om det finns minst 12 pizzaposter på menyn, vilket bör innehålla de mest populära artiklarna: Peperroni, Margarita, 4 ost. De mest populära pizzadiametrarna är 40 cm och 30 cm.

Ge även dina besökare några originella, läckra matkombinationer. Men du ska inte stanna på en pizza. Diversifiera menyn med sallader, pommes frites, varma och kalla aptitretare. Säsongserbjudanden kommer att vara relevanta.

Då och då rekommenderas att lägga till nya rätter eller göra specialerbjudanden på menyn - detta kommer att behålla den ackumulerade kundbasen. Det är viktigt att se till att för varje maträtt upprättas ett tekniskt diagram som anger konsumtionen av produkter per portion och volymen av denna portion. Denna information är nödvändig för att få tillstånd från SES, samt för att beräkna behovet av råvaror.

Ett annat sätt att intressera kunder och utöka menyn är tjänsten "välj själv". Låt kunden välja ingredienserna själva. Utöka ditt sortiment genom att baka inte bara italiensk tunn skorpa pizza (med en platt tårta upp till 0,5 cm), men amerikansk pizza på luften (med en 2 cm platt kaka gjord av fluffig jästdeg med ägg och mjölk).

Hur man organiserar utbudet av en pizzeria

Innan du öppnar en pizzeria måste du besluta om leverantörer och etablera kanaler för leverans av råvaror. Huvudkravet för leverantörer är leverans av högkvalitativa och färska produkter i tid enligt det överenskomna schemat. Det är viktigt att alla ingredienser som används uppfyller kraven i GOST.

Det bör noteras att produkterna i pizzerior används mycket sparsamt. Det finns nästan inga avskrivningar, eftersom samma produkter används för att förbereda alla artiklar från menyn.

Huvudkategorierna av pizzeria -leverantörer:

leverantörer kycklingägg för provet;

leverantörer av färskt kött och korv;

leverantör färska grönsaker;

leverantörer av olika såser;

leverantörer av mejeriprodukter (ost, gräddfil, grädde, etc.);

leverantörer av te / kaffe / dryck.

För enskilda kategorier av förnödenheter som tillhandahåller huvudmenyn, rekommenderas att ingå exklusiva kontrakt med en pålitlig och pålitlig leverantör. Innan du beslutar om leverantörer, gör en grundlig analys av förslagen. När du köper ett parti produkter för första gången, dela upp ordern i små satser för att beställa flera typer av varje produkttyp från olika leverantörer. Detta gör att du kan jämföra kvaliteten och välja det mest ekonomiskt och kvalitativt acceptabla alternativet.

Därefter rekommenderas att du köper produkter till pizzerian ofta, men i små omgångar - detta ökar leveranskostnaderna men minimerar risken för förstörelse av produkten och förenklar lagringen. Det bör noteras att när du tecknar partnerskapsavtal kan du räkna med ytterligare bonusar för ett företag - till exempel förser dryckesleverantörer företaget vanligtvis med porslin och utrustning.

När du förhandlar om samarbete med leverantörer måste du bekanta dig med alla villkor som anges i kontraktet. Som regel bärs fraktkostnaderna för leveransen av ingredienserna av dig. För att minska denna kostnadspost måste du välja leverantörer som ligger närmare din etablering. Den nödvändiga mängden råvaror bestäms utifrån menyn, flödesschemat för beredning av produkter och den förväntade försäljningsvolymen. Det är viktigt att maträttens recept överensstämmer med GOSTs eller separat antagen TU.

I den nuvarande ekonomiska situationen är det rimligt att ingå avtal med inhemska leverantörer av råvaror till pizza. Detta gäller särskilt för en liten pizzeria, annars blir checkens belopp för stort.

Hur man beräknar kostnaden för pizza

Beräkningen av kostnaden för måltider baseras på tekniska kartor. V tekniska kartor receptet för varje maträtt återspeglas, konsumtionen av varje ingrediens anges. Med hjälp av dessa data kan du beräkna kostnaden för en pizza och andra rätter.

Kostnaden för en "genomsnittlig" pizza är cirka 130 rubel, och marginalen når 300-400%. För att ditt företag ska generera en bra inkomst måste kostnaden för pizza och dess pris vara i förhållandet minst 1: 5. Samtidigt är det viktigt att ta hänsyn till förhållandet "pris-kvalitet", det är definitivt inte värt att jaga de billigaste råvarorna.

Hur man annonserar en pizzeria

Målgruppen för pizzerior är tillräckligt bred. Huvudkategorin av konsumenter är unga 18-35 år, oavsett inkomstnivå. På grund av överkomliga priser fungerar pizzerian för ett stort antal konsumenter.

En av de viktiga punkterna när man öppnar en pizzeria är att förbereda och genomföra en effektiv marknadsföringsstrategi, som inkluderar utvecklingen av anläggningens namn, dess logotyp och företagsidentitet, samt organisationen reklamkampanj(kampanjer, marknadsföringsverktyg).

Ett ljust och minnesvärt namn låter dig markera institutionen från de många förslagen på den offentliga cateringmarknaden och betona dess koncept. Tjänster för utveckling av institutionens företagsidentitet kostar i genomsnitt 15 tusen rubel. En fängslande, uppmärksamhetsskylt, inklusive installationen, kommer att kosta cirka 30 000 rubel. För att marknadsföra en pizzeria kan du använda olika marknadsföringsverktyg: kreativa reklamfilmer om en pizzeria på en bio; marknadsföring online; sponsringsdeltagande i kulturprojekt; installation av skyltar och skyltar; distribution av visitkort, flygblad eller häften med menyer; evenemangsmarknadsföring; reklam i media; radioreklam; deltagande i matutställningar och mässor; lojalitetsprogram, ovanliga kampanjer och så vidare.

Färdiga idéer för ditt företag

Annonsering av en pizzeria i sociala nätverk fokuserad på ungdom. Inom ramen för sociala nätverk kan du utföra åtgärden "happy repost", "feedback contest", etc. Detta verktyg syftar till att locka till sig ytterligare publik. Därför måste en pizzeria få ett personligt konto på sociala nätverk. Där kan du ladda upp foton på rätter och interiörer, informera om kampanjer, hålla tävlingar och svara snabbt på alla användarfrågor. Du kan också tillhandahålla kampanjen "happy hours" - den tid då institutionen erbjuder rabatter, en specialmeny (till exempel affärsluncher).

planera en åtgärd för vardagar;

höja priset på de mest populära menyalternativen för att täcka skillnaden i kostnader;

komma med en kort och begriplig slogan för åtgärden;

håll dig till en grupp drycker eller mat som deltar i kampanjen;

spåra aktiens lönsamhet.

Uppsättningen av reklamverktyg beror på den budget som du är villig att avsätta för detta. För att omedelbart fånga konsumenternas uppmärksamhet rekommenderas det att genomföra en aktiv marknadsföringsstrategi under de första månaderna av pizzerians verksamhet. I genomsnitt kommer de första reklamkostnaderna att vara 50 tusen rubel. Du kan lansera annonser redan innan etableringen öppnas genom att komma med originalannonser och lansera en kampanj som kommer att intressera människor.

Men bästa annonsen för alla cateringinstitutioner och pizzeria i synnerhet finns det utan tvekan en högkvalitativ produkt och service. Om konsumenten uppskattar maten och servicen kommer han att vilja återvända till denna anläggning igen och rekommendera den till sina vänner. Aktiv reklamkampanj kommer att påskynda avkastningen på investeringen i att öppna en pizzeria och säkerställa den nödvändiga försäljningsnivån.

Hur man hittar pizzeria personal

Lösningen på den här frågan beror på vilken typ av etablering du öppnar. Om det är en pizzeria för 20 personer så ser minsta personalen ut så här:

pizzabryggare (2 personer);

servitör (2-3 personer);

diskmaskin (1-2 personer);

städare (1-2 personer);

kurir (om du planerar en leveransservice).

Eftersom din etablering sannolikt kommer att fungera 7 dagar i veckan måste du organisera två skift. Den viktigaste personen i en pizzeria är en pizzabryggare. Det är han som skapar ett unikt varumärke för din pizza, för vilka kunder kommer. För en liten pizzeria kan du leta efter en pizzabryggare bland dem som tog examen från en specialskola och gick kurser i grunderna i att laga italiensk mat. Vid rekrytering, se också till att alla anställda har giltiga journaler.

När man väljer medarbetare bör man inte fokusera så mycket på arbetslivserfarenhet som på personliga egenskaper: arbetslust, vänlighet, ansvar, artighet, initiativ. Vanligtvis arbetar unga människor på pizzerior - det är lättare för dem att stå emot den snabba arbetstakten.

Hur du planerar din pizzeriainkomst

Catering är en specifik typ av verksamhet där det inte är så lätt att förutsäga inkomstnivån. Utvärdering är vanligtvis subjektiv och baseras på prestanda för andra anläggningar. Men dessa siffror kan vara påfallande olika från hur du kommer att ha. För dig bär de rena informativ karaktär visar hur mycket pizzerior som tjänar och kan tjäna. Naturligtvis kommer du under de första månaderna inte att kunna tjäna mycket på pizza - även i det mest gynnsamma scenariot kommer inkomsten att vara cirka 50 tusen rubel. Men om du planerar korrekt alla steg i projektimplementeringen, starta det aktiv marknadsföring för att uppnå höga servicekrav, kommer det under det första verksamhetsåret att vara möjligt att öka denna siffra flera gånger. Med en genomsnittlig check på 700 rubel kan du räkna med en månatlig vinst på upp till 600 tusen rubel, och ibland ännu högre.

För att beräkna mängden nettovinst för en pizzeria måste du också planera mängden fasta kostnader, inklusive verktyg, anställdas löner, skatter, produktköp och produktförluster. Praktiken visar att du kan få tillbaka din investering på ett år. Och detta är en utmärkt indikator för cateringmarknaden. Samtidigt blir pizzerians lönsamhet cirka 40%.

Här är en ungefärlig beräkning av intäkterna från en pizzeria:

Kostnad för pizza - 130 rubel

Genomsnittspriset för en pizza är 600 rubel

Antal försäljningar per månad: 1500 stycken

Månadsinkomst = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubel).

Om du drar av kostnaden för att hyra lokalen, lön, skatter, avskrivningar och andra utgifter kan du räkna med en nettovinst på 300 tusen rubel per månad. Då kan den initiala investeringen på 1,2 miljoner återvinnas inom sex månader.

Hur mycket pengar behövs för att öppna en pizzeria

Efter att vi i detalj har undersökt processen för att öppna en pizzeria kan du sammanfatta den mottagna informationen och beräkna hur mycket det kostar att öppna en sådan anläggning.

Initial investeringsberäkning

Som du kan se kommer att öppna en pizzeria kräva en initial investering på 1,2 miljoner rubel. Detta är det minimum som en nybörjare inom cateringverksamheten bör vägledas av.

Vilka är riskerna när du öppnar en pizzeria

Liksom alla företag innebär det att öppna en pizzeria innebär många risker. Genom att förutsäga dem i förväg och tillämpa motåtgärder i tid kan negativa konsekvenser undvikas. Bland de viktigaste riskerna finns:

dåligt val av plats. För catering innebär denna risk låga intäkter. Därför är det nödvändigt att noggrant närma sig analysen försäljningsstället och ta hänsyn till olika faktorer;

högre priser på råvaror, skrupelfria leverantörer, råvaror av låg kvalitet... I det första fallet finns det risk för ökade kostnader och därmed försäljningspriset, vilket kan påverka efterfrågan negativt. I det andra fallet är risken förknippad med produktionsavbrott. Det är möjligt att minska sannolikheten för dessa hot med rätt val av leverantörer och inkludering av alla nödvändiga förutsättningar vilket innefattar ekonomiskt ansvar leverantören vid överträdelse;

konkurrenternas reaktion... Eftersom cateringmarknaden och i synnerhet pizzeriorna är ganska mättade och konkurrensen är hög kan konkurrenternas beteende ha ett starkt inflytande. För att minimera det är det nödvändigt att bilda ditt eget kundbas, konstant övervakning av marknaden, tillgängligheten av kundlojalitetsprogram, konkurrensfördelar och unika erbjudanden;

vägran att hyra lokaler eller höja hyreskostnaden... För att minska denna risk är det nödvändigt att ingå ett långsiktigt hyresavtal och noggrant välja en hyresvärd.

fallande effektiv efterfrågan. Denna risk kan minskas genom att utveckla effektiva lojalitetsprogram, inklusive rabatter, happy hour -tjänster, etc.

personalproblem - låga kvalifikationer, personalomsättning, brist på medarbetares motivation... Detta kan leda till minskad försäljningseffektivitet, minskade intäkter och bildandet av en negativ bild av anläggningen. Det enklaste sättet att minska denna risk är i rekryteringsstadiet genom att anställa medarbetare som uppfyller alla krav. Ett bonussystem bör också övervägas.

nedbrytning av utrustning och driftstopp... Minskning av risken möjliggör regelbundet underhåll av utrustningen för att bibehålla dess funktionsduglighet;

förstörelse av produkter på grund av låg efterfrågan, nedbrytning av lagringsutrustning, felaktig lagring, planeringsfel. För restaurangverksamheten är denna risk mycket sannolik. Överskottsprodukter kan uppstå av två skäl: för det första på grund av låg försäljning och impopularitet hos vissa rätter; och för det andra på grund av fel i prognosförsäljningen. Det är möjligt att minska denna risk med hjälp av kompetent planering och prognoser, revidera sortimentet, exklusive olönsamma rätter från menyn. Matlagringsfel, nedbrytning av kylutrustning kan leda till matförstöring. Det är möjligt att undvika detta hot genom att utbilda personal och övervaka deras arbete, såväl som regelbundet underhåll Utrustning;

minskning av institutionens rykte bland målgrupp vid fel i ledningen eller försämrad kvalitet på tjänsterna... Det är möjligt att minska risken genom att ständigt kontrollera produktkvaliteten, få feedback från institutionens kunder och vidta korrigerande åtgärder.

Du kan öppna en lönsam pizzeria både i en metropol och i en liten stad. Pizzerian passar perfekt in i en storstads häftiga rytm och kommer att bli ett framgångsrikt projekt i en liten stad, vars invånare ännu inte är nöjda med cateringerbjudanden, och konkurrensen och besökarnas krav där är lägre. Men framgång kan uppnås även i en mycket konkurrenskraftig miljö. Det viktigaste är att erbjuda en kvalitetsprodukt, att marknadsföra original idé och ha bra service. Sammanfattningsvis delar vi några användbara tips som hjälper en entreprenör att öppna sin egen pizzeria:

Var noga med att registrera kassan hos skatteverket.

Samarbeta endast med de leverantörer som har certifikat för de produkter de säljer.

Utveckla ett unikt koncept som hjälper dig att sticka ut från tävlingen. En attraktiv, original stil kommer att göra företaget igenkännligt.

Öppna kök, som ger kunderna möjlighet att personligen observera tillagningsprocessen, ökar avsevärt förtroendet för institutionen. Kostnaderna för att organisera ett sådant kök är små, men effekten är betydande.

En pizzeria är en typ av etablering som länge har etablerat sig på marknaden. Du kommer inte att överraska någon med utseendet på en annan pizzeria. Men det är i din makt att komma med en unik tjänst. Detta kan vara en originalpresentation, möjligheten att samla din pizza från en ingredienslista, etc.

Utveckla lojalitetsprogram för vanliga kunder.

En pizzeria är ett företag som kräver mycket tid, uppmärksamhet och pengar. Men med en kompetent fördelning av var och en av resurserna kan det bli ett lönsamt, lovande företag. Och en lyckat projekt- att bli grunden för ett helt etablissemangsnätverk.

2 235 personer studerar detta företag idag.

På 30 dagar var 104329 gånger intresserade av denna verksamhet.

Kalkylator för att beräkna lönsamheten för detta företag

Efter att ha lärt känna menyn för Pizza Empire -företaget är det lätt att gissa varför så många människor blir kunder till denna leveransservice, för det är helt enkelt orealistiskt att hitta någonstans samma överkomliga priser som här. Trots att de lokala kockarna lagar mat ganska bra, kommer de inte att kunna lura den sanna gourmetmen, som lätt kunde skilja dessa rätter från de ursprungliga italienska recepten. Och allt för att här, som i alla andra inhemska restauranger, serveras pizza, anpassad efter de gastronomiska preferenser hos Rysslands invånare. Medan i Italien självt, äter folk naturligtvis lite annorlunda mat.


För att förstå vad exakt alla dessa skillnader som vi nämnde tidigare döljer kommer det inte att vara överflödigt att besöka soliga Italien - det är det enda sättet du kan bli genomsyrad av den lokala smaken och förstå vad som verkar vara den vanligaste maten för invånarna i detta land.

Var och en av de italienska provinserna har sina egna kulinariska egenskaper, vilket beror på att alla regioner i detta land har sina egna speciella klimatförhållanden. Till exempel i de norra delarna av landet gör pizzakockar det nästan som vi är vana vid. Och allt för att Frankrike ligger i grannskapet, vars kulinariska traditioner är nära sammanflätade med lokalbefolkningen, vilket resulterar i att den här provinsens kök är mycket lik den vanliga europeiska. Men invånarna i de södra regionerna, som inte har genomgått en sådan gastronomisk expansion av sina grannar, förbereder pizza enligt nationella traditioner som ärvts från sina förfäder.

Receptet på den ikoniska pizzan gick vidare i italienska familjer från en generation till nästa. Det var tack vare denna maträtt som det blev möjligt att bli internationell, eftersom invånarna i detta land, som utmärks av särskilt entreprenörskap, bor i alla hörn av världen och naturligtvis inte vägrar sin vanliga mat på nya platser .

Om pizza i USA idag likställs med snabbmat, och den äts ofta bokstavligen på flykt, så är detta för italienare ett verkligt brott. Som alla södra människor tolererar de inte brådska och gillar att göra allt på ett mycket uppmätt sätt. Därför äts pizza i Italien bara på restauranger, pratar med varandra, tvättar alltid din lunch eller middag med ett glas lätt lokalt vin.

Det finns en ihållande missuppfattning att italienare inte går på restauranger och lagar pizza uteslutande hemma. Men i själva verket är detta mer sannolikt sant för ryssar, för det är inte för ingenting att antalet serveringsställen i Italien är mycket högre än i Ryssland! Dessutom tillagas god pizza här inte bara på stora fashionabla restauranger, utan också på små kaféer spridda över hela landet.

Pizza är populärt över hela världen och i olika länder tillagas det på olika sätt. Äkta italiensk pizza görs naturligtvis bara i Italien. Lokala pizzerior granskas till och med av statliga inspektörer som övervakar genomförandet av italienska pizzastandarder. Du kan dock njuta av smaken av nästan äkta italiensk pizza hemma om du vet vad dess huvudsakliga egenskaper är, vilka produkter du ska använda och hur du lagar den korrekt.

Funktioner av äkta italiensk pizza

Det finns många versioner och antaganden om var pizza föddes. En av de vanligaste är att pizza faktiskt inte uppfanns i Italien, utan i Grekland. Den grekiska maträtten plakuntos var ett osyrat tunnbröd där ost placerades. Därefter ändrade romarna endast något recept på detta recept.

Intressant nog var det först från 1500 -talet som tomater började läggas till pizza. Från det ögonblicket började den gradvisa spridningen av den läckra delikatessen över hela världen. Numera tillagas traditionell italiensk pizza mycket annorlunda i olika regioner. Till exempel kännetecknas amerikansk pizza av höga kanter, stor tjocklek och en mängd olika toppings som används.

Men hur ser det ut riktig italiensk pizza? Den har flera viktiga funktioner. Först och främst är det en mycket tunn plastbotten. För att förbereda degen, använd fint mjöl, som blandas med vanligt bakmjöl. Dessutom rullas degen aldrig ut med en kavel, den kastas upp, roteras och skrynklas med händerna. Tunn traditionell italiensk pizza visar sig vara mindre näringsrik än amerikansk pizza, men den är mer smakrik och balanserad.

I motsats till vad många tror behöver pizza inte vara tjock eller stor. Äkta italiensk pizza är precis så - på en tunn skorpa med ett tunt lager fyllning. Degen ska vara elastisk och mjuk, och när den bakas ska den få en aptitlig skorpa.

Andra viktig poäng- i traditionell italiensk pizza används endast tre till fyra ingredienser för fyllningen. Dessa är vanligtvis tomater, olivolja, mozzarella och basilika. Det är tillåtet att tillsätta vitlök och oregano. Smaken av pizza flyter smidigt från ost till olivolja och tomat, där varje ingrediens kompletterar och betonar smaken på den andra.

Riktig italiensk pizza tillagas i en vedeldad ugn i en temperatur på cirka 200 grader. När den är bakad måste pizzan behålla sin elasticitet så att den kan vikas på mitten utan att bryta skorpan.

Vad är äkta italiensk pizza?

Klassisk italiensk pizza

I Italien finns det för närvarande cirka två tusen olika typer pizza. Men det finns bara tre av den klassiska italienska pizza som följer de ovannämnda reglerna. För det första är detta den välkända "Margarita" fylld med tomater, mozzarellaost och basilika.

För det andra pizza "Marinara", som tillagas utan mozzarella och basilika, men tillsätt vitlök, olivolja och oregano. Och slutligen är den tredje pizzan som kan klassificeras som klassisk "Margarita-Extra". Den tillagas på samma sätt som den vanliga "Margarita", men här används flera olika sorter av tomater och mozzarellaost från södra Italien, erhållna från buffelmjölk.

En speciell plats i det italienska köket upptas av napolitansk pizza, som har många fans runt om i världen. Det kan också klassificeras som en klassisk, eftersom det finns specifika standarder för dess beredning. Framför allt bör diametern på en napolitansk pizza inte överstiga 35 centimeter. Kanterna på en sådan pizza måste nödvändigtvis ha ett slags "sidor" med en höjd av 2 - 3 centimeter.

En napolitansk pizza tillagas av en viss mängd skalade tomater, buffelmozzarellaost, vitlök och färska basilikablad. Det är bäst om tomaterna är San Marsano -sorter som odlas på Vesuvius sluttningar. Dessutom tillsätts säkert olivolja till pizzan. Denna pizza visar sig vara mycket öm och aromatisk.

Regional pizza i Italien

Naturligtvis hindrar ingenting dig från att avvika från de traditionella reglerna när det gäller ingredienser och matlagningsegenskaper. Därför har olika regioner i Italien sina egna recept för att göra pizza med kött, skaldjur, grönsaker och frukt.

Till exempel, i Rom är pizza "Lasio" populär, som i jämförelse med den traditionella kännetecknas av sin stora tjocklek (1 - 2 centimeter). Tomater, mozzarellaost, ansjovis och olivolja tillsätts. Och i regionen Apulien älskar de att äta på Calzone -pizza. Dess särdrag är att all fyllning bakas inuti. Soltorkade tomater med ost används som fyllning för stängd pizza.

Pizza Calzone

På Sicilien föredrar de att laga mer kryddig chilipizza. Pizza "Four Seasons", som är uppdelad i fyra lika delar, är mycket populär i hela Italien. Varje del har sin egen fyllning - svamp, skinka, oliver och kronärtskockor. I Florens lagar de sin egen pizza, som kännetecknas av att ett ägg bakas på den. Barn gillar denna pizza.

Således kännetecknas pizza i Italien av en enorm variation. Den kan fyllas med svamp, kött, grönsaker, frukt, örter, fisk och skaldjur. Men för att njuta av smaken av italiensk pizza måste den i alla fall ätas varm. Bara varm pizza gör att du kan uppleva all charm med krispig deg med tomatsås och mozzarellaost. Pizzaen som tas ur kylskåpet är redan helt annorlunda i sin smak.

Du kan prova att göra traditionell italiensk pizza hemma, även om det kräver lite erfarenhet och skicklighet. Naturligtvis kan du alltid köpa en halvfabrikat i butiken och snabbt laga pizza i mikrovågsugnen, men din egen hemlagade pizza kommer säkert att bli mycket godare, mer näringsrik och hälsosammare.

Snabbmatsmarknaden växer även under krisen, i detta avseende är öppnandet av en pizzeria relevant även under de nuvarande marknadsförhållandena.

Sedan slutet av 2014 har antalet besökare på serveringsställen minskat. Och innan du öppnar en pizzeria bör du noggrant analysera situationen på denna marknad. Så vad säger statistiken?

Enligt en studie från analysbyrån NPD Group, minskade antalet kundbesök 2014 med 1%, och från januari till april 2015 - förlorade restaurangmarknaden upp till 7%. För att kompensera för förlusterna började cateringföretag att använda erbjudanden i större utsträckning.

Enligt NPD -gruppens beräkningar, 2015, på grund av reklamtrafik, förväntades en ökning av besök på 3% och andelen snabbmatbutiker stod för 10% av tillväxten, men restauranger förutspås kunna minska besöksminskningen med 3%, dvs. minskningen av närvaron sker inte med 6%, utan med 3% (fig. 1).

Snabbmatskedjor (inklusive pizzerior bland dem) under första kvartalet 2015 visade en betydande ökning av besök - 8%, vilket ser överraskande ut mot bakgrunden av den allmänna situationen i restaurangverksamheten (fig. 2).

Enligt NPD Group ökade antalet besök på snabbmatbutiker i slutet av 9 månader 2015 med 10%och antalet order för pizza leverans ökade med 6%, jämfört med samma period ett år tidigare. Samtidigt förknippar analysbyrån tillväxten av pizzabeställningar med "mognaden" på den ryska marknaden. Att beställa pizza till kontoret eller hem har redan blivit en vana för ryssar.

Följande diagram visar tydligare vilka cateringföretag som var särskilt populära bland ryssar 2015 (bild 3):

Baserat på ovanstående information är det uppenbart att cateringverksamheten fortfarande är lönsam som i tiden före krisen. Och pizzeriornas format, som en representant för snabbmat, är det mest framgångsrika idag. För att börja implementera vår plan kommer vi att ta reda på hur vi öppnar en pizzeria från grunden - vilka steg måste passeras innan dörren till vår etablering öppnas.

Förbereder att öppna en pizzeria

Till att börja med bör du utveckla ett koncept för ditt företag, upprätta en tydlig plan och en följd av åtgärder.

Grundläggande steg:

1. Välja format för framtida etablering.
2. Leta efter lokaler.
3. Överlämna lokalerna till sanitära-epidemiologiska och brandsäkerhetskrav.
4. Inköp av utrustning och anställning av personal.
5. Meddelande till tillsynsmyndigheter.
6. Genomföra marknadsföringsaktiviteter.
7. Start av aktivitet.

Låt oss nu titta närmare på de viktigaste stegen: valet av format och proceduren för att öppna en pizzeria i samband med samordning med Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection och andra tjänster.

Välja etableringens format

Efter att ha fattat beslutet att öppna en pizzeria är det lätt att gissa var du ska börja - du måste bestämma om din verksamhet, d.v.s. med institutionens format. Idag är följande format populära:

Restaurangen är det mest kapitalintensiva projektet. För detta format finns det ytterligare krav för att välja ett rum - det måste finnas tillräckligt med utrymme för att ta emot bord för besökare. Och för köket behöver du en större uppsättning utrustning, tk. förutom pizza bör restaurangen erbjuda andra kalla / varma rätter. Det kommer också att behöva anställa mer personal för att hantera matlagning och kundservice.

En pizzabar kommer att kräva mindre investeringar, men kraven för utrustningens fullständighet och lokalerna för den nödvändiga kapaciteten kvarstår.

En pizzeria på en matplats i ett köpcentrum kommer att vara det mest idealiska alternativet för dem som vill spara pengar på att bygga en hall och köpa skrymmande utrustning, men samtidigt tjäna bra pengar på ett stort antal beställningar. Dessa pizzerior i köpcentra måste betjäna kunderna snabbt och till rimliga priser. Därför bör huvudsaklig tonvikt läggas på inköp av utrustning för montrar, samt för uppvärmning och kylning av rätter.

Pizza leverans är mest ekonomiskt alternativ företagsorganisation. Kraven på lokalerna här är baserade på iakttagande av sanitära standarder, det finns ingen anledning att spendera pengar på inredningen. Dessutom behöver du inte leta efter ett rum med hänvisning till platser med hög trafik, och området kan vara litet. Du kan också avsevärt spara på utrustningen genom att bara köpa det som behövs för att göra pizza och lagra frysta halvfabrikat och ingredienser.

När du har bestämt dig för formatet har du gjort allt ekonomiska beräkningar, beslutade om lokalerna, nu börjar det mest intressanta - att föra lokalerna i enlighet med kraven från Rospotrebnadzor och brandkåren.

Viktig: Sedan december 2008 har det inte varit nödvändigt att få tillstånd från Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare för att öppna en cateringanläggning; vid öppning är det tillräckligt att skicka in en anmälan, medan lokalerna måste uppfylla alla fastställda krav .

Rospotrebnadzors huvudkrav för en pizzeria

• Rummet måste förses med varmt / kallt vatten och avlopp, tillförsel och avgasventilation måste vara utrustad.
• Väggar industrilokaler måste täckas med kakel eller målas med vattenbaserad färg på en höjd av minst 170 cm från golvet.
• Om rummet ligger i ett bostadshus, kommer det att vara nödvändigt att följa kraven för tillåtna buller- och vibrationsstandarder.
• Ventilation för att ta bort lukt Källaren är inte lämplig för en pizzeria.

Meddelande om Rospotrebnadzor och mottagande av yttrande från brandkåren

Viktig: Aktiviteten kan inte startas förrän ett meddelande skickas till Rospotrebnadzor om starten av aktiviteten.

För serveringsanläggningar, som inkluderar pizzerior, i enlighet med sub. 3 s. 2 art. 8 i lagen "Om skydd för juridiska personers och enskilda entreprenörers rättigheter vid genomförandet av statlig tillsyn och kommunal kontroll" av den 26 december 2008 nr 294-FZ finns det ett förenklat förfarande för att meddela myndigheter som kontrollerar detta område.

I enlighet med punkt 3 i regeringsdekretet "Om anmälningsförfarandet för att börja implementera vissa typer av entreprenörsverksamhet"Daterad 16.07.2009 nr 584, serveringsanläggningar bör ansöka med en ifylld anmälan till det territoriella organet i Rospotrebnadzor. Anmälan är ifylld på formuläret, som är godkänt i bilaga nr 2 till ovannämnda regeringsdekret.

Meddelandet kan endast skickas efter statlig registrering och registrering hos IFTS för en juridisk person (eller enskild företagare), men det är obligatoriskt innan verksamheten påbörjas (artikel 5 i artikel 8 i lag nr 294-FZ).

Vilken information ska återspeglas i meddelandet

I meddelandet måste du ange registreringsinformation om den juridiska personen (eller enskilda företagaren), samt ange adressen till lokalen där verksamheten faktiskt kommer att utföras. Du måste också bekräfta att lokaler, utrustning, transport och personal uppfyller deklarerade obligatoriska krav för en viss typ av aktivitet.

Innan du skickar meddelandet måste du ingå ett antal kontrakt med tredje part. För underlåtenhet att lämna ett meddelande eller för att indikera felaktig information, är affärsmannen ansvarig enligt den administrativa koden.

Paket med kontrakt:

• för avlägsnande av fast hushållsavfall och matavfall för bortskaffande (eller placering på en deponi);
• att löpande genomföra desinfektion / desinficering / deratisering;
• desinfektion av ventilationssystem och leveransfordon;
• för kemtvätt och tvätt av personaluniformer.

Det är nödvändigt att den medicinska personalen har medicinska journaler (och att arbetarna genomgår regelbundna medicinska undersökningar). All begagnad utrustning måste ha certifikat / pass och mätinstrument och mätfartyg måste verifieras.

Meddelandet fylls i två identiska kopior och skickas till tillsynsmyndigheten personligen, via post eller via elektroniska kommunikationskanaler.

Meddelande måste skickas per post med rekommenderad post och innehålla en inventering av bilagan. Elektroniskt dokument signerat digitalt signerad kan överföras via portalen https://www.gosuslugi.ru/ eller direkt till e-post multifunktionellt centrum för tillhandahållande av offentliga tjänster.

Det andra exemplaret av meddelandet, upprättat på papper, ges / skickas till den sökande dagen för hans registrering.

Användbar service: Du kan söka och kontrollera om informationen om den skickade aviseringen har angetts genom att följa länken http://notice.crc.ru/#.

Om du planerar att sälja alkoholhaltiga drycker i en restaurang eller pizzabar, måste du för att få en licens få ett yttrande från statens brandtjänst vid Rysslands ministerium för nödsituationer (Gospozhnadzor) om brandförhållandet pizzerian. För dess registrering måste du, utöver registreringsdokument för en juridisk person (IP) och ett hyresavtal för ett rum (eller ett ägarintyg), tillhandahålla följande dokumentation:

• handlingen om brandlarmssystemet och driftavtalet för dess driftsättning.
• isolationsmotståndsmätning;
• teknisk dokumentation för lokalerna (förklaring);
• ett föreläggande om utnämning av en person som är ansvarig för brandsäkerhet (denna person måste ha ett intyg som bekräftar utvecklingen av ett brandtekniskt minimum);
• plan för brandutrymning.

När du har kommit in i lokalerna i enlighet med kraven i statens brandinspektion och Rospotrebnadzor måste du hitta personal och uppförande reklamföretag.

Det finns ett annat alternativ för att starta, det här är att köpa en färdig affärsmodell (köpa en franchise), detta kommer att förenkla procedurerna mycket, men det blir något dyrare än att öppna från början.

Öppnar en pizzeria efter franchise

Mest på ett enkelt sätt omedelbart börja göra ett lönsamt företag kommer att öppna en pizzeria för en franchise. Då behöver du inte spendera ytterligare pengar på en reklamkampanj, och franchisegivaren kommer att ge en möjlighet att genomgå utbildning.

På pizzeria -franchisemarknaden finns det flera attraktiva erbjudanden. Låt oss bekanta oss med dem.

Pizzadags

Pizzeriaformat - 3 i 1 - pizzeria + takeaway + leverans

Franchisebetingelser:

• Engångsbelopp - 299 tusen rubel;
• Royalty - 3% av vinsten på månadsbasis;
• Investeringsvolym - 1,625 miljoner rubel;
• Återbetalningstiden är 9-14 månader.

För mer information om denna franchise, läs artikeln "Pizza Time Franchise".

Dodo Pizza

Verksamheten presenteras i tre format: Family Pizzeria, City Pizzeria och Dodo Express.

Franchisen för pizzerian "Dodo-Pizza" innehåller följande villkor (fig. 6):

• Engångsbelopp - 413 tusen rubel. (med tanke på moms);
• Royalty - 3,5% av intäkterna + moms varje månad under det första året och 5% + moms - från det andra året;
• Investeringsvolymen är 3 miljoner rubel. (en pizzeria med en hall - från 5 miljoner rubel);
• Lönsamhet - 15-25%;
• Återbetalningstiden är från 12 månader.

Pappa johns

• Engångsbelopp - 35 tusen dollar (motsvarande - 2.641 miljoner rubel);
• Royalty - 7,5%;
• Rätten till en exklusiv - 7 tusen dollar (motsvarande 528 tusen rubel);
• Investeringsvolym - 8-12 miljoner rubel;
• Återbetalningstiden är 2-3 år.

Varje dag, för många av oss, blir ämnet att starta eget företag mer och mer relevant. Landet skakas ständigt av ekonomiska kriser, och vi måste ständigt oroa oss för om morgondagen på jobbet kommer att tillkännages av myndigheterna om de kommande uppsägningarna. Medan du har ett eget, om än ett litet företag, behöver du inte oroa dig för dagen framöver. Men många nischer är redan upptagna för tillfället, konkurrensen på marknaden är sådan att det inte är värt att komma in i den eller den verksamheten. Ändå finns det fortfarande sådana segment där du kan försöka vinna din plats under den ryska solen. Så låt oss säga att trots en tävling kan det vara en mycket bra lösning att öppna en pizzeria. En kompetent affärsplan, med alla beräkningar och med hänsyn till marknadsläget, kommer att hjälpa en nybörjare i den här verksamheten att hålla sig flytande först och sedan kanske till och med vinna denna simtur. Detta är vad som kommer att diskuteras i vår recension.

Så hur öppnar du en pizzeria? Affärsplanen som presenteras nedan som ett exempel hjälper dig att skapa eget dokument och bedöma din styrka.

Motivering för valet

Vissa kan ha en ganska naturlig fråga: "Varför föreslås det i själva verket att överväga en affärsplan för en pizzeria?" Vi svarar. För det är aldrig för mycket pizza! Och även om en liknande etablering fungerar i ett närliggande område, kommer din inte att vara utan kunder i alla fall. Alla älskar pizza! Dessutom finns det flera format av anläggningar av detta slag, så att det är mycket lättare för en nybörjare att välja något som passar sig själv. Till exempel utveckla en pizzeria affärsplan för liten stad, vore det mest rimligt att välja en specialiserad mini-institution. När allt kommer omkring är sådana i provinsen, i motsats till megastäder, som regel inte i varje stad. Och om du inte har en ganska stor summa till hands för att öppna ett stort café, är det vettigt att överväga affärsplanen för en liten pizzeria som levererar hem till dig. Ja, inkomsten i det här fallet blir mycket lägre, men det här är bara början. Om det går bra, vem vet, kanske kommer snart det ögonblick då en affärsplan för en pizzeria i större skala kommer att behövas.

Några ord om själva dokumentet

Oavsett vilken affärsplan som utvecklas - oavsett om det är planerat att öppna en pizzeria, en restaurang eller annan serveringsanläggning - bör detta dokument bestå av flera avsnitt som måste beaktas. Det måste verkligen ta hänsyn till några grundläggande element, samt detaljera varje steg och ge beräkningar.

Om du tar den pizzeria -affärsplan som vi funderar på kommer ett exempel på hur den ska utformas att se ut ungefär så här. Först och främst måste du studera i detalj direkt affärsidén själv för att öppna av detta företag och även analysera marknadsläget. Därefter kommer frågan om registrering av ett företag. Här måste du tänka på vilken typ av aktivitet och skattebetalning som är rimligast att välja. Därefter måste du välja institutionens format och sedan beräkna hyreskostnaden. För att den senare ska vara minimal måste du närma dig valet av lokaler på ett kompetent sätt. Efter det är det värt att fokusera på en sådan fråga som personalval. Här, beroende på planens skala, måste du tänka över dess antal, löner, beräkna kostnaden för formuläret etc. Därefter kommer sammanställningen av en utrustningslista och motivering av behovet av att köpa en eller annan av dess typer. Sedan skrivs planen i detalj och den sista punkten blir beräkning av vinst. Din skapelse bör krönas med slutsatser om lönsamheten för det startade företaget. Eller om dess fullständiga meningslöshet.

Självklart kan du idag köpa utan problem, eller till och med hitta en gratis färdig affärsplan pizzerior. Men inte en enda mall, om än ett välskrivet dokument, kan jämföras med en som kommer att tas med hänsyn till den specifika plats där det är planerat att öppna ett företag, liksom små nyanser som bara är känd för den framtida företagaren själv .

Restaurang eller café

En nybörjare är knappast värd att sikta på en restaurang, men ett kafé, om du har det belopp som krävs på ditt konto kan du försöka öppna det. Detta alternativ när du öppnar din egen pizzeria anses vara det dyraste, men det är också det mest lönsamma. När du utvecklar en affärsplan för caféet "Pizzeria" måste du först och främst komma ihåg att du mest av allt måste spendera pengar på att hyra lokaler. Kostnader, beroende på institutionens läge och staden där den ligger, kan variera från 100 till 300 tusen rubel. Personalen kommer att behöva lägga 20-30 tusen på löner för varje anställd. Och du borde ha ganska många av dem - kockar, servitörer, hjälpare, eftersom caféets format förutsätter att det inte bara finns pizza på menyn, utan också andra sortiment, upp till alkoholhaltiga drycker. Inköp av utrustning kommer att ta minst 200 000. Plus en PR -kampanj, som i det mest blygsamma scenariot kommer att kosta tjugo tusen. Plus pappersarbete, renovering av lokalerna och andra utgifter. Totalt kommer öppnandet av ett sådant företag att kräva minst $ 100.000. Företagets lönsamhet kommer att vara cirka 350 tusen per månad och det kommer att löna sig om cirka ett år.

Minipizzeria: affärsplan

En sådan etablering fungerar enligt principen om snabbmat. Detta är antingen ett litet minikafé eller till och med bara ett hyrt område i ett köpcentrum. Kostnaderna i det här fallet blir mycket lägre, eftersom de kommer att vara lägre, och du behöver inte anställa många anställda. Hur mycket kommer du att behöva spendera på inledande skede, hjälper dig att förstå en välskriven affärsplan. En hämtpizzeria som erbjuder sina egna produkter är ett alternativ som kan hjälpa dig att ytterligare sänka kostnaderna. Det vill säga, i det här fallet kan du begränsa dig till ett litet område i handelsgolv bara med ett par bord och en handelsdisk, som bjuder in dem som är särskilt hungriga att äta din produkt utan att lämna kassan och resten att ta med den. I princip behöver du inte spara pengar, men kombinera båda alternativen genom att lägga till några fler bord i hallen, och menyn innehåller sallader, snacks, kaffe och öl. När det gäller kostnader kommer hyreskostnaderna att vara från 30 till 100 tusen rubel, utrustning - från 120 tusen, personallöner - inom 30 tusen. Du kan tjäna cirka hundra tusen per månad och få tillbaka vad du spenderade på ett och ett halvt år.

Pizza leverans: affärsplan

"Pizzeria med leverans!" - så här annonserar entreprenörer högljutt deras påstådda etablering. Det finns faktiskt ingen pizzeria som sådan. I närvaro av tillstånd och efterlevnad sanitära föreskrifter en sådan pizza kan helt enkelt tillagas i ditt eget kök, bara spendera pengar på en kraftfullare elektrisk ugn, mat, reklam och bensin. Men med en sådan formulering av frågan tjänar du inte mycket. Men med ett kompetent tillvägagångssätt anses en sådan leveranspizzeria vara den mest budgetmässiga och samtidigt ganska lönsamma verksamheten. Men för att detta ska vara så måste du fortfarande hyra ett rum, om än ett litet, vars hyra kommer att kosta cirka 10-15 rubel, köpa utrustning minst, hundra tusen, hyra flera kockar och kurirer . I allmänhet, när du öppnar, kan du hålla inom 10-15 tusen cu. e. Och samtidigt tjäna cirka 70 000 rubel. Det kommer att vara möjligt att returnera pengarna som spenderats på två år.

Så här ser grovt ut en affärsplan för en pizzeria i varje format. Vidare kommer vi att beröra de frågor som rör pappersarbete, hyresrum, inköp av utrustning, personalsökning mer detaljerat. De är trots allt en integrerad del av en kompetent affärsplan.

Dokumentation

Du kan öppna alla företag och arbeta framgångsrikt och utan problem bara om du har ett komplett paket med tillstånd till hands. Hela deras lista bör säkert innehålla din pizzeria affärsplan.

Först och främst måste du formalisera dina aktiviteter. Så det kan vara både individuellt företagande och aktiebolag med en egen stadga. Till en början är det bättre att välja enskilda entreprenörer, i det här fallet blir det lättare att hantera skatter, och det är mindre ansvar. Du måste också ha patent på handelsverksamhet och en licens för detaljhandeln, samt försäljning (om någon) av alkoholhaltiga drycker. Du måste få tillstånd från Rospotrebnadzor för att placera en pizzeria i en hyrd lokal. Plus en slutsats från SES, för vilken du dessutom behöver tillhandahålla honung. böcker för framtida personal, hyresavtal för lokaler, intyg om statlig registrering. Du måste också ha behörighetsdokument från brandkåren.

Kanske, i området där du ska arbeta, behöver du några fler papper, men du kan lära dig mer om detta från de lokala myndigheterna.

Lokal

Frågan om att hyra lokaler måste behandlas mycket noggrant. För det första bör man ta hänsyn till följande punkt: beroende på typ av pizzeria bör dess yta vara minst 50-250 "torg". För det andra måste den uppfylla några av kraven i SES. Inte belägen i källaren, har ansluten och fungerande kommunikation, delas in i zoner för hallen, grovkök, kök. I princip kan det sista villkoret uppfyllas genom reparationer på egen hand. Men i alla fall behöver du en kosmetisk uppdatering, så det sista villkoret kan utelämnas när du väljer ett lämpligt område.

Platsen är också viktig, eftersom både hyresbeloppet och tillströmningen av kunder beror på det. I centrum måste du naturligtvis betala mer än i ett bostadsområde. Men här är naturligtvis inte allt så enkelt. Om du utvecklar en affärsplan för en pizzeria för en liten stad, då överväger frågan om att placera den i utkanten innebär att omedelbart sätta stopp för ditt företag. En upprättande av en sådan plan i en liten bosättning bör placeras där det är flest människor. Och invånarna i provinsen flockas som regel till centrum. Det är en annan sak om du är i en metropol. Här finns det en anledning att vända blicken mot nya byggnader. Och särskilt i utkanten. Invånare i nya hem på sådana platser är inte bortskämda med närvaron av ett stort antal butiker. Och många människor vill så gärna ha ett mellanmål, och ibland ett mellanmål, utan att göra onödiga gester som resor till närmaste stormarknad. Så din etablering kommer till nytta. Dessutom, i nya byggnader, är de första våningarna i byggnader avsedda för kommersiella fastigheter, och hyran där är ganska låg. Så att välja något som passar dig själv kommer inte att vara svårt.

Utrustning

Den dyraste delen av en affärsplan. Du kan naturligtvis minska kostnaderna och köpa renoverade enheter, ugnar och kylskåp, eller har redan använts, men om möjligt är det fortfarande lämpligt att köpa allt nytt. Först och främst måste du skaffa kylskåp, och för varje produkttyp en separat. Fisk och kött ska inte förvaras i samma enhet. Du behöver också en speciell. En degblandare kommer inte att vara överflödig, det kommer inte att skada att ha och du måste köpa några fler bord, även specialdesignade för att göra pizza, plus olika möbler för hallen, rätter och annat bagateller. Du måste också ta hänsyn till kostnaderna för formuläret för anställda.

Personal

När det gäller denna fråga är det viktigaste här att servitörerna är välutbildade, och kocken är kocken, i ordets fulla bemärkelse ur kulinarisk konst i allmänhet och kompetent pizzaberedning i synnerhet. I allmänhet rekommenderas det inte att överväga kandidater för grannar, studenter, tillfälligt arbetslösa och andra liknande arbetare. Anlita endast kvalificerad personal med lämplig utbildning.

Reklam

För att marknadsföra din etablering måste du använda alla tillgängliga metoder för detta. Egen webbplats, reklam på radio, tv, i tidningar, på stolpar, trots allt. Det finns en möjlighet - placera antydningsskyltar som leder besökare till dörrarna till din pizzeria, anställ studenter så att du inte är girig. Genomför alla möjliga erbjudanden, ordna gratis barnfester, för barn älskar pizza inte mindre än vuxna. Om inte mer. Med tiden kommer tacksamma kunder att ta med sig nya besökare - effekten av mun till mun kommer att fungera.

Slutsats

Så, vilka slutsatser tillåter ovanstående pizzeria -affärsplan oss att dra? Prognosen för denna typ av aktivitet, kan man säga, är ganska gynnsam. Med ett kompetent tillvägagångssätt, en korrekt upprättad affärsplan och tillgången på en viss summa pengar kan du skapa ett helt livskraftigt företag. Ja, naturligtvis är konkurrensen på marknaden ganska hög, men det betyder inte alls att vissa kan sälja pizza, medan andra kommer att misslyckas. Till en början kan du försöka organisera en liten pizzeria som levereras hem till dig, sedan expandera och öppna ett minikafé och sedan svänga helt på en restaurang. Det viktigaste är att tro på dig själv och ha startkapitalet. Och du kommer att behöva från början - beroende på det valda pizzeriaformatet - från femton till tvåhundratusen dollar.