Catering i

barns gemenskap läroinstitut

Korrekt organiserad näring av förskolan och förskoleålder i en förskola är en utbildningsinstitution en viktig faktor för bildandet av barnets tillväxt och utveckling, hans hälsa, inte bara på det här ögonblicket men också i framtiden. Organiseringen av måltider, oavsett typ av förskoleinstitution och tiden barnet vistas i den, bör baseras på följande principer:

Korrekt organisation av kosten;

Tillräckligt energivärde för matrationer

(minst 70%), motsvarande barns energiförbrukning;

Kostbalans för alla nödvändiga livsmedelsingredienser (proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, makro- och mikroelement);

Användning av adekvat tekniskt och kulinariskt arbete med produkter, säkerställande av hög smak på rätter och bevarande av produkternas näringsvärde;

Överensstämmelse med alla sanitära och hygieniska krav för mottagning och transport av produkter, platser och villkor för lagring, kulinarisk bearbetning (med hänsyn till förskolans utbildningsinstitutioners detaljer), servering av mat, bearbetning av rätter i gruppceller;

Implementering av daglig kontroll över genomförandet av sanitära och hygieniska krav;

Med hänsyn till (så långt det är möjligt på en förskoleutbildningsinstitution) barns individuella egenskaper.

På förskoleinstitutioner varje dag är huvudet tillsammans hälso-och sjukvårdspersonal skapa ett menykrav baserat på en meny på cirka 10 dagar eller två veckor. Menyn är en lista över måltider som ingår i barnets dagliga kost. När de sammanställer menyn utgår de från barnets fysiologiska behov för olika näringsämnen.

Barn ska matas 4 gånger i en dag med mellanrum mellan måltiderna högst 4 timmar. Frukost är 25%av kostens dagliga energivärde, lunch - 35%, afternoon tea - 15 - 20%, middag - 25%.

Till frukost bör du ge spannmål, grönsakspuréer eller andra täta rätter samt varma drycker: te med mjölk, kaffe, kakao, till middag är det bättre att äta mejeriprodukter och grönsaksmat med en begränsad mängd vätska. Lunch bör innehålla den första flytande kursen, den andra - främst kött eller fisk, och den tredje - en söt rätt. Under en dag ska homogena rätter inte upprepas. Om du använder samma produkt under hela veckan bör du variera tillagningen av rätter från den: till exempel kokt potatis, potatisbitar, potatismos, etc.

Kött- och fiskrätter serveras bäst till frukost och lunch, mjölkgrönsaker och spannmål - till middag, mjölk, mjölksyraprodukter, bär, frukt, godis, kakor - till ett mellanmål på eftermiddagen. Om vissa produkter saknas kan de ersättas med likvärdiga (när det gäller protein- och fettinnehåll).

Läkaren eller chefen för förskolans utbildningsinstitution är närvarande vid läggningen av de viktigaste produkterna och distributionen av färdiga måltider. De ser till att produkterna under kulinarisk bearbetning inte förlorar sina värdefulla egenskaper, så att den färdiga matens volym exakt motsvarar antalet portioner enligt den godkända normen.

Innan de äter går förskolebarn på toaletten för att tvätta händerna. Om hon ligger bredvid rummet där barnen äter lunch, sätter de sig efter borden på egen hand ochbörja äta den första rätten som redan serverats. Det är nödvändigt att se till att de elever som äter långsamt är de första som tvättar händerna och sätter sig vid bordet. Om toaletten är åtskild från matsalen med en korridor, återvänder barnen, tillsammans med en lärare, efter att ha tvättat händerna tillsammans med en lärare och sätter sig vid bordet samtidigt.

I rummet där barn äter måste du skapa en mysig atmosfär. Bordsdukar eller oljedukar på borden ska vara rena, rätterna som maten serveras i ska vara små och estetiskt tilltalande (helst samma form och färg, åtminstone för varje bord).

Tillagad mat ska levereras omedelbart efter tillagning. Detta är nödvändigt för att bevara vitaminer och smak i det, liksom för att förhindra matförgiftning. Den tillagade maten är täckt med lock. Matförstärkning utförs dagligen i livsmedelsenheten eller gruppen barninstitution strax före utdelningen.

De första rätterna vid distributionen bör ha en temperatur på cirka 70 ° C, den andra - minst 60 ° C, kalla rätter och snacks (sallader, vinaigrette) - från 10 till 15 ° C. Det är nödvändigt att hälla och lägga ut färdigmat med speciella hällslev eller skedar, gafflar, spatlar. Du bör uppmärksamma dess kulinariska design: vackra, attraktiva rätter hjälper till att stimulera aptiten, vilket innebär bättre assimilering av mat.

Under måltiderna är det nödvändigt att skapa en lugn och vänlig atmosfär och upprätthålla ett gott humör hos barn, eftersom tillståndet i barnets nervsystem påverkar hans aptit. Du ska inte vara otålig om barn äter långsamt, förbjud dem att äta medan de ber sina kamrater eller vuxna att ständigt kommentera. Detta distraherar, gör barn nervösa och minskar aptiten.

Om barnet vägrar någon hälsosam maträtt, bör du gradvis vänja honom vid det och ge mat i små portioner. Det är bättre att sätta ett sådant barn med barn somäta mat med nöje och tvinga inte barnet om det inte kan äta hela portionen, eftersom de rekommenderade genomsnittliga priserna inte är utformade för kroppens individuella egenskaper och behov. Om han i en måltid inte har avslutat sin portion,få honom inte att äta allt. Om barnet systematiskt äter mindre än normen, växer hans kroppsvikt dåligt,det ska visas för en läkare. Han kan må dåligt och behöver en kostförändring, eller allmän regim dag.

Barn slutar ofta inte med maten som erbjuds dem, eftersom de tröttnar på att agera på egen hand. Vuxna borde komma till deras hjälp.

Transport av produkter måste också utföras i enlighet med hygieniska och hygieniska krav. För varje produkttyp måste du ha en speciell behållare eller transport. Detta skyddar maten från damm, smuts, regn. Köttet bör föras in i 1 - 3 dagar, beroende på tillgängliga förvaringsförhållanden, i lådor klädda med galvaniserat järn eller duraluminplåtar. Korv tas också med i specialboxar. Saltad fisk levereras i fat eller lådor i originalförpackningen. För färsk fisk krävs återförslutbara korgar eller lådor. Mjölk, gräddfil, grädde tas i specialförpackningar eller behållare, torra eller bulkprodukter - i fabriksbehållare: påsar eller slutna lådor. En väl tillsluten låda med hyllor används för att transportera bröd och bageriprodukter. Personerna som är inblandade i lastning och lossning av produkter genomgår regelbundna medicinska undersökningar. De är utrustade med speciella kläder: en mantel, ett förkläde och vantar. Livsmedelsprodukter som levereras till barninstitutioner måste vara fräscha och sunda: fria från orenheter, föroreningar, skador av gnagare och insekter. Detta beror till stor del på transport och förvaring av mat.

De levererade produkterna är föremål för sanitär inspektion och skrot. Alla inspektionsdata registreras i en särskild journal. Innan du inspekterar produkterna bör du bekanta dig med de medföljande dokumenten, från vilka du kan få preliminär information om produkterna: datum för utgivningen, lagringsvillkor och tidpunkten för försäljningen. Dessa uppgifter är särskilt viktiga för mottagande av lättfördärvlig mat: kött, korv, skinka, fisk, mjölk, etc. Produkter skrotas inte bara när de tas emot på lagret eller i kylskåpet, utan också när de anländer.dem från lagret till köket.

Kvaliteten på produkterna bedöms vanligtvis av barnomsorgsleverantören och kocken. Vid minsta misstanke om den ena produktens dåliga kvalitet bör den separeras från resten och utsättas för ytterligare laboratorieforskning, som utförs av den sanitära-epidemiologiska stationen.

Kött och köttprodukter har ett stort näringsvärde, eftersom de innehåller kompletta proteiner. Som regel konsumeras kött från nötkreatur (nötkött); lamm, fläsk, gåskött, ankor i förskolebarnens kost är det inte Rekommenderad.

När du tar emot kött, var uppmärksam på närvaron av dokument som garanterar kvaliteten på kött eller köttprodukter. Leverans av färdigt köttfärs är inte tillåtet. Köttprodukter förvaras i kylskåp.

Utbilda barn om hygieniska matvanor

Barn lär sig tvätta händerna innan de äter, medan de äter, att sitta korrekt (luta dig inte tillbaka i en stol, bred inte ut armbågarna I lägg dem inte på bordet), använd bestick. Förskolebarn lär sig att använda en kniv: skär kött, gurkor, tomater korrekt. För yngre barn krossas maten av vuxna.

När de äter bör barn inte rusa, bli distraherade, leka med apparater, fylla munnen med mat och prata samtidigt etc. Läraren lär dem hur man använder en servett. Spädbarn lägger på haklappar innan de äter, för äldre lägger de ett glas med pappersservetter på bordet.

Varje vecka eller en gång var tionde dag övervakar en medicinsk arbetare implementeringen av den genomsnittliga dagliga normen för leverans av produkterna 1a till 1 barn och korrigerar vid behov näring under det kommande decenniet. Beräkningen av de viktigaste livsmedelsingredienserna enligt resultaten av det kumulativa arket utförs av sjuksköterskan I en gång i månaden (beräkna energivärdet, mängden proteiner, fetter och kolhydrater).

Hälsokrav och hygienkrav för leverans, mottagning, kvalitet, villkor

FÖRVARING OCH FÖRDELNING AV MAT I FÖRKOLISKA INSTITUTIONER

Leverans och förvaring av livsmedel bör ske under strikt kontroll av chefen och medicinska arbetare, förskoleinstitutioner, eftersom kvaliteten på den tillagade maten beror på detta.

Varje förskoleinstitution har kylkammare. Dessutom finns det skafferier för förvaring av torra produkter som mjöl, socker, spannmål, pasta, bakverk och grönsaker. Lager och kylrum måste hållas rena och väl ventilerade.

Sök i text

Begränsad tid

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitära och epidemiologiska krav för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner, primära och sekundära yrkesutbildning"

Dokumentets namn:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitära och epidemiologiska krav för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner, grundskolor och sekundära yrkesutbildningar"
Dokumentnummer:	45
Typ av dokument:	Resolution av ryska federationens överlägsna sanitetsläkare
Värdkropp:	Ryska federationens överlägsna sanitetsläkare
Status:	Begränsad tid Verkande
Publicerad:	Rossiyskaya Gazeta, N 174, 2008-08-19
Datum för antagande:	23 juli 2008
Ikraftträdande:	30 augusti 2008
Utgångsdatum:	01 oktober 2023
Omarbetad:	25 mars 2019

På godkännande av SanPiN 2.4.5.2409-08

HUVUDSTATENS SANITÄRLÄKARE
RYSKA FEDERATIONEN

UPPLÖSNING

På godkännande av SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Dokument med ändringar:
Resolution från Ryska federationens överläkare för statlig sanitet av den 25 mars 2019 N 6 (officiell internetportal för juridisk information www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (för förfarandet för ikraftträdande , se punkterna 1 och 2 i resolutionen från den ryska federationens överlägsen statliga sanitetsläkare av den 25 mars 2019 N 6).

I enlighet med (Ryska federationens samlade lagstiftning, 1999, nr 14, artikel 1650; 2002, nr 1 (del 1), artikel 1; 2003, nr 2, artikel 167; nr 27 (del 1), Artikel .2700; 2004, nr 35, artikel 3607; 2005, nr 19, artikel 1752; 2006, nr 1, artikel 10; 2006, nr 52 (del 1), artikel 5498, 2007, nr 1 ( del .1), artikel 21; 2007, nr 1 (1 h), artikel 29; 2007, nr 27, artikel 3213, 2007, nr 46, artikel 5554; 2007, nr 49, artikel 6070; 2008 , N 24, artikel 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) och resolutionen från Ryska federationens regering av den 24 juli 2000 N 554 "Efter godkännande av föreskrifterna för Ryska federationens statliga sanitära och epidemiologiska tjänst och föreskrifterna om statens sanitära och epidemiologiska standardisering "(insamlingslagstiftning Ryska Federationen, 2000, nr 31, art. 3295; 2004, nr 8, art. 663; 2004, nr 47, art. 4666; 2005, N 39, art. 3953)

Jag bestämmer:

1. Att godkänna SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitära och epidemiologiska krav för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner, grundskolor och sekundära yrkesutbildningar" (bilaga).

2. För att förklara ogiltig:

- klausuler 2.3.25, 2.3.26, 2.12 av sanitära och epidemiologiska regler och standarder för SanPiN 2.4.2.1178-02 "Hygieniska krav för utbildningsförhållanden i utbildningsinstitutioner", godkända av dekretet från Ryska federationens överläkare för statens sanitetsläkare , Förste biträdande hälsominister i Ryska federationen från 28.11.2002 N 44 (registrerad hos Rysslands justitieministerium den 05.12.2002, registrering N 3997);

- klausulerna 2.2.5, 2.7, bilagorna 4 ,, och 7 i sanitära och epidemiologiska regler och standarder i SanPiN 2.4.3.1186-03 "Sanitära och epidemiologiska krav för organisering av utbildnings- och produktionsprocessen i utbildningsinstitutioner för primär yrkesutbildning" , godkänd genom dekretet från Ryska federationens huvudsakliga sanitetsläkare, Ryska federationens första biträdande hälsominister, daterad 28 januari 2003, nr 2 (registrerad hos Rysslands justitieministerium den 11 februari 2003, registrering Nr 4204) (med ändringar).

4. Att fastställa giltighetstiden för SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitära och epidemiologiska krav för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner, grundskolor och sekundära yrkesutbildningar" till och med 01.10.2023.
(Artikel ingår också från 20 april 2019)

G.Onischenko

Registrerad
vid justitieministeriet
Ryska Federationen
7 augusti 2008
registrering N 12085

Ansökan. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Sanitära och epidemiologiska krav för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner, grundskolor och sekundära yrkesutbildningar"

Ansökan

GODKÄND AV
genom dekret
Huvudstaten
sanitetsläkare
Ryska Federationen
daterad 23 juli 2008 N 45

Sanitära och epidemiologiska regler och förordningar

I. Allmänna bestämmelser och tillämpningsområde

1.1. Dessa sanitära och epidemiologiska regler och förordningar (nedan kallade sanitära regler) är utvecklade i enlighet med federal lag 30.03.99 N 52-FZ "Om befolkningens sanitära och epidemiologiska välfärd" (Ryska federationens samlade lagstiftning) , 1999, N 14, artikel 1650; 2002, nr 1 (del 1), artikel 1; 2003, nr 2, artikel 167; nr 27 (del 1), artikel 2700; 2004, nr 35, artikel 3607 ; 2005, nr 19, artikel .1752; 2006, nr 1, artikel 10; 2006, nr 52 (del 1), artikel 5498; 2007, nr 1 (del 1), artikel 21; 2007, nr. 1 (del 1), artikel 29; 2007, nr 27, artikel 3213, 2007, nr 46, artikel 5554; 2007, nr 49, artikel 6070; 2008, nr 24, artikel 2801; Rossiyskaya Gazeta 2008, nr . 153), som syftar till att säkerställa elevernas hälsa och förhindra uppkomst och spridning av infektiösa (och icke-infektiösa) sjukdomar och matförgiftning i samband med catering i utbildningsinstitutioner, inklusive skolor, internat, gymnasier, lyceum, högskolor, kadettkårer och andra typer, primär och sekundär yrkesutbildning (gav henne - utbildningsinstitutioner).

1.2. Dessa sanitära regler fastställer sanitära och epidemiologiska krav för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner, oavsett avdelningstillhörighet och ägarformer.

1.3. Dessa sanitära regler är bindande för alla juridiska personer, enskilda företagare, vars aktiviteter är relaterade till organisationen och (eller) tillhandahållandet av varma måltider till studenter.

1.4. Sanitära regler gälla befintliga, under uppbyggnad och rekonstruerade organisationer Catering läroinstitut.

1.5. I cateringorganisationer från utbildningsinstitutioner kan juridiska personer och enskilda företagare laga mat, lagra och sälja dem. Deras användning för andra ändamål är inte tillåten.

1.6. Kontrollen över genomförandet av dessa sanitära regler utförs i enlighet med Ryska federationens lagstiftning, godkänd av förbundsorganet exekutiv makt, utföra kontroll- och övervakningsfunktionerna för att säkerställa befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande, skydda konsumenternas och konsumentmarknadens och dess territoriella organ.

II. Cateringorganisationer vid utbildningsinstitutioner och sanitära och epidemiologiska krav för deras placering, rymdplanering och designlösningar

2.1. Mat för studenter i utbildningsinstitutioner tillhandahålls av cateringorganisationer som bedriver verksamhet för produktion av kulinariska produkter, mjölkonfektyr och bageriprodukter och försäljning av dem.

2.2. Cateringorganisationer för utbildningsinstitutioner, för att betjäna studenter, kan vara:

- grundläggande organisationer för skolmat (skolmatfabriker, grundläggande skolmatsalar, etc.), som köper matråvaror, producerar kulinariska produkter och levererar kantiner till utbildningsinstitutioner med dem;

-Förberedande cateringorganisationer som förbereder måltider och kulinariska produkter av halvfabrikat och säljer dem.

- kantiner för utbildningsinstitutioner som arbetar med livsmedelsråvaror eller halvfabrikat, som producerar och (eller) säljer rätter i enlighet med en meny som varieras på veckodagar.

-bufféer, utdelning, försäljning av färdiga rätter, kulinariska produkter, mjölkonfektyr och bageriprodukter.

2.3. I de grundläggande organisationerna för skolmåltider bör kantiner från utbildningsinstitutioner som arbetar med livsmedelsråvaror och (eller) halvfabrikat, rymdplaneringslösningar, en uppsättning lokaler och utrustning tillhandahållas som gör det möjligt att förbereda ett säkert och bevara näringsvärde , kulinariska produkter och deras försäljning.

2.4. Serveringsbufféerna bör tillhandahålla lösningar för rymdplanering, en uppsättning lokaler och utrustning som möjliggör implementering av rätter, kulinariska produkter samt tillagning av varma drycker och enskilda rätter (kokning korv, ägg, salladsdressing, skivning färdiga produkter).

2.5. Rymdplanering och strukturella lösningar för lokaler för offentliga cateringorganisationer vid utbildningsinstitutioner måste uppfylla de sanitära och epidemiologiska kraven för offentliga cateringorganisationer, exklusive motflöden av råvaror, råa halvfabrikat och färdiga produkter, använda och rena rätter, samt mötande trafik av besökare och personal.

2.6. Offentlig catering för studenter vid utbildningsinstitutioner kan utföras i lokalerna som ligger i utbildningsinstitutionens huvudbyggnad, ansluten till byggnaden eller i en separat byggnad ansluten till utbildningsinstitutionens huvudbyggnad, uppvärmd av passagen.

2.7. Under byggandet och rekonstruktionen av offentliga cateringorganisationer vid utbildningsinstitutioner rekommenderas att ta hänsyn till beräknad produktionskapacitet i matsalen vad gäller antalet producerade rätter och antalet platser i matsalen, för att säkerställa organisering av måltider för alla studenter på utbildningsinstitutionen.

I små utbildningsinstitutioner (upp till 50 studenter) är det tillåtet att tilldela ett separat rum avsett för förvaring av mat, distribution och ätning av mat, tvätt av porslin.

2.8. För att se till att alla elever sitter i matsalen högst 3 skift och för institutioner av internatstyp - högst 2 skift, separat efter klass, rekommenderas att matsalens område tas vid minst 0,7 kvadratmeter per sittplats.

2.9. Under byggandet och rekonstruktionen av offentliga cateringorganisationer vid utbildningsinstitutioner, tillsammans med kraven i de nuvarande sanitära och epidemiologiska reglerna för offentliga cateringorganisationer, rekommenderas att tillhandahålla:

- boende på bottenvåningen lagerlokaler för livsmedelsprodukter, produktion och administrativa lokaler;

- två lokaler i grönsaksaffären (för primär och sekundär bearbetning av grönsaker) som en del av industrilokaler;

- lastplattform med en höjd som motsvarar de fordon som används, framför ingångarna som används för lastning (lossning) av livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och behållare.

- markiser över entréer och lastplattformar;

- lufttermiska gardiner över dörröppningar;

- antalet sittplatser i matsalen baserat på sittplatser för alla elever vid läroanstalten i högst två skift.

2.10. Bruks- och grovkök kan placeras i källar- och källargolven, förutsatt att de är vattentäta, hygienkrav för underhåll av lokaler för cateringorganisationer iakttas.

2.11. I befintliga byggnader kan livsmedelsförvaringsanläggningar i källar- och källargolven fungera under förutsättning av kraven för livsmedelsförvaringsförhållanden, samt säkerställa att dessa lokaler är vattentäta och att de hygieniska kraven för deras underhåll följs, i enlighet med de sanitära reglerna för offentliga organisationer. näring.

2.12. För insamling av fast hushålls- och matavfall på territoriet ekonomisk zon separata behållare med lock bör tillhandahållas, installerade på platser med en hård yta, vars dimensioner överstiger behållarens basyta med 1 m i alla riktningar. Avståndet från lekplatsen till fönstren och ingångarna till matsalen, liksom andra byggnader, strukturer, idrottsplatser måste vara minst 25 meter.

2.13. En centraliserad avfallshantering och behållarhantering bör tillhandahållas när de fylls högst 2/3 av volymen. Skräpförbränning är inte tillåten.

III. Krav på sanitär och teknisk tillhandahållande av offentliga cateringorganisationer vid utbildningsinstitutioner

3.1. System för hushålls- och dricksvattenförsörjning, avlopp, ventilation och uppvärmning är utrustade i enlighet med sanitära och epidemiologiska krav för cateringorganisationer.

3.2. Kallt och varmt vatten som används i de tekniska processerna för livsmedelsbearbetning och matlagning, tvättbord och köksredskap, utrustning, inventarier, sanering av lokaler, att följa reglerna för personlig hygien måste uppfylla kraven för dricksvatten.

3.3. Handfat och tvättbad med varmt och kallt vatten via blandare installeras i alla produktionsverkstäder. Det är nödvändigt att tillhandahålla installation av reservkällor för varmvattenförsörjning, för oavbruten tillförsel av varmvatten till produktionsverkstäder och tvättavdelningar under perioder av förebyggande och reparationsarbete i pannrum, pannrum och varmvattenförsörjningsnät.

3.4. I matsalen i matsalen är tvättställ installerade med 1 kran för 20 sittplatser. Nära tvättställ är det nödvändigt att installera elektriska handdukar (minst 2) och (eller) engångshanddukar.

För nybyggda eller rekonstruerade byggnader för utbildningsinstitutioner (eller separata matsalar) rekommenderas att man i ett separat rum eller i en utökad korridor framför matsalen installerar tvättställ med en kran för 10 platser, och deras installation, med hänsyn till elevernas tillväxt och åldersegenskaper, på en höjd av 0, 5 m från golvet till sidan av skalet för elever i årskurs 1-4, och på en höjd av 0,7-0,8 m från golvet på sidan av skalet för elever i årskurs 5-11.

3.5. I avsaknad av centraliserade vattenförsörjningssystem är ett internt vattenförsörjningssystem utrustat med vattenintag från en artesisk brunn, brunnar, koppar.

I avsaknad av centraliserade avloppsreningsanläggningar släpps avloppsvatten ut i systemet med lokala reningsanläggningar eller avloppsvatten tas bort till reningsanläggningar i överenskommelse med de territoriella verkställande myndigheterna som har tillstånd att utföra statlig kontroll(tillsyn) när det gäller att säkerställa befolkningens sanitära och epidemiologiska välbefinnande.

3.6. Under byggandet och rekonstruktionen av allmänna cateringorganisationer vid allmänna utbildningsinstitutioner rekommenderas att ytterligare installation av luftkonditioneringssystem tillhandahålls i heta (mjöl) butiker, lager samt i expeditioner av grundläggande cateringorganisationer. Teknisk utrustning och tvättbad, som är källor till ökad fuktighet, värme, gaser, bör vara utrustade med lokala avgasventilationssystem i zonen för maximal förorening, förutom allmänna till- och frånluftsventilationssystem.

3.7. För konstgjord belysning används lampor i en fuktsäker design. Lampor placeras inte över spisar, teknisk utrustning, skärbord.

IV. Krav på utrustning, inventarier, fat och behållare

4.1. Utrustning, inventarier, tallrikar, behållare, som ingår i produktionsmiljön, måste uppfylla de sanitära och epidemiologiska kraven för cateringorganisationer och är tillverkade av material som är godkända för kontakt med livsmedel på föreskrivet sätt.

Det rekommenderas att utrusta produktions-, lager- och administrationslokaler med utrustning i enlighet med tillägg 1 till dessa sanitära regler.

4.2. Vid utrustning av produktionsanläggningar bör företräde ges till modern kylning och teknisk utrustning.

Genom anordningar för automatisk utmatning av livsmedelsprodukter i konsumentbehållare är det tillåtet att sälja juice, nektar, steriliserad mjölk och mjölkdrycker med en förpackningskapacitet på högst 350 ml; dricksvatten på flaska utan gas med en kapacitet på högst 500 ml, beroende på produktens lagringsvillkor.

4.3. All teknisk utrustning och kylutrustning installerad i produktionsanläggningar måste fungera.

Vid misslyckande av någon teknisk utrustning det är nödvändigt att göra ändringar i menyn och se till att kraven i dessa sanitära regler följs vid framställning av färdiga måltider.

Varje år, innan det nya läsåret börjar, bör teknisk kontroll av utrustningens överensstämmelse med passegenskaperna utföras.

4.4. Matsalarna ska vara utrustade med matmöbler (bord, stolar, pallar och andra möbler) med en beläggning som gör att de kan behandlas med tvättmedel och desinfektionsmedel.

4.5. Produktionsbord som är avsedda för livsmedelsbearbetning måste ha en beläggning som är resistent mot rengöringsmedel och desinfektionsmedel och uppfyller säkerhetskraven för material i kontakt med livsmedel.

4.6. Hyllor, podtovariye för förvaring av livsmedel, tallrikar, inventarier måste ha en höjd av minst 15 cm från golvet. Utformning och placering av hyllor och lastpallar bör möjliggöra våtrengöring. I lagerhusen för grundläggande cateringorganisationer rekommenderas det att tillhandahålla stativ på flera nivåer och mekaniska lastare.

4.7. Kantiner på utbildningsinstitutioner har en tillräcklig mängd porslin och apparater, minst två uppsättningar per säte, för att följa reglerna för tvätt och desinfektion i enlighet med kraven i dessa sanitära regler, samt skåp för förvaring av det nära utmatningslinjen.

4.8. När du organiserar mat, använd porslin, lergods och glasfat (tallrikar, fat, koppar, glas) som uppfyller säkerhetskraven för material i kontakt med livsmedel. Bestick (skedar, gafflar, knivar), redskap för matlagning och lagring av färdigmat måste vara tillverkade av rostfritt stål eller liknande material i hygieniska egenskaper.

4.9. Det är tillåtet att använda engångsbestick och -redskap som uppfyller säkerhetskraven för material som kommer i kontakt med livsmedel och som är godkända för användning med varm och (eller) kall mat och dryck. Återanvändning Engångsservis är inte tillåtet.

4.10. För separat lagring av råa och färdiga produkter måste deras tekniska bearbetning och distribution, separat och särskilt märkt utrustning, skärutrustning, köksredskap användas:

- kylutrustning märkt: "gastronomi", "mejeriprodukter", "kött, fjäderfä", "fisk", "frukt, grönsaker", "ägg", etc.

- produktionstabeller märkta: "SM" - rått kött, "SK" - råa kycklingar, "SR" - rå fisk, "CO" - råa grönsaker, "VM" - kokt kött, "VR" - kokt fisk, "VO" - kokta grönsaker, "G"- gastronomi, "Z"- gröna, "X"- bröd, etc.;

- skärutrustning (skärbrädor och knivar) märkta: "CM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - kokta kycklingar, "VO", "G", "Z", "X", "sill";

- köksredskap märkta: "I fat", "II fat", "III fat", "mjölk", "SB" "CM", "SK", "VO", "SR", "spannmål", "socker" , "smör", "gräddfil", "frukt", "rent ägg", "tillbehör", "X", "Z", "G", etc.

4.11. För portionering av rätter, använd inventering med en mätning av volym i liter och milliliter.

4.12. Det är inte tillåtet att använda deformerat kök och porslin med flisade kanter, sprickor, flis, skadad emalj; bestick av aluminium; skärbrädor av plast och pressad plywood; skärbrädor och små träredskap med sprickor och mekaniska skador.

4.13. Vid leverans av varma färdiga måltider och kalla mellanmål bör speciella isotermiska behållare användas, vars insida ska vara gjord av material som uppfyller kraven i sanitära regler för material som är tillåtna för kontakt med livsmedel.

4.14. Lager för förvaring av mat är utrustade med enheter för mätning av relativ luftfuktighet och lufttemperatur, kylutrustning - med kontrolltermometrar. Det är inte tillåtet att använda kvicksilvertermometrar.

V. Krav på sanitära tillstånd och underhåll av lokaler och disk

5.1. Industrilokalernas sanitära tillstånd och underhåll måste uppfylla de sanitära och epidemiologiska kraven för cateringorganisationer.

5.2. Cateringorganisationernas produktion och andra lokaler måste hållas i ordning och renhet. Förvara mat på golvet är inte tillåtet.

5.3. Matsalarna ska rengöras efter varje måltid. Matbord tvättas med varmt vatten med tillsats av tvättmedel med en särskild trasa och en märkt behållare för rena och använda trasor.

I slutet av arbetet blötläggs trasorna i vatten vid en temperatur som inte är lägre än 45 ° C, med tillsats av tvättmedel, desinficeras eller kokas, sköljs, torkas och förvaras i en behållare för rena trasor.

5.4. Tvätt av köksredskap bör tillhandahållas separat från bordsredskap.

I tvättrummen lägger de ut instruktioner om reglerna för disk och utrustning, som anger koncentrationen och volymen av tvättmedel som används, enligt instruktionerna för användning av dessa medel, och temperaturregimerna för vatten i tvättbaden.

5.5. Tvättmedel och desinfektionsmedel förvaras i tillverkarens behållare på särskilt anvisade platser, otillgängliga för studenter, separat från livsmedelsprodukter.

5.6. För hantering av rätter, rengöring och sanering föremål för produktionsmiljön använder tvättmedel, rengöringsmedel och desinfektionsmedel som är godkända för användning i enlighet med det fastställda förfarandet i enlighet med bruksanvisningen.

5.7. Tvättbad för tvätt av porslin måste vara märkta med en volymkapacitet och vara försedda med pluggar av polymer- och gummimaterial.

Mätbehållare används för utmatning av tvätt- och desinfektionsmedel.

5.8. Vid tvätt av köksredskap i bad i två delar måste följande procedur följas:



- tvättning med borstar i vatten vid en temperatur som inte är lägre än 45 ° C och med tillsats av tvättmedel;

- sköljning med varmt rinnande vatten med en temperatur som inte är lägre än 65 ° С;

- torkning vält på gallerhyllor och ställningar.

5.9. Tvätt av servis på specialiserade tvättmaskiner utförs i enlighet med instruktionerna för deras användning.

5.10. När man tvättar porslin för hand i bad med tre sektioner måste följande ordning observeras:

- mekaniskt avlägsnande av matrester;

- tvätt i vatten med tillsats av tvättmedel i badets första del vid en temperatur som inte är lägre än 45 ° C;

- tvättning i badets andra del i vatten med en temperatur som inte är lägre än 45 ° C och tillsätter tvättmedel i en mängd 2 gånger mindre än i badets första sektion;

- sköljning av disk i den tredje delen av badet med varmt rinnande vatten med en temperatur på minst 65 ° C, med hjälp av ett metallnät med handtag och en flexibel slang med ett duschhuvud;

- torkning av rätter på galler, hyllor, ställ (på kanten).

5.11. Koppar, glas, glas tvättas i det första badet med varmt vatten, vid en temperatur som inte är lägre än 45 ° C, med tvättmedel; i det andra badet, skölj med varmt rinnande vatten på minst 65 ° C, med ett metallnät med handtag och en flexibel slang med duschhuvud.

5.12. Bestick tvättas i varmt vatten vid en temperatur som inte är lägre än 45 ° C, med användning av tvättmedel, följt av att sköljas i rinnande vatten och kalcineras i ugnar (eller torrugnar) i 10 minuter.

Kassetter för förvaring av bestick bearbetas dagligen med användning av tvättmedel, följt av sköljning och glödgning i ugnen.

5.13. Rena köksredskap och redskap förvaras på stativ på en höjd av minst 0,5 m från golvet; porslin - i skåp eller på galler; bestick - i speciella lådor -kassetter med handtag uppåt; förvaring på brickor i bulk är inte tillåtet.

5.14. Sanitär behandling av teknisk utrustning utförs dagligen när den blir smutsig och i slutet av arbetet. I slutet av arbetet tvättas produktionsbord med tvätt- och desinfektionsmedel, tvättas med varmt vatten vid en temperatur på minst 45 ° C och torkas med en torr, ren trasa. För tvättmedel och desinfektionsmedel som används för att behandla bord tilldelas en särskild märkt behållare.

5.15. Skärbrädor och små träredskap tvättas i en tvättdel (verkstad) för köksredskap med varmt vatten vid en temperatur på minst 45 ° C med tillsats av tvättmedel, sköljs med varmt vatten vid en temperatur av minst 65 ° C och skållas med kokande vatten och torkas sedan på hyllor på kanten. Efter bearbetning och torkning lagras skärbrädor direkt på arbetsstationerna på kanten.

5.16. Efter användning rengörs diskborstar, blötläggs i varmt vatten vid en temperatur av minst 45 ° C med tillsats av tvättmedel, desinficeras (eller kokas i 15 minuter), tvättas med rinnande vatten, torkas och förvaras i en speciell behållare. Använd inte borstar med mögel och synlig smuts.

För diskning är det inte tillåtet att använda tvättlappar, liksom svampigt material, vars behandling av hög kvalitet inte är möjlig.

5.17. Desinfektion av fat och utrustning utförs enligt epidemiologiska indikationer i enlighet med instruktionerna för användning av desinfektionsmedel.

5.18. En gång i månaden utför de en allmän rengöring av alla lokaler, utrustning och inventarier, följt av desinfektion. Det rekommenderas att använda desinfektionsmedel med virucid effekt.

5.19. Vid rengöring av skåp för förvaring av bröd bör smulor svepas av hyllorna med speciella borstar och torka noggrant minst en gång i veckan med en 1% ättiksyra.

5.20. Matavfall förvaras i behållare med lock på en särskilt avsedd plats. Behållarna töms när de fyller minst 2/3 av volymen, tvättas med en lösning av tvättmedel.

Matavfall får inte tas ut genom catering- eller distributionsanläggningarna.

5.21. För rengöring av varje grupp av lokaler (råvaruaffärer; varma och kalla butiker; okylda förråd; kylrum; extra rum; sanitära faciliteter) tilldelas en separat märkt rengöringsutrustning. Toalettrengöringsutrustning måste vara markerad med en signal (röd).

I slutet av rengöringen, i slutet av skiftet, ska all rengöringsutrustning tvättas med tvättmedel och desinfektionsmedel, torkas och förvaras i rent tillstånd.

5.22. För förvaring av rengöringsutrustning tilldelas ett separat rum, utrustat med duschkar och ett handfat med kallt och varmt vatten. I avsaknad av ett sådant rum är lagring av rengöringsutrustning tillåtet på en särskilt avsedd plats. Förvaring av rengöringsutrustning i produktionsanläggningar är inte tillåtet. Toalettrengöringsutrustning bör hållas åtskild från annan rengöringsutrustning.

5.23. Åtgärder för att bekämpa insekter och gnagare bör utföras av specialiserade organisationer i enlighet med hygienkraven för utförande av deratiserings- och desinfektionsarbeten.

För att förhindra att insekter flyger in bör fönster- och dörröppningar i matsalen täckas.

5.24. Det är inte tillåtet att utföra avreglerings- och desinfektionsarbeten direkt av utbildningsinstitutionens personal.

5,25. Det är inte tillåtet att utföra reparationsarbete (kosmetisk reparation av lokaler, reparation av sanitär och teknisk och teknisk utrustning) under driften av cateringenheten under servicetiden för utbildningsinstitutionens studenter.

Vi. Krav för organisering av hälsosam mat och bildandet av en provmeny

6.1. För att ge eleverna en hälsosam kost, vars komponenter är den optimala kvantitativa och kvalitativa näringsstrukturen, garanterad säkerhet, fysiologiskt teknisk och kulinarisk bearbetning av livsmedel och rätter, en fysiologiskt grundad kost, bör en diet utvecklas.

6.2. Elevernas kost ger bildandet uppsättning produkter avsedd att mata barn under dagen eller annan bestämd tidsperiod.

6.3. På grundval av den formade kosten utvecklas en meny, inklusive distribution av listan över rätter, kulinariska, mjöl, konfektyr och bageriprodukter för enskilda måltider (frukost, lunch, afternoon tea, middag).

6.4. För att säkerställa en hälsosam kost för alla studenter på en utbildningsinstitution är det nödvändigt att utarbeta en provmeny under minst två veckor (10-14 dagar), i enlighet med den rekommenderade formen för att utarbeta en provmeny ( Bilaga 2 till dessa hygienregler), samt menyuppsättningar som innehåller kvantitativa data om maträttsreceptet.

6.5. En provmeny utvecklas juridisk enhet eller en enskild entreprenör som tillhandahåller mat på en utbildningsinstitution och samordnas av utbildningsinstitutionens chefer och det territoriella verkställande organet som har tillstånd att utföra statlig sanitär och epidemiologisk tillsyn.

6.6. En ungefärlig meny utvecklas med hänsyn till säsongens säsong, den nödvändiga mängden grundläggande näringsämnen och det nödvändiga kaloriinnehållet i den dagliga kosten, differentierad med åldersgrupper studenter (7-11 och 12-18 år).

I sin praktiska användning kan en ungefärlig meny justeras med hänsyn till socio-demografiska faktorer, nationella, konfessionella och territoriella egenskaper hos befolkningens näring, med förbehåll för kraven på innehållet och förhållandet mellan de grundläggande näringsämnena i kosten.

6.7. När du utvecklar en exemplarisk meny, ta hänsyn till: vistelsens längd på en allmän utbildningsinstitution, ålderskategori och fysisk aktivitet för studenter.

6.8. För studenter på utbildningsinstitutioner är det nödvändigt att organisera två varma måltider om dagen (frukost och lunch). För barn som deltar i en utökad dagsgrupp bör ett extra eftermiddagsmat beställas.

Vid dygnet runt-vistelse bör minst fem måltider tillhandahållas. Under en timme före sänggåendet, som en andra middag, får barnen ett glas jäst mjölkprodukt (kefir, fermenterad bakad mjölk, yoghurt, etc.).

Intervallen mellan måltiderna bör inte överstiga 3,5-4 timmar.

6.9. Med hänsyn till elevernas ålder i provmenyn, kraven i dessa sanitära regler för massan av rätter (tillägg 3 till dessa sanitära regler), deras närings- och energivärde, det dagliga kravet på grundläggande vitaminer och spårämnen för olika grupper studenter på utbildningsinstitutioner (tabellerna 1, 3 och 4 i bilaga 4 till dessa sanitära regler) och institutioner för grundläggande och sekundär yrkesutbildning (tabell 2 i bilaga 4 till dessa sanitära regler).

6.10. En provmeny bör innehålla information om rätternas kvantitativa sammansättning, energi och näringsvärde, inklusive innehållet av vitaminer och mineraler i varje maträtt. Hänvisningar till recepten för de rätter och de kulinariska produkter som används måste tillhandahållas i enlighet med receptböckerna. Namnen på rätter och kulinariska produkter som anges i provmenyn måste motsvara deras namn som anges i receptböckerna.

6.11. Tillverkningen av färdiga måltider utförs i enlighet med tekniska kartor, som ska återspegla receptet och tekniken för de tillagade rätterna och de kulinariska produkterna. Tekniska kartor måste upprättas i enlighet med rekommendationerna (bilaga 5 till dessa hygienregler).

Beskrivning av den tekniska matlagningsprocessen, inkl. av nyutvecklade rätter måste innehålla ett recept och teknik som garanterar säkerheten hos tillagade rätter och deras näringsvärde.

6.12. När man utvecklar en meny för matning av elever bör företräde ges till nyberedda rätter som inte utsätts för upprepad värmebehandling, inklusive uppvärmning av frysta måltider.

6.13. Provmenyn tillåter inte upprepning av samma rätter eller kulinariska produkter samma dag eller de närmaste 2-3 dagarna.

6.14. En exempelmeny bör ta hänsyn till den rationella fördelningen av energivärdet för enskilda måltider. Med en-, två-, tre- och fyra måltider om dagen bör kalorifördelningen efter måltider i procent vara: frukost - 25%, lunch - 35%, eftermiddagsmat - 15%(för studenter i andra skiftet - upp till 20-25%), middag - 25%. Med studenters vistelse dygnet runt, med fem måltider om dagen: frukost - 20%, lunch - 30-35%, eftermiddagste - 15%, middag - 25%, andra middagen - 5-10%. När du anordnar sex måltider om dagen: frukost - 20%, andra frukosten - 10%, lunch - 30%, afternoon tea - 15%, middag - 20%, andra middagen - 5%. Under dagen är en avvikelse från kalorinormerna för enskilda måltider tillåten inom 5%, förutsatt att den genomsnittliga procentandelen av näringsvärdet per vecka uppfyller kraven ovan för varje måltid.

6.15. I den dagliga kosten bör det optimala förhållandet näringsämnen: proteiner, fetter och kolhydrater vara 1: 1: 4 eller i procent av kalorier som 10-15%, 30-32%respektive 55-60%och förhållandet av kalcium till fosfor som 1: 1,5.

6.16. Elevernas näring bör överensstämma med principerna för skonsam näring, med användning av vissa matlagningsmetoder, såsom kokning, ångning, stuvning, bakning och uteslutande av livsmedel med irriterande egenskaper.

6.17. Kött, mjölk, smör och vegetabilisk olja, råg- och vetebröd (med varje måltid) bör ingå i de dagliga ransonerna om 2-6 måltider om dagen. Fisk, ägg, ost, keso, fermenterade mjölkprodukter rekommenderas att inkluderas en gång var 2-3 dagar.

6.18. Frukosten bör bestå av en förrätt, en varm maträtt och en varm dryck, grönsaker och frukt rekommenderas.

6.19. Lunch bör innehålla en aptitretare, första, andra (den huvudsakliga varmrätten av kött, fisk eller fjäderfä) och en söt maträtt. Som mellanmål bör du använda en sallad med gurkor, tomater, färsk eller surkål, morötter, rödbetor, etc., med tillägg av färska örter. Som mellanmål är det tillåtet att använda portionsgrönsaker (extra tillbehör). För att förbättra smaken kan du lägga till färska eller torra frukter i salladen: äpplen, katrinplommon, russin och nötter.

6.21. Middagen bör bestå av en grönsaksrätt (ostmassa) eller gröt; huvudrätten (kött, fisk eller fjäderfä), en drink (te, juice, gelé). Dessutom rekommenderas att som en andra middag inkludera frukt eller mejeriprodukter och bakverk eller bakverk utan grädde.

6.22. Den faktiska kosten bör motsvara den godkända provmenyn. I undantagsfall är det tillåtet att ersätta vissa produkter, rätter och kulinariska produkter med andra, med förbehåll för deras överensstämmelse i näringsvärde, och i enlighet med matbytesbordet (bilaga 6 till dessa sanitära regler), vilket måste bekräftas av nödvändiga beräkningar.

6.24. Varje dag läggs en meny ut som godkänds av chefen för utbildningsinstitutionen i matsalen, som anger information om volymen av rätter och namnen på kulinariska produkter.

6,25. För att förhindra uppkomst och spridning av infektiösa och massa icke-infektionssjukdomar (förgiftning) och i enlighet med principerna för sparsam näring är det inte tillåtet att använda matprodukter och förbereda rätter och kulinariska produkter i enlighet med kraven i dessa sanitära regler anges i tillägg 7.

6.26. Godkännande av livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror i utbildningsinstitutionernas cateringorganisation måste utföras i närvaro av lämpliga dokument (till exempel certifikat för livsmedelskvalitet och säkerhet, veterinär- och hygienundersökningar, tillverkarens dokument, leverantör av livsmedelsprodukter som bekräftar deras ursprung, intyg om överensstämmelse, försäkran om överensstämmelse), bekräftar deras kvalitet och säkerhet, samt tillhör ett visst parti livsmedelsprodukter i enlighet med Ryska federationens lagstiftning.

Dokumentation som bekräftar produkternas kvalitet och säkerhet samt resultaten av laboratorietester av jordbruksprodukter måste förvaras i utbildningsinstitutionens cateringorganisation till slutet av användningen av jordbruksprodukter.

Livsmedelsprodukter som inte har en etikett är inte tillåtna att säljas om det finns en sådan etikett i Ryska federationens lagstiftning.

6.27. Leverans av livsmedel sker med specialtransport med vederbörligen utfärdat sanitetspass, förutsatt att separat transport av livsmedelsråvaror och färdiga livsmedelsprodukter som inte kräver värmebehandling säkerställs. Det är tillåtet att använda en fordon för transport av olika livsmedelsprodukter, förutsatt att transporten saneras med användning av desinfektionsmedel mellan flygningar.

6.28. När det gäller studerande är det tillåtet att använda livsmedelsråvaror av vegetabiliskt ursprung, odlade i jordbruksorganisationer, i utbildnings- och experiment- och trädgårdstomter, i växthus i utbildningsinstitutioner, i närvaro av resultaten från laboratorie- och instrumentstudier av dessa produkter, vilket bekräftar dess kvalitet och säkerhet.

6.29. Grönsaker som skördades förra året (kål, lök, rotfrukter, etc.) under perioden efter den 1 mars får endast användas efter värmebehandling.

6.30. Under två veckor (10-14 dagar) rekommenderas studenter vid allmänna utbildningsinstitutioner och institutioner för grund- och gymnasieutbildning att få en uppsättning livsmedelsprodukter i sin helhet, som tillhandahålls i dagliga satser, med en takt per dag per person för olika grupper av studenter (tabell 1 och 2 i bilaga 8 till dessa sanitära regler).

De rekommenderade livsmedelsuppsättningarna i bilaga 8 till dessa sanitära regler gäller inte för socialt oskyddade grupper av studenter (föräldralösa, barn utan föräldravård, studier och uppfostran i federala statliga utbildningsinstitutioner och andra organisationer), när de organiserar måltider, varav standarder bör följas godkända av relevanta handlingar i Ryska federationens lagstiftning.

6.31. Tillsammans med huvudmat är det möjligt att organisera extra mat studenter genom matsalar på utbildningsinstitutioner, som är avsedda för försäljning av mjölkonfektyr och bageriprodukter, livsmedelsprodukter i konsumentförpackningar, under valfrihet och i enlighet med rekommendationerna i dessa sanitära regler, ett sortiment av extra livsmedel (bilaga 9 ). Utbudet av extra måltider godkänns av chefen för utbildningsinstitutionen och (eller) chefen för utbildningsinstitutionens cateringorganisation årligen före läsårets början och avtalas med territoriellt organ verkställande makt, bemyndigad att utföra statlig sanitär och epidemiologisk tillsyn.

6,32. Försäljning av syrgasdrinkar kan endast utföras av medicinska skäl och underkastas daglig övervakning av en läkare från en utbildningsinstitution.

6.33. Försäljning av drycker och vatten genom bufféer bör ske i konsumentbehållare med en kapacitet på högst 500 ml. Det är inte tillåtet att hälla drycker i buffén.

6,34. Det är inte tillåtet att ersätta varm mat genom att ge ut produkter i konsumentbehållare.

Vii. Organisation av service för studenter med varma måltider

7.1. Varma måltider inkluderar närvaron av en varm första och (eller) andra kurs, förd till kulinarisk beredskap, portionerad och dekorerad.

7.2. Semester med varma måltider för studenter måste organiseras av klasser (grupper) under raster, som varar minst 20 minuter, i enlighet med schemat för träningspass. I institutioner av internatstyp ordnas måltider för studenter i enlighet med den dagliga rutinen. För varje klass (grupp) i matsalen bör vissa matbord tilldelas.

7.3. Det rekommenderas att organisera tjänsten för studenter med varma måltider genom att fördäka bord och (eller) använda distributionslinjer.

Förberedande dukning (dukning) kan utföras av vakthavande barn över 14 år under ledning av vakthavande lärare.

7.4. Det är inte tillåtet att studera närvarande i matsalens produktionslokaler. Det är inte tillåtet att involvera elever i arbete med matlagning, skalning av grönsaker, servering av färdigmat, skärning av bröd, diskning, städning av lokaler.

7.5. Det är inte tillåtet att involvera personal i beredning, portionering och distribution av kulinariska produkter, sanering och desinfektion av utrustning, tallrikar och redskap, vars officiella arbetsuppgifter inte inkluderar denna typ av aktiviteter.

VIII. Krav på villkor och teknik för tillverkning av kulinariska produkter

8.1. I cateringorganisationer måste bearbetning av livsmedelsråvaror och genomförandet av alla produktionsprocesser för beredning av kulinariska produkter utföras i enlighet med de sanitära och epidemiologiska kraven för cateringorganisationer och med beaktande av kraven i dessa sanitära regler.

8.2. När du förbereder kulinariska produkter, som innehåller en uppsättning rätter, kulinariska produkter och kulinariska halvfabrikat, bör metoder för kulinarisk bearbetning av livsmedelsprodukter användas som bevarar de färdiga matarnas näringsvärde och deras säkerhet. Färdiga måltider och kulinariska produkter måste uppfylla kraven på hygienisk säkerhet och näringsvärde för livsmedel.

8.3. En matsal på en utbildningsinstitution som arbetar med halvfabrikat (förkokning) bör få halvfabrikat med hög beredskap, inklusive skalade grönsaker, från vilka, som ett resultat av de minsta nödvändiga tekniska operationerna, rätter eller kulinariska produkter erhållit.

8.4. En halvfabrikat kulinarisk produkt framställd av en livsmedelsprodukt eller en kombination av livsmedelsprodukter som har passerat ett eller flera steg i bearbetningen utan att tillagas till beredskap, utsätts för nödvändiga tekniska åtgärder för att få en maträtt eller kulinarisk produkt som uppfyller kraven livsmedelssäkerhet och näringsvärde.

8.5. För att bevara näringsvärdet för kulinariska produkter och deras säkerhet är det nödvändigt att följa de sanitära och epidemiologiska kraven i sanitetsreglerna för cateringorganisationer och dessa sanitära regler.

8.6. För råvaror och produkter som har genomgått teknisk bearbetning bör olika mekanisk utrustning och redskap tillhandahållas, vilka är märkta i enlighet med dess syfte. Det är inte tillåtet att använda mekanisk utrustning (köttkvarnar, gnidningsmaskiner etc.) för bearbetning olika typer produkter (råvaror och produkter som har genomgått värmebehandling), utrustning, tvätt, produktionsbad och utrustning som inte är avsett för avsett ändamål.

8.7. Använd inte för bearbetning av råvaror (oskalade grönsaker, kött, fisk, etc.) och halvfabrikat som tvättar bad som är avsedda för tvätt av kök eller porslin, returförpackningar, handfat för handtvätt.

8.8. Avfrostning (avfrostning) och primär bearbetning av kött och fjäderfäkött utförs i enlighet med kraven i sanitära regler för offentliga cateringorganisationer.

8.9. För bearbetning av rå fjäderfä tilldelas separata bord, skär- och produktionsutrustning.

8.10. Fisken tinas på produktionsbord eller i vatten vid en temperatur som inte överstiger + 12 ° C, med tillsats av salt med en hastighet av 7-10 g per 1 liter. Det rekommenderas inte att tina upp störfisk och filéer i vatten.

8.11. Kött, halvfabrikat, fisk och andra produkter utsätts inte för sekundär frysning och måste tillagas efter primär bearbetning. Förvaring av avfrostade produkter är inte tillåtet.

8.12. Den primära bearbetningen av grönsaker inkluderar sortering, tvätt och rengöring. Skalade grönsaker tvättas om i rinnande dricksvatten i minst 5 minuter i små omgångar med durkslag, nät. Vid bearbetning av vitkål är det absolut nödvändigt att ta bort 3-4 ytterblad.

8.13. Frukter, inklusive citrusfrukter, tvättas under förhållandena för den primära bearbetningen av grönsaker (grönsaksaffär), och sedan en andra gång i förhållandena i fryshuset i tvättkar.

8.14. Ägg bearbetas i ett separat rum eller i ett särskilt avsett område för kött- och fiskbutiken. För dessa ändamål används märkta bad och (eller) behållare; det är möjligt att använda perforerade behållare.

Bearbetningen av ägg utförs med förbehåll för fullständig nedsänkning i lösningen i följande ordning:

- I - behandling i 1-2% varm lösning av soda;

- II - behandling i 0,5% lösning av kloramin eller andra desinfektionsmedel som är tillåten i fastställd ordning.

- III - sköljning med rinnande vatten i minst 5 minuter, följt av att läggas i en ren, märkt skål.

8.15. Spannmål bör inte innehålla främmande föroreningar. Före användning tvättas spannmålen med rinnande vatten.

8.16. Individuell förpackning av konserver tvättas med rinnande vatten och torkas med en trasa.

8.17. För att säkerställa bevarande av vitaminer i rätter rengörs grönsaker som ska kokas i renad form omedelbart före tillagning och kokas i saltat vatten (utom rödbetor). Preliminär beredning av skalad potatis och andra grönsaker med långvarig blötläggning i kallt vatten i mer än 2 timmar är inte tillåtet. Grönsaker kokade för sallader förvaras i kylskåpet högst 6 timmar vid en temperatur på + 42 ° C.

8.18. Skalade potatisar, rotfrukter och andra grönsaker rekommenderas att förvaras i kallt vatten i högst 2 timmar för att undvika mörkning och torkning.

8.19. Råa grönsaker och örter avsedda för beredning av kalla mellanmål utan efterföljande värmebehandling rekommenderas att förvaras i en 3% ättiksyra -lösning eller i en 10% natriumkloridlösning i 10 minuter, följt av att sköljas med rinnande vatten.

8.20. Snabbfrysta måltider får endast användas om kylkedjans kontinuitet är garanterad (iakttagande av temperaturregimen för lagring av livsmedelsprodukter som tillverkaren ställt in, från det att maten fryses till att den värms upp igen). Det är nödvändigt att tillhandahålla dokumenterad övervakning av överensstämmelse med temperaturregimen i alla skeden av dess omsättning, inkl. inklusive kontroll temperaturregim i massan av den färdiga maträtten.

Det är inte tillåtet att sälja frysta måltider efter det utgångsdatum som fastställts av tillverkaren.

8.21. Fritering av enskilda ingredienser för beredning av rätter och kulinariska halvfabrikat är inte tillåtet. För stekning av halvfabrikat, använd bakplåtar med en speciell beläggning som uppfyller säkerhetskraven för material som kommer i kontakt med livsmedel och som inte kräver smörjning (olja).

8.22. När du förbereder en kulinarisk produkt som är en livsmedelsprodukt eller en kombination av produkter, som förbereds till kulinarisk beredskap, måste följande krav beaktas:

- vid tillagning av andra rätter från kokt kött, fjäderfä, fisk eller tillföring av kokt kött (fjäderfä) till de första kurserna, måste portionerat kött kokas igen i buljong i 5-7 minuter.

- kött som portioneras till de första kurserna kan förvaras i buljong på en het spis eller bain-marie fram till servering (högst 1 timme);

- när du blandar ingredienserna som består av rätterna måste du använda köksredskapen utan att röra produkten med händerna.

- vid tillverkning av potatismos (grönsaker) bör mekanisk utrustning användas.

- smör som används för tillredning av sidrätter och andra rätter måste först värmebehandlas (smältas och koka upp).

- ägget kokas inom 10 minuter efter kokande vatten;

- ägget rekommenderas att användas för att laga äggrätter, och också som en komponent i diskens sammansättning;

-omeletter och grytor, vars recept innehåller ett ägg, kokas i ugnen, omeletter-i 8-10 minuter vid en temperatur av 180-200 ° C med ett lager av högst 2,5-3 cm; grytor-20-30 minuter vid en temperatur av 220-280 ° C med ett lager av högst 3-4 cm; lagring av äggmassa utförs högst 30 minuter vid en temperatur som inte är högre än 42 ° C;

- kokta korvar, små korvar och korv kokas i minst 5 minuter efter kokning;

- rätter av ris och pasta tillagas i en stor volym vatten (i förhållandet minst 1: 6) utan ytterligare sköljning;

- Sallader kryddas omedelbart före servering.

8.23. Färdiga första och andra kurser kan förvaras på en bain-marie eller en varm spis i högst 2 timmar från produktionstillfället, eller i en isotermisk behållare (termoser)-under en tidsperiod som säkerställer att temperaturen är hålls inte lägre än serveringstemperaturen, men högst 2 timmar. Uppvärmning av färdiglagade varma måltider som kyls under serveringstemperaturen är inte tillåten.

8.24. Varma rätter (soppor, såser, drycker) vid servering måste ha en temperatur som inte är lägre än 75 ° С, andra rätter och sidrätter - inte lägre än 65 ° С, kalla soppor, drycker - inte högre än 14 ° С.

8,25. Kalla mellanmål ska serveras portionerat i ett kylskåp och säljas inom en timme.

8,26. Färdiga måltider gjorda på råa grönsaker kan förvaras i kylskåp vid 42 ° C i högst 30 minuter.

8,27. Färska örter läggs till rätterna vid serveringen.

8,28. Sallader görs och kryddas omedelbart före servering. Ofyllda sallader får lagras i högst 3 timmar vid en temperatur på + 42 ° C. Förvaring av erfarna sallader är inte tillåtet.

Det är inte tillåtet att använda gräddfil och majonnäs för salladsdressing. Vinäger i recept måste ersättas med citronsyra.

8,29. I utbildningsinstitutioners cateringorganisationer måste hållbarhet och lagringsförhållanden för livsmedelsprodukter som fastställts av tillverkaren och som anges i dokumenten som bekräftar produkternas ursprung, kvalitet och säkerhet beaktas.

IX. Krav för att förebygga vitamin- och mikroelementbrist

9.1. När du gör en ungefärlig meny är det nödvändigt att säkerställa intag av vitaminer och mineralsalter med kosten i mängder som regleras av tillägg 4 till dessa sanitära regler.

9.2. För att säkerställa det fysiologiska behovet av vitaminer tillåts ytterligare berikning av matransoner med mikronäringsämnen, inklusive vitaminer och mineralsalter.

9.3. För ytterligare berikning av kosten med mikronäringsämnen kan specialiserade livsmedelsprodukter, berikade med mikronäringsämnen, samt omedelbara vitaminiserade drycker av industriell produktion och förstärkning av tredje kurser med speciella vitamin- och mineralförblandningar användas på menyn.

I regioner som är endemiska för bristen på vissa mikroelement är det nödvändigt att använda förstärkta livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror från industriproduktion i kosten.
____________________________________________________________________
Från och med den 1 januari 2020, genom dekret från Ryska federationens överläkare för statlig sanitet den 25 mars 2019 N 6, kommer punkt 9.3 i dessa sanitära och epidemiologiska krav att kompletteras med ett nytt stycke.
____________________________________________________________________

9.4. Livsmedelsförstärkning utförs under överinseende av en läkare (i hans frånvaro av en annan ansvarig person).

Uppvärmning av förstärkt mat är inte tillåtet.

Vitaminisering av tredje kurser utförs i enlighet med instruktionerna för användning av förblandningar.

Omedelbara vitamindrycker tillagas enligt bifogade instruktioner omedelbart före servering.

9.5. När man organiserar ytterligare berikning av kosten med mikronäringsämnen är det nödvändigt att noggrant redogöra för den totala mängden mikronäringsämnen som levereras med kosten, vilket måste uppfylla kraven i tillägg 4 till dessa sanitära regler.

9.6. Det är inte tillåtet att ersätta förstärkningen av rätter med utgivande av multivitaminpreparat i form av piller, tabletter, pastiller och andra former.

9.7. Läroverkets administration bör informera elevernas föräldrar om de åtgärder som vidtagits på institutionen för att förhindra vitamin- och mikroelementbrist.

X. Krav för organisering av dryckesregimen

10.1. På utbildningsinstitutioner bör den centraliserade tillhandahållandet av studenter med dricksvatten som uppfyller hygienkraven för vattenkvaliteten i centraliserade dricksvattenförsörjningssystem tillhandahållas.

10.2. Drickregimen i en utbildningsinstitution kan organiseras i följande former: stationära dricksfontäner; vatten förpackat i behållare.

10.3. Studenter måste ha fri tillgång till dricksvatten under hela vistelsen på utbildningsinstitutionen.

10.4. Konstruktiva lösningar för stationära dricksfontäner bör ge närvaro av en begränsande ring runt den vertikala vattenstrålen, vars höjd bör vara minst 10 cm.

10.5. När en dricksordning organiseras med vatten på flaska bör en utbildningsinstitution förses med en tillräcklig mängd rena rätter (glas, lergods - i matsalen och engångskoppar - i klassrum och sovrum), samt separata markerade brickor för rengöring och begagnat glas eller lergods; behållare - för insamling av begagnade engångsservisar.

10.6. Vid användning av installationer med doserad tappning av dricksvatten förpackade i behållare, är det lämpligt att byta ut behållaren vid behov, men minst varannan vecka.

10.7. I avsaknad av centraliserad vattenförsörjning i lokalitet organisationen av dricksregimen för studenter utförs endast med användning av vatten förpackat i behållare, under förutsättning att kontrollen av tappning av dricksvatten organiseras.

10.8. Flaskvatten som levereras till utbildningsinstitutioner måste ha dokument som bekräftar dess ursprung, kvalitet och säkerhet.

XI. Krav för servering i små utbildningsinstitutioner

11.1. I små utbildningsinstitutioner (upp till 50 studenter) för catering är det tillåtet att minska lokalen till ett rum.

11.2. Rummet avsett för matintag ger plats för två zoner: en zon för placering av teknik-, tvätt- och kylutrustning och ett område för studenter att äta. Den minsta uppsättningen utrustning inkluderar: en elektrisk spis med en ugn och en dragskåp ovanför den, ett kylskåp, en elektrisk varmvattenberedare, ett 2-delat handfat för att diska. Förutsättningarna för att följa reglerna för personlig hygien bör skapas i rummet för elevernas mat: ett handfat för att tvätta händerna med kallt och varmt vatten som levereras till det genom en mixer och anslutas till avloppet; tvål, elektriska handdukar eller engångshanddukar.

11.3. För att säkerställa kvaliteten och säkerheten vid tillagning och försäljning av färdiga måltider bör en exemplarisk meny tas fram med hänsyn till de befintliga förutsättningarna för att organisera måltider i en utbildningsinstitution.

XII. Krav på personalens arbetsförhållanden

12.1. Arbetsvillkor för anställda vid cateringorganisationer vid utbildningsinstitutioner måste uppfylla kraven i den nuvarande normativa dokument inom arbetshälsan.

Sanitära och hushållsförsörjning av arbetstagare utförs i enlighet med gällande sanitära regler och föreskrifter för cateringorganisationer för administrativa och bostadshus.

12.2. Mikroklimatparametrarna för industrilokaler, inklusive vid användning av luftkonditioneringssystem, ventilationssystem med mekanisk eller naturlig impuls, måste uppfylla kraven för mikroklimatet i industriella lokaler hos offentliga cateringorganisationer.

12.4. Naturlig och konstgjord belysning i alla rum måste uppfylla kraven i gällande sanitära regler och föreskrifter för cateringorganisationer.

12.5. Bullernivåer i industriella lokaler får inte överstiga hygieniska standarder för cateringorganisationer.

XIII. Krav för att personalen i cateringorganisationer vid utbildningsinstitutioner ska följa reglerna för personlig hygien, genomgå förebyggande medicinska undersökningar och professionell hygienutbildning

13. För att förhindra uppkomst och spridning av infektionssjukdomar bland studenter på utbildningsinstitutioner är det nödvändigt att utföra följande åtgärder:

13.1. I matsalen måste det skapas förutsättningar för personalen att följa reglerna för personlig hygien.

13.2. För handtvätt, tvätta handfat med varmt och kallt vatten med kranar, utrustade med en anordning för att placera tvål och individuella eller engångshanddukar bör installeras i alla produktionsverkstäder. Handtvätt i industribad är inte tillåtet.

13.3. Personalen bör förses med speciella sanitära kläder (morgonrock eller jacka, byxor, huvudbonader, lätta halkfria arbetsskor) med minst tre uppsättningar per anställd för att regelbundet byta ut dem.

13.4. I grundläggande cateringorganisationer är det nödvändigt att organisera en centraliserad tvätt av speciella sanitära kläder för personal.

13.5. Anställda i matsalen är skyldiga att:

- komma till jobbet i rena kläder och skor;

- lämna ytterkläder, huvudbonader, personliga tillhörigheter i hushållsrummet;

- tvätta händerna noggrant med tvål och vatten innan du börjar arbeta, efter att du har använt toaletten, samt före varje aktivitetbyte;

- klipp dina naglar korta;

- vid tillverkning av rätter, kulinariska och konfektyr ta av smycken, klockor och andra ömtåliga föremål, klippa korta naglar och lacka dem inte, fäst inte overaller med stift;

- arbeta i speciella rena sanitära kläder, byt dem när det blir smutsigt; ta bort hår under en keps eller huvudduk;

- gå inte ut och gå inte på toaletten i speciella sanitära kläder;

- inte äta eller röka på arbetsplatsen.

13.6. Personliga tillhörigheter och skor för personal i omklädningsrum bör förvaras separat från sanitära kläder (i separata garderober).

13.7. Efter bearbetning av äggen och innan de bryts, bör bearbetningsarbetarna bära rena sanitära kläder, tvätta händerna med tvål och vatten och desinficera dem med en lösning av ett godkänt desinfektionsmedel.

13.8. Om det finns tecken på en förkylning eller gastrointestinal störning, liksom suppurationer, nedskärningar, brännskador, måste den anställde informera administrationen om detta och söka medicinsk hjälp, samt om alla fall av tarminfektioner i sin familj.

Personer med tarminfektioner, pustulära hudsjukdomar, inflammatoriska sjukdomar i övre luftvägarna, brännskador eller nedskärningar avbryts tillfälligt från arbetet. De kan tillåtas arbeta först efter återhämtning, läkarundersökning och läkarens slutsats.

13.9. Personer med lämpliga yrkeskvalifikationer får arbeta, som har klarat preliminära, vid antagning till arbetet och regelbundna medicinska undersökningar på föreskrivet sätt, yrkesmässig hygienutbildning och certifiering. Professionell hygienutbildning och certifiering för anställda utförs minst vartannat år för organisationschefer - årligen. Profylaktiska vaccinationer av personal mot infektionssjukdomar rekommenderas i enlighet med det nationella vaccinationsschemat.

13.10. Varje medarbetare måste ha en personlig medicinsk journal över den etablerade blanketten, där resultaten av medicinska undersökningar och laboratorietester, information om tidigare infektionssjukdomar, ett märke på godkänd yrkesutbildning och certifiering anges.

13.11. Matsalen måste vara försedd med ett första hjälpen -kit för första hjälpen.

XIV. Krav för efterlevnad av sanitära regler och förordningar

14.1. Chefen för utbildningsinstitutionen ansvarar för organisationen och fullständigheten av täckningen av studenter med varma måltider.

14.2. Juridiska personer oavsett organisatoriska juridiska former och enskilda företagare, vars verksamhet är relaterad till organisering och (eller) tillhandahållande av varma måltider, för att genomföra förebyggande åtgärder som syftar till att skydda elevernas hälsa, tillhandahåller:

- förekomsten av dessa sanitära regler i varje organisation;

- överensstämmelse med kraven i sanitära regler för alla anställda i företaget;

- korrekt sanitärt tillstånd för icke-centraliserade vattenförsörjningskällor, om sådana finns, och kvaliteten på vattnet i dem.

- organisation produktionskontroll inklusive laboratorie- och instrumentstudier;

- De nödvändiga förutsättningarna för att sanitära normer och regler efterlevs i alla skeden av beredning och försäljning av rätter och produkter, vilket garanterar deras kvalitet och säkerhet för konsumenternas hälsa.

- anställa personer som har tillgång av hälsoskäl, som har genomgått professionell, hygienisk utbildning och certifiering;

- tillgång till personliga medicinska böcker för varje anställd;

- tidig passage av preliminära och periodiska medicinska undersökningar av alla anställda;

- Organisation av hygienutbildning och omskolning av personal enligt hygienprogrammet minst vartannat år;

- Uppfyllande av förordningar, order från det federala verkställande organet som har behörighet att utöva tillsyn inom området för konsumentskydd och människors välbefinnande, och dess territoriella organ.

- Dagligt underhåll av nödvändig dokumentation (äktenskapsloggar, loggar över personalundersökningar för pustulära och akuta andningssjukdomar och andra dokument, i enlighet med dessa sanitära regler);

- Arbetsvillkor för anställda i enlighet med Rysslands nuvarande lagstiftning, sanitära regler, hygieniska standarder;

- Organisering av regelbunden centraliserad tvätt och reparation av sanitära kläder;

Korrekt drift av företagets tekniska utrustning, kylning och annan utrustning;

- Tillgänglighet av ett tillräckligt antal produktionsutrustning, fat, tvättmedel, desinfektionsmedel och andra material och teknisk utrustning.

- Genomföra åtgärder för desinfektion, desinficering och deratisering;

- tillgång till första hjälpen -kit för att tillhandahålla den första Sjukvård och deras snabba påfyllning;

- Organisering av sanitets- och utbildningsarbete med personal genom seminarier, samtal, föreläsningar.

14.3. Kontroll av matens kvalitet och säkerhet för studenter utförs av en juridisk person eller en enskild entreprenör som tillhandahåller mat på en utbildningsinstitution.

14.4. Medicinska arbetare bör övervaka organisationen av mat i en allmän utbildningsinstitution, inklusive kvaliteten på inkommande produkter, riktigheten av produkterna och beredningen av färdiga livsmedel.

14.5. Livsmedelsprodukter som kommer in i livsmedelsenheten måste uppfylla de hygieniska kraven för livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter och åtföljas av dokument som bekräftar deras kvalitet och säkerhet, med angivande av produktionsdatum, villkor och lagringsvillkor för produkter. Medföljande dokument måste förvaras till slutet av produktförsäljningen.

För att kontrollera kvaliteten på inkommande produkter utförs ett avslag och en registrering görs i avslagsloggen för livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror i enlighet med den rekommenderade blanketten (blankett 1 i bilaga 10 till dessa sanitära regler).

14.6. Utmatning av färdigmat utförs först efter att ett prov tagits. Utvärdering av matkvaliteten utförs av en avslagskommitté på minst tre personer: en medicinsk arbetare, en anställd på en cateringavdelning och en representant för administrationen av en utbildningsinstitution för organoleptiska indikatorer (urvalet tas direkt från behållare där maten tillagas). Resultatet av äktenskapet registreras i "Journal of marriage of ready culinary products" i enlighet med den rekommenderade blanketten (blankett 2 i bilaga 10 till dessa sanitära regler). Vikten av de portionerade rätterna måste motsvara den maträtt som anges i layoutmenyn. I händelse av brott mot tillagningstekniken, liksom vid oförberedelse, får maträtten inte levereras förrän de identifierade kulinariska bristerna har eliminerats.

14.7. Varje dag, innan arbetet påbörjas, undersöker en läkare anställda i cateringinstitutionen vid en utbildningsinstitution för förekomst av pustulära sjukdomar i händerna på huden och öppna ytor i kroppen, liksom tonsillit, katarrfenomen i övre luftvägarna trakt.

Inspektionsresultat dagligen innan start Arbetsskift anges i "Health Journal" i enlighet med det rekommenderade formuläret (formulär 3 i bilaga 10 till dessa sanitära regler).

14.8. Livsmedelsförstärkning utförs under överinseende av en läkare och i hans frånvaro av en annan ansvarig person. Datum, befästningstid, antal portioner, mängden injicerat läkemedel baserat på den dagliga dosen och antalet barn som får mat, samt information om mängden vitaminer som levereras med konstgjorda rätter, registreras i "Journal of fortification of third and sweet dishes", i enlighet med den rekommenderade blanketten (formulär 4 i bilaga 10 till dessa sanitära regler).

14.9. För att kontrollera den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av kosten, utbudet av livsmedelsprodukter och matråvaror som används, har läkaren en "Nutrition Control List" i enlighet med den rekommenderade blanketten (formulär 6 i tillägg 10 till dessa sanitära regler).

I slutet av varje vecka eller en gång var tionde dag utförs beräkningen och jämförelsen med det genomsnittliga dagliga matintaget (beräknat för en dag per person, i genomsnitt per vecka eller i 10 dagar).

14.10. För att kontrollera att villkoren och lagringsvillkoren för förgängliga livsmedel som kräver särskilda förvaringsförhållanden följs övervakas temperaturreglerna för lagring i kylutrustning med hjälp av termometrar (med undantag av kvicksilver). I avsaknad av en registreringsanordning för att styra temperaturregimen i tid, matas informationen in i "registret över temperaturutrustning för kylutrustning" i enlighet med den rekommenderade blanketten (formulär 5 i tillägg 10 till dessa sanitära regler).

14.11. För att övervaka efterlevnaden teknikprocess ett dagligt prov tas från varje sats beredda rätter. Den dagliga provtagningen utförs av en anställd på cateringenheten (kock) i enlighet med rekommendationerna för provtagning av tillägg 11 till dessa sanitära regler. Kontroll av att provtagnings- och lagringsförhållandena för dagliga prover är korrekta utförs av en läkare.

14.12. För att bestämma näringsvärdet i livsmedelsprodukter (proteiner, fetter, kolhydrater, kalorier, mineraler och vitaminer) och för att bekräfta säkerheten hos beredda rätter för att uppfylla deras hygieniska krav för livsmedelsprodukter, samt för att bekräfta säkerheten hos föremålen för produktionsmiljö i kontakt med livsmedel, laboratorie- och instrumentstudier bör utföras.

Ordningen och volymen för laboratorie- och instrumentforskning fastställs av en juridisk person eller en enskild entreprenör som tillhandahåller och (eller) organiserar mat, oavsett äganderätt, produktionsprofil i enlighet med rekommenderad nomenklatur, volym och frekvens av laboratorie- och instrumentforskning (bilaga 12 av dessa sanitära regler).

14.13. På en utbildningsinstitution rekommenderas det att organisera arbete (föreläsningar, seminarier, affärsspel, frågesport, hälsodagar) om kompetensutveckling och en hälsosam kostkultur, etik för matintag, förebyggande av matrelaterade sjukdomar, matförgiftning och infektionssjukdomar.

Bilaga 1. Rekommenderad minimilista över utrustning för industrilokaler för utbildningsinstitutioners och grundläggande serveringsanläggningar

Bilaga 1

Produktionsrummets namn	Utrustning
	Hyllor, podtovoy, kylskåp med medelhög och låg temperatur (om det behövs)
Grönsaksverkstad (primärbearbetning av grönsaker)	Produktionsbord (minst två), potatisskalning och grönsaksskärmaskiner, tvättkar (minst två), handfat för handtvätt
Grönsaksverkstad (sekundär bearbetning av grönsaker)	Produktionsbord (minst två), tvättkar (minst två), universal mekanisk drivning och / eller grönsaksskärmaskin, kylskåp, handfat för handtvätt
Kallbutik	Produktionsbord (minst två), kontrollvägare, kylskåp med medeltemperatur (i en mängd som garanterar möjligheten att observera "varuområdet" och lagra den nödvändiga volymen livsmedelsprodukter), en universell mekanisk drivning och / eller en grönsaksskärning maskin, en bakteriedödande installation för luftdesinfektion, tvättbad för upparbetning av icke värmebehandlade grönsaker, örter och frukter, kontrollvägare, handfat för handtvätt
Kött- och fiskaffär	Produktionsbord (för skärning av kött, fisk och fjäderfä)-minst tre, kontrollvägare, medeltemperatur och vid behov lågtemperaturkylskåp (i en mängd som säkerställer möjligheten att observera "varuområdet" och lagra det nödvändiga matvolym), en elektrisk köttkvarn, ett block för att skära kött, tvättbaljor (minst två), ett handfat för att tvätta händer I grundläggande serveringsanläggningar finns en köttblandare och en maskin som bildar kotlett.
Äggbearbetningsrum	Produktionsbord, tre tvättkar (behållare), en behållare för bearbetade ägg, ett handfat för handtvätt
Mjölbutik	Produktionsbord (minst två), knådningsmaskin, kontrollvägare, bakskåp, ställ, tvättkar, handtvätt. I detta produktionsrum måste förutsättningar för mjölsiktning tillhandahållas.
Slutaffär	Produktionsbord (minst tre), kontrollvägare, kylskåp med medeltemperatur och låg temperatur (i en mängd som säkerställer överensstämmelse med det "kommersiella grannskapet" och lagring av den nödvändiga volymen halvfabrikat), grönsaksfräs, tvättbad (minst tre), ett handfat för handtvätt
Brödskivare	Produktionsbord, brödskivare, brödförvaringsskåp, handfat
Het butik	Produktionsbord (minst två: för råa och färdiga produkter), elspis, elektrisk stekpanna, ugns- (stek-) skåp, eldrift för färdiga produkter, elpanna, kontrollvägare, handfat för handtvätt
Utdelningsområde	Matvärmare för första, andra och tredje kursen och en kylbänk (utställning, avsnitt)
Diskmaskin	Arbetsbord, diskmaskin, badkar i tre sektioner för tvätt av porslin, badkar i två sektioner-för glas och bestick, rack (skåp), handfat för handtvätt
Tvättar köksredskap	Produktionsbord, två tvättkar, ett ställ, ett handfat för handtvätt
Tvättbehållare	Tvådelat tvättkar
Produktionsrum i matsalen	Produktionsbord (minst två), en elektrisk spis, kylskåp (minst två), en dispenser utrustad med bain-marie; diskmaskin, handfat
Diskmaskin skänk	Tredelars badkar för tvätt av bordsartiklar, tvåsektionsbadkar-för glas och bestick, ställ (skåp), handfat för handtvätt
Matsalen	Arbetsbord, elspis, kylskåp, skåp, tvättbad, handfat för att tvätta händer

Bilaga 2. Rekommenderad blankett för upprättande av en provmeny och näringsvärde för tillagade rätter

Bilaga 2

Dag: Måndag

En vecka: först

Säsong: höst vinter

Ålder kategori: 12 år och äldre

Matintag, maträttens namn

Tjänar vikt

Näringsämnen (g)

Energi tiskt värde

Vitaminer (mg)

Mineraler (mg)

Betalningsprocessen avslutas. Betalningen slutfördes inte på grund av ett tekniskt fel, kontanter från ditt konto
inte avskrivits. Försök att vänta några minuter och upprepa betalningen igen.

För att öppna din egen cafeteria på en utbildningsinstitution är det nödvändigt att analysera alla fördelar och risker. Om ett beslut fattas till förmån för denna metod, är institutionen skyldig att revidera sin stadga och skapa en ny strukturell indelning

En av de ytterligare tjänster som tillhandahålls av en utbildningsinstitution är catering för anställda och användare. Det kan göras på flera sätt.

Till exempel kan du på en institution öppna en matsal, organisera leverans av färdiga måltider eller ingå ett avtal med ett cateringföretag för bufféer.

↯ Uppmärksamhet! Nya prover finns att ladda ner:

Catering i läroinstitut har sina egna egenskaper. Låt oss ta en titt på några av dem.

Öppning av en matsal i en kulturinstitution

Det bästa sättet att organisera en matsal är att hyra ut lokalerna till ett cateringföretag. För att förverkliga idén hålls en auktion.

Resultaten överensstämmer med ägaren av lokalen. Dess roll spelas av en federal, regional eller kommunal myndighet.

Efter godkännande är det nödvändigt att ingå ett hyresavtal med den organisation som vann auktionen.

Lagstiftningen definierar inte en standardform för ett sådant avtal, så det är värt att använda ett prov. I det här dokumentet det bör föreskrivas att fastigheten används för att organisera en matsal eller buffé.

Ibland hålls inte auktionen och lokalerna hyrs ut endast efter överenskommelse med ägaren. Detta kan till exempel vara om den yta som är avsedd för ett kafé är högst 20 kvadratmeter. Alla dessa fall listas i lag nr 135-FZ.

För att undvika missförstånd om hyresfrågan bör byrån övervaka hyresgästens arbete.

Det kan organiseras så här:

• sluta inte. Efter att ha hyrt ut lokalerna i sex månader får utbildningsorganisationen möjlighet att se till att partnern verkligen uppfyller alla nödvändiga krav.
• ansök till facket med ett uttalande om genomförandet av kontrollen över kvaliteten på bufferttjänsterna;
• skapa en kommission vars huvudsakliga ansvar kommer att vara att övervaka servicen och kvaliteten på maten. Det bör innehålla en advokat-konsult, en fackföreningsmedlem, en hälsoarbetare (om det finns en på institutionen). Vid upprättandet av kontraktet är det nödvändigt att inkludera en klausul om kommissionens inträde i matsalen och dess rätt att kontrollera, behandla klagomål från besökare etc.
• föreskriva i kontraktet att om kommissionen upptäcker flera kränkningar i buffé, kafé, matsal, får institutionen rätt att säga upp avtalet i ensidigt... Antalet kränkningar som kommer att ligga till grund för kontraktets upphörande föreskrivs också i detta dokument.

Bland annat i hyresavtalet för lokalerna för att organisera matsalen är det nödvändigt att registrera andra, det räcker viktiga punkter, Till exempel:

• hyresgästens skyldighet att följa sanitära standarder, att utföra skadedjursbekämpning, avreglering
• uthyrarens rätt (eller skyldighet) att ersätta hyresgästens kostnader för skadedjursbekämpning och bekämpning av skadedjur.

Det är också värt att fråga besökarnas åsikter om arbetet i matsalen. För att göra detta måste du instruera anställda att sammanställa frågeformulär.

De kan läggas upp på bord i matsalen. Det bästa alternativetär placering av frågeformulär på institutioner. Därefter analyseras den mottagna informationen och slutsatser dras. Ett av alternativen för frågeformuläret kan vara exemplet nedan:

Funktioner för att öppna din egen matsal

En utbildningsorganisation kan öppna sin egen buffé eller matsal. Innan du börjar ta itu med denna fråga är det dock nödvändigt att utföra en analys av de positiva och negativa sidorna.

Efter att ha fattat ett beslut till förmån för denna metod bör du vidta följande åtgärder:

1. Kontrollera stadgan.
2. Skapa en ny strukturell enhet.
3. Förbered nödvändig dokumentation.

Några av fördelarna och nackdelarna med din egen serveringspunkt presenteras i tabellen:

En av de främsta fördelarna är möjligheten att utöva maximal kontroll över både produktkvaliteten och arbetet för de anställda i matsalen. Att ge skolarbetare gratis måltider ökar genomsnittet lön.

Bestämmelsen måste skrivas i kollektivavtalet utan att misslyckas.

De största riskerna är att institutionen kommer att behöva anställa flera anställda: en kock, en bagare, en lagrare och andra.

Och detta medför extra kostnader:

• betalning av löner;
• försäkringspremie;
• skattebetalningar och så vidare.

Dessutom är det nödvändigt att förbereda lokalerna, köpa utrustning, köpa mat och så vidare.

Det är värt att överväga det faktum att matsalen kanske inte genererar någon inkomst. Förutom materialkostnader innebär detta mycket extra krångel.

För att matsalen ska börja fungera måste du faktiskt få tillstånd från brandinspektionen och slutsatsen av Rospotrebnadzor. Du bör också ingå avtal för desinfektion och avreglering, bortskaffande och sophantering.

Om en institution öppnar en egen matsal bör den fungera som en ny strukturell enhet, vars verksamhet kommer att uppfylla institutionens mål. Därför måste du se över stadgan och se till att den innehåller en klausul om. Om det inte finns någon sådan klausul görs ändringar i stadgan.

Skapandet av en ny enhet bekräftas av en order. De godkänner också den nya strukturen för utbildningsorganisationen. Ytterligare åtgärder beror på finansieringskällan. Om pengar kommer från budgeten krävs följande åtgärder i det här fallet:

• godkänna nytt bemanningsbord;
• anställa nya medarbetare;
• ingå anställningsavtal.

Skolan har rätt att överföra anställda från andra avdelningar till denna avdelning, men för detta måste deras samtycke inhämtas. Om kantinen öppnas för medel som erhålls från inkomstgenererande verksamhet, anställs nya arbetare på grundval av civilrättsliga kontrakt.

Avtal ingått med ett cateringföretag

Organisation av måltider i anläggningar på cateringbasis har sina egna egenskaper.

Ett avtal med ett cateringföretag träffas om utbildningsorganisationen inte planerar att öppna en buffé eller ett café, utan bara planerar att ordna bufféer vid evenemang.

Anställda på företaget kommer att ta med färdiga måltider, förbereda bord, tillhandahålla, och i slutet av evenemanget kommer de att ordna saker.

För catering ingår ett kontrakt för tillhandahållande av tjänster. Dess ämne är de tjänster som utbildningsinstitutionen vill få under evenemanget.

Här är det värt att tillhandahålla sådana punkter som:

• meny;
• antal måltider och portioner;
• produktkonsumtion;
• start- och sluttid för evenemanget;
• skrolla service-personal etc.

I uppdragsvillkor, som är upprättad som en separat bilaga till kontraktet, ger en detaljerad beskrivning.

Intyg om överensstämmelse måste uppvisas för färdigmat som levereras av cateringföretaget.

När du förbereder rätter är det viktigt att observera statliga standarder och tekniska förutsättningar. Alla dessa punkter måste anges i avtalet.

När cateringföretaget tillhandahåller alla de tjänster som anges i kontraktet upprättas ett godkännandeintyg. Det kan utfärdas omedelbart efter evenemanget, eller det kan göras en gång i månaden eller en gång varannan månad.

Detta beror vanligtvis på hur mycket kontraktet ingås. Det utförande företaget ansvarar för kvaliteten på tjänsterna och sanitära och epidemiologiska standarder.

Hur man organiserar leverans av färdiga måltider

Skolan har rätt att inte skapa en fullvärdig matsal eller buffé. Det finns ett mer förenklat alternativ - att förbereda rummet och leverera färdiga måltider där. För detta är det nödvändigt att teckna ett avtal med honom.

Hans ansvar kommer att vara att laga mat i hans anläggning och leverera den till sin destination.

Valet av leverantör sker genom en auktion. Det är värt att överväga att institutionens personal ska vara engagerad i att betjäna besökare.

ALLMÄNNA KRAV FÖR BARNEMAT I BARNINSTITUTIONER

Parameternamn	Menande
Artikelens ämne:	ALLMÄNNA KRAV FÖR BARNEMAT I BARNINSTITUTIONER
Rubrik (tematisk kategori)	Befolkning

Grunden rätt organisation näring av barn i DU är utarbetandet av en lovande meny. En lovande meny utarbetas av en genomsnittlig hälsoarbetare i 7-10 dagar i enlighet med de godkända normerna för den dagliga uppsättningen produkter, som gör det möjligt att inte bara planera en mängd olika livsmedel för barnet, utan också att utfärda en preliminär ansökan om de nödvändiga livsmedelsprodukterna, och därigenom säkerställa deras tillräckliga sortiment.

För att bestämma mängden produkter som tillhandahålls i kosten multipliceras de dagliga normerna för matuppsättningen med 7 eller 10 (7 eller 10-dagars menyer), och sedan beräknar de upplägget för varje maträtt hur många gånger detta eller den produkten kan ges och i vilka rätter. Samtidigt bör en del av produkterna i den dagliga uppsättningen (mjölk, bröd, socker, kött, smör, grönsaker) ingå i menyn dagligen i mängder som rekommenderas av det dagliga intaget. Andra produkter (fisk, keso, ägg, ost, gräddfil etc.) ingår inte i barnets kost varje dag, utan måste ges i sin helhet under veckan.

När du utarbetar en lovande meny bör du komma ihåg att kostmångfald uppnås inte bara på grund av tillräcklig uppsättning produkter, men också på bekostnad av brett utbud rätter gjorda av de mest populära produkterna.

Vid upprättandet dagligen på menyn deltar en hälsoarbetare, en kock och en vaktmästare, som med fokus på en lovande meny och information om tillgängligheten av produkter på lagret gör de nödvändiga justeringarna av den. Det rekommenderas att du skapar en meny som börjar med rätter till lunch, sedan till frukost och middag. Justeras efter produktmix dagligen matrationen kan ha en avvikelse med de fysiologiska näringsnormerna på högst ± 10%, men med full överensstämmelse varje vecka normen. Samma regel + 10% avvikelse med normerna är också tillåten för den genomsnittliga dagliga matsatsen, men med sin fullständiga korrigering per månad.

Layouten av produkter måste utföras strikt i enlighet med tekniska standardkartor publicerade i "Sammanställning av recept för livsmedel för offentliga cateringföretag" och är officiella dokument.

När du organiserar mat i DU, recept från andra officiella källor(riktlinjer, monografier), på grundval av vilka ett kortindex för rätter bör sammanställas med en länk till den officiella källan.

I avsaknad av vissa produkter ersätts de med andra, motsvarande i kemisk sammansättning. Det är viktigt att notera att för att bevara det fulla värdet av kostens sammansättning använder de tabellen för livsmedelsersättning (bilaga nr 3 till order från USSR: s hälsoministerium av den 12 juni 1984,., Nr 666). Kött, fisk, keso, ägg är utbytbara för protein. Mjöl, spannmål, pasta, etc. har samma kemiska sammansättning. Med en mängd olika nötkött med andra köttprodukter bör de inkluderas i veckomenyn i följande procentsats:

nötkött - 30%

lamm - 20%

kanin - 15%

slaktbiprodukter - 15%.

När du använder produktbytesdiagrammet är det oerhört viktigt att komma ihåg att vikten av produkter och ersättningsprodukter anges i netto gram... ᴛ.ᴇ. endast den ätbara delen av maten beaktas, och i dagliga uppsättningar är produkterna standardiserade i bruttovikt.

Den sammanställda layoutmenyn godkänns av institutionens chef, och alla ändringar av den efter det kan endast göras med hans samtycke.

Menyer för perspektivlayout är utformade för att framför allt säkerställa rationaliteten i barns kost. Balanserad diet- det är näring, där det kvalitativa och kvantitativa förhållandet mellan matintag och fördelningen av det senare efter måltider under dagen motsvarar kroppens behov, vilket säkerställer dess normala utveckling och funktion.

Kalorifördelning ranson efter intag under dagen regleras av måltidsfrekvensen. På de flesta förskolor, liksom i internatskolor av sanatorietyp, antas en fyrfaldig kost, där frukost och middag ska täcka 20% av det dagliga kaloriintaget, lunch 35% och afternoon tea 15%. För barn under 3 år kan kosten förändras mot en jämnare fördelning av kalorier under dagen: 25% för frukost och middag, 30% för lunch och 20% för eftermiddagste.

När du utarbetar lovande och dagliga menyer är det oerhört viktigt att följa ett antal krav för catering, som följer av befintliga bestämmelser, instruktioner, rekommendationer, sanitära regler, etc.

Föremål för särskild kontroll vid organisering av barnmat är ett antal rätter förbjudna, vilket på grund av deras tekniska egenskaper ofta orsakar matförgiftning.

Idag finns en enda lista över förbjudna rätter, som anges i SP 3231-65 "Sanitära regler för utformning och underhåll av förskoleinstitutioner." I vissa regioner, sanitära inspektionsmyndigheter det kan finnas tillfälliga begränsningar för användning i barnmat vissa lokala livsmedelsprodukter, baserat på lokala förhållanden. Alla andra begränsningar är en fantasi lokala myndigheter utbildning och hälsovård, som ofta gränsar till grundläggande analfabetism i frågor om fysiologi och livsmedelshygien.

Enligt SP 3231-85 är det på barninstitutioner strängt förbjudet att äta svamp, användning av kolv, flaska och fatmjölk utan kokning (i påsar är det möjligt utan kokning), keso och gräddfil utan värmebehandling, ägg och sjöfågelkött, kött som inte har gått veterinärkontroll, hemlagad konserver Det är förbjudet att produktion av yoghurt-samokvass, keso och fermenterade mjölkprodukter, olika geléer, brawn, forshmak-patéer, krämer, drycker, fruktdrycker, marinpasta, pannkakor med kött (du kan med keso), friterade produkter.

Med den här listan kan du för ett antal produkter öka betydligt antalet förbjudna rätter. Förbudet mot friterade produkter utesluter således beredning av baursaks, penselträ, chebureks, munkar. Förbudet mot användning av gräddfil utan värmebehandling utesluter dess användning som smaksättning för sallader, pannkakor, dumplings etc. Förbudet mot användning av gräddfil utan värmebehandling utesluter dess användning som smaksättning för sallader, pannkakor, dumplings, etc. Förbud mot användning av brawn förbjuder automatiskt användning i barnmat av kategori 2 slaktbiprodukter (membran, kinder / tankar /, blod, huvud, tillbehör).

Förutom de förbjudna finns det en kategori av produkter som inte rekommenderas i barnmat, ᴛ.ᴇ. dessa är produkter av "val" kan ges, men under påtvingade omständigheter, utan missbruk av frekvensen av deras användning. Dessa inkluderar alla stekta livsmedel (men inte friterade): vita, pajer, äggröra, stekt potatis, stekt korv. Rekommenderade produkter är inte köttbullar, korv, kokt kondenserad mjölk, nöt- och lammfett, lamm, hjärta (och i krubba, dessutom juver och njurar), oskuret fläsk, majonnäs, ankfett, blandat fett (margarin, blandat fett, grönsaker ister, margoguselin, etc.).

Diet... Ett friskt barn har alltid en god, stabil aptit. Det finns till och med en sådan vardaglig aforism: "Ett barn äter dåligt i två fall: när han är mätt eller när han är sjuk." Av detta skäl bör ett barn aldrig tvingas matas - det kan göra honom avskräckande mot mat.

Du bör inte överfodra barn, eftersom överätning leder till oönskade konsekvenser - matsmältningsstörningar, fetma, etc. Det är inte fysiologiskt att ge "tillskott" till barn för vilka detta är kontraindicerat på grund av deras hälsotillstånd. Om du ger "tillägget" till barn med god aptit i avsaknad av kontraindikationer, då i högst 50 g soppa eller tillbehör.

Den normala aptitbildningen underlättas genom strikt efterlevnad av den dagliga regimen och matningsregimen: utfodring bör utföras samtidigt och med en viss varaktighet (frukost, eftermiddagste och middag - 15 minuter vardera, lunch - 30 minuter).

För att aptiten ska kunna manifesteras fullt ut måste maten vara bekant för barnet - aptiten utvecklas inte för okänd mat, den måste vänja sig gradvis.

Matkultur. Den innehåller reglerna för utseendet på rätter, dukning, barns beteende vid bordet, matmiljö, barn är mycket känslomässiga och negativa känslor minskar aptiten.

Möjligheten att laga utsökt och, viktigast av allt, servera mat fint i barnmat kräver stor skicklighet från kocken, eftersom Till skillnad från vuxenmat är kryddor, kryddor, kryddor, kryddor etc. oacceptabla här. Bra smak barnmat uppnås först och främst av det maximala utbudet av rätter och produkten med rätt sammansättning av menyn, användningen av en mängd olika grönsaksallader, snacks, mjölksyrakryddor och såser, fruktvinäger.

Mat som ser aptitligt ut, skickligt upplagd på en vacker tallrik, stimulerar barnets aptit, lockar hans uppmärksamhet och ökar samtidigt utsöndringen av matsmältningssaft. Färgen på maten har ett stort inflytande på aptiten: barnet absorberar färglösa rätter utan intresse. Till exempel: kombinationen av sådana rätter som pickle och pasta med kött till lunch väcker inga invändningar ur näringssynpunkt, men en sådan middag kommer att verka "inte intressant" för barnet. Samtidigt är det värt att ersätta pickle med rosa rödbetor eller borscht kryddad med örter (lök, persilja) och tillsätt ett par svarta plommon och en kvist sallad eller spenat till pastan eftersom lunchen blir mer attraktiv, aptitretande, och samtidigt kommer dess näringsvärde att öka. Gröna, inlagda frukter, färska och inlagda gurkor och tomater, gröna ärtor etc. är en stor hjälp för den yttre dekorationen av rätter.

Förutom utseendet är temperaturen på maten som serveras mycket viktig. Barn ska få färsk mat med en temperatur på 50-60 ° C. Mycket varm och kall mat hämmar matsmältningen och kan orsaka brännskador och förkylningar. Det är också nödvändigt att reglera temperaturen på maten baserat på säsong och temperatur. miljö... Så på sommaren serveras rödbetssoppa, potatis- och spannmålssoppor med grönsaks- och fruktbuljonger bäst, och på vintern är alla rätter varma. Detsamma gäller för tredje kurser. Många rätter ska alltid serveras måttligt varma.

Frågan om matens estetik som serveras vid bordet är oupplösligt kopplad till ljusa, vackra, åldersanpassade apparater, rätter och andra tillbehör som kan locka barnets uppmärksamhet.

Vi rekommenderar speciella uppsättningar av rätter och redskap för barn under 7 år͵ samt några "besynnerliga" tillbehör som du måste läsa eller höra mer om än att se (tallrikar med dubbla botten, särskilt för barn som äter långsamt, enheter dekorerad med figurer av djur och fåglar, etc.).

Bordsdukningens estetik bör också förstås som omtänksam och noggrann läggning av mat på tallriken. Du måste försöka att inte hälla kanterna på tallriken, skära brödet tunt, smörj det med smör eller sylt så att barnet inte får händerna smutsiga. Servera inte för fulla tallrikar för att undvika att skrämma bort ditt barn med mängden mat de ska äta.

Barnet ska sitta bekvämt vid bordet så att stolen och bordet motsvarar hans höjddata. I detta fall bör barnet vila fötterna på golvet och kan luta sig mot ryggen, samtidigt som det har stöd för händerna.

Vid tre eller fyra års ålder är det oerhört viktigt att lära ett barn att använda en gaffel, 6-7 år gammal - att använda en kniv.

Barn bör läras till en viss plats vid bordet, renlighet, snygghet, att ingjuta i dem sanitära och hygieniska färdigheter - att tvätta händerna innan de äter, och om det är extremt viktigt, och efter att ha ätit, använd en servett, etc. Detta underlättas i större utsträckning av barnets självbetjäningsklocka. Det är bra när barn sätter sig vid ett förutbestämt, serverat bord.

När man äter självständigt är det oerhört viktigt att se till att barnet inte tar för mycket mat i munnen, inte sväljer för stora bitar, tuggar maten ordentligt, men inte för snabbt och inte för långsamt, så att maten inte töjs . Barn ska äta sin del av den första kursen. Det är nödvändigt att se till att barnen äter andra kurserna, alternerande med sidorätten och lär dem att äta frukt och bär från kompotten tillsammans med den flytande delen, och inte separat.

Barnet ska inte äta för trött, in bra humör... Av denna anledning, både före måltiderna och under måltiderna, bör man inte störa barnet med obehagliga samtal, smärtsamma procedurer, temperaturmätningar och under inga omständigheter skrik och straff. Promenaderna bör avslutas 20-30 minuter före måltider, liksom det hektiska, livliga spelet.

Under måltiderna bör man inte dela med barnet för starka intryck, vilket kan stimulera hans nervsystem. Under måltiderna ska du inte ge ditt barn gåvor, böcker eller leksaker och distrahera hans uppmärksamhet genom att främlingar kommer in och ut.

Innan du äter måste du skapa ett lugnt humör hos barnet, väcka hans intresse för de rätter som serveras, introducera honom för dukningen, påminna honom om att tvätta händerna och de smakupplevelser som väntar på honom.

Allt ovanstående leder tillsammans till bildandet av kulturella färdigheter och en näringskultur för barn, vilket säkerställer deras hälsa och rätt utveckling.

· Kontroll av den inledande kunskapsnivån

1. Muntlig förhör

2. Att lösa situationella uppgifter

ALLMÄNNA KRAV FÖR ORGANISATION AV BARNEMAT I BARNINSTITUTIONER - koncept och typer. Klassificering och funktioner i kategorin "ALLMÄNNA KRAV FÖR ORGANISATION AV BARNEMAT I BARNINSTITUTIONER" 2017, 2018.

Nya SanPiN 2.4.2.3286-15 -ny version av programmet!

Datorprogram "Boarding: Nutrition" avsedd för att organisera måltider och redovisa produkter i barns utbildningsinstitutioner (internat, barnhem, läger, etc.). Nätverksversion "Boarding: Nutrition" -programmet är utformat för att fungera över ett nätverk och tillåter flera användare att arbeta med databasen samtidigt.

Programmet utvecklades i samarbete med flera barns utbildningsinstitutioner i staden Kirov och Kirovregionen, godkändes och testades i dem. Datorprogram "Boarding: Nutrition" implementeras aktivt i barns utbildningsinstitutioner i hela Ryssland och anställda Programcenter "Hjälp till utbildning" ständigt förbättra det enligt användarnas önskemål.

Beskrivning:

Datorprogram "Boarding: Nutrition" säkerställer underhållet tekniska kartor och recept, utarbeta menyplan för varje period i enlighet med nya SanPiN 2.4.3259-15 , SanPiN 2.4.4.3155-13,SanPiN 2.4.990-00, SanPiN 2.4.5.2409-08,SanPiN 2.4.1201-03 eller resolution från Ryska federationens regering№ 659 från 07.11.2005, meny för dagen, menykrav, håller koll på förbrukning och produktbalanser på lagret (du kan arbeta med flera lager ), avvisningslogg, automatisk avskrivning av förstörda produkter från lagret, och upprättar också rapporter om näringsvärde, 2 typer av rapporter om den kemiska sammansättningen, förstärkning av rätter. Programmet analyserar automatiskt menyplanens överensstämmelse med näringsnormer.

Genom att köpa programmet "Boarding: Nutrition".Du kan omedelbart börja bilda menyplan för någon period och meny för varje dag använder de redan färdiga grundläggande referensböckerna. Programmet redan introducerade genomsnittliga dagliga näringsnormer separat för barn 1-6 år och 7-17 år. Dessutom kan du självständigt lägga till tekniska kartor, ändra dem och använda dem i menyn och / eller menyplanen.

Programmet lade till recept på rätter och en provmeny från samlingar av olika författare du väljer:

• samling nummer 9 - Favoriter
• samling nummer 10

Förutom möjligheterna att arbeta med menyn, låter programmet dig batchredovisning av produkter: det beräknar förbrukning och produktbalanser på lagret (eller i flera lager ) bildas en matavvisningslogg. Genom att använda programmet "Boarding: Nutrition" all produktredovisning blir helt automatiserad, TLD -anställda behöver inte längre göra komplexa beräkningar manuellt.

Förutom bildandet och utskriften av konsumtions- och produktbalanser i lager, avslagsloggar och menyer för olika ändamål, datorprogram "Boarding: Nutrition" låter dig skapa och skriva ut rapporter om förstärkning av rätter, en rapport om den kemiska sammansättningen för en vald period, kumulativa kvitton och konsumtion av livsmedelsprodukter, inkl. periodiserad, en journal för registrering av produkters rörelse i ett lager, en redogörelse för produktbalanser, en balansräkning.

Möjligheter:

• Val av rättsakt ( SanPiN 2.4.2.3286-15, , ,, och № 659 från 07.11.2005) när du skapar en databas(valet av SanPiN beror på fyllningen av referensböckerna "Näringsnormer" och "Fysiologiska normer", "Vitaminer och mineraler").
• Underhåll av tekniska kartor, möjligheten att redigera och lägga till nya recept (programmet har 9 samlingar av recept att välja mellan):
• beräkning av näringsvärde och kemisk sammansättning i rätter, med hänsyn tagen till förluster under termisk tillagning;
• funktionen att kopiera hela maträtten (namn, recept, utmatning);
• automatisk omräkning för 100 gr. när du anger ingredienser vid utgången av en maträtt;
• möjligheten att lägga till en maträtt i recept som ingrediens med hjälp av maträttstekniken;
• utskrift av beräkningskort med utgångar eller per 100 gr.
• Unikt tillfälle(!) import och export av alla rätter () från webbplatsen, samt utbyte av dessa data mellan alla program i serien "" (uppladdad information: receptdata, näringsvärde, kemikaliesammansättning, kaloriinnehåll, utbyte, kategorier av innehåll) .
• Utarbeta en balanserad menyplan för varje period med olika tekniska kartor och recept, dess korrigering och utskrift med olika parametrar. Programmet har cirka 10 och14-dagars meny(beroende på samling) .
• Sammanställning och utskrift meny för varje dag använda matintagguider separat för varje kategori av nöjda, till exempel "Barn 1-6 år", "Barn 7-18 år".
• Möjlighet att ändra ordning på rätterna i menyplanen och i menyn för dagen.
• Utarbeta och skriva ut menykraven:
• analys av produkter efter innehållstyp;
• kontrollera tillgängligheten av produkter i lager;
• ersättningsprodukter: enligt receptet, enligt referensboken "Utbyte av produkter", enligt lagersaldon, delvis ersättning;
• ändra utmatningen av en maträtt inom ramen för en given MT;
• förändring i mängden av en produkt;
• kontroll av produkter för förstörelse (automatisk avskrivning);
• konsumtion av produkter från ett lager (flera lager);
• skriv ut beroende på utskriftsinställningar och mallval.
• Lagerbokföring, inkl.i flera lager(batchredovisning utförs i programmet):
• Möjlighet att välja olika mikroelement och vitaminer för deras reflektion i beräkningen.
• Bildande och utskrift av rapporter:
• avslagsloggar för råvaruprodukter samt färdiga produkter;
• rapport om kemisk sammansättning (brutto och netto);
• kumulativa uttalanden om mottagande och konsumtion av livsmedelsprodukter;
• fraktsedel för intern rörelse, överföring av varor;
• kostkontrollark (brutto och netto);
• en redogörelse för saldot av produkter och varor på lagret;
• produktbalanser för det valda datumet (efter produkter, efter kvitton);
• en journal för registrering av godsrörelser på lagret;
• omsättningsbalansräkning.
• Analys av avvikelsen för den faktiska kostnaden för barndagen från planen; analys av menyplanen för överensstämmelse med näringsstandarder förSanP och n.
• Automatisk bildning av befästningsloggen.
• Förberedelse och hantering dokumentation om principerna för HACCP .
• "Övergång till en ny databas". Detta läge bör användas då och då för att öka programmets prestanda beroende på mängden redovisningsinformation, till exempel varje månad eller en gång i kvartalet.
• Kontrollerar databasen för dubblettposter när du öppnar (skapar / fyller).

Alla referensböcker i programmet är redigerbara(du kan ändra och lägga till data), inklusive referensböcker "Valuta" och "Samlingar av recept".

• Fungera Sök nödvändig information (rätter i katalogen).
• Två verktygsfält för snabb åtkomst till ofta använda funktioner.
• För nybörjare! När du startar programmet på skärmen fönstret "Din assistent" visas, med dess hjälp kan du enkelt börja arbeta i programmet.
• Komplett Användarmanual.

Videolektioner:

Nytt i versionen:

Version 10.2.3 från 2018-11-11

• Korrigeringar har gjorts vid generering av en automatisk beställning av produkter.

• Fast automatisk förbrukning av produkter.

• Förbättrade funktionen att byta till en ny databas.

• Lade till möjligheten att ta emot information om uppdateringar (ny i versionen) vid utgång ny version program.

• Lade till möjligheten att skicka ett brev till teknisk support direkt från programmet.

• Uppdaterad användarhandbok.

• Uppdaterad kort instruktion- "Din assistent".

För att programmet ska fungera och för automatisk uppdatering måste du ladda ner och installera programmet eller Microsoft .NET Framework version 4.0 eller senare.

Uppmärksamhet! Om du stöter på problem under automatisk uppdatering av programmet, då Vi rekommenderar att du uppdaterar programmet manuellt genom att ladda ner installationsfilen från.

Version 10.1.5 från 2018-01-19

Fast utskriftsmeny med beräkning.

Fixat fel i funktionen "Flytta till en ny databas".

Kort instruktion uppdaterad - "Din assistent".

• Mindre förbättringar har gjorts baserat på användarkommentarer.

Version 10.1.3 från 2017-12-28

En ny samling recept "497 rätter, STK (DOO), Ufa, 2017" har lagts till.

Ändrade funktionen att skriva ut tekniska kartor från planeringsmenyn(korten skrivs ut i den ordning de går till plan-menyn, men utan dubbletter; den tryckta formen bildas med en uppdelning i ark (25 kort per ark)).

Lade till möjligheten att köra programmet för fjärråtkomst TeamViewer direkt från programmet "Boarding: Nutrition".

Ändringar har gjorts i funktionen att byta till en ny databas.

Åtgärdade ett fel vid beräkning av kostnaden för en maträtt, om en delvis ersättning av produkten i skålen utfördes i efterfrågemenyn.

Åtgärdat fel vid beräkning av säsongsförlustprocent.

Fixade ett fel i funktionen att kopiera routingen.

Mindre förbättringar har gjorts baserat på användarkommentarer.

Överensstämmelse med standarden:

Programmet utvecklades i enlighet med: "Sanitära och epidemiologiska krav för villkor och organisation av utbildning och utbildning i organisationer utbildningsverksamhet om anpassade allmänna grundläggande utbildningsprogram för studenter med funktionsnedsättning ", "Sanitära och epidemiologiska krav för arrangemang, underhåll och organisation av driftsätt för organisationer för föräldralösa barn och barn utan föräldravård", "Sanitära och epidemiologiska krav för utformning, underhåll och organisering av arbete för stationära fritids- och rekreationsorganisationer för barn" (godkänd av resolutionen från ryska federationens överläkare för statlig sanitet den 27 december 2013 N 73), "Hygien för barn och ungdomar. Hygienkrav till enhetenledning, underhåll, organisation av arbete på barnhem och internat för föräldralösa barn och barn som lämnas utan föräldravård. Sanitära regler " Sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter "Sanitära och epidemiologiska krav för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner, grundskolor och gymnasiala yrkesutbildningar" (godkänd av dekretet från Ryska federationens överläkare för statlig sanitet den 23 juli 2008 N 45), "Hygieniska krav för arrangemang, underhåll, utrustning och drift av specialiserade institutioner för minderåriga som behöver social rehabilitering. SanPiN 2.4.1201-03", "Efter godkännande av normerna för materiellt stöd för föräldralösa barn och barn som lämnas utan föräldravård, personer från föräldralösa barn och barn utan föräldravård, studier och uppfostran i federala statliga utbildningsinstitutioner, minderåriga som studerar och uppfostrar i federala statliga utbildningsinstitutioner - special yrkesskolor av öppen och sluten typ och federala myndighet"Sergiev Posad barnhem för dövblinda Federal agentur om hälso- och sjukvård och social utveckling ".

Systemkrav:

Nätverksversionen möjliggör att programmet fungerar med en databas från flera datorer (högst 10). I detta fall måste dessa datorer kombineras lokalt nätverk!

Minimikrav: Pentium-II (333 MHz), 32 MB RAM, 800 MB hårddisk.

Optimala krav: Celeron-633 (Pentium II), 128 MB RAM, 2 GB hårddisk.

• programvara:
• Microsoft Windows XP (SP3 eller högre) /7/8/8.1/10 (vilken version som helst anges).

Microsoft Office Word, Excel 2000/XP/2003/2007/2010/2013 (förutom 2010 startversion) :


MS Access (eller komponent DAO360.dll) - informationslagring,
MS Word, Excel - för bildning av tryckta dokument.

För att programmet ska fungera och automatiskt uppdateras måste du ladda ner och installera programmet eller högre.

Programmet kräver en mus på datorn. Att arbeta utan mus är omöjligt.

Programmet ingår i en serie program