Organisation av måltider för barn i utbildningsinstitutionen. Organisation av måltider i förskolanstalter. Dhow -måltider för barn

abstrakt

Organisation av måltider i förskolanstalter

Introduktion

Bland de aktiviteter som syftar till att stärka hälsan hos barn som går på förskoleinstitutioner tas en av de första platserna med rationell näring. Barns fysiska utveckling, deras arbetsförmåga, tillståndet för immunologisk reaktivitet och sjukdomsnivån beror till stor del på hur tydligt och korrekt näringen i en förskoleinstitution kommer att byggas.

rationell näring förskola immunologisk

1. Bygga mat i en förskoleutbildningsinstitution

Mat i förskoleinstitutioner bör byggas beroende på ålder, vistelsetid för barn på institutionen och deras hälsotillstånd. De flesta barnen är på institutionen från 9 till 12, men vissa barn deltar i grupper med dygnet runt-vistelse, och deras måltider tillhandahålls fullt ut av förskolan under veckan. Det finns sanatorium förskoleinstitutioner för barn med tuberkulosberusning, små och blekande former av tuberkulos, där näring spelar en ledande roll i organisationen av medicinskt och fritidsarbete. Under de senaste åren har förskoleinstitutioner i stor utsträckning organiserat grupper för ofta sjuka barn, för vilka rätt kost också är av liten betydelse.

I samband med olika behov barn under 3 år och äldre i grundläggande näringsämnen och energi, är de matuppsättningar som rekommenderas för förskoleinstitutioner byggda med denna åldersindelning i åtanke. För sanatorium förskoleinstitutioner har speciella uppsättningar produkter utvecklats för att ge försvagade barn de nödvändiga näringsämnena. Enligt nuvarande situation har plantskolor och barnkammargrupper daghem bör ta emot barn från två månaders ålder. När man organiserar näring för barn under det första levnadsåret är det nödvändigt att sträva efter att bevara amningen så mycket som möjligt, att introducera juice, vitaminer i barnets kost i tid, olika sorter kompletterande livsmedel; vid brist på bröstmjölk, ge barnet den mest rationella blandade eller artificiella matningen, ta hänsyn till barnets individuella egenskaper, hans hälsotillstånd, systematiskt övervaka kostens överensstämmelse med hans fysiologiska behov av grundläggande näringsämnen .

Varje barn under det första levnadsåret bör tilldelas individuell näring, bestämma det nödvändiga antalet matningar, mängden mat och dess sammansättning. Minst 1 gång per månad, och vid behov, oftare, bör beräkningen utföras kemisk sammansättning mat, bestäm mängden proteiner, fetter, kolhydrater som faktiskt tas emot av barnet per 1 kg kroppsvikt och gör lämplig korrigering. För detta ändamål, i amningsgrupper för varje barn under 9 månader, bör näringsjournaler föras där läkaren skriver ner den föreskrivna näringen och pedagogen noterar mängden mat som barnet faktiskt får för varje utfodring.

Barn i åldern 1-3 år får näring i enlighet med matsmältningssystemets åldersrelaterade förmågor. Engångs- och dagliga mängder mat bör motsvara de rekommenderade värdena för barn i denna ålder. Matlagning ska vara skonsam utan att använda kryddig och stekt mat.

För barn från 1 till 1,5 år är det lämpligt att ha en separat meny som ger lämplig kemisk och mekanisk bearbetning, där puréed, mosade, ångade rätter används.

Vid utformningen av menyuppsättningarna bör man ta hänsyn till den dagliga uppsättning produkter som krävs för barn i olika åldersgrupper med olika vistelsetider på institutionen, antalet barn, volymen på varje maträtt samt kostnaden av den dagliga kosten. Det rekommenderas att göra en 10-dagars meny, som gör att du kan få ett tillräckligt stort utbud av rätter. När du skapar en lovande meny bör du multiplicera den dagliga mängden produkter med 10 dagar och sedan distribuera dem på separata dagar, med beaktande av näringsvärde och kaloriinnehåll. För att göra likvärdiga menyer är det bekvämt att använda ett kortindex för rätter, som anger uppsättningen och mängden produkter, portionsutbytet, den kemiska sammansättningen och kostnaden för varje enskild maträtt. I avsaknad av några produkter kan du enkelt ersätta en maträtt med en annan med lika näringsvärde.

Barn i en förskoleinstitution i 9-10,5 timmar får tre måltider om dagen, vilket ger 75-80% av den dagliga kosten. I detta fall bör frukosten vara 25%av det dagliga kaloriinnehållet, lunch - 35-40%, afternoon tea - 15-20%. Barn som är på en förskoleinstitution i 12 timmar ska få fyra måltider om dagen. I detta fall överstiger kaloriinnehållet i ett eftermiddagssnack inte 10-12%, och kaloriinnehållet i en middag är 20-25%. På vissa förskoleinstitutioner, när barn stannar i 12 timmar, tränas tre måltider om dagen, eftersom många barn tas hem av sina föräldrar lite tidigare, och de inte hinner äta middag på institutionen. I detta fall görs eftermiddagssnacket mer kaloririkt (upp till 25-30% av det dagliga kaloriinnehållet). Med en vistelse dygnet runt på en förskoleinstitution får barn fyra måltider om dagen och, förutom ett mellanmål på eftermiddagen, frukt.

I barnmenyn är det nödvändigt att i stor utsträckning inkludera sallader från råa grönsaker (för barn under 2 år i renad form), färska örter, frukt (dagligen), som tredje rätter, ge färsk eller konserverad juice och fruktpuré för barnmat . Det är önskvärt att barn får två grönsaksrätter och bara en spannmål under dagen. För den andra kursen rekommenderas att förbereda kombinerade sidrätter från en uppsättning olika grönsaker.

2. Tid för måltider på förskolans utbildningsinstitution

På en förskoleinstitution är det nödvändigt att strikt följa kosten, inte tillåta avvikelser från de fastställda timmarna av matintag med mer än 10-15 minuter, vilket i stor utsträckning beror på cateringenhetens exakta arbete.

Det är mycket viktigt att korrekt bygga kosten för barn i den yngre gruppen, där barn som har en och två dagars tupplur kan fostras. I detta fall bör livet i gruppen struktureras så att matningstimmarna för dessa undergrupper inte sammanfaller.

I rätt organisering av näring för barn, särskilt små barn, stor betydelse har en gruppinställning. Barn bör förses med lämpliga redskap; bekväm att sitta vid bordet. Rätter ska serveras snyggt, inte för varmt, men inte för kallt. Barn ska lära sig att vara rena och städade vid bordet. Lärare ska vara lugna, inte rusa med barnen. När du matar barn bör du följa processens sekvens, tvinga inte barn att sitta vid bordet länge medan de väntar på nästa rätter. Barn som har avslutat sin måltid kan lämna bordet och spela lite lugnt. De som inte vet hur de ska äta bra på egen hand behöver kompletteras. Barn med dålig aptit bör dock inte tvingas matas. De kan erbjudas en liten mängd vatten, bär eller fruktjuice under måltiderna för att dricka fast mat. I vissa fall kan dessa barn ges en andra kurs först så att de äter mer näringsrik, proteinrik mat först och sedan lite soppa. Barn ska under inga omständigheter bli distraherade när de äter med leksaker, läser sagor etc.

3. Matens kontinuitet i förskolans utbildningsinstitution och hemma

För korrekt organisering av barns näring i en förskoleinstitution är det nödvändigt att ta hand om kontinuiteten mellan näring i institutionen och hemma, för att säkerställa att barnets hemmakost blir ett tillägg till barnkammaren. För detta ändamål bör barngrupper lägga ut rekommendationer för föräldrar om deras barns kost på kvällen, på helgerna och högtider... Samtidigt ges specifika råd om sammansättningen av hemmamiddagar, med hänsyn till vilken mat barnen fick under dagen. Det är rationellt att bygga mat på helger och helgdagar för små barn på ett sådant sätt att det inte skiljer sig alltför mycket från mat på en förskoleinstitution, eftersom barn i denna ålder är ganska konservativa i sina vanor.

På sommaren, särskilt när man reser till landet, är barns liv förknippat med en ökad energiförbrukning på grund av ökad fysisk aktivitet, långa promenader, hårt arbete etc. I detta avseende kaloriinnehållet i mat i sommarperiod bör ökas med cirka 10 - 15%. Detta uppnås genom att öka mängden mjölk och mejeriprodukter, främst på grund av fermenterade mjölkdrycker, liksom grönsaker och frukter. På sommaren bör färska örter i stor utsträckning ingå i barnens kost - dill, persilja, sallad, grön lök, vitlök, sorrel. Färska grönsaker och gröna gör rätter inte bara rikare på vitaminer, utan ger dem också ett attraktivt utseende och trevlig smak, vilket är särskilt viktigt i varmt väder, när barns aptit kan minska. Med tanke på den senare omständigheten rekommenderas det på sommaren att ändra kosten och ersätta lunch med en andra frukost (på bekostnad av ett eftermiddagssnack). Samtidigt skjuts lunchen upp till en senare tid, efter en tupplur. En sådan kost på sommaren är särskilt rationell i republikerna i Centralasien, Transkaukasien, där lufttemperaturen är särskilt hög vid middagstid.

På sommaren har barn ett väsentligt ökat vätskebehov. Därför bör gruppen alltid ha tillgång till färskt kokt vatten eller nyponinfusion. Dryck bör erbjudas barn efter att ha återvänt från en promenad, innan vattenprocedurer, på särskilt varma dagar, kan du ge en drink före måltiderna. Under promenader, särskilt långa utflykter, bör barn också ges någon sorts dryck. För detta ändamål måste pedagoger, som ska på en utflykt, ta med sig en tillförsel av kokt vatten och glas för antalet barn.

4. Organisation av måltider i sanatorier

Organisationen av måltider för barn i sanatorium förskoleinstitutioner (grupper) har vissa särdrag. Extra mat ingår i förskolan av denna typ, låter dig väsentligt diversifiera menyn, introducera ytterligare rätter i den, utöka utbudet av grönsaksrätter, omfatta säsongsbetonade grönsaker, inklusive färska örter, i barnens dieter. Grönsaker används bäst råa för att förbereda sallader, som kan ges inte bara till lunch, utan också till frukost och middag. Frukt och bär, vars antal också ökas, kan ges färskt eller i form av juicer, mousser, geléer, läggas till lunch som efterrätt, samt för ett mellanmål eller middag.

I samband med ökningen av mängden mejeriprodukter i sanatorier (grupper) rekommenderas det att öka antalet måltider genom att förskriva ett glas mjölk, kefir eller annan jäst mjölkdryck före sänggåendet. Keso för dessa institutioner kan erhållas i mejerikök, vilket gör att den kan ges till barn utan värmebehandling för frukost eller eftermiddagste. Samtidigt bör det betonas att keso som erhållits från livsmedelsbutiker måste utsättas för värmebehandling. Den kan användas för att göra grytor, puddingar, ostkakor och mer.

5. Utarbeta en meny för barn med funktionsnedsättning

På förskoleinstitutioner har en viss del av barn vissa avvikelser i hälsan (allergiskt humör, kroniska leversjukdomar och gallvägar, överskott eller brist på kroppsvikt, etc.). Näringen av sådana barn byggs individuellt, med hänsyn till den befintliga patologin.

Stor uppmärksamhet Det kräver också att måltider organiseras för nyinlagda barn till institutionen, liksom för barn som har återvänt efter en sjukdom. I vissa fall kräver dessa barn, såväl som barn med funktionshinder, utnämning av individuell näring, med beaktande av deras utvecklingsnivå, hälsostatus och befintliga färdigheter.

För att förse barn med vitaminer på förskoleinstitutioner är det planerat att genomföra C-vitaminisering av mat året runt. Vanligtvis förstärks de första eller tredje rätterna (med en hastighet av 35 mg för varje barn under 3 år), vitaminer löses i en liten mängd av den flytande delen av skålen och hälls i en kittel som tas bort från elden. En särskild tidskrift om C-vitaminisering av mat förvaras vid matblocket på förskolan. Sjuksköterska eller en annan anställd vid institutionen, i vars närvaro C-vitaminisering av livsmedel utförs, noterar dagligen namnet på den berikade maträtten, antalet portioner, totala summan introducerade askorbinsyra, befästningstiden. C-vitaminisering av näring i barninstitutioner bör utföras regelbundet och undvika avbrott även under sommaren och hösten, när livsmedelsprodukter är rikare på vitaminer.

Som framgår av den forskning som genomförts under de senaste åren [Spirichev VB, 1984; Ladodo K.S., Spirichev V.B., 1986; Av Thi Dyk Tho et al., 1987], även med rätt organiserad näring av barn, tillgodoses deras behov av vitaminer otillräckligt, inklusive under sommaren-höstperioden. Detta gav skäl att föreslå ytterligare multivitaminisering av barn i förskoleinstitutioner som använder multivitaminpreparat ("Geksavit"). Ytterligare multivitaminisering rekommenderas främst för barn med otillfredsställande somatisk status (eftersläpning i fysisk utveckling, ofta sjuk, med nedsatt aptit), liksom barn som är uppfostrade i dygnet runt-grupper som har en betydande brist på vitamin C , grupp B, PP, A. B under perioden med spridning av akuta andningssjukdomar, rekommenderas ytterligare multivitaminisering för alla barn. Multivitaminisering bör utföras under lång tid - minst 4 månader (främst under vinter -vårperioden).

Det rekommenderas att starta multivitaminisering av barn vid en gynnsam epidemiologisk situation från slutet av november till början av december, med en epidemi av influensa, ett utbrott av sjukdomar med akuta luftvägsinfektioner - från det ögonblick som uppkomsten av hot om spridning av sjukdomar (från september-oktober). Multivitaminpreparat ("Hexavit") ges till barn under frukost eller lunch varannan dag (måndag, onsdag, fredag) 1 tablett vardera. Läkemedlets intag är minst 4 månader. Om indikerat (säsongsökning av andningssjukdomar) kan multivitaminisering förlängas med 1-2 månader. Vid ytterligare multivitaminisering av barn stannar inte C-vitaminisering av mat.

Slutsats

Organiseringen av barnmat är en komplex men samtidigt en viktig punkt i ett barns utveckling. Eftersom det både kan förebygga och behandla många näringssjukdomar och andra typer av sjukdomar.

När du organiserar mat bör ett komplex av olika faktorer beaktas, såsom:

·Ålder

· Geografisk position

· Individuell portabilitet

· Förhållandet mellan mat i en förskoleutbildningsinstitution och mat hemma

Och också ett antal andra, inte mindre viktiga faktorer, eftersom rätt näring helt och fullt måste uppfylla barnets individuella krav.

Bibliografi

1.Tamova M.Yu., Zaiko G.M., Shamkova N.T., Zlobina N.V. Ungefärlig Shamkova N.T., Zayko G.M., Podloznaya V.I., Tamova M.Yu.

2. vetenskapliga och praktiska grunder för organisering av måltider för studenter vid utbildningsinstitutioner / Handledning... Krasnodar: KubGTU: s förlag, "Publishing House-Yug", 2007. 208 skift för organisering av måltider för barn i förskolans utbildningsinstitutioner / Monograph. Krasnodar, 2009.136 s

3. Journal "Medicinsk vård och catering i förskolans utbildningsinstitution" Artikel: Tekniska kartor recept på första kurser

4. Tidskrift "Medicinsk vård och catering i förskoleutbildningsinstitutioner" Artikel Metodiska rekommendationer för chefer för utbildningsinstitutioner som genomför ett förskoleutbildningsprogram för att kontrollera tillhandahållandet av omfattande cateringtjänster

Handledning

Behöver du hjälp med att utforska ett ämne?

Våra experter kommer att ge råd eller tillhandahålla handledningstjänster i ämnen som intresserar dig.
Skicka en förfrågan med angivelse av ämnet just nu för att ta reda på möjligheten att få en konsultation.

O. Lunina redaktör för tidskriften "Educational institutions: accounting and taxation"

I enlighet med punkt 1 i art. 37 i utbildningslagen har utbildningsorganisationer ansvar för att organisera måltider för studenter. Vilka normer och krav som bör beaktas samtidigt, liksom vad som är ordningen för reflektion i redovisningen av olika operationer relaterade till catering, kommer vi att överväga i denna artikel.

Organisationen av mat bör hanteras av en utbildningsinstitution. Samtidigt ligger den normativa regleringen av tillhandahållande av mat till studenter i behörigheten hos de statliga myndigheterna i de ryska federationens organ och organ. kommunerna(Klausul 4 i art. 37 i utbildningslagen). De bestämmer kostnaden för mat, källor och regler för dess finansiering, förmånliga kategorier av studenter som är undantagna från att betala för mat helt eller delvis och andra allmänna organisatoriska frågor.

Dessutom, på federal nivå, enligt den gemensamma ordern från ministeriet för hälsa och social utveckling i Ryska federationen nr 213n, ministeriet för utbildning och vetenskap i Ryska federationen nr 178 av den 11 mars 2012, metodiska rekommendationer för organisering av måltider för studenter och elever i utbildningsinstitutioner godkändes (nedan kallade rekommendationerna). De listar tekniska föreskrifter, SanPiNs och federala lagar som måste observeras av utbildningsorganisationer. Det bör noteras att några av de dokument som nämns i förordningen har ändrats eller inte längre är giltiga, medan själva förordningen inte har tappat sin relevans. Låt oss överväga dess huvudsakliga bestämmelser.

Kraftbehov

Näring kan övervakas av föräldrakommittéer, förmyndarstyrelser och andra offentliga organisationer.

a) överensstämmelse mellan energivärdet för dagliga matrationer och elevernas och elevernas energiförbrukning.

b) balans och maximal variation av kosten;

c) optimal kost;

d) säkerställa i processen för teknisk och kulinarisk bearbetning av livsmedelsprodukter med hög smak och bevarande av det ursprungliga näringsvärdet;

e) med beaktande av elevernas och elevernas individuella egenskaper (behovet av kostnäring, matallergi etc.);

f) säkerställa hygienisk och hygienisk livsmedelssäkerhet;

h) överensstämmelse med råvaror och produkter som används inom näring, hygienkrav för livsmedelsprodukternas kvalitet och säkerhet, enligt de tekniska föreskrifterna om livsmedelssäkerhet, tekniska föreskrifter för saftprodukter från frukt och grönsaker, tekniska föreskrifter för fett- och oljeprodukter, enhetliga krav som godkänts av kommissionens beslut tullunion daterad 28.05.2010 nr 299, SanPiN 2.3.2.1940-05, SanPiN 2.3.2.1078-01.

Studenter och elever på utbildningsinstitutioner rekommenderas att tillhandahålla genomsnittliga dagliga uppsättningar(ransoner) mat i enlighet med gällande sanitära regler och förordningar (punkt 7 i rekommendationerna):

- elever på förskoleutbildningsinstitutioner - med genomsnittliga dagliga matsatser (ransoner) för barn i åldersgrupper i enlighet med SanPiN 2.4.1.3049-13;

- studenter på allmänna utbildningsinstitutioner - med genomsnittliga dagliga uppsättningar (ransoner) av mat för studenter vid allmänna utbildningsinstitutioner i åldern 7 till 11, från 11 år och äldre - i enlighet med SanPiN 2.4.5.2409-08;

- elever på grund- och sekundärinstitutioner yrkesutbildning- genomsnittliga dagliga uppsättningar (ransoner) av mat för studenter vid utbildningsinstitutioner för grund- och sekundär yrkesutbildning i enlighet med SanPiN 2.4.5.2409-08;

- studenter som får högre yrkesutbildning i heltidsutbildning vid institutioner för högre yrkesutbildning,- genomsnittliga dagliga uppsättningar (ransoner) av mat för studenter på utbildningsinstitutioner för primär och sekundär yrkesutbildning i enlighet med SanPiN 2.4.5.2409-08;

- studenter med funktionsnedsättning i särskilda (korrigerande) institutioner - genomsnittliga dagliga uppsättningar (ransoner) av mat i enlighet med typen av utbildningsinstitution ( omfattande skola, allmän utbildning internat);

- föräldralösa barn och barn lämnade utan föräldravård - med genomsnittliga dagliga matuppsättningar (ransoner) i enlighet med SanPiN 2.4.3259-15.

Menyn för varje typ av utbildningsinstitution bör utvecklas på grundval av godkända matuppsättningar (ransoner) som uppfyller behoven hos studenter och elever i olika åldersgrupper i grundläggande näringsämnen och näringsämnets energivärde, med hänsyn till varaktigheten av deras vistelse på utbildningsinstitutionen och den akademiska belastningen.

När du utvecklar menyer och organiserar måltider bör du också vägledas av Metodiska rekommendationer"MR 2.4.5.0107-15. 2.4.5. Hygien. Hygien för barn och ungdomar. Barnmat... Organisation av måltider för förskola och skolålder i organiserade team "godkända av Ryska federationens överläkare för statlig sanitet den 12.11.2015. De fastställde de grundläggande principerna och rekommendationerna för att organisera kost för förskolan och skolbarn i organiserade grupper, samt för att använda utbudet av livsmedelsprodukter i barns näring.

Institutionerna behöver också tillhandahålla centraliserad tillhandahållande av dricker vatten som uppfyller hygienkraven för vattenkvalitet centraliserade system dricksvattenförsörjning (klausul 12 i rekommendationerna).

Vattenförsörjning kan utföras i stationära dricksfontäner eller i behållare.

Utbudet av livsmedel som utgör grunden för näring för studenter och elever vid utbildningsinstitutioner rekommenderas att sammanställas i enlighet med kraven i SanPiN 2.4.1.3049-13 och SanPiN 2.4.5.2409-08 (punkt 14 i rekommendationerna).

Det är nödvändigt att organisera två varma måltider om dagen (frukost och lunch). Intervall mellan måltiderna får inte överstiga tre till fyra timmar. För studenter och elever som deltar i en utökad daggrupp i utbildningsinstitutioner rekommenderas det dessutom att organisera ett mellanmål på eftermiddagen (klausul 15 i rekommendationerna).

I utbildningsinstitutioner (förutom förskolor) kan livsmedelsprodukter handlas med varuautomater.

Sortimentlistan över livsmedel som är tillåtna för handel på detta sätt finns i punkt 16 i rekommendationerna.

Catering

Catering i utbildningsinstitutioner kan utföras med industriella metoder för livsmedelsproduktion och produktion av kulinariska produkter direkt vid utbildningsinstitutionernas cateringanläggningar i enlighet med sanitära och epidemiologiska krav (punkt 17 i rekommendationerna).

Industriella metoder för livsmedelsproduktion för utbildningsinstitutioner rekommenderas att säkerställa industriell produktion halvfabrikat och färdiglagade måltider med förlängd (förlängd) hållbarhet vid matproduktionskomplex med modern teknik som säkerställer storskalig produktion av livsmedelsuppsättningar (ransoner), följt av att de utfärdas av förberedande och distributionskantiner för utbildningsinstitutioner (klausul 18 i rekommendationerna).

Matarbetare bör gå avancerade utbildningar (klausul 19 i rekommendationerna).

Utveckling av program och genomförande av aktiviteter som syftar till utbildning, omskolning och avancerad utbildning av specialister som säkerställer förbättrad catering i utbildningsinstitutioner, bildandet av en kultur för hälsosam kost bland studenter och elever på utbildningsinstitutioner kan utföras på grundval av regionala utbildningsplatser, vars struktur kan omfatta specialiserade yrkesutbildningsinstitutioner, utbildningsinstitutioner, vetenskapliga organisationer (punkt 20 i rekommendationerna).

Dokumentation och redovisning

Inom cateringområdet påverkas följande huvudområden för redovisning:

- livsmedelsredovisning;

- redovisning av färdiga måltider;

- redovisning av matavgifter.

Matredovisning. I enlighet med klausul 118 i instruktion nr 157n redovisas livsmedelsprodukter på konto 0 105 02 000 ”Livsmedelsprodukter” (oftast på konto 0 105 32 000 ”Livsmedelsprodukter - annan lös egendom på en institution”). Livsmedelsprodukter tillhör lager, och deras köp i enlighet med direktiv nr 65n utförs enligt artikel 340 "Ökning av kostnaden för lager" av KOSGU under kostnadstypskod 244 "Övrig upphandling av varor, arbeten och tjänster för att möta staten ( kommunala) behov. "

När man organiserar inköp av mat styrs institutionerna av lagen om kontraktsystem... Vid köp av cateringtjänster och (eller) leverans av livsmedelsprodukter som köps för organisationer som utför utbildningsverksamhet, har kunden rätt att utföra antingen elektronisk auktion, stängd auktion, begäran om offert, begäran om förslag, köp från enda leverantör(entreprenör, utförare) utan att presentera krav för upphandlingsdeltagarna om tillgängligheten av relevant erfarenhet, eller ett anbud med begränsat deltagande med presentation av krav till upphandlingsdeltagarna om upplevelsen i enlighet med normerna, installerat av programmet 2 till dekretet från Ryska federationens regering av den 04.02.2015 nr 99 (nedan - dekret nr 99).

Denna slutsats gjordes på grundval av att tillhandahållandet av cateringtjänster och (eller) leverans av livsmedelsprodukter som köps för organisationer som bedriver utbildning, organisationer för barns rekreation och deras återhämtning (om det ursprungliga (högsta) kontraktspriset (lotpris) överstiger 500 tusen rubel) avser fall av upphandling av varor, verk, tjänster som på grund av sin tekniska och (eller) tekniska komplexitet, innovativa, högteknologiska eller specialiserade karaktär kan leverera, utföra, tillhandahålla endast leverantörer (entreprenörer, artister) som har den nödvändiga kvalifikationsnivån (klausul 6 i tillägg 2 till resolution nr 99).

Samtidigt bör kunden vid val av metod för att bestämma en leverantör (entreprenör, utförare) undvika orimlig upphandling från en enda leverantör (utförare, entreprenör), eftersom detta kan innebära ett brott mot principen att säkerställa konkurrens, vilket är en av de grundläggande principerna för avtalssystemet inom upphandlingsområdet ... Liknande förklaringar ges i breven från Ryska federationens ministerium för ekonomisk utveckling av den 18 februari 2016 nr OG-D28-2109, den 6 juni 2016 nr D28i-1474 och den 19 september 2016 nr D28i -2577.

Analytisk redovisning av livsmedel sparas i omsättningsbladet för icke-finansiella tillgångar (f. 0504035). Inmatningar i detta dokument görs på grundval av uppgifterna i det kumulativa uttalandet för matens ankomst (f. 0504037) och det kumulativa uttalandet för konsumtion av livsmedel (f. 0504038). Månadsvis beräknar omsättningslistan (f. 0504035) omsättningen och visar saldona i slutet av månaden (klausul 119 i instruktion nr 157n).

Den kumulativa listan (f. 0504037) sammanställs för varje materiellt ansvarig person med angivelse av leverantörer (tillverkare), med namn och (om det behövs) med livsmedelskoder.

Inmatningar i det kumulativa bladet (f. 0504038) görs dagligen på grundval av menykraven (f. 0504202) och andra dokument som bifogas det.

I slutet av månaden i det kumulativa bladet (f. 0504038) beräknas totalen, kostnaden för de förbrukade produkterna bestäms och samtidigt kontrolleras det mot antalet personer som är nöjda. Detta dokument upprättas för varje materiellt ansvarig person med namn och (om det behövs) enligt matkoder.

Menykravet för utfärdande av livsmedel (f. 0504202) används för registrering av matleverans och sammanställs dagligen i enlighet med reglerna för utformning av livsmedel och uppgifter om antalet nöjda personer.

Menykravet (f. 0504202), certifierat av underskrifterna från de personer som ansvarar för mottagandet (utfärdande, användning) av livsmedelsprodukter, godkänns av institutionens chef och överförs till redovisningsavdelningen inom den tidsram som fastställts inom ramen för redovisningsprincipen genom reglerna för dokumentcirkulation och tekniken för behandling av redovisningsinformation.

Alla ovanstående dokumentformer godkänns genom ordernummer 52n.

Operationer för mottagande och bortskaffande av livsmedelsprodukter formaliseras enligt följande:

Statlig institution (Instruktion nr 162n *)		Statligt finansierad organisation (Instruktion nr 174n **)		Autonom institution (Instruktion nr 183n ***)

Varukvitto från leverantör
0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Betala leverantören för kostnaden för mat
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Förskottsbetalning till leverantören av kostnaden för mat
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000
Förskottsbetalningskredit när du betalar med en leverantör
	0700 0000000000 244		0700 0000000000 244		0700 0000000000 244
Överföring av mat för matlagning
	0700 0000000000 000		0700 0000000000 000		0700 0000000000 000

* Instruktioner för användning av kontoplanen för budgetredovisning, godkänd av beslut från Rysslands finansministerium av den 06.12.2010 nr 162n.

** Instruktioner för användning av kontoplanen för redovisning av budgetinstitutioner, godkänd genom beslut från Rysslands finansministerium den 16 december 2010 nr 174n.

*** Instruktioner för användning av kontoplanen för redovisning av autonoma institutioner, godkänd genom beslut från Rysslands finansministerium av 23.12.2010 nr 183n.

Redovisning för färdigmat. För korrekt reflektion i redovisningen av färdigrätter, låt oss hänvisa till förklaringarna i brevet från Ryska federationens finansministerium daterat 04.22.2016 nr 02-07-05 / 23495. I synnerhet anges att produkter som tillverkas vid institutionen för försäljning - i enlighet med klausul 121 i instruktion nr 157n, återspeglas på konto 0 105 37 000 ”Färdiga produkter - institutionens andra lös egendom”.

I detta fall accepteras färdiga produkter för redovisning till den planerade (normativt planerade) kostnaden (klausul 122 i instruktion nr 157n).

För varje produkt egen produktion försäljningspriset beräknas. Priserna för försäljning av rätter bestäms av beräkningsmetoden baserat på normerna för att lägga de råvaror som anges i receptböckerna.

Baserat på det faktum att myndighet känns igen icke vinstdrivande organisation, försäljningspriset för en produkt av egen produktion, bestämt med beräkningsmetoden, är det standardplanerade kostpriset.

Enade primära former bokföringsposter om redovisning av verksamheter inom offentlig catering som godkänts av resolutionen från Ryska federationens statliga statistikkommitté den 25 december 1998 nr 132 (nedan - resolution nr 132).

Beräkningen av försäljningspriser för rätter och produkter från cateringföretag (kantiner) utförs i beräkningskort (formulär nr OP-1), utgivningen av alla rätter för en viss dag baseras på menyplanen (formulär nr OP -2).

Den faktiska kostnaden för färdiga varor bestäms i slutet av månaden.

Samtidigt bildas den faktiska kostnaden för färdiga produkter i institutionens matsal med beaktande av direkta, allmänna och allmänna företagskostnader med hjälp av konto 0 109 00 000 "Kostnader för tillverkning av färdiga produkter, utförande av arbeten, tjänster" (klausul 134 i instruktion nr 157n).

Klausulerna 134 och 135 i instruktion nr 157n ger flera alternativ för fördelningen av institutionens allmänna omkostnader och allmänna kostnader under rapporteringsperioden (månaden).

Samtidigt måste institutionen föreskriva den valda metoden för att fördela dessa kostnader som en del av utformningen av en redovisningsprincip.

Observera att när du organiserar måltider i allmän utbildning och förskoleinstitutioner betalar föräldrarna i de flesta fall för det. I sådana kantiner inkluderar kostnaden för färdigmat inte personalens löner, verktyg och underhåll av egendom (artikel 8 punkt 1 första stycket 3, artikel 9 första stycket 5, artikel 65 punkt 4, artikel 66 punkt 9 i skollagen). Således kommer deras kostnad endast att bestå av kostnaden för de använda produkterna eller halvfabrikat.

Accept av färdiga måltider för redovisning och deras genomförande återspeglas enligt följande:

Statlig institution (Instruktion nr 162n)	Statligt finansierad organisation (Instruktion nr 174n)	Autonom institution (Instruktion nr 183n)

Godkännande av färdigmat för redovisning
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000
Förverkligande av färdiga måltider
	0700 0000000000 000	0700 0000000000 000

* Om färdiga produkter säljs mot en avgift.

** Om den färdiga produkten används för institutionens behov (ingen matavgift tas ut). I statliga utbildningsinstitutioner, som inkluderar internat, barnhem, specialskolor etc., ordnas måltider för studenter på bekostnad av budgetmedel.

I utbildningsorganisationer (och dessa är främst budget- och autonoma institutioner) är intäkterna från försäljning av färdiga måltider institutionens egen inkomst, och alla beräkningar bör återspeglas i KVFO. I enlighet med direktiven nr 65n hänförs intäkterna till artikel 130 ”Inkomst från tillhandahållande av betalda tjänster(fungerar) "KOSGU.

Redovisning av matavgifter. Avgiften kan betalas via kassan eller överföras till institutionens personliga konto. Periodisering av inkomst och betalning för mat i budgeten och autonoma institutioneråterspeglas enligt följande:

Statliga institutioner som inte är administratörer av budgetintäkter gör följande poster:

Utbildningsinstitutioner ansvarar för elevernas och elevernas hälsa. När man organiserar mat måste de uppfylla kraven i sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter, och även gälla modern teknik catering. Mat organiseras av institutionen själv eller genom specialiserade organisationer från tredje part. I det första fallet organiserar institutionen redovisningen av livsmedel, färdiga produkter och matavgifter. I det andra redovisas förlikningar med tjänsteleverantören.

Federal lag av 29 december 2012 nr 273-FZ "Om utbildning i Ryska Federationen».

Godkänd av den ryska federationens överlägsna sanitetsläkare den 17 januari 2005. Antaget genom dekretet från den ryska federationens överläkare för statliga sanitära åtgärder den 19 januari 2005 nr 3.

Godkänd av den ryska federationens överläkare för statlig sanitet den 06 november 2001. Antaget genom dekretet från den ryska federationens överläkare för statlig sanitet från den 14 november 2001 nr 36.

Godkänd genom resolutionen från ryska federationens överläkare för statlig sanitet, daterad 05.15.2013 nr 26.

Godkänd genom resolutionen från Ryska federationens överläkare för statlig sanitet från den 23 juli 2008 nr 45.

Godkänd genom resolutionen från ryska federationens överläkare för statlig sanitet, daterad 09.02.2015 nr 8.

Instruktioner för användning av det enhetliga kontoplanet för redovisning för statliga myndigheter (statliga organ), lokala självförvaltningsorgan, förvaltningsorgan för statliga extrabudgetfonder, statliga akademier vetenskaper, statliga (kommunala) institutioner, godkända. På order från Ryska federationens finansministerium av den 01.12.2010 nr 157n.

Anvisningar om förfarandet för tillämpning av Ryska federationens budgetklassificering, godkända. På order från Ryska federationens finansministerium daterad 01.07.2013 nr 65n.

Federal lag av 05.04.2013 nr 44-FZ "Om kontraktsystemet för upphandling av varor, arbeten, tjänster för att möta statliga och kommunala behov."

Order från Rysslands finansdepartement den 30 mars 2015 nr 52n "Efter godkännande av formulär för primära redovisningsdokument och bokföringsregister som används av statliga myndigheter ( statliga organ), lokala myndigheter, styrande organ för statliga extrabudgetfonder, statliga (kommunala) institutioner och Metodiska instruktioner på deras ansökan ”.

Mat är den enda källan till vitala ämnen som är nödvändiga för tillväxt och bildande av ett barns kropp, dess kraftfulla aktivitet och motståndskraft mot negativa miljöpåverkan.

Rationell näring som uppfyller de fysiologiska behoven hos en växande organism för näringsämnen och energi, säkerställer barnets normala harmoniska utveckling, ökar dess motståndskraft mot olika negativa faktorer och bidrar till utvecklingen av immunitet mot olika infektioner.

Korrekt näring säkerställer barnets normala fysiska utveckling, förhindrar förekomsten av avvikelser i utveckling och tillväxt.

Näring har också en avgörande effekt på utvecklingen av barnets centrala nervsystem, hans intellekt och prestationstillstånd. I vår tid - en tid med stor överbelastning, hastigheten i livet, möjligheten till stressiga situationer - bör man komma ihåg att rätt kost i barndomen i stor utsträckning hjälper till att övervinna livets svårigheter.

Barn kommer till ett barnhem från socialt missgynnade familjer, de har ingen aning om matkulturen, om kosten, om en hälsosam livsstil, om en balanserad kost. Därför är vår uppgift: hälsofrämjande och bildandet av en hälsosam livsstil för elever, samt organisering av rationell näring.

En förutsättning för en balanserad kost är en korrekt sammansatt meny. Menyn är baserad på en godkänd uppsättning produkter; när man utvecklar menyn antas etablerade traditioner och vanor,

en mängd olika rätter, introduktion av färsk frukt och grönsaker i naturlig form och i form av sallader, produktens kompatibilitet och den bästa kombinationen av rätter beaktas också. Man bör komma ihåg att vissa produkter ingår i menyn varje dag, medan andra ingår på 2-3 dagar. Mjölk, smör och vegetabilisk olja, socker, bröd, kött används dagligen. Samtidigt kan fisk, ägg, ost, keso, gräddfil ges på 2-3 dagar, men i ökade mängder för att kompensera för deras frånvaro de föregående dagarna.

Sedan januari 2012 har beloppet för mat för ett barn ökat till 180 rubel på vardagar och till 198 rubel på helgdagar och helger. I detta avseende tillgodoser vi fullt ut barns fysiologiska behov av grundläggande näringsämnen och energi.

Organiseringen av barns näring under sommarens hälsokampanj, när ytterligare anslag tilldelas för barns näring, kräver en viss uppmärksamhet. Kaloriinnehållet i mat på sommaren bör ökas något, med tanke på de höga energikostnaderna för barn på grund av en lång vistelse i frisk luft, större rörlighet, aktiva härdningsaktiviteter och barns aptit minskar på varma dagar, mer fermenterad mjölk produkter, färsk frukt bör ingå i barnens kost, bär, juice, färska örter; använd grönsaks- och fruktavkok, nyponinfusion som en drink. Det är också nödvändigt att ändra kosten: att skjuta upp lunchen till senare timmar och under den varma middagstiden att ge en andra frukost i form av jästa mjölkprodukter, frukt, juicer.

I vår barnhem en ungefärlig 10-dagarsmeny utvecklades i enlighet med den rekommenderade blanketten och certifierades av chefen för barnhemmet och överenskommits med sanitär och epidemiologisk tillsyn. Menyn är utvecklad med hänsyn till säsongsbetingelser (höst-vinter, vår-sommar), den nödvändiga mängden grundläggande näringsämnen och det nödvändiga kaloriintaget, dividerat med åldersgrupper elever (7-11 år, 11-18 år). Provmeny

innehåller information om den kvantitativa sammansättningen av rätter, energi och näringsvärde, inklusive innehållet av vitaminer och mineraler.

När vi sammanställer menyn tar vi hänsyn till barns önskemål. Barn äter gärna bakverk (pajer, bullar), så vi minskade mängden bröd. De flesta killar föredrar kött framför fisk - detta beaktas och bristen korrigeras genom att ersätta proteiner. Vi har skapat en bok med recensioner och förslag, där barn skriver sina önskemål, vilka rätter de skulle vilja prova. Detta hjälper mycket i utvecklingen av nya rätter, och vi introducerar ständigt nya rätter i kosten. Barn, med hjälp av pedagoger och vårdpersonal, berättas om fördelarna med denna maträtt och hur dess ingredienser påverkar fysisk och psykologisk utveckling.

Medicinarbetarna på vårt barnhem övervakar dagligen genomförandet av frukostar, luncher, eftermiddagssnacks och middagar, med uppmärksamhet på organisering av måltider för nyinlagda barn, barn som återvände till laget efter en sjukdom, liksom barn med olika utvecklings- och utvecklings- och hälsa funktionshinder.

I varje läroanstalt det finns barn med ett eller annat hälsotillstånd (med allergiska sjukdomar, överviktiga eller underviktiga, kroniska sjukdomar matsmältningsorgan etc.), som avslöjas av resultaten av den årliga medicinska undersökningen.

I vår institution idag 60% av barnen, dvs. de flesta av eleverna har de listade patologierna. Därför, genom att kontrollera organisationen av måltider för barn på institutionen, tar vi hand om att ge alla barn en skonsam kost med uteslutning av livsmedel som orsakar allergiska reaktioner och förvärrar mag -tarmsjukdomar (salt, stekt, fett, rökt). extra mat för barn med undervikt och för överviktiga barn ersätter vi spannmål och pasta med grönsaksrätter, förbereder den tredje rätten med lägre sockerhalt etc. Under säsongsperioder av förvärring av mag -tarmsjukdomar

när en läkare föreskriver en strikt diet för dessa elever, tillagas maten enligt en separat meny.

Utbildade barn kl praktiska övningar för matlagning bekanta dig med enkla recept maträtter. En serie av våra klasser kallas "Studentrecept", vi lär eleverna att förbereda en fullständig, näringsrik lunch från ett minimum av produkter.

Organisationen av matintag utförs i enlighet med den dagliga regimen för flexibelt schema... Vi har ordnat 6 måltider om dagen.

Kontroll för rätt organisation mat för barn på barnhemmet utförs i alla stadier. Vår institution har utvecklats och fungerar

PROGRAM

om övervakning av catering

elever från OGOBU "Barnhem nr 3"

Följande block ingår i detta program:

I. Inkommande kontroll sökandens kvalitet och säkerhet för livsmedelsbearbetningsenheter av livsmedelsråvaror och livsmedelsprodukter

Leverantörens dokumentation för rätten att leverera mat	Vid ingående av kontrakt	Kamrer	Livsmedelsavtal.
Medföljande dokumentation för livsmedelsprodukter, tillgänglighet av intyg om överensstämmelse. Efterlevnad av utgångsdatum.	Varje inkommande sats	Livsmedelsbutiker	Fraktsedlar. Råvaruskrot
Transportvillkor	Varje inkommande sats	Medicinska arbetare	En handling upprättad vid upptäckt av överträdelser av transportvillkoren.
Lokaler för förvaring av mat, överensstämmelse med livsmedelsförhållanden och hållbarhet	Dagligen	Medicinska arbetare	Cateringavdelningens sanitära tidskrift. Tidskrift temperaturregim och relativ luftfuktighet.
Kylutrustning (kylskåp och frysar)	Varje dag, en gång var sjätte månad.	Medicinska arbetare; vice. Direktör för ATS och AHR	Temperatur logg.
Catering lager och utrustning	En gång om året	Medicinska arbetare; vice. Direktör för AHR	Visuell kontroll. Certifikat för tekniskt tillstånd.

II. Kvalitetskontroll och säkerhet för färdiga produkter

Korrespondens av volymen av tillverkade produkter till sortimentlistan och produktionskapaciteten för cateringenheten	En gång i månaden	Nutritionist	Enligt den godkända menyn
Färdig produktkvalitet	Dagligen	Dietsköterska, jourläkare, vakthavande administratör
Dagligt prov	Dagligen	Kock, sjukvårdare	Färdig produkt skrottidning
Kontrolldel	Dagligen	Dietsköterska, vakthavande administratör	Färdig produkt skrottidning
Diet	Dagligen	Medicinsk arbetare	Måltider
Livsmedelshygien	Dagligen	Läkare, vakthavande administratör	Inspektionsrapporter, äktenskapslogg
Näringsanalys	Månadsvis, kvartalsvis, halvårlig, årlig	Nutritionist	Analys

III. Övervakning av elevernas kost, efterlevnad sanitära föreskrifter v teknikprocess

Diet	1 gång på 10 dagar	Food Service Control Commission, läkare, revisor	Ungefärlig meny i 10 dagar, överens med Rospotrebnadzor
Tillgänglighet av reglerande och tekniska och teknisk dokumentation	En gång var sjätte månad	Kommission för kontroll över catering, ställföreträdare. CAP -chef	Samlingar av recept, teknik- och beräkningskort, GOSTs
Teknisk utrustning	En gång var tredje månad	Vice Direktör för AHR, OT -specialist	Temperatur log, utrustning underhåll logg.
Kontroll av livsmedelsvärmebehandling	Dagligen	Medicinska arbetare	Färdig produkt skrottidning.
Kontrollera flödet av rena och smutsiga diskar	Dagligen	Medicinska arbetare	Efterlevnad av SanPiNs
Kontroll över arbetsförhållandena för anställda, staten arbetsmiljö catering	Dagligen	Hälso- och säkerhetsingenjör, Catering Control Commission	Visuell kontroll

IV. Kontroll över genomförandet av sanitära och epidemiska åtgärder vid cateringenheten

	Matarbetare	Dagligen	Medicinska arbetare	Journaler över anställda. Journal för undersökning av anställda för pustulära sjukdomar
	Sanitär och anti-epidemisk regim	En gång i veckan	Kommissionen för kvalitetskontroll av catering, medicinsk personal	Instruktioner för bearbetning av utrustning, lager, behållare, servis. Allmänt städschema.

För att tillgodose barnhemmets behov genomförs inköp av mat från småföretag. Antalet livsmedel räknas varje kvartal. För grupper med samma namn som överstiger beloppet på hundra tusen rubel hålls affärer enligt metoden att begära offert. Resten av produkterna köps enligt kontrakt. Kontrollen över inköp av produkter utförs av kommissionen som skapats i d / d, liksom av utbildningskommittén.

Under överinseende av en nutritionist tas maten till lagret av lagraren. Vid godkännande av produkter kontrolleras relevanta dokument (certifiering av produkternas kvalitet och säkerhet, veterinär- och sanitära undersökningsdokument, dokument

tillverkare, leverantör av livsmedelsprodukter som bekräftar deras ursprung, intyg om överensstämmelse, försäkran om överensstämmelse) som bekräftar deras kvalitet och säkerhet, i enlighet med Ryska federationens lagstiftning. För att kontrollera kvaliteten på inkommande produkter utförs ett avslag och en post görs i "Journal of the afvisning av livsmedelsprodukter och livsmedelsråvaror".

Kontrollen av livsmedelsransonernas överensstämmelse med barns fysiologiska behov utförs av en nutritionist genom att beräkna den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i livsmedel enligt de officiella tabellerna över livsmedelsprodukternas kemiska sammansättning. Beräkningar av näring efter innehållet av proteiner, fetter, kolhydrater och kalorier utförs en gång i månaden.

Stor uppmärksamhet krävs för livsmedelsberedningens kvalitet, strikt kontroll av att reglerna för kulinarisk bearbetning av produkter följs och åtgärder för att förhindra matförgiftning.

Du bör utan tvekan övervaka att livsmedelsarbetarnas bearbetning av reglerna för bearbetning av råa och kokta produkter (på olika bord med specialmärkta skärbrädor, knivar, köttkvarnar); uppfyllande av alla tekniska krav för livsmedelsberedning (bearbetning av grönsaker utan långvarig blötläggning, upprätthållande av den erforderliga värmebehandlingsperioden, laglighet i matlagning etc.).

Särskild uppmärksamhet måste ägnas åt att inte använda produkter och rätter som inte är tillåtna sanitär service för att mata barn i organiserade grupper. Så sanitetsreglerna förbjuder produktion av yoghurt-samokvass (sur mjölk kan endast användas för att göra deg), keso och andra jästa mjölkprodukter, samt pannkakor med kött, marinpasta, brawn, krämer, drycker, fruktdrycker , forshmaks, produkter i friterad, gelé, patéer. Det är strängt förbjudet att äta svamp, använda kolv och mjölk utan kokning, keso och gräddfil

utan värmebehandling, ägg och sjöfågelkött, kött som inte har klarat veterinärkontrollen, konserverade hemlagade produkter.

Kontroll över kvaliteten på livsmedelsberedningen inkluderar också närvaron av läkare när du lägger huvudprodukterna i pannan och kontrollerar disken. Kontroll av riktigheten av bokmärket för huvudprodukterna (olja, kött, fisk, etc.) utförs genom kontrollvägning av de produkter som tilldelats för beredning av denna maträtt och jämför data som erhållits med layoutmenyn. Det är viktigt att uppmärksamma korrespondensen mellan volymerna av färdiglagad mat och antalet barn och volymen av enstaka portioner, så att man undviker beredning av stora mängder mat, särskilt den första rätten, vilket leder till en minskning av kaloriinnehållet av mat, en minskning av dess biologiska värde och till en större mängd matrester.

För att underlätta kontrollen av utmatningen av rätter bör rätterna i köket mätas upp och motsvarande märken ska göras på pannorna för rätter I och III. Utmatningen av II -rätter kontrolleras genom att väga flera portioner och jämföra genomsnittet

portionsvikter med en inställd utgång enligt layouten.

Kontrollen över den goda kvaliteten på maten slutar med

avvisning av färdiga produkter, som huvudsakligen utförs med den organoleptiska metoden. Utfärdande tillagad mat barn bör utföras först efter att ha tagit ett prov och registrerat resultaten av utvärderingen av färdiga rätter och deras tillstånd att utfärda av hälsoarbetaren i "Äktenskapslogg för färdiga kulinariska produkter". I det här fallet är det i tidningen nödvändigt att notera resultatet av provet på varje maträtt, och inte kosten som helhet, med uppmärksamhet på indikatorer som t.ex. utseende, färg, lukt, smak, konsistens, hårdhet, saftighet etc. Hela och snabba underhåll av bokförings- och rapporteringsdokumentation på cateringenheten är en viktig förutsättning för en effektiv kontroll vid organisering av måltider för elever.

Ett dagligt urval av färdiga måltider bör lämnas dagligen. Insamling och lagring av dagliga prover är under ständig övervakning av läkare. Provet ska tas i en steril glasbehållare med lock (garnering tas i en separat behållare) och förvaras på en särskilt avsedd plats i kylskåpet vid en temperatur av 6-8 °.

Det är dietistens plikt att utföra C-vitaminisering av den tillagade maten i enlighet med instruktionerna. Som regel förstärks III -rätter omedelbart före servering. Datum, befästningstid, antal portioner, mängden injicerat läkemedel registreras i "Journal of fortification of third and sweet dishes".

Varje dag undersöks de anställda på cateringavdelningen för förekomst av pustulära hudsjukdomar, tonsillit. Resultatet av undersökningen införs i "Health Journal".

För att kontrollera efterlevnaden av villkoren och lagringsvillkoren för lättfördärvliga produkter som kräver särskilda förvaringsförhållanden övervakas temperaturreglerna för lagring i kylutrustning, informationen skrivs in i "Registret över temperaturutrustning för kylutrustning".

För att kontrollera den kvalitativa och kvantitativa sammansättningen av kosten bibehålls "Nutrition Control Sheet". En gång var tionde dag utförs beräkningen och jämförelsen med det genomsnittliga dagliga matintaget.

Kontrollen över serveringsenhetens sanitära tillstånd består av
daglig inspektion av kvaliteten på rengöring av köket och alla tvättstugor,
överensstämmelse med reglerna för disk, utrustning, användning
respektive tvättmedel och andra punkter
Sanitära regler.

För att bestämma näringsvärdet i livsmedelsprodukter och bekräfta säkerheten för tillagade rätter, för deras överensstämmelse med hygienkrav samt bekräftelse av säkerheten

i kontakt med mat objekt av produktionsmiljön, laboratorie- och instrumentstudier utförs.

1 en gång om året görs mikrobiologiska undersökningar av tvättar för närvaro avsanitär indikativ mikroflora (BPCP).

1 mikrobiologiska undersökningar av prover utförs en gång i kvartalet färdigmat.

1 en gång om året kaloriinnehåll, matutbyte och kemisk överensstämmelse
diskens sammansättning till receptet.

2 en gång om året, kontroll över förstärkningen av rätter.

1 en gång om året, mikrobiologiska studier av tvättar för förekomst avpatogener av yersinios.

1 en gång om året, en studie av tvättningar för förekomst av helminthägg.

Studie dricker vatten genom kemiska indikatorer en gång om året, med mikrobiologiska indikatorer 2 gånger om året.

Med rätt kontroll över organisationen av catering på ett barnhem är det en bedömning av dess effektivitet. De mest objektiva indikatorerna på barns näring är lämpliga, kosternas överensstämmelse med barnets kropps fysiologiska behov bör betraktas som kliniska och fysiologiska parametrar: barnets allmänna status, nivån på hans fysiska och neuropsykiska utveckling, sjuklighet och några laboratoriedata.

Med näring som tillgodoser behoven och funktionalitet organism, har barnet en god aptit, glatt känslomässigt humör, aktivt beteende; han kommer villigt i kontakt med andra barn, servicepersonal, deltar i spel. Den fysiska och neuropsykiska utvecklingen hos ett sådant barn är åldersanpassad. Anpassningsprocessen för vissa negativa influenser går bra för honom.

För att öppna din egen cafeteria på en utbildningsinstitution är det nödvändigt att analysera alla fördelar och risker. Om ett beslut fattas till förmån för denna metod, är institutionen skyldig att revidera sin stadga och skapa en ny strukturell indelning

En av ytterligare tjänster tillhandahålls av utbildningsinstitutionen är catering för arbetare och användare. Det kan göras på flera sätt.

Till exempel kan du på en institution öppna en matsal, organisera leverans av färdiga måltider eller ingå ett avtal med ett cateringföretag för bufféer.

↯ Uppmärksamhet! Nya prover finns att ladda ner:

Catering i utbildningsorganisationer har sina egna egenskaper. Låt oss ta en titt på några av dem.

Öppning av en matsal i en kulturinstitution

Det bästa sättet att organisera en matsal är att hyra ut lokalerna till ett cateringföretag. För att förverkliga idén hålls en auktion.

Resultaten överensstämmer med ägaren av lokalen. Dess roll spelas av en federal, regional eller kommunal myndighet.

Efter godkännande är det nödvändigt att ingå ett hyresavtal med den organisation som vann auktionen.

Lagstiftningen definierar inte en standardform för ett sådant avtal, så det är värt att använda ett prov. V det här dokumentet det bör föreskrivas att fastigheten används för att organisera en matsal eller buffé.

Ibland hålls inte auktionen och lokalerna hyrs ut endast efter överenskommelse med ägaren. Detta kan till exempel vara om den yta som är avsedd för ett kafé är högst 20 kvadratmeter. Alla dessa fall listas i lag nr 135-FZ.

För att undvika missförstånd om hyresfrågan bör byrån övervaka hyresgästens arbete.

Det kan organiseras så här:

sluta inte. Uthyrning av lokalerna i sex månader, utbildningsorganisation får möjlighet att se till att partnern verkligen uppfyller alla nödvändiga krav;
ansök till facket med ett uttalande om övervakning av kvaliteten på buffétjänsterna;
skapa en kommission vars huvudansvar blir att övervaka servicen och kvaliteten på maten. Det bör innehålla en advokat-konsult, en medlem i en fackförening, en hälsoarbetare (om det finns en på institutionen). Vid upprättandet av kontraktet är det nödvändigt att inkludera en klausul om kommissionens inträde i matsalens kök och dess rätt att kontrollera, behandla klagomål från besökare etc.
föreskriver i avtalet att om kommissionen upptäcker flera kränkningar i buffé, kafé, matsal, får institutionen rätt att säga upp avtalet i ensidigt... Antalet kränkningar som kommer att ligga till grund för avtalets upphörande föreskrivs också i detta dokument.

Bland annat i hyresavtalet för lokalerna för att organisera matsalen är det nödvändigt att registrera andra, det räcker viktiga punkter, till exempel:

hyresgästens skyldighet att följa sanitära standarder, att genomföra desinfestation, avreglering
uthyrarens rätt (eller skyldighet) att ersätta hyresgästens kostnader för skadedjursbekämpning och bekämpning av skadedjur.

Det är också värt att fråga besökarnas åsikter om arbetet i matsalen. För att göra detta måste du instruera anställda att skriva frågeformulär.

De kan läggas upp på bord i matsalen. Det bästa alternativetär placering av frågeformulär på institutioner. Därefter analyseras den mottagna informationen och slutsatser dras. Ett av alternativen för frågeformuläret kan vara exemplet nedan:

Funktioner för att öppna din egen matsal

En utbildningsorganisation kan öppna sin egen buffé eller matsal. Innan du börjar ta itu med denna fråga är det dock nödvändigt att utföra en analys av de positiva och negativa sidorna.

Efter att ha fattat ett beslut till förmån för denna metod bör du vidta följande åtgärder:

Kontrollera stadgan.
Skapa en ny strukturell enhet.
Förbered nödvändig dokumentation.

Några av fördelarna och nackdelarna med din egen serveringsplats presenteras i tabellen:

En av de främsta fördelarna är möjligheten att utöva maximal kontroll över både produktkvaliteten och arbetet hos de anställda i matsalen. Att ge skolarbetare gratis måltider ökar genomsnittet lön.

Bestämmelsen måste skrivas i kollektivavtalet utan att misslyckas.

De främsta riskerna är att institutionen kommer att behöva anställa flera anställda: en kock, en bagare, en lagrare och andra.

Och detta medför extra kostnader:

betalning av löner;
försäkringspremie;
skattebetalningar och så vidare.

Dessutom är det nödvändigt att förbereda lokalerna, köpa utrustning, köpa mat och så vidare.

Det är värt att överväga det faktum att matsalen kanske inte genererar någon inkomst. Förutom materialkostnader innebär detta mycket extra krångel.

För att matsalen ska börja fungera måste du faktiskt få tillstånd från brandinspektionen och slutsatsen av Rospotrebnadzor. Du bör också ingå avtal för desinfektion och avreglering, bortskaffande och sophantering.

Om en institution öppnar en egen matsal, bör den fungera som en ny strukturell enhet, vars verksamhet kommer att uppfylla institutionens mål. Därför måste du se över stadgan och se till att den innehåller en klausul om. Om det inte finns någon sådan klausul, görs ändringar i stadgan.

Skapandet av en ny enhet bekräftas av en order. De godkänner också den nya strukturen för utbildningsorganisationen. Ytterligare åtgärder beror på finansieringskällan. Om pengarna kommer från budgeten krävs följande åtgärder i det här fallet:

godkänna nytt bemanningsbord;
att hyra nyanställda;
ingå anställningsavtal.

Skolan har rätt att överföra anställda från andra avdelningar till denna avdelning, men för detta måste deras samtycke inhämtas. Om kantinen öppnas för medel som erhålls från inkomstgenererande verksamhet, anställs nya arbetare på grundval av civilrättsliga kontrakt.

Avtal ingått med ett cateringföretag

Organisation av måltider i anläggningar på cateringbasis har sina egna egenskaper.

Ett avtal med ett cateringföretag träffas om utbildningsorganisationen inte planerar att öppna en buffé eller ett café, utan bara planerar att ordna bufféer vid evenemang.

Anställda på företaget kommer att ta med färdiga måltider, förbereda bord, tillhandahålla och i slutet av evenemanget kommer de att ordna saker.

För catering ingår ett avtal återbetalningsbar återgivning tjänster. Dess ämne är de tjänster som utbildningsinstitutionen vill få under evenemanget.

Här är det värt att tillhandahålla sådana punkter som:

meny;
antal måltider och portioner;
produktkonsumtion;
start- och sluttid för evenemanget;
skrolla service-personal etc.

V uppdragsvillkor, som är upprättad som en separat bilaga till kontraktet, ger en detaljerad beskrivning.

Intyg om överensstämmelse måste uppvisas för färdigmat som levereras av cateringföretaget.

När du förbereder rätter är det viktigt att observera statliga standarder och tekniska förutsättningar... Alla dessa punkter måste anges i avtalet.

När cateringföretaget tillhandahåller alla de tjänster som anges i kontraktet upprättas ett godkännandeintyg. Det kan utfärdas omedelbart efter evenemanget, eller det kan göras en gång i månaden eller en gång varannan månad.

Detta beror vanligtvis på hur mycket kontraktet ingås. Det utförande företaget ansvarar för kvaliteten på tjänsterna och sanitära och epidemiologiska standarder.

Hur man organiserar leveransen av färdiga måltider

Skolan har rätt att inte skapa en fullvärdig matsal eller buffé. Det finns ett mer förenklat alternativ - att förbereda rummet och leverera färdiga måltider där. För detta är det nödvändigt att teckna ett avtal med honom.

Hans ansvar kommer att vara att laga mat i hans anläggning och leverera den till sin destination.

Valet av leverantör sker genom en auktion. Det är värt att överväga att institutionens personal ska vara engagerad i att betjäna besökare.